Autre

Recette de sauce 'bolognaise' végétalienne


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Pâtes
  • Sauce pour pâtes
  • Bolognaise

Les lentilles remplacent le bœuf haché dans cette sauce bolognaise végétalienne à base de vin rouge et de champignons. Délicieux servi sur des pâtes.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au goût
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées et hachées finement
  • 1/2 poivron rouge, tranché finement
  • 1 carotte, coupée en petits cubes
  • 40 g de champignons émincés
  • 120 ml de vin rouge
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 240 ml de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 400 g de lentilles vertes, égouttées
  • 1 cuillère à café de paprika moulu, ou plus au goût
  • 1 cuillère à café de basilic séché, ou plus au goût
  • 1 cuillère à café d'origan séché, ou plus au goût
  • 1 cuillère à café d'herbes séchées mélangées, ou au goût
  • 1 pincée de muscade moulue

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :32min ›Prêt en :52min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer le poivron rouge et la carotte; cuire 4 à 5 minutes. Ajouter les champignons; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes.
  2. Versez le vin dans la marmite; laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 1 minute. Incorporer les tomates hachées et le bouillon de légumes. Porter la sauce à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, de 10 à 15 minutes. Incorporer les lentilles, le paprika, le basilic, l'origan, les herbes séchées et la muscade; cuire jusqu'à ce que les lentilles soient bien chaudes, environ 5 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(13)

Avis en anglais (11)

par Judith Kelly

J'avais de la compagnie pour le dîner et je servais des spaghettis et des boulettes de viande. Un de mes invités est végétarien. J'ai préparé cette recette telle qu'elle a été écrite pour cet invité, la veille de mon entreprise, car je sentais que les saveurs se fondraient mieux après avoir été réchauffées. Au fur et à mesure que je le goûtais, il manquait quelque chose alors j'ai ajouté environ 3/4 de cuillère à café de sel en plus j'ai ajouté 2 ou 3 cuillères à soupe de pâte de tomate car je voulais que la bolognaise s'épaississe car je la trouvais assez lâche et aqueuse. L'essentiel, c'est que mon invité a adoré. Comme il y avait des restes, le lendemain, j'ai ajouté des morceaux de saucisse italienne, des pommes de terre en quartiers et du bouillon de bœuf et j'ai préparé une belle soupe pour le dîner pour mon mari et moi-même.-25 février 2019

par djwillie

Je ne m'attendais pas à ce que la saveur soit la même que celle d'une version à base de viande, alors j'ai été ravie de cette recette. J'ai ajouté du céleri finement haché car je ne peux pas imaginer une bolognaise (même adaptée pour les légumes) sans elle. Moi aussi, j'ai ajouté une pincée de flocons de piment fort. Comme cela fait plus que ce que je peux manger, je vais essayer d'en congeler et voir comment ça se passe.-10 février 2019

par Zehra Ali

C'était assez savoureux mais un peu plus sec que ce à quoi je m'attendais, peut-être à cause de mon novice. :/j'ai utilisé du vinaigre blanc au lieu du vin parce que je suis musulman. il n'y avait pas de sel, alors j'ai utilisé du sel noir, environ une cuillère à café. Déc 2018


  • 1 livre de champignons de Paris, divisés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse d'oignon haché
  • ⅔ tasse de carottes hachées
  • ⅔ tasse de céleri haché
  • Pincée de sel
  • ½ tasse de lait d'avoine non sucré
  • cuillère à café de muscade
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de tomates concassées en conserve
  • 8 onces de pâtes de blé entier, de préférence de grains anciens (voir Conseils)
  • Fromage parmesan végétalien pour la garniture (voir Conseils)

Mettez la moitié des champignons dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés. Couper les champignons restants en morceaux de 1/4 de pouce.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon cuit, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes et le céleri cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons émincés et hachés et saler cuire, en remuant, jusqu'à ce que les champignons commencent à libérer leur jus. Ajouter le lait d'avoine cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il s'évapore. Incorporer la muscade. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajouter les tomates et porter à ébullition.

Baisser le feu pour maintenir une petite mijotage pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. (Si la sauce semble sèche, ajoutez de l'eau bouillante, 1/4 tasse à la fois.)

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage égoutter. Servir les pâtes nappées de sauce et garnies de parmesan, si désiré.

Conseils : recherchez des pâtes à base de céréales anciennes riches en fibres, telles que le Sicilian Tumminia Busiate de Gustiamo.

Violife fait un excellent parmesan végétalien, mais vous pouvez également en faire une version maison simple en transformant des noix de cajou crues avec de la poudre d'ail, du sel et de la levure nutritionnelle.


Recette végétalienne de bolognaise aux champignons

Publié : 17 novembre 2015 · Mise à jour : 27 novembre 2020 · Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Ma bolognaise végétalienne aux champignons est une version amusante du classique italien. Les champignons sont utilisés pour un riche et délicieux bolognaise végétalienne qui plaira à coup sûr à toute la famille !

I&rsquove s'est associé au TODAY Food Club pour vous apporter ce Bolognaise végétalienne aux champignons recette dans le cadre de leur défi Family Favorites.

Ce fabuleux défi se penche sur la nourriture et les recettes, et comment elles ont été transmises de génération en génération.

Rosa était une charmante dame italienne qui vivait à côté, avec son mari, de mes grands-parents. Ils avaient le potager le plus étonnant qui regorgeait toujours de fabuleux légumes frais.

Quand j'ai rendu visite à mes grands-parents, si nous étions gentils, nous étions autorisés à aller à côté pour rendre visite à Rosa, nourrir ses poulets et aider à cueillir divers légumes pour le dîner de ce soir-là.

Le jardin de Rosa produisait tellement de légumes que ma grand-mère était l'heureuse récipiendaire de tout surplus de légumes, dont certains étaient inconnus de ma grand-mère.

Ainsi, au fil des ans, Rosa a commencé à enseigner à ma grand-mère certaines de ses recettes familiales préférées, en partie pour montrer à ma grand-mère comment utiliser ces légumes.

Et c'est ainsi que ma grand-mère a commencé à faire des spaghettis à la bolognaise (connus des Italiens sous le nom de ragu).

Au fil des ans, chaque génération de ma famille a mis sa touche sur cette recette classique.

Ma grand-mère avait sa version, très légèrement modifiée de celle de Rosa, pour convenir au palais de mon grand-père.

Maman avait le sien et maintenant, j'ai mon spaghetti végétalien à la bolognaise. Et n'oubliez pas de jeter un œil aux boulettes de viande végétaliennes aussi! (Et si vous aimez les pâtes, voyez toutes mes meilleures recettes de pâtes végétaliennes ici.)

Ma recette de sauce bolognaise végétarienne et végétalienne aux champignons est la plus grande déviation du classique. Mais à bien des égards, je pense que cela reste fidèle à cette nourriture réconfortante ultime.

Remplaçant la viande hachée, que l'on trouve traditionnellement dans les spaghettis bolognaise, des champignons juteux et chargés d'umami pour une délicieuse sauce bolognaise végétalienne.

J'utilise des champignons comme substitut de viande fidèle dans de nombreuses recettes (mes pâtés aux champignons, boulettes de quinoa et champignons, et mon Banh Mi aux champignons en sont d'excellents exemples).

Et ils fonctionnent tout aussi bien ici, aidant la sauce bolognaise végétarienne à développer bon nombre des saveurs riches et complexes de l'original que les spaghettis absorbent.

Et ils fonctionnent tout aussi bien ici, aidant la sauce bolognaise végétarienne à développer bon nombre des saveurs riches et complexes de l'original que les spaghettis absorbent.

Vous aimez les pâtes ?

Assurez-vous de consulter mes deux recettes de pâtes végétaliennes les plus populaires - mes spaghettis crémeux aux champignons et mon macaroni au fromage végétalien sain.

Et pour encore plus d'idées de recettes végétaliennes faciles, assurez-vous de vous procurer un exemplaire gratuit de mes recettes végétaliennes en un seul pot les plus populaires !

Alors dites-moi, dans les commentaires ci-dessous, quelle est la recette préférée de votre famille ?


Résumé de la recette

  • 1 ½ cuillères à café de beurre
  • 1 cuillères à café d'huile d'olive
  • ½ livre de champignons portobello, hachés
  • ¼ tasse d'oignon haché
  • ¼ tasse de carottes hachées
  • 2 cuillères à soupe de céleri haché
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • ½ tasse de bouillon de boeuf
  • 1 ¼ cuillères à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 2 onces de champignons enoki
  • 3 ½ cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 pincée de muscade moulue
  • sel et poivre au goût

Faire fondre 1 1/2 cuillère à café de beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer les champignons portobello, l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à dorer, environ 8 minutes. Transférer le mélange de champignons dans une grande casserole.

Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition, en dissolvant les morceaux de saveur brunie du fond de la poêle. Laisser le vin cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit, et verser dans la casserole. Incorporer le bouillon de boeuf et la pâte de tomate au mélange dans la casserole, porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le bouillon de boeuf ait réduit et que les légumes soient très tendres, environ 35 minutes.

Faire fondre 1 cuillère à café de beurre dans la poêle d'origine et cuire en remuant les champignons enoki jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 3 à 4 minutes. Retirez les enoki et hachez-les. Incorporer les champignons enoki hachés dans la sauce et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, incorporer la crème épaisse et laisser chauffer (ne pas faire bouillir). Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre au goût.


Mon inspiration

Cette sauce bolognaise végétalienne est une version mise à jour et adaptée d'une sauce bolognaise à spaghetti que mon mari préparait pour moi lors de notre première rencontre.

J'en ai tellement de bons souvenirs que j'ai voulu recréer le goût, mais avec une nouvelle approche végétalienne, complète, avec un minimum d'effort.

Aucune des recettes que j'ai trouvées en ligne n'était assez simple ou ne ressemblait au plat dont je me souvenais. J'ai donc décidé d'adapter la recette originale.

C'était évidemment une recette brillante au début, car elle a survécu à la réinvention fabuleusement et est redevenue un incontournable de notre maison.

J'aime à quel point cette sauce bolognaise végétalienne est savoureuse et satisfaisante, et pourtant elle est si simple et facile à préparer.

Il doit être temps d'apprendre à mes enfants comment le faire !


Commencez par préparer vos pâtes selon les instructions du paquet.

Transférez vos boucles de soja réhydratées dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'elles atteignent une texture moulue. Nous ne voulons pas qu'il soit complètement lisse / mélangé - juste broyé. Mettre de côté.

Dans un sauteuse, ajouter les oignons et faire sauter pendant 3-4 minutes, j'ai utilisé un peu de bouillon de légumes pour aider à faire sauter les oignons sans qu'ils collent ou brûlent à la poêle.

Ajouter les jalapeños et l'ail hachés et faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que les oignons soient dorés (utilisez de l'eau/du bouillon au besoin).

Ajouter les boucles de soja moulues, le sel, le paprika et l'assaisonnement italien. Bien mélanger jusqu'à complète incorporation. Ajouter la sauce pour pâtes et bien mélanger - laisser mijoter 15-20 minutes à feu moyen-doux.


OPTIONS DE MOULURE DE BOEUF À BASE DE PLANTES

Avec autant d'alternatives végétaliennes à la viande hachée sur le marché, il n'y a absolument aucune raison d'utiliser le produit animal. Le passage à l'usine est l'un des meilleurs moyens de réduire votre empreinte environnementale . Et c'est plus doux pour les animaux et votre cœur. Vous avez beaucoup de choix ! Voilà quelque:

  • Au-delà de la viande Au-delà des miettes de bœuf
  • Gardein Ultimate Beefless Ground
  • Lightlife Smart Ground
  • Trader Joe's Beef-less Ground
  • Ou vous pouvez également préparer votre propre sol végétalien à partir d'aliments entiers. Crumbles végétaliens aux noix et aux champignons ou Haché végétalien sans bœuf à saveur italienne sont deux options qui fonctionnent bien dans cette recette.

Recette adaptée de Protéines d'origine végétale : 125 recettes pour utiliser les incroyables substituts de viande d'aujourd'hui © 2020 par Nava Atlas. Réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky, BittersweetBlog.com.


Sauce bolognaise végétalienne aux noix

Si vous recherchez une sauce pour pâtes à base de plantes copieuse, riche et charnue sans avoir à vous fier aux "fausses viandes" transformées, ne cherchez pas plus loin. Cette sauce bolognaise végétalienne aux noix facile deviendra forcément votre nouveau plat de prédilection pour la soirée pâtes !

Comme j'ai raté la publication la semaine dernière, je viens chez vous cette semaine avec une autre nouvelle recette.

C'est exact: deux nouvelles recettes en une semaine ! Cela me rappelle les vieux jours de Blissful Basil avant l'arrivée du bébé, lorsque je préparais 2 à 3 recettes semaine après semaine pendant des années.

Même si ces jours me manquent parfois, je n'échangerais cette vie de maman pour rien au monde. Être mère m'a aidée à trouver plus de paix, de pouvoir, de courage et d'alignement dans le travail que je fais.

Cela me fait également moins me soucier du résultat, ce qui est étonnamment stimulant. Ce n'est pas que j'essaye moins. En fait, j'essaie encore plus parce que je prends mon engagement dans ce travail encore plus au sérieux maintenant. Je dois avec un petit regarder chacun de mes mouvements. Je le lui dois, je te le dois et je me le dois à moi-même.

Et pourtant, alors que je prends le travail lui-même encore plus au sérieux maintenant, je me soucie beaucoup moins de ce que les autres en pensent. Avant bébé, mon sentiment de moi-même était mêlé aux résultats de mon travail. Post-baby, je reconnais que je ne suis pas mon travail.

Je ne sais pas ce que c'est que de devenir une maman qui inspire cette transformation sans merci (à défaut d'un meilleur terme), mais cela semble être une expérience courante parmi les nouvelles mamans.

Je suis peut-être le cerveau, le cœur et l'âme derrière ce travail, oui. Mais je ne le suis pas. Et de ce point de vue, je peux libérer l'attachement aux attentes entourant ses résultats.

Comme La Bhagavad-Gita nous informe si sagement : Nous n'avons droit qu'à notre travail, pas aux fruits de notre travail.

Prendre notre travail au sérieux en s'y engageant courageusement et sans auto-sabotage tout en reconnaissant que ses résultats ne nous concernent pas – si cela n'est pas libérateur, je ne sais pas ce que c'est.

Cette perspective nous permet d'être radicalement authentiques pendant que nous créons.

Par coïncidence, c'est à partir de cet espace de création honnête et humble que nous avons tendance à produire le meilleur travail. Et ainsi, en nous souciant moins de ce que les autres pensent de notre travail et en nous appropriant qui nous sommes – fautes, défauts et sans façade – nous avons tendance à générer un travail plus significatif.

Et même si nous ne le faisons pas, au moins nous avons démêlé notre valeur de notre travail. C'est libérateur.

Sur ce, parlons sauce pour pâtes. Une sauce pour pâtes solide et incontournable est également libératrice.

Chaque cuisinier à domicile a besoin d'une recette de sauce rouge fiable sur laquelle s'appuyer. Celui qui réconforte, satisfait et donne à une maison une odeur de maison lorsqu'elle mijote sur le poêle.

Ma grand-mère Shirley était la gardienne de la recette de sauce rouge Wilson dans notre famille. Étant donné que sa version contenait une quantité importante de viande, je me suis donné pour mission d'en créer une version tout aussi charnue mais végétalienne.

Si vous possédez un exemplaire de mon livre de cuisine, vous connaissez peut-être la recette de Mostaccioli à la page 219. Celle-ci incorpore cette copieuse sauce bolognaise végétalienne aux noix dans une pâte classique au four.

Comme le savent tous ceux qui ont publié quelque chose dans ce monde sur papier, avec le recul de mon côté, je reviendrais certainement en arrière et modifierais quelques éléments. L'une serait de faire de cette sauce rouge une recette autonome. Il mérite sa propre page ou deux. Ayant été fait d'innombrables fois dans de nombreuses cuisines au cours des dernières années, il le mérite.

Mais comme je n'ai pas le pouvoir d'édition pour m'attaquer à ce qui précède, je vous l'apporte ici. Ce qui me rend encore plus heureux parce que maintenant, que vous possédiez un exemplaire de mon livre de cuisine ou non, vous pouvez vous fier à cette fidèle recette de sauce rouge végétalienne.

Contrairement à la plupart des recettes de sauce bolognaise végétalienne, celle-ci ne repose pas sur de faux substituts de viande achetés en magasin. Pas honteux ici, il y a certainement un moment et un endroit pour ceux-là, et j'aime le goût de la fausse viande autant que le prochain végétalien.

Mais c'est bien de pouvoir reproduire une bolognaise charnue et sans viande avec des ingrédients faciles à trouver que vous n'avez pas à chercher. De plus, celui-ci regorge de graisses saines et stimulantes pour le cerveau et d'oméga-3. Ainsi, vous pouvez manger votre bolognaise et vous sentir bien aussi.

Pour le faire, vous commencerez par préparer cette saucisse italienne végétalienne. Il est composé d'une base de noix crues (voir les notes de recette pour une version sans noix) et de tomates séchées au soleil. Les noix donnent du cœur à la "viande" tandis que les tomates séchées au soleil offrent une authentique mastication de viande.

En plus des noix et des tomates, cette « viande » contient une poignée d'épices habituelles à la saucisse italienne classique, notamment :

Ail
Poudre d'oignon
Origan
Basilic
Persil
Paprika fumé
Graine de fenouil
flocons de piment rouge
Sel + poivre

Deux commentaires sur la liste ci-dessus :

  1. Ne soyez pas intimidé. Ce sont toutes des épices séchées faciles à trouver, graines de fenouil incluses.
  2. Ne remplacez ni n'omettez aucune des épices. Chacun est là pour une raison, en particulier la graine de fenouil. J'ai eu plusieurs personnes qui ont fait la recette dans le livre et ont dit comment, malgré le fait qu'elles voulaient initialement omettre des choses (par exemple, des graines de fenouil), elles s'en sont tenues à la recette telle qu'elle était écrite et étaient si reconnaissantes de l'avoir fait parce que cela a fait un tel une différence de saveur. Chaque épice est significative ici.

Vous allez ajouter les noix, les tomates séchées au soleil et les épices dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient broyées en un crumble semblable à une saucisse.


Ensuite, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande marmite, ajoutez les miettes de "saucisse" et faites sauter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il dégage le plus glorieux parfum d'ail et de saucisse.

Ensuite, ajoutez deux boîtes de tomates en dés ou concassées (selon votre préférence de texture), une boîte de sauce tomate, une boîte de pâte de tomate et un peu d'eau filtrée dans la casserole.

Baisser le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Une fois que la sauce a fini de mijoter, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour couper la morsure acide des tomates.

Ensuite, goûtez et assaisonnez avec un peu plus de sel, si désiré.

Servez la sauce sur des tas de pâtes chaudes ou comme vous préférez.

Si vous préparez cette sauce bolognaise végétalienne aux noix, faites le moi savoir ! Laissez un commentaire, notez-le et n'oubliez pas de taguer une photo #blissfulbasil sur Instagram.


Comment faire la recette de bolognaise végétalienne

La sauce bolognaise végétalienne se prépare en moins de 10 minutes, une fois les pâtes cuites !

Vous allez vouloir cuisiner suffisamment de pâtes pour 3 personnes, car cette recette en sert trois. N'hésitez pas à faire un peu plus ou doubler entièrement la recette de bolognaise.

Vous pouvez utiliser toutes les pâtes que vous voulez, mais la sauce bolognaise est traditionnellement servie sur des spaghettis ou des nouilles plates de style fettucine. N'hésitez pas à jouer et à utiliser tout ce que vous avez sous la main.

Ensuite, tout ce que vous allez faire est de remplir une casserole d'eau et de faire bouillir les champignons pendant 5 minutes et de les égoutter.

Ensuite, vous allez faire sauter l'oignon, l'ail et les carottes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Si vous ajoutez du tofu ou de la viande hachée végétalienne, vous sauterez l'étape d'ébullition et ajouterez vos protéines à la poêle pour une friture rapide.

Ensuite, ajoutez les épices, le sirop d'agave ou d'érable et les champignons et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Enfin, versez la purée de tomates dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que la sauce soit épaisse.

Cela prend généralement environ 5 minutes.

Assurez-vous de saler généreusement au goût.

Il faut littéralement moins de 10 minutes pour préparer cette sauce bolognaise végétalienne et vous pouvez remplacer la protéine de votre choix si vous n'êtes pas un fan de champignons.

Facile, copieux et délicieux!


Plus de plats de pâtes végétaliens ?

Vous allez adorer cette recette de sauce bolognaise végétalienne. Il’s…

  • Riche
  • De viande
  • Copieux
  • Satisfaisant
  • Sarriette
  • Facile
  • Sain
  • Plein de protéines et de fibres
  • Incroyablement délicieux

Conseils de bolognaise végétalienne : Plus la sauce cuit longtemps, plus elle sera riche et épaisse. Et c'est ce que vous voulez. En outre, vous pouvez omettre le vin rouge et utiliser simplement un bouillon de légumes à faible teneur en sodium. Mais j'ai trouvé que le vin ajoute une profondeur de saveur très agréable.

Si vous faites cette recette, assurez-vous et faites le moi savoir! laissez un commentaire, ÉVALUEZ-LE, et étiqueter une photo #shaneandsimple sur Instagram. Je veux voir ce que tu fais !


Voir la vidéo: Sauce bolognaise végétarienne (Janvier 2022).