Cuisson

Fondant au chocolat aux framboises


Ingrédients pour faire du fondant au chocolat avec des framboises

  1. Beurre (ramolli) 70 grammes (par pâte) et 25 grammes (pour les moules)
  2. Chocolat noir 70% 100 grammes
  3. 5 œufs
  4. Sucre 70 grammes
  5. Farine de blé 40 grammes (par pâte) et 20 grammes (pour les moules)
  6. Framboises surgelées 50 grammes
  • Ingrédients principaux Oeufs, framboises, beurre, farine, cacao et chocolat
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Tamis à mailles fines, Bol profond - 3 pièces, Cuisinière, Poêle profonde, Balance de cuisine, Spatule de cuisine en bois, Torchon de cuisine, Plaque profonde, Mélangeur, Essuie-tout en papier, Céramique, rond, plat de cuisson résistant à la chaleur - 4 pièces, Réfrigérateur, Polyéthylène emballage alimentaire, Four, Plaque à pâtisserie, Cuillère à soupe, Gants de cuisine, Planche à découper, Plat

Faire du fondant au chocolat avec des framboises:

Étape 1: préparer la farine.


À l'aide d'un tamis avec une petite secte, tamisez 40 grammes de farine de blé dans une assiette profonde. Cette étape n'est pas évitée, en raison de ce processus, la farine est saturée d'oxygène, elle devient plus lâche et sèche. Le tamisage permet également de se débarrasser de tout type de litière, qui pénètre très souvent dans l'emballage avec de la farine lors de son conditionnement en usine.

Étape 2: préparez le beurre et le chocolat.


Allumez ensuite le poêle à un niveau élevé, mettez-y une casserole profonde, à moitié remplie d'eau courante ordinaire, et portez le liquide à ébullition. En attendant, l'eau bout, prenez un bol profond, mettez dedans, préalablement cassé en morceaux, une barre de chocolat 70% amer. Après l'avoir installé dans une casserole d'eau bouillante, réduisez la température du poêle à un niveau moyen, armez-vous d'une spatule de cuisine en bois et remuez le chocolat, amenez-le à une consistance liquide.
Lorsque le chocolat fond, ajoutez 70 grammes de beurre, mélangez avec une spatule de cuisine et amenez à une masse liquide homogène. Après avoir retiré le bol du bain de vapeur, en nous aidant avec un torchon. Dans le même récipient, nous introduisons la farine de blé tamisée, remélangez jusqu'à consistance lisse et refroidissez le mélange de chocolat à température ambiante.

Étape 3: préparez les œufs de poule.


Nous prenons 5 morceaux d'oeufs de poule, il est souhaitable qu'ils soient réfrigérés. Battre alternativement chaque œuf avec un couteau de cuisine et séparer les jaunes des protéines, en les déposant dans des bols profonds et secs séparés. Nous essayons de le faire pour que le shell n'entre pas dans le conteneur.

Étape 4: battez les jaunes.


Après avoir placé le bol avec des jaunes sous les lames du mélangeur, ajouter 70 grammes de sucre granulé et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous. Dans environ 4 minutes mélange intensif, augmentez la vitesse de l'appareil de cuisine au maximum et continuez à fouetter les jaunes jusqu'à épaississement 3 à 4 minutes. Ensuite, éteignez le mélangeur, versez les jaunes d'oeufs fouettés dans un bol avec la masse de chocolat et mélangez 2 mélanges liquides à une consistance homogène.
Nous lavons les lames du mélangeur sous l'eau courante chaude, les séchez avec du papier absorbant et les réinstallons sur l'appareil de cuisine.

Étape 5: battez les blancs.


Nous mettons un bol avec des protéines de poulet sous les lames du mélangeur, allumons l'appareil de cuisine à basse vitesse et commençons à les fouetter. Nous augmentons la vitesse de l'appareil de cuisine au maximum à mesure que la protéine s'épaissit. Éteignez régulièrement le mélangeur pour éviter de le brûler. Lorsque les blancs sont battus à des pics stables, éteignez l'appareil de cuisine. Ce processus prendra de 12 à 15 minutes en fonction de la puissance de l'appareil de cuisine.

Étape 6: amenez la pâte à pleine disposition.


Dans un bol avec de la masse de chocolat et des jaunes fouettés, nous commençons à introduire des protéines de poulet fouettées. Nous agissons avec soin afin qu'ils ne se déposent pas, tout en mélangeant la pâte jusqu'à consistance lisse. Selon la texture, il devrait être aéré, de densité moyenne. Nous serrons le bol avec la pâte avec une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur 1 heure.

Étape 7: faites cuire un fondant au chocolat avec des framboises.


En 30 minutes avant la formation du dessert, allumez et préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Nous prenons également tous les petits moules en silicone ou en céramique résistant à la chaleur, par exemple pour la cuisson des muffins. Lubrifiez-les à l'intérieur avec du beurre et saupoudrez d'une fine couche de farine de blé. Après encore 30 minutes, retirer le bol avec la pâte du réfrigérateur avec des framboises surgelées. Nous retirons le film et, en nous aidant avec une cuillère à soupe, nous versons la pâte en la remplissant au 1/3 des formes. Ensuite, nous mettons 2 à 3 baies dans chacune et les remplissons avec la pâte restante.

Nous vérifions la température du four, s'il s'est réchauffé, y plaçons une plaque à pâtisserie sur la grille du milieu et y mettons des formes avec un dessert encore cru. Fermez le four et faites cuire le fondant 8 à 10 minutes ou à la densité de la croûte supérieure.

Une fois le temps requis écoulé, nous retirons les formes du four en les tenant avec des punaises de cuisine. Nous refroidissons le dessert à température ambiante, puis agissons comme nous le souhaitons ou retournons les moules sur le plat à l'envers pour que le fondant en tombe, ou servons des pâtisseries dans les moules.

Étape 8: servez le fondant au chocolat avec des framboises.


Le fondant au chocolat aux framboises est servi à température ambiante ou sous une forme chaude. Si vous le souhaitez, chaque portion du dessert est remplie de boules de crème glacée, de framboises fraîches ou d'autres baies et fruits.

Ce délicieux sera indispensable pour une tasse de thé frais infusé. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Si vous le souhaitez, ajoutez 1 sachet de sucre vanillé ou de vanilline à la pointe du couteau dans la pâte.

- Si vous voulez que le fondant soit plus sucré, vous pouvez remplacer le chocolat noir amer par du chocolat au lait sucré.

- Au lieu du beurre, la margarine au beurre peut être utilisée pour graisser les moules.

- Au lieu de framboises surgelées, vous pouvez les utiliser fraîches, mais avant cela, elles doivent être lavées, retirées des baies de la tige, séchées et congelées au congélateur. De plus, au lieu de framboises, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre baie ou morceau de fruit surgelé.