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Gâteau "Ding Dong" au caramel salé


Cela peut ressembler à une gâterie de boîte à lunch géante, mais une ganache ultra-lisse et une touche finale de sel de mer croquant font de ce gâteau un élégant.

Ingrédients

Gâteau

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 tasse de cacao en poudre naturel non sucré
  • 4 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, haché
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante

Ganache Caramel

  • 9 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, haché
  • 1 1/8 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Remplissage et assemblage

  • 1 1/4 cuillères à café de gélatine non aromatisée
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse réfrigérée
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • Sel de mer feuilleté (comme Maldon)

Équipement spécial

  • Deux moules à gâteau de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 2 pouces de hauteur; un moule à charnière de 9 pouces de diamètre

Préparation de la recette

Gâteau

  • Préchauffer le four à 350°. Enduire les moules à gâteaux d'un enduit antiadhésif. Tapisser le fond des moules de ronds de papier parchemin; papier de couche. Placer la poudre de cacao et le chocolat dans un bol en métal moyen. Versez le café chaud dessus. Laisser reposer 1 minute. Remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer le babeurre et la vanille; mettre de côté.

  • Fouetter la farine à gâteau et les 3 ingrédients suivants dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant pour mélanger entre les ajouts et en raclant de temps en temps les parois et le fond du bol. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter les ingrédients secs en 3 ajouts, en alternant avec le mélange de chocolat en 2 ajouts, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Répartir la pâte uniformément entre les moules; sommets lisses.

  • Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 35 minutes. Transférer sur des grilles ; laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes (les gâteaux se dégonfleront légèrement). Passer un couteau autour des moules pour décoller les gâteaux; renverser les gâteaux sur des grilles. Retirez le papier et laissez les gâteaux refroidir complètement. Retourner les gâteaux.

  • Si nécessaire, utilisez un long couteau dentelé pour couper les bosses ou coupez le dôme du dessus de chaque gâteau pour créer une surface plane et uniforme.

Ganache Caramel

  • Mettre le chocolat et le sel dans un bol moyen. Mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et cuire sans remuer, en remuant de temps en temps la poêle et en badigeonnant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide, jusqu'à ce que le sucre soit ambré foncé, environ 9 minutes. Retirer du feu et ajouter graduellement la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement). Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de caramel se dissolvent. Verser sur le chocolat dans un bol. Ajouter la vanille; remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir légèrement.

  • Placer 1 couche de gâteau dans un moule à charnière. Versez 1 tasse de ganache dessus. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 30 minutes. Couvrir le reste de ganache et laisser reposer à température ambiante.

Remplissage et assemblage

  • Placer 2 c. eau froide dans un petit bol en verre ou en métal résistant à la chaleur. Saupoudrer de gélatine; laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine ramollisse, environ 10 minutes.

  • Versez de l'eau à une profondeur de 1/2 pouce dans une petite poêle à feu moyen. Transférer le bol avec la gélatine dans la poêle; remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve, environ 2 minutes. Retirer le bol de la poêle. Mettre de côté.

  • Mettre la crème et le sucre en poudre dans un grand bol. Grattez les graines de la gousse de vanille. À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à formation de pics mous. Ajouter la gélatine; battre la garniture jusqu'à la formation de pics fermes.

  • Verser la garniture sur la ganache réfrigérée sur la couche de gâteau dans le moule; dessus lisse. Placer délicatement la deuxième couche de gâteau sur le dessus. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la couche de crème soit prise, au moins 6 heures ou toute la nuit.

  • Retirer les côtés du moule à charnière. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule coudée, grattez toute garniture qui aurait pu s'écouler entre les gâteaux pour former des côtés lisses. Transférer le gâteau sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Réchauffer le reste de la ganache jusqu'à ce qu'elle soit juste versable. (Mettre au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes ou placer un bol en métal sur une grande casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit juste tiède, pas chaud.) Verser la ganache sur le gâteau, en inclinant le gâteau au besoin pour permettre à la ganache de s'égoutter sur les côtés et à l'aide d'une spatule décalée pour aider à étaler la ganache, si nécessaire, pour couvrir les côtés du gâteau. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit prise, environ 1 heure.

  • AVANCEZ : Le gâteau peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir d'un dôme à gâteau; froideur. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de servir.

  • Saupoudrer le gâteau de sel de mer feuilleté.

Recette d'Alison Roman, Janet McCracken,

Contenu nutritionnel

1 portion contient : Calories (kcal) 750 Lipides (g) 48 Gras saturés (g) 30 Cholestérol (mg) 175 Glucides (g) 85 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 59 Protéines (g) 8 Sodium (mg) 550 Section Avis J'ADORE ce gâteau ! Cela prend du temps mais pas un gâteau difficile. Le résultat est spectaculaire.Délicieux. Cela prend beaucoup de temps (du moins pour moi alors que j'essayais de travailler en même temps), mais cela en vaut la peine pour une occasion spéciale. Mon fils l'a demandé pour son gâteau d'anniversaire. Suivez les étapes et le résultat est excellent !


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