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Dessert sur vos genoux - tartes moldaves


Dans un grand bol, mettre la levure, 4-5 cuillères à soupe de farine, une cuillère à café de sucre. Commencez à verser, petit à petit, de l'eau chaude, jusqu'à ce que vous incorporez le tout et que vous ayez un mélange homogène dans lequel la levure est bien imbibée.

Laisser tiédir 20-25 minutes. Assurez-vous que le bol est haut, le mélange augmentera beaucoup de volume.

Dans un bol en plastique, mettre le reste de la farine et des jaunes, le sel, le sucre, la crème sure et les épices.

Une fois les 25 minutes écoulées, ajoutez le mélange de levure et commencez à pétrir la pâte à la main. Ajouter graduellement l'huile et pétrir pendant 10 minutes. N'ajoutez du lait tiède que si la pâte le nécessite. Il doit être élastique mais ferme, doux et ne pas coller à la main lors du pétrissage.

Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez-la dans un bol graissé avec de l'huile, faites une croix et recouvrez-la d'une serviette propre.

Laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture.

Si elle est molle, ajoutez de la semoule et laissez la garniture « reposer ».

Lorsque la pâte a doublé de volume, la retourner sur le plan de travail et la diviser en 16 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en une forme ronde, puis aplatissez-le avec vos mains en forme de cercle approximatif.

Mettez une cuillère pleine de la garniture au milieu, puis rassemblez les parties opposées du cercle de pâte, en les pressant et en les joignant sur la garniture. Appuyez légèrement au milieu pour les maintenir ensemble. Soyez prudent avec cette procédure, afin que la tarte ne s'effondre pas.

Placez les tartes dans une poêle graissée avec de l'huile et badigeonnez-les d'un œuf battu. Laissez-les dans un endroit chaud pendant encore 10 minutes, pendant lesquelles préchauffez le four à 175 degrés C.

Insérez les tartes et laissez-les pendant environ 30 minutes. Ils doivent être rougeâtres et beaux, à la fois en haut et en bas.

Laissez-les refroidir légèrement, puis saupoudrez-les de sucre vanillé en poudre et, si vous êtes patient, laissez-les refroidir un peu pour pouvoir les servir.


  • 500g de farine
  • 150 g) sucre
  • 200g de lait
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 100 g de beurre fondu (ou autre matière grasse)
  • 25g de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel

Ingrédient de remplissage :

  • 350 g de fromage cottage (bien égoutté)
  • 100g de sucre
  • zeste de citron ou d'orange râpé
  • vanille (extrait ou gousses, si vous n'utilisez pas de sucre vanillé)
  • 2 oeufs
  • 1-2 cuillères à soupe de semoule (facultatif, si le fromage est plus mou)
  • + 1 ou pt. oint

Tamisez d'abord la farine deux fois et ajoutez du sel. Préparez ensuite la mayonnaise, c'est à dire mélangez la levure avec 2-3 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Nous mettons cela dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Il va grandir et bouillonner !

Verser la mayonnaise sur la farine, ajouter les œufs et le lait tiède dans lequel le sucre s'est dissous. Bien mélanger et pétrir environ 10 minutes. Il faut encore ajouter le beurre fondu, petit à petit. Pétrissez pendant environ 10-15 minutes et même plus si vous tenez vos bras.

Saupoudrer la pâte d'un peu de farine, couvrir d'une serviette et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.

En attendant on se prépare remplissage: le fromage est mélangé avec des œufs bien battus, du sucre, râpé et de la vanille. Si le fromage est liquide, ajoutez un peu de semoule.

Lorsqu'elle est prête sur une planche de bois saupoudrée de farine, on étale la pâte en une feuille d'environ la moitié de l'épaisseur d'un doigt (c'est l'expression du maître Radu Anton Roman). Nous coupons la feuille en petits carrés. J'avais 14 pièces.

Sur chaque carré on met une cuillère pleine de farce puis on colle les extrémités opposées (c'est à dire on soulève les jambes à la taille)

Graisser les tartes avec l'œuf et les mettre dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35-40 minutes. Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir !

C'est le plus dur… attendre que ça refroidisse, les senteurs de la maison vous entourent et vous saliver.


A la taille, il y a en fait de très savoureuses tartes moldaves avec du fromage doux.
Mettez la farine dans un grand bol et faites un petit trou au milieu. Là, j'ai mis le cube de levure écrasée et d'eau tiède. J'ai mélangé légèrement pour dissoudre la levure puis j'ai ajouté le verre d'huile, les 100 g de sucre, une partie du zeste de citron et deux œufs. Dans le mélange j'ai progressivement incorporé la farine jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante. J'ai pétri vigoureusement la pâte pendant quelques minutes, puis je l'ai mise dans un endroit chaud et je l'ai laissée lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Quand il a doublé, j'ai saupoudré de farine sur le plan de travail et j'ai commencé à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que j'obtienne une feuille épaisse. J'ai découpé la feuille de pâte en morceaux carrés (environ 15 cm) et il était temps de préparer la composition pour la garniture. J'ai mis dans un bol le fromage doux, les raisins secs, un oeuf, 100 g de sucre, l'autre moitié du zeste de citron et je les ai bien mélangés. Ensuite, prenez une cuillère à café de la garniture et placez-la dans chaque carré de pâte, puis repliez les coins en appuyant légèrement avec votre doigt pour vous assurer que la tarte ne se décolle pas, et ainsi on obtient la forme du tour à la taille .

Mettez les tartes au fromage dans une plaque en téflon (sinon, mettez du papier sulfurisé ou du papier peint avec de la graisse et de la farine). Il faut faire attention à laisser un espace d'environ un pouce entre les tartes car elles vont grossir. Battez un jaune d'œuf et graissez chaque tarte séparément, puis laissez les tartes lever dans le moule pendant encore dix minutes.

Chauffer le four et mettre les tartes pendant une demi-heure à feu moyen.

Après qu'ils aient bien doré, on peut les saupoudrer de sucre (j'ai préféré les laisser à la sortie du four).
Ils sont sortis fous, donc je recommande fortement le tour. :)
La source de cette recette est le blog Valea Mare, directement de la nature.


Vidéo: REMPLISSAGE À DESSERTS ET TARTES BERTHELET (Novembre 2021).