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Fairmont Le Château Frontenac secoue la scène des cocktails à Québec


Pour une capitale culinaire, Québec n'a pas encore attrapé le métier cocktail bogue. Et il se trouve qu'il est à la tête de l'un des plus beaux bars de la ville.

Nader Chabaane est le directeur de la mixologie au Château Frontenac. Pour ceux qui n'ont pas visité la ville de Québec, le Château Frontenac est l'imposant château au cœur du Vieux-Québec. À la fois emblématique et hôtel de luxe, la propriété gérée par Fairmont est une pure splendeur. Dans le cadre d'une récente rénovation de restaurant, Fairmont a fait appel à Chabaane pour revitaliser le programme de bar du lieu.

Les bars d'hôtel chics sont intrinsèquement intrigants, avec leurs cadres somptueux et leurs invités globe-trotters. Au bistro Le Sam du Fairmont Le Château Frontenac, Chabaane tient sa cour dans un bar doré, la pièce maîtresse de l'élégant, Espace Art Déco. L'impressionnante collection d'amers, de sirops et de teintures au sommet du bar sont des indices liquides des compétences de Chabaane. Lui et son personnel bien formé concoctent des cocktails qui reflètent la saison ; la liste d'hiver comprend Jam le Sam (une vodka, confiture de canneberges, sirop d'érable et poivre rose) et Glam moi plus (whisky, Calvaods, poire et sirop d'érable).

Quand je demande à Chabaane d'où il vient, il répond avec insolence : « Partout dans le monde. Comme il se doit pour un hôtel international, le barman itinérant est né en Tunisie et a obtenu son premier concert dans un bar en République dominicaine. Il a également travaillé en Chine, Grèce, New York et Paris. Ce dernier est l'endroit où il a perfectionné ses talents de spiritueux. À la barre des aveugles, une boîte chic à l'Hôtel La Maison Champs Élysées, Chabaane était réputé pour ses boissons sur mesure. Il apporte ce mélange de passion et de prouesse au Sam Bistro.

Le charmant Chabaane aime faire découvrir aux clients des ingrédients innovants (comme des arbustes, par exemple) et des combinaisons de saveurs. L'ego d'un mixologue peut se développer au fur et à mesure que sa carrière est à la hausse, mais ce n'est pas le cas pour l'humilité rafraîchissante de Chabaane. Il est heureux d'expliquer et d'enseigner, deux qualités appropriées étant donné qu'il a appris le métier de barman en observant et en posant un million de questions. Chabaane a le don d'affiner les recettes classiques. Exemple : son gin tonic. Né de son choc que tant d'hôtels de luxe fabriquaient des " gin tonics de merde ", Chabaane's est livré avec du gin de qualité, du tonic maison et des tranches de citron, citron vert et zeste de pamplemousse.

À juste titre, Chabaane est l'un des quatre barmans estimés, alias les Fairmont Tastemakers, qui ont aidé à créer les cocktails Fairmont Classics Perfected.

J'ai eu un avant-goût du menu à venir avec le rafraîchissant Sparkling Collins Royale (Belevdere Vodka, Veuve Clicquot, citron, menthe et concombre) et le Fairmont Old Fashioned. Chabaane explique que le rhum (Mount Gay Black Barrel) donne de la douceur à la boisson traditionnelle du bourbon (Woodford Reserve) sans ajouter du sucre. Un avide buveur Old Fashioned, je peux avouer que c'est l'un des meilleurs que j'aie jamais siroté.

Lancé au London’s Savoy le 2 novembre, le menu Classics Perfected est au Fairmont Le Château Frontenac depuis le 1er décembre, ce qui est une autre raison de prendre un perchoir au bar Nader Chabaane. Comme on dit à Québec, á votre santé!


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