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Recette Steak de chevreuil sauce aux mûres et raifort et rosti de pommes de terre


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Délicieux plat de steak de chevreuil préparé à partir d'ingrédients sauvages et cueillis, servi avec une sauce au vin rouge et aux mûres.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café d'armoise séchée (facultatif)
  • 4 steaks de chevreuil
  • 4 pommes de terre moyennes, coupées en deux
  • racine de raifort, au goût
  • sel et poivre au goût
  • huile végétale, au besoin pour la cuisson
  • 225g de mûres
  • 425 ml de bouillon de volaille
  • 75ml Gallo Vineyards Automne Rouge
  • 4 cuillères à soupe de gin de prunelle
  • 1 cuillère à café de confiture de mûres
  • jus de citron, au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :2h de repos › Prêt en :2h50min

  1. Écrasez suffisamment de grains de poivre noir pour donner à votre chevreuil une couche légère, ne les rendez pas trop fins ou la saveur sera trop forte. Hacher finement suffisamment d'armoise séchée pour faire de même. Mélangez l'armoise et le poivre ensemble et roulez votre chevreuil dedans, en lui donnant une légère couche. Laisser au réfrigérateur toute la nuit ou s'il reste moins de 2 heures avant de cuire le gibier, laissez-le de côté. Si vous réfrigérez la viande, assurez-vous de la sortir à temps pour qu'elle soit à température ambiante lorsque vous la faites cuire.
  2. Pour faire les rosti, porter une casserole d'eau à ébullition puis ajouter les pommes de terre, cuire 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir avant de râper avec une râpe à fromage. Râpez un peu de racine de raifort au goût puis assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer un peu d'huile. Former des galettes de pommes de terre râpées et les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 12 minutes. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
  4. Pour cuire le gibier, faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Salez la viande de chevreuil puis ajoutez-la dans la poêle. Retournez chaque morceau au fur et à mesure de sa coloration - attention à ne pas trop brûler le poivre - et continuez à tourner jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. Si vous faites cuire la viande à point, les petits steaks prendront 2 ou 3 minutes de chaque côté tandis que les plus gros prendront moins de 10 minutes. Une fois cuite au goût, laissez reposer la viande au moins aussi longtemps qu'elle a cuit dans un endroit chaud, puis coupez-la en travers du grain.
  5. Pour faire la sauce aux mûres, passez les mûres au tamis ou passez-les au moule. Déglacer la poêle dans laquelle les steaks ont été cuits en ajoutant le vin et en remuant à haute température en laissant réduire. Ajouter le gin de prunelle, la purée de mûres, la confiture de mûres et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajouter l'assaisonnement et aiguiser avec un filet de jus de citron.
  6. Pour servir, placez les rosti de pommes de terre sur une assiette avec le steak de chevreuil tranché. Verser sur la sauce aux mûres et servir avec du chou sauvage ou de la betterave de mer.

Remplacements

Si vous ne pouvez pas vous procurer du gibier, utilisez des steaks de filet de bœuf de bonne qualité.

Astuce Rosti

Si vous avez des problèmes avec le mélange qui se désagrège, essayez d'ajouter un peu de farine ou d'œuf.

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'échalote, émincée
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 3 cuillères à soupe de confiture de mûres
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 4 steaks de chevreuil (1/2 livre)
  • 12 mûres fraîches

Chauffer les échalotes, l'ail, la confiture de mûres et le vin rouge dans une casserole à feu moyen-vif. Laisser mijoter jusqu'à réduction à 1/2 tasse de liquide, environ 15 minutes. Filtrer le liquide à travers un tamis à mailles fines et réserver. Chauffer le bouillon de boeuf dans une poêle séparée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, 15 à 20 minutes. Fouetter les deux sauces réduites ensemble et incorporer le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Cuire les steaks de chevreuil jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir et qu'ils soient chauds et légèrement rosés au centre, 3 à 4 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (65 degrés C). Servir les steaks avec la sauce et quelques mûres fraîches.


Poêlée de Cerf + Sauce aux Mûres

Hellooo, j'espère que tout le monde a survécu à sa première semaine de normalité après Noël ? Je ne pense pas que mon corps se soit assez adapté pour se lever tôt et ne pas manger de chocolat à intervalles réguliers, mais nous y arriverons

C'est la première fois que je présente du gibier poêlé (ou tout autre type de steak) sur le blog, principalement parce qu'il est presque impossible de cuisiner, de préparer et de photographier sans qu'au moins une partie ne se dérègle ! Cependant, si nous ignorons le fait que mon gibier était un peu tiède au moment où je l'ai mangé (quelque chose que tous les blogueurs culinaires et leurs partenaires ont appris à gérer !), J'appelle cet essai un succès .

La venaison est l'une de mes viandes préférées - riche et savoureuse, mais beaucoup plus saine que le bœuf ou l'agneau. La sauce aux mûres est un partenaire classique pour cette viande maigre, ajoutant une légère acidité, et l'ajout de vin rouge rend cette sauce encore plus gourmande.

Si vous cherchez à améliorer votre jeu (heh heh) pour un dîner, cette venaison poêlée est une excellente recette à essayer. Servez-le avec de la purée de pommes de terre et du brocoli rôti – ou si vous voulez être vraiment chic, des pommes de terre dauphinoises.

Parce qu'elle est si maigre, la venaison est à son meilleur lorsqu'elle est cuite à point, ou à tout le moins encore rose. J'ai donné des horaires approximatifs dans la recette, mais il est difficile d'être exact étant donné que l'épaisseur de la viande peut varier considérablement. Si vous avez un thermomètre à viande, visez 57°c. Et si vous aimez votre viande bien cuite, évitez peut-être la venaison, car elle est si maigre qu'elle se dessèche lorsqu'elle est cuite à un niveau bien supérieur à la moyenne.

Quelles sont vos recettes de soirées à emporter ? J'essaie de me diversifier un peu, donc toutes les suggestions sont appréciées!


Top 8 des meilleures recettes de venaison dont vous avez besoin pour cuisiner

Vous cherchez de délicieuses recettes de gibier à cuisiner à la maison ? Essayez ces 8 recettes de gibier, des bouchées de steak de gibier aux cheeseburgers au chili de gibier grillé ou une simple sauce aux baies mélangées pour votre filet de gibier.

Voici 8 recettes de gibier à essayer cette saison :

1. Recette de bouchées de bifteck de chevreuil

Le minimum d'ingrédients pour ces tendres bouchées de steak transforme la viande de gibier sauvage nature en quelque chose de vraiment délicieux et plein de saveur ! Vous pouvez servir ces bouchées de steak comme amuse-gueules avec votre trempette préférée ou les utiliser pour compléter un autre plat préféré de la famille, comme de la purée de pommes de terre et de la sauce ou quelque chose d'aussi simple que des spaghettis. Une idée parfaite de dîner de gibier sauvage en semaine.

2. Tacos de venaison grillée avec recette de chimichurri à la coriandre

Une fusion de cuisines combinée à un mélange d'épices transforme ces tacos de dos de venaison grillés en une dépendance alléchante.

La cuisine fusion ou la cuisine fusion est un terme généralisé pour désigner des plats généralement basés sur des aliments d'une culture et préparés à partir d'ingrédients et de saveurs différents d'une autre culture. Dans cette recette, j'utilise ce que certains appellent le filet mignon ou le backstrap, ainsi qu'un mélange d'assaisonnements courants dans les plats mexicains et une sauce non cuite qui, selon certaines sources, est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, connue sous le nom de «chimichurri».

3. Recette de cheeseburgers au chili de venaison grillée et d'échalotes frites

Si vous avez du gibier moulu dans le congélateur, prenez une livre à une livre et demie et préparez ces cheeseburgers chiliens avec des échalotes frites. Si simples à faire et en toute sincérité, ils sont exceptionnels. Si vous n'avez pas d'échalotes, remplacez-les par un oignon doux et assurez-vous d'utiliser un petit pain aux pommes de terre. Le petit pain est ce qui fait le burger. Les petits pains aux pommes de terre ont tendance à être doux et délicats, ce qui permet au petit pain de s'écraser et de se former autour de la galette de viande et de toutes les friandises sur le dessus. Les piments sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutent un peu de chaleur à chaque bouchée. J'ai gardé les galettes de venaison simples pour vraiment faire ressortir les saveurs en les assaisonnant simplement avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.

4. Recette de cuisson de pâtes de venaison moulue

Le dîner ne doit pas toujours être compliqué pour impressionner les amis et la famille. Croyez-moi, j'aime cuisiner tous les jours, mais il y a des jours où je me retrouve à préparer les plats les plus simples qui sont aussi délicieux que certains des plus compliqués. C'est peut-être dû au fait que j'ai envie de glucides et de fromage. Qui sait. Cela pourrait être le changement de temps entre les chaudes nuits d'été et les fraîches soirées d'automne. La nourriture réconfortante à son meilleur.

5. Recette de Parmigiana de chevreuil

Légèrement pané et légèrement poêlé. Mijoté dans une sauce marinara. Simple et Oh si bon !

6. Sauce aux baies mélangées pour la recette de venaison

Cette sauce bifteck aux mûres et aux bleuets est idéale pour le printemps et l'été, d'autant plus qu'il s'agit de la principale saison de croissance des baies comestibles sucrées. J'aime ajouter quelques autres ingrédients à la sauce comme des échalotes finement hachées caramélisées au beurre, du romarin, du vinaigre balsamique, du miel et du vin rouge.

7. Recette de ragoût de chevreuil au chili vert

En combinant de tendres coupes de chevreuil, des piments du Chili rôtis, une essence douce de maïs et de sel ainsi qu'un mélange d'assaisonnements, ce ragoût de chevreuil au piment vert vous procurera du réconfort et vous gardera au chaud cet hiver à chaque bouchée alléchante.

8. Recette d'escalopes de chevreuil

L'escalope est un plat si simple et élégant qui peut être préparé avec n'importe quel type de viande. La seule exigence pour le plat est que la viande soit tranchée finement afin qu'elle puisse être cuite rapidement à feu vif. Je préfère draguer les côtelettes dans la farine avant de les cuire dans un mélange d'huile et de beurre. Cela donnera à l'extérieur de chaque morceau de viande une délicate croûte dorée. Retirer la viande et réserver. Ajouter les échalotes et le reste du beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Pressez un citron dans la sauce et remuez. Servir les escalopes sur un lit de nouilles, ajouter quelques olives puis arroser de sauce et déguster !


Dans une petite casserole, mélanger le porto, le bouillon et les grains de poivre. Porter à ébullition à feu vif. Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec environ une cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Fouetter le mélange de fécule de maïs dans la casserole. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce qu'une belle sauce épaisse se forme, environ 15 minutes de plus. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, incorporer le beurre pour donner à la sauce un bel éclat. Retirez les grains de poivre et goûtez, en ajoutant plus de sel si vous le souhaitez.

Assaisonner le gibier de sel et de poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le gibier et saisir de tous les côtés pour le faire dorer. Transférer la poêle au four et cuire environ 8 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande interne indique 145°F. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.

Au moment de servir, coupez le chevreuil en travers pour obtenir de belles rondelles de filet. J'aime le servir avec de la polenta et des champignons de saison. Arroser généreusement de sauce.


Comment faire une vidéo de rôti de chevreuil

Notre recette demande une température de cuisson de 250 degrés, ce qui n'est pas une option sur la plupart des mijoteuses conventionnelles. De plus, vous pouvez pré-saisir vos légumes et faire dorer votre viande (deux étapes importantes) dans la même casserole que celle utilisée pour la cuisson.

Saisir les oignons, l'ail et les carottes retirera les sucres des légumes et retirera une partie de l'eau. Le résultat est plus de saveur pour notre plat.

Faire dorer la viande avant la cuisson est vraiment une question de saveur. La surface caramélisée de la viande donnera tellement plus de saveur au plat final et à l'hellip en plus elle a l'air plus appétissante !

Oui, vous pouvez préparer le rôti tel qu'il est présenté (moins les 1 & frac12 tasses de bouillon) et placer toute la marmite au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse jusqu'à quatre heures avant la cuisson. Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez le bouillon supplémentaire. Vous pouvez également mettre la marmite réfrigérée dans un four froid, ajouter le bouillon et régler votre fonction de cuisson jusqu'à une heure à l'avance.

Oui, mais je préfère quand même le four. La température de cuisson parfaite pour un rôti de chevreuil avec os est de 250 degrés, ce qui n'est pas une option sur les mijoteuses conventionnelles.


Sauce savoureuse aux mûres

La sauce aux mûres est très facile à préparer, il suffit de chauffer les mûres avec quelques autres ingrédients pour réduire un peu, et elle constitue un accompagnement succulent à la viande. J'ai ajouté un peu de clou de girofle car je pense que l'épice chaude est un excellent complément à leur saveur.

Bien que je l'aie servi ici, le canard en vaut la peine, mais il se mariera également bien avec du gibier comme du gibier, du poulet ou même un steak.

J'ai fait la sauce avec et sans filtre, et c'est vraiment à vous de choisir ce que vous préférez. De plus, je pense que cela dépend de vos mûres car certaines ont plus de graines ou un milieu plus ferme que d'autres. La tension est, naturellement, beaucoup plus douce, mais prend également un peu plus de temps. Mais vous pouvez aussi le faire à l'avance, donc vraiment ce que vous préférez.

Ce que je dirais, c'est que si vous le filtrez, assurez-vous de le pousser, puis de gratter autant de solides de la passoire. Ils ont tenu à ajouter un peu d'épaisseur et de corps à la sauce.


Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la sauce bien à l'avance (voire plusieurs jours).

Retirez le zeste extérieur de la moitié de l'orange et du citron à l'aide d'un épluche-pommes de terre, puis avec un couteau bien aiguisé, déchiquetez-le en très fines lanières d'environ ½ pouce (1 cm) de long. Placez ensuite la sauce aux canneberges, le gingembre et la moutarde dans une casserole, ajoutez le zeste et le jus d'orange et de citron pressés, et placez sur feu moyen. Maintenant, faites-le mijoter en fouettant bien pour tout combiner, puis dès qu'il commence à mijoter, éteignez le feu, incorporez le porto puis versez-le dans un pot pour le conserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les steaks, faites chauffer l'huile dans une poêle à frire de taille moyenne et à fond épais. Séchez soigneusement les steaks avec du papier absorbant, puis appuyez fermement les grains de poivre écrasés sur les deux côtés des steaks. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez les steaks dans la poêle et laissez-les cuire 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne (4 minutes pour une cuisson saignante et 6 minutes pour une cuisson bien cuite). A mi-cuisson, ajoutez les échalotes et déplacez-les dans la poêle pour les faire cuire et dorer sur les bords.

Puis 30 secondes avant la fin de la cuisson versez la sauce non pas sur mais autour des steaks. Laisser bouillonner environ 20 secondes, assaisonner de sel, puis servir les steaks avec la sauce versée dessus. Une garniture de cresson serait sympa, et un bon accompagnement serait des mini pommes de terre en veste et une salade de feuilles mélangées.


Le blog des cuisiniers sauvages

Nous avons sélectionné une sélection de nos recettes « sauvages » préférées, pleines de savoureux ingrédients des haies.

Utilisez notre guide mois par mois pour cuisiner au fil des saisons et déguster des fruits et légumes fraîchement récoltés pendant qu'ils sont à leur meilleur.

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6 réponses

profitez du blog Steph continuez votre bon travail.

Merci beaucoup Gordon,
Toujours bon de savoir que vous êtes un lecteur du Blog.
Que diriez-vous d'un blog sur la fabrication d'une tarte au porc dans votre boutique ?
Qu'est-ce que tu penses?
Steph x

Je viens de rentrer de la démonstration Acorn chez Fodder et j'ai vraiment apprécié de regarder et de goûter vos recettes. Merci pour cette excellente soirée.

chère Ann
Vraiment super d'avoir de vos nouvelles et merci beaucoup pour vos aimables paroles.
Ce fut une soirée incroyable et nous avons réussi à collecter 2 380 £ pour Acorn, une œuvre caritative si géniale.
Vous mesdames et messieurs m'ont rendu fier.
Steph x

Salut Steph, j'ai vraiment apprécié la soirée à Settle jeudi, et ton Soda Bread était très bon.! Est-il possible de donner la recette sur votre blog car celle-ci n'était pas incluse dans le pack d'informations. J'ai hâte d'essayer certaines des recettes. Merci aux 3 grands chefs pour une soirée fabuleuse.

Salut Christine
Il s'appelle Whey Scone et sur les recettes Web, il suffit de remplacer le Whey Juice par du lait entier.
J'espère que vous apprécierez de vous rappeler que le torchon humide est un excellent moyen de garder le pain humide pendant la cuisson.
Steph


Pourquoi tremper de la viande dans du babeurre + Une recette rapide de babeurre

Tremper de la viande dans du lait est une tradition du Sud que je suis plus qu'heureux d'apporter à n'importe quelle table du Colorado. Le babeurre a des niveaux d'acidité élevés qui permettent d'attendrir à peu près toutes les viandes que vous y trempez, y compris le poulet. Pour une sauvegarde, vous pouvez toujours utiliser du lait ou choisir de faire votre propre babeurre en mélangeant 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc.

  • Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer 5 à 10 minutes.
  • Le mélange devrait commencer à cailler/épaissir un peu.