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Bouchées de pavlova aux raisins rôtis


Ingrédients

Meringues

  • 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Garniture

  • 1 2/3 tasses de raisins rouges sans pépins
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

Meringues

  • Préchauffer le four à 250°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouetter le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol.

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et incorporer graduellement le mélange de sucre. Ajouter le Cognac et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et que des pics fermes se forment.

  • Déposer des cuillerées à thé sur la plaque à pâtisserie préparée, en formant 24 petites meringues. Utilisez le dos d'une cuillère ou d'une cuillère à café pour créer une empreinte au centre de chacun.

  • Cuire au four jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes et ne collent plus, de 60 à 75 minutes. Transférer le papier parchemin avec les meringues sur une grille pour refroidir complètement. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Garniture

  • Préchauffer le four à 500°. Placer les raisins sur une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin; arroser de miel; mélanger pour enrober. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les raisins commencent à éclater, de 8 à 10 minutes. Transférer les raisins sur une plaque sur une grille pour qu'ils refroidissent. À FAIRE : Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Fouetter la crème fraîche et la crème dans un bol moyen jusqu'à formation de pics mous. Placer une cuillerée de mélange de crème dans les empreintes au centre de la meringue. Garnir chacun de 2 à 3 raisins grillés. Saupoudrer de poivre noir concassé et servir immédiatement

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques