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Recette de verrines d'asperges aux tomates et à la mousse de persil

Recette de verrines d'asperges aux tomates et à la mousse de persil


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Une autre expérience de cuisine moléculaire - j'ai décidé de faire une entrée légère, sans ajouter d'huile ni d'assaisonnement, car je préfère me délecter des saveurs des ingrédients individuels. Ajoutez un peu de vinaigrette si vous préférez.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 kg de tomates fraîches, hachées
  • 1 botte d'asperges, coupées à 5 cm de longueur de tige, plus les pointes
  • 30g de persil frais
  • 4 fines tranches de jambon sec ou de prosciutto
  • 30 g de tomates séchées (rincées si elles sont emballées dans de l'huile), tranchées finement
  • 2g de lécithine de soja

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :6min ›Prêt en :26min

  1. Si vous avez des tomates de serre, vous pouvez commencer par saler les tomates et les mettre de côté pendant 10 à 15 minutes ; si vos tomates sont cultivées au soleil en saison, vous pouvez sauter cette étape.
  2. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les asperges pendant 4 minutes; retirer pour égoutter. Mettre de côté.
  3. Blanchir le persil dans l'eau bouillante pendant 15 secondes; retirer en réservant l'eau de cuisson et laisser refroidir.
  4. Assembler les verrines

  5. Placer une tranche de jambon roulée en tube dans chacun des 4 verres transparents. Répartir les morceaux de tomates fraîches dans chaque verre, puis superposer les morceaux de tomates séchées au soleil et les pointes d'asperges.
  6. Faire la mousse de persil

  7. Mélanger le persil jusqu'à ce qu'il soit très finement haché dans un robot culinaire, et mélanger avec une partie de l'eau de cuisson refroidie. Passer le mélange au tamis fin. Incorporer la lécithine.
  8. Plongez un batteur à main à mi-chemin dans le mélange de persil et fouettez le mélange de persil jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez la mousse de persil dans les verres, et servez immédiatement, car la mousse ne durera pas longtemps.

Conseil

Vous pouvez trouver de la lécithine de soja chez les fournisseurs en ligne d'ingrédients de gastronomie moléculaire tels que www.creamsupplies.co.uk

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Voir la vidéo: Recette: Verrines mousse de jambon et tomates confites (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Hroc

    I - cette opinion.

  2. Rook

    À mon avis, cela est pertinent, je participerai à la discussion. Ensemble, nous pouvons arriver à la bonne réponse.

  3. Konnyr

    J'aime vraiment ça!

  4. Idrissa

    Certainement. Je me suis joint à tous ci-dessus. Discutons de cette question. Ici ou dans PM.



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