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Recette de la tarte feuilletée au bœuf et au brocoli


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Le bœuf haché, le brocoli et les carottes sont recouverts d'une couche de tranches de pommes de terre cuites et d'un couvercle en pâte feuilletée, emprisonnant toute la saveur de cette tarte fourrée.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 250g de boeuf haché
  • 2 cuillères à café de thym séché, divisé
  • sel et poivre au goût
  • 1 tête de brocoli, coupée en bouquets
  • 2 carottes épaisses, pelées et coupées en cubes
  • 425 g de pommes de terre cuites, tranchées
  • 1 pâte feuilletée, décongelée
  • 1 œuf battu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :35min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Graisser légèrement un grand plat allant au four profond.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; ajouter l'oignon et l'ail et cuire quelques minutes pour ramollir. Ajouter le bœuf haché; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonner avec du thym, du sel et du poivre.
  3. Cuire le brocoli et les carottes dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et assaisonner les légumes avec du thym, du sel et du poivre.
  4. Verser le bœuf haché dans le fond du plat allant au four. Disposer le brocoli et les carottes sur le dessus. Garnir d'une couche de tranches de pommes de terre cuites.
  5. Abaisser la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que votre plat de cuisson; placer sur les pommes de terre et appuyer sur les bords pour sceller. Faire quelques entailles sur le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
  6. Badigeonner la pâte feuilletée avec l'œuf battu; Cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Pâté feuilleté au bœuf remanié

Ce pâté en croûte est “retraité” parce que je commence avec des restes de bifteck de surlonge parfaitement recyclés en un savoureux repas à un plat.

Ingrédients

  • 1 feuille entière de pâte feuilletée Pepperidge Farm
  • 12 onces, bouillon de boeuf fluide
  • ¼ tasses de vin rouge
  • ¼ tasses de Xérès de cuisine
  • 1 pomme de terre blanche entière, pelée et coupée en dés
  • 1 oignon doux entier, coupé en dés
  • ⅓ tasses d'eau
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 12 onces, poids Paquet de légumes mélangés surgelés
  • 1 tasse de brocoli haché (facultatif)
  • 2 tasses de restes de steak cuit, coupés en petits morceaux ou râpés
  • Sel et poivre au goût
  • Vaporisateur d'huile de canola
  • 1 œuf entier, battu
  • 1 cuillère à café d'eau

Préparation

1. Sortez la pâte feuilletée congelée du congélateur et laissez-la décongeler pendant la préparation de la garniture. Préparez une assiette à tarte de 10 & 8243 ou une cocotte de 2 pintes ou 2 plats de service ovales individuels en pyrex en vaporisant légèrement d'huile de canola.

2. Dans une casserole d'au moins 2 pintes à feu moyen, versez le bouillon de bœuf, le vin de cuisson et le xérès de cuisson. Ajouter la pomme de terre en cubes et l'oignon haché, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Mélangez ensuite l'eau et la fécule de maïs dans un petit plat. Ajoutez-le au mélange de pommes de terre et continuez à chauffer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

3. Retirer du feu et ajouter les légumes mélangés surgelés et le brocoli haché. Incorporer le bœuf cuit haché/déchiqueté et le sel et le poivre au goût.

4. Verser le mélange dans l'assiette à tarte, la cocotte ou les plats de cuisson individuels. (Ce mélange totalisera environ 5 à 6 tasses.)

5. Préchauffer le four à 400 F. Si vous utilisez deux bols individuels, coupez la pâte feuilletée en deux. Si vous utilisez un seul plat, laissez la pâte dans une feuille pleine. Disposer la pâte feuilletée sur le dessus du ou des plat(s) allant au four. Étirez doucement et pressez les bords de la pâte sur le rebord du ou des plats. Retirez toute pâte qui dépasse.

6. Préparez la dorure en fouettant l'œuf avec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonner le dessus des dessus de pâte. Abaisser les chutes de pâte restantes et découper des formes à l'emporte-pièce. Placez-les sur le dessus de la pâte, si vous le souhaitez. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pour un nettoyage facile et une manipulation facile.

7. Cuire au four à 400 F. jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 30 à 35 minutes. Si la croûte commence à brunir avant que la garniture ne bouillonne, placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus pour éviter qu'il ne brunisse trop.

Laisser reposer la ou les tartes 5 à 10 minutes avant de servir.

Remarques:
1. Les restes de rosbif ou de hamburger cuit peuvent être utilisés à la place des restes de steak. Pas de restes ? Remplacez la viande de ragoût cuite.

2. La garniture peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'au moment d'assembler les tartes.


Je commence par hacher les oignons, les pommes de terre et le brocoli et les ajouter à la poêle. Ajouter aussi les petits pois, les tomates en conserve & assaisonner de sel & de poivre. Ajouter environ 1 litre d'eau. Cuire doucement à feu doux pendant environ 2 heures.

Dans une poêle, faire revenir les cubes de steak de boeuf dans de l'huile d'olive chauffée & un peu de beurre fondu. Ajouter la viande dorée au ragoût, avec la marmite à sauce Knorr, et laisser mijoter encore 45 minutes.

Verser le mélange dans un plat allant au four, déposer la pâte et badigeonner de dorure. Cuire au four environ 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Trop bon!

Le cuisinier

Je partagerai avec vous mes expériences quotidiennes avec la nourriture, qu'il s'agisse d'acheter les bons ingrédients, de comprendre les produits et de partager avec vous des compétences culinaires simples que j'ai apprises en cours de route. Ma mission est de rendre la préparation des aliments plus agréable et enrichissante.

Avis sur les recettes


Riche et charnue, cette recette de tourte au bœuf avec pâte feuilletée fait quatre tartes individuelles. La pâte feuilletée offre une garniture légère et aérée. La viande est accompagnée de champignons, d'oignons, d'ail et de saveurs plus robustes. Vous pouvez utiliser des pâtisseries prêtes à l'emploi pour gagner du temps et des efforts.

  • Auteur: Victoria Haneveer
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes
  • Temps total: 2 heures 35 minutes
  • Rendement: 4 1 x
  • Méthode: Cuisinière et Four
  • Cuisine: Britanique

Ingrédients

1½ lb (700 g) de bœuf en sauce (voir note ci-dessus) coupé en morceaux de ¾ po (2 cm)

2 cuillères à soupe de farine tout usage (farine ordinaire)

Sel et poivre noir, au goût

8¾ oz ( 250g ) de champignons frais coupés en quatre

1 cuillère à café de romarin frais haché

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 feuilles de pâte brisée surgelée prête à l'emploi (25 x 25 cm), juste décongelée

2 feuilles de pâte feuilletée prête à l'emploi surgelée de 25 x 25 cm, tout juste décongelée

Instructions

Mettez le boeuf dans un bol et saupoudrez de farine.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir et mélanger pour enrober.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen.

Ajouter la moitié du bœuf et cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Transférez-le dans une assiette et répétez avec le reste de l'huile et du bœuf.

Mélanger l'oignon, les champignons, le romarin et l'ail.

Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer maintenant le steak, le bouillon et le concentré de tomate.

Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu.

Découvrir et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Ajouter du sel et du poivre noir au goût.

Laissez reposer le mélange de boeuf pendant une heure.

Mettez-le dans un bol et couvrez d'une pellicule plastique.

Maintenant, préchauffez le four à 410 degrés F (210 degrés C).

Couper la pâte brisée en deux en diagonale.

Tapisser quatre moules à tarte ronds de 1¼ po (3 cm) de profondeur et 3¾ po (9½ cm) à travers les moules à tarte avec la pâte brisée.

Badigeonner d'œuf sur les bords et répartir le bœuf entre la pâte dans les moules à tarte.

Coupez maintenant les feuilles de pâte feuilletée en deux en diagonale.

Garnir les tartes de pâte feuilletée.

Appuyez sur les bords pour sceller à l'aide d'une fourchette.

Badigeonner le reste de l'œuf sur les dessus de tarte.

Coupez une petite croix au milieu de chacun.

Disposer les tartes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant une demi-heure ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.


La pâte feuilletée

Travailler avec de la pâte feuilletée est d'une facilité déconcertante. Il n'est pas nécessaire de s'embêter à faire votre propre pâte et vous obtenez un résultat délicieux à chaque fois.

La pâte feuilletée est pratiquement dévissable (je viens de l'inventer) et elle n'a pas besoin d'être coupée ou façonnée parfaitement.

Assurez-vous de laisser décongeler votre pâte feuilletée selon les instructions sur l'emballage avant de l'ajouter à votre pâté en croûte.

Vous pouvez ensuite soit le découper pour qu'il s'intègre parfaitement dans vos ramequins, soit en carrés pour que les coins de la pâte feuilletée dépassent des bords des ramequins.

Pour cette recette, j'ai coupé la pâte feuilletée en bandes épaisses et j'ai superposé deux bandes l'une sur l'autre. Ensuite, je coupe et X au milieu pour l'aération et vous le badigeonnez d'un oeuf battu avant la cuisson.


Tartes au bœuf et au brocoli avec salade de chou

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte en faisant cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Retirer de la poêle et réserver.

Ajouter le hachis dans la poêle, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon, le bouillon et la sauce Worcester. Porter à ébullition pendant 4 minutes. Incorporer la maïzena et laisser épaissir le mélange. Réserver au frais. Ajouter le brocoli et remuer.

Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement 4 moules à tarte.

Sur un banc légèrement fariné, abaisser la pâte. Couper des morceaux pour tapisser les moules à tarte et quatre dessus.

Remplissez les bases avec le mélange de hachis. Badigeonner les bords de lait et appuyer sur la pâte du dessus avec une fourchette.

Utilisez les restes de pâte pour décorer les tartes. Badigeonner de lait et mettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Pour faire la salade de chou, mélanger le chou, les oignons nouveaux, le persil et la vinaigrette française.

Servir les tartes chaudes avec de la salade de chou et de la relish de tomates à côté.

Astuce : Vous n'avez pas 4 plats à tarte individuels ? Faire une grande tarte à la place en utilisant un moule à charnière de 20 cm.


Wellington de boeuf haché facile

Le bœuf Wellington est une chose notoirement difficile à maîtriser. Même pour les meilleurs cuisiniers, obtenir le bœuf et la pâte feuilletée à la bonne cuisson en même temps peut être un peu délicat. Mais cette version de Beef Wellington ne pose pas les mêmes défis. Parce qu'il utilise du bœuf haché (pensez-y comme le pain de viande rencontre la pâte feuilletée), il y a beaucoup plus de flexibilité avec la température, mais toujours beaucoup de saveur incroyable.

Comme un Wellington traditionnel, il contient toujours des duxelles - un mélange de champignons et d'oignons finement hachés qui est cuit jusqu'à ce qu'il devienne presque une pâte - il est donc beaucoup plus raffiné que n'importe quel pain de viande standard. De plus, comment quelque chose enveloppé dans une pâte feuilletée au beurre peut-il ne pas être au moins un peu fantaisiste? Mais fantaisie ne veut pas dire pointilleux ou difficile. Du moins pas dans ce cas.

Vous commencez par mélanger le bœuf avec des œufs, du thym, du romarin, du Worcestershire, de la chapelure et d'autres friandises et le façonner en un pain.

Ensuite, vous faites cuire les duxelles et les étalez sur la pâte feuilletée une fois que le mélange a un peu refroidi, en vous arrêtant à environ un pouce et demi du bord. Le mélange de viande va sur le dessus…

… et la pâte feuilletée se replie pour sceller tout le bien.

Un peu de dorure aide les choses à coller.

Posez le joint Wellington vers le bas sur une plaque à pâtisserie et découpez quelques fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Et puis faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit cuit et que la pâte soit d'un beau brun doré. Vous avez une plage de température plus large avec laquelle jouer ici qu'avec un filet et si la viande est un peu trop cuite, ce n'est pas aussi grave qu'une tragédie. C'est un Wellington beaucoup plus maniable, mais toujours totalement délicieux.


  • 2 cuillères à soupe d'huile (olive ou canola)
  • 1 oignon moyen (finement haché)
  • 3 gousses d'ail (émincées)
  • 2 livres de boeuf haché
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates (ou ketchup)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (ou de pain azyme)
  • 1 gros œuf (légèrement battu)
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre
  • 1 pâte feuilletée (pareve, décongelée)
  • 1 gros jaune d'oeuf (battu)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (plus ou moins selon les besoins)
  • Optionnel: sauce marinara préparée

Préchauffer le four à 400 F/200 C/thermostat 6. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 à 6 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir environ 1 minute de plus ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la purée de tomates ou le ketchup, la chapelure ou la farine de pain azyme, l'œuf, l'origan, le sel et le poivre. Incorporer le mélange d'oignons et d'ail.

Abaisser la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit fine. Étaler le mélange de viande dans le sens de la longueur sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce de tous les côtés. Replier les côtés de la pâte sur la viande. Roulez ensuite la pâte sur la viande, comme un roulé à la gelée.

Placer le strudel sur le plat de cuisson préparé. Badigeonner le strudel de jaune d'œuf et saupoudrer uniformément de graines de sésame.

Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et dorée et que la garniture soit bien cuite. Retirer du four et laisser reposer le strudel 10 minutes, puis couper et servir chaud. Offrir de la sauce marinara chaude sur le côté si désiré.

A noter : servez les strudels entiers pour un repas familial. Ou pour une présentation plus élégante, déposez des tranches individuelles sur votre sauce tomate préférée.


L'astuce simple pour transformer n'importe quel ragoût en tarte

L'hiver venu, il n'y a rien de mieux que de se glisser dans quelque chose de chaud : votre lit, la chaise longue au coin du feu, un livre familier ou, mieux encore, une tarte. Et non, nous ne parlons pas de pomme.

Nous parlons ragoût de viande salé recouvert de pâte au beurre qui est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et dévoré avec une cuillère tout en portant un pyjama et en regardant des films de vacances. Ce genre de tarte.

Nous avons parlé avec le rédacteur en chef adjoint de l'alimentation Claire Saffitz pour aller au fond d'une grande question : que faut-il exactement pour faire une tourte à la viande ? Nous avons une bonne nouvelle pour vous : la réponse est "pas grand-chose".

Le ragoût ne peut pas être trop liquide ou trop épais. Cela doit être juste, appelez-le le principe Goldlocks. S'il est trop lâche, réchauffer le ragoût et réduire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. D'autre part, n'oubliez pas que l'évaporation se produira dans le four et que ce qui se trouve sous la pâte continuera à s'épaissir. Donc, si vous essayez de préparer quelque chose d'un peu plus épais qu'un ragoût, comme ce poulet tikka masala, ajoutez simplement un peu d'eau pour le diluer.

Si vous choisissez d'ajouter une croûte supérieure plus lourde comme un pâte brisée (fond de tarte de base), enfourner à 350° pendant 45 minutes à une heure. Si vous utilisez une pâte feuilletée plus légère (notre préférée est le Dufour surgelé, tout beurre), faites cuire à 400 ° jusqu'à ce qu'il soit doré, 20-25 minutes, puis baissez à 350 ° et continuez à cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit complètement cuit, encore 25-30 minutes.

Si vous pensez que la tarte va cuire environ 45 minutes au four, vous voudrez réduire le temps de cuisson de la recette originale du ragoût. Quoi que la recette dise, coupez-la de 45 minutes.

Si vous utilisez un ragoût avec des légumes résistants comme des carottes, des pommes de terre, d'autres légumes-racines ou des courges (comme le ragoût de porc et de courge), vous voudrez les faire cuire légèrement - le ragoût continuera à cuire une fois cuit avec le croûte, et si les légumes sont déjà très tendres, ils risquent de devenir pâteux.

Pour les légumes plus délicats qui se décomposent ou cuisent très rapidement, comme le brocoli dans le ragoût d'agneau, pliez-les dans le ragoût juste avant de recouvrir de pâte et de cuire au four.

Et maintenant que nous sommes tous sur la même longueur d'onde, voici huit ragoûts que vous devriez absolument préparer :


Commentaires

Nos enfants difficiles adorent ces & presque tout ce qui est fourré dans la pâte feuilletée les fait courir jusqu'à la table du dîner. Leur plat préféré est le ragoût de lentilles à l'intérieur, qu'ils préparent eux-mêmes (ils déposent le ragoût de lentilles sur la pâte feuilletée, plient, marquent, puis « peignent » avec l'œuf). Zoe les appelle “puffs de lentilles” et les demande chaque semaine. Nous faisons des lentilles rouges cuites avec des carottes, du céleri, de l'oignon, du vin, du sel et en purée juste une touche. Ils deviennent fous avec la pâte feuilletée – Max aime expérimenter en mettant de la nourriture au hasard à l'intérieur pour voir quel goût ça a (du fromage ou de la confiture, une fois une carotte crue!) En fait, je fais de la sauce à la viande bolognaise ce soir avec l'idée de farcir restes en feuilletés pour le déjeuner du week-end & #8230 !
Tu me manques! Baci aux petits xo

Amy, je viens de dire “ooooh!” à voix haute. Seul devant mon ordinateur. (Les enfants font la sieste.) Toutes ces idées semblent incroyables (moins la carotte). J'adore l'idée de garniture de sauce bolognaise. Pourriez-vous partager votre recette ?

Et quelle idée mignonne d'amener les gars difficiles dans l'action en créant le leur. Vous savez, nous avons sauté la dorure aux œufs et ils étaient toujours délicieux.

Tellement amusant d'avoir de vos nouvelles! MERCI pour ce bijou.

J'en ai fait hier soir et tout le monde les a mangés. Kaylee en a mangé un avant de se rendre chez son petit ami pour le dîner, et Courtney en a mangé deux. Ces deux choses sont extraordinairement rares. Courtney (qui avait le nez dans un livre toute la soirée) m'a suggéré de les acheter à nouveau. Elle avait complètement raté le processus de cuisson. La seule chose que j'ai changée a été de laisser complètement la moutarde.

Merci pour un autre gagnant !

Yahoo! Vous devriez totalement les acheter à nouveau. ??

BTW, mon fils de deux ans, George, est de l'autre côté des choses. Il me remercie d'avoir tout fait. Dîner, “cette vidéo”, “mes chaussures”…

Salut Charité ! J'admire votre site depuis longtemps et c'est la première recette que j'essaye. Ça a été un énorme succès!! Mes enfants aiment tous les deux une variété d'aliments, mais ils ont tendance à ne pas aimer les mêmes aliments. Je peux presque garantir que chaque repas produira un enfant heureux et un enfant mécontent ! C'était la première fois depuis très longtemps que nous avions les approbations enthousiastes de tout le monde et que nous recevions en fait des demandes (des deux enfants !) De recommencer ce soir pour la 2e nuit consécutive ! Honnêtement, je ne pense pas que cela se soit déjà produit. Nous avons préparé votre recette de brocolis rôtis au four pour l'accompagner. Mon fils de 4 ans qui adore cuisiner m'a aidé à chaque étape et mon fils de 6 ans l'a remercié pour le dîner par la suite Merci pour cette recette géniale ! J'ai hâte d'essayer plus!

Quelle belle histoire à entendre ! Merci beaucoup de me l'avoir fait savoir, Ilana. Je vais devoir ajouter celui-ci à notre liste de dîners cette semaine, c'est tellement rapide et facile et une pause parfaite de tous les plats de Thanksgiving à venir. (Peut-être que je l'ajouterai aussi à notre nouvelle newsletter. Chaque semaine, je rassemble 3 liens rapides vers les plus grands succès de la semaine, selon mes enfants et tous ceux que j'entends aussi! Inscrivez-vous pour cela en haut de chaque page.) Merci encore !

C'était une vente facile pour mes enfants, de la viande et du pain, mais je ne m'attendais pas à ce que Caleb dise "Oui, des oignons!" Alors, il est enfin arrivé! Quatre pouces en l'air et tout le monde a dit que la rencontre était délicieuse. J'attends avec impatience les restes pour le déjeuner de demain.


Voir la vidéo: tarte brocolis saumons (Décembre 2021).