Cuisson

Brioches à la cannelle


Ingrédients pour faire des brioches à la cannelle

  1. Farine de blé 500 grammes
  2. Levure sèche 11 grammes
  3. Oeuf de poule 2 pièces
  4. Lait 200-250 millilitres
  5. Sucre 100-125 grammes
  6. Beurre 150 grammes
  7. Épice de cardamome (en boîte), séchée 20 pièces
  8. Sel 1-2 pincées
  9. Épices à la cannelle moulue au goût
  10. Sucre en poudre au goût
  • Ingrédients principaux Pâte à levure
  • Portion: 25 portions

Inventaire:

Cuisinière, Petite casserole, Mortier à main avec pilon, Cuillère de table, Gants de cuisine, Tamis, Soucoupe, Planche à découper, Plat de service, Bol profond, Fouet à main, Turc ou ragoût, Couteau, Brosse à pâtisserie, Plaque à pâtisserie, Four, Rouleau à pâtisserie, Profond un bol

Cuisson des brioches à la cannelle:

Étape 1: préparer le lait.


Afin d'élever la levure, il est nécessaire de réchauffer légèrement le lait. Pour ce faire, versez-le dans une petite casserole et mettez à feu moyen. Déjà littéralement après 1 minute Vous pouvez éteindre le brûleur et mettre le réservoir de côté. Le lait doit atteindre la température pas plus haut que 34 ° -37 ° Csinon la levure se recroquevillera et la pâte ne se lèvera pas.

Étape 2: préparer la levure.


Versez le lait chaud de la casserole dans un bol profond et versez la levure sèche ici. À l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez-les soigneusement jusqu'à consistance lisse. Le mélange est mis de côté pour insister 10-15 minutes.

Étape 3: préparer la cardamome.


Afin de rendre la pâte parfumée, vous pouvez y ajouter une épice comme la cardamome. Pour ce faire, versez l'assaisonnement dans un mortier à main et, à l'aide du pilon, broyez les boîtes de cardamome en poudre.

Étape 4: préparez le beurre.


Nous étalons le beurre sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, coupons 50 grammes de la pièce principale. Nous déplaçons un morceau sur un Turc ou une cocotte et allumons un petit feu. Avec une agitation constante de l'huile, à l'aide d'une cuillère à soupe, faites-la fondre à l'état liquide, puis éteignez le brûleur. Réglez le beurre fondu de côté pour refroidir à température ambiante.

Le reste du beurre est coupé en morceaux avec un couteau et placé dans une soucoupe gratuite, atteignant la température ambiante. Nous ajouterons ces morceaux à la pâte, et ils devraient être mous.

Étape 5: préparer la pâte.


Ajouter le sel, le sucre dans le bol avec le mélange de levure, casser l'oeuf et soigneusement, à l'aide d'une cuillère à soupe, mettre le beurre mou dans le récipient. À l'aide d'un fouet à main ou d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène. Après cela, versez la cardamome écrasée dans le bol et mélangez bien à nouveau. Et maintenant, à l'aide d'un tamis, tamisez la farine directement dans un récipient avec un mélange de levure.
Attention: ajouter la farine par parties et après - bien mélanger immédiatement le tout avec un équipement improvisé afin qu'il ne se forme pas de grumeaux dans la pâte. Lorsque la masse commence à épaissir, continuez à pétrir la pâte avec des mains propres et sèches. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la masse d'essai devienne dense et cesse de coller aux mains. Ensuite, nous formons une boule de la pâte et mis de côté pour représenter 1 heure. Au cours de cette période, la pâte devrait augmenter 2 fois.

Étape 6: préparer le mélange sucre-œuf.


À l'aide d'un couteau, cassez la coquille et versez la protéine et le jaune dans un bol profond. Versez du sucre en poudre au goût ici. Et maintenant, à l'aide d'un fouet à main, battre jusqu'à ce qu'une masse homogène et luxuriante se forme.

Étape 7: Préparez les brioches à la cannelle


Lorsque la pâte est infusée, mettez-la sur la table, écrasée avec de la farine et pétrissez plusieurs fois avec des mains propres et sèches. Attention: pour qu'il soit pratique de travailler avec la pâte, elle doit être coupée en deux parties, puis de chacune pour former des petits pains à tour de rôle. Donc, en utilisant le rouleau à pâtisserie, nous roulons la boule d'essai en un gâteau épais pas plus de 3-4 millimètres. Ensuite, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser la surface de la pâte avec du beurre fondu. Saupoudrer au goût de cannelle moulue et de sucre en poudre. Et maintenant, nous transformons les mains de la couche de test en rouleau.

Important: à la fin, afin que les petits pains ne s'ouvrent pas pendant le processus de cuisson, le bord du gâteau doit être graissé à nouveau avec du beurre.

Après cela, nous avons coupé le rouleau en petits rouleaux avec un couteau, environ 2-3 centimètres.
Maintenant, avec un pinceau à pâtisserie, graisser la plaque à pâtisserie avec le beurre fondu restant et étaler les petits pains à la cannelle à une petite distance les uns des autres. Et pour que notre cuisson devienne rose, nous finissons par graisser chaque petit pain avec un mélange œuf-sucre. Mettre la casserole dans un four préchauffé à une température 200 ° -220 ° C et cuire des petits pains pour 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur la surface de cuisson.

Immédiatement après cela, nous sortons le récipient, en utilisant les gants de cuisine du four et mis de côté pour refroidir.

Étape 8: servez les brioches à la cannelle.


Avant de servir, des petits pains encore chauds à la cannelle, transférer dans un beau plat et saupoudrer de sucre glace sur demande. Ces petits pains sont très parfumés, à partir d'une pâte douce délicate à l'intérieur et avec un croustillant doré à l'extérieur. Mais le traitement des amis et de la famille avec de telles pâtisseries peut être fait avec du thé chaud ou du lait.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Au lieu de levure sèche, vous pouvez utiliser des produits frais à hauteur de 50 grammes.

- Après infusion de la pâte, il est nécessaire de la pétrir plusieurs fois avec vos mains pour que tout le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation de la levure en sorte.

- La cardamome peut être ajoutée à la pâte comme vous le souhaitez. Mais avec cette épice, les brioches sont très parfumées et, surtout, la cannelle et la cardamome se complètent.

- Les brioches à la cannelle, avant de servir, peuvent être graissées avec du chocolat fondu, de la crème au beurre ou même du lait concentré.