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Sauce Citron-Menthe

Sauce Citron-Menthe


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Cette vinaigrette éclatante est bonne pour bien plus que de simples aubergines grillées.

Ingrédients

  • 1 petite gousse d'ail, hachée finement
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché
  • 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • Aubergines rôties au charbon (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Fouetter l'ail, l'huile, le persil, la menthe et le jus de citron dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Verser la moitié de la sauce dans un plat. Placer les aubergines sur le dessus, assaisonner de sel et verser le reste de sauce dessus. Laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

  • À FAIRE : La sauce citron-menthe peut être préparée 2 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

4 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 170 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 2 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 0 Sodium (mg) 125Revues Section

    • 1 1/2 tasse de jus de citron frais, divisé
    • 1 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées, divisées
    • 1/2 tasse de sucre
    • 5 cuillères à café de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)*
    • 3 cuillères à café de zeste de citron finement râpé, divisé
    • 1 cuillère à café de pâte de piment fort (comme le sambal oelek)*
    • 3 cuillères à soupe d'huile de maïs
    • 2/3 tasse de citronnelle finement hachée** (les 3 pouces inférieurs d'environ 6 tiges)
    • 1/2 tasse d'échalotes hachées finement
    • 6 feuilles de bananier, chaque feuille coupée en morceaux de 10 pouces de large et 20 pouces de long** ou six morceaux de papier parchemin de 10 pouces de large et 20 pouces de long
    • 6 filets de flétan de 6 onces (1 1/4 à 1 1/2 pouces d'épaisseur)
    • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, divisé
    1. Mélanger 1 tasse de jus de citron, 1/2 tasse de menthe, le sucre, la sauce de poisson, 1 cuillère à café de zeste de citron et la pâte de chili dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réserver la sauce thaï citron-menthe.
    2. Mélanger 1/2 tasse de jus de citron restant, 1 tasse de menthe et 2 cuillères à café de zeste de citron dans un petit bol. Réserver la garniture à la menthe.
    3. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter la citronnelle et les échalotes et faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient légèrement ramollies et dorées, environ 6 minutes. Frais.
    4. Placer 1 feuille de bananier ou une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Placer 2 cuillères à soupe du mélange échalotes-citronnelle refroidi au centre de la feuille de bananier. Placer 1 filet de poisson sur le mélange de citronnelle sur une feuille de bananier. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre. Garnir avec 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de menthe. Replier 1 petit côté de la feuille de bananier sur le poisson. Replier les côtés longs. Rouler pour enfermer complètement le poisson. Répéter avec les feuilles de bananier restantes, le mélange échalotes-citronnelle, le poisson, le beurre et la garniture à la menthe.
    5. Préchauffer le four à 450 °F. Placer les sachets de poisson sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce que le poisson soit opaque au centre, environ 10 minutes. Déballez le poisson et servez avec une sauce thaï citron-menthe.

    Sauce citron-menthe - Recettes

    1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

    12 onces à 1 livre de crevettes moyennes, décortiquées

    3 cuillères à café de beurre salé

    2 gousses d'ail, hachées finement

    1/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon

    2 cuillères à soupe de feuilles de menthe déchirées

    Riz vapeur pour servir, si désiré

    Placer la farine, le sel et le poivre dans un sac en plastique refermable et secouer pour bien mélanger. Ajouter les crevettes et secouer pour bien les enrober.

    Chauffer le beurre et l'huile ensemble dans une grande poêle à feu moyen-vif. Au moment où le beurre commence à bouillonner, ajoutez les crevettes enrobées dans la poêle. Jeter le reste du mélange de farine. Séparez et disposez les crevettes en une seule couche. Cuire environ 1 1/2 minute ou jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir roses et légèrement brunes d'un côté. Cuire les crevettes en secouant et en retournant pendant environ 2 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et croustillantes sur les bords.

    Retirer de la poêle et couvrir légèrement de papier d'aluminium pour garder au chaud.

    Ajouter l'ail, le zeste et le jus de citron dans la poêle chaude. Remuer et cuire 1 minute à feu moyen. Ajouter le bouillon de poulet et racler le fond de la poêle pour enlever les gouttes. Ajouter la menthe et remuer et cuire 30 secondes. Retirer du feu.

    Pour servir, placer les crevettes sur le riz, si désiré, et arroser de sauce à la poêle.


    Liste des ingrédients

    • 1 1/3 LB. de gigot d'agneau
    • 1 livre. de pâtes trofie fraîches
    • 1 STICK de beurre non salé
    • 10 feuilles de menthe
    • 2 de petits citrons
    • 3 BRINS de thym
    • vin blanc
    • 2 gousses d'ail
    • pâte de tomate
    • Huile d'olive vierge extra
    • sel
    • poivre

    Méthode

    Retirez la viande du gigot d'agneau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Couper en cubes de 1" et assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir dans une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d'huile et 2 gousses d'ail pendant 4-5 minutes. Ajouter 1/2 tasse de vin blanc et laisser évaporer. Ajouter 1 à thé de pâte de tomate Mélanger et transférer dans un plat allant au four.

    Déglacer la poêle antiadhésive. Pour déglacer, ajouter 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Racler la poêle pour retirer les restes d'agneau, d'ail et de concentré de tomate et laisser réduire. Ajouter au plat de cuisson avec les feuilles de thym. Couvrir d'une feuille d'aluminium en laissant une ouverture pour permettre à l'humidité de s'échapper.

    Cuire au four pendant 90 minutes sans remuer. Retirez le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes.

    Pendant ce temps, râper le zeste d'1 citron et presser le jus de 2 citrons.

    Mélanger 1/4 tasse d'huile avec des feuilles de menthe et le zeste râpé d'un demi-citron pour une sauce parfumée. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

    Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter le jus de 2 citrons et le zeste de citron restant pour une sauce crémeuse au citron.

    Faire bouillir les pâtes trofie dans de l'eau salée pendant 3-4 minutes. Retirer avec une écumoire et transférer dans un grand bol avec 2 c. eau de cuisson des pâtes. Ajouter la sauce crémeuse au citron et remuer jusqu'à ce qu'elle soit enrobée. Servir avec la sauce citron-menthe et le ragoût d'agneau. Garnir de feuilles de menthe au goût.


    Falafels croustillants au four avec noisettes et sauce crémeuse au citron et à la menthe

    Le falafel au four est pour moi la découverte de l'année. Pas de friture, pas d'huile, pas de poêles grasses. Ce falafel simple cuit au four est tout aussi bon et croustillant que le falafel frit. Ses bienfaits pour la santé sont énormes : teneur élevée en protéines et en fibres, effet régulateur de la glycémie, calcium, fer, phosphate, zinc, magnésium, sélénium, potassium, nombreuses vitamines (B-6, C, K, etc.) et très faible teneur en cholestérol à le même temps! En d'autres termes, le falafel vous gardera rassasié plus longtemps et fournira des nutriments clés, des minéraux et des vitamines sans calories ni graisses inutiles.

    Si vous n'avez pas encore essayé le falafel, vous devriez le faire ! Le falafel est l'ultime cuisine de rue du Moyen-Orient, faite de pois chiches et d'épices traditionnelles, qui est principalement servie farcie dans des poches de pita arrosées d'une sauce piquante. Mais il existe une douzaine d'autres façons de manger des falafels. Tartes salées, hamburgers végétariens, pizzas, bols énergétiques, hot-dogs végétaliens, légumes farcis, wraps, curry, gyros, salades, et même des œufs écossais et des gaufres aux falafels ! Voici un article sur les différentes façons de déguster le falafel, que je vous encourage à consulter. Certaines des façons sont incroyablement créatives et amusantes à faire à la maison !

    J'ai fait ce falafel cuit au four avec des pois chiches, des noisettes, de l'ail et un peu d'herbes et d'épices. Il est très facile à assembler et il ressort bien texturé et humide de l'intérieur, tout en étant agréable et croustillant de l'extérieur. Il a juste ce qu'il faut de piquant avec une petite touche rafraîchissante de la sauce citron-menthe. Et au fait, cette sauce ne nécessite que 3 ingrédients : du citron, de la menthe et du yaourt grec !

    Le falafel lui-même est également très facile à faire. Il vous suffit de combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, de battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés et friables, de former des galettes ou des boules ou la forme de votre choix et de les cuire au four. Le tout prend moins de 30 minutes !

    Une autre chose que je dois mentionner ici est que le falafel se congèle bien, il est donc logique de préparer un gros lot, de le congeler et de l'utiliser plus tard pour différents plats. J'ai des recettes à venir pour vous, impliquant des falafels, donc je vous recommande de garder vos falafels cuits au four prêts ! Mise à jour : j'ai publié des recettes de spaghettis et boulettes de viande végétaliennes et de burger végétalien au falafel, pour vous donner plus d'idées !

    Cette fois, je l'ai incorporé dans une salade toute simple : épinards crus, avocat, tomates cerises, olives et graines de tournesol. J'ai mis du falafel sur le côté et l'ai arrosé de sauce crémeuse au citron et à la menthe. Il est ressorti bien frais, exactement ce dont vous pourriez avoir envie au début du printemps ! Voici la recette :


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    CTELETTES D'AGNEAU À LA MENTHE ÉPICÉE

    avec une sauce citron confit et menthe
    Sert : 3-4

    "Ce sont des recettes tellement faisables", dit Nigella Lawson à propos de son onzième livre de cuisine, At My Table. "Et pour moi, ils sont heureux." Photo par appétit par Random House

    Pour l'agneau :
    8 côtelettes d'agneau à la française
    7 c. à soupe (105 ml) d'huile d'olive ordinaire
    1 citron, le zeste et le jus finement râpés
    2 c. à thé (10 ml) de menthe séchée
    1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment rouge broyés
    1 c. à thé (5 ml) de flocons de sel de mer ou de sel kasher
    2 gousses d'ail, pelées et émincées

    Pour la sauce à la menthe :
    1 bouquet moyen de menthe fraîche, pour donner 2 tasses (500 ml) légèrement tassées
    1 gousse d'ail grasse, pelée et coupée en 3
    2 petits citrons confits, coupés en quartiers, plus 2 c. à soupe (30 ml) de jus du pot
    1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive ordinaire

    Servir:
    Feuilles de votre choix (je suis fan des pousses de pois ici)


    Recette de sauce chypriote Talatori – Menthe ou pas menthe ?

    Chaque jour, nous recevons des messages de nos lecteurs, nous demandant si la recette traditionnelle du Tzatziki utilise de la menthe ou non, et si du jus de citron ou du vinaigre. Nous avons donc décidé d'écrire sur cette trempette chypriote traditionnelle, appelée Talatori, qui est également une sauce à base de yaourt très similaire au tzatziki grec.

    La recette traditionnelle chypriote Talatori est faite avec de la menthe fraîche ou sèche et du jus de citron au lieu de vinaigre. Ce sont les principales différences avec la version grecque de la sauce Tzatziki, mais nous les aimons toutes les deux ! Je espère que vous l'apprécierez!


    Poisson Sauce Citron Menthe (Recette Thaïlandaise)

    Ingrédients
    1/2 tasse de jus de citron frais

    1 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées (divisées)

    2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

    1 cuillère à café de pâte de piment fort (comme le sambal oelek)

    3 cuillères à soupe d'huile végétale

    1/2 tasse de citronnelle finement hachée (en bas 3 pouces)

    1/2 tasse d'échalotes hachées finement

    Mélanger 1/4 tasse de jus de citron, 1/2 tasse de menthe, le sucre, la sauce de poisson, 1 cuillère à café de zeste de citron et la pâte de chili dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réserver la sauce thaï citron-menthe.
    Mélanger 1/4 tasse de jus de citron restant, 1/2 tasse de menthe et 2 cuillères à café de zeste de citron dans un petit bol. Réserver la garniture à la menthe (Sauce à Garnir)
    Chauffer l'huile dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter la citronnelle et les échalotes et faire sauter jusqu'à ce que les échalotes soient légèrement ramollies et dorées, environ 6 minutes.


    Haricots et légumes grecs au citron et à la menthe

    Ce plat est un plat réconfortant simple et copieux avec beaucoup de saveur. S'il vous plaît improvisez-ajoutez du romarin à la place de l'aneth, ou des haricots verts à la place des courgettes, par exemple. Cependant, nous vous promettons que si vous faites simplement la recette telle quelle, vous apprécierez un souper facile à préparer et tout à fait satisfaisant.

    Occasion Dîner Décontracté, Réunion de Famille

    Recette Plat Plat Principal, Accompagnement

    Considérations alimentaires Sans oeufs, Sans gluten, Casher, Sans lactose, Sans arachides, Sans soja, Sans noix, Végétalien, Végétarien

    Ingrédients

    • 1 1/2 tasses d'oignons hachés
    • 2 gousses d'ail, hachées ou pressées
    • 1 cuillère à café de sel
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 2 tasses de carottes en dés
    • 1 1/2 tasse de poivrons rouges ou verts épépinés et coupés en dés
    • 2 tasses de courgettes coupées en dés
    • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
    • une boîte de 15 onces de cœurs d'artichauts en saumure, égouttés et hachés
    • une boîte de 15 onces de haricots blancs, rincés et égouttés (1 1/2 tasse)
    • une boîte de 15 onces de tomates en dés ou 2 tasses de tomates fraîches en dés
    • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée ou 2 cuillères à café séchées
    • 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
    • 1/4 tasse de jus de citron frais
    • Le sel
    • Poivre noir moulu

    Instructions

    Dans une grande poêle couverte ou une marmite à feu moyen-doux, cuire les oignons, l'ail et le sel dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes.

    Ajouter les carottes et les poivrons et poursuivre la cuisson environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir.

    Ajouter les courgettes et les flocons de piment rouge et la menthe séchée, le cas échéant, et cuire environ 3 minutes.

    Incorporer les cœurs d'artichaut, les haricots et les tomates, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore de couleur vive, environ 10 minutes.

    Incorporer la menthe fraîche, si vous en utilisez, ainsi que l'aneth et le jus de citron.

    Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Vous voudrez peut-être plus de menthe et d'aneth.

    Idées de service et de menu

    Servir sur un lit d'orzo, de couscous ou de riz, garni de feta ou de chèvre. Vous n'avez vraiment besoin de rien d'autre, sauf peut-être d'une salade.


    INSTRUCTIONS

    Pour préparer la sauce, mélanger les 5 premiers ingrédients dans un petit couvercle de bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

    Pour préparer des sandwichs, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau et le bœuf à la poêle pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant pour émietter. Bien égoutter et mettre de côté. Essuyez la poêle avec un essuie-tout.

    Enduire légèrement la poêle d'un enduit à cuisson et remettre sur le feu. Ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer le mélange de viande, le thym, le cumin moulu, 1/4 cuillère à thé de sel, le poivron rouge broyé et l'ail. Baisser le feu à feu doux pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et incorporer le persil.

    Remplissez chaque moitié de pita avec 1/4 cu de mélange d'agneau, 2 cuillères à soupe de concombres, environ 1 poivron rôti et environ 1 cuillère à soupe de sauce.