Blancs

Choucroute aux canneberges


Ingrédients pour faire de la choucroute aux canneberges

  1. Chou blanc 1 kg
  2. Carotte 2 pièces
  3. Sel 20 g
  4. Miel 1 cuillère à soupe. une cuillère
  5. Canneberges 10-15 baies
  6. Feuille de laurier 1 pc
  7. Pois poivre noir 5 pcs
  8. Huile de tournesol non raffinée 2 c.
  • Ingrédients principaux: chou, carotte, canneberge, miel
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper, couteau, bol, râpe à chou, grand pot ou cuve à cornichons, écrasement de bois, couvercle Kapron, bâton en bois, grande râpe

Cuisson de la choucroute aux canneberges:

Étape 1: Préparez le chou.


Seul le chou des variétés tardives convient à la fermentation. Elle a la tête dure, les feuilles denses, un moignon large. Le chou jeune est trop mou, il contient peu de sucres nécessaires à la fermentation.
Le chou doit être nettoyé des feuilles sales, lavé et haché finement. Si vous avez confiance en vos capacités, faites-le avec un couteau, sinon utilisez une râpe spéciale pour le chou. Mettez le chou dans un bol.

Étape 2: Préparez les carottes.


Peler les carottes et frotter sur une râpe grossière. Si vous voulez qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi beau, vous pouvez le couper en fines lanières. Transférer les carottes dans une assiette creuse.

Étape 3: Faites cuire la choucroute avec des canneberges.


Ajouter le sel au chou, bien mélanger et bien écraser. Vous devez le faire à mains nues propres, sans gants en caoutchouc. Nous frappons jusqu'à ce que le chou commence le jus.

Ajouter ensuite le miel, les carottes, plusieurs canneberges, le poivre et bien mélanger. Pourquoi du miel, pas du sucre? Comme la pratique l'a montré, avec le miel, le goût du chou est plus piquant et doux. Le miel n'est pas du tout ressenti, probablement, il se transforme d'une manière ou d'une autre pendant la fermentation - c'est une sorte d'alchimie naturelle, donc si vous ne l'aimez pas, que cela ne vous arrête pas.

La capacité dans laquelle vous allez fermenter le chou doit être préparée: laver, ébouillanter à l'eau bouillante et sécher. Donc, nous mettons le chou avec des carottes dans un pot ou une baignoire pour les cornichons, nous nous aidons avec un écrasement en bois. Sur le côté nous mettons une feuille de laurier. Bien bourré. Fermez le pot avec un couvercle, pas serré - le chou doit respirer. Mieux encore, percez des trous dans le couvercle du capron, puis il peut être fermé jusqu'au bout et le chou ne «suffoquera» pas.
Mettez le chou au réfrigérateur. Dans une journée, elle démarrera suffisamment de jus et le processus de fermentation commencera. Après deux jours, sortez le pot, ouvrez le couvercle et percez le chou au fond avec un bâton en bois pour libérer les gaz accumulés dans les couches internes. Fermez le couvercle et remettez le bocal au réfrigérateur. Important! Notre tâche consiste à percer toutes les couches de chou vers le bas, sans remuer. Si vous n'avez pas approvisionné à l'avance avec un bâton en bois approprié, regardez autour de vous pour le remplacer. Peut-être que vous avez des baguettes chinoises ou des baguettes de barbecue, si le pot est petit, elles conviennent tout à fait. Dans les cas extrêmes, prenez une spatule ou une cuillère en bois et utilisez sa poignée, il suffit de bien la laver au préalable. Vous n'allez peut-être pas au fond, mais toujours mieux que rien.
Répétez cette procédure tous les deux jours. Après 7 jours, le chou sera prêt. La feuille de laurier doit être retirée - il a déjà fait son travail et a mis le chou fini dans un récipient dans lequel vous le conserverez au réfrigérateur.

Étape 4: Servir la choucroute avec des canneberges.


Prenez la bonne quantité de choucroute, mettez dans un bol, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée. Remuer, placer dans des assiettes et décorer avec des canneberges, servir.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Avant de servir dans le chou, vous pouvez ajouter des oignons hachés ou des oignons verts finement hachés.

- La choucroute ne peut pas être conservée à température ambiante, elle se peroxyde donc très rapidement. La choucroute conserve ses propriétés et son goût le plus longtemps à une température de + 2-4 degrés.

- La choucroute prête peut être utilisée pour la cuisson de la soupe de chou, des salades, ainsi que du ragoût avec de la viande.

- Si vous avez fait cuire beaucoup de choucroute, et par miracle, elle n'a pas été rapidement mangée et peroxyde, elle peut être lavée avec de l'eau bouillie froide, pressée et utilisée pour préparer les boulettes de viande.