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Thomas Keller ouvre un nouveau restaurant temporaire pendant la fermeture de la blanchisserie française


Le prochain coup du chef Thomas Keller ? Recherchez des plats américains classiques comme ce bifteck de faux-filet juteux.

Le chef Thomas Keller a annoncé un partenariat avec Silverado Resort & Spa à Napa, en Californie, pour ouvrir un nouveau restaurant temporaire appelé Publication d'annonces dans l'espace anciennement connu sous le nom de Royal Oak. Le pop-up décontracté ouvre le 21 janvier et coïncidera avec la fermeture de The French Laundry, qui a fermé pour d'importants travaux de rénovation jusqu'à l'été.

Pourquoi Silverado ? Selon le site Web d'Ad Lib, l'espace a été choisi en raison de son "cadre de club reconnaissable et de la relation de longue date du chef Keller avec le golfeur du Temple de la renommée et copropriétaire du complexe Silverado Johnny Miller".

L'équipe d'Ad Lib sera composée du chef de cuisine de Thomas Keller Restaurant Group Devin Knell, du chef de cuisine de The French Laundry David Breeden et du sous-chef Michael Wallace. La fenêtre contextuelle conservera bon nombre de ses autres Blanchisserie française employés, fournisseurs et partenaires, tout en satisfaisant les amateurs de cuisine de Keller avec des plats américains classiques et emblématiques comme une salade César classique et un steak tartare (tous deux préparés à table), un kielbasa fumé au bois de fruit, un steak de côtelette Black Angus, une tourte aux légumes racines, du bœuf braisé côtes courtes « Wellington », pattes de crabe royal d'Alaska grillées et gâteau à la noix de coco à sept étages.

« 2015 s’annonce comme une année importante pour notre groupe de restaurants et le pop-up Ad Lib au Silverado’s Royal Oak est un début passionnant pour l’année à venir », a déclaré Keller, chef et propriétaire de TKRG. « C'est toujours inspirant de voir nos plans prendre vie et ce concept simple de nourriture traditionnelle et simple ne fait pas exception à cela. »

Le restaurant sera ouvert du jeudi au lundi pour le dîner et les réservations peuvent être effectuées au www.adlibroyaloak.com.


Avant cette blanchisserie française, il y avait la blanchisserie française de Sally Schmitt

PHILO, Californie — La chef Sally Schmitt se souvient de la French Laundry.

Elle se souvient des spaghettis aux palourdes et de la blanquette de veau qu'elle a servis le soir du vernissage.

Elle se souvient de son défunt mari, Don Schmitt, ouvrant des bouteilles de vin, s'occupant du feu dans la cheminée et discutant avec les invités, un hôte aimable.

Ce sont des souvenirs de sa blanchisserie française. Pas cette French Laundry — celui auquel vous pensez certainement, le restaurant trois étoiles Michelin dirigé par le célèbre chef Thomas Keller.

Les Schmitt ont ouvert la blanchisserie française en 1978 dans une ancienne blanchisserie à vapeur de Yountville, en Californie, construite à l'origine comme un saloon, et l'ont exploitée pendant 16 ans.

"Ils ont ouvert ce restaurant dans une ville qui était une sorte de marigot", a déclaré Michael Bauer, qui a couvert la nourriture et le vin au San Francisco Chronicle de 1986 à 2018. "Elle a fait sensation. c'était assez révolutionnaire.

À la fin des années 1970, Napa Valley perdait son identité d'avant-poste rural et embrassait son potentiel en tant que destination culinaire haut de gamme, avec la French Laundry à l'avant-plan. Les Schmitts, "avec Chez Panisse, ont probablement façonné toute la scène culinaire de la région de la baie pendant des décennies" avec une cuisine simple qui, en raison du format de menu fixe de leur restaurant, obligeait les convives à faire confiance au goût d'influence française et californienne de Sally, a déclaré Bauer. .

"Je n'avais pas de mission", a récemment déclaré Sally depuis son fauteuil préféré dans son salon confortable, lorsqu'on lui a posé des questions sur la philosophie derrière sa cuisine. «Je n'essayais pas de prouver quoi que ce soit au monde sur la nourriture simple, fraîche et locale. C'était juste ma façon de cuisiner. Je n'avais pas vraiment de déclaration à faire. Je mets juste de la nourriture sur la table.

Mais il était une déclaration. Surtout à l'époque.

Malgré tout cela, ce qui s'est passé après que le restaurant a changé de mains en 1994 était à un autre niveau. La réinvention de la gastronomie par Keller a été une révélation. Sous Keller, le French Laundry, où le menu dégustation du chef à neuf plats coûte 350 $, est devenu un restaurant à l'attraction mondiale, une visite incontournable pour les obsédés alimentaires.

Mais il y a eu un sous-produit involontaire du succès démesuré de Keller au restaurant : la minimisation du mandat des Schmitt dans la conscience culinaire collective.

Et ce ne sont pas seulement les convives aisés qui ont apparemment oublié: lorsque Don Schmitt, qui avait également été maire de Yountville, est décédé en 2017, les nombreuses publications qui couvraient autrefois son restaurant à bout de souffle ne contenaient pas de nécrologie pour lui.

Mais en parlant à Sally, 87 ans, on a l'impression que cela ne lui pèse pas beaucoup. Elle répugne à évaluer son héritage, semblant presque peinée par l'attention, et a déclaré qu'elle ne passait pas beaucoup de temps à penser à la place de son ancien restaurant dans le panthéon culinaire.

Sally Schmitt, la chef originale et co-fondatrice de la French Laundry, revient sur l'histoire de l'influent restaurant Yountville, en Californie.

Keller déplore l'idée que les réalisations des Schmitt se soient éloignées de la mémoire traditionnelle, la qualifiant de « culturellement triste ».

"Cela me fascine que dans la société moderne, avec tant d'informations disponibles en un clic, qu'il y ait ce manque d'incitation ou d'effort pour en savoir plus aujourd'hui", a-t-il déclaré. "Don et Sally étaient des personnes très importantes - pas seulement dans ma vie mais aussi dans la révolution culinaire en Amérique."

Keller a travaillé pour honorer l'héritage des Schmitt. Il a récemment déplacé l'anniversaire officiel de la blanchisserie française du jour où il a ouvert sa version du restaurant, le 6 juillet, à la date à laquelle les Schmitt l'ont fondé, le 9 février. Entre autres touches, il a peint la porte d'entrée du restaurant le même nuance de bleu qui ornait autrefois la hotte de la cuisine de Sally Schmitt.

Maintenant, Sally fait aussi sa part. Elle travaille sur un livre de cuisine qui préserve les recettes de sa blanchisserie française et le souvenir de son séjour là-bas avec son mari.

Sally a retracé l'arc de sa carrière et a raconté comment la French Laundry a vu le jour en cuisinant dans la cuisine de Apple Farm, une propriété de 37 acres où elle et Don ont déménagé après avoir vendu la French Laundry. Il se heurte à la rivière Navarro dans cette ville du comté de Mendocino de 349 habitants. La ferme se sent cachée, nichée au milieu de collines boisées qui, ce jour-là, étaient drapées de nuages ​​bas charnus de pluie.

Les Schmitt et leurs cinq enfants ont déménagé à Napa Valley en 1967 afin que Don puisse développer un projet immobilier appelé Vintage 1870. Le développement de Yountville comprenait des magasins et des restaurants et a permis à Sally de passer de cuisinière à domicile à chef. Au Vintage 1870, la famille exploitait Chutney Kitchen et Vintage Cafe, des endroits décontractés qui sont devenus de plus en plus populaires.

Une décennie s'est envolée. En 1978, les Schmitt cherchaient à ouvrir un nouveau restaurant dans un immeuble qu'ils avaient acheté quelques années plus tôt. C'était une ancienne blanchisserie minable, et cela les captivait.

"Tous les murs sont tordus et la pierre est très rugueuse à la base, mais nous sommes tout simplement tombés amoureux du bâtiment", a-t-elle déclaré. « Nous ne voulions pas le gâcher, et cela correspondait à notre budget. Nous voulions que ce soit un endroit où nos amis pourraient venir manger confortablement.

L'ouverture du restaurant - sans parler de son succès - n'était pas une évidence. L'argent était serré, a déclaré sa fille Karen Bates.

« Ma mère était une épave, dit-elle. « Mes grands-parents ont prêté à mes parents quelque chose comme 30 000 $. Nous devions le faire par le siège de notre pantalon.

Mais Sally a déclaré qu'elle sentait qu'elle était sur la bonne voie lors de la soirée d'ouverture lorsque le vigneron Robert Mondavi a fait irruption dans la cuisine après le dîner.

"Il m'a embrassé sur les deux joues et m'a dit : 'Comment as-tu appris à faire les spaghettis de palourdes de la vraie manière ?'", se souvient Sally. "Et je me disais : 'Oh, mon Dieu !' J'ai pensé, eh bien, je suppose que je pars du bon pied. "

Son désir de faire en sorte que le restaurant se sente comme à la maison a conduit à certaines des conventions qui ont défini la blanchisserie française, comme une place assise et un menu fixe par nuit. Les invités ont été encouragés à se promener dans le jardin de la propriété, une tradition qui se poursuit aujourd'hui. Malgré le ténor détendu, il y avait des règles. Il était interdit de fumer, et les salières non plus sur les tables.

"Je n'aime pas le sel saupoudré sur le dessus, j'ai besoin qu'il soit incorporé pour donner une bonne saveur", a déclaré Sally.

Cette approche stricte s'est étendue à la cuisine, selon le petit-fils Perry Hoffman, qui a déclaré avoir commencé à travailler au restaurant vers l'âge de 5 ans.

«On me criait toujours dessus», a déclaré en riant Hoffman, 36 ans, qui en 2010 était le plus jeune chef américain à obtenir une étoile Michelin en tant que chef de l'Étoile au Domaine Chandon à Yountville. "Elle était la patronne et tout le monde le savait."

Le travail acharné a porté ses fruits et les applaudissements ont afflué. La critique de restaurant du Times, Lois Dwan, a écrit sur le French Laundry en 1979, louant la « belle vieillesse » de la propriété et la cuisine saisonnière et rustique. Le New York Times et d'autres médias ont également fait l'éloge du restaurant et Sally s'est retrouvée en couverture de publications comme Napa Valley Magazine. Mais l'attention pesait sur elle.

"Elle déteste avoir les projecteurs sur elle", a déclaré Hoffman. "Ce n'est pas facile."

Peu de temps après, la ferme, achetée par les Schmitt au milieu des années 1980, a fait signe.

Au moment où Sally cherchait à s'éloigner des projecteurs, le secteur de la restauration moderne prenait son envol. Le début des années 1990 a vu naître une nouvelle classe de chefs célèbres qui se sont enrichis avec des articles de cuisine et des émissions de télévision. Il y avait eu des chefs célèbres auparavant, mais le lancement du Food Network en 1993 a rendu la célébrité - et tout ce qui l'accompagne - plus facilement accessible. Elle n'était pas intéressée.

"J'étais fatiguée", a déclaré Sally. "Et Napa Valley devenait une petite chichi pour nous."

Avant de partir, elle et Don ont dû trouver un acheteur pour la French Laundry – et ce devait être le bon. Certains acheteurs potentiels pensaient que l'espace "était trop petit" et d'autres ont déclaré qu'ils "ne pouvaient rien en faire", a déclaré Sally.

Ensuite, il y avait ceux qui frottaient les Schmitt dans le mauvais sens. "Cette femme venait de Floride et possédait une série de restaurants", a déclaré Sally. "Nous avons parlé pendant un petit moment, et après son départ, je me souviens m'être assis autour de la table avec notre équipe, [and] tout le monde m'a regardé et m'a dit:" Vous n'allez pas le lui vendre! ""

Entre Keller. Son ami Jonathan Waxman (un chef pionnier à part entière, qui à l'époque dirigeait la Table 29 à proximité) lui a dit que la French Laundry était à vendre. En le découvrant, Keller "est tombé amoureux instantanément", se souvient-il. "Nous avons parlé du prix pendant 10 à 15 minutes, puis c'était mon travail de lever l'argent."

Cela a pris un an et demi.

"Ils étaient extrêmement patients", a déclaré Keller, qui avait été acclamé pour sa cuisine chez Rakel à New York à la fin des années 1980 et a brièvement servi comme chef exécutif à l'hôtel Chequers au centre-ville de Los Angeles avant de quitter ce poste en 1992. "Je dirais leur parler de mes succès et de mes échecs, et la plupart du temps, ces revers interféraient avec leurs plans futurs, mais ils ont continué à me soutenir, à exprimer leur opinion et à encadrer.

Sally a déclaré qu'elle et son mari faisaient confiance à Keller, même si son ambition compliquait le processus. « Il a partagé avec nous une proposition pour attirer des investisseurs potentiels. Entre autres choses, il y avait une liste d'équipements dont il aurait besoin. Don et moi avons juste ri », a-t-elle déclaré. « Nous avons fonctionné avec une cuisinière, un réfrigérateur et un mélangeur. »

Mais Keller a conclu l'affaire et a ouvert sa blanchisserie française en 1994. Il n'a pas changé le nom, a-t-il dit, en partie pour honorer les réalisations des Schmitt là-bas.

Bientôt, les Schmitt décampèrent à Apple Farm, où Bates et son mari vivaient déjà et supervisaient l'opération.

Pendant une quinzaine d'années, mère et fille ont donné des cours de cuisine à la ferme en activité, côte à côte. Ils ont également ouvert un bed and breakfast pour accueillir les invités assistant aux cours.

Sally s'est installée dans sa nouvelle vie et n'a guère pensé à celle qu'elle a laissée derrière elle. "Je ne fais rien d'autre que m'asseoir ici et peler des pommes de temps en temps", a-t-elle déclaré.

Pourtant, le projet de livre de cuisine a forcé Sally à revisiter certains "vieux, vieux souvenirs".

"C'est un peu comme revivre ma vie", a-t-elle déclaré.

Le petit-fils Byron Hoffman, 38 ans, a déclaré que lors de la fête du 80e anniversaire de Sally, lui et d'autres membres de sa famille avaient annoncé que leur cadeau serait un livre de cuisine qu'ils aideraient à créer. Au début, cela ne devait être qu'un souvenir pour Schmitt et sa famille.

Mais Hoffman a déclaré qu'il s'est vite rendu compte que le livre devrait être largement publié, même si sa grand-mère était sceptique.

"Je dirais que son sentiment prédominant, qui persiste encore maintenant, n'est pas nécessairement convaincu qu'il sera toujours pertinent pour le reste du monde", a déclaré Hoffman, partenaire et directeur créatif d'Offset, un studio de design et de branding. "Mais je crois vraiment que c'est un héritage important."

La blanchisserie française, une partie importante de cet héritage, a été une bénédiction pour Sally, mais aussi un joug. Elle est agacée, par exemple, par les critiques des restaurants de Perry Hoffman qui notent sa lignée.

"Enfin, Perry commence à recevoir des articles où ils ne mentionnent pas qu'il est le petit-fils de Don et Sally Schmitt", a-t-elle déclaré.

Sally admire ce que Keller a fait avec la French Laundry. Mais cela ne veut pas dire qu'elle aime le visiter. Interrogée sur les repas au restaurant, ce qu'elle a fait plusieurs fois, elle a clairement indiqué qu'il s'agissait d'une expérience étrange. La nourriture est, bien sûr, très différente de ce qu'elle y produisait autrefois. Une visite pour le 70e anniversaire de Don comprenait un repas de 23 plats. « Vous devez prendre des notes pour vous souvenir de ce que vous avez mangé », a-t-elle déclaré.

Perry, maintenant chef du restaurant de l'hôtel Boonville, une auberge près de la ferme aux pommes qui appartient à l'un des fils de Sally et Don, a déclaré qu'il pensait que ses sentiments compliqués à propos de son retour à la blanchisserie française provenaient d'un malaise face aux projecteurs. Quand Sally a dîné là-bas, a-t-il dit, elle a été traitée comme une star.

"Si elle allait à la French Laundry, elle n'aimerait rien de plus que de s'asseoir dans le jardin avec Thomas et d'avoir une bonne conversation", a-t-il déclaré. "La nourriture - elle va adorer chaque bouchée, mais pour elle, la nourriture est tellement" uptown ". C'est sa parole."

Pour Keller, la French Laundry a été le point de départ d'un empire qui comprend désormais une douzaine d'autres restaurants et boulangeries à Yountville, New York, Las Vegas et Surfside, en Floride. Sally, pour sa part, ne semblait pas gênée par l'idée que la French Laundry est désormais synonyme de lui. "Nous espérions sincèrement son succès, mais nous n'avions jamais rêvé à quel point il serait un énorme succès", a-t-elle déclaré.

Pourtant, d'autres sont troublés par le souvenir qui s'estompe de sa blanchisserie française.

"Nous ne respectons pas l'histoire à bien des égards", a déclaré Bauer. "Nous sommes toujours à la recherche de ce qui est le plus récent [thing]."

Mais il était évident que rien de tout cela ne dérangeait beaucoup Sally. Elle est troublée par autre chose : la façon dont Napa Valley a changé. Elle se plaignait de son trafic hargneux et de sa prétention. Il peut être facile de voir comment elle se sent de cette façon.


Extension de la blanchisserie française Snøhetta et Envelope A+D Design

Avec l'aimable autorisation de Snøhetta Le nouvel aménagement paysager de la blanchisserie française doublera la taille du jardin existant et fournira une nouvelle entrée de débarquement des véhicules, étendant l'expérience des clients au bord de la rue. Des vues encadrées orienteront les clients vers la porte bleue emblématique de The French Laundry le long d'un nouveau chemin à travers le jardin.

Snøhetta et Envelope A+D ont publié des conceptions pour une expansion de l'établissement renommé de fine cuisine du chef Thomas Keller, The French Laundry, à Yountville, en Californie. Le restaurant, qui a remporté le prix du restaurant exceptionnel de la James Beard Foundation en 2005, trois étoiles Michelin chaque année depuis 2007 - réside dans un cottage en pierre historique de la vallée de Napa qui fonctionnait comme une laverie à vapeur dans les années 1920. L'agrandissement, conçu par Snøhetta et les architectes locaux Envelope A+D, en collaboration avec le cuisiniste Harrison & Koellner, augmentera la taille de la cuisine de 25 pour cent, tandis que les rénovations de la cour de la blanchisserie française créeront une séquence d'entrée en couches pour les invités arrivant au restaurant .

Le chef de projet de Snøhetta, Nicolas Rader, explique l'expansion comme abordant l'expérience globale de la blanchisserie française sous deux angles : celui des invités, de l'arrivée au dîner en passant par le départ, et celui de l'environnement arrière de la maison pour les chefs. À l'arrivée, l'équipe de conception a travaillé pour créer une série de salles extérieures. "Vous marchez sur un chemin de granit écrasé dans une amandier", dit Rader. "Vous entendez le craquement sous vos pieds et sentez les amandiers, puis vous passez à travers un très petit cadre … et c'est à ce moment-là que vous apercevez pour la première fois la porte bleue emblématique de [French Laundry]."

Avec l'aimable autorisation de Snøhetta En arrivant dans la cour du French Laundry, les clients seront accueillis par le parfum des fleurs d'amandier de Californie. Une vue à travers le mur de pierre révélera le bâtiment historique d'origine et sa porte bleue emblématique.

Du point de vue des chefs, la nouvelle cuisine deviendra ce que le fondateur d'Envelope A+D, Douglas Burnham, décrit comme un « temple méditatif ». À partir d'un croquis initial du partenaire fondateur de Snøhetta, Craig Dykers, AIA, l'équipe de conception a travaillé avec les fabricants locaux Kreysler & Associates, que Snøhetta a également utilisé pour la façade du SFMoMA, afin de développer un vaste plafond blanc en polymère renforcé de fibre de verre (FRP) qui s'élève au-delà des hottes de four pour fendre les lucarnes à son sommet, suivant la métaphore initiale de Dykers d'une nappe blanche et croustillante déployée sur une table à manger. Les murs de la cuisine et les surfaces du poste de travail seront faits de quartz Dekton blanc, qui est antimicrobien, et le plafond coulé présentera des ondulations à faible relief qui imprègnent une sensation de mouvement tout en respectant les codes de santé pour des surfaces propres. Une fenêtre horizontale coupée dans le coin de la cuisine donne aux chefs une vue sur le jardin lorsque le jour se transforme en nuit, les invités qui arrivent peuvent regarder vers l'intérieur l'activité de la cuisine lumineuse. "Le gonflement vers le haut est ce qui donne une direction au mouvement de la surface, mais en réalité, il s'agit davantage d'un espace de temple organique et méditatif qui a une tonne de lumière entrant par les lucarnes au niveau de la crête et de la fenêtre d'angle", explique Burnham. « Vous pouvez voir tous les chefs et serveurs se réunir au Pass, une table autour de laquelle se déroule la danse de la cuisine. »

Avec l'aimable autorisation de Snøhetta La forme du nouveau plafond de la cuisine de The French Laundry évoquera une nappe doucement déroulée sur une table, tout en cachant les éléments fonctionnels du plafond. Les grandes voûtes créeront de grandes lucarnes, inondant la cuisine de lumière naturelle et atténuant le bruit ambiant pour un espace de travail plus confortable.

Pour créer une distinction de texture entre l'enceinte en bardeaux de la structure emblématique de French Laundry et l'agrandissement, l'équipe de conception a développé une façade vitrée avec un motif de fritte organique abstrait. La tranche d'angle permet des vues à travers la cuisine sur le bâtiment historique au-delà. La nouvelle cuisine, qui sera complétée par une annexe comprenant des bureaux, une cave à vin et une cuisine de dépannage, permettra à The French Laundry de suivre le rythme des innovations en matière de technologie de cuisson tout en maintenant l'exigence haute cuisine normes pour lesquelles il est célèbre.

Le chef Keller cite la pyramide du Louvre d'I.M. Pei, inaugurée en 1989, et sa relation avec le palais du Louvre du XIIe siècle, comme inspiration partielle pour le projet. "La blanchisserie française est en train d'être repensée pour être une toile de fond digne de l'histoire du restaurant", a déclaré Keller dans un communiqué. « Nous voulions trouver un moyen de juxtaposer l'historique et le moderne tout en maintenant la cuisine et le service de haute qualité que nos clients attendent de The French Laundry. Le nouveau design sera un espace innovant et fonctionnel qui nous permettra de continuer à évoluer en tant que restaurant et de développer de nouvelles normes.

Avec l'aimable autorisation de Snøhetta L'agrandissement de la cuisine de la French Laundry donnera aux clients une vue des chefs au travail à l'intérieur. Le motif frit sur le revêtement extérieur a été développé à partir de croquis de superposition basés sur la chorégraphie des mains d'un chef au travail.

Burnham met l'accent sur la nature immersive d'une visite à la French Laundry comme étant un principe fondamental de l'expansion : dit Burnham. « Ensuite, ils vont emménager dans la salle à manger et plus tard, ils seront invités dans la cuisine. Cette séquence prolongée est une partie importante du projet.

Avec l'aimable autorisation de la station de garde-manger Jon McNeal.

Une autre séquence tout aussi importante pour l'expansion est celle de sa construction. Avec un calendrier prévu qui aurait pu tuer le projet avec la durée de la fermeture du restaurant, Envelope A+D a conçu une cuisine temporaire, une solution provisoire qui a placé la cuisine existante de The French Laundry dans des conteneurs d'expédition dans la partie du site non impliquée dans la rénovation . Avec l'expérience antérieure d'Envelope A+D dans des projets tels que Proxy, une accumulation de vitrines de conteneurs d'expédition à Hayes Valley, la solution de cuisine temporaire était une solution naturelle et logistique pour le chef Keller. La blanchisserie française a rouvert avec la cuisine temporaire, qui servira de poste de chef principal pendant la construction, jusqu'à ce que l'agrandissement soit terminé à la fin de 2015.

Avec l'aimable autorisation de Jon McNeal The Pass.

Thomas Keller montre son élégant nouveau remodelage de la cuisine française de blanchisserie

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Au cours du processus de déni épique qui a constitué La blanchisserie françaisepréparation des rénovations, une rumeur circulait était que Thomas Keller pourrait faire revivre son icône trois étoiles Michelin en tant que pop-up au luxe de Napa Silverado Resort & Spa tandis que la cuisine se refait une beauté. Cela s'est avéré être à moitié vrai : Keller est va apparaître au Silverado, mais ce sera une affaire moins formelle que TFL. Keller a révélé à Inside Scoop que le nouveau pop-up, lancé la semaine prochaine, sera nommé Publication d'annonces, et se concentrera sur une cuisine américaine "simple et accessible", plus similaire à ce que Keller et son équipe servent à Ad hoc.

TFL sous Michael Wallace sera le chef de cuisine d'Ad Lib, dont la carte a également été consultée par le chef de cuisine de la Blanchisserie, David Breeden, et le chef de cuisine du groupe, Devin Knell. Et bien que la nourriture ne soit pas aussi raffinée que celle de TFL, le service sera du même calibre, car il est destiné à garder le personnel de la blanchisserie française (et les fournisseurs du restaurant) employé et engagé pendant que le long processus de rénovation se prolonge jusqu'au printemps et peut-être même l'été.

Ad Lib fonctionnera cinq nuits par semaine (jeudi-lundi) dans le Silverado's Chêne royal restaurant, et puisque l'espace a une ambiance country-club, il servira en quelque sorte d'une ode à la cuisine country-club, avec des classiques du passé comme le cocktail de crevettes, le steak tartare, la salade hachée, les petits pains Parker House et faux-filet bordelaise. Vous pouvez réserver en ligne dès maintenant (la première nuit est le jeudi 21 janvier prochain) ou appelez le (707) 754-4148. Ces tables sont susceptibles d'être vivement contestées, car Ad Lib ne devrait durer qu'un mois environ, ou jusqu'à ce que la cuisine des conteneurs d'expédition de TFL arrive et que le restaurant puisse reprendre ses activités comme d'habitude dans sa salle à manger intacte. Mais étant donné la popularité massive de Keller, ne soyez pas surpris si les habitants de Silverado et de Napa font tout ce qui est en leur pouvoir pour essayer de maintenir l'arrangement.


Premier coup d'œil : l'agrandissement de la nouvelle cuisine de la blanchisserie française et la rénovation de la cour

Comme il convient que la Pyramide du Louvre ait servi de chef/propriétaire Thomas Keller‘s inspiration pour le nouveau look de son restaurant trois étoiles Michelin, The French Laundry. Alors que le célèbre restaurant se prépare à ouvrir ses portes aux convives ce soir pour la première fois depuis sa fermeture fin décembre pour une rénovation de cuisine, nous avons un premier aperçu de ce à quoi ressemblera le restaurant de renommée mondiale Yountville, un jour . Parce que la nouvelle cuisine n'est toujours pas prête, un conteneur d'expédition temporaire sert de cuisine pour le moment. Cela témoigne de l'importance de The French Laundry sur le tourisme à Yountville, la capitale culinaire de la Napa Valley.

La rénovation, la première refonte majeure du restaurant emblématique en 20 ans, se traduira par une cuisine et une cour nouvelles et agrandies, un bâtiment auxiliaire pour abriter une cave à vin et des bureaux de soutien et une nouvelle expérience d'arrivée pour améliorer l'approche du bleu emblématique porte. Alors que le restaurant historique restera inchangé, toute l'ancienne structure de la cuisine et les bâtiments auxiliaires ont été démolis pour faire place à la modernisation.

"La blanchisserie française est en train d'être repensée pour être une toile de fond digne de l'histoire du restaurant", a déclaré Keller. « Avec la Pyramide du Louvre comme inspiration, nous voulions trouver un moyen de juxtaposer l'historique et le moderne tout en maintenant la cuisine et le service de haute qualité que nos clients attendent de The French Laundry. Le nouveau design sera un espace innovant et fonctionnel qui nous permettra de continuer à évoluer en tant que restaurant et de développer de nouvelles normes.”

Avec la fermeture de TFL, Keller a ouvert un restaurant éphémère, Ad Lib, au Silverado Resort & Spa. Ad Lib prolongera son séjour au Royal Oak du complexe par le biais du tournoi de golf Frys.com, qui aura lieu du 12 au 18 octobre 2015. Développeur culinaire de Thomas Keller Restaurant Group (TKRG) et ancien chef de cuisine du Bouchon Bistro à Yountville, Michel Sandoval, assumera en tant que chef de cuisine les mois de service restants du restaurant temporaire et Nick Fitch, capitaine chez The French Laundry et ancien expéditeur chez Per Se, a pris les devants en tant que directeur général du pop-up.

Cela signifie que Keller peut travailler à partir du conteneur d'expédition. Lors de la construction de la nouvelle cuisine TFL, Envelope A+D a conçu l'utilisation de conteneurs maritimes comme unités modulaires pour une cuisine temporaire dans l'ancienne cour du restaurant, permettant au service de reprendre et de maintenir l'importante contribution du restaurant à l'économie touristique de Yountville. Tim Harrison, designer de cuisine de renom du chef Keller au cours des 20 dernières années, a conçu et adapté l'espace temporaire comme une reconstitution de l'ancienne cuisine de la blanchisserie française avec sa hotte montée cinq étoiles.

En dehors de la cuisine, c'est comme d'habitude que le célèbre restaurant Keller a ouvert ses portes en 1994. Les réservations pour le dîner sont disponibles à partir de 17h30. à 21h15 et réservations pour le déjeuner de 11h00 à 13h00. Les réservations sont prises deux mois avant la date calendaire et peuvent être effectuées quotidiennement en appelant les réservations du restaurant entre 10h00 et 17h30. au (707) 944-2380.

Le prix du menu dégustation quotidien à neuf plats et du menu dégustation de légumes à neuf plats du chef reste de 295,00 $, service inclus.

Nous n'avons toujours pas de date exacte à laquelle tout sera terminé, mais quand ce sera le cas, voici à quoi vous pouvez vous attendre sur la base de ces rendus de Snøhetta, le nouveau designer de cuisine et architecte paysagiste et qui travaille en collaboration avec la Californie. - les entreprises basées sur Envelope A+D en tant qu'architecte exécutif et Tim Harrison de Harrison, Koellner, LLC en tant que designer de cuisine.

Le nouvel aménagement paysager de la French Laundry doublera la taille du jardin existant et fournira une nouvelle entrée de débarquement des véhicules, étendant l'expérience des clients au bord de la rue. Des vues encadrées orienteront les clients vers la porte bleue emblématique de The French Laundry le long d'un nouveau chemin à travers le jardin. Rendu : Snøhetta

En arrivant dans la cour du French Laundry, les clients seront accueillis par le parfum des fleurs d'amandier de Californie. Une vue à travers le mur de pierre révélera le bâtiment historique d'origine et sa porte bleue emblématique. Rendu : Snøhetta

L'agrandissement de la cuisine de French Laundry donnera aux clients une vue des chefs au travail à l'intérieur. Le motif frit sur le revêtement extérieur a été développé à partir de croquis de superposition basés sur la chorégraphie des mains d'un chef au travail. Rendu : Snøhetta

La forme du nouveau plafond de la cuisine de The French Laundry évoquera une nappe doucement déroulée sur une table, tout en cachant les éléments fonctionnels du plafond. Les grandes voûtes créeront de grandes lucarnes, inondant la cuisine de lumière naturelle et atténuant le bruit ambiant pour un espace de travail plus confortable. Rendu : Snøhetta


Le bâtiment a été construit comme un saloon dans les années 1900 par un tailleur de pierre écossais pour Pierre Guillaume. [2]

Lorsqu'une loi a été adoptée en 1906 interdisant la vente d'alcool à moins d'un mile (1600 m) d'une maison de vétéran, Guillaume a vendu le bâtiment. [ citation requise ]

Dans les années 1920, le bâtiment appartenait à John Lande qui l'utilisait comme blanchisserie à vapeur française, d'où le nom du restaurant. [2]

En 1978, Don Schmitt, maire de Yountville, rénove le bâtiment en restaurant. Lui et sa femme Sally Schmitt ont été propriétaires de la French Laundry pendant une grande partie des années 1980 et du début des années 1990. [3]

En 1994, Keller a acheté le restaurant. [4] [5]

En 2004, le restaurant a installé un système de chauffage et de climatisation géothermique. [6]

En juillet 2014, le restaurant Napa Valley a célébré son 20e anniversaire avec un festin de six heures pour les amis, les habitants et les sommités [7] et a temporairement fermé pour rénovation avant la fin de l'année. [8]

En décembre 2014, alors qu'elle était temporairement fermée pour rénovation, la cave à vin The French Laundry s'est fait voler environ 500 000 $ de vin. La majeure partie du vin a ensuite été récupérée. [9] [10]

Le 7 avril 2015, le restaurant a rouvert à la suite de la démolition de plusieurs bâtiments sur le site. Pendant le reste du projet de rénovation, le personnel travaillait dans une cuisine temporaire. [11]

Pendant la pandémie de COVID-19, The French Laundry a ouvert et fermé plusieurs fois. Ils sont actuellement ouverts avec des places limitées, conformément aux restrictions pandémiques. [12]

Chaque jour, la French Laundry sert deux menus dégustation différents de neuf plats, l'un le menu dégustation du chef et l'autre la dégustation de légumes, qui est végétarien. [13] Pendant la saison des vacances d'hiver, Thanksgiving, Halloween et d'autres jours fériés, le restaurant peut proposer des plats spéciaux. Les deux menus coûtent 355 USD par personne, pourboire compris pour le repas de base, mais sans suppléments supplémentaires tels que le caviar et les truffes. [14] [15]

La nourriture est principalement française avec des influences américaines contemporaines, donnant lieu à des spécialités uniques comme les cornets de saumon fumé, [16] [17] qui ont été inspirés par un voyage à Baskin-Robbins.

Notable alumni of the French Laundry's kitchen staff have included Grant Achatz of Alinea, Eric Ziebold of Kinship and Métier, Corey Lee of Benu, Jonathan Benno of Lincoln Ristorante, René Redzepi of Noma in Copenhagen, Ron Siegel of The Dining Room at the Ritz Carlton, and Duff Goldman of Charm City Cakes. Previous Chef de Cuisine Timothy Hollingsworth [18] won the Bocuse d'Or USA semi-finals in 2008, [19] [20] and represented the U.S. in the international finals in January 2009, placing sixth. [21]

In February 2004, Thomas Keller opened the East Coast version of his Yountville restaurant, which he named Per Se. The kitchens of both restaurants are connected via a real-time video feed on a television screen. [22]

Thomas Keller opened a pop-up restaurant in the Silverado Resort & Spa during the renovation of The French Laundry. The restaurant, which serves American classics, is called Ad Lib. [23] This is not the first pop-up restaurant that Keller has helmed, previously popping up at the Mandarin Oriental in Hong Kong [24] and at Harrod's in London. [25]

Since 2006, it has been awarded three stars in the Michelin Guide to San Francisco. It received a favorable review in Le New York Times [26] and was called "the best restaurant in the world, period" in 2005 by Anthony Bourdain. [27]

Since 2007, the restaurant has been the recipient of the Wine Spectator Grand Award. [28]


Partager All sharing options for: Thomas Keller's Ad Lib Pop-Up Gets Extended Through to the Fall

Thomas Keller's Midas touch is still working just fine: the legendary French Laundry chef has announced that his pop-up Ad Lib, originally scheduled to run until the end of February, is going to be taking an extended engagement at the Silverado Resort & Spa, with plans to stick around until October. Inside Scoop reports that Keller agreed to the extension after reservations became hotly contested, and the Silverado asked him to stay through their annual hosting of the Frys.com golf tournament, which will go down October 12-18.

But since Ad Lib was originally intended to keep the French Laundry staff employed while the three-Michelin-starred giant completely renovated its kitchen, it'll be losing some key staff over the coming weeks, with French Laundry chef de cuisine David Breeden and Ad Lib chef de cuisine/French Laundry sous chef Michael Wallace returning to their original posts. (The timeline for the completion of the French Laundry's shipping-container temporary kitchen, which will allow the restaurant to return to service, is still unknown, but it'll supposedly happen sometime this spring.) To run Ad Lib, Keller has dispatched TKRG culinary developer and ex-Bouchon chef de cuisine Michael Sandoval to the fore, and will be bringing in new talent to run the kitchen and dining room. Those who want to catch the TFL crew before they return to the mothership should plan to head over in the next few weeks surprisingly, there are still quite a few Friday- and Saturday-night tables available, at least at non-peak hours. The resort is also offering dining and stay-over packages, for those so inclined.


Famous Chefs! Sumptuous Food! Luxuriant Settings!

TWO weeks and counting. On Feb. 4, some 100,000 square feet of marble floors will shine behind a facade of 90,000 square feet of glass, and more than 3,000 guests in formal attire will enter the soaring atrium of the Time Warner Center at Columbus Circle to celebrate its opening and the arrival of widely anticipated new restaurants on two floors.

They will have a chance to look out over Columbus Circle and Central Park from Per Se, Thomas Keller's $12 million restaurant on the fourth floor, where they may sample Mr. Keller's foie gras au torchon and even have a chance to wander through his custom kitchen.

They might have a bite of grilled beef in the gilt and scarlet dazzle of Jean-Georges Vongerichten's as-yet-unnamed steakhouse. And some may be tempted by a piece of sushi at Masa or Bar Masa, two new incarnations of Masa Takayama's breathtakingly expensive Ginza Sushiko in Los Angeles, which the chef closed in order to relocate to the center.

The party will continue on the third floor, with tidbits like a tiny lemon curd tartlet prepared by Gray Kunz and served near the entrance to his unfinished restaurant, Café Gray. The restaurant across the way, to be run by the Chicago chef Charlie Trotter, will not open for months, but his employees may be serving oysters, too.

Bon produit. But when can common citizens get reservations, or at least set up their speed dials to try?

The answer is: soon. (And for those restaurants that already have reservation lines, phone numbers follow.) On Feb. 5, though, the day after the opening, dining on the restaurant floors at the Time Warner Center will be extremely limited, just appetizers at Rande Gerber's Stone Rose, a bar and lounge on the building's fourth level.

There will be takeout food available from the Whole Foods Market on the lower level, where more than a dozen different food ''stations'' will offer dishes like sushi, pizza, soups, roast pork, macaroni and cheese, and Asian stir-fries, all made in the market's own kitchens.

Another choice is Asiate, the serene restaurant on the 35th floor of the Mandarin Oriental hotel in the north tower, a part of the complex which has been open since December.

But the star chefs are barely beginning to light their ovens. The restaurants, named the Restaurant Collection by Kenneth A. Himmel, the president of Related Urban Development and the project's quarterback, will begin to open their doors to the public in mid-February. All the pieces of the Restaurant Collection will not be in place until the fall, when Mr. Trotter's seafood restaurant and oyster bar is expected to open on the third level.

Nonetheless, even without dinner, crowds are expected during the early weeks. When the first of the estimated 18 million annual visitors to this $1.7 billion complex step inside the main doors they will be in a vast glass and marble concourse four stories high, like an amphitheater facing Columbus Circle and the park. Real estate developers might consider it to be an unconscionably frivolous waste of potentially rentable space, but Mr. Himmel calls it Time Warner's gift to the public. Aside from the restaurants, it is the distinguishing feature of the complex.

There are stores all around, among them Coach, Tourneau and Williams-Sonoma. Escalators sweep up to the second floor, where the rest of more than 40 stores are located, then on to the third level, where the dining options begin. Though Mr. Himmel bristles when anyone refers to the restaurants as being in a ''mall,'' their location, above the ground floor, is what many observers of the New York restaurant scene consider to be their greatest drawback.

There will be another entrance on the 60th Street corner of the building, with a marquee for the Restaurant Collection, a doorman, and elevators that take eaters, not shoppers, directly to the restaurant floors and to Jazz at Lincoln Center, which takes up the fifth to seventh floors and will also have a cafe run by Great Performances, a catering company that provides food for a number of public places.

Guests at the Mandarin Oriental, residents of the condominiums in both towers, and people with offices at Time Warner and other companies in the complex will have elevators that arrive on the third floor. From there, special escalators continue to the illustrious fourth-floor dining rooms.

And when they finally open, if your table is not ready, perhaps you will find a comfortable seat in the public area overlooking the atrium and the park, or at the bar or a window table in Stone Rose, a huge lounge done in pale stone and richly grained rosewood by the design firm Yabu Pushelberg. (Stone Rose will also run a small lobby bar on the third floor.)

In addition to Yabu Pushelberg, the designers of the restaurants are as impressive as the chefs. Adam Tihany, David Rockwell and Jacques Garcia have all emphasized warm woods, rough-hewn stone, leather, gold, velvet and other luxurious materials to contrast with the hard-edge glass, steel and gray marble of the building.

For the restaurants and their retail neighbors, which will offer a range of prices and cuisines, this is what you will need to know.

STONE ROSE, a bar and lounge that will seat 300, with the capacity for 100 in a private room, will open on Feb. 5. Light food prepared by Jean-George Vongerichten's kitchen next door will be available. Reservations will be accepted beginning Feb. 5 at (212) 823-9796.


Master Chef

Thomas Keller was born in Oceanside, California. His father, a United States Marine, was stationed nearby at Camp Pendleton. When he was seven his parents separated, and Thomas moved with his mother and two older brothers to Palm Beach, Florida, where his grandmother and great aunts helped raise him and his brothers.

Keller&rsquos mother managed a restaurant in the area, and both Thomas and his older brother Joseph worked in the restaurant kitchen from an early age. Thomas was considered too young to work as a cook so he started as a dishwasher. He enjoyed the teamwork of a restaurant kitchen and resolved to become a professional cook. He studied briefly at Palm Beach Junior College but knew his real education would come by working at the best restaurants he could find.

The French Laundry on Washington Street in Yountville, California. The restaurant has received numerous honors and accolades. Most recently, the Michelin Guide awarded The French Laundry their highest rating of three stars for the sixth year in a row, making ThomasKeller the only American-born chef to have two three-starred Michelin restaurants. The menu, which changes daily, commits itself to creating French cuisine, with quality ingredients.

Keller began his career as a professional cook at the Palm Beach Yacht Club in 1974. After two years, he moved to Rhode Island, working first as chef de partie at the Clarke Cooke House, and the following summer at the Dunes Club in Narragansett. There he worked under the French chef Roland Henin, who inspired him to master the exacting art of French haute cuisine.

Returning to Florida, he opened his first restaurant, the Cobbley Nob, with two partners in West Palm Beach. The trio had hoped that their proximity to a sports arena would provide them with a steady flow of business, but the arena&rsquos patrons were not interested in the sophisticated fare he was offering, and the restaurant closed its doors. In the next few years, Keller would pursue his interest in French cooking, developing close relationships with the cooks and proprietors of French restaurants in his own country while applying for jobs in France.

Following the failure of the Cobbley Nob, Keller became sous-chef at Café du Parc in West Palm Beach. His employers there, Pierre and Anne-Marie Latuberne, recommended him to René and Paulette Macary, who operated a restaurant of their own, La Rive, in Catskill, New York during the summer season. Keller spent the next three summers at La Rive in Catskill, where he learned to source produce locally, growing many of his own vegetables, and even trying to kill and dress small game, an experience that gave him greater respect for those who produce the food we eat.

Chef Thomas Keller places a high value on fresh, local produce. Thirty percent of the vegetables served at the French Laundry are grown in his three-acre garden, across the street from the restaurant in Napa Valley, CA.

After his second summer at La Rive, he decided to try his luck in New York City and was hired as chef at Raoul&rsquos. The owner, Serge Raoul, became a lifelong friend. Keller still believed that to become the chef he wanted to be, he needed to study French cuisine at the source by working in France&rsquos great restaurants. For three years he wrote to restaurants all over France. After a third summer at La Rive, he was working at Polo Restaurant in New York City when he finally received a job offer from a restaurant in Arbois in Northeastern France and packed his bags.

The job in Arbois turned out be far less promising than he had imagined, and he headed for Paris. His New York friend Serge Raoul allowed Keller to stay in his Paris apartment. He took advantage of the traditional stagiare system in which unpaid apprentices, called &ldquostages&rdquo in English, learn the skills of the classic French kitchen one by one. By living frugally on his savings, Keller was able to undertake a series of unpaid apprentice positions in the city&rsquos finest restaurants including Guy de Savoy and Taillevent, Michel Pascuet, Gerard Besson, Le Toit de Passy, Chiberta and Le Pré Catalan.

After two years in Paris, Keller returned to New York, confident of his abilities in the kitchen and eager to prove he could run a kitchen in a first-rate establishment. When he was hired as chef de cuisine at La Reserve, he was the first American to lead one of New York&rsquos distinguished French restaurants. Keller was full of new ideas he was eager to implement, but he and the owner did not agree, and Keller moved to a smaller restaurant, Raphael, which he found far more congenial.

Thomas Keller is interviewed inside his New York restaurant, Per Se, in the Time Warner Center in 2004. (AP Photo)

By 1986, he felt ready to try his hand again at opening a restaurant of his own. He joined forces with his friend Serge Raoul to open a restaurant whose name combined the first letters of the partners&rsquo last names: Rakel. The new restaurant got off to a good start, but the stock market crash of 1987 cut deeply into their business. The businessmen who had constituted the base of their clientele went looking for lower-price, more casual dining options until the economy recovered. Serge Raoul was ready to scale down his expectations and convert to a more casual format, but Keller longed to practice the haute cuisine he had mastered in France and left the business, which closed two years later.

Keller remained in New York, consulting, but was completely unsatisfied. Friends urged him to try his hand on the West Coast, and he accepted an offer to become executive chef of the dining facilities at the Los Angeles hotel Checkers. Once again, things got off to a good start, and Keller enjoyed making friends with colleagues in the West Coast restaurant scene. When the hotel was sold, Keller clashed with the new owners and found himself again at liberty. To get by, he started a small business, EVO, importing Italian olive oil.

Chef Thomas Keller during a demonstration at the first annual Pebble Beach Food and Wine Festival in California.

On a 1992 visit to the Napa Valley, he was introduced to Don and Sally Schmitt, owners of a small restaurant in Yountville, a small town in the heart of the wine-growing region. Housed in a building once occupied by an actual laundry, the couple had named their restaurant The French Laundry. They had enjoyed several years of modest success but were now looking to sell their business. Many residents and visitors to the area were lovers of fine wine and well-versed in contemporary trends in fine dining. Keller loved the location, and thought the little town in the heart of California&rsquos wine country would be the perfect place to practice the fusion of tradition and innovation he had long imagined.

The Schmitts wanted $1.2 million for their business, and Keller had nothing resembling that kind of money, but they agreed to take $5,000 from Keller to hold in escrow while he returned to Los Angeles to raise the money he needed. Keller took a $5,000 cash advance on his credit card to retain an attorney who helped him structure a private placement offering. Then the hard work of attracting investors began. Working with a list of everyone he could think of who might have an interest in a restaurant or fine food venture, he called 400 prospects and finally attracted seed money from 52 individuals, one paying as much as $80,000 and some as little as $500 for a share of the business. Armed with his investors&rsquo contributions, Keller secured a bank loan and a federal small business loan.

Thomas Keller outside his flagship restaurant, The French Laundry, in Yountville, California. Keller visited Napa Valley in the early 1990s to find a space to fulfill a longtime culinary dream: to establish a destination for fine French cuisine in the Napa Valley. In his travels, he came across a rustic two-story stone cottage. As he walked into the restaurant&rsquos quaint courtyard, he knew it was where he had been headed throughout his career. The French Laundry, a 1,600 square-foot structure, was built as a saloon in 1900 by a Scottish stonemason. The building later served as a residence, and during the 1920s operated as a French themed laundry. In 1978, the town mayor Don Schmitt and his wife Sally renovated the structure into a restaurant, which Thomas Keller then purchased in 1994.

In 1994, Keller closed the deal and set about renovating the facility. One of the first employees to sign on was a young woman named Laura Cunningham, a Berkeley graduate with some experience in the Napa restaurant scene. The two would work so closely together that within a year she had moved in with him in the house behind the restaurant, and the couple have become partners in life as well as business.

At The French Laundry, Keller applied everything he had learned from his years as a chef and his own previous ventures. He opened the restaurant for more days of the week and gradually evolved a policy of offering two nine-course tasting menus, one vegetable-based, and a second based on animal protein. He combined his thorough knowledge of French tradition with his own flair for humor and imagination, offering his guests a seemingly endless series of exquisite small plates, such as a miniature ice cream cone of salmon tartare, or a small serving of oysters and caviar resting on a bed of tapioca.

The French Laundry in Yountville, California is the cornerstone of the still-expanding Keller Restaurant Group.

Visitors to Napa brought word back to San Francisco, where favorable mention in the press drew interest from even farther away. In 1996, the James Beard Foundation named Keller &ldquothe Best Chef in America.&rdquo A 1997 article by the influential New York Times critic Ruth Reichl pronounced The French Laundry &ldquothe most exciting place to eat in the United States,&rdquo and soon lovers of fine food from all over the world were making the pilgrimage to Yountville to sample Keller&rsquos fare. On its list of &ldquo50 Best Restaurants in the World,&rdquo Restaurant magazine named The French Laundry &ldquoBest Restaurant in the World&rdquo for two years running.

Keller and Cunningham opened a more casual establishment, Bistro Bouchon, in Yountville in 1998. Thomas Keller, who had been inspired by classic cookbooks as a novice chef, published The French Laundry Cookbook in 1999. TIME magazine named him &ldquoAmerica&rsquos Best Chef&rdquo in 2001. Two years later, Keller opened Bouchon Bakery in Yountville and started his own wine label, Modicum.

The French Laundry restaurant on Washington Street in Yountville, California, is pictured on June 23, 2011. (AP)

In the years that followed, Keller and Cunningham expanded their operations in a number of directions simultaneously with new restaurants and manufacturing ventures. In 2004 they opened a Bouchon Bakery & Café in Las Vegas and a new fine dining establishment, Per Se, in New York City. Keller served as a consultant on the feature film Spanglish, and in collaboration with restaurant designer Adam D. Tihany, created K + T, a collection of silver hardware and cocktail ware for Christofle Silversmiths.

In 2006, the Thomas Keller Restaurant Group continued to expand, adding the family-style restaurant Ad Hoc in Yountville, as well as outposts of Bouchon Bakery in Las Vegas, and Bouchon Bakery & Café in New York. That same year, the bible of international food connoisseurs, the Guide Michelin, paid its first visit to New York and awarded Keller&rsquos Per Se its highest rating: three stars. It was the first American restaurant to receive this honor. The following year, Michelin inspectors came to the West Coast and gave The French Laundry three stars as well. In a few years, Keller&rsquos restaurants would collectively receive seven stars in a single year&rsquos Michelin Guide.

The Keller empire expanded to Southern California with the 2009 opening of Bouchon and Bar Bouchon in Beverly Hills. The same year, Keller published a book of family-style recipes, Ad Hoc at Home, which spent six weeks on Le New York Times bestseller list. In 2011, Keller opened branches of Bouchon Bakery in Beverly Hills and in New York&rsquos Rockefeller Center.

2009, Lyon, France: Master chefs Paul Bocuse, Daniel Boulud and Thomas Keller at the Bocuse D&rsquoOr, the renowned international cooking contest. In 2017, Thomas Keller and his Team USA procured the ultimate victory, winning the Gold Medal for the United States for the first time in the competition&rsquos 30-year history. (Owen Franken/Corbis)

Keller&rsquos 2012 cookbook, Bouchon Bakery, was on Le New York Times bestseller list for nearly two months. The following year he added two additional locations of Bouchon Bakery at The Venetian in Las Vegas while continuing to vary his commercial ventures. With Lena Kwak, the research and development chef of The French Laundry, Keller had developed Cup4Cup, a gluten-free flour. In 2013, Keller and Kwak introduced gluten-free pancake, waffle, brownie and pizza mixes. As a consultant for All-Clad Metalcrafters, Keller advised on the creation of the All-Clad Copper Core Bocuse D&rsquoOr Cookware. With the porcelain manufacturer Raynaud and the design firm Level, Keller created the Hommage collection of white porcelain dinnerware.

Keller with one of his heroes and mentors, legendary French chef Paul Bocuse, and the statuette named for him.

In France, Keller formed a friendship with the legendary chef Paul Bocuse, sponsor of the Bocuse d&rsquoOr competition, the Olympics of international cooking. With Paul Bocuse&rsquos son Jerome and their fellow chef Daniel Boulud, Keller founded the Bocuse d&rsquoOr USA Foundation (Ment&rsquoor) in 2008 to &ldquoinspire culinary excellence in young professionals and preserve the traditions and quality of classic cuisine in America.&rdquo Keller and the Bocuse family hoped to see young American chefs compete successfully in this competition, but a number of years would pass before American chefs would reach the winners&rsquo circle. The French government named him a Chevalier of the Legion of Honor in recognition of his lifelong commitment to the traditions of French cuisine and his role in elevating culinary art in America. His old friend, Chef Paul Bocuse, presented Keller with the Legion&rsquos medallion in a 2011 ceremony in New York City.

Awards Council member Dr. Andrew Weil presents master chef Thomas Keller with the Golden Plate Award of the American Academy of Achievement at the 2014 International Achievement Summit in San Francisco, California.

Thomas Keller drew closer to the realization of a longtime dream when his Team USA won the silver medal at the 2015 Bocuse d&rsquoOr competition in Lyon, France. In 2017, Keller and Team USA secured the ultimate victory, winning the Gold Medal for the United States for the first time in the competition&rsquos 30-year history. Today, Thomas Keller and Laura Cunningham make their home in a house behind The French Laundry, while they operate fine dining establishments &mdash as well as casual bistros, cafés and bakeries &mdash in New York, Las Vegas, Beverly Hills and the Napa Valley.

His Surf Club Restaurant in Miami marked a return to the &ldquocontinental&rdquo style of dining enjoyed in the legendary restaurants of the 1940s and &rsquo50s. Keller plans to continue this movement at the art deco-themed TAK Room on the firth floor New York&rsquos Hudson Yards complex. The new restaurant features intimate dining rooms with a fireplace, live music, lush greenery, a glass-enclosed conservatory room, an outdoor terrace and a lounge, with a Bouchon Bakery on the same floor. Apart from his innovative restaurants, Thomas Keller&rsquos books &mdash and above all his dedication and imagination &mdash have brought his informed and inventive cookery into homes from coast to coast and around the world.


Voir la vidéo: A Virtual Evening with Thomas Keller, Lee Schrager and Corey Chow (Novembre 2021).