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Recette de Fusilli alla Siciliana

Recette de Fusilli alla Siciliana


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Une recette de pâtes sicilienne classique de tous les temps, ce plat est riche et savoureux. Les cubes d'aubergine sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mélangés avec des tomates cerises, de la ricotta salée, du basilic frais et des pâtes fusilli.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 aubergine
  • une pincée de sel
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1/2 oignon
  • 500g de tomates cerises
  • 2 gousses d'ail, conservées entières
  • 8 feuilles de basilic frais, divisées
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 350g de Fusillis Barilla®
  • 100 g de ricotta fraîche salée

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Couper l'aubergine en cubes; saupoudrer d'une pincée de sel et laisser reposer 3 minutes dans une passoire. Rincer à l'eau, sécher dans un torchon et faire frire dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
  2. Cuire l'oignon dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré; ajouter les tomates et faire sauter jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter les gousses d'ail, 4 feuilles de basilic haché, du sel et du poivre noir au goût.
  3. Faire bouillir les fusilli dans une grande quantité d'eau bouillante salée; égouttez-les al dente et mélangez-les dans la poêle avec la sauce tomate et les cubes d'aubergine. Servir avec de la ricotta râpée et des feuilles de basilic restantes.

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FUSILLI ALLA SICILIANA (Pasta alla Siciliana – quoi que cela signifie)

Ma fille a trouvé cette coupure. Il a été imprimé dans le Herald Sun (Melbourne) le vendredi 5 août 2011. Le texte d'accompagnement est :

La sœur de Samantha a repéré ces pâtes intéressantes sur un menu dans un restaurant londonien.

J'espère que le n ° 10 est en fait des "aubergines" et non ce qu'il dit (des aborigènes grillés).

Je me demande combien ont remarqué le malheureux faux pas. Si souvent les lecteurs apportent (au cours du processus de lecture) ce qu'ils s'attendent à trouver dans le texte - je veux dire par là qu'en tant que lecteurs, nous ne lisons pas nécessairement chaque mot attentivement et parce que le mot "aborigènes" ressemble un peu à "aubergines" (aubergines), beaucoup le liraient comme tel.

Appeler un plat particulier Alla Siciliana et immédiatement, cela peut sembler spécial pour quelqu'un qui ne connaît peut-être pas mieux. Je ne le commanderais pas par principe - tout ce qui s'appelle Alla Siciliana sent faux.

Une recette cuisinée alla sicilienne pourrait contenir presque n'importe quel ingrédient de n'importe où dans le sud de l'Italie, par exemple des tomates, des olives, du fenouil sauvage, des anchois, des pignons de pin, des raisins secs. Ce restaurant a choisi une sauce tomate riche, de la mozzarella, des aubergines grillées, un trait d'ail et du parmesan. Je ne suis pas sûr de la combinaison mais voici une recette pour Fusilli alla Siciliana c'est plus à mon goût.

C'est un plat d'été : tomates, poivrons, aubergines, basilic – je sais que tous ces produits semblent être disponibles au Queen Victoria Market même s'il est hors saison à Melbourne.

Fusilli: Cette bande de pâtes est façonnée comme une spirale et en forme de grosse vis ou de ressort. Les mêmes formes peuvent être étiquetées spirale s'il est fabriqué par un autre fabricant. Pour être plus sicilien, vous pourriez utiliser cavatelli ou caserecci.


Pâtes Alla Siciliana

Plus je vieillis, plus je me sens comme Grusinskaya, un personnage joué par Greta Garbo dans ‘Grand Hotel’. Simplement : "Je veux être seul" Je veux juste hiberner et rester à la maison tout le temps, regarder de vieux films (diable "Grand Hotel") et manger de la nourriture réconfortante. J'autorise Boyfriend à me rejoindre parfois parce qu'il est vraiment doué pour prétendre que je ne suis pas grincheux et il pense que je ne suis pas colérique mais drôle. Ouais, je sais…

Il n'y a qu'une seule façon de manger réconfortant et c'est à l'italienne. Et dans ce cas, je parle de Pasta alla Siciliana. Malheureusement, je regarde trop de films, alors quand j'entends Sicile, je pense à tous les films incroyables basés là-bas ou autour de familles siciliennes. Le Parrain (‘En Sicile, les femmes sont plus dangereuses que les fusils de chasse.’ ‘Laissez le pistolet. Prenez les cannoli.’- Où pouvez-vous entendre des répliques comme ça ? Oubliez ça !), Cinema Paradiso (& #8216La vie est plus dure que les films’), Le Léopard (‘Oui, l'amour, bien sûr! Feu et flammes pendant un an, cendres pendant trente. Moi aussi je sais ce qu'est l'amour.’ – tu sais quoi Je veux dire ?…Précieux !).

J'aime aussi ajuster mon menu à ce que je regarde, et j'ai eu Sopranos Box pour mon anniversaire, donc je m'attends à faire beaucoup de ce plat de pâtes et de longues soirées d'hibernation. Beaucoup de vin italien aussi.

Pâtes à la sicilienne

pâtes (toutes, j'utilise des fusilli, penne, gnocchietti, orechiette, etc)

3 gousses d'ail écrasées

1/2 tasse de crème sure ou de fromage ricotta

pincée de flocons de piment rouge

poignée de persil haché

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et ajouter les échalotes hachées. Attendez qu'ils soient translucides, ajoutez l'ail et les flocons de piment.

2. Faites frire 2-3 minets, puis ajoutez les dés d'aubergine. Couvrir et faire frire jusqu'à ce que l'aubergine ramollisse. Ajouter les tomates concassées.

3. Pendant ce temps, faites bouillir les pâtes.

4. Lorsque la sauce tomate s'épaissit, ajoutez du sel et du poivre, de la crème ou de la ricotta (ou les deux si vous vous sentez décadent), du persil et des pâtes égouttées. Bien mélanger, ajouter du parmesan et servir avec une bouteille de vin (chacune) et un film à thème italien sur le côté.


Recette de pâtes au tire-bouchon Cavatappi alla Siciliana – avec aubergines, tomates et anchois

Une cuillerée d'anchois hachés peut approfondir la saveur d'une sauce tomate sans lui donner un goût fort ou de poisson. C'est peut-être parce que les anchois sont riches en umami, le prétendu "cinquième goût" (avec le sucré, l'acide, le salé et l'amer), que certains décrivent comme "savoureux". Ils ajoutent certainement une note de fond savoureuse ici, je ne peux pas garder ma cuillère de dégustation hors de la casserole.

Ingrédients:

1 livre d'aubergine
Le sel
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail, hachées
Pincée de flocons de piment fort
1½ livre de tomates prunes mûres, râpées
1½ cuillères à café d'origan séché
6 à 8 filets d'anchois, émincés en pâte
1 livre de cavatappi, fusilli ou penne rigate


Instructions de préparation :

Couper l'aubergine non pelée en dés de ¾ de pouce. Mettez-le dans une passoire au-dessus de l'évier et saupoudrez d'1 cuillère à soupe de sel. Bien mélanger avec les mains, puis laisser reposer pendant 1 heure, en remuant une ou deux fois de plus. Séchez en tapotant sur du papier absorbant (ne pas rincer d'abord).

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu modérément élevé. Lorsque l'huile est presque fumante, ajoutez l'aubergine. (Si nécessaire, faites frire les aubergines par lots pour éviter de surcharger la poêle.) Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer avec une écumoire sur du papier absorbant pour égoutter.

Ajouter l'ail et les flocons de piment dans la poêle et laisser grésiller jusqu'à ce que l'ail commence à colorer. Ajoutez les tomates et l'origan en écrasant l'herbe entre vos doigts pour libérer son parfum. Porter à ébullition, ajuster le feu pour maintenir un doux frémissement et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, lisse et savoureuse, 15 à 20 minutes. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau de temps en temps pour détendre la sauce et aider à ramollir les tomates. Retirer du feu et incorporer les anchois et les aubergines. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Mettez de côté 1 tasse d'eau pour pâtes, puis égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole chaude à feu doux. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour ne pas casser l'aubergine, humidifier avec un peu d'eau de pâtes réservée au besoin. Servir aussitôt dans des bols chauds.


Sauce piquante & Bourbon Pomme Parfumée, Ciboulette, & Jus de Romarin pour Volaille

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Pasta al Forno Histoire et recettes

Comme tous ceux qui visitent l'Italie le réalisent rapidement, les pâtes sont peut-être le plat national, mais ce n'est pas un monolithe : en les adaptant aux traditions et aux ingrédients locaux, les cuisiniers italiens ont produit une variété infinie de formes et de méthodes de préparation. Alors que bon nombre de ces plats sont préparés rapidement, il existe également des occasions spéciales qui demandent quelque chose de plus, et l'idée de combiner des pâtes cuites et d'autres ingrédients pour produire une casserole devient alors assez évidente.

Le plus connu de ces plats est bien sûr la lasagne, qui sert également à montrer à quel point les pâtes cuites au four varient d'une région à l'autre : les Toscans et les Émilies-Romagnes les préparent avec de la sauce béchamel, du sugo alla bolognaise et du parmesan râpé. avec de la sauce au pesto et servir de plat d'été rafraîchissant.

Au-delà des lasagnes, la variété devient infinie presque tout type de pâtes à l'exception des spaghettis à brins fins, qui seraient trop cuits, peuvent être utilisés comme base pour pâtes al forno, pâtes au four. Le choix n'est pas non plus limité aux pâtes nature et à la sauce dans de nombreux plats, les pâtes sont cuites dans une croûte à tarte (à quel point la recette est un pasticcio di. ). Le pasticcio di tortellini émilien est peut-être le plus extraordinairement riche de ces plats, une véritable cuisine de festival parfaite en plein hiver. Mais vous n'avez pas besoin d'attendre les mois d'hiver - il y en a pour toutes les saisons et toutes les occasions aussi.


Recette de Fusilli alla Siciliana - Recettes

Pour obtenir cette recette complète avec instructions et mesures, consultez mon site Web : www.LauraintheKitchen.com

Index des cours

  1. Recette de tacos au bœuf haché américain (épisode 571)
  2. Recette de filet de porc glacé aux abricots (épisode 82)
  3. Recette BLT à l'avocat (Episode 404)
  4. Recette de champignons portobello farcis au bacon et aux épinards (épisode 401)
  5. Recette de Gnocchi Caprese au four (Episode 509)
  6. Rigatoni florentin cuit au four avec crème de cuisson Philadelphia à l'ail savoureuse
  7. Recette de filet de porc au balsamique et au romarin (Episode 116)
  8. Recette de base de burger au bœuf (épisode 176)
  9. Recette de base de sauce marinara aux tomates et au basilic (épisode 4)
  10. Recette de côtes levées de dos au barbecue (épisode 599)
  11. Recette de pizza au poulet barbecue (épisode 743)
  12. Recette de sandwichs au poulet effiloché barbecue (épisode 418)
  13. Recette de porc effiloché au barbecue (épisode 765)
  14. Recette de sauce béchamel (épisode 143)
  15. Recette de ragoût de bœuf et de légumes racines (Épisode 540)
  16. Recette de ragoût de boeuf (Episode 318)
  17. Recette de bœuf Wellington (épisode 314)
  18. Recette Florentine Bowties (Episode 564)
  19. Noeuds papillons avec recette de pesto de tomates séchées au soleil (Episode 408)
  20. Recette Braciole: Comment faire Braciole (Episode 24)
  21. Recette de poitrine de bœuf braisée (Episode 550)
  22. Recette de sandwich au brocoli et au poulet (épisode 327)
  23. Recette de burgers au poulet Buffalo (Episode 282)
  24. Recette de cuisson à la courge musquée et au poulet (épisode 254)
  25. Recette de gratin de courge musquée (Episode 497)
  26. Recette de risotto à la courge musquée (Episode 214)
  27. Recette d'orzo au beurre et au parmesan (Episode 306)
  28. Recette de rouleaux de chou (Episode 549)
  29. Recette de pâtes au poulet cajun (épisode 806)
  30. Recette de calamarata (Episode 575)
  31. Recette de hamburgers à la dinde Caprese (épisode 362)
  32. Recette de Burger aux oignons caramélisés (Episode 632)
  33. Recette de hamburgers farcis au cheddar (épisode 789)
  34. Recette de sauté de poulet et de légumes (épisode 733)
  35. Recette de poulet cacciatore (épisode 9)
  36. Chaussons de poulet cacciatore avec fromage italien et crème de cuisine Philadelphia aux herbes
  37. Recette de casserole d'enchiladas au poulet (épisode 817)
  38. Recette de poulet à la française (Episode 329)
  39. Recette de Kebab au poulet (Episode 623)
  40. Recette de poulet marsala (épisode 22)
  41. Vidéo de recette de poulet au parmesan (épisode 32)
  42. Recette de sandwich au poulet et au parm (Episode 528)
  43. Recette de poulet piccata (épisode 29)
  44. Recette de sandwich au poulet pita (épisode 446)
  45. Recette de pâté au poulet (épisode 219)
  46. Recette de Quesadilla au poulet (Episode 542)
  47. Recette de poulet Saltimbocca (Episode 203)
  48. Recette de satay de poulet à la sauce aux arachides (épisode 779)
  49. Recette de poulet sous une brique (épisode 598)
  50. Recette de poivrons farcis au chili (épisode 820)
  51. Recette de macaroni au fromage au chorizo ​​et au pepper jack (épisode 745)
  52. Recette de poulet et de riz à la coriandre et au citron vert (épisode 814)
  53. Recette de pâtes crémeuses avec poulet et bacon (Episode 822)
  54. Recette de Tagliatelles crémeuses avec pétoncles poêlés et légumes rôtis
  55. Recette de tortellini crémeux à la courge musquée (épisode 827)
  56. Poulet croustillant aux légumes de printemps braisés (Episode 364)
  57. Côtelettes de tilapia croustillantes (Episode 154)
  58. Tilapia croustillant avec sauce aux poivrons rôtis et pesto (Défi YouTube de Next Food Network Star)
  59. Recette Croque Monsieur (Episode 732)
  60. Recette de sandwichs à la salade aux œufs (épisode 752)
  61. Recette d'œufs au purgatoire (Episode 526)
  62. Recette d'enchiladas : comment faire des enchiladas (épisode 15)
  63. Recette de fettuccine Alfredo au poulet (épisode 72)
  64. Recette de fettucine à la ricotta fraîche (épisode 588)
  65. Recette de poisson piccata (épisode 133)
  66. Recette de soupe à l'oignon à la française (Episode 305)
  67. Astuces de boeuf à l'ail et au citron (Episode 153)
  68. Recette de saumon grillé sur planche de cèdre (épisode 613)
  69. Recette Poulet Grillé et Légumes (Episode 118)
  70. Recette de quesadilla au maïs grillé et au poblano (épisode 420)
  71. Bifteck de flanc grillé avec recette de chimichurri (épisode 625)
  72. Recette de tacos aux crevettes grillées Jerk (Episode 798)
  73. Recette de côtelettes d'agneau grillées (Episode 590)
  74. Recette de brochettes de pétoncles grillés au pesto (Episode 129)
  75. Recette de tilapia grillé avec salsa puttanesca (épisode 367)
  76. Recette de panini aux légumes grillés (épisode 392)
  77. Recette de côtelettes de porc en croûte d'herbes et d'ail (épisode 126)
  78. Recette de sauce barbecue maison (épisode 417)
  79. Recette de calzone maison (épisode 351)
  80. Recette de Cheesesteaks maison (Episode 283)
  81. Recette d'escalopes de poulet maison (Episode 730)
  82. Recette de chili maison (épisode 217)
  83. Recette de Cioppino maison (Episode 263)
  84. Recette de tarte aux tomates en plat profond maison (épisode 815)
  85. Recette de sandwich à la trempette française maison (épisode 717)
  86. Recette de pâte de pâtes fraîches maison (épisode 270)
  87. Recette de Gnocchis Maison (Episode 437)
  88. Recette de raviolis au homard maison (Episode 721)
  89. Recette de sauce à la viande maison (épisode 449)
  90. Recette de poulet à l'orange maison (épisode 794)
  91. Recette de paella maison (épisode 586)
  92. Recette de pain au pepperoni maison (épisode 723)
  93. Recette de pizza pita maison (épisode 397)
  94. Recette de quiche maison (Episode 395)
  95. Recette de ratatouille maison (Episode 396)
  96. Recette de raviolis maison (Episode 271)
  97. Recette de gâteaux au risotto maison (épisode 468)
  98. Recette de pâté chinois maison (épisode 459)
  99. Recette de pizza sicilienne maison (épisode 766)
  100. Recette de Sloppy Joes maison (épisode 746)
  101. Recette de fajitas au steak maison (épisode 381)
  102. Recette de Stromboli maison avec saucisse et poivrons (Episode 344)
  103. Recette de coquilles farcies maison (épisode 450)
  104. Recette de jambon glacé au miel (Episode 556)
  105. Recette de poulet sauté à la moutarde au miel (Episode 715)
  106. Comment sculpter une dinde (épisode 52, partie 2)
  107. Comment faire une frittata (épisode 66)
  108. Comment faire un rôti de pot (Episode 95)
  109. Comment faire une dinde rôtie (Episode 52, Partie 1)
  110. Comment faire une recette de Ziti / Pasta al Forno au four (épisode 51)
  111. Comment faire de la sauce bolognaise (Episode 55)
  112. Comment faire Caponata (Episode 62)
  113. Comment faire de la sauce carbonara (épisode 110)
  114. Comment faire du poulet à la milanaise (Episode 53)
  115. Comment faire des lasagnes italiennes classiques (épisode 47)
  116. Comment faire des galettes de crabe (épisode 59)
  117. Comment faire des aubergines au parmesan (Episode 56)
  118. Comment faire des rollatini aux aubergines (Episode 92)
  119. Comment faire du Giambotta (Episode 112)
  120. Comment faire des calamars grillés (épisode 50)
  121. Comment faire une pizza grillée (Episode 180)
  122. Comment faire des boulettes de viande italiennes maison à partir de zéro (épisode 85)
  123. Comment faire une pizza maison à partir de zéro (épisode 86)
  124. Comment faire du pain de viande italien (Episode 102)
  125. Comment faire de la pizza rustique (Episode 168)
  126. Comment faire du risotto avec prosciutto et petits pois (épisode 57)
  127. Recette de poulet au beurre d'inspiration indienne (épisode 805)
  128. Recette de panini italien BLT (épisode 301)
  129. Recette de quesadilla italienne (Episode 295)
  130. Sauce du dimanche à l'italienne (Episode 164)
  131. Recette de salade de pâtes au thon à l'italienne (épisode 757)
  132. Lentilles à la saucisse et à la nonna (Episode 475)
  133. Recette légère de fettucine Alfredo (épisode 308)
  134. Recette de linguine aux palourdes et au bacon (épisode 581)
  135. Recette de linguine aux crevettes Al Diablo (épisode 44)
  136. Recette de risotto au homard (Episode 536)
  137. Recette de sandwich au homard (épisode 582)
  138. Recette de Fusilli longs avec dinde et tomates séchées au soleil (Episode 524)
  139. Recette de macaroni au fromage (épisode 209)
  140. Petits pâtés aux boulettes de viande à la dinde (épisode 837)
  141. Recette de Mozzarella à Carrozza (Episode 166)
  142. Recette de curseurs de boulettes de viande farcies à la mozzarella (épisode 394)
  143. Recette de risotto aux champignons (Episode 466)
  144. Recette de spaghettis aux palourdes de Nonna (épisode 631)
  145. Recette de poulet et de riz dans une casserole (épisode 768)
  146. Recette d'orecchiette au crabe (Episode 372)
  147. Recette d'orecchiette à la saucisse et au brocoli rabe (Episode 140)
  148. Recette d'osso buco (épisode 353)
  149. Pappa al Pomodoro / Recette de soupe italienne aux tomates et au pain (épisode 113)
  150. Recette de pâtes alla siciliana (épisode 147)
  151. Recette de pâtes arrabiata (épisode 340)
  152. Recette Pasta e Piselli (Episode 579)
  153. Recette de pâtes fagioli aux moules et à la nonna (épisode 629)
  154. Recette de pâtes primavera (épisode 369)
  155. Recette de pâtes au brocoli (Episode 313)
  156. Recette de pâtes au chou-fleur (Episode 529)
  157. Pâtes à la crème et à la pancetta (Episode 232)
  158. Recette de pâtes à la sauce crémeuse aux épinards (Episode 251)
  159. Recette de pâtes aux saucisses et au pesto crémeux (Episode 391)
  160. Recette Penne Marsala (Episode 476)
  161. Recette de pennette au jambon et aux champignons (Episode 350)
  162. Recette de Penne Vodka (Episode 101)
  163. Recette de Penne aux courgettes sautées et tomates cerises (Episode 124)
  164. Recette de poulet au pesto (épisode 296)
  165. Recette de casserole d'enchilada à la Philly
  166. Recette de côtelettes de porc aux piments forts (Episode 307)
  167. Recette de pommes de terre à la pizzaiola (épisode 162)
  168. Recette de sandwich au prosciutto et à la mozzarella (épisode 158)
  169. Recette de poulet au prosciutto (épisode 97)
  170. Recette de Rigatoni Peperonata (Episode 561)
  171. Recette de rigatoni à la courge musquée et à la pancetta (épisode 478)
  172. Poulet rôti et pommes de terre au four (Episode 199)
  173. Panini aux poivrons rôtis et au portobello (Episode 177)
  174. Carré de porc rôti avec une recette de farce aux pommes et à l'oignon (épisode 503)
  175. Recette de galettes de saumon (épisode 573)
  176. Filets de saumon à la sauce crémeuse au concombre et à l'aneth (Episode 803)
  177. Recette de côte de bœuf en croûte de sel (épisode 274)
  178. Recette de burgers aux saucisses et au brocoli Rabe (Episode 608)
  179. Saucisse et poivrons, recette à l'italienne (épisode 73)
  180. Recette de cuisson aux oignons et pommes de terre aux poivrons et aux saucisses (épisode 185)
  181. Recette de poulet sauté aux tomates et au fromage de chèvre (épisode 521)
  182. Recette de pain doré salé (épisode 445)
  183. Recette de Scampi de pétoncles sur linguine (Episode 534)
  184. Recette de saumon poêlé aux épinards et champignons sautés (épisode 323)
  185. Pétoncles poêlés avec recette de salsa à la mangue (épisode 609)
  186. Recette de bar poêlé (épisode 269)
  187. Recette de steak poêlé avec glaçage balsamique à l'ail (épisode 339)
  188. Recette de crevettes dans l'eau folle (épisode 507)
  189. Recette de Brochettes de Crevettes (Episode 431)
  190. Recette de crevettes à l'oreganata (Episode 261)
  191. Recette de Crevettes Scampi (Episode 182)
  192. Spaghetti Aglio e Olio Recette de spaghettis à l'ail (Episode 324)
  193. Recette de spaghetti alla puttanesca (épisode 76)
  194. Recette de pizza spaghetti (épisode 46)
  195. Recette de spaghettis à la marinara de tomates cerises fraîches (épisode 411)
  196. Recette de spaghettis au thon Puttanesca (Episode 741)
  197. Salade de poulet grillé épicé avec recette d'avocat (Episode 595)
  198. Recette de Frittata aux épinards (Episode 320)
  199. Recette de hamburgers aux épinards et à la dinde (épisode 119)
  200. Recette de pâtes végétariennes printanières (épisode 750)
  201. Recette Steak au Poivre (Episode 100)
  202. Sandwich au steak (épisode 192)
  203. Recette de calamars braisés farcis (Episode 80)
  204. Recette de pain focaccia farci (Episode 783)
  205. Recette de succulents steaks marinés (Episode 776)
  206. Recette de spaghettis sucrés et salés (Episode 638)
  207. Recette de dinde de Thanksgiving (épisode 241)
  208. Recette de sandwich baguette au thon (épisode 456)
  209. Recette de boulettes de viande de dinde à la sauce cacciatore (épisode 189)
  210. Recette de Ragu à la dinde (Episode 298)
  211. Recette d'escalopes de veau (Episode 592)
  212. Recette de lasagne aux légumes (épisode 558)
  213. Recette de cacciatore végétarien (Episode 334)
  214. Recette de pâté chinois végétarien (épisode 495)
  215. Recette de poivrons farcis végétariens (Episode 91)
  216. Recette de pâtes végétariennes (épisode 144)
  217. Recette Veggie Stromboli (Episode 356)
  218. Recette de chili au poulet blanc (épisode 471)
  219. Recette de Risotto Blanc (Episode 200)
  220. Recette de poulet entier rôti (épisode 302)
  221. Recette de pilaf au riz sauvage (épisode 499)
  222. Recette de Frittata aux courgettes (Episode 279)

Description du cours

Vous ne savez pas quoi faire pour le dîner ce soir ? Voici quelques centaines de recettes parmi lesquelles vous pouvez choisir ! Ce sont tous des ingrédients faciles à préparer et à utiliser sur lesquels tout le monde peut mettre la main ! Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez! Ce sont tous de mon émission de cuisine et bien d'autres à venir!


BLT Bucatini

Qui n'aime pas un bon sandwich BLT, plein de bacon croustillant et moelleux, de tomates mûres charnues et de laitue croquante ? Je le fais, c'est pourquoi je savais que je ne pouvais pas me tromper avec ce riff italien sur ce classique américain, avec des tomates cerises rôties lentement, des morceaux de pancetta épicée et de la roquette poivrée remplaçant le bacon et la laitue, et des pâtes à la place de le pain. Prenez une longueur d'avance en faisant rôtir les tomates cerises tôt dans la journée. Cette recette est adaptée de mon livre Les glorieuses pâtes d'Italie (Livres Chroniques 2011).

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

8 onces de pancetta en tranches épaisses, coupées en morceaux de 1/2 pouce

1 1/2 livre de tomates cerises, rôties lentement,* avec leur jus

1 livre de bucatini ou de spaghetti séchés

8 onces de roquette, hachée grossièrement ou déchirée

1/2 tasse de fromage pecorino romano fraîchement râpé pour servir

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement.

Pendant que l'eau chauffe, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pancetta commence à rendre son gras et à devenir un peu croustillante. Incorporer les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Éteindre le feu et couvrir la sauce pour la garder au chaud.

Ajouter les pâtes à l'eau bouillante, remuer pour séparer les nouilles et cuire selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elles soient al dente. En réservant environ 1 tasse d'eau de cuisson, égouttez les pâtes dans une passoire placée dans l'évier.

Transférer les pâtes dans la poêle et mélanger délicatement les pâtes et la sauce pour bien mélanger, en ajoutant un ou deux filets d'eau de cuisson si nécessaire pour ramollir la sauce. Ajouter la roquette par poignée et continuer à remuer pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que les légumes soient à peine flétris. Transférer les pâtes habillées dans un bol de service réchauffé ou dans des bols individuels peu profonds réchauffés et saupoudrer de pecorino sur le dessus. Sers immédiatement.

*Pour faire des tomates cerises rôties lentement, chauffez le four à 275 degrés. Couper les tomates en deux et les disposer en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Versez 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge sur les tomates, puis éparpillez 2 gousses d'ail émincées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que les tomates se soient effondrées et ratatinées un peu mais soient encore humides. Laisser refroidir et utiliser immédiatement, ou conserver dans un récipient à couvercle hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


10 plats à essayer quand vous êtes en Sicile

Les influences d'Arabie, d'Afrique, d'Espagne (et bien sûr d'Italie) font de la cuisine sicilienne un véritable creuset de saveurs. Voici dix des plats les plus célèbres de l'île qu'il faut tout simplement goûter si vous visitez le carrefour de la Méditerranée.

Great Italian Chefs est une équipe d'amateurs passionnés qui se consacrent à vous apporter les dernières nouvelles, points de vue et critiques de la Mecque gastronomique qu'est l'Italie.

En savoir plus sur la cuisine de cette région :

Great Italian Chefs est une équipe d'amateurs passionnés qui se consacrent à vous apporter les dernières nouvelles, points de vue et critiques de la Mecque gastronomique qu'est l'Italie.

Il y a beaucoup à aimer en Sicile. Des plages immaculées aux eaux turquoises parfaites pour nager dans une architecture ancienne imprégnée de certains des volcans les plus riches en histoire de la Méditerranée émergeant d'une belle campagne et d'un mode de vie détendu qui vous donne envie de transformer toute visite sur l'île en vacances permanentes. Mais bien sûr, comme dans la plupart des pays d'Italie, l'attraction principale est la scène culinaire locale.

La cuisine sicilienne est incroyablement unique - bien qu'une grande partie soit clairement italienne (il y a beaucoup de pâtes, d'huiles d'olive, de vins et de fruits de mer), certains ingrédients couramment utilisés se démarquent clairement. Les raisins secs et le safran se retrouvent dans les plats les plus célèbres de l'île, et les techniques de cuisson diffèrent de celles que l'on trouve sur le continent. La Sicile a été conquise par une multitude de nations différentes au fil des ans, notamment les Phéniciens d'Afrique du Nord, les Maures islamiques, les Grecs, les Romains, les Normands et les Espagnols, entre autres. Au moment où l'île a rejoint le royaume d'Italie en 1861, la culture (et la nourriture) locale était si fortement influencée par son passé qu'elle allait toujours se démarquer.

Aujourd'hui, la Sicile est l'une des destinations touristiques les plus populaires d'Italie, et c'est la nourriture qui fait revenir les gens année après année. S'imprégner du paysage et manger certains des meilleurs plats d'Europe – qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Si vous vous demandez quels plats vous devriez essayer pour avoir un vrai goût de la cuisine locale pendant que vous êtes là-bas, notez ceux énumérés ci-dessous et préparez-vous à savourer un repas ensoleillé, riche en saveurs et chargé d'histoire. vacance.


Aubergines

Il est impossible de cuisiner des aubergines sans se lancer dans le débat sur le bien-fondé de les saler « pour en faire suer les jus amers », comme l'écrit Lucio Galletto dans l'Art des pâtes, en pensant tristement qu'on aurait de la chance de trouver une variété moderne avec toute amertume laissée à enlever. D'autres prétendent que cela les empêche d'absorber autant d'huile pendant la cuisson, ce que je n'ai jamais trouvé vrai non plus, mais cela aide à assaisonner ce légume plutôt fade de l'intérieur, c'est donc une bonne idée, si le temps le permet. Une demi-heure est tout à fait suffisante mais même 10 minutes, pendant que vous préparez le reste des ingrédients, c'est mieux que rien.

Galletto, et Ruth Rogers et Rose Gray dans le River Cafe Classic Italian Cookbook, tranchent finement l'aubergine, qui a l'air plus jolie que la version en dés plus courante, mais s'avère moins pratique pour manger les cubes de 2 cm de Caz Hildebrand et Jacob Kenedy dans la géométrie des pâtes sont beaucoup plus facile à ramasser avec une fourchette de nouilles que ces ronds, ou même les plus gros morceaux de Marcella Hazan. Elle épluche son aubergine avant utilisation, ce qui semble dommage tant sa peau est d'une si belle couleur, tandis que Rogers et Gray réclament la variété italienne pâle et ronde qui donne de belles grosses rondes, mais a un goût, pour autant que je sache, très similaire à son cousin plus long, utilisez donc ce qui vous convient le mieux lors de l'achat.

Les pâtes alla norma de Lucio Galletto. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

Hérétiquement, je vais faire cuire mes aubergines au four, plutôt que de les faire frire comme le recommandent Galletto et Hazan, ou même de les faire frire comme Rogers et Gray et Hildebrand et Kenedy, c'est peut-être traditionnel, mais cela rend les choses extrêmement grasses. Non pas que je sois opposé à une tache d'huile, vous comprenez (l'une des raisons pour lesquelles beaucoup de choses ont bien meilleur goût dans les restaurants italiens est, je suppose, la quantité d'huile et de sel qu'ils jettent), mais la douceur caramélisée du version cuite au four dans la recette du chef Sara Jenkins dans le magazine Saveur le balance pour moi. Sacrifiez-moi à vos dieux gaulois s'il le faut, cuisiniers conservateurs, mais s'il vous plaît, essayez-le d'abord.

Les pâtes alla norma de Sara Jenkins/Photo : Felicity Cloake/The Guardian


10 plats à essayer quand vous êtes en Sicile

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La cuisine sicilienne est incroyablement unique - bien qu'une grande partie soit clairement italienne (il y a beaucoup de pâtes, d'huiles d'olive, de vins et de fruits de mer), certains ingrédients couramment utilisés se démarquent clairement. Les raisins secs et le safran se retrouvent dans les plats les plus célèbres de l'île, et les techniques de cuisson diffèrent de celles que l'on trouve sur le continent. La Sicile a été conquise par une multitude de nations différentes au fil des ans, notamment les Phéniciens d'Afrique du Nord, les Maures islamiques, les Grecs, les Romains, les Normands et les Espagnols, entre autres. Au moment où l'île a rejoint le royaume d'Italie en 1861, la culture (et la nourriture) locale était si fortement influencée par son passé qu'elle allait toujours se démarquer.

Aujourd'hui, la Sicile est l'une des destinations touristiques les plus populaires d'Italie, et c'est la nourriture qui fait revenir les gens année après année. S'imprégner du paysage et manger l'un des meilleurs plats d'Europe – qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Si vous vous demandez quels plats vous devriez essayer pour avoir un vrai goût de la cuisine locale pendant que vous êtes là-bas, notez ceux énumérés ci-dessous et préparez-vous à savourer un repas ensoleillé, riche en saveurs et chargé d'histoire. vacance.