Les soupes

Shurpa en tatar


Ingrédients pour faire Turpa Shurpa

  1. Agneau (arrière) 600-700 grammes
  2. Oignon 4 pièces
  3. 2 carottes
  4. Tomate 2 pièces
  5. Pomme de terre 3 pièces
  6. Poivre bulgare 2 pièces
  7. Sel au goût
  8. Poivre noir moulu au goût
  9. Eau pure distillée 3 litres
  10. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principaux: agneau, pomme de terre, oignon, carotte
  • Portion 12 portions
  • Cuisine du mondeCuisine tatare

Inventaire:

Couteau - 2 pièces, Planche à découper - 2 pièces, Chaudron profond avec couvercle (capacité 4 - 5 litres), Poêle, Torchon, Essuie-tout en papier, Écumoire, Passoire, Bol profond, Assiette profonde - 4 pièces, Louche

Préparation de Shurpa en tatar:

Étape 1: préparer l'agneau.


Rincer soigneusement le dos de la pulpe d'agneau sous l'eau courante froide du sang et d'autres contaminants. Après avoir séché la viande avec des serviettes en papier contre l'excès d'humidité, posez-la sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau pour couper la viande crue, coupez les veines, les morceaux de la pulpe et retirez également les petits fragments qui pourraient rester sur la viande après avoir haché la carcasse de mouton. Ensuite, nous coupons le filet en petits morceaux avec un diamètre allant jusqu'à 4 centimètres et les mettons dans un chaudron profond de 4 à 5 litres.

Étape 2: faites cuire le bouillon.


Nous remplissons l'agneau avec 2 litres d'eau courante ordinaire et le mettons dans une assiette qui est allumée à un niveau élevé. Porter le liquide à ébullition, fixer le poêle à un niveau moyen et faire bouillir l'agneau pendant 5 minutes. Pendant ce temps de cuisson, des caillots gris de mousse apparaîtront à la surface de l'eau, c'est le premier "bruit" qu'il faut éliminer avec le liquide.

En nous aidant avec un torchon, retirez le chaudron du poêle et versez la viande et l'eau dans une passoire, rincez à nouveau les morceaux de pulpe et remettez-les dans un chaudron propre. Nous remplissons le mouton de 3 litres d'eau distillée pure et le remettons sur le poêle, tout en augmentant sa température à un niveau élevé.

Lorsque l'eau bout, nous réduisons le feu sur le poêle au plus petit niveau, couvrons le chaudron avec un couvercle afin qu'il reste un petit espace, réservons-nous et cuisons le bouillon de mouton pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement prête. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirez régulièrement le deuxième "bruit" de la surface de l'eau bouillante.

Étape 3: préparez les légumes.


Après environ 2,5 heures de cuisson intensive du bouillon, vous pouvez commencer à préparer des légumes. Nous épluchons des oignons, des carottes et des pommes de terre, et nous coupons les tiges des poivrons. Après avoir lavé les légumes ci-dessus avec des tomates sous un courant d'eau froide froide de toute sorte de pollution. Sécher avec du papier absorbant et procéder au tranchage. Coupez les pommes de terre en 3 à 4 parties afin que les morceaux ne dépassent pas 4 centimètres, mettez-les dans un bol profond et remplissez-les d'eau courante ordinaire. Le liquide doit recouvrir complètement les tubercules.

Hacher les carottes en morceaux moyens jusqu'à 2 centimètres.

Nous coupons l'oignon avec des demi-anneaux jusqu'à 5 - 7 millimètres d'épaisseur.

Dans les tomates, nous coupons les endroits sur lesquels les tiges étaient attachées et coupons en lanières jusqu'à 7 millimètres d'épaisseur.

Poivron coupé en lanières jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Nous plaçons les tranches dans des assiettes profondes séparées.

Étape 4: amenez le shurpa à pleine disponibilité.


Après que la viande dans le chaudron est devenue molle, nous introduisons les pommes de terre préparées, les carottes, les oignons dans le récipient et faisons cuire le shurpa à feu doux pendant 20 minutes presque jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient prêtes. Après le temps requis, ajoutez-y des tomates et des poivrons, pour goûter du sel, du poivre noir moulu, recouvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le premier plat chaud 15 minutes.

Pendant ce temps, tous les composants du shurpa atteindront leur pleine disponibilité. Éteignez le poêle et insistez sur la soupe sous un couvercle fermé pendant 10 minutes. Après avoir utilisé la louche à soupe, versez la soupe dans des assiettes profondes et servez.

Étape 5: servez le Shurpa en tatar.


Le shurpa au tatar est servi chaud comme premier plat chaud. Si vous le souhaitez, chaque portion de cette délicieuse soupe peut être assaisonnée de verts frais d'aneth, de persil ou d'oignons verts hachés. En supplément, vous pouvez offrir des gâteaux de blé ou du pain pita. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Pourquoi dois-je vider 1 bouillon? Au cours de leur croissance, les animaux de ferme reçoivent une énorme quantité de médicaments, d'hormones et de substances psychotropes. Pendant la cuisson initiale de 10 minutes, ces substances sortent de la viande avec une partie des protéines. En outre, la première décharge de liquide est nécessaire pour que le second bouillon soit propre, transparent sans flocons de sang coagulé, non seulement sa couleur, mais aussi son goût aromatique en dépend.

- Si vous le souhaitez, l'agneau avant la cuisson peut être trempé dans de l'eau froide courante pendant 1 à 1,5 heure, grâce à ce processus, la plupart des feuilles de la mère, le reste de la laine et toute litière laisseront la viande.

- Pour la préparation du shurpa, vous pouvez utiliser des parties de carcasse d'agneau comme une omoplate ou un cou. Il est préférable de faire cuire ce plat à partir de la carcasse d'une femelle, sa viande est toujours plus foncée que celle des mâles et n'a pas d'odeur d'agneau forte et inhérente. Si vous n'avez pas beaucoup de choix, il est préférable de demander au vendeur de brûler un morceau de graisse du morceau d'agneau que vous avez choisi. L'odeur désagréable de la viande d'agneau ne subsiste que si le mâle n'a pas été abattu correctement, cette viande est appelée agneau. Si la viande sent l'urine, il est préférable d'abandonner ce morceau.

- Dans cette recette, vous pouvez utiliser des épices utilisées pour préparer le pilaf, et dans le shurpa, vous pouvez mettre du poivre blanc moulu, du curry, du piment de la Jamaïque, de la feuille de laurier, de la coriandre et du basilic séché, si vous le souhaitez.