Les desserts

Meringue


Ingrédients pour la meringue

  1. Blanc d'oeuf 4 pièces
  2. Sucre 1 tasse
  3. Sucre vanillé 1-2 cuillères à café
  • Ingrédients principaux Oeufs
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Couteau, bol profond, mixeur, cuillère à soupe, verre (capacité 250 millilitres), four, papier cuisson, poêle antiadhésive, sac à pâtisserie avec buse, spatule de cuisine, grand plat plat

Préparation de meringue:

Étape 1: préparer les protéines de poulet.


Chaque étape de la préparation de ce dessert est très importante! Tout d'abord, le choix des œufs, ils doivent toujours être frais et réfrigérés! Et donc nous prenons un œuf de poule, le battons avec un couteau de cuisine et séparons très soigneusement la protéine du jaune. Versez les protéines dans un bol profond et le jaune dans le bol. Important: dans les protéines, il ne devrait pas y avoir de morceaux de coquille, ainsi que des particules de jaune.
De la même manière, nous préparons le reste des œufs. Nous mettons un bol de protéines sous les lames du mélangeur et utilisons des jaunes de poulet pour préparer d'autres plats délicieux. Allumez et préchauffez le four à 80-100 degrés Celsiussi c'est électrique, alors 150 degrés Celsius. Couvrir la plaque à pâtisserie antiadhésive d'une feuille de papier sulfurisé.

Étape 2: battez les blancs.


Allumez le mélangeur à la vitesse la plus lente et commencez à fouetter les protéines en une masse à bulles pour 5 minutes.

Augmentez ensuite la vitesse de l'appareil de cuisine à un niveau moyen et mettez un demi-verre de sucre granulé dans un bol. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les pics doux et ondulés mais suffisamment forts soient toujours 10 à 12 minutes. Maintenant, nous commençons à introduire le sucre restant dans le mélange résultant, nous agissons lentement à l'aide d'une cuillère à soupe, augmentant progressivement la vitesse au maximum. Après cela, ajoutez quelques cuillères à café de sucre vanillé aux protéines et continuez à les fouetter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la masse d'oeufs devienne plus dense.

Les protéines à fouetter prendront de 30 à 45 minutesmais pas moins! Les protéines fouettées qualitativement à ce stade du mélange doivent être mousseuses, leur texture doit être stable, lors du levage du mélangeur, elles doivent être bien serrées sur ses lames sans tomber et ne pas refluer dans le bol. L'essentiel est de ne pas tuer les protéines, sinon elles se déposeront, deviendront liquides, et il sera impossible de les réhabiliter!

Étape 3: formez les meringues.


Maintenant, nous installons la buse nécessaire sur la poche à douille et à l'aide d'une cuillère à soupe, nous y mettons des blancs fouettés. Nous connectons les bords du sac de sorte que la sortie d'air ne soit que du côté de la buse et pressons la masse de protéines sur la plaque à pâtisserie préparée pour la cuisson. Nous faisons cela de sorte qu'entre les meringues il y ait un petit espace libre de 1,5 à 2 centimètres de large. Il est conseillé que les portions en volume ne dépassent pas 1 cuillère à soupe.

Étape 4: faites cuire les meringues.


Après avoir vérifié la température du four et s'il s'est réchauffé, nous y plaçons une plaque à pâtisserie avec un dessert encore cru sur la grille du milieu. Cuire des meringues pour 1,5 heures selon la taille des produits. Si vous faites cuire un dessert dans un four électrique, après avoir installé la casserole, vous devez immédiatement réduire sa température jusqu'à 140 degrés. Une fois le temps requis écoulé, éteignez le four et oubliez le dessert 12 heuresmais mieux toute la nuit.
Ensuite, à l'aide d'une spatule de cuisine, transférez les meringues dans un grand plat plat et servez-les sur une table sucrée. Les meringues correctement préparées ont une couleur beige clair, traînent facilement derrière la casserole et ne s'étirent pas après refroidissement.

Étape 5: servez les meringues.


La meringue est un grand plat sucré qui est servi à température ambiante. Si vous stockez les meringues sans les emballer le lendemain, elles se ramolliront et ne seront pas croustillantes, nous les emballons donc dans des sacs en plastique ou dans des récipients secs, propres et scellés. Si vous le souhaitez, avant de servir, vous pouvez les verser avec du chocolat fondu et refroidi ou du sirop de sucre à base de fruits ou de baies. Les meringues peuvent également être utilisées pour décorer des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits, des tartes ou les savourer avec des fruits frais et des baies. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Si la température d'un four conventionnel dépasse 100 degrés Celsius, il est préférable de l'ouvrir légèrement pendant la cuisson des meringues.

- Les plats dans lesquels tous les ingrédients seront mélangés doivent être complètement secs sans goutte d'eau ou de graisse.

- Le temps de cuisson des meringues varie de 1,5 heure à 3 heures, cela dépend des caractéristiques du poêle. Leur état de préparation peut être vérifié de la manière suivante, s'ils sont facilement séparés de la casserole - ils sont prêts. Il arrive que les meringues puissent être facilement séparées de la casserole, mais à la pause, elles sont un peu malléables, alors il vaut la peine d'éteindre le poêle et de les maintenir dans un four chaud pendant 12 heures ou, si nécessaire, de les sécher au four, en augmentant légèrement sa température.

- Si votre poêle a une forte chaleur supérieure, après environ 1 heure de cuisson, la meringue doit être recouverte d'une feuille de papier aluminium afin qu'il y ait des fissures afin que la cuisson ne s'assombrisse pas par le dessus.

- En aucun cas ne conduisez des écureuils dans un mixeur! La masse restera liquide!

- Pour que les blancs soient plus épais et plus denses, vous devez leur ajouter une pincée de sel non iodé.

- Les jaunes d'oeufs froids doivent être refroidis au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de battre.

- Pour 1 plaque à pâtisserie, 2 blancs d'œufs suffisent.

- Au lieu de 1 tasse de sucre, vous pouvez mettre 0,5 tasse de sucre et 0,5 tasse de sucre en poudre. La poudre doit être ajoutée au deuxième stade du battage, après que les grains de sucre se dissolvent dans la protéine fouettée.