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Saumon rôti au four, asperges et pommes de terre nouvelles


Le saumon rôti au four, les asperges et les pommes de terre nouvelles sont rapides, FACILES et délicieux ! Faites tout dans une seule plaque, facile à nettoyer, parfait pour un dîner en milieu de semaine

Crédit photographique : Elise Bauer

Mon père a sorti une recette préférée de sa collection de magazines Food & Wine vieux de plusieurs décennies pour la préparer et la partager avec «les gens sur le site Web».

Une « discussion » s'ensuit alors entre les logements locatifs pendant au moins une demi-heure du genre « Qu'est-ce que tu veux dire, c'est une recette préférée ? Tu m'as toujours dit que tu n'aimais pas le saumon. "De quoi parles-tu? J'avais l'habitude de faire ça tout le temps. "Tu n'as jamais réussi dans cette maison !..." et ainsi de suite.

Il s'avère que la méthode préférée de ma mère pour cuisiner n'importe quel poisson est de le faire frire à la poêle, enrobé de semoule de maïs. Le saumon à la poêle a tendance à laisser des restes odorants (ça pue la maison) que mon père n'apprécie vraiment pas.

Il l'a probablement cuisiné assez souvent, mais pas quand maman était là, de peur qu'elle n'ait des idées sur la cuisson du saumon elle-même. Juste une théorie bien sûr, je ne suis pas resté pour voir le résultat de cette discussion en particulier…

Cette recette de saumon se prépare rapidement au four, le tout dans une plaque ou une rôtissoire. Vous faites d'abord rôtir les pommes de terre, car elles mettent beaucoup plus de temps à cuire que le poisson et les asperges. Ensuite, vous mélangez les asperges avec les pommes de terre, les déplacez sur le côté de la poêle, ajoutez le saumon et faites cuire le tout ensemble jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit.

Super facile avec des saveurs merveilleuses. Parfait pour un dîner en semaine !

Recette et photos mises à jour, première publication 2008

Recette de saumon rôti au four, asperges et pommes de terre nouvelles

Ingrédients

  • 1 livre (450 g) de petites pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 livre (225 g) d'asperges moyennes, parées et tranchées en diagonale, morceaux de 1 pouce de long
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
  • 1 bande de zeste de citron
  • 1 petite gousse d'ail, hachée grossièrement
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 1/2 livre (680 g) de filets de saumon ou de darnes de saumon coupés d'environ 1 pouce d'épaisseur
  • 1 citron, coupé en gros quartiers

Méthode

1 Rôtir les pommes de terre : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Dans une plaque à pâtisserie ou une grande rôtissoire peu profonde (pas en verre, car il pourrait se briser dans un four trop chaud), mélanger les pommes de terre avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel.

Placer les pommes de terre côté coupé vers le bas dans la rôtissoire et cuire pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer sur le fond.

Retourner les pommes de terre et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Retirez la rôtissoire du four.

2 Mélanger les asperges avec l'aneth, le zeste, l'ail, le sel, l'huile d'olive et mélanger avec les pommes de terre : Dans un bol moyen, mélanger les asperges avec l'aneth haché, le zeste de citron, l'ail, environ 1/2 cuillère à café de sel et un peu d'huile d'olive. Ajouter le mélange d'asperges aux pommes de terre et remuer pour combiner.

3 Faites de la place pour les filets de saumon dans la poêle, et faites rôtir : Poussez les légumes sur le côté du plat pour faire de la place pour le saumon. Si vous utilisez des filets, placez-les côté peau vers le bas. Bien saler le saumon et remettre le plat de cuisson au four.

Rôtir le saumon et les asperges pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit.

Si vous le souhaitez, retirez la peau et les arêtes centrales (si vous utilisez des steaks) et disposez-les dans des assiettes individuelles avant de servir. Garnir d'aneth frais et de quartiers de citron.

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Pour le saumon et le brocoli rôtis à la vapeur

  • 400 g/14 oz de brocoli, coupé en petits bouquets
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou d'huile végétale)
  • 4 filets de saumon, environ 800g/1lb 12oz poids total
  • 2 oignons nouveaux, hachés finement
  • 2,5 cm/1 po de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 piment rouge, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, plus un supplément si vous préférez
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 citrons verts, le zeste et le jus, plus du jus supplémentaire si vous préférez
  • 30 g de coriandre fraîche hachée finement
  • 55g/2oz d'arachides salées ou non salées, grossièrement hachées

Pour les pommes de terre nouvelles au barbecue

Pour l'habillage

  • 10g/⅓oz d'estragon frais, feuilles finement hachées
  • 30g/1oz d'arachides non salées, hachées finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • pincée de flocons de piment chipotle

Ingrédients

  1. Pour le saumon :
    • 1 1/2 livres de filet de saumon sans peau
    • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
    • 1 cuillère à café d'origan finement haché
    • 1 cuillère à café de sel casher
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 4 onces de poivrons rôtis dans un bocal, tranchés finement
  2. Pour la salade:
    • 1/2 livre de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
    • 1 botte d'asperges (environ 1 livre), parées
    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1/4 tasse de jus de citron frais
    • 1/2 cuillère à café de miel
    • 1/4 cuillère à café de sel casher
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 tasse d'aneth finement haché, plus des brins pour le service
    • 1/2 tête de scarole, hachée grossièrement (environ 8 tasses)
    • 3 onces de feta, émietté

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Saumon poêlé

Le hachis, le délicieux repas séculaire de légumes hachés et croustillants, est, en son cœur, une célébration de la pomme de terre. Au printemps, il existe un type spécial de pomme de terre, que nous utilisons ici pour un effet délicieux. Les pommes de terre nouvelles sont simplement des pommes de terre récoltées tôt, tout en étant encore petites, tendres et délicatement sucrées. Nous les cuisinons avec des asperges, du chou vert et de l'oignon rouge pour un hachis de saison élégant servi sous des filets de saumon croustillants et poêlés.

Titre

Lavez et séchez les produits frais. Coupez et épépinez les citrons. Épluchez et hachez l'ail à l'aide du côté plat de votre couteau, écrasez-le jusqu'à ce qu'il ressemble à une pâte. Peler et couper en dés moyens l'oignon. Couper les pommes de terre en dés moyens. Coupez et jetez les extrémités dures et ligneuses des asperges, coupez les asperges en morceaux de 2 pouces en biais. Découpez et jetez les tiges du chou vert, hachez grossièrement les feuilles. Retirer les feuilles de persil des tiges jeter les tiges.

Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le pommes de terre en une seule couche uniforme. Cuire, en remuant de temps en temps, 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Pendant la cuisson des pommes de terre, dans un bol moyen, mélanger le pâte d'ail, moutarde, mayonnaise et le jus de 4 quartiers de citron Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant que les pommes de terre continuent de cuire, tapotez les filets de saumon sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Enrober le côté sans peau de chaque filet dans le mélange d'épices. Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les filets assaisonnés, côté peau vers le bas. Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au degré de cuisson désiré. Retirer du feu.

Ajouter le oignon à la poêle de pommes de terre assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le asperges, chou vert et ¼ tasse d'eau Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le chou vert se soit flétri. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer du feu.

Divisez le hachage fini entre 4 plats. Garnissez chacun d'un filet de saumon cuit. Garnir avec le persil et quartiers de citron restants. Servir avec le Aïoli sur le côté. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Lavez et séchez les produits frais. Coupez et épépinez les citrons. Épluchez et hachez l'ail à l'aide du côté plat de votre couteau, écrasez-le jusqu'à ce qu'il ressemble à une pâte. Peler et couper en dés moyens l'oignon. Couper les pommes de terre en dés moyens. Coupez et jetez les extrémités dures et ligneuses des asperges, coupez les asperges en morceaux de 2 pouces en biais. Découpez et jetez les tiges du chou vert, hachez grossièrement les feuilles. Retirer les feuilles de persil des tiges jeter les tiges.

Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le pommes de terre en une seule couche uniforme. Cuire, en remuant de temps en temps, de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

Pendant la cuisson des pommes de terre, dans un bol moyen, mélanger le pâte d'ail, moutarde, mayonnaise et le jus de 4 quartiers de citron Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant que les pommes de terre continuent de cuire, tapotez les filets de saumon sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Enduire le côté sans peau de chaque filet dans le mélange d'épices. Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les filets assaisonnés, côté peau vers le bas. Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au degré de cuisson désiré. Retirer du feu.

Ajouter le oignon à la poêle de pommes de terre assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le asperges, chou vert et ¼ tasse d'eau Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, de 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le chou vert se soit flétri. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer du feu.

Divisez le hachage fini entre 4 plats. Garnissez chacun d'un filet de saumon cuit. Garnir avec le persil et quartiers de citron restants. Servir avec le Aïoli sur le côté. Prendre plaisir!


Préparation

Préchauffer le four à 425 F.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel d'ail et de sel casher. Disposer les pommes de terre sur une extrémité d'une plaque antiadhésive ou d'une plaque recouverte de papier d'aluminium.

Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées sur le fond, environ 15 minutes, en les retournant une fois avec une spatule pendant la cuisson.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le poivre, le paprika, la poudre d'oignon et 1/2 cuillère à café restante de sel d'ail et de sel kasher.

Coupez deux fentes de 1 pouce de long et 1/4 pouce de profondeur dans le côté charnu de chaque filet pour que le beurre et les assaisonnements s'infiltrent. Placez les filets de saumon sur le côté vide de la plaque, côté peau vers le bas. Verser le beurre fondu sur le saumon et les pommes de terre. Saupoudrer le mélange d'épices sur le dessus. Coupez un citron en deux et pressez les deux moitiés sur toute la plaque de cuisson, en capturant les graines dans votre main.

Cuire au four jusqu'à ce que le saumon s'émiette à la fourchette, 10-12 minutes.

Coupez le citron restant en 4 quartiers. Saupoudrer le saumon et les pommes de terre d'aneth et de persil et servir avec les quartiers de citron.

De Magnolia Table, Volume 2 par Joanna Gaines. Copyright © 2020 par Joanna Gaines. Réimprimé avec la permission de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.

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Saumon rôti au four, asperges et pommes de terre nouvelles

Dans un grand plat de cuisson peu profond (10x14 pouces), enduire les pommes de terre d'huile d'olive.

Disposer les pommes de terre, côté coupé vers le bas, dans le plat allant au four et rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer sur le fond.

Retourner les pommes de terre et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus.

Sortez le plat de cuisson du four.

2 Dans un bol moyen, mélanger les asperges avec l'aneth haché, le zeste de citron, l'ail, le sel et assaisonner de poivre au goût.

Ajouter le mélange d'asperges aux pommes de terre et mélanger.

3 Poussez les légumes sur le côté du plat pour faire de la place pour les darnes de saumon.

Remettez le plat de cuisson au four et faites rôtir le saumon et les asperges pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit.

Si vous le souhaitez, retirez la peau et les arêtes centrales et disposez-les dans des assiettes individuelles avant de servir.


Préparation

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F.
  • Râpez finement le zeste du citron, de préférence avec une râpe type râpe. Dans un petit bol, mélanger le zeste avec 2 c. de l'huile. Couper le citron en deux et réserver.
  • Sur un côté d'une plaque à pâtisserie à rebords épais, mélanger les asperges avec les 1 cuillères à soupe restantes. de l'huile, 3/4 c. sel et 1/2 c. poivre noir. Étaler les asperges en une seule couche. Enduire légèrement l'autre côté de la plaque de cuisson d'huile et placer les filets de saumon côté peau vers le bas sur la zone huilée. Saupoudrer avec 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Rôtir jusqu'à ce que les asperges soient tendres et que le saumon soit cuit à votre goût (couper en filet avec un couteau d'office pour vérifier), 10 à 13 minutes pour un moyen. Gardez à l'esprit que le poisson continuera à cuire un peu plus après sa sortie du four. Si les asperges ont besoin de plus de temps pour cuire, transférez le saumon dans un plat, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et remettez les asperges au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Disposer le saumon et les asperges sur une assiette et arroser d'un filet d'huile de citron sur les deux. Pressez un peu de jus d'un demi citron sur le saumon et servez aussitôt.

Servir avec des pommes de terre nouvelles au beurre, des échalotes et du cerfeuil. Terminez le repas avec des fraises fraîches garnies de crème sure et de cassonade.

Notes de recette

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Résumé de la recette

  • 1 livre de pommes de terre nouvelles rouges, coupées en quartiers
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 livre de filet de saumon sans peau
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse de ciboulette ciselée
  • 10 onces de bébé roquette

Préchauffer le four à 450 degrés. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d'huile assaisonnée de sel et de poivre. Rôtir 10 minutes.

Mélanger les pommes de terre et pousser sur les côtés de la plaque, placer le saumon au centre et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le saumon soit opaque, de 10 à 15 minutes. Transférer le saumon dans une assiette cassé en gros morceaux avec une fourchette.

Pendant la cuisson du saumon, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, la ciboulette et les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un grand bol, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la roquette et mélanger les pommes de terre. Garnir la salade de morceaux de saumon.


  • 500g de pommes de terre nouvelles
  • 50g de tartinade aux olives Benecol®
  • 30g de chapelure fraîche
  • 30g de flocons d'avoine
  • 10 g d'anchois égouttés et hachés
  • 15 g de câpres égouttées et hachées
  • 2 citrons, le zeste râpé de 1, plus des quartiers pour servir
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette, ciselée
  • 25g de pignons de pin
  • 4 filets de saumon de 130g (ou 2 filets plus gros coupés en deux)
  • Asperges, cuites à la vapeur, pour servir

Préchauffer le four à 200ºC, chaleur tournante à 180ºC, gaz 6. Placer les pommes de terre dans un plat allant au four et parsemer de 20g de pâte à tartiner aux olives Benecol®. Rôtir 30 minutes en secouant la poêle de temps en temps.

Mélanger la chapelure, les flocons d'avoine, les anchois, les câpres, le zeste de citron, la ciboulette et les pignons de pin. Ajouter les 30 g restants de pâte à tartiner et mélanger pour obtenir une pâte grossière.

Placer les morceaux de saumon sur une plaque de cuisson antiadhésive et garnir du mélange de chapelure. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

Servir le saumon avec les pommes de terre, des asperges (ou un légume vert de votre choix) et des quartiers de citron.

Conseil de cuisinier : la garniture peut être congelée, vous pouvez donc en faire une double quantité et en congeler la moitié pour une autre utilisation. Il fonctionne également bien sur des filets d'aiglefin ou de maquereau.


Recette : saumon au four avec pommes de terre nouvelles et asperges

Nous avons ici les ingrédients, la méthode et les informations nutritionnelles pour cette délicieuse recette de saumon au four :

INGRÉDIENTS – Pour 2 personnes

  • 400g de pommes de terre nouvelles
  • 2 filets de saumon
  • Botte d'asperges
  • 1 citron
  • Aneth frais

1. Préchauffer le four à 180 degrés.

2. Coupez en deux les grosses pommes de terre. Ajouter à la rôtissoire, mélanger dans l'huile d'olive et mettre au four pendant 20 minutes.

3. Saler et poivrer le filet de saumon, ajouter un filet de citron. Faites un espace dans le plat à rôtir et placez le poisson côté peau vers le bas pendant encore 20 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit cuit). Cuire les asperges à la vapeur pendant cinq minutes. Servir avec de l'aneth haché et un quartier de citron.

Le saumon est un excellent aliment d'entraînement dense en nutriments. C'est une source idéale de protéines de première qualité, car 25 % des calories proviennent des protéines, ce qui signifie que tous les acides aminés essentiels sont présents en quantités suffisantes pour la croissance et la réparation. Comme le corps ne peut pas fabriquer de graisses essentielles, le saumon est un bon moyen d'ingérer des graisses essentielles naturelles, telles que les oméga 3 (EPA et DHA). Ceux-ci sont responsables du système immunitaire et maintiennent l'inflammation à un faible niveau, ce qui peut aider à la récupération de l'entraînement.

Nombre de calories : 100 g contiennent 222 calories, 14 g de matières grasses, 24 g de protéines

NOUVELLES POMMES DE TERRE

Environ 86 pour cent des calories d'une pomme de terre nouvelle proviennent des glucides, mais ils fournissent également environ 10 pour cent des fibres quotidiennes. Environ 60 pour cent des calories d'un athlète devraient provenir des glucides, car pendant l'entraînement à intensité modérée à élevée, vos réserves de glucides ne durent qu'environ 90 minutes. Remplies de vitamines C, A, K et B6, qui sont toutes vitales pour l'entraînement et la récupération, les pommes de terre nouvelles sont également une excellente source de glucides à manger entre les entraînements et peuvent facilement être transportées dans votre buffet de vélos roulants.

Nombre de calories : 100 g contiennent 74 calories, 16 g de glucides, 2 g de protéines

L'asperge est le légume super-boost parfait. C'est l'un des légumes les plus anti-inflammatoires en raison de sa teneur élevée en antioxydants. C'est également une riche source de glutathion (GSH), un composé détoxifiant qui aide à décomposer les agents cancérigènes et les radicaux libres, aidant ainsi le cœur à se remettre du stress oxydatif de l'entraînement. Surtout, il contient du chrome, un oligo-élément qui améliore la capacité de l'insuline à transporter le glucose de la circulation sanguine vers les cellules, ce qui facilite la récupération et maintient les niveaux d'énergie élevés

Nombre de calories : 100 g contiennent 29 calories, 1 g de glucides, 3 g de protéines

IMAGE: Corbis

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