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Steaks Porterhouse à la roquette et au parmesan


Ingrédients

  • 3 steaks de 2 à 2 1/2 pouces d'épaisseur (environ 3 livres chacun)
  • 5 onces de roquette (environ 5 tasses emballées)
  • 1 tasse de copeaux de parmesan

Préparation de la recette

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Frotter les steaks avec de l'huile et saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce que les steaks soient bruns et croustillants et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 120 °F à 125 °F pour une cuisson mi-saignante, en retournant toutes les cinq minutes, environ 25 minutes au total. À l'aide de pinces, transférez les steaks sur une planche à découper; laisser reposer les steaks pendant 10 minutes.

  • Hacher grossièrement assez de roquette pour mesurer 2 tasses et réserver. Disposer le reste de roquette sur une assiette et saupoudrer d'huile, de sel et de poivre. Coupez la viande des os. Trancher finement la viande et disposer sur la roquette. Saupoudrer la roquette hachée réservée et les copeaux de fromage sur le steak.

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Préparation

  • Chauffer un gril à feu moyen-élevé. Dans un grand bol, fouetter le jus de citron avec 2 c. de l'huile d'olive et de l'ail. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le romarin et les 1 c. huile d'olive.
  • Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre et badigeonner le mélange de moutarde des deux côtés. Griller les biftecks ​​jusqu'à ce qu'ils soient à point, de 3 à 4 min. par côté. Retirez-les du gril et disposez-les sur des assiettes individuelles.
  • Ajouter les tomates et la roquette à la vinaigrette dans le bol et mélanger. Disposer la salade sur les steaks en la répartissant uniformément dans les assiettes. Servir aussitôt, garni de quartiers de citron.

Notes de recette

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Steaks Porterhouse à la roquette et au parmesan - Recettes

TITRE DE LA RECETTE "Steak grillé sur roquette" de Sunset Magazine Septembre 2002

Donne 6 à 8 portions --- facile

Remarques : Vous pouvez trancher les artichauts jusqu'à 1 heure avant de servir si vous ne trouvez pas de jeunes artichauts, omettez-les. Achetez un bloc de parmesan plus gros que nécessaire (au moins 4 oz) pour pouvoir en raser les boucles. Arroser le steak d'une huile d'olive toscane ou d'une autre huile d'olive poivrée.

2 cuillères à soupe de jus de citron
12 onces de bébés artichauts (chacun d'environ 2 po de large, voir les notes), facultatif
2 steaks de haut de longe de bœuf désossés ou 1 steak de surlonge (2 po d'épaisseur 2 1/2 à 3 lb au total)
Environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 onces (2 pintes) de petits morceaux de feuilles de roquette rincées et croustillantes ou de tendres brins de cresson
Sel et poivre fraîchement moulu
Environ 2 onces de parmesan (voir notes)

1. Dans un grand bol, mélanger 1 litre d'eau et le jus de citron. Rincez les artichauts. En commençant par les pétales extérieurs inférieurs, cassez et jetez les feuilles près des bases, jusqu'à celles qui sont à moitié vertes et à moitié jaunes. Trancher les sommets verts des cônes. Coupez les tiges au ras des bases et coupez tout vert foncé restant. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et, si le centre est flou ou piquant, grattez. Plonger les artichauts dans l'eau citronnée comme parés. Soulevez les artichauts et coupez-les en fines lamelles au robot culinaire, avec un protège-main sur une trancheuse ou une mandoline, ou avec un couteau bien aiguisé. Remettre les tranches dans l'eau citronnée.

2. Rincez le bœuf et séchez-le pour enlever l'excès de gras de surface. Frotter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur tout le steak.

3. Placez le steak sur un barbecue sur un lit solide de charbons moyens ou à feu moyen sur un gril à gaz (vous pouvez tenir votre main au niveau du gril seulement 5 à 6 secondes) fermez le couvercle sur le gril à gaz. Cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit saignant (rouge à rouge rosâtre au centre et rose pâle près de la surface coupée pour tester ou insérer un thermomètre au centre de la partie la plus épaisse - il devrait enregistrer environ 125 degrés), 12 à 16 minutes au total, ou moyen -rare (rouge rosé au centre, gris près de la surface, 135 degrés au centre), 16 à 20 minutes au total. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes.

4. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ajouter la roquette et mélanger doucement pour enrober. Disposer la roquette sur une grande assiette. Dans le bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de plus d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Bien égoutter les tranches d'artichauts et les ajouter au bol mélanger doucement. Ajouter du sel et du poivre au goût. Étaler les artichauts et la vinaigrette uniformément sur la roquette.

5. Couper le bifteck en travers en tranches de 1/4 po d'épaisseur et les disposer, en les chevauchant légèrement, sur la roquette. Saupoudrer légèrement de sel et de poivre. À l'aide d'un économe, râper les copeaux de fromage sur le steak. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour offrir plus d'huile à ajouter au goût.

NUTRITION PAR PORTION
CALORIES 283 (60% de matières grasses) GRAISSES 19g (sat 5,4g) PROTÉINES 26g CHOLESTÉROL 66mg SODIUM 177mg FIBRES 0,5g GLUCIDES 1,6g


Chaque plat d'accompagnement à servir avec un steak (tout en un seul endroit)

Le steak n'est pas un dîner de tous les jours, alors quand vous prenez le temps de le cuisiner, cela ressemble vraiment à une occasion. Bien sûr, il est souvent conçu pour célébrer des anniversaires et des anniversaires, mais il permet également de rendre un mercredi soir aléatoire une ambiance festive. Il est difficile de le battre directement du gril quand il fait chaud dehors, mais même si nous n'avons pas la chance d'avoir un gril ou s'il fait tout simplement trop froid, nous ne sommes jamais déçus du steak cuit au four .

Bien que le bœuf puisse être la principale attraction à table, vous ne pouvez pas vivre uniquement de steak. Dans cet esprit, nous avons beaucoup d'idées pour de délicieux accompagnements qui viendront compléter un T-bone, un faux-filet ou un Porterhouse parfaitement dorés et carbonisés. Qu'il s'agisse d'une simple plaque remplie de pommes de terre rôties croustillantes, de légumes grillés comme le brocoli ou les choux de Bruxelles grillés, ou même simplement d'une salade de roquette fraîche et rafraîchissante avec une vinaigrette acidulée au citron, ces 65 recettes ne vous décevront pas.


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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Steak saisi à l'envers

Les steaks sont une option délicieuse pour les fêtes et les soirées rendez-vous, mais jusqu'à récemment, je les évitais surtout à moins que le temps ne le permette pour les grillades. Lorsque vous utilisez une coupe de viande plus chère, vous voulez être sûr de la faire cuire correctement et je n'avais tout simplement pas confiance en ma capacité à rendre justice aux steaks lorsque je cuisinais à l'intérieur. Mais au milieu d'un long hiver et à l'approche de la Saint-Valentin, j'ai décidé d'essayer une technique que j'ai apprise récemment : la saisie inversée. Il est étonnamment simple mais donne des résultats cohérents. La méthode vous donne plus de contrôle sur le processus, ce qui se traduit par un steak cuit plus uniformément et une croûte saisie incroyable !

Saisir à l'envers

La saisie inversée est une méthode qui fonctionne le mieux pour les coupes de viande plus épaisses telles que les steaks t-bone ou porterhouse. La méthode la plus courante de cuisson de ces steaks à l'intérieur est la friture à la poêle, où les steaks sont d'abord saisis puis finis au four. La saisie inversée est tout le contraire. Commencez par cuire votre steak au four puis terminez-le en le saisissant dans une poêle chaude. La technique elle-même n'est pas si ancienne, ce qui explique peut-être pourquoi elle n'est pas particulièrement courante. J'en ai entendu parler récemment dans une émission de cuisine et ça a tout de suite cliqué : cette méthode permet tellement plus facilement de garantir une cuisson parfaite de vos steaks !

Je veux que mon steak soit tendre, cuit uniformément et ait une croûte saisie incroyable. Lorsqu'un steak est poêlé, l'extérieur cuit beaucoup plus rapidement que le centre. Cela produit une cuisson dégradée, où le centre reste rose et est entouré d'une bande de viande plus bien cuite. Lorsque le steak est saisi à l'envers, vous le placez d'abord dans le four à basse température pour augmenter progressivement la température et assurer une cuisson uniforme du steak. Ensuite, vous sortez le steak du four un peu avant la température souhaitée (vérifiez la température au centre de la partie la plus épaisse à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée) et terminez la cuisson en le saisissant brièvement dans une poêle chaude. Quelles que soient vos préférences en matière de steak (qu'il soit à point ou saignant), cette méthode donnera un steak cuit plus uniformément.

Croûte parfaitement saisie

Une croûte bien développée fera passer votre steak de bon à excellent. L'un des principaux obstacles à un bon brunissage est l'humidité à la surface du steak. Ainsi, il est généralement conseillé de sécher le steak avec du papier absorbant avant de le faire frire. Parce que la saisie inversée assèche la surface du steak, il est totalement inutile de sécher vos steaks en tapotant et la saisie est beaucoup plus efficace !

Une autre clé d'une bonne croûte est de saisir vos steaks à haute température. Je recommanderais d'utiliser une poêle en fonte si vous en avez une (nous utilisons cette poêle en fonte). Les poêles en fonte ont une capacité calorifique élevée, ce qui signifie qu'elles maintiennent mieux une température élevée pendant la cuisson. Pour commencer, utilisez de l'huile avec un point de fumage plus élevé (comme du tournesol ou des légumes) et chauffez la poêle jusqu'au point où l'huile fume presque. Saisir les steaks pendant deux minutes au total, en les retournant toutes les 30 secondes pour s'assurer qu'ils sont cuits uniformément. Et pour finir, saisir brièvement les côtés.

Badigeonner de beurre

J'aime ajouter un peu de saveur supplémentaire à mes steaks pendant que je les cuisine et ma méthode préférée est le badigeonnage au beurre. Habituellement, le badigeonnage au beurre est utilisé lorsque les steaks sont frits à la poêle - vous les faites frire dans une quantité généreuse de beurre et versez le beurre chaud sur les steaks pendant qu'ils cuisent. L'un des composants du beurre est constitué de solides de lait, qui commencent à caraméliser à haute température, aidant ainsi au brunissement et ajoutant également au profil de saveur.

Lorsque vous utilisez la méthode de saisie inversée, vous souhaitez chauffer la poêle bien au-delà du point de fumage du beurre. Pour cette raison, j'aime faire fondre le beurre dans une casserole séparée avec de l'ail écrasé et du romarin frais. Ensuite, pendant que je saisis les steaks, je verse du beurre chaud de la casserole sur les steaks. Cela me permet de donner plus de saveur à la croûte de steak avec peu ou pas de fumée supplémentaire. Je réserve également quelques cuillères de beurre chaud à verser sur les steaks au fur et à mesure que je les sers. Cette étape supplémentaire en vaut la peine pour moi, mais elle est entièrement facultative !


Poitrine de poulet farcie 720 cal

Double poitrine de poulet rôtie au four, fromage à l'ail et aux herbes, beurre au citron 35$

Bar du Chili 920 cal

poêlée, beurre de noix de coco aux agrumes, patate douce & hachis d'ananas 43 $

340-2460 cal Assiette Végétarienne

choisissez trois de vos accompagnements de pommes de terre ou de légumes préférés pour composer votre entrée 32 $

Filet de saumon 380 cal

grillé au citron, beurre et persil 33 $

1380 cal Crevettes & amp Grits

grosses crevettes, vin blanc, beurre, ail et réduction d'épices galettes au jalapeno-fromage, bacon émietté 33 $

Homard FRAIS 310-490 cal

homard frais entier du Maine, 2,5 livres et plus, prix par livre PRIX DU MARCHÉ


Conseils pour la cuisson du steak T-Bone au four

Ne faites pas cuire le steak directement du réfrigérateur. Sortez-le et mettez-le sur le comptoir pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson.

Assurez-vous de bien assaisonner votre steak avant de le cuire, car c'est la seule fois où vous pourrez l'assaisonner.

Saisir le steak est très important, ne manquez pas cette étape. Cela ajoute une croûte vraiment agréable et savoureuse au steak et lui donne le même goût que le steak dans un restaurant de steak.

Vous pouvez assaisonner le steak avec tout ce que vous voulez, y compris un assaisonnement cajun ou un assaisonnement fajita.

Assurez-vous d'utiliser le Thermomètre à viande pour vérifier la température interne du steak, pour s'assurer qu'il est bien cuit.

NE PAS couper le steak dès qu'il est prêt. Si vous faites cela, le jus s'écoulera du steak et vous vous retrouverez avec un steak très dur. Au lieu de cela, laissez reposer le steak pendant 10 à 15 minutes avant de le couper.

Enregistrez Comment faire cuire un steak T-Bone au four Publiez sur votre tableau de recettes de bœuf ou votre tableau de recettes de steak sur Pinterest, afin que vous puissiez les préparer plus tard!


Ragoût de boeuf nourri à l'herbe

Ragoût de bœuf nourri à l'herbe lentement et faiblement braisé en bouillon avec des légumes.

Un plat copieux parfait pour un ragoût de bœuf nourri à l'herbe le dimanche soir en famille, avec des carottes, des navets, des oignons, des pommes de terre ou d'autres de vos légumes-racines, tomates et haricots préférés.

Cuit lentement et à faible ébullition dans une marmite, décompose les tissus musculaires maigres du bœuf nourri à l'herbe.

Cuire le ragoût jusqu'à ce que le bœuf se décompose en lanières de bœuf tendres et tendres.

Pour faire un ragoût copieux à manger avec une fourchette, utilisez moins de liquide, ou une fois que la viande du ragoût est belle et molle, versez une partie du liquide dans une passoire dans une casserole (conservez et congelez pour le prochain ragoût).

4 lb de bœuf nourri à l'herbe coupé en cubes de 1 pouce carré,

2 boîtes de haricots pinto, rouges ou rouges,

2 litres de poulet, bœuf, bouillon de légumes et/ou vin rouge

couper les oignons, l'ail, les légumes racines, les tomates et les pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée,

mettre les pommes de terre dans un bol et couvrir d'eau et réserver,

sur la cuisinière, de l'huile d'olive une grande marmite,

faire sauter à feu moyen-vif, les cubes de boeuf, jusqu'à ce qu'ils soient dorés,

ajouter les oignons, l'ail, les tomates et les légumes racines,

réduire le feu à moyen, jusqu'à ce que le ragoût commence à mijoter,

baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert,

laisser mijoter, jusqu'à ce que la viande soit tendre et tendre, et se défasse facilement à la fourchette, environ 4 heures,