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Ingrédients
SAUCE
- 1 boîte de 14 onces de bouillon de poulet à faible teneur en sel
- 1 boîte de 14 onces de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
- 1 1/2 cuillères à café de beurre, température ambiante
- 1 1/2 cuillères à café de farine tout usage
- 1/2 tasse de confiture d'airelles
POLENTA
- Spray d'huile végétale antiadhésif
- 6 onces de champignons crimini frais (souvent étiquetés baby bella), tranchés (environ 2 tasses)
- 2 1/2 onces de champignons shiitake frais, équeutés, chapeaux tranchés (environ 2 tasses)
- 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
- 3/4 tasse de polenta (semoule de maïs grossière)
- 1 cuillère à soupe d'huile de truffe blanche
- 6 demi-magrets de canard désossés avec peau (environ 2 1/4 livres)
Préparation de la recette
SAUCE
Porter le vin, le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, les brins de thym et la feuille de laurier à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1 tasse, environ 35 minutes. Mélanger le beurre et la farine dans un petit bol pour mélanger. Fouetter le mélange beurre-farine dans le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 2 minutes. Incorporer les conserves d'airelles rouges; laisser mijoter 1 min. Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. À FAIRE : La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de servir.
POLENTA
Vaporiser un plat de cuisson de 8x8x2 pouces avec un spray antiadhésif. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail; remuer jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 30 secondes. Ajouter tous les champignons; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet; faire bouillir. Incorporer progressivement la polenta. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la polenta soit tendre et que le mélange soit très épais, en remuant fréquemment, environ 10 minutes. Incorporer l'huile de truffe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans le moule préparé, en étalant uniformément. Presser la pellicule plastique sur la surface de la polenta. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Garder réfrigéré.
Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Préchauffer le four à 450 °F. Marquer la peau des magrets de canard en quadrillage (ne pas couper jusqu'à la viande). Saupoudrer le canard de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle épaisse allant au four à feu vif. Ajouter les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle sèche. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 7 minutes. Retourner le canard et transférer la poêle au four; rôtir à la cuisson désirée, environ 5 minutes pour une cuisson mi-saignante. À l'aide de pinces, transférez le canard sur une planche à découper; tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant la cuisson de la polenta.
Couper la polenta en 6 rectangles; badigeonner les deux côtés d'huile d'olive supplémentaire. Griller jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement carbonisé, environ 3 minutes de chaque côté. Placer 1 rectangle de polenta dans chacune des 6 assiettes. Couper les poitrines de canard en travers en tranches de 1/2 po d'épaisseur; éventail 1 magret de canard sur polenta dans chaque assiette. Arroser de sauce et servir.
Magret de canard poêlé, polenta truffée et sauce aux airelles - Recettes
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Recette Coq Au Vin Avec Une Différence 
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