Fruits de mer

Escalopes de calmar

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Ingrédients pour faire des escalopes de calmar

  1. Calmars non nettoyés, réfrigérés 1 kilogramme
  2. Gros oignon 1 pièce
  3. Sel au goût
  4. Poivre noir moulu au goût
  5. Poivre blanc moulu au goût
  6. Poivre rose moulu au goût
  7. Huile végétale pour friture
  • Ingrédients principaux: calmars, oignons
  • Portion 6 portions

Inventaire:

Planche à découper, couteau, congélateur, bol profond ou assiette creuse, emballage alimentaire, hachoir à viande, cuillère à soupe, poêle avec couvercle, cuisinière, spatule en bois, plat de service, plat

Cuisson des escalopes de calmars:

Étape 1: préparer le calmar.


Pour la préparation des escalopes, le calmar est un ingrédient très important. Par conséquent, tout d'abord, ce à quoi vous devez faire attention, c'est la taille des carcasses. Ils doivent être volumineux, nécessairement non pelés et non congelés. Attention: si le magasin vous offre de beaux calamars blancs, il vaut mieux refuser, car c'est à cause d'eux que les escalopes ne vont pas simplement échouer, mais se désagrègent dans une casserole. Et tout cela parce que ces fruits de mer passent par une procédure de blanchiment spéciale, entraînant un repliement des protéines.
Donc, nous lavons bien les calmars sous l'eau froide courante et les posons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, nous pratiquons une incision le long de l'abdomen. Avec nos mains, nous enlevons la flèche vertébrale et la nettoyons de l'intérieur. Retournez le calmar et, en tenant la carcasse d'une main, retirez la peau. Il s'enlève facilement, vous ne devriez donc pas avoir de problèmes avec. Après cela, nous nettoyons la queue et lavons les carcasses à nouveau sous l'eau courante. Les calmars transformés sont transférés dans un bol ou une assiette profonde, enveloppés d'un film alimentaire et mis au congélateur pour refroidir pendant une heure.

Étape 2: préparer l'oignon.


À l'aide d'un couteau, pelez l'oignon de la balle et rincez abondamment à l'eau courante. Ensuite, placez le légume sur une planche à découper et coupez-le en plusieurs parties. Pour ce faire, il est préférable de couper au premier trimestre, puis de couper chaque pièce en plusieurs morceaux. Les oignons transformés sont transférés dans une assiette gratuite.

Étape 3: préparer les escalopes de calmar.


Pendant une heure, les carcasses de calmars gèlent légèrement, ce dont nous avons besoin. Nous les libérons du film plastique et les transférons sur une planche à découper. Nous le coupons en petits morceaux avec un couteau et le transférons dans le bol.

Maintenant, dans un hachoir à viande, disposez à tour de rôle des morceaux d'oignon et de calmar et broyez le tout à travers une fine maille. Attention: pour que les galettes aient une consistance uniforme, moudre la viande hachée 2 fois. Saler et poivrer au goût et, à l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.

Avec des mains propres et humides, nous prenons une petite partie de la viande hachée, en formons une boule et la posons sur une planche à découper. Lorsque toutes les boules sont formées, passez à la friture même des escalopes.
Versez l'huile végétale dans la poêle et mettez à feu moyen. Lorsque l'huile se réchauffe bien, faites un petit feu. Nous prenons la boule de calmar et lui donnons la forme oblongue des galettes. Mettre le plat dans une poêle et faire frire pour 3-4 minutes jusqu'à brun doré. Immédiatement après cela, à l'aide d'une spatule en bois, nous retournons les galettes de l'autre côté et continuons à les faire cuire en même temps. Après ces minutes, fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter des escalopes de calmars pour une autre 2-3 minutes.
Nous transférons le plat fini dans une assiette spéciale, et au lieu d'eux, nous mettons la portion suivante dans la casserole. Attention: si nécessaire, ajoutez un peu d'huile.

Étape 4: servir des escalopes de calmars.


Lorsque toutes les escalopes de calmars sont prêtes, le plat peut être servi à table jusqu'à ce qu'il ait refroidi. Bien que les escalopes froides soient également très savoureuses. En accompagnement d'un plat de poisson, la purée de pommes de terre et une salade de légumes frais sont parfaites.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Pour la préparation des escalopes de calmar, vous n'avez pas besoin d'utiliser des œufs, car ils attirent l'humidité pendant le traitement thermique.

- Les escalopes de calmars peuvent être cuites au four ou au bain-marie.

- Il n'est pas nécessaire de faire frire les galettes pendant longtemps, car les calmars eux-mêmes sont préparés très rapidement. La seule chose qui peut être modifiée dans le processus lui-même est le niveau de température du brûleur. Pour ce faire, la première chose que vous pouvez faire frire les galettes des deux côtés à feu moyen (dans ce mode de réalisation, moins de temps peut être passé), puis nous faisons un petit feu et faisons mijoter le plat pendant plusieurs minutes sous le couvercle.

- En plus des épices indiquées dans la recette, vous pouvez utiliser tout autre assaisonnement à votre goût. La seule chose à laquelle je veux faire attention est que la viande de calmar elle-même est très tendre et ne nécessite pas d'épices aromatiques supplémentaires spéciales.