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Meilleures recettes de Mondongo

Meilleures recettes de Mondongo


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Conseils d'achat Mondongo

Les ingrédients latins de base comprennent le riz, l'huile de roucou, l'assaisonnement adobo et les haricots.

Conseils de cuisine Mondongo

La nourriture latine contient souvent beaucoup de chaleur, alors essayez de modérer la quantité de piments et d'épices que vous utilisez pour votre plat.


Recette de Sopa de Mondongo

La sopa de mondongo est une soupe riche servie en Amérique latine et dans les Caraïbes. Autour de l'estomac cuit lentement d'une vache, chaque région a développé sa propre variante de ce plat nourrissant en fonction des légumes et des épices disponibles localement. Des soupes comme celle-ci sont un excellent moyen de s'assurer qu'aucune partie de l'animal ne soit gaspillée. Dans certaines familles, de la moelle osseuse ou de la gelée de sabot est ajoutée au pot pour rendre le plat encore plus nutritif.

Au Nicaragua, la sopa de mondongo est particulièrement populaire dans la région de Masaya où elle est couramment servie avec de l'avocat et des tortillas chaudes. Selon le folklore nicaraguayen, la sopa de mondongo a des pouvoirs de guérison.


Instructions:

Recette de menudo

  • Faites mijoter les pieds de vache et les os à moelle dans une grande casserole avec 6 litres d'eau, 5 gousses d'ail et l'oignon pendant environ 15 minutes à feu moyen sans couvrir. Ajouter les tripes et l'origan et cuire environ 2 à 2 ½ heures environ jusqu'à ce que les tripes soient tendres mais fermes. Vous pouvez également utiliser une mijoteuse et la régler à basse température pendant 6 heures. Pour cuisiner dans le POT INSTANTANÉ, faites cuire la viande pendant 40 minutes sur le réglage de l'autocuiseur manuel, puis ajoutez la sauce aux poivrons séchés et laissez cuire encore 10 minutes dans le réglage manuel. (Veuillez vérifier la liste des ingrédients ci-dessous)

  • Retirez les pieds de vache et les os à moelle du pot. Écumez la graisse qui se forme sur le bouillon. Retirez les os et hachez les parties charnues pour les remettre dans la casserole.

  • Pendant que la viande cuit, préparez la sauce guajillo. Faire griller les poivrons guajillo dans une plaque chauffante à feu moyen.

  • Placer les poivrons grillés dans un bol et couvrir d'eau. Laissez-les tremper pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, égouttez les poivrons et placez-les dans votre mélangeur avec le reste de l'ail, ½ tasse de bouillon et le cumin si vous en utilisez. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Filtrer la sauce à l'aide d'un tamis et verser dans la casserole. Laisser mijoter le bouillon pendant encore 30 minutes, partiellement couvert. Goûtez pour assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

Servir la soupe dans de grands bols et disposer les garnitures dans un plat pour que chacun puisse ajouter à sa guise.


Comment faire de la sopa de mondongo

Offrez à votre palais un plat latino-américain unique et unique en son genre ! Voici un guide simple sur la façon de préparer une sopa de mondongo authentique en utilisant des ingrédients faciles à trouver :

Ingrédients

  • 1 lb de pieds de veau, coupés en dés
  • 3 livres. tripes de boeuf, parées
  • 1/2 lb de pommes de terre, pelées et coupées
  • 4 gros citrons (ou limes)
  • 1/2 lb de citrouille, pelée et coupée
  • 1 paquet d'épices coriandre et rocou
  • 2 ignames, pelées et coupées
  • 1/2 tasse de sauce tomate
  • 1/2 lb de yautia, pelé et coupé
  • Le sel

Conseil de pro : Si vous cherchez un sachet d'épices à la coriandre et au rocou pour vous donner ce goût authentique de mondongo, optez pour Sazon Goya. C'est un paquet d'épices très populaire dans les pays d'Amérique latine. Chaque sachet contient une bonne quantité de coriandre, de rocou, de cumin et d'ail.

Instructions

  1. Placez les pieds de veau et les tripes de bœuf dans une passoire, puis rincez sous un jet d'eau froide.
  2. Rincez et massez les morceaux de viande pendant une à deux minutes jusqu'à ce que vous enleviez toute la saleté et les débris. Séchez, puis mettez les pieds de veau de côté.
  3. Tranchez les citrons, frottez chaque coupe profondément sur les surfaces des tripes de bœuf, puis placez les tripes dans une grande marmite.
  4. Prenez les tranches de citron que vous venez d'utiliser et pressez tout le jus restant dans la casserole de tripes de bœuf. Versez suffisamment d'eau pour immerger deux pouces de viande.
  5. Placez la casserole sur feu moyen, puis faites bouillir pendant 15 minutes.
  6. Ensuite, retirez la casserole du feu, égouttez l'eau chaude, puis laissez les tripes bouillies refroidir sous l'eau froide du robinet.
  7. Ensuite, prenez les tripes refroidies et coupez-les en lanières rectangulaires de la taille de votre pouce.
  8. Après avoir coupé les tripes, remettez-les dans la casserole avec les pieds de veau que vous avez mis de côté plus tôt, plongez-les dans l'eau, couvrez avec le couvercle respectif de la casserole, puis faites bouillir pendant 90 à 120 minutes jusqu'à ce que les morceaux de viande deviennent moelleux et tendres.
  9. Après 90 minutes, vérifiez la cuisson, puis ajoutez les ingrédients supplémentaires : sauce tomate, Sazon Goya, ignames, pommes de terre, yautia et citrouille.
  10. Assaisonner avec du sel, puis cuire encore 30 minutes. Servir pendant qu'il est chaud !

Conseil de pro : Laisser mijoter le mondongo pendant 10 à 15 minutes supplémentaires si vous voulez que la sauce à ragoût épaississe un peu plus

Pour un guide audio-visuel étape par étape sur la façon de cuisiner le mondongo colombien, regardez cette vidéo de Sweet y Salado :


Mondongo colombien (ragoût de tripes de boeuf)

Je me souviens encore du premier jour où j'ai essayé le mondongo colombien (ragoût de tripes de bœuf). Je pense que j'avais 7 ou 8 ans et ma mère m'a dit qu'elle l'avait fait pour le déjeuner. Quand elle l'a servi, je ne voulais pas le manger et pas pour les raisons que vous pourriez penser, mais principalement parce que je n'avais aucune idée de ce qu'étaient les morceaux de viande qui flottaient dans ma soupe. Puis, avec toute la patience du monde, ma mère a attrapé l'une de ces pièces amusantes et a dit: “C'est mondongo. Regarde, on dirait un morceau de serviette. Une petite serviette. Et avec ça, elle m'a convaincu de la manger.

La soupe n'était pas très élaborée mais je me souviens qu'elle contenait du manioc ou du yuca, que j'adore depuis mon enfance. Puis, au fil du temps, j'ai réalisé qu'un bon mondongo devrait avoir toutes sortes d'ingrédients, de la viande de porc, des légumes, des pommes de terre, du manioc et la meilleure partie, de la saucisse colombienne. La saucisse colombienne est la clé pour qu'un mondongo soit incroyable, et même si cela peut être facultatif, je vous recommande fortement de l'ajouter.

Les tripes de bœuf que je trouve ici aux États-Unis sont généralement congelées, et ce n'est que si j'ai la chance de les trouver. Et même s'il vient complètement “clean”, je peux toujours sentir cette odeur forte et particulière. C'est pourquoi je le nettoie très bien sous l'eau courante froide, pendant au moins cinq minutes, puis je l'asperge de jus de citron. Certaines personnes peuvent dire que c'est un peu trop, mais c'est la seule façon pour moi de me convaincre que c'est 100% propre et désinfecté avant de manger.


Mondongo Colombiano (Soupe Porc, Tripes et Chorizo)

Mondongo colombien, qui est du porc, des tripes et chorizo soupe, est servi dans tous les restaurants colombiens traditionnels. C'est une soupe copieuse et un plat signature dans chaque foyer de la zone andine de Colombie. Ma grand-mère faisait le meilleur Mondongo Je n'en ai jamais eu !

Faire Mondongo colombien, une variété de viandes et de légumes sont cuits ensemble jusqu'à ce que tout dans la marmite soit tendre à la fourchette. Les tripes sont la viande principale du plat et elles sont équilibrées avec du porc maigre et des morceaux de chorizo, qui sont utilisés pour une saveur riche. Mondongo est un repas complet, accompagné de riz blanc, avocat, banane et arrosé de jus de citron vert.

Traditionnellement, les tripes sont cuites dans un autocuiseur, qui cuit les tripes plus rapidement, en 45 minutes environ. Si vous n'en avez pas, laissez mijoter quelques heures dans une casserole normale.


Callos Madrilenos : Tripes à la madrilène

Les tripes de bœuf, qui sont la muqueuse de l'estomac de bœuf, sont appelées callosités en espagnol. Il est utilisé pour faire un plat très traditionnel à Madrid et a été servi dans les tavernes et sur les tables à manger familiales pendant des siècles. C'est un repas copieux parfait pour les froides journées d'hiver.

Comme tous les plats traditionnels, il existe de nombreuses variantes. Cette recette comprend du jambon serrano et morcille (boudin espagnol), tandis que d'autres pourraient utiliser de la joue de bœuf et un peu de vin blanc. Il a également la possibilité d'ajouter des pois chiches bien que ce ne soit pas traditionnel dans ce plat de tripes, les haricots épaississent un peu le bouillon.

Vous pouvez trouver des tripes de bœuf dans la plupart des marchés. Il existe trois sortes de tripes : nid d'abeilles (les plus tendres), tripes de poche (moins tendres) et tripes simples ou lisses (les moins tendres). Si vous le pouvez, achetez les tripes en nid d'abeille. Cette recette comprend également un pied de veau ou de porc. Lors de l'achat, assurez-vous qu'il est coupé en deux. Le boucher local peut le couper en quelques secondes avec ses outils tranchants.


Mondongo


“MON-DON-GO.” Si roule sur la langue. Cela sonne africain, tout comme son origine. Certains prétendent que le terme a peut-être été inventé par les Indiens Caraïbes des Antilles. Mais très probablement, il a été étiqueté par les esclaves noirs importés à Porto Rico pendant la colonisation espagnole. C'est un plat unique dans notre culture puisqu'il incorpore des tripes dans la recette. Et ce que vous obtenez est un ragoût délicieusement épais qui revigore le corps et l'esprit. Maintenant, les tripes font partie de la catégorie des aliments non conventionnels (pour certains) comme les ris de veau, la cervelle de veau et le poulpe. Non seulement cela, à Mondongo, les tripes sont associées à un autre comestible pas si sophistiqué: les pieds de veau. La première réponse est « Beurk ! » Mais, si vous en avez l'occasion, vous reviendrez pour plus, croyez-moi.

Pour les Portoricains, Mondongo est omniprésent. Surtout le dimanche matin quand tous ces fêtards égarés font la queue pour les commandes de Modongo à San Juan et Spanish Harlem. Mes proches prétendent que c'est la meilleure chose pour une gueule de bois le lendemain. Je rappelle que sur l'île, dans la ville de Ponce, il y a deux ou trois joints troués dont le titre de gloire vient du fait qu'ils fabriquent Mondongo non pas avec des pieds de veau mais avec des pieds de cochon. Des légions d'aficionados recherchent ce plateau spécial et à cinquante dollars, le prix est juste.

Si vous n'êtes pas familier avec les tripes, on en trouve aujourd'hui dans la plupart des supermarchés. Il ressemble à une feuille blanche à motifs de nids d'abeilles. D'abord, vous coupez l'excès de cartilage et suivez la recette ci-dessous comme indiqué. Quant aux pieds de veau, ils sont normalement emballés en morceaux afin que vous n'ayez pas à vous soucier de les couper. Le plat comprend également le yautia (tanier ou dasheen) et le nom (prononcé nyah-meh). Les deux sont des plantes racines (collectivement appelées bianda) et se trouvent dans les magasins ou les marchés des Caraïbes.

La recette vient de mes premiers livres de cuisine, Puerto Rican Cuisine in America (Thunder’s Mouth Press). A noter : certains cuisiniers ajoutent des macaronis au plat. Dans ma famille, nous ne le faisons pas, nous le gardons traditionnel. Pourtant, si le yen est là, une demi-livre de macaroni peut être ajoutée au ragoût au cours des 15 dernières minutes de cuisson.

3 livres de tripes de bœuf, parées
1 livre de pieds de veau, coupés en morceaux de service
4 citrons ou limes
1/2 livre de citrouille, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
1/2 livre de yautia , pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
Nom de 1/2 livre, pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
2 ignames moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
1 sachet de Sazon Goya (Coriandre & rocou)
1/2 tasse de sauce tomate
1 cuillère à café de sel

1. Rincez les tripes et les pieds de veau sous l'eau froide courante. Séchez avec du papier absorbant et mettez de côté les pieds de veau.
2. Frottez les tripes avec des citrons et placez-les dans une grande bouilloire ou une casserole. Presser le jus de citron sur les tripes et ajouter de l'eau pour couvrir d'environ 2 pouces. Cuire dans l'eau bouillante à feu moyen-élevé pendant 15 minutes.
3. Égoutter l'eau et retirer les tripes. Rincez à nouveau sous l'eau froide et placez les tripes sur une planche à découper. Couper les tripes en lanières de 1 1/2 x 1/2 pouce.
4. Remettez les tripes et les pieds de veau dans la bouilloire et ajoutez de l'eau fraîche pour couvrir. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les tripes soient tendres (1 1/2 à 2 heures).
5. Ajouter la citrouille, le yautia, le nom, les ignames, le Sazon Goya, la sauce tomate et le sel. Couvrir et continuer à mijoter à petite ébullition jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 1/2 heure). Si vous préférez un ragoût plus épais, laissez mijoter à découvert pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Rendement : 8 portions.


Toujours à la recherche de quoi cuisiner ?

  • 0,5 botte Brunoise de céleri (Apio)
  • 2 Carottes selon grosseur(zanaoria), Brunoise
  • 3 moyennes brunoises blanches ou jaunes
  • 2 Plantains verts coupés en biais (platano verde)
  • 0,5 Chou râpé (Repollo)
  • 3 Ajo entiers
  • 2 boîtes de brunoise (tomate) utiliser autre mais la quantité dépend de la taille
  • 1 petite courge (ayote), brunoise
  • 5 pommes de terre rouges (papas), brunoise
  • 1 bouquet de mousseline Culantro
  • 1 bouquet de persil finement haché (perejil)
  • 1 boîte de lait de coco (leche de coco)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
  • 3 feuilles de laurier (ojas de laurier)
  • 5 clous de girofle (clavos de olor)
  • 1 paquet de bœuf à consommer peut en ajouter plus, cependant, plus concentré que le bouillon, soyez prudent.
  • 3 lbs de gros morceaux de tripes (mondongo)
  • 1 sel et poivre au goût
  • Ingrédient facultatif :
  • 3 piments rouges (pour la saveur épicée)
  • Riz blanc ou riz brun cuit (plus sain)

Meilleures recettes Mondongo - Recettes

Recettes
Coups de cœur du Panama et du reste du monde

Apéritifs
Cariminolas Ceviche de crevettes
Pastelitos Ceviche de la Légion américaine Gatun
Frites et sauce Clubhouse Ceviche chaud de Willy
El Autentico Diablo Clubhouse Empanadas Empanadas panaméennes
Patacons Carne En Palito
Yucca frit à la Tivoli Anges à cheval
Côtes levées à la sauce chinoise secrète
Plats principaux
Arroz con Pollo de Betsy Arroz con Pollo a la Tanner
Johnny Mazetti (#1) Johnny Mazetti (#2)
Crevettes sur Bâton
(avec jalapenos et oranges)
Ropa Vieja
Eric's Jerk Turquie Riz frit au porc jamaïcain
tarte à la viande mexicaine Turquie A La King
Les spaghettis de renommée mondiale de Liz Poulet Espagnol (Crock Pot)
Poulet et boulettes Poulet au four à la sauce chombo picante
Chili Chauvenist masculin Vivaneau rouge avec sauce à la noix de coco
Plantains
Plantains à l'ananas Soupe Aux Boules De Plantain
Plantains spéciaux Plantains au Rhum
Plantains ivres Plantains mûrs avec du vin
Plantains au Lait Tortillas à la banane plantain
Mangue
Gâteau renversé à la mangue Tarte à la mangue
Mangues au champagne Crème glacée à la mangue et à la noix de coco
Pudding à la mangue Chutney de mangue
Pain à la mangue #1 Pain à la mangue #2
Crème de Mangue Marinade Orientale à la Mangue
Daiquiri à la mangue Vivaneau grillé avec salsa de mangue verte
Pain à la mangue et aux noix de macadamia Pizza à la mangue
Sauce à la mangue Gâteau au fromage au chocolat blanc et à la mangue
Soupes et ragoûts
Gaucho Soupe à l'avocat
Mondongo Caldillo
Chaudrée de palourdes Soupe de poisson
Sancocho #1 Sancocho #2
Ragoût de baie de Perry Soupe froide au concombre
Accompagnements et Légumes
Tarte aux haricots noirs Maïs à la chayotte
Riz à la noix de coco et haricots rouges Haricots Rouges Au Bacon
Arroz Con Pina Arroz avec Coco
Riz à la noix de coco (#1) Riz à la noix de coco #2
Salade de chou salé
Pains
Pain Micha Ho jalda (pain panaméen frit)
Desserts
Gâteau au fromage au micro-ondes Gâteau aux pommes
Rouleaux à la cannelle Balboa Clubby Gâteau au fromage de grand-mère
Flan faible en gras Tarte aux pacanes de la maman de Dave
Gâteau aux épices bouillies de Sally Parker Biscuits en couches de Ginny
Café glacé Gâteau au chocolat d'Em
Gâteau qui ne durera pas Pain à la banane
Biscuits Mary Jane PCC Sopa Borracha
Salade de fruits d'été Gâteau aux pommes avec une meringue craquante
Breuvages
Ron Ponche Sangria au vin blanc
Liqueur de Crème Italienne Chicha de Arroz con Pina
Démangeaison tropicale Kahlua
Kahlua Velvet Frosty
Chutneys et Sauces
Sauce piquante Habanero Chutney de la flamme sacrée
Chutney aux épices des Caraïbes Rattrapage au citron ou à la lime
Sauce Abricot
Articles avec diverses recettes
Cuisine du jour de la construction Câpres culinaires
Boissons aux fruits
Livres de cuisine
Pas par le pain seul Goodies de gala (Guilde de théâtre)

Ces recettes sont réservées à un usage personnel.
Copyright 2013 par CZ Brats
Dernière mise à jour : 3 août 2013

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Voir la vidéo: How to cook beef tripe callos a la madrileña mondongo recipe (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Gardajinn

    Tu es une personne très talentueuse

  2. Zologrel

    Oui !!!! pas de mots

  3. Meldryk

    Excusez-moi, c'est supprimé



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