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Recette de tarte au poisson et aux champignons


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Une simple tourte au poisson peut être transformée en festin par l'ajout de crevettes et de champignons. Servir avec un mélange coloré de légumes cuits à la vapeur, comme des pois mange-tout, des carottes et du maïs miniature.

34 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 550 g (1¼ lb) de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  • 4 cuillères à soupe de yaourt à la grecque ou de fromage frais
  • 15 g (½ once) de beurre
  • 1 petit oignon, tranché
  • 400 g (14 oz) de filet d'aiglefin
  • 500 ml (17 fl oz) de lait demi-écrémé
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 tiges de persil
  • 85 g (3 oz) de petites coquilles de pâtes
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre
  • muscade fraîchement râpée
  • 125 g (4½ oz) de crevettes cuites décortiquées
  • 85 g (3 oz) de champignons, tranchés finement
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • sel et poivre

MéthodePréparation : 40 min › Cuisson : 20 min › Prêt en 1 h

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4). Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau bouillante et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsque les pommes de terre sont cuites, bien les égoutter et les écraser avec le yaourt ou le fromage frais ; garder au chaud.
  2. Pendant que les pommes de terre cuisent, faire fondre le beurre dans une casserole antidéflagrante, ajouter l'oignon et cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Déposer le haddock dessus, verser plus de 400 ml (14 fl oz) de lait et ajouter les feuilles de laurier et les tiges de persil. Couvrir et pocher au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
  3. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Égoutter et réserver.
  4. Mettez la maïzena et la moutarde dans une casserole, ajoutez le reste du lait et mélangez en une pâte lisse. Filtrer le lait de pochage du poisson dans la casserole, en réservant l'oignon, et ajouter de la muscade au goût. Bien mélanger et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à épaississement.
  5. Émiettez l'aiglefin en éliminant la peau et les arêtes. Incorporer l'aiglefin, l'oignon réservé, les crevettes, les champignons, les coquilles de pâtes égouttées et le persil haché dans la sauce, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Remettre le mélange dans la cocotte.
  6. Verser la purée de pommes de terre sur le mélange de poisson, en étalant la pomme de terre uniformément, jusqu'au bord du plat. Fourche la surface. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré. Servir chaud.

Quelques idées supplémentaires

Faire une tarte au poisson et aux légumes. Omettez les crevettes et ajoutez 115 g (4 oz) de carottes cuites en dés, 115 g (4 oz) de petits pois frais ou surgelés et 3 cuillères à soupe de persil frais haché à la sauce avec l'aiglefin et les autres ingrédients. Garnir de purée de pommes de terre mélangée à des quantités égales de purée de carottes ou de rutabagas. * Aromatisez la sauce avec 1 cuillère à soupe d'essence d'anchois ou 2 filets d'anchois en conserve, égouttés et hachés.

Points positifs

L'aiglefin est une source utile de vitamine B6. Cette vitamine aide le corps à utiliser les protéines et contribue également à la formation d'hémoglobine, le pigment des globules rouges. * L'incorporation à la fois de pommes de terre et de pâtes dans cette recette permet d'augmenter l'apport en glucides féculents. * Le fromage frais est un fromage à pâte molle originaire de France. La consistance varie de liquide à assez épaisse, selon la teneur en matières grasses. Le fromage frais nature peut être utilisé dans les recettes comme une alternative faible en gras à la crème.

Chaque portion fournit

B1, B6, B12, niacine * C, calcium, cuivre, potassium, sélénium, zinc * A, B2, folate, fer

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

merci d'avoir mis la recette sur ce site car c'est un plat incroyable-05 fév 2013


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 2 boîtes (5 onces) de thon, égoutté
  • 1 paquet (10 onces) de légumes mélangés surgelés
  • 1 boîte de 10,75 onces de crème de champignons condensée
  • ½ tasse de fromage cheddar râpé
  • 1 paquet (8 onces) de petits pains en croissant réfrigérés

Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporer le thon et les légumes surgelés, en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds, 5 à 10 minutes. Incorporer la crème de champignons. Verser le mélange de thon dans un plat à tarte de 9 pouces et saupoudrer de fromage râpé.

Déroulez et séparez les rouleaux de croissant. Déposez chaque rouleau de croissant sur le mélange de thon avec la pointe tournée vers l'intérieur, les rouleaux peuvent se chevaucher légèrement. Cuire au four jusqu'à ce que les croissants soient dorés et que le mélange bouillonne, de 11 à 13 minutes. Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes avant de la couper et de la servir.


Recette de tarte au poisson et aux champignons - Recettes

  • 300 g (10 oz) de poisson, pelé et coupé en morceaux
  • 250 ml (8 fl oz) de lait
  • 100 g (3½ oz) de champignons, tranchés épais
  • 1 petit oignon, haché
  • 3 cuillères à soupe de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 25 g (1 oz) de beurre ou de margarine
  • 1 cc de jus de citron
  • 450 g (1 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
  • 25 g (1 oz) de beurre ou de margarine
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • Une pincée de muscade
  1. Mettez le poisson et les champignons dans une casserole et assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Verser le lait, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
  2. Egouttez le poisson et les champignons gardent le jus de cuisson.
  3. Préparez la garniture : Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis égouttez-les. Ajouter le beurre, le lait et la muscade, assaisonner de sel et de poivre, puis réduire en purée lisse.
  4. Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons environ 5 minutes. Éteindre le feu, ajouter la farine et bien mélanger.
  5. Ajouter graduellement le liquide de poisson réservé dans la poêle en remuant.
  6. Ramener la sauce à ébullition. Une fois que cela bout, éteignez le feu et incorporez le persil et le jus de citron.
  7. Mettez le mélange de poisson et de champignons dans un plat à gratin. Verser la sauce et garnir de purée de pommes de terre. Cuire à 200°C pendant 30 minutes.

N'importe quel poisson charnu fera l'affaire pour cette tarte. J'aime utiliser un mélange de saumon et d'aiglefin, mais utilisez ce que vous préférez.

Servir avec des légumes cuits à la vapeur pour un repas copieux.


Étapes pour le faire

Chauffer le four à 425 F (220 C/Gaz 7).

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à tendreté. Incorporer la farine. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel, le poivre, le mélange d'assaisonnements aux herbes, le paprika et le thym. Remuer pour répartir les épices.

Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et à épaissir. Incorporer le thon, les légumes, la sauce Worcestershire et le fromage. Goûtez-le et ajoutez plus de sel et d'assaisonnement si nécessaire.

Verser le mélange dans un plat de cuisson ou une assiette à tarte de 2 pintes légèrement beurré.

Abaisser la pâte pour qu'elle s'adapte au dessus du plat de cuisson avec un ou deux pouces de surplomb. Avec un couteau bien aiguisé, faire plusieurs entailles dans la croûte supérieure. Placer la pâte sur le plat de cuisson et canneler le bord comme vous le souhaitez.

Placer le plat allant au four sur une plaque allant au four. Cuire la tourte au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte devienne dorée.


Tourte Aux Champignons

Christopher Testani pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Les cèpes séchés et les champignons frais caramélisés confèrent à ce plat une saveur profonde et terreuse. Des panais sucrés, du chou frisé à l'ail, des carottes et des pommes de terre complètent la garniture aux champignons, mais si ceux-ci ne vous conviennent pas, la garniture est entièrement flexible. Remplacez les carottes, les panais et les pommes de terre par de la courge musquée, du céleri-rave ou à peu près n'importe quel légume-racine. Le plat entier cuit dans une grande poêle allant au four, mais vous pouvez également transférer la garniture dans des ramequins beurrés pour des tartes individuelles, ou diviser le mélange entre deux plats à tarte de 8 pouces pour deux tartes séparées. Riche et crémeux, il nourrit une foule, et peut facilement être préparé à l'avance : Réfrigérez la garniture cuite pendant la nuit, puis réchauffez-la sur la cuisinière, assemblez et faites cuire. Les résultats justifient l'effort.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de bacon (2 oz), hachées
  • 1 livre de chapeaux de champignons portabella, branchies coupées, rincées et tranchées
  • 2 poireaux (1 lb au total), parties blanches seulement, rincés et tranchés finement
  • ¼ tasse de carottes coupées en petits dés
  • ¼ tasse de céleri coupé en petits dés
  • ½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 ½ cuillères à café de feuilles de thym frais hachées ou 1/2 cuillère à café séchées
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • ½ once de cèpes ou de champignons shiitake séchés
  • 4 morceaux (1 po d'épaisseur 5 oz chacun) de poisson tendre, à chair blanche et désossé, comme l'esturgeon ou la morue noire, rincés et séchés
  • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé, remuer le bacon souvent jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 7 minutes. Ajouter les portabellas et remuer souvent jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes, verser dans un bol. Ajouter les poireaux, les carottes et le céleri dans la poêle, réduire le feu à moyen et remuer souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 8 à 10 minutes.

Remettre les portabellas dans la poêle et ajouter le bouillon de poulet, le vin et le thym et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 450°. Dans un moulin à épices ou à café, broyer les champignons séchés en une poudre fine et verser dans un bol large et peu profond. Saupoudrer les deux côtés du poisson de sel et de poivre, puis enrober de champignons moulus.

Verser l'huile d'olive dans une autre grande poêle à frire allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond, 3 à 4 minutes. Retourner les morceaux et transférer le plat au four. Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit opaque au centre de la partie la plus épaisse, environ 8 minutes.

Répartir le ragoût de champignons et poireaux dans quatre assiettes. Garnir de poisson.

Accords mets et vins : Pinot noir terreux et fumé avec des notes de champignons sous des saveurs de petits fruits noirs. Meilleur dans notre association : Tandem Sangiacomo Vineyard 2002 (Sonoma Coast 38 $), Foxen 2004 (Santa Maria Valley, CA 28 $), WillaKenzie Pierre Léon Vineyard 2003 (Willamette Valley, Yamhill/Carlton, OR 36 $) et Estancia Stonewall Vineyard 2003 (Santa Lucia Highlands, 30 $ CA).

Ponts de saveurs : le pinot noir peut être charnu sans être lourd et tendre tannique, les poissons à chair blanche comme l'esturgeon sont également charnus mais maigres (tout comme les champignons portabella). La fumée dans le vin joue sur le bacon dans le ragoût et les saveurs de champignons - eh bien, le pinot est à peu près le seul vin qui les offre à fond.


Manitaropita (tarte aux champignons)

La tarte grecque la plus célèbre est peut-être la spanakopita aux épinards, mais d'innombrables variétés abondent dans la nation qui aime la tarte à la pâte filo, de l'hortopita végétarienne (tarte aux légumes verts) et de la kolokithopita (tarte à la citrouille) à la kreatopita copieuse (tarte à la viande). Dans le nord de la Grèce, cette tarte aux champignons sautés est un favori.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 250g champignons portobello, hachés grossièrement
  • 500g Champignons bruns suisses, tranchés épais
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café paprika doux
  • 1 cuillère à café origan grec séché (voir note)
  • ¼ tasse menthe hachée
  • ¼ tasse persil plat haché
  • 100g feta grecque, émiettée
  • 16 feuilles de pâte filo fraîches
  • 100g beurre fondu

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement 30 minutes
Match de boisson 2012 Hoddles Creek Estate Premier Cru Pinot Blanc, Yarra Valley, Vic (40 $)

Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 20 cm pour cette recette.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons, l'ail, le paprika et l'origan séché et cuire, en remuant, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés. Retirer du feu, incorporer la menthe, le persil et la feta, et assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner 8 feuilles de filo de beurre, les déposer dans un moule à tarte de 20 cm et verser sur le mélange de champignons. Badigeonner les 8 feuilles de filo restantes de beurre et déposer sur le dessus de la tarte. Couper les bords de la pâte et pincer pour sceller. Marquez le dessus de la pâte en losanges. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud.

Noter
• L'origan grec séché est vendu sur des branches, dans des épiceries fines et des marchands de légumes sélectionnés. Remplacez l'origan séché ordinaire.

Photographie Ben Dearnley. Préparation des aliments Kirsten Jenkins. Styling Vanessa Austin. Suggestion de boisson Dan Coward.


Casserole de poisson Keto aux champignons et moutarde française

Ingrédients

  • 1 lb 450 g de champignons, coupés en quartiers
  • 3½ oz. 100 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café 1 cuillère à café de sel
  • Poivre à goûter
  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe de persil frais
  • 2 tasses 475 ml de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1½ lbs 650 g de poisson blanc, par exemple cabillaud, flétan ou corégone d'Alaska (frais ou surgelé)
  • 2 tasses (8 oz) 475 ml (230 g) de fromage gouda, râpé, divisé
  • 1½ lb 650 g de brocoli ou de chou-fleur, coupé en bouquets
  • 3½ oz. 100 g d'huile d'olive ou de beurre fondu
  • sel et poivre, pour l'assaisonnement

Moins de 4 E% de glucides ou 7 g de glucides ou moins s'il s'agit d'un repasEn savoir plus

En plus d'être testée par le créateur de la recette originale, cette recette a également été testée et sa qualité approuvée par notre cuisine test.

Instructions

Casserole de poisson

Brocoli (ou chou-fleur) al dente

Saviez-vous que la tige de brocoli et de chou-fleur est également merveilleuse? Retirez simplement la couche extérieure rugueuse avec un couteau tranchant ou un éplucheur de pommes de terre. Et puis coupez les tiges dans le sens de la longueur en bâtonnets, ou coupez-les en dés. Voila ! Plus d'amour crucifère!

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Tarte au poisson avec une croûte de céleri-rave

Préchauffer le gril à feu vif. Mettre le lait dans une poêle avec la feuille de laurier, le saumon et l'aiglefin. Couvrir la casserole avec un couvercle et porter doucement à ébullition. Ajouter les crevettes dans la casserole juste avant que le lait commence à bouillir. Une fois que les crevettes sont roses et que le poisson est presque cuit, éteignez le feu. Retirer le poisson avec une écumoire et réserver. Versez le lait dans un pot et réservez.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis ajoutez le céleri-rave et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bien égoutter en réservant 100 ml de liquide. Écrasez grossièrement le céleri-rave avec un presse purée.

Dans la même poêle que vous avez utilisée pour le poisson, faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen-doux et ajoutez l'oignon. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, puis ajouter le reste du beurre et la farine. Cuire en remuant souvent pendant 1 minute, puis commencer à ajouter progressivement le lait du pot. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser le lait bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter 2-3 minutes, jusqu'à épaississement. Éteindre le feu et incorporer la poudre de moutarde, les petits pois et l'aneth haché, puis ajouter le liquide réservé du céleri-rave. Assaisonner légèrement.

Emiettez délicatement le poisson et placez-le dans un plat allant au four de 1½ litres avec les crevettes. Verser sur la sauce. Garnir la tarte de purée de céleri-rave et saupoudrer de cheddar râpé. Placer sous le gril pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le cheddar soit fondu et que la garniture soit légèrement croustillante et dorée.


Si vous n'avez jamais entendu parler d'une galette, il s'agit essentiellement d'une tarte ou d'une tarte rustique. Sur le blog, j'ai partagé des recettes pour une galette aux pommes et une galette aux fraises, qui sont toutes deux des galettes dessert.

Aujourd'hui, je partage cette recette de galette salée, qui est en gros une tarte aux champignons. Si vous avez déjà fait une tarte à l'oignon française, ce n'est pas très différent de cela.

Pour cette recette de galette aux champignons, il vous faudra de la pâte à tarte pour l'aspect pâtissier. Vous pouvez faire votre pâte à tarte maison ou simplement utiliser une feuille de pâte à tarte du commerce.

Une fois que vous avez préparé la croûte à tarte, vous étalez une couche de fromage ricotta sur la croûte, puis vous la garnissez de parmesan râpé pour plus de saveur.

Le fromage est ensuite garni de champignons sautés et d'oignons caramélisés avant que toute la garniture ne soit garnie de gruyère.

Ce qui est bien avec une galette, c'est qu'elle est incroyablement polyvalente. Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes et de fromages pour faire une galette, donc si vous n'êtes pas fan de champignons ou que vous n'êtes pas fan de gruyère, vous pouvez les échanger.

Si vous êtes un fan de champignons, cependant, vous allez adorer cette version.

L'association champignons et oignons est divine. Chaque fois que je le prépare pour une réunion avec des amis, je reçois toujours des gens qui me demandent la recette.

Vous pouvez également déguster cette galette aux champignons en guise de repas avec un verre de vin blanc croquant.

Pour servir la galette, il suffit de la couper en tranches façon pizza. Si vous le servez en apéritif, vous voudrez le couper en tranches plus petites. Si vous le servez comme un repas, vous pouvez vous permettre d'être plus généreux avec vos portions.

Vous pouvez également préparer cette galette et la congeler pour la cuisson plus tard. Si vous décidez de préparer à l'avance et de congeler, assurez-vous simplement d'augmenter la durée de cuisson de la tarte, car elle aura probablement besoin de plus de temps pour cuire.


Voir la vidéo: RECETTE TARTE AUX CHAMPIGNONS (Novembre 2021).