Les soupes

Purée de soupe Yin-Yang

Purée de soupe Yin-Yang


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Ingrédients pour faire de la purée de soupe Yin-Yang

Pour la soupe verte:

  1. Bouillon de poulet 350 millilitres
  2. Crème 20-22% de matières grasses 100 millilitres
  3. Brocoli petite tête 250 grammes
  4. Épinards gros bouquet 250 grammes
  5. Oignons taille moyenne 1-2 pièces
  6. Noeud de plumes de taille moyenne 30 grammes
  7. Ail de taille moyenne 2-3 gousses
  8. Vin blanc sec 1 cuillère à soupe
  9. Huile d'olive 2-3 cuillères à soupe
  10. Noix de muscade moulue 1/5 cuillère à café
  11. Poivre noir moulu au goût
  12. Sel au goût

Pour la "soupe à l'orange":

  1. Bouillon de poulet 350 millilitres
  2. Crème 20-22% de matières grasses 100 millilitres
  3. Petites carottes 3 pièces
  4. Poivre bulgare orange taille moyenne 1 pièce
  5. Poireau 1-2 tiges
  6. Raisins secs dorés 1 cuillère à soupe
  7. Farine de blé 1/2 cuillères à soupe
  8. Cognac 1 cuillère à soupe
  9. Huile d'olive 2-3 cuillères à soupe
  10. Ghee 1 cuillère à soupe
  11. Noix de muscade moulue 1/5 cuillère à café
  12. Poivre noir moulu au goût
  13. Sel au goût
  • Ingrédients principaux Brocoli, carotte, crème
  • Portion 3 portions

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Bol - 2 pièces, Assiette - 4 pièces, Passoire, Casserole - 2 pièces, Couvercle - 2 pièces, Cuisinière, Cuillère à soupe, Mélangeur, Serviette en tissu, Verre, Passoire, Serviette en papier, Petite poêle, Louche - 2 pièces, gants de cuisine, assiettes de service, cuillère à café

Cuisson de la purée de soupe Yin-Yang:

Étape 1: préparer les oignons.


À l'aide d'un couteau de cuisine, pelez l'oignon des balles et rincez-le bien à l'eau courante. Ensuite, nous déplaçons le légume sur une planche à découper et le coupons en petits carrés. Étalez l'oignon haché dans un bol gratuit.

Étape 2: préparez le stylo à oignon vert.


Rincez l'oignon à l'eau courante, secouez-le légèrement et posez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau de cuisine, hacher finement et transférer dans un bol d'oignon.

Étape 3: préparer l'ail.


Nous mettons les gousses d'ail sur une planche à découper et les pressons avec le manche d'un couteau. Après cela, retirez la balle et hachez-la finement. Transférer l'ail dans un bol d'oignon.

Étape 4: préparer le brocoli.


Le chou-fleur est bien lavé à l'eau courante, puis étalé sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau de cuisine, divisez le brocoli en inflorescences. Coupez les longues jambes et jetez-les. Ensuite, nous transférons les inflorescences du chou dans une assiette séparée. Attention: le brocoli n'a pas besoin d'être bouilli à l'avance.

Étape 5: préparer les feuilles d'épinards.


On laisse les feuilles d'épinards dans une passoire et on les rince bien sous l'eau courante tiède. En secouant les feuilles de l'eau, passez à une planche à découper. Nous trions les verts, puis les trions par taille. Nous collectons individuellement en grands groupes de grandes feuilles, puis de petites. À l'aide d'un couteau de cuisine, nous coupons d'abord les gros, puis nous coupons également les petites feuilles. Déchiquetez les légumes verts dans un bol gratuit.

Étape 6: Cuisson de la soupe verte


Versez l'huile d'olive dans une petite casserole et mettez à feu moyen. Lorsque l'huile se réchauffe légèrement, faites le feu moins que la moyenne et répartissez les oignons hachés, l'oignon vert et l'ail. Ragoût de légumes en remuant constamment avec une cuillère à soupe jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Après cela, ajoutez des inflorescences de brocoli dans la casserole et versez le bouillon de poulet. Couvrez les plats et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Ajoutez ensuite les feuilles d'épinards hachées et versez le vin sec. Porter la soupe à ébullition et retirer la casserole du feu. Ajouter ensuite la muscade moulue, le poivre noir moulu, le sel au goût.

Lorsque la soupe a légèrement refroidi, versez-la dans le récipient du mélangeur et broyez-la en une masse homogène à vitesse moyenne. Après cela, sans arrêter le fonctionnement de l'appareil, ajoutez de la crème à la purée de légumes avec un filet. Ensuite, nous versons la "soupe verte" dans la casserole et couvrons le récipient avec une serviette en tissu épais afin qu'il n'ait pas le temps de refroidir. Lavez le bol du mixeur avec de l'eau propre.

Étape 7: préparez les carottes.


À l'aide d'un couteau de cuisine, épluchez les carottes puis rincez-les à l'eau courante. Nous déplaçons les racines sur une planche à découper et les coupons en cercles épais pas plus de 5 millimètres. Le légume râpé est transféré dans une assiette libre.

Étape 8: préparer le poireau.


Nous lavons le poireau à l'eau courante et, en le brossant, le posons sur une planche à découper. Pour préparer la "soupe à l'orange", nous n'utiliserons que la partie blanche de la plante. Par conséquent, à l'aide d'un couteau de cuisine, coupez la tige verte de l'oignon et mettez-la de côté, coupez la tige blanche en petits cercles et mettez-la dans une assiette séparée.

Étape 9: préparer les poivrons.


Pour rendre la soupe «orange» lumineuse et saturée, je recommande d'utiliser du poivre orange ou une couleur jaune vif saturée pour sa préparation. Nous lavons le légume sous l'eau courante. Ensuite, à l'aide d'un couteau de cuisine, nous faisons des incisions autour de la queue. Retirez délicatement la jambe avec des graines. Après - rincer à nouveau le poivre sous l'eau courante des graines restantes et transférer sur une planche à découper. Ensuite, coupez le légume en grosses lanières et placez-le dans une assiette libre.

Étape 10: Préparez les raisins secs


Nous transférons les raisins secs dans un verre et les versons avec de l'eau bouillante pendant 3-5 minutes. Versez-le ensuite d'un verre dans un tamis. Après que le liquide se soit écoulé, placez les raisins secs sur une serviette en papier et séchez.

Étape 11: Cuire la soupe à l'orange


Versez l'huile d'olive dans une casserole libre et mettez à feu moyen. Ensuite, lorsque l'huile se réchauffe, faites le feu moins que la moyenne et étalez le poireau. Ragoût le légume en remuant constamment avec une cuillère à soupe jusqu'à ce qu'il devienne mou. Ensuite, nous déplaçons les carottes hachées, les tranches de poivron et les raisins secs à l'oignon. En remuant, laissez mijoter pendant 3-5 minutes sur un petit feu. Les légumes doivent être bien cuits et devenir légèrement mous, sans formation de croûtes dorées.
Ensuite, nous versons le bouillon de poulet, couvrons la poêle avec un couvercle et faisons cuire la "soupe à l'orange" jusqu'à ce que les carottes deviennent molles.

Pendant la préparation de la soupe, versez le beurre fondu dans une petite casserole et réchauffez-le légèrement sur un petit feu. Après avoir ajouté la farine et en remuant constamment avec une cuillère à soupe, passez-la. Il est très important de ne pas assombrir la farine. Ajoutez ensuite à la casserole 1/2 louche à soupe liquide et bien mélanger avec de la farine. Lorsqu'il est complètement dissous dans ce bouillon, versez la masse résultante dans une casserole avec de la "soupe à l'orange". N'oubliez pas d'ajouter du cognac au pot avec de la soupe.
Amenez ensuite la soupe à ébullition et, à l'aide de maniques de cuisine, retirez le récipient du feu. Ajouter la muscade moulue, le poivre noir moulu et le sel à la soupe au goût.

Lorsque notre soupe refroidit légèrement, versez-la dans le bol du mélangeur et broyez-la en une masse homogène à vitesse moyenne. Puis, sans arrêter le fonctionnement de l'appareil, nous introduisons un jet de crème dans le récipient du blender. Notre "soupe à l'orange" est prête!

Étape 12: servez la purée de soupe Yin-Yang.


À l'aide de deux louches à soupe, nous versons les deux soupes dans chaque assiette de service à partir de bords différents et à l'aide d'une poignée de cuillère à soupe, nous donnons à notre purée de soupe la forme de "yin-yang" - mâle et femelle. Pour que la soupe reproduise pleinement ce symbole, décorez la «soupe verte» avec des anneaux de carottes bouillies, et la «soupe à l'orange» avec l'inflorescence de brocoli bouilli ou de gouttelettes de couleurs opposées. Notre purée de soupe Yin-Yang est prête. Nous servons ce plat original, sain et savoureux avec des toasts.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Pour la préparation de nos plats, il est préférable d'utiliser des légumes frais. Mais si vous cuisinez de la soupe en hiver, vous pouvez utiliser des légumes fraîchement surgelés.

- En plus des épices proposées, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements à chaque soupe. Le goût du plat, par exemple, améliorera la racine de gingembre frais écrasée.

- Vous pouvez faire cuire des légumes dans l'huile de tournesol. Et vous pouvez également passer la farine dans du beurre frais.