L'oiseau

Brochettes de canard


Ingrédients pour faire des brochettes de canard

  1. Canard (poitrine) 8 pièces
  2. Huile d'olive 60-70 millilitres
  3. Ail 8-10 dents
  4. Sauce Worcestershire 3 cuillères à soupe
  5. Sauce de soja 3 cuillères à soupe
  6. Jus de citron concentré 1 cuillère à soupe
  7. Moutarde "Dijon" 2 cuillères à soupe
  8. Poivre noir moulu 1 cuillère à café
  9. Sel casher (grand) 1/2 cuillère à soupe
  • Ingrédients principaux: ail, canard
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Essuie-tout, Planche à découper - 2 pièces, Couteau - 2 pièces, Bol profond, Cuillère à soupe, Cuillère à café, Fouet, Emballage plastique, Réfrigérateur, Barbecue avec grill, Journal sec ou carton - 3-4 feuilles, Correspondances ou briquet, Évier, brochette en bambou - 7 - 8 pièces, bouteille en plastique (pour l'eau), grande assiette plate

Cuisson des brochettes de canard:

Étape 1: Préparez les poitrines de canard.


Nous prenons les magrets de canard, enlevons la peau, lavons la viande sous l'eau courante froide et séchez avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide.

Après avoir mis la viande sur une planche à découper, coupée en morceaux portionnés d'un diamètre jusqu'à 2 - 2,5 centimètres et passer dans une grande assiette plate.

Étape 2: préparez l'ail.


Maintenant, nous prenons les gousses d'ail, les décortiquons et les rincons à l'eau courante. À l'aide d'un couteau, coupez-les en petits morceaux de forme arbitraire d'un diamètre allant jusqu'à 4 à 5 millimètres et placez les tranches dans un bol profond.

Étape 3: préparez la marinade.


Dans un bol avec de l'ail haché, ajoutez 60 à 70 millilitres d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron concentré, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de poivre noir et 1 / 2 cuillères à soupe de casher, gros sel. Nous nous armons d'un fouet et battons tout jusqu'à ce que 30 à 40 secondes.

Étape 4: mariner la viande de canard.


Ensuite, nous mettons des morceaux de viande de canard dans un bol avec la marinade préparée et mélangons soigneusement avec la masse aromatique avec des mains propres.

Après avoir serré le bol avec une pellicule plastique et placé au réfrigérateur. Nous faisons mariner l'ingrédient de viande de 2 à 4 heures, mais plus c'est long, mieux c'est. Dans tous les cas, pendant ce temps la viande sera saturée de sel, d'épices, elle deviendra plus molle et sera frite en poutre.

Étape 5: préparer le brasier.


Pour 1 heure avant que le barbecue ne soit grillé, nous commençons à préparer le barbecue. Nous y mettons une couche de journaux secs ou de carton et y versons 2,5 kilogrammes de charbon de bois. D'en haut, nous les remplissons de broussailles sèches, de branches, de feuilles ou de vignes. À l'aide d'allumettes ou d'un briquet, faites du feu. Après 30 à 35 minutes, le feu commence à s'éteindre et les charbons couvent. Mais nous avons besoin que le brasero se réchauffe d'au moins 280 degrés à un maximum de 320 degrés, alors nous y jetons quelques brassées de branches ou de vignes sèches et le laissons s'enflammer à nouveau. Nous répétons ce processus plusieurs fois, faisant encore et encore du feu. Après environ 1 heure, lorsque les charbons recommencent à couver, nous installons un gril sur le barbecue et procédons à la préparation de brochettes en bois.

Étape 6: préparer la brochette.


Nous fermons le col d'un évier propre, le remplissons d'eau courante froide ordinaire et mettons 7 à 8 brochettes de bambou dans le liquide. Faire tremper des bâtons en bois 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, l'arbre est saturé d'eau et ne brûlera pas sur le barbecue chaud.

Étape 7: préparez la viande pour la friture.


Le brasero brûle, la viande a été marinée, il est temps de commencer à faire frire des brochettes. Nous sortons un bol d'ingrédient de viande du réfrigérateur, retirons le film plastique et le posons sur la table de la cuisine. Nous avons mis des brochettes de bambou humides sur une planche à découper.

Puis, à leur tour, les habiller avec des morceaux de viande marinée, 8 à 10 portions pour chacun. Nous essayons de faire en sorte que les morceaux de viande soient bien ajustés les uns contre les autres et qu'il n'y ait pas d'ail haché dessus.

Étape 8: faites frire les brochettes de canard.


Sur le gril du barbecue chaud, nous étendons des brochettes de canard encore crues et commençons à frire. Parallèlement à la friture, nous remplissons une bouteille en plastique de 1,5 litre avec de l'eau courante ordinaire et versons périodiquement des charbons inflammables avec ce liquide. Il vaut mieux ne pas verser d’eau sur la viande, sinon vous obtiendrez des brochettes cuites à la vapeur non frites.

Pendant la friture, ne tournez plus le barbecue 3-4 fois, afin que la viande ne sèche pas. Après décapage, la viande de cet oiseau sera frite assez rapidement en moyenne 22-24 minutes il sera prêt, c'est-à-dire qu'il faudra de chaque côté environ 5 à 6 minutes friture intense.

Lorsque le kebab est recouvert d'un blush doré presque brun, nous vérifions l'état de préparation de la viande avec un couteau, faisons une petite incision sur l'un des morceaux de canard, du jus transparent doit en couler et le tissu de viande dans la section doit être rose clair ou gris. Si le kebab n'est pas prêt, amenez-le à pleine disponibilité. Eh bien, si la viande est frite, retirez les brochettes du gril, placez-les sur une grande assiette plate et servez des plats aromatiques à table.

Étape 9: servez les brochettes du canard.


Des brochettes de canard servaient chaudes comme plat principal. Il peut être complété par toutes les sauces à base de tomates, de crème sure ou de mayonnaise. En outre, un tel barbecue peut être servi avec des légumes frais ou des herbes. Il est préférable de savourer ce plat sous un verre de vin rouge mi-doux; de la grenade ou du jus de raisin peuvent être proposés aux amateurs de boissons non alcoolisées. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- En plus de toutes les épices et ingrédients indiqués, vous pouvez ajouter des épices telles que le sumac, le persil séché, le paprika et la coriandre à la marinade.

- Si les charbons du brasero sont très et souvent enflammés, vous pouvez les saupoudrer de 2 à 3 généreuses poignées de sel gemme, cela donnera une chaleur uniforme.

- N'oubliez pas que pour couper les ingrédients carnés et les crudités, il faut toujours prévoir des planches à découper et des couteaux de cuisine séparés!

- Au lieu de carton ou de papier journal, vous pouvez utiliser du carburant liquide de n'importe quelle marque.