La viande

Pilaf Samarkand


Ingrédients pour la cuisson du pilaf Samarkand

  1. Pulpe d'agneau fraîche 1 kg
  2. Graisse de dinde 300 grammes ou huile végétale - 100-300 millilitres
  3. Riz à grains longs 1 kilogramme
  4. 1,5 kg de carottes
  5. Oignon de taille moyenne 2 pièces
  6. Sel au goût
  7. Épine-vinette séchée au goût
  8. Raisins secs au goût
  9. Poivron rouge moulu au goût
  10. Poivre noir moulu au goût
  11. Zira au goût
  12. Pois chiches séchés 1 tasse
  13. Bicarbonate de soude 1 cuillère à café
  14. Eau purifiée 1-2 tasses
  15. Gros ail 2-3 gousses
  • Ingrédients principaux: agneau, carotte, noix, riz
  • Portion 12 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol profond, Cuillère à soupe, Planche à découper, Couteau, Assiette - 4 pièces, Grand chaudron à fond épais avec couvercle, Poêle moyenne, Tamis, Bol moyen, Serviette en tissu, Spatule en bois, Plat de service, Essuie-tout de cuisine

Cuisson du pilaf Samarkand:

Étape 1: préparez les petits pois.


Avant d'ajouter des pois au plat, il doit être transformé. Pour ce faire, versez dans un bol 1-2 tasses d'eau ordinaire et ajoutez du bicarbonate de soude. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à ce que le soda soit complètement dissous et mettre les pois chiches dans un bol. Faire tremper les petits pois pendant 3-4 heures. Après cela, égouttez soigneusement l'eau et mettez les pois de côté.

Étape 2: préparez la photo.


Versez le riz dans un tamis. Nous remplissons la casserole moyenne d'eau plate. Ensuite, nous y mettons une passoire et avec des mains propres nous mélangons bien le riz dans l'eau. Une fois que l'eau est trouble, égouttez-la et répétez la procédure jusqu'à ce que le liquide devienne clair. La dernière fois que nous remplissons la casserole d'eau pour qu'elle recouvre complètement le riz, ajoutez une cuillère à soupe de sel, mélangez bien et laissez tremper un moment.

Étape 3: préparer le saindoux.


Ensuite, lavez bien le saindoux sous l'eau courante et posez-le sur une planche à découper. Sécher avec du papier absorbant pour essuyer l'excès d'eau et, à l'aide d'un couteau, couper en petits morceaux, la taille de 3-3,5 centimètres.
Ensuite, nous les avons étalés dans un chaudron et mis le feu moins que la moyenne. De temps en temps, en remuant avec une spatule en bois, on fait fondre tout le gras du gras. Nous obtenons des crépitements qui flottent dans la graisse. Vous pouvez soit les manger, car ils sont très savoureux avec du sel et du pain, ou utiliser une cuillère à soupe pour les mettre dans une assiette gratuite, puis ajouter au zervak ​​- c'est une préparation de légumes et de viande pour la cuisson du pilaf de Samarkand. Après cela, mettez le chaudron de côté et éteignez le brûleur.

Étape 4: préparez la viande.


Nous lavons bien l'agneau sous l'eau courante pour éliminer toute saleté et débris des os. Nous étalons la viande sur une planche à découper et utilisons un couteau pour la couper en petits morceaux, de la taille d'un petit œuf de poule. Mettez le mouton préparé dans une assiette libre.

Étape 5: préparez les carottes.


À l'aide d'un couteau, éplucher les carottes puis rincer abondamment à l'eau courante. Ensuite, nous étalons le légume sur une planche à découper et le coupons en lanières, que nous transférons dans une assiette propre.

Étape 6: préparer l'oignon.


À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon de la cosse et ensuite - rincez bien sous l'eau courante. Nous étalons le légume sur une planche à découper, le coupons en deux, puis nous coupons chaque moitié en demi-anneaux. Les oignons transformés sont transférés dans une assiette gratuite.

Étape 7: préparer un zervak.


Du coup, on remet le chaudron avec de la graisse fondue sur un feu inférieur à la moyenne. Lorsque la graisse se réchauffe bien, déposez soigneusement les morceaux de viande sur le fond, mélangez avec une spatule en bois et faites frire l'agneau jusqu'à ce qu'il devienne doré à sa surface. Attention: si vous faites cuire un zervak ​​dans de la matière grasse fondue, vous ne pouvez pas ajouter d'huile végétale. Tout dépend de combien vous aimez les aliments gras. Dans tous les cas, il est nécessaire d'utiliser de l'huile inodore afin qu'ils ne gâchent pas le goût du pilaf.
Donc, lorsque la viande est dorée, mettez la moitié des rondelles d'oignon dans le chaudron, mélangez encore bien le tout avec un inventaire improvisé et continuez à cuire 5-7 minutes.

Après le temps imparti, ajoutez la paille de carotte, les pois chiches, les crépitements (s'il reste), les épices au goût et saupoudrez le tout de sel. Versez de l'eau purifiée afin qu'elle recouvre légèrement le zervak. Nous continuons de tout cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites et à moitié cuites.

Étape 8: préparez l'ail.


À l'aide d'un couteau, nous nettoyons les gousses d'ail de la cosse supérieure, coupons la partie plate inférieure et transférons dans une assiette propre.

Étape 9: préparer le pilaf de Samarkand.


Lorsque le zervak ​​est prêt, mettez les gousses d'ail à sa surface, sortez le tamis avec du riz de l'eau salée et étalez les gruaux dans un chaudron à couche uniforme. Remplissez ensuite délicatement le tout avec de l'eau purifiée afin qu'il recouvre légèrement le riz. Attention: le plat n'a pas besoin d'être mélangé. Maintenant, nous attendons que l'eau bout et commence à s'évaporer. Lorsque presque toute l'eau s'est évaporée, nous collectons le riz avec une cuillère à soupe en haut de la colline, couvrir avec un bol et fermer le chaudron avec un couvercle.
Important: le diamètre du bol doit être légèrement inférieur au diamètre du chaudron. Maintenant, couvrez le chaudron avec une serviette en tissu, faites un petit feu (pour que le riz soit cuit à la vapeur) et faites cuire le pilaf pendant 20 minutes. Après le temps imparti, ouvrez le chaudron et vérifiez le degré de préparation du riz lui-même.

Si elle est encore dure, tournez doucement la couche supérieure avec une cuillère à soupe, recouvrez tout et continuez à cuire le plat pendant 5 minutes Tout le pilaf Samarkand est prêt! La chose la plus intéressante est que le plat se révèle multicouche: la première couche est le riz, puis les carottes aux épices et ensuite la viande.

Étape 10: servez le pilaf de Samarcande.


Une fois le pilaf de Samarcande prêt, mettez-le immédiatement sur un plat et servez-le à table. Donc, on étale d'abord le riz, puis les carottes, et par dessus l'agneau avec des gousses d'ail. Servir comme plat principal avec des légumes frais et un verre de vin rouge.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- La quantité d'huile végétale pour la cuisson du zervak ​​peut différer de la quantité indiquée dans la recette. Par conséquent, ne versez pas toute l'huile en même temps, mais ajoutez-la au chaudron par portions.

- Ajoutez des épices pour cuire le pilaf au goût. Dans tous les cas, ils devraient être à peu près le même montant.

- Pour la cuisson du pilaf Samarkand, il est préférable d'utiliser de la viande d'agneau. Mais toute autre viande à votre goût convient également. Il peut s'agir de poulet, de dinde, de bœuf et de porc.