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Recette Soupe de châtaignes et courge musquée


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Cette soupe aux marrons fait une belle entrée de Noël. Vous pouvez utiliser presque n'importe quelle courge d'hiver pour cette soupe, mais la courge musquée et la citrouille fonctionnent particulièrement bien.


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

53 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 250g de châtaignes cuites et décortiquées
  • 250 g de courge butternut pelée et coupée en cubes
  • 750 ml de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 250 ml de lait entier, ou au besoin
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 pincée de cannelle moulue (facultatif)
  • sel et poivre noir au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Mettre les marrons, la courge butternut, le bouillon et le thym dans une casserole. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 10 à 15 minutes.
  2. Mixez la soupe au mixeur plongeant ou au robot culinaire. Tout en réduisant la soupe en purée, commencez à ajouter le lait en filet jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
  3. Remettre la soupe sur feu moyen-doux et ajouter tous les assaisonnements restants. Réchauffez et servez.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (4)

Cette soupe est si facile à préparer et a un goût fantastique. Tous ceux pour qui je l'ai fait m'ont demandé la recette. (Je n'utilise pas la cannelle car je ne l'ai vraiment pas aimé avec)-06 oct. 2014

Fabriqué avec de l'eau au lieu de lait et est sorti merveilleusement lisse et riche, vraiment savoureux et réchauffant...-04 janv. 2017

Fantastique! Vraiment velouté et onctueux, merci pour la recette !-17 déc 2012


Soupe aux châtaignes et à la courge musquée

Soupe aux châtaignes et à la courge musquée. Si copieux et sain.

Ingrédients

  • 1 courge musquée entière (environ 5 lb)
  • 15 châtaignes entières
  • 2 tiges de carottes
  • 1 bulbe d'oignon rouge
  • 6 tasses de bouillon (poulet ou végétarien)
  • 2 cuillères à café de muscade
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de crème/crème aigre, pour garnir

Préparation

Cela prend un certain temps de cuisson au départ, mais il se congèle très bien! Nous en avons profité tout l'hiver. Il est sain et robuste et vous pouvez ajouter de la crème pour le rendre plus lisse. J'ai emprunté la voie la plus saine avec du stock. Alors voilà :

1) Préchauffer le four à 350 degrés.
2) Coupez la courge en deux et placez-la face vers le bas dans une casserole avec un peu d'eau.
3) Mettre la courge au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 30 minutes).
4) Pendant que la courge cuit, préparez les châtaignes.
5) J'ai choisi d'éplucher les châtaignes avant de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (attention à ne pas trop les faire bouillir, elles vont s'effondrer).
6) Faire revenir quelques oignons et carottes dans une cocotte-minute.
7) Versez la courge dans la casserole, ajoutez le bouillon de poulet et les assaisonnements, salez et poivrez au goût. Ajouter les châtaignes.
8) Laissez-les cuire dans l'autocuiseur pendant environ 30 minutes (si vous n'avez pas d'autocuiseur, laissez simplement mijoter plus longtemps).
9) Une fois prêt, utilisez un mixeur plongeant pour lisser le tout.
10) Vous pouvez choisir d'ajouter du lait ou de la crème ou plus de bouillon s'il est trop épais.
11) Une fois que vous êtes prêt à servir, garnissez de crème sure ou de crème et de quelques brins de ciboulette.

Ceci est facilement congelable en portions, il suffit de les mettre au micro-ondes lorsque vous en avez besoin.


Recette : Potage à la Courge Butternut & et aux Châtaignes avec Double Crème de la Gruyère

Une soupe de semaine facile pour la saison d'automne – Courge musquée et châtaigne velouté garni de lardons croustillants et de double crème de la Gruyère. Les châtaignes contribuent à donner à cette soupe lumineuse une texture veloutée. Il se marie bien avec un Chardonnay du canton de Neuchâtel.

Soupe à la courge musquée et aux châtaignes

  • Portions : 2-3
  • Temps: environ 30 minutes
  • Difficulté: facile

Ingrédients

  • 1-2 cuillères à soupe Beurre sans sel
  • 1 échalote (environ 1/3 tasse), haché finement
  • 1 gousse d'ail, haché finement
  • 1 séché feuille de laurier
  • 1 tasse châtaignes, congelé ou en conserve/bocal
  • 1/4 tasse vin blanc
  • 2 1/2 tasses courge butternut, en cubes
  • 2 tasses bouillon de légumes
  • 1/4 à 1/2 tasse Le Lait
  • sel et poivre, goûter
  • Garnitures : fraîches persil, lardons frits (ou bacon), et double crème de la gruyère (ou crème fraîche)

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et transparents.
  2. Ajouter les châtaignes, le laurier et le vin blanc. Continuez à remuer fréquemment jusqu'à ce que le vin ait cuit dans les châtaignes, puis ajoutez la courge musquée et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes se défassent facilement et que la courge musquée soit tendre.
  3. Retirez la feuille de laurier. Ensuite, utilisez un mélangeur pour réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse.
  4. Incorporer 1/4 à 1/2 tasse de lait, selon l'épaisseur souhaitée de la soupe. Réchauffer doucement et servir immédiatement, garni de persil finement haché, de lardons frits et d'une cuillerée de double crème de la Gruyère.

Appariement du vin – Pour accompagner cette soupe, Guillaume de Le Cave du French a recommandé un chardonnay suisse, élevé en barrique (vieilli en fûts de chêne), des Vins Porrets. Ce caviste chaleureux est situé dans le centre historique de Neuchâtel.

Le Cave du French de Le French Paradoxe, Rue du Trésor 2, 2000 Neuchâtel, +41 (0)32 535 12 79


Soupe à la courge kabocha et aux châtaignes avec chips de chou frisé et sésame

La soupe à la courge et aux châtaignes Kabocha est crémeuse, végétalienne et saine. La recette comprend une garniture croustillante de chips de chou frisé en croûte de sésame.

Peut-être que vous avez déjà une inclination, mais j'ai beaucoup de livres de cuisine. Il y a un mur de bibliothèque intégré dans notre bureau à l'étage avec au moins une centaine de rangements, toujours à portée de main pour référence. Nous avons une petite armoire de style étagère dans la cuisine pour une petite rotation de livres de cuisine ou de magazines que j'apprécie particulièrement en ce moment - pour l'inspiration ou pour suivre une recette ligne par ligne.

J'ai eu le livre de cuisine d'Amy Chaplin À la maison dans toute la cuisine pendant environ un mois et il voyage avec moi dans toute la maison. Dès qu'il est arrivé, j'ai déchiré la boîte ouverte sur mon porche et l'ai feuilletée juste là. D'abord, il s'est assis sur ma table basse, facilement disponible pour naviguer pendant que je rattrapais les nouvelles. Il était posé sur mon bureau au bureau comme une distraction pertinente pendant que je retouchais des photos ou travaillais sur d'autres projets. Maintenant, il a une maison permanente dans ma bibliothèque de cuisine. Il regorge de recettes pour améliorer votre propre lien avec la nourriture, mais aussi de recettes suffisamment spéciales pour rassembler votre peuple autour de la nourriture.

J'ai toujours fait confiance à la voix d'Amy sur son blog. Son travail et son style prennent tout leur sens à un niveau de conscience différent. J'aime quand un livre se situe à une intersection très particulière, celle qui unit beauté/inspiration, praticité et connaissance/curiosité. C'est un livre de cuisine végétarienne auquel je me référerai pour le reste de ma vie ! Il existe des ventilations des aliments de base du garde-manger, des recettes que vous pouvez préparer à partir de ces aliments de base, des repas complets, des salades et des desserts. C’est une vision d’un mode de vie sain qui est complète, accessible et inspirante.

J'ai fait la soupe au kabocha et aux châtaignes car nous sommes dans la saison pour ces choses. La liste des ingrédients est assez minime, ce que j'adore. Juste des châtaignes grillées au beurre rehaussant la douceur de la courge et une petite finale de tamari pour la garder parfaitement savoureuse. Nous l'avons eu avec de la focaccia aux pommes de terre et aux herbes pour le dîner l'autre soir. Juste bien, mais surtout bon à cause des "feuilles" croquantes sur le dessus. J'aime une touche fantaisiste et saisonnière qui évoque les événements du plein air dans ma nourriture. Tout est question de connexion !

Plus d'inspiration de soupe à avoir ici, et une autre excellente recette (haricots blancs et légumes verts cuits fumés) du dernier livre de cuisine d'Amy peut être trouvée ici.

Soupe à la courge kabocha et aux châtaignes avec chips de chou frisé et sésame

Équipement

Ingrédients

  • 1 lb de châtaignes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de sel de mer, et plus au goût
  • 1 courge kabocha moyenne, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 3/4 po
  • 7 tasses d'eau filtrée
  • 1 gros brin de sauge
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de sauce soja tamari sans gluten
  • poivre noir moulu, au goût

Chips de chou frisé au sésame

  • 1 petit bouquet de chou frisé lacinato
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sirop d'érable
  • sel de mer et poivre noir moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Instructions

Remarques

  • De chez Amy Chaplin À la maison dans toute la cuisine
  • La recette originale d'Amy demande des feuilles d'algue nori badigeonnées d'un mélange mirin + huile de sésame badigeonné sur le dessus pour les "feuilles". Je n'ai utilisé que du chou frisé parce qu'au milieu de tout préparer, j'ai réalisé que je n'avais pas de nori ! Quoi qu'il en soit si vous avez du nori, vous pouvez déchirer les feuilles en morceaux et les badigeonner d'un mélange des éléments suivants : 2 cc d'huile d'olive, 2 cc de mirin + 1 cc d'huile de sésame. Saupoudrer le nori de graines de sésame et cuire au four à 300 F pendant 8 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.

J'adore la courge kabocha… tellement ! Cela a l'air si bon et avec le chou frisé, génial. Épinglé !

Ma soupe préférée est celle que j'ai mise dans mon livre de cuisine avec des patates douces et de la citrouille ! Répondre Annuler

J'ai son livre dans ma wishlist pour Noël, j'ai hâte :(
Et cette soupe me semble juste parfaite : je suis accro au kabocha, j'adore les châtaignes et le chou frisé est mon nouvel ami :D Répondre Annuler

Des photographies fantastiques et cette soupe a l'air incroyable. Je n'ai pas trouvé le courage de maîtriser la châtaigne… en fait, je ne pense pas l'avoir jamais essayé et croyez-moi, la plupart des aliments trouvent un moyen d'être dans mon estomac !
Mon ragoût préféré était le bœuf bourguignon, mais maintenant que je mange végétalien, je dois trouver un nouveau substitut. En général, tout ce qui est délicieux avec les pois chiches nord-africains fera l'affaire! Répondre Annuler

Mon repas de saison préféré actuel est une recette que vous avez partagée plus tôt ce mois-ci - le pot de cari de chou-fleur, chou frisé + pois chiches ! Je l'adore sur un bol de riz basmati brun, les saveurs se fondent toutes ensemble. J'ai ajouté quelques épices supplémentaires (cannelle, paprika) pour ajouter un peu de douceur à la recette, mais c'est tellement simple et délicieux. Avant cette recette, ma soupe d'automne préférée était celle de Donna Hay – une soupe de citrouille rôtie aux pois chiches, assaisonnée de miel, de Dijon et de cumin. Aussi très savoureux!

J'espère trouver des châtaignes au marché aujourd'hui et faire cette soupe à la courge ! Répondre Annuler

Je suis en quelque sorte complètement frappé par la soupe crémeuse de panais rôtis en purée. Répondre Annuler

Tellement drôle que vous ayez mentionné la soupe à la marocaine avec la patate douce et les pois chiches parce que c'est l'une de mes préférées et je viens de la faire cette semaine. Je l'ai eu hier soir pour le dîner. Délice ! Répondre Annuler

ça a l'air d'une soupe très délicieuse! Je devrais peut-être l'essayer ce week-end. L'une de mes soupes préférées (besoin de déterrer la recette) est une soupe aux lentilles rouges, au curry et au piment. Répondre Annuler

A fait une version vraiment similaire il y a quelques semaines, celle-ci est un gardien. Mais je l'ai surmonté de quelques pommes caramélisées. Répondre Annuler

Cette période de l'année, j'ai envie de ragoûts avec des épices et des légumineuses réchauffantes, avec l'ajout d'un légume orange doux comme des carottes ou des courges. Ils sont gros et très copieux ! Soul food :) Répondre Annuler

J'aime tout ce qui concerne Amy Chaplin ! Elle est incroyable et j'adorerais, j'adorerais, j'adorerais son nouveau livre ! Ma soupe réchauffante préférée est généralement un début d'oignons, d'ail et de romarin. Je mélange ensuite les légumes que j'ai sous la main et je m'assure d'ajouter du bon bouillon d'os et des tomates. Garni de croûtons fraîchement préparés et de fromage chaud!
J'ai hâte d'essayer cette délicieuse courge Kabocha, ainsi que votre ragoût marocain !!
À votre santé,
Maureen Répondre Annuler

Dès que le temps commence à se rafraîchir, mon mari commence à me demander sans cesse quand je vais faire mon chili végétarien. L'ingrédient secret est le chocolat noir :-) Répondre Annuler

Cette soupe semble irréelle! Et ce livre a l'air génial aussi. J'adore cette recette. Répondre Annuler

Votre ragoût à la marocaine est également un incontournable de ma maison. Je suis aussi fan des soupes aux lentilles et tomates avec beaucoup de carottes et d'oignons, et un peu d'épinards fanés à la dernière minute. Nous pourrions avoir de la neige dimanche (!) Alors je suppose qu'il est temps de sortir la grande marmite :) Répondre Annuler

Les soupes et les ragoûts de lentilles sont un aliment de base pour cette période de l'année et votre recette de soupe aux lentilles Smokey est un favori! Répondre Annuler

Mon ragoût préféré en automne/hiver est une courge lentilles rouges-cocco-curcuma-gingembre. Il fait chaud et delicios. Parfait avec certains
pain au levain….
Votre nouvelle recette semble intéressante - je l'essayerai bientôt.
Merci pour tout ce que vous faites. Répondre Annuler

Ooooh, ça a l'air trop bon ! J'ai eu ce livre dans mon panier Amazon pour en débattre… je pense que je devrais peut-être y aller. J'adore votre site, c'est l'un de mes blogs favoris! Répondre Annuler

Cela semble incroyable. A repéré des châtaignes au marché et ne savait pas comment les aborder.
Cette période de l'année, je suis tout au sujet des currys thaïs faits maison - j'ai finalement trouvé une pâte de curry rouge dans le quartier chinois ! Répondre Annuler

J'ai oublié de laisser mon repas préféré en un seul pot ! C'est ma période préférée de l'année pour cuisiner… tant de soupes, soupe de courge musquée à la pomme, chili à la courge musquée, bien sûr… à peu près tout avec la courge musquée ! Répondre Annuler

Cette recette a l'air tellement intéressante. J'adore les soupes à la courge mais je ne l'ai jamais essayée avec des châtaignes grillées… à faire absolument. À cette période de l'année, nous mangeons presque chaque semaine une version de la shakshuka ou, comme je l'ai entendu pour la première fois… « des œufs au pergatoire ». Récemment, je l'ai fait avec de la courge rôtie, des tomates et ces glorieuses herbes de la providence. Nous avons nos propres poulets et voir ces beaux œufs flotter au-dessus de cette bonté végétarienne chaude et nutritive me réchauffe le cœur. Merci pour toutes ces bonnes idées de recettes. Répondre Annuler

Il est trop difficile de choisir une seule soupe à cette période de l'année… mais celle-ci est une excellente purée. J'adore l'automne ! Répondre Annuler

Ma soupe d'automne nourrissante et réconfortante préférée est les lentilles buluga au curry, les topinambours, le lait de coco et le paprika turc épicé. Répondre Annuler

Cela ressemble à une combinaison incroyable… une chance que vous seriez prêt à partager ?
Beaucoup d'appréciation à l'avance,
ann Répondre Annuler

cela semble incroyable !! mon ragoût préféré est un ragoût de légumes-racines aux épices marocaines avec des pois chiches croquants sur le dessus ! Répondre Annuler

J'avoue, je n'ai jamais goûté aux marrons, mais cette soupe m'intrigue ! Ce livre de cuisine ressemble à celui que je vais devoir ajouter à ma collection! Aussi, content de ne pas être le seul à avoir des livres de cuisine éparpillés PARTOUT dans la maison. Je les considère comme des décorations : ) Répondre Annuler

Cela a l'air incroyable, comme tout le reste sur votre site ! Et le livre d'Amy aussi ! Wow. Recette épinglée et votre site web suivi.

Mon plat préféré actuel est un simple pâté chinois avec du rosbif - un hommage à la nourriture réconfortante et un clin d'œil aux casseroles avec lesquelles j'ai grandi. Répondre Annuler

Chili aux haricots blancs avec épinards ou chou frisé! Répondre Annuler

Nous aimons la soupe aux lentilles et carottes de Jane Brody (forte avec des tomates et des oignons), mais j'ai aussi un chili végétarien que nous appelons frijole mole, avec du cacao. C'est aussi un excellent chasseur de froid ! J'adore le premier mess. Répondre Annuler

Cette soupe a l'air trop bonne. Et les photos sont superbes, comme toujours.

Je dois voler votre choix, Laura - le ragoût de style marocain avec des patates douces et des pois chiches est facilement mon préféré de tous les temps. Répondre Annuler

Je suis ravie que vous ayez commenté ce livre ! J'ai hâte de le vérifier ! Il est difficile de choisir un favori de l'automne…..tant de délicieux aliments réconfortants à cette période de l'année ! Deux soupes qui m'interpellent en ce moment sont la soupe aux haricots blancs à la noix de coco (un classique du bois d'orignal) ! et soupe de chou-fleur rôti! J'ai tellement de courges de mon CSA en ce moment, je vais essayer cette recette à coup sûr! Répondre Annuler

J'adore le livre de cuisine d'Amy - et c'est aussi une personne adorable ! Cette recette a l'air délicieuse… parfaite pour les froides nuits d'automne :) Répondre Annuler

Cette période de l'année, je suis un grand fan de soupe de pommes de terre et de poireaux. Répondre Annuler

Mon plat préféré est "tout sauf le froid de l'évier de la cuisine", qui est essentiellement tous les légumes que je peux trouver dans le réfrigérateur (doit inclure une sorte de poivrons et beaucoup d'oignons) plus tout ce que je peux récupérer. Le mieux, ce sont les patates douces et le maïs si j'ai de la chance et tout reste de céréales comme le quinoa ou le faro. J'ai récemment fait un pot et j'ai ajouté trop de coriandre qui avait un goût brillant et je m'assurerai d'en ajouter "trop" la prochaine fois. J'aime ajouter différents combos d'épices et essayer de ne pas me souffler la tête avec trop de chaleur. Parfait pour l'automne. :) Répondre Annuler

Wow! Ça a l'air incroyable :), merci pour un autre cadeau. Mon plat réconfortant préféré pour cette période de l'année est la soupe aux lentilles de ma belle-mère, le paruppu. Il part d'une base parfumée d'ail, d'oignon, de graines de cumin et de moutarde noire. Lorsque les graines de moutarde noire commencent à éclater, vous versez la lentille rouge, de l'eau pour couvrir et une cuillère à café de poudre de curry très épicée de ma tante. Une fois molles et commençant à se désagréger, vous faites cuire les lentilles jusqu'à l'épaisseur souhaitée, assaisonnez au goût avec du sel et - si vous les servez en soupe - un bon filet de citron. Confort à l'état pur.

Laura : Merci pour ce partage, Jenny ! Cela semble incroyable et je viens de rayer une note approximative de vos instructions afin que je puisse l'essayer cette semaine :) Répondre Annuler

Cela a l'air divin, merci pour le partage! J'ose dire que je pourrais finir par manger toutes les feuilles de sésame de chou frisé avant qu'elles n'atteignent la soupe. Je vais devoir pratiquer la maîtrise de soi (ou pas…) quand je ferai ça !

Mon plat préféré est un dal de lentilles rouges aux épinards et aux patates douces, préparé avec le mélange de curry le plus épicé que je puisse trouver. Répondre Annuler

Merci pour le cadeau Laura ! J'attendais avec impatience la sortie du livre d'Amy.
Vous avez raison, cette soupe est absolument parfaite pour cette période de l'année ! J'aime sa simplicité.
Ma soupe préférée devrait être un simple bol de dal avec des graines de moutarde éclatées, garni de coriandre fraîche, d'un filet de citron et d'une cuillère de yaourt.

p.s. J'ai adoré votre article sur votre routine matinale sur Earthsprout. J'ai hâte d'essayer votre porridge Quinoa Apple !! Répondre Annuler

Mon préféré est un ragoût de chou frisé aux haricots blancs, avec une tranche de pain croustillant et un œuf poché sur le dessus. Tellement satisfaisant et réconfortant! Je suis également ravi d'essayer cette soupe aux châtaignes kobacha! Répondre Annuler

Le favori en ce moment devrait être le chili végétarien avec des patates douces et de la courge musquée! Cette recette a l'air si bonne. Répondre Annuler

Au-delà, mon plat préféré pour l'hiver est une cuve géante de chili végétalien. Je nettoie toute la cuisine et j'ajoute des haricots supplémentaires pour qu'elle soit épaisse et mijotée, et puisse être ramassée avec des croustilles de tortilla et garnie de crème sure maison. Entre ça et le riz frit au kimchi, toute ma nourriture par temps froid vit heureusement dans des bols :).

Merci pour une autre recette magnifique! Répondre Annuler

J'ai plus de 200 livres de cuisine, mais c'est celui-ci que je dois absolument ajouter à ma collection. Mon plat préféré est probablement la ribollita (une version végétarienne bien sûr). Répondre Annuler

Je retombe amoureuse du céleri-rave chaque automne. Dernièrement, j'en ai fait une soupe au fenouil, poireau et orange : http://carlydefilippo.com/blog/2014/3/4/edible-outcast-celery-root

Laura : Carly, le céleri-rave est l'un de mes légumes préférés et ta soupe a l'air si délicieuse avec ce morceau d'orange piquant et parfumé. Miam. Répondre Annuler

Ce sont très certainement quelques-unes de mes photos préférées de la vôtre. Les marrons dans la marmite d'eau !? Gah. Je n'ai jamais pensé à utiliser des châtaignes dans une recette, mais je peux presque goûter la saveur de cette soupe rien qu'en y pensant… TELLEMENT BON. Merci d'avoir examiné ce livre de cuisine ! Je le mets sur ma liste ! Et mon plat préféré pour cette période de l'année ? Mon Dieu… c'est dur ! Probablement quelque chose de simple comme la soupe aux pommes de terre et au brocoli. Répondre Annuler

Mon plat préféré est en constante évolution et totalement improvisé. Faites revenir un oignon et de l'ail et partez de là, ajoutez de l'eau et/ou des tomates, une légumineuse que j'ai trempée la veille et une poignée de nouilles ou un grain. Miam !

En fait, j'ai acheté le livre d'Amy pour ma mère pour Noël, mais je le feuillette en l'ADORANT depuis qu'il est arrivé la semaine dernière et j'adorerais un exemplaire du mien….. Répondre Annuler

J'adore jeter des trucs dans la mijoteuse et voir ce qui en sort. C'est généralement bon. Ceci est particulièrement apprécié lors des semaines de précipitation épuisées. Peut être n'importe quoi (je ne suis pas végétarien) donc, de la viande, du poisson, du tofu, du quinoa ou du riz, des tomates fraîches ou en conserve, du lait de coco, des herbes et des épices. Bons résultats de potée. Répondre Annuler

J'adore le poivron rouge rôti – la soupe aux tomates. Le mélange des saveurs et de la couleur est juste parfait ! Répondre Annuler

Oh j'ai de la courge kabocha qui est dans ma cuisine depuis quelques jours maintenant ! Cela semble parfait. La merveille préférée d'un pot doit certainement être une soupe de patate douce à la noix de coco réchauffée avec des épices thaïlandaises pour éloigner le froid. xo Répondre Annuler

L'un de mes repas préférés à cette période de l'année vient de mon livre de cuisine Moosewood chéri : http://www.mwcooks.desirepathdesign.com/Recipe/navajo-stew Répondre Annuler

Je dois dire que mon plat préféré est une variante de la soupe au poulet que j'ai ramassée en Espagne. Il est chargé de légumes comme les tomates Roma, les carottes et les haricots verts. Le mélange de laurier, de bâton de cannelle et de cumin équilibre le goût salé des olives noires et enfin la soupe est épaissie en ajoutant des gruaux d'avoine. Lorsqu'ils sont complètement cuits et que l'amidon est libéré, la soupe prend la consistance d'une chaudrée mais sans aucun produit laitier. Il est si riche et aromatique par une journée froide. J'adore cette soupe tout simplement ! Répondre Annuler

Ma soupe préférée à cette période de l'année est une soupe de légumes aux lentilles au curry copieuse avec tous les légumes que j'ai sous la main ! Miam et tenez-vous en à votre plat de côtes levées ! Répondre Annuler

Je dois utiliser le kabocha à cette période de l'année. J'adore le poulet braisé à la japonaise avec du kabocha et des châtaignes. Répondre Annuler

Pas de dupe, le pot de cari de chou-fleur, de chou frisé et de pois chiches que vous avez publié plus tôt cet automne a été une bouée de sauvetage complète. C'est un excellent référentiel pour les légumes CSA, c'est tellement délicieux et tellement personnalisable. Pâmoison. Répondre Annuler

J'adore ce livre, il est tellement inspirant ! J'adorerais l'offrir à un ami car j'en ai déjà un exemplaire que je chérirai comme vous :)

Nos plats de base automne/hiver sont la soupe de tortilla, le chili et j'adore récemment votre pot de curry de chou-fleur aux pois chiches !

Merci pour l'inspiration et le cadeau. Répondre Annuler

Ces photos sont terriblement belles. Je suis tellement amoureuse de tous ces plats vibrants du livre d'Amy - merci de les partager! (Et j'ai adoré ce magnifique article d'invité aussi !! C'était vraiment un régal à lire.) Répondre Annuler

Cela ressemble à un pur confort d'automne :). Mon préféré d'automne est une soupe crémeuse à la citrouille qui comprend des oignons caramélisés, de l'ail rôti, une touche de sirop d'érable et des noix grillées. Répondre Annuler

Laura! J'aime tellement ton blog. Chaque image et chaque message sont tellement inspirants) Vous êtes incroyable. Merci pour ce cadeau ! Je suis un grand fan des choses que vous pouvez cuisiner dans une casserole et que vous oubliez (un peu), surtout en automne. Je prétends toujours qu'il fait plus frais qu'à Los Angeles, car j'ai grandi avec de vraies saisons sur la côte Est. Quoi qu'il en soit, mon plat préféré est une saucisse épicée, des haricots blancs et une tonne d'épinards. C'est comme un câlin pour vos entrailles ) Répondre Annuler

Mon repas hiver/automne préféré est le ragoût marocain que vous avez mentionné dans cet article. Avant d'essayer de faire ça, je disais à tous ceux qui me le demandaient que je détestais les ragoûts ! Légumes détrempés, viande filandreuse, nourriture décolorée. Ce ragoût est maintenant l'un de mes plats préférés et m'a permis d'essayer différentes variantes. Merci. Répondre Annuler

Merci ! La soupe aux lentilles est l'une de mes préférées. Répondre Annuler

J'ai été submergé par les livres de cuisine qui sortent cet automne, mais celui-ci a l'air d'être un véritable stupéfiant. J'adore la garniture de nori et j'ai toujours voulu essayer des châtaignes grillées. Répondre Annuler

Mon dîner d'automne préféré est la soupe à la citrouille et au riz de 101 Cookbook. Cette recette a changé la façon dont je considérais les soupes comme un repas - l'idée de verser la soupe sur du riz brun pour la texture et de garnir d'un beurre noisette citron-romarin-gingembre… tellement bon ! Répondre Annuler

Ah, ce livre a l'air magnifique ! Je m'en veux de ne pas l'avoir ajouté à ma dernière commande Amazon. L'année dernière, j'ai préparé et j'ai adoré votre ragoût à la marocaine, alors il est définitivement à refaire. J'aime aussi une soupe que j'ai obtenue du blog PPK - un ragoût crémeux (de noix de cajou) avec des pois chiches, du riz brun et du chou frisé. Simple et tellement réconfortant. :) Répondre Annuler

Mon ragoût d'automne préféré est l'arachide de patate douce de Joy of Cooking. J'ai fait toutes sortes de variations et j'y reviens chaque automne. Répondre Annuler

A cette période de l'année, j'adore faire des raviolis maison, avec du kabocha, de la ricotta maison, des poireaux et des noix grillées, avec une sauce au beurre noisette à la sauge :) Il n'y a pas vraiment de recette, je l'invente au fur et à mesure… Répondre Annuler

Ce livre a l'air incroyable ! Je lis son blog depuis des années donc je sais que c'est bien.

Ma recette de soupe préférée est celle que je prépare au moins toutes les deux semaines pendant les mois les plus froids - c'est une simple soupe de lentilles rouges avec des oignons, de l'ail, du curcuma, du gingembre et tout ce que j'ai sous la main. Maintenant, je pense que je dois le faire ce soir. Répondre Annuler

Mes favoris pour cette période de l'année, tout ce qui est à base de butternut, ou la même soupe de tortillas que ma famille prépare depuis l'âge de 5 ans environ (je sais que cela semble plutôt banal). Je n'ai jamais essayé de soupe, y compris la châtaigne, mais cela a l'air délicieux! Répondre Annuler

J'adore le post et la recette Laura! Ces jours-ci, mon repas préféré en un seul pot est adapté d'une recette de soupe que j'ai obtenue de Whole Foods et qui s'appelle « Mieux que la soupe au poulet ». Les éléments de base que j'essaie de conserver sont les champignons shiitake, les légumes verts, le miso, une giclée de jus de citron et un légume féculent comme la courge musquée. A partir de là j'improvise :)

Laura : Dina, j'ai une recette similaire à la tienne que je fais tout le temps ! Certainement une qualité de soupe au poulet curative avec la texture des shiitakes et du miso là-dedans :) Répondre Annuler

Ta soupe a l'air très bonne. Ma famille a plusieurs plats favoris à cette période de l'année, mais le chili aux haricots blancs a été la soupe de prédilection cette saison jusqu'à présent avec beaucoup de coriandre sur le dessus. Répondre Annuler

Ma soupe préférée est la soupe à l'oignon typiquement française avec du fromage grillé sur le dessus avec un bon pain au levain !
merci Répondre Annuler

J'ai été languissant sur ce livre de cuisine! Votre ragoût marocain est également l'un de mes préférés, bien que dernièrement, j'ai préparé une soupe très simple et réconfortante à partir de pommes de terre et de chou frisé et de tout ce qui se trouve dans ma boîte CSA. Répondre Annuler

Eh bien, je commente sans vergogne parce que j'espère vraiment gagner ce livre de cuisine !! Être retraité maintenant avec un revenu fixe réduit plutôt mes dépenses ! Je dois dire que j'ai beaucoup de plats préférés pour réchauffer, mais la soupe que j'ai préparée le week-end dernier est peut-être ma préférée maintenant. Mon mari et moi étions sous la pluie et le froid à faire des tâches ménagères à l'extérieur (nous vivons à la campagne et avons une petite propriété avec deux chevaux) et quand nous sommes entrés pour le déjeuner, nous avions besoin de quelque chose de chaud mais il devait être sur la table relativement vite - nous avions faim. J'ai donc regardé dans le réfrigérateur et j'ai réalisé que j'avais les ingrédients pour une soupe - des courgettes qui avaient été partiellement mandolines (sp ??) pour une recette précédente, plus une courgette assez vieille, de l'oignon, de l'ail, une petite boîte de noix de coco lait, bouillon congelé au congélateur. J'ai fait sauter l'oignon et l'ail, puis j'ai ajouté des épices au curry, du cumin, de la coriandre, du sel et j'ai continué à faire sauter doucement. Ajout des courgettes hachées et sautées jusqu'à ce qu'elles soient tendres (le bouillon était au micro-ondes, décongelé pendant que cela se passait) Le bouillon et le lait de coco ont été ajoutés et mijotés - en purée jusqu'à ce qu'ils soient un peu lisses/encore gros, puis du pain grillé, déchiré et mis au fond des bols, de la soupe versée et le tour est joué !! nous étions au paradis ! Mon mari avait grillé de la baguette et j'avais du pain grillé sans gluten. C'était chaud et nourrissant et tellement bon ! La meilleure partie était qu'il s'agissait vraiment d'un reste dans le réfrigérateur et le repas du garde-manger et qu'il s'est mis en place très rapidement ! (si j'avais eu une pomme, j'aurais ajouté ça !)
Et enfin, je dois dire que j'adore votre blog ! Je le lis depuis plus de plusieurs années maintenant. Je passe mes matinées à prendre un café (c'est après avoir nourri les chevaux) à côté de mon ordinateur, à consulter mes e-mails et à consulter mes blogs préférés pour trouver de l'inspiration et des recettes – vous ne manquez jamais de décevoir !
Désolé d'avoir tant bavardé ! Je ne fais jamais de commentaires sur les blogs culinaires, alors c'est nouveau pour moi !
Salut, Tess

Laura : Merci beaucoup pour ça, Tess ! Ta soupe a l'air si délicieuse aussi. Tellement heureux que vous appréciez le blog :) Répondre Annuler

Belle soupe + photos :)
Mon pot préféré est la soupe aux lentilles. Je fais toutes sortes de combinaisons saisonnières d'ingrédients/saveurs. C'est tellement copieux et délicieux! Répondre Annuler

Quel bel hommage à ce livre - j'entends toujours de si bonnes choses à propos de celui-ci. J'ai adoré une simple ribollita ou une soupe au pain encore plus simple cet automne - si confortable et saine et facile à préparer avec tout ce que vous avez sous la main. Mais j'adore ce ragoût marocain dont tu parles ! Je vais devoir le faire bientôt aussi.

Laura : Stacy, moi aussi j'aime beaucoup la ribollita ! C'est devenu une chose hebdomadaire dans notre maison) Répondre Annuler

J'adore ces feuilles de chou frisé ! Je pensais juste à une garniture pour une soupe à l'ail rôti et aux haricots blancs - ceux-ci feraient l'affaire, surtout avec un peu de levure nutritionnelle. Miam. Répondre Annuler

Les ragoûts et les soupes d'automne sont mes plats préférés. J'adore les grands bols de chaleur terreuse, il est donc très difficile de choisir un favori. Je devrais probablement opter pour quelque chose à base d'épices à base de noix de coco et de curry avec beaucoup de bons légumes d'automne – ignames, choux de Bruxelles, etc. ET bien sûr, je suis fou de pois chiches, donc ils seraient là quelque part. Répondre Annuler

Champignons, citrouilles et châtaignes.
Mes trois coups de coeur d'automne !
A fait une version de cette soupe hier soir, c'était délicieux !!
À l'automne, j'aime vraiment un bon bol de soupe aux champignons crémeuse / terreuse avec du bon pain croustillant sur le côté.

Je viens de découvrir votre blog via Earthsproot et j'ai vraiment hâte de parcourir tous vos anciens articles !
Oui. :RÉ
Merci pour le cadeau, ce serait vraiment génial d'avoir ce livre un jour !… J'habite en France mais j'ai de la famille aux États-Unis qui pourrait recevoir n'importe quel gain potentiel pour moi, indice, indice, indice ! )

Merci en tout cas. Je suis tellement excité d'apprendre à connaître votre travail, jusqu'à présent: magnifique.

J'aime tellement les soupes et les ragoûts. Ma préférée du moment est la soupe crémeuse au brocoli de Sarah Britton. Répondre Annuler

Courtiser! Mon repas d'hiver préféré aurait été un pot géant de chili au quinoa, épais et épicé avec des piments adobo et trois types de haricots… mais la semaine dernière, j'ai juste essayé de faire du curry japonais pour la première fois, et je dois dire que ça peut-être mon nouveau favori. J'ai fait un roux au curry sans gluten, j'ai sucré tout le désordre de carottes, de patates douces, d'oignons et de pois avec des pommes râpées et je l'ai mangé sur du riz brun et du quinoa. Tellement satisfaisant ! Merci d'avoir fait ce cadeau et j'adore vos belles photos comme toujours! Répondre Annuler

Rien de salissant dans ce plat… tout simplement magnifique ! Bonne nidification. Répondre Annuler

Oups presque manqué les détails du cadeau. Je suis d'accord avec vous, le ragoût à la marocaine avec patates douces et pois chiches est imbattable pour moi. Je ne peux pas me lasser des patates douces (j'en ai mangé pratiquement tous les jours !) et vous ne pouvez jamais vous tromper avec les pois chiches… tout simplement délicieux ! Répondre Annuler

À cette époque de l'année, j'attends avec impatience la soupe d'orge aux champignons avec des carottes, des panais et de l'aneth. Vous pouvez le préparer avec du bouillon de légumes ou du bouillon de bœuf… dans tous les cas, il est si copieux et plein de promesses pour la saison des plats réconfortants à venir. Aimer! Répondre Annuler

Cette soupe de courge au lait de coco est SI facile et la texture la plus incroyable : http://orangette.blogspot.com/2013/11/but-soup.html Répondre Annuler

Laura, tu as tout à fait raison. Ce livre a l'air incroyable ! Aussi, je suis vraiment intéressé à essayer cette recette de soupe, simplement parce que je n'ai jamais ajouté de châtaignes à la soupe. La combinaison sonne bien ! L'une de mes soupes préférées à cette période de l'année est aussi une soupe à la courge kabocha. It’s one that I entered into a contest at school (and was a finalist for) last year. It has harissa and orange in it, and it’s perfectly spiced. Coincidentally, I’ve been thinking about putting it on the blog in the next couple of weeks, actually. :) Gorgeous photos, as always. xxoo Reply Cancel

I love having homemade Cream of Tomato Soup with Garlic Croutons! Tomato soup is one of my favourite meals! Reply Cancel

You can never, ever, go wrong with the classic leek & potato soup. It’s always the first one pot meal I make when the cooler weather hits because there’s something so grounding and warming about it. Either rustically chopped or blended. The first recipe I ever used was Jamie Oliver’s leek & potato soup and it also makes an excellent base for whatever you’ve got in the fridge. Favourite additions being white beans & kale or simply amped up with coconut milk or cashew cream. Reply Cancel

I adore curried carrot soup this time of year. Even better, it was a banner year for my garden carrots, so I just pull a few from the ground whenever I want. I love the bright orange color and delicious flavors of curry, ginger, and tumeric. Reply Cancel

This looks beautiful! As for one-pot meals, is there anything better than butternut squash bisque with roasted chickpea croutons? Reply Cancel

I can’t get enough of my roommate’s butternut squash soup! The basics- a whole, oven roasted butternut squash, a can of coconut milk, veggie broth, cumin, cayenne, rosemary, all boiled together and pureed with an immersion blender! I top with toasted pepitas or roasted chickpeas. MIAM. It’s gone before anyone even dreams of leftovers! Reply Cancel

This recipe looks delish. My go-to soup for autumn and winter is a garlic squash soup that’s been passed down through the generations in my family. No recipe – done by memory and taste :) Reply Cancel

My most favorite one pot meal for this season is a hearty bowl of borscht. You just can’t beat it. Reply Cancel

Wow this soup sounds amazing using a combination of foods I would have never thought. Around this time of the year, when it starts to get cold here in montreal, I love to make split pea soup. I made a big pot just last weekend. So comforting. Reply Cancel

My favorite one-pot meal is split pea soup. So hearty! And it makes for great leftovers to keep me warm at lunch throughout the week. Reply Cancel

I’ve really been enjoying thai flavors in chunky stews this fall: my current favorite is red lentil-lentil lemongrass with sweet potato, spinach, corn and a touch of miso at the end. Reply Cancel

chili! with alll the veggies and quinoa and beans and maybe some pumpkin puree! Reply Cancel

Cooking with chestnuts tends to intimidate me! But will definitely try this soup! I only came across Amy’s blog in the last year or so. Her thai lentil soup/stew with coconut milk, lemongrass, warming ginger and some kaffir lime leaves (if handy) is delicious! You can mix it up with different veggies. Nice and versatile recipe:) Reply Cancel

this soup looks incredible. i’ve never had roasted chestnuts but i’d like to change that as soon as possible and this looks like a perfect way to goa bout it.

i admire your mindfulness so much. i love that you have a different places for different cookbooks and i really appreciate the thoughtfulness with which you interact and describe amy’s book. it’s a beautiful endorsement.

i don’t think i have a favorite fall one-pot jam but one oft-recurring staple is a simple red lentil dal. it happens around here almost weekly. Reply Cancel

I have never heard of Kabocha but am excited to try it. I love any kind of squash and have just made my first pumpkin/butternut squash soup this very day. Great idea to add kale. I’m hungry just reviewing all these comments. Great ideas ladies. Reply Cancel

Marcella Hazan’s chickpea and rice soup. It is more of a stew/very loose risotto, but it is 100% comforting and delicious. Made with arborio rice, tomatoes that cook down into a glossy tomato oil, rosemary, and chickpeas, it cooks quickly and can easily be a pantry meal. I’ve even made it over a campfire! Delicious, delicious, delicious. Reply Cancel

Lentil soup, mexican style, loaded down with dried chile paste, cumin, mushrooms, onions, and big chunks of tomato. OR your lovely mushroom and chickpea ragout….I swoon at the thought. Reply Cancel

This soup sounds so rich and satisfying! My favorite one-pot fall dish is probably a huge vat of pasta fagioli — hearty and delicious and bursting with lots of veg. Thanks for the giveaway opportunity! Reply Cancel

North African sweet potato stew with coconut milk, cilantro and chiles. Rich, satisfying and flavorful!! Reply Cancel

Pumpkin and sweet potato soup Reply Cancel

My favorite stew is anything with sweet potatoes or butternut squash!
Your photography is just perfect. Seriously, and the recipe looks incredible. I haven’t tried chestnuts in a soup before, so I am looking forward to trying the recipe out soon! Merci d'avoir partagé! Reply Cancel

My favorite soup of this time of the year is a rich and hearty one, like your lentil soup or morrocan-style stew. I love tasty pots during winter, which is why I often do all sorts of spicy stews which have a lot of warming flavours! Reply Cancel

Every fall/winter I go on a huge roasted squash binge. My favorites are kobacha, butternut, and delicata. They make their way into monstrous bowl meals with other veggies, grains, and beans. Drizzle with a sauce, dressing, or olive oil and I am one happy couch potato. Reply Cancel

Those leaves are so pretty! I love me some gypsy soup (from Moosewood). Reply Cancel

I make a red lentil stew with lots of root vegetables and peas, and warming spices like cinnamon, cumin, turmeric, and lots of fresh ginger. It’s warming and tasty and also very beautiful with lots of golden colors and a bright green pop of peas floating in it. Miam! Reply Cancel

I make this stew during the chilly months using chorizo, yellow lentils and onion that is just divine! Reply Cancel

I love making smoked paprkia lentil soup this time of year! It’s so hearty, warming, and filling Reply Cancel

A curry sop…roasted winter squashed, coconut milk and curry as a base then add ins such as rice, farro, etc, maybe some chickpeas, roasted red pepper, cilantro, whatever I have on hand to throe in. Reply Cancel

i am loving a bowl of soup …
déjeuner
déjeuner
and dinner
the soup is a bubbling pot of anything that sricks me
anything that needs using up
a half an onion, a bit of rice, a chicken wing, a potato, an egg on top
whatever
it goes in the pot and always comes out nourishing and comforting
and economical too Reply Cancel

Butternut Squash and Sage Soup! And chili. And my grandma’s chicken noodle soup….I have a problem! Reply Cancel

My absolute favorite is baked sweet potato wedges. I make it the same way each time – a little coconut oil, a lot of cinnamon. It’s the easiest thing to make especially since I’m a student, but still comforting and healthy. Reply Cancel

yummm, chestnuts bring me back so many childhood memories!
my favorite one pot recipe has to be a big pot of roasted vegetable and tomato stew with chickpeas.. so comforting and filling, and can have tons of variations! Reply Cancel

i loveeee african peanut stew or ehussi, a nigerianred pepper stew w egussi,or, melon gourd, from nigeria. i toss in spices and spinach and it’s my comfort food!=) Reply Cancel

I have been looking each week for this sqash and can’t find one! Reply Cancel

Our weekly “go to” meal is burrito stir fry. It’s some kind of grain, beans and lots of whatever veggies we have sautéed together. We top it with avocado, sour cream and hot sauce and eat it out of a bowl. Délicieux! Reply Cancel

a big pot of lentils w/ carrots, mushrooms and broccoli Reply Cancel

This soup looks delish, and I see what you mean about the tarts!!

One of my favorite Autumn dishes is a butternut squash curry, with spinach, chickpeas, and diced tomatoes. I add garlic, coconut milk, fresh cilantro, black pepper, cumin, curry powder, and extra cinnamon for a little more sweetness. Sometimes I switch up collard greens or kale for the spinach. Sometimes I add sriracha, for a little kick. I like to serve it over brown basmati rice. It’s really warming on chilly, gray days. Reply Cancel

My favorite go-to fall/winter soup is Borsch. It’s a very rich soup, originally from Ukraine. It can be based on meat broth or be vegan using only vegetables. It’s excellent for the winter season. Serve it with a scoop of sour cream and garlic toast. Délicieux! Reply Cancel

Thanks for the giveaway- I was not much a veggie cook – this book will be a great start and inspiration, fingers crossed. My fav one pot meal is done in a rice cooker – rice with ginger and soy sauce marinated chicken and rehydrated shitaki mushrooms – I am sure it will taste just as delicious with tofu for a vegetative option Reply Cancel

nothing beats a butternut squash soup thick with mushrooms and nut. yeast for me :) Reply Cancel

My favourite one-pot meal is eggplant curry – it can be tomato based or coconut based, and it works thickly as a stew or thinly as something more soupy. Reply Cancel

My favorite soup right now is definitely that Bali stew recipe you posted a few months back! I’ve been making it once a week since then! Reply Cancel

Both yours and Amy’s photos are absolutely breathtaking. I’ve never seen chestnuts in soup, but now have no doubts that the combination is stellar.

My favorite things to make this time of year are hearty stews that can barely be classified as proper stew, with loads of spices and verdant veggies. This year, the apples and butternut squash have been good to me, making a frequent (and delicious) appearance in the kitchen. Reply Cancel

This looks delicious – kabocha and chestnut are my favourite foods! gorgeous styling Laura! Reply Cancel

Fall weather equals lentil soup in my kitchen. Today I made a big batch to share with beluga lentils with loads of onion and garlic. I sat out on the front porch and enjoyed a big bowl. Reply Cancel

Hey Laura! My favourite fall time food is assuredly warm morning oatmeal, still steamy and soft from the stove top. I add whatever I have on hand – some mornings, frozen raspberries smushed into a gooey jam, sometimes pecan or almond butter. It always starts my day off on the right foot…it’s almost meditative. Reply Cancel

My favorite soup recipe is roasted garlic soup. I would love thhis book. Reply Cancel

I love a beef stew. Its simple and comforting this time of year. Reply Cancel

I am so excited about this book. It is on my xmas wish list!
My favorite fall recipe is baked risotto with kale and butternut squash. It’s easy and satisfying on chilly autumn nights, and it makes great leftovers the next day. Reply Cancel

My favourite type of meal in the fall is soup! I like a tuscan white bean soup with rosemary and kale. Reply Cancel

My favourite one pot meal has to be veggie pot pie. Mmmm with flakey crust baked right on top. La perfection. Reply Cancel

This time of year, I find myself eating Shakshouka for breakfast, lunch, and dinner. It’s just too delicious! I make a large portion of the tomato sauce mixture and just heat it up and add the eggs when I’m ready to eat.

As a vegetarian, I’ve been eyeing “A Home in the Whole Food Kitchen” for awhile and would love to add it to my collection. Reply Cancel

The cookbook sounds wonderful. A favourite soup at the moment is carrot, ginger and coconut milk, so tasty and warming. Merci! Reply Cancel

My favorite one pot meal will forever be chicken egg lemon soup! A favorite from childhood. Reply Cancel

One of my favorite (and easy!) winter recipes is the Red Lentil and Sweet Potato Stew. Sara B of My New Roots made the recipe for Whole Living’s Detox in 2013. It’s top notch! Reply Cancel

I love making coconut curries this time of year, with lots of ginger and lime :) Reply Cancel

Thank you so much for the chance to win this book! Your photos are beautiful. My favorite one pot soup is a minestrone with veggie sausage. :) Reply Cancel

Your soup looks amazing! I have had Amy’s book on my wish list and would love to win a copy! My favorite soup would have to be roasted red pepper– I love creamy soups. Reply Cancel

this looks beautiful. I love making soup with pumpkin, sweet potato, red lentils and some coconut milk and spice. Reply Cancel

Beau! Just clicked over to Amy’s blog. I will be busy this weekend in the kitchen!
This time of year I crave polenta. Warm, creamy, comforting. Add some roasted veg and I am a happy girl. Reply Cancel

My son was diagnosed with celiacs two years ago. With this life style change we have adapted to more of a whole foods diet. This book would be a great help/ addition to our diet. Can’t wait to try this soup this weekend. Our family favorite is my award winning chili. I never follow a recipe and it is a little different each time, but I have fed many soccer teams (high school and college) with this favorite. Love those recipes you make so much you have memorized and played with the recipe. I think this soup maybe one of those. Reply Cancel

This looks so lovely and Amy’s book sounds truly amazing! For me, the colder months brings on a strong craving for warming, spiced food in bowls, like curry, and dal, and bean-y vegetable-filled soups. Reply Cancel

For the fall/winter season my favorite is Borsch. It’s a very rich soup, originally from Ukraine. It can be based on meat broth or be vegan using only vegetables. It’s excellent for the cold time of the year. Serve it with a scoop of sour cream and garlic toast. Délicieux! Reply Cancel

Growing up I would have said beef stew and biscuits as my favorite fall/winter meal. Now that I’m vegan not so much. I’m in a total soup/stew mood at the moment and have so many marked to try. I’m afraid I don’t have a go to at the moment, but Heidi Swanson’s spicy fresh pea soup is one that I’ve made multiple times. This soup looks delicious! Having never cooked with chestnuts before I’m curious to give it a try along with many of your creations and Amy’s. Hope I win! Reply Cancel

This time of the year I love to eat vegan crepes!
Nice blog.
Amour
Maggie Reply Cancel

My fall-back meal lately is sauteed cabbage plus white kidney beans, onions and a bit of vinegar topped with a fried egg. Reply Cancel

My favorite soup this time of year is absolutely anything with pumpkin! Thick, sweet one-pot soups with cream, pumpkin, and spices are just the best. :)
also… i cannot get over these photos! total perfection. Reply Cancel

Ever since you posted your really good tomato soup recipe, I’ve been obsessed/addicted to making it & exploring small variances in ingredients and flavor. It’s just… *really* good. I love that it allows me to embrace the time taken to prepare a delicious and nourishing meal – no shortcuts, no hacks :) Making that soup has become therapeutic. I use it as a wonderfully creamy tomato base for a variety of soups and stews I’ve made since first discovering it!

Thank you for the wonderful recipe. Reply Cancel

Love the kale chips on top. The combination of squash and chestnuts intrigues me. I didn’t grow up with squash soups but a good hearty chili or chicken wild rice soup just exudes autumn to me. Everything I’ve seen from the lovely book looks just incredible. Reply Cancel

My favourite soup to make at this time of year is sweet potato stew with beans and kale. That cookbook looks amazing! Reply Cancel

This book sounds swell! As does your collection of cookbooks! (:
I’m particularly fond of an Andean potato soup called Locro De Papas for this time of year. Its creamy from the avocado added, warm with achiote seeds and black pepper, and salty from feta or queso fresco. Absolutely sensational on a cold, dark winter night! Reply Cancel

I love a nice, thick meatless chili, made with plenty of beans. Reply Cancel

In the winter months I crave stews- a coconut & chickpea hotpot with spices, spinach and a spoonful of peanut butter or a sweet potato and lentil veggie “shepherd’s pie”!! Reply Cancel

hi! beautiful pictures :) my go to soup is a simple one of potatoes, carrots, whole garlic cloves, lots of tumeric and maybe a few other ingredients … :) Reply Cancel

My favorite one pot meal is my spicy sweet potato soup. I tend to just throw in whatever sounds good at the time – usually tomatoes, carrots, maybe parsnips, and I finish it with coconut milk. It’s so good! Reply Cancel

My mom’s butternut squash soup is my favorite. I can’t wait to have it this Thanksgiving.

Your blog is so beautiful. I can’t wait to try more of your recipes. Thank you! Reply Cancel

My favorite one pot/soup/stew at this time of year has got to be a hearty, sweet, and satisfying combination of kabocha squash (the best!), golden turmeric, and miso, plus a medley of seasonal vegetables/greens and my favorite legume of the week. I keep the soup one part whole, one part pureed to keep the texture interesting and exciting. Eaten by a fire with some French music playing, and I’m in my happy cozy zone. Reply Cancel

Today my favorite onepot wonder is spicy tomato chickpea casserole with crushed Beanfields chips…yumza! Reply Cancel

I love the foods of fall so much. The mixture of subtle sweetness and savory drives me wild. I currently have about 20 squashes sitting on my back porch, just begging to be used.
As for my favorite dish, I would have to say it’s sweet potato and peanut stew. I mix together sweet potatoes, jarred tomatoes, seared tofu, peanut butter, and a bunch of African spices into one stew. It’s great because I generally have all of the ingredients in my pantry, and peanut butter just makes me happy.
Best of luck to you Reply Cancel

Gosh, I love all kinds of soups and stews and it’s hard to pick a favorite, but I’ve been craving Chicken Tortilla Soup! Reply Cancel

I’ve been making a sweet potato & chikpea curry over and over and over all this year. I find it so incredibly creamy and sweet and salty and perfect served with some millet or brown rice. I’m pretty sure it’s my favourite recipe of all times, all doe I haven’t shared it yet :) Thank you for the recipe tho! Reply Cancel

This soup looks to die for. Miam. My favorite soup lately was a pumpkin ginger apple soup made extra creamy with coconut milk from love and lemons! But really, I love all soup this time of year. Reply Cancel

I love the simplicity of pumpkin soup Reply Cancel

My current favorite is vegan Cincinnati chili Reply Cancel

Wow I really like the way you combine your photo’s and recipes! Reply Cancel

My fall into winter go to is Ayurvedic Dal. Rich with chana or masoor dal, veggies, fresh ginger, curry, ghee, green onions, raisins, tomato paste and coconut milk topped with cilantro. It will carry you through the season on wings of love and good health! Reply Cancel

Just made the soup. Love the flavor and the slightly sweet kale. Merci d'avoir partagé. Reply Cancel

Love your site and colorful, healthy, tasty recipes and musings. My go-to soup this time of year is creamy tomato soup with fire roasted tomatoes and thyme. Served with grilled cheese, no less. Reply Cancel

I LOVE te adzuki bean and kombucha squash stew with Kale! Simple. Warm. Roasted. Perfect for sweater weather! Reply Cancel

This time of year I love anything warm and hearty. Lentil soups and any kind of stew are my favorites. Reply Cancel

This soup looks amazing. This fall I’ve been craving vegetarian tortilla soup. I also love sweet potato and peanut stew this time of year. Reply Cancel

My favourite is a toasted spelt and escarole soup recipe from Bon Appetit. Or a miso and soba noodle soup I recently tried. I love soup/stews so much it’s hard to choose.
I already had your morrocan stew on my to try list. Hearing it’s one of your favourites a year later makes me excited to try it! Reply Cancel

Can’t wait to try this, it seems like the perfect winter soup! (love your blog, btw) Reply Cancel

YUM! I loved the locally grown hazelnuts when I was living in Ontario. I was making some of the most deliciously rich hazelnut milks! This soup looks wonderful :) xo Reply Cancel

Laura, you’ve outdone yourself on this one. The photos… OMG stunning, luscious and totally mouthwatering.
And yep, I need to get my hands on Amy’s book. Looks awesome!
xoxox
E Reply Cancel

this looks lovely. seriously!

but I am 1.5 hours in and all I’ve gotten through is “peel[ing], seed[ing] + cut[ting] into 3/4 inch dice” and roasting and peeling about half of my chestnuts… Reply Cancel

Hi Catherine, it’s true that this one is a bit labour intensive–I find anything with hard winter squash tends to be this way. This time of year, you can find pre-roasted chestnuts at markets to help with prep time a bit. Also, instead of peeling and dicing a kabocha, you could definitely use the pre-peeled + cut butternut squash that they sometimes sell at grocery stores to save time.
-L Reply Cancel

Could you please let me know the weight of the squash or number of cups. Reply Cancel


Butternut Squash and Chestnut Soup- a Sunrise Senior Living recipe

  • Cuisine: British & Irish
  • Course: Soup
  • Skill Level: Intermediate
  • Add to favorites

Winter is a lot like old age, cold and relentless. So when that time arrives, we all need a a bit of good food and good cheer.

So how do old people manage food on their own? What sort of food do old people get in homes when they are not so independent as they used to be. I often wonder.

I got a chance to get a peek into their food when I was asked to review a recipe book from Sunrise Senior Living. They have recently launched Taste of Sunrise an event that allows the public to get a feel of the place- meet the staff, taste the food and feel familiar with the place.

This book contains some of their favourite recipes, designed by Michelin starred chefs. The meals are made with an eye on the residents health needs as well. They nutritionally balanced, while still pampering the tastebuds.

Now I am a big lover of Butternut Squash be it fried, roasted, chips or just in a curried vegetable – Indian style. Love it. No surprise there, when I chose to make this warming Butternut Squash and Chestnut Soup.

Now Butternut Squash soup is something that everyone makes but – the addition of Chestnuts was most intriguing. I was quite impressed by the results. The chestnuts lent a lovely creaminess to the soup alongwith a good dose of manganese, Vitamin C, Vitamin B6 and copper. A smart shift from adding just cream which would’ve only added empty calories.

I was really impressed because there is someone out there like Sunrise who cares about old people, not just about putting them up, but about serving them good food healthily.

After all, even when we grow old, we still need to eat well, don’t we?

Ingrédients

  • Butternut squash, diced- 140 gm
  • Chestnuts, tinned- 140 gm
  • Vegetable stock/ Water- 430 ml
  • Warm whole milk-
  • Double Cream- 20 ml
  • Thyme, 1 pinch, optional
  • Cinnamon powder- 1 pinch
  • Nutmeg powder- 1 pinch

Méthode

Étape 1

In a large pan, put in the diced chestnuts, squash and the stock. Porter à ébullition.

Étape 2

Once it boils, reduce the gas, cover and let simmer for 15 minutes until the bittrnut squash is tender and cooked.

Étape 3

Transfer to a blender and puree until smooth or else use your hand blender.


49 Best Butternut Squash Recipes for Soups, Pastas, Salads, and More

The best butternut squash recipes come in handy throughout the year—after all, this particular squash can be found during every season. But butternut squash is at its peak in fall and winter, which is also when we really tend to get these recipes in the regular rotation.

Butternut squash can be roasted, mashed, baked, or slow-cooked. It adds heft and color to soup and creamy texture to pastas. We love it as the starring ingredient in vegetarian dishes, though it can also be fantastic when paired with sausage or bacon or turkey or brisket. Butternut squash can make any meal better, whether it’s crisped in hash or mixed into oatmeal at breakfast, adding sweet chew to a salad or sandwich at lunch, or laced throughout a casserole or chili at dinner. And yes, thanks to its natural sweetness, it may be at its very best taking center stage in a tart or pie.

Ahead, you’ll find 49 of our favorite butternut squash recipes. We’re pretty sure you’re going to love them too.


Nigel Slater’s butternut soup with tahini and chestnuts recipe

P eel and halve 1kg of butternut squash and cut into large chunks. Put the squash into a large saucepan with 1 litre of vegetable stock and bring to the boil. Cover with a lid and leave to steam for 10 minutes until soft enough to crush.

Ladle the squash and its water into a blender and process until smooth and return to the pan.

Remove the leaves from 3 or 4 sprigs of rosemary and finely chop. You need enough to give a full tbsp. Toast 3 tbsp of sesame seeds in a dry, shallow pan over a moderate heat until golden then add 2 tbsp of olive oil and the rosemary. Crumble 8 cooked chestnuts (I used the canned variety) into the pan and cook for a minute or so until all is warm and deeply fragrant.

Bring the soup almost to the boil, checking the seasoning as you go, then ladle into soup bowls. Speckle the soup with a tablespoon of tahini to each bowl, then scatter some of the chestnut and sesame seed seasoning over the surface. Enough for 4.


Chestnut dip

A perfect party dip but also really good as an accompaniment to pork sausages. Combining sweet chestnut with peppery parsnips helps to balance the sweetness of the dip. Tahini adds a little nuttiness.
MarmadukeScarlet, via GuardianWitness

Serves 6-8
200g chestnuts (in their shells)
150g parsnips, chopped
1 garlic clove, very finely chopped
Jus de 1 citron
60ml olive oil
2 tsp ground cumin
2 tsp paprika
2 tbsp tahini
Le sel

1 First, prepare the chestnuts. There are several ways. You first need to make a couple of slashes on the flat side of each chestnut and one in the base. Either simmer in a pan of boiling water for 15 minutes, roast in a hot oven for 15 minutes, or microwave in short bursts until the outer shell loosens (1 to 2 minutes). It is easiest to peel the chestnuts while still hot, removing both the shell and the brown skin/membrane.

2 Simmer the peeled chestnuts and chopped parsnips in lightly salted water for about 20 minutes. Drain, reserving 2 to 3 tbsp of cooking liquid.

3 Tip the chestnuts, parsnips, garlic, lemon juice, olive oil and spices into a food processor. Blend until creamy. If the mixture is particularly thick, add 1 to 2 tbsp of the cooking liquid to loosen it.

4 Add the tahini. Blend again and then check the seasoning. Serve at room temperature: it’s very nice on crackers, sprinkled with seeds, and absolutely delicious with hot sausages!


Sweet Chestnut and Butternut Squash Soup Recipe

Foraging sweet chestnuts is loads of fun but what do you do with your loot once you get home? Since chestnut pillows are not particularly comfortable, I suggest eating them thar chestnuts as a hearty winter soup. This sweet chestnut and butternut squash soup recipe is the perfect cold weather warmer, the type of comfort food that pleases all ages, particularly if you add croutons or crumbled bacon on top. It’s also an easy one-pot meal, the type of dinner you can start cooking and be done with it in 20 minutes.

I used the sweet chestnuts I harvested last weekend for that recipe and since they were reluctant to peel, I scooped the flesh out of my chestnuts with a small spoon. That’s why you see chestnuts as chunky bits rather than perfect chestnuts in the photos. They taste great anyway and the soup is just the right size for a family of 4, plus a little bit.

You will need

  • 1 butternut squash – sliced lengthwise and cooked in the oven, face down on a baking tray during 20 min or until soft when pierced with a fork
  • 1 onion – sliced thinly
  • 1.5 cups sweet chestnuts – roasted and peeled (or from jar)
  • 1 bunch of parsley, coarsely chopped
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • sel et poivre
  • Croutons or chopped bacon jerky to garnish

How to make the soup

Start by heating 1 Tb of olive oil in a thick-bottomed pan.

Stir in the sliced onion and stir fry until it’s turning golden brown (approximately 5 minutes)

Add the butternut squash in the pot by scooping the cooked flesh with a spoon. That’s your cooked butternut squash here…


Chestnut, Farro & Butternut Squash Soup

INGREDIENTS

1 lb roasted and peeled whole chestnuts (we like Blanchard & Blanchard Organic Roasted & Peeled Chestnuts or La Forestiere Roasted Whole Chestnuts)
1 16-oz package peeled and cubed butternut squash
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
2 garlic cloves, peeled and chopped
1 tsp chopped fresh thyme
1½ qt chicken stock
1 cup farro soaked in cold water for 2-6 hours
3 tsp olive oil
1 small onion, peeled and chopped
½ medium-sized celeriac peeled and cut into small dice
1 cup pancetta, cut into ¼-inch dice
1 tsp rosemary chopped
1 tsp dried chili flakes

For garnish:
Huile d'olive vierge extra
Fresh rosemary

INSTRUCTIONS

A few hours prior to cooking, soak 1 cup of farro in cold water. Let the farro soak at least 2 hours for best results it can be left to soak for as long as 6 hours.

Toss the peeled and cubed butternut squash with olive oil, thyme, crushed garlic, and salt. Place on a baking sheet on the middle rack of the preheated oven.

Bake for 15 minutes or until the squash is cooked through and tender when you poke it with the tip of a paring knife.

Drain the farro that has been soaking in water. Cover with fresh cold water in a medium saucepan and bring to a boil. Cook for 20 minutes till done but still slightly toothsome. Drain and keep aside.

Cut the chestnuts in half and set aside.

In a wide saucepan, heat the olive oil over medium heat till it begins to shimmer. Add the pancetta and cook slowly for about 10 minutes, letting the fat slowly render out of it.

Add the onion and celeriac and let cook slowly for 5 minutes.

Next, add the chopped garlic, chopped rosemary, and chili flakes and cook for an additional 5 minutes.

Add the halved chestnuts to the pan and cook slowly for 10 minutes.

Add the butternut squash and cook for 5 minutes before adding the chicken stock.

Bring the mixture to a boil and let cook for 5 minutes more.

Finally, add the cooked farro and season with salt and pepper to taste.

To serve, drizzle with a fine olive oil and garnish with some fresh rosemary.


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