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Purée de pommes de terre parfaite


Ingrédients

  • 2 livres de pommes de terre Yukon Gold ou Russet (non pelées)
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre

Préparation de la recette

  • Placer les pommes de terre dans une grande casserole; couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Bien égoutter; refroidir légèrement. Peler et écraser les pommes de terre ; mettre dans une grande casserole. À feu moyen, faire sécher les pommes de terre pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.

  • Pendant ce temps, faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer le beurre aux pommes de terre. Ajouter le lait chaud et remuer jusqu'à absorption complète. Assaisonnez avec du sel.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Purée de pommes de terre parfaite

1) Incorporer le vinaigre de cidre de pomme au lait et réserver.

2) Préchauffer le four à 425 °F. A l'aide d'une fourchette, percez profondément les roussettes quelques fois tout autour, puis placez-les directement sur la grille du milieu du four. Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'un couteau d'office passe facilement au centre.

3) Vers la moitié du temps de cuisson des roux, ajoutez les Yukon Golds dans une grande casserole, avec le sel, l'ail et les feuilles de laurier. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre d'environ un pouce. Tournez le feu au maximum. Une fois à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter et faites cuire les pommes de terre pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'un couteau d'office passe facilement au centre. Il est préférable de vérifier la cuisson de plusieurs pommes de terre, mais vous n'êtes pas obligé de les piquer toutes.

4) À ce stade, vos roux et vos Yukonnais ont fini de cuire en même temps. Sortez les roux du four et coupez-les immédiatement en deux dans le sens de la largeur pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.

5) Égoutter les Yukons et jeter l'eau, les gousses d'ail et les feuilles de laurier. Remettez les Yukons dans la casserole et placez à feu doux pendant 1 minute pour aider à évaporer l'excès d'eau, puis éteignez le feu.

6) Placez un presse-purée sur un grand bol à mélanger. Placez chaque moitié de roux dans le presse-purée avec le côté coupé vers le bas et le côté peau face à vous. Lorsque vous appuyez sur la pomme de terre, la chair pousse à travers les trous et tombe dans le bol, tandis que la peau est laissée dans le presse-purée. Ayez une fourchette ou une pince à portée de main pour extraire facilement la peau après le traitement de chaque pomme de terre. Passez tous les Yukon Golds dans le presse-purée dans le même bol.

7) Une fois que toutes les pommes de terre sont transformées, vous aurez un oreiller moelleux, blanc et or de bonté de pommes de terre. Incorporez le beurre fondu aux pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient incorporées.

8) Ajouter le poivre blanc et environ les deux tiers du mélange de babeurre. Incorporez-le aux pommes de terre et donnez-leur un avant-goût.

9) Ajouter un peu plus de babeurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en n'oubliant pas de remuer un minimum pour ne pas libérer l'amidon gommeux.

10) Une fois que vous avez atteint la texture que vous aimez (il vous restera probablement 2 à 4 cuillères à soupe de babeurre), salez au goût et servez.


Résumé de la recette

  • 2 livres de roux, d'or du Yukon ou de longues pommes de terre blanches
  • 1 cuillère à soupe de sel, plus au goût
  • 1 tasse de lait ou de crème
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Peler et couper les pommes de terre en tranches de 1 1/2 pouce d'épaisseur. Placer dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau froide ajouter 1 cuillère à soupe de sel. porter à ébullition. Si vous utilisez un presse-purée, remplissez une autre casserole d'eau et placez-la à feu doux. Gardez les pommes de terre à feu doux jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement. Égoutter les pommes de terre dans une passoire. Mettre le lait dans une petite casserole à feu moyen-élevé.

Si vous utilisez un batteur électrique avec une palette, passez à l'étape 4. Si vous utilisez un presse-purée, placez un bol résistant à la chaleur ou le dessus d'un bain-marie sur une casserole d'eau frémissante. Presser les pommes de terre chaudes et égouttées dans le presse-purée dans un bol.

Remuer les pommes de terre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. A l'aide d'un fouet, incorporer le beurre. Arroser de lait chaud en fouettant continuellement. Ajouter le poivre, la muscade et le sel au goût, fouetter pour combiner. Sers immédiatement.

Pour la méthode du batteur électrique, transférez les pommes de terre chaudes et égouttées dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire à palette. Mélanger à vitesse moyenne-basse, jusqu'à ce que la plupart des grumeaux aient disparu, environ 1 minute. Ajouter le mélange de beurre jusqu'à homogénéité. À basse vitesse, ajoutez le lait chaud en un filet lent, puis ajoutez du poivre, de la muscade et du sel au goût. Mélanger pour combiner.


Résumé de la recette

  • 3 livres de pommes de terre Yukon Gold
  • 2 cuillères à café de sel, divisé
  • ⅓ tasse de beurre
  • ⅓ tasse moitié-moitié
  • 4 onces de fromage à la crème, ramolli
  • ¾ cuillère à café de poivre grossièrement moulu

Éplucher, faire bouillir et égoutter. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 1 pouce. Apportez des pommes de terre, 1 c. sel et eau froide pour couvrir à ébullition dans un faitout de taille moyenne à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et cuire de 16 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.

Ajoutez une richesse crémeuse. Remettre les pommes de terre dans le faitout. Cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les pommes de terre aient l'air sèches. Montez les pommes de terre d'un côté, ajoutez le beurre, les 3 ingrédients suivants et 1 c. saler de l'autre côté du faitout. Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange bout.

Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Retirer du feu battre à vitesse moyenne avec un mélangeur électrique à main 30 secondes à 1 minute ou au degré de douceur désiré. (Ne pas trop battre.) Servir immédiatement.


Délicieuse purée de pommes de terre crémeuse

Mmmm&hellipcrémeuse, torride, savoureuse, délicieuse purée de pommes de terre. Ils font autant partie du dîner de Thanksgiving que le tryptophane et le whisky.

pommes de terre Russet ou Yukon Gold

paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli

(pour 1 cuillère à café) de sel assaisonné Lawry's

(à 1 cuillère à café) de poivre noir

  1. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux généralement de la même taille. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition et cuire 30 à 35 minutes. Lorsqu'elles sont bien cuites, la fourchette devrait glisser facilement dans les pommes de terre sans résistance, et les pommes de terre devraient presque, mais pas totalement, s'effondrer.
  2. Égoutter les pommes de terre dans une grande passoire. Lorsque les pommes de terre ont fini de s'égoutter, remettez-les dans la casserole sèche et mettez la casserole sur le feu. Écrasez les pommes de terre à feu doux en laissant toute la vapeur s'échapper avant d'ajouter tous les autres ingrédients.
  3. Éteignez le feu et ajoutez 1 ½ bâtonnets de beurre, un paquet de 8 onces de fromage à la crème et environ ½ tasse de moitié-moitié. Écrasez, écrasez, écrasez ! Ensuite, ajoutez environ ½ cuillère à café de sel d'assaisonnement Lawry&rsquos et ½ une cuillère à café de poivre noir.
  4. Bien mélanger et placer dans un plat allant au four de taille moyenne. Jetez quelques noisettes de beurre sur le dessus des pommes de terre et placez-les dans un four à 350 degrés et chauffez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les pommes de terre soient bien réchauffées.

Lorsque vous préparez ce plat un ou deux jours à l'avance, sortez-le du réfrigérateur environ 2 à 3 heures avant de servir. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Soupir. Purée de pomme de terre. Ils font autant partie du dîner de Thanksgiving que la tarte aux pacanes et l'oncle Festus.

Mais la purée de pommes de terre demande beaucoup de travail, et le jour de Thanksgiving, ce n'est pas nécessairement un atout. La chose merveilleuse à propos ces la purée de pommes de terre est, ils peuvent être préparés à l'avance, puis réchauffé au four lorsque vous êtes prêt. Cela a fait une énorme différence dans ma santé mentale, la paix, les lectures de tension artérielle et les niveaux d'hormones du jour de Thanksgiving. Le fait qu'ils soient merveilleusement délicieux est tout simplement la cerise sur le gâteau. Alors allons faire &rsquoem !

Avec un épluche-légumes (c'est-à-dire un éplucheur de carottes), éplucher 5 livres de pommes de terre Russet ou Yukon Gold régulières. Après l'épluchage, rincez sous l'eau froide.

Maintenant, j'aime toujours couper les pommes de terre en deux ou en quatre avant de les jeter dans la marmite. Ils cuisent plus rapidement et plus uniformément de cette façon.

Pas besoin de paniquer et de sortir une perruque ici et il suffit de les couper pour qu'ils aient généralement la même taille.

Maintenant, apportez une casserole d'eau à un mijotage sain & hellip

Et allez-y et jetez &rsquoem.

Maintenant, portez à ébullition et laissez cuire une bonne trentaine de minutes&mdash éventuellement plus.

C'est juste le temps de vous faire une belle manucure à la paraffine ou, dans mon cas, de transporter tous vos déchets à la décharge.

Qu'est-ce que je viens de dire? Ah, la vie à la campagne. C'est tellement beau et idyllique.

Maintenant. Vous devez donner aux pommes de terre l'ancienne vérification à la fourchette pour vous assurer qu'elles sont cuites. Lorsqu'elles sont bien cuites, la fourchette devrait glisser facilement dans les pommes de terre sans résistance, et les pommes de terre devraient presque et s'effondrer mais pas totalement et s'effondrer. N'oubliez pas que si la fourchette rencontre une résistance, cela signifie qu'il y aura de petits morceaux de pommes de terre durs dans le produit final. Traduction : MORCEAUX !

Égouttez les pommes de terre dans une grande passoire et offrez-vous un bon soin du visage à la vapeur pendant que vous y êtes.

Lorsque les pommes de terre ont fini de s'égoutter, remettez-les dans la casserole sèche et mettez la casserole sur le feu.

Allumez le brûleur à faible. Ce que nous allons faire, c'est écraser les pommes de terre à feu doux, en laissant toute la vapeur s'échapper, avant d'ajouter tous les autres ingrédients. De cette façon, les pommes de terre ne seront pas aqueuses ou

Avez-vous un presse-purée? Vous en avez besoin! Ils sont relativement peu coûteux et bien meilleurs à utiliser qu'un batteur électrique, dont les lames tranchantes peuvent décomposer l'amidon des pommes de terre et rendre le produit final gommeux. De plus, vous aurez besoin d'un presse-purée plus tard lorsque nous ferons de la purée de courge musquée et des patates douces pécheresses.

Jusqu'à ce que la majeure partie de la vapeur se soit échappée et que la plupart des morceaux de pommes de terre aient été bien écrasés, environ trois minutes.

Êtes-vous prêt à devenir sérieux? Bon. Trouvez le Beurre vous avez été ramolli et hellip

Et il suffit de le couper directement dans les pommes de terre chaudes. Pour cinq livres de pommes de terre, j'utilise 1 1/2 bâtonnets.

Ou, si j'ai eu une semaine particulièrement stressante, je la fais passer à 2 sticks. Le beurre, vous ne le savez peut-être pas, est un baume psychologique efficace.

Maintenant. Êtes-vous prêt à devenir SÉRIEUX ? D'accord, je m'assure juste. Ceci, mes amis et cohortes, est L'ingrédient secret d'une purée de pommes de terre délicieuse, délicieuse, crémeuse et parfaite. N'ai pas peur. Ne criez pas et ne courez pas. Vous devez faire confiance à Pioneer Woman. Je sais de quoi je parle.

À cinq livres de pommes de terre, j'ajoute une Paquet de 8 onces de fromage à la crème. C'est mieux si c'est ramolli.

Maintenant, permettez-moi simplement de dire que Marlboro Man ne toucherait jamais au fromage à la crème avec une perche de dix pieds. Jamais. Il préfère se faire gratter les gencives plutôt que de manger du cheesecake ou d'étaler du cream cheese sur un cracker. Mais il adore ma purée de pommes de terre. Et il les a mangés pendant des années avant d'avoir jamais eu vent de l'ingrédient secret. Il a pleuré pendant quelques jours quand il a découvert qu'il avait consommé du fromage à la crème, mais maintenant il ne cligne même plus des yeux.

Côté répertoire culinaire, il s'agit de petits pas avec ces cowboys.

Maintenant, pour que la texture soit parfaite, nous devons ajouter un peu de Half & Half.

Hé, j'aurais pu utiliser de la crème épaisse. Mais c'est un plat faible en gras, les gens. Je dois faire des choix sains.

Commencez par 1/2 tasse. Vous pouvez toujours ajouter un autre splash plus tard.

Maintenant, il est temps de écraser à nouveau ! Si votre beurre et votre fromage à la crème étaient ramollis au départ, tout devrait s'harmoniser parfaitement.

Oh mon. Quelqu'un a dit &ldquocreamy?&rdquo Oh. Je suppose que c'était moi.

D'accord. C'est la recette de base de la purée de pommes de terre. À partir de là, vous pouvez ajouter tous les assaisonnements qui font voler votre jupe : poudre d'oignon, sel, poivre frais moulu, sel d'ail et gousses d'ail grillées en purée (mon préféré.)

Pour Thanksgiving, cependant, parce que la purée de pommes de terre sera servie avec de la sauce et toutes les autres choses, j'aime rester assez simple. Et Lawry&rsquos, pour moi, est juste. Il fournit une teneur en sel ainsi qu'un simple indice de quelques autres saveurs.

Il est important de ne pas trop saler les pommes de terre, alors commencez petit et vous pouvez progresser. J'ajoute généralement environ 1/2 cuillère à café pour commencer, puis j'ajoute une autre 1/2 cuillère à café plus tard.

Dans un monde parfait, je tendrais maintenant la main et attraperais mon moulin à poivre en bois. Mais dans mon monde, mon moulin à poivre est dehors, rempli de gravier. Ne demandez pas.

Allez-y et ajoutez autant de poivre que vous le souhaitez. Encore une fois, je commence avec environ 1/2 cuillère à café, puis j'en rajoute plus tard.

Maintenant, remuez ou écrasez le tout ensemble.

GOTER ensuite les pommes de terre et rectifier l'assaisonnement. Le processus d'assaisonnement devrait prendre un peu de temps, car il est important de bien le faire. Essayez vraiment de ne pas sous-saler les pommes de terre. Ils ont besoin d'assaisonnement, mec.

Maintenant, beurrez un plat allant au four de taille moyenne.

Et y plonger la purée de pommes de terre.

J'ai faim. Pour la purée de pommes de terre.

Maintenant, pour lui donner un aspect reeeeeal puuuuurrrrty, lissez la surface des pommes de terre avec un couteau.

Ha! Vous pensiez juste que c'était un plat faible en gras, n'est-ce pas ? Vous a encore trompé.

Et placez-les partout par-dessus. Cela ne fait que crier à la rébellion, n'est-ce pas ? Hé regarde. C'est Thanksgiving. Et je suis juste reconnaissant pour le beurre.

Maintenant, la grande chose ici est que vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant un ou deux jours avant Thanksgiving ! Ensuite, mettez-le simplement au four lorsque vous êtes prêt. C'est incroyable à quel point cela permet d'économiser le jour de Thanksgiving. Cette chose à éplucher, bouillir, égoutter et écraser peut vraiment nuire à votre joie de vacances.

Lorsque vous êtes prêt, sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson (quelques heures avant de manger) pour que le centre ne soit pas si froid. Cuire au four à 350 degrés, couvert, pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Voici le mien. En fait, j'ai oublié de couvrir le mien de papier d'aluminium parce que mes garçons habillaient le chien dans mon jean préféré et j'ai dû intervenir. Mais ils se sont avérés bien, le dessus avait une belle petite croûte au beurre, ce qui ne m'a pas dérangé un peu.


Recette de purée de pommes de terre parfaite

C'est la meilleure recette de purée de pommes de terre et elle est parfaite pour vos dîners de Thanksgiving et de Noël. Cette recette est classique, simple et parfaitement adaptée à la saison. Quoi de mieux avec la dinde qu'une sauce aux canneberges et de la purée de pommes de terre ?

Les pommes de terre sont essentiellement de l'eau et de l'amidon. Les pommes de terre riches en amidon comme la rousse et la Yukon Gold produisent la meilleure purée de pommes de terre. Le résultat final dépend de la qualité des pommes de terre utilisées. La technique ci-dessous produira la meilleure purée de pommes de terre.

Pour une excellente recette de purée de pommes de terre des Fêtes, consultez Purée de pommes de terre préparée à l'avance. Consultez également mon menu du dîner de dinde de Thanksgiving.

  • 1 1/3 livre (environ 4 moyennes) pommes de terre (Russet ou Yukon Gold), lavées, pelées et coupées en morceaux uniformes de 2 pouces*
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • 2 cuillères à soupe de beurre, réchauffé
  • 1/2 à 2/3 tasses de crème, lait chaud ou moitié et moitié**

Dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, 1/2 cuillère à café de sel et juste assez d'eau froide jusqu'à ce que les pommes de terre soient couvertes, porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Les pommes de terre sont cuites lorsque la température interne atteint environ 200 degrés F. sur votre thermomètre de cuisson.

Pendant la cuisson des pommes de terre, dans une autre casserole ou au micro-ondes, faire chauffer le beurre. Faites également chauffer du lait chaud ou une casserole ou un micro-ondes. REMARQUE : N'ajoutez pas de beurre froid ou de lait/crème froid lorsque vous préparez une purée de pommes de terre.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer du feu et immédiatement égoutter soigneusement les pommes de terre dans une passoire. Remettre à feu moyen-doux environ 1 à 2 minutes pour faire sécher les pommes de terre, en remuant de temps en temps. REMARQUE : Les pommes de terre bouillies laissées dans l'eau commenceront à se gélifier et peuvent même augmenter de volume, devenant gonflées et aqueuses. C'est pourquoi il est important de laisser égoutter les pommes de terre quelques minutes dans une passoire immédiatement après leur cuisson.

Dans la même casserole dans laquelle les pommes de terre ont été chauffées, écrasez les pommes de terre avec un presse-purée, un presse-purée (n'utilisez pas votre batteur électrique) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporer le beurre chaud, 1/2 cuillère à café de sel restant et 1/2 tasse de lait chaud. Ajouter du lait supplémentaire, petit à petit, si nécessaire, pour obtenir la consistance désirée.

La purée de pommes de terre collante ou gluante est causée par une purée excessive, comme peut en témoigner quiconque a essayé de préparer le plat d'accompagnement dans un robot culinaire. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, leurs granules d'amidon gonflent. Si ces granules sont brisés trop vigoureusement, les cellules libèrent de grandes quantités d'amidon, ce qui donne une pomme de terre ayant la consistance d'une pâte à papier peint.

Personnellement, j'utilise un presse-purée pour faire de la purée de pommes de terre. À l'aide d'un presse-purée, vous pouvez préparer une purée de pommes de terre veloutée et lisse directement à la maison, car les pommes de terre sont moelleuses sans être gommeuses. Une fois que vous avez utilisé le riz aux pommes de terre, vous ne retournerez jamais à l'ancien presse-purée traditionnel. Si vous n'en avez pas et que vous souhaitez acheter un presse-purée, cliquez simplement sur le lien vert.

Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, si désiré. Sers immédiatement.

Potluck ou astuce de voyage pour la purée de pommes de terre préparée : les plats Potluck semblent se refroidir rapidement. Pour garder au chaud votre purée de pommes de terre préparée, placez-la dans un joli seau à glace isolé. Le seau à glace gardera la purée de pommes de terre au chaud jusqu'au moment de servir.

* Ne coupez pas les pommes de terre en petits morceaux car trop d'eau sera absorbée par les pommes de terre. Après avoir coupé les pommes de terre, placez-les immédiatement dans de l'eau froide pour éviter la décoloration des pommes de terre.

** Le babeurre peut être remplacé.

/> De nombreux lecteurs me demandent quel thermomètre de cuisine/viande je préfère et utilise dans ma cuisine et ma pâtisserie. Personnellement, j'utilise le thermomètre Thermapen. Conçu à l'origine pour un usage professionnel, le thermomètre Super-Fast Thermapen est utilisé par les chefs du monde entier. Je ne cautionne que quelques produits, sur mon site web, que j'aime et que j'utilise régulièrement.

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Recettes de purée de pommes de terre supplémentaires :

Commentaires et questions des lecteurs :


Question:

Qu'est-ce qui rend la purée de pommes de terre gluante et comment puis-je éviter que cela ne se produise ?


Question:

Aider! J'ai fait de la purée de pommes de terre toute ma vie et je n'ai jamais eu le problème que j'ai eu aujourd'hui. Je viens de faire 5 livres de purée de pommes de terre, à l'aide d'un presse-purée, et pour la première fois, je me suis retrouvé avec une purée de pommes de terre gluante. Mes ingrédients étaient identiques à ce que j'ai toujours utilisé (pommes de terre, beurre fondu, lait ébouillanté, sel et poivre) mais dès que j'ai ajouté le beurre aux pommes de terre en riz, les pommes de terre sont devenues gluantes. J'ai essayé de les sauver en utilisant un mixeur et en les diluant avec du lait mais le problème s'est intensifié. Y a-t-il un moyen de conserver les pommes de terre ou dois-je recommencer ? S'il vous plaît, répondez dès que possible. J'ai de la compagnie demain pour le dîner et le temps presse.

Les pommes de terre Russet ou Yukon Gold font la meilleure purée de pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille égale. Faire bouillir et égoutter. Sécher à feu doux pendant quelques minutes. Écrasez avec un presse-purée, un presse-purée ou un batteur électrique. Faites-le très rapidement pour que les pommes de terre restent chaudes.

Remarque : la purée de pommes de terre collante ou gluante est causée par une purée excessive, comme peut en témoigner quiconque a essayé de préparer le plat d'accompagnement dans un robot culinaire. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, leurs granules d'amidon gonflent. Si ces granules sont brisés trop vigoureusement, les cellules libèrent de grandes quantités d'amidon, ce qui donne une pomme de terre ayant la consistance d'une pâte à papier peint.

N'utilisez jamais de mélangeur ou de robot culinaire pour faire de la purée de pommes de terre. Il y a des paquets d'amidon à l'intérieur des cellules de pomme de terre et les lames du mélangeur les déchirent, libérant l'amidon et cela fait des pommes de terre une pâte de bibliothèque. Les cellules de la chair de pomme de terre contiennent un amidon très fin. Le brassage laisse doucement la plupart des cellules intactes. Le traitement dans un mélangeur ou un robot culinaire agit comme un homogénéisateur de cellules et libère tout cet amidon dans le liquide. L'ajout précoce de liquide ne fait que rendre le processus plus efficace.

Ajoutez une cuillère à soupe de beurre (plus ou moins si vous le souhaitez) pour deux pommes de terre et salez à votre goût. Battre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez ensuite du lait ou de la crème légère qui a été chauffée mais pas portée à ébullition (si vous ajoutez du liquide froid, les pommes de terre seront froides et gommeuses). Battre le liquide dans les pommes de terre pour faire un mélange lisse et mousseux. Ajoutez juste assez de liquide pour rendre le mélange lisse, environ une cuillère à soupe pour chaque pomme de terre. Ne pas trop battre. ils doivent être doux et humides, mais suffisamment fermes pour conserver leur forme.

Tout cela doit être fait le plus rapidement possible pour que les pommes de terre n'aient jamais la chance de refroidir – c'est le secret d'une délicieuse purée de pommes de terre !

Idées de variation de purée de pommes de terre :

Voici quelques variantes de purée de pommes de terre - commencez par ma purée de pommes de terre parfaite (voir ci-dessus), puis ajoutez les ingrédients supplémentaires que vous désirez, ci-dessous :


Purée de pommes de terre au bacon
– Cuire 1/2 livre de bacon haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirer du feu et égoutter (en éliminant la graisse de bacon). Incorporer les morceaux de bacon dans la purée de pommes de terre.

Purée de pommes de terre au fromage bleu et aux noix – Faites revenir 4 cuillères à soupe de beurre avec 1/2 tasse de noix hachées, 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin hachées, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de sucre. Émiettez du fromage bleu sur la purée de pommes de terre et arrosez avec le mélange de noix.

Purée de pommes de terre au chou-fleur – Faites cuire le chou-fleur haché dans une casserole d'eau salée séparée et réduisez-le en purée dans un robot culinaire lorsque vous avez terminé. Incorporer à la purée de pommes de terre.

Purée de pommes de terre au fromage cheddar – Ajoutez 1/2 livre de cheddar fort râpé et 1/4 tasse d'oignons verts émincés. Incorporer à la purée de pommes de terre.

Purée de pommes de terre chipotle – Incorporer 1 cuillère à soupe de chipotles hachés dans la sauce Adobo. Garnir d'oignons verts hachés et de coriandre fraîche hachée.

Purée de pommes de terre végétalienne – Utilisez du lait de soja, de noix de coco ou d'amande à la place de la crème et d'une margarine à base de soja.

Purée de pommes de terre César – Omettre le beurre et l'huile, ajouter une tasse de vinaigrette César épaisse et une tasse (50 ml) de parmesan fraîchement râpé avant de battre.


Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre, l'ail et le sel et laisser mijoter, partiellement couvert, à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et l'ail soient tendres à la fourchette.

Égoutter les pommes de terre et l'ail et remettre dans la casserole à feu vif. Cuire, en remuant les pommes de terre, pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée. Transférer dans un grand bol et écraser avec un presse-purée.

Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre, l'huile et le lait à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter aux pommes de terre et fouetter avec une cuillère en bois ou fouetter jusqu'à consistance lisse mais pas soupe. Écrasez tous les morceaux d'ail jusqu'à ce qu'ils soient totalement réduits en purée. Lorsque le liquide est absorbé, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Transférer dans un bol de service et servir immédiatement.

Pour préparer à l'avance, préparez jusqu'à 4 heures à l'avance, couvrez et gardez à température ambiante. Réchauffer doucement dans le haut d'un bain-marie à feu moyen, en ajoutant du lait au besoin et en ajustant les assaisonnements.

Le cuisinier intelligent pourrait :

Éplucher les pommes de terre et les réduire en purée avec un presse-purée pour une consistance très lisse

Ajouter 1 tasse de parmesan fraîchement râpé ou 1 ou 2 cuillères à soupe de raifort préparé ou une giclée de pâte de wasabi

Ajouter 3 poireaux finement hachés sautés à l'huile d'olive à la purée de pommes de terre juste avant de servir


Comment écraser les pommes de terre :

  • Pour le rustique : C'est-à-dire une purée qui a encore des morceaux, mais surtout lisse. Utilisez un presse-purée à main, comme ce presse-purée en acier inoxydable OXO (lien affilié)
  • Pour une douceur épique et crémeuse : ces pommes de terre ressortent plus lisses que la soie ! Utilisez un presse-purée, comme celui-ci OXO Bonnes Prises version (affiliée).
  • Pour la purée de pommes de terre fouettée : Ces pommes de terre sortent légères et aérées. Faites juste attention à ne pas trop mélanger. Ensuite, vous vous retrouverez avec une purée de pommes de terre gommeuse. Utilisez un batteur à main ou sur socle. Cette Mélangeur à main KitchenAid (affilié) le fera.

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Conseils sur les gouttes + informations de stockage

Gouttes sont le liquide et la graisse qui fondent de la viande pendant la cuisson. Il est très savoureux et peut être utilisé pour faire d'autres recettes. Cette recette de sauce peut être préparée sans égouttement, mais si vous avez des égouttements, cela aide vraiment à donner de la profondeur à la sauce. Voici comment incorporer les gouttes si vous en avez :

  1. Une fois que vous avez retiré la viande du plat de cuisson, laissez le jus de cuisson refroidir un peu, puis filtrez le jus de cuisson dans une passoire.
  2. Jetez ce qui était dans la passoire et laissez les gouttes restantes se déposer. Écumez toute graisse. (Vous pouvez utiliser la graisse écrémée à la place du beurre ou avec le beurre.)
  3. Goûtez les jus de cuisson. Savoir s'il est salé, brûlé, fade ou savoureux vous aidera à savoir quelle quantité utiliser. Il vous indiquera également de combien réduire, voire omettre, les cubes de bouillon utilisés.
  4. Mélanger la quantité désirée de jus de cuisson avec le bouillon pour égaler les 2 tasses demandées.
  5. Utilisez le bouillon comme indiqué dans la recette.
  6. Remarque : chaque fois que vous avez des gouttes, enregistrez-le ! Les gouttes peuvent être conservées dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 3 mois au congélateur. De cette façon, vous en aurez toujours à portée de main lorsque vous voudrez faire de la sauce.

Certaines de nos recettes préférées qui créent de délicieuses gouttes comprennent :

Espace de rangement: que vous souhaitiez préparer cela à l'avance ou conserver les restes, vous pouvez facilement le faire. Conserver dans un contenant hermétique allant au congélateur, le cas échéant. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur, réchauffer sur la cuisinière.


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