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Côtelettes d'agneau en croûte de pistache et fromage de chèvre


Créé par Plan de cuisinede la directrice culinaire de la chef Emily Wilson, cette recette réinvente la côtelette d'agneau. Cependant, il n'y a pas de farine ni d'œufs dans cette recette, car elle utilise du fromage de chèvre crémeux et décadent pour que la panure adhère.

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Calories par portion

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'origan frais
  • 1 tasse de pistaches décortiquées
  • 8 côtelettes d'agneau avec os, à la française
  • Sel casher et poivre noir, au goût
  • 4 onces de fromage de chèvre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de sirop balsamique

Portions4

Calories par portion12191

Équivalent folate (total)479µg100%


Résumé de la recette

  • 2 carrés d'agneau, parés
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • ⅔ tasse de pistaches hachées
  • 2 cuillères à soupe de chapelure sèche
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Assaisonnez généreusement chaque carré d'agneau d'herbes de Provence, de sel et de poivre noir.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Placer l'agneau dans la poêle et cuire, en le dorant de tous les côtés, de 6 à 8 minutes. Transférer l'agneau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, réserver.

Mélanger les pistaches, la chapelure, le beurre, l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre noir dans un bol. Étaler de la moutarde sur le gras de chaque carré d'agneau. Tapoter le mélange de pistache sur la moutarde. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que l'agneau soit rose au centre, 20 à 25 minutes. Transférer dans une assiette et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.


Côtelettes d'agneau à la tapenade de pistache

Une chose dont je me rends compte à propos du fait de passer un long moment sans manger de viande (15 ans) suivi d'un temps relativement court à manger en tant que mangeur de viande modérément enthousiaste (5 ans et changement), c'est qu'il ne vous vient pas toujours à l'esprit de l'inclure dans repas. En fait, je n'ai apparemment préparé que quatre plats sur le site cette année qui incluent de la viande, et deux étaient des poitrines pour les grands dîners. Avec un réfrigérateur plein (littéralement si vous pouvez y trouver de la place pour un pot de mayonnaise, vous serez mon héros) avec des épinards et des oignons verts, des radis, de vraies mini-carottes, des pois mange-tout, des pois à écosser et de minuscules pommes de terre rouges fraîchement creusées à rouler d'emblée, je peux à peine imaginer pourquoi j'ai besoin de rôtir un poulet. Mais quand je parcourais ma (très, très, très longue) liste de recettes que je veux essayer la semaine dernière, ces côtelettes d'agneau m'ont sauté aux yeux, promettant de me sortir au moins temporairement de mes asperges hachées ! rubané ! mélangé avec des pâtes pour un! — ornière.


Il y a eu trois grosses ventes sur cette recette pour moi, la première étant Anne Burrell : j'aime tout ce qu'elle cuisine. La seconde était que ces côtelettes sont entièrement dans la cuisine et je ne savais pas qu'on pouvait faire de bonnes côtelettes d'agneau sans grill. Connexe, la troisième raison est que je n'ai découvert que récemment que j'aime, non, amour côtelettes d'agneau. Adorez-les. En fait, je pense que mon plaisir pour les côtelettes d'agneau — contre barboter dans les côtes ou une vague appréciation du steak — est à peu près la seule chose qui fait de moi un “vrai” mangeur de viande ces jours-ci, que je définis comme Aimant tellement le goût de quelque chose, vous l'apprécierez même simplement, juste du sel et du poivre sur un gril. C'est l'amour, non?

Heureusement, cette recette s'amuse un peu avec eux, en les badigeonnant, une fois dorés, d'un zeste d'olive-pistache-citron et d'une tapenade d'ail que l'on prépare en un rien de temps au robot culinaire. Les côtelettes sont dorées pendant deux minutes de chaque côté dans une poêle, badigeonnées de tapenade et cuites au four pendant cinq minutes pour atteindre la perfection de l'agneau - tout le plat peut littéralement être retiré en 30 minutes, laissant du temps pour les choses importantes, comme s'asseoir dans l'herbe, et à réfléchir à quel point tes cuisses sont devenues si impressionnantes. Quoi, tu ne fais pas ça aussi ?


Côtelettes d'agneau à la tapenade de pistache
À peine modifié d'Anne Burrell

1/2 tasse de pistaches, décortiquées et grillées
1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées (ce que j'ai utilisé) ou Cerignola (ce que Burrell recommande)
2 cuillères à soupe de câpres
1 gousse d'ail, écrasée
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan fraîchement hachées (niées car la mienne avait mal tourné)
2 cuillères à soupe de feuilles de persil fraîchement hachées
Huile d'olive vierge extra
1 citron, zesté
1 carré d'agneau (8 côtes) ou 6 côtelettes d'agneau
Le sel
Poivre noir fraichement moulu*

Pour faire la tapenade à la pistache : Dans un robot culinaire, mélanger les pistaches, les olives, les câpres, l'ail, les herbes et la purée. Pendant que la machine fonctionne, arrosez lentement d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte. Ajouter le zeste et pulser 1 fois de plus, en arrosant d'un filet d'huile si nécessaire. Réservez jusqu'au moment de servir.

Si vous utilisez un carré de côtes levées : Retirer 2 os de côtes du carré de 8 côtes pour en faire un carré de 6 côtes. En comptant à partir de chaque extrémité, retirez les 2e et 7e os, cela créera 6 côtelettes uniformes plus épaisses qu'une côtelette d'agneau normale. Coupez 6 côtelettes régulières.

Faites cuire vos côtelettes : Assaisonnez généreusement vos six côtelettes d'agneau de chaque côté avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson.

Préchauffer le four à 425 degrés F. Enduire généreusement une grande sauteuse d'huile d'olive et porter à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez les côtelettes d'agneau et faites cuire environ 2 minutes de chaque côté pour les faire dorer. Si la poêle commence à fumer, baissez le feu. Les côtelettes doivent être joliment caramélisées des deux côtés. Débarrasser les côtelettes sur une plaque et les badigeonner généreusement de tapenade de pistache. Mettre au four préchauffé et cuire encore 4 à 5 minutes pour une cuisson à point. Retirer les côtelettes du four et laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.

* Mon ajout. Est-ce que quelqu'un sait pourquoi pas une seule recette d'Anne Burrell ne demande du poivre noir, seulement du sel ? J'aimerais entendre vos théories!


Pains plats à l'agneau américain grillé

Portions: 4

INGRÉDIENTS

PESTO À LA PISTACHE

1-1/2 tasse de basilic frais emballé

3/4 tasse de pistaches grillées non salées

1 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (pour la version sans produits laitiers, sinon utilisez 1/4 tasse de parmesan râpé)

1/4 cuillère à soupe de sel casher ou plus au goût

1/4 cuillère à soupe de poivre noir frais concassé ou plus au goût

TARTINADE AU FROMAGE DE CHÈVRE

6 onces de fromage de chèvre température ambiante

AGNEAU ET ASSAISONNEMENT

4 surlonges d'agneau américain Environ 1 livre au total

poivre noir frais concassé

DIRECTIONS

Placer tous les ingrédients du pesto à la pistache dans un mélangeur et mélanger à puissance maximale jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 425 degrés. Placer les morceaux de pain naan sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.

Mélanger le chèvre et la crème épaisse et réserver.

Si vous n'avez pas de grill traditionnel (comme moi parce que… les appartements à New York), allumez une poêle à griller (j'ai utilisé une poêle en fonte d'Amazon pour environ 20 dollars) à feu vif. Préparez-vous à de la fumée dans votre cuisine, alors ouvrez toutes les fenêtres et/ou ouvrez les bouches d'aération de la cuisine. À l'aide d'une serviette en papier, séchez les deux côtés des surlonges d'agneau, puis assaisonnez généreusement et assez uniformément avec du sel, du poivre et du paprika.

Cuire les surlonges sur la lèchefrite (ou grill) pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne indique 145. Laissez-les reposer sur une planche à découper pendant au moins 5 minutes avant de les trancher.

ASSEMBLAGE DES PAINS PLATS

À l'aide du dos d'une cuillère, étaler uniformément le mélange de fromage de chèvre sur chaque pain plat.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher l'agneau en fines lanières (environ 1/8 de pouce) et ajouter les tranches sur le dessus.

Arrosez le dessus de pesto de pistache et dégustez !


Carré d'agneau en croûte de pistaches et herbes

Chez les Italiens, Pâques tourne autour de l'agneau… à moins que vous ne soyez un Calabrisi… Alors tout tourne autour de l'agneau ou de la chèvre ! C'est un peu comme ça que ça grandissait. Nous ne savions jamais exactement quel serait le plat principal jusqu'à presque la dernière minute. Mais nous avons toujours su que ce serait de l'agneau ou de la chèvre. La raison de tout le suspense était que mon père, Attilio – le « grand prêtre de l'église de toutes choses carnivores » était chargé de se procurer la viande. Une bonne chose aussi – parce que, comme son père avant lui, il savait tout simplement tout sur la viande. Parfois, il pouvait avoir un chevreau – et parfois c'était l'agneau nourri au lait. Quoi que ce soit - nous avons toujours su que ce serait un événement - succulent, parfaitement cuit, aromatisé et préparé avec une perfection absolue par "numéro un" dans notre cuisine. Ici, en l'honneur de ces Pâques passées, nous entrons dans l'ère moderne avec un simple carré d'agneau - mais pas n'importe quel carré - un CARRÉ D'AGNEAU EN CROTE DE PISTACHES ET HERBES.Jetez un œil à cette recette et vous verrez à quel point c'est simple à préparer. Attilio approuverait ce choix, car toutes ses saveurs et assaisonnements préférés pour l'agneau, ses herbes parfaitement choisies, sont présentes dans ce plat. Buona Pasqua, Pop!

CARRÉ D'AGNEAU EN CROTE DE PISTACHES ET HERBES

Donne : une grille (2-3 portions)

Préparation : environ 15 minutes

Cuisson : environ 25-30 minutes

Ingrédients

1/4 T. + 1 c. Huile d'olive extra vierge pour le pesto et un peu plus pour la bruine

1 grosse gousse d'ail frais coupée en 3 morceaux

1/2 C. Persil Italien Frais

2 cuillères à soupe. Feuilles de romarin frais

3 cuillères à soupe. Fromage Parmigiano-Reggiano râpé

Sel et poivre casher au goût

Romarin frais ou persil italien pour la garniture

Instructions

Essuyez votre carré d'agneau. Si le carré est particulièrement gras, vous voudrez peut-être en couper un peu, mais vous VOULEZ un peu de gras dessus pour le garder humide et lui donner de la saveur.

Versez un peu d'extra vierge sur le dessous du carré d'agneau. Ajouter du sel et du poivre des deux côtés de la grille.

Dans un mélangeur ou un robot, mélangez ce qui suit jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme (le pesto !) - tout en ajoutant l'huile d'olive extra vierge en filet :

pistaches, ail, persil, feuilles de romarin, Parmigiano, zeste de citron et jus de citron

Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au besoin.

Faites-le plus tôt le matin et réfrigérez : Pressez le pesto sur le côté gras ou arrondi de la grille. Cela fournira la croûte. Maintenant, passez le reste de votre journée ! Si facile!

Environ 1/2 heure avant d'être prêt à rôtir – Sortez tôt la grille en croûte du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante.

Rôtir le carré d'agneau à 450 degrés pendant environ 10 minutes - Ensuite, réduisez la chaleur de votre four à 400 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne votre niveau de «cuisson» préféré. Pour moi, cela nécessite 10-15 minutes de torréfaction à 400. (température interne autour de 145 degrés) J'aime mon agneau rose et juteux. Pour de meilleurs résultats, ne rôtissez pas trop bien - une sorte de gaspillage de bon agneau.

Cette prochaine étape est importante : Laissez reposer la viande pendant environ 15 minutes pour réabsorber les jus.

Couper la grille en côtelettes individuelles avec un couteau tranchant ou des ciseaux.

Garnissez de romarin ou de persil frais et arrosez de la plus belle extra vierge que vous puissiez trouver !

N'attendez pas seulement Pâques pour faire ce fabuleux CARRÉ D'AGNEAU EN CROTE DE PISTACHES ET HERBES. Hey! Faites deux étagères – Les restes sont à tomber par terre. A la recherche d'un accord mets-vin parfait ? Ne cherchez pas plus loin qu'une belle Toscane pour celui-ci - mi-corsé et pas trop lourd sur les tanins.

PARLA VENEZ MANGI !

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Côtelettes d'agneau en croûte de pistache et fromage de chèvre - Recettes

Chaque fois que nous allons à Santa Fe pour rendre visite à nos amis Linda et Mike Waterman, nous préparons un glorieux repas de gigot d'agneau grillé au charbon de bois assaisonné de romarin et accompagné de pommes de terre rôties. D'aussi loin que nous nous souvenions, nous savourons ce même repas ensemble.

Les saveurs de l'agneau et du fromage de chèvre se marient avec brio, et le romarin et l'ail font ressortir le jus de gibier du succulent carré d'agneau. En l'honneur des Waterman, j'ai créé cette croûte de fromage de chèvre qui habille un carré d'agneau tout en le gardant moelleux et fondant.

Croûte De Fromage De Chèvre
4 onces (1/2 tasse) de fromage de chèvre frais, ramolli
1/4 tasse de chapelure fraîche
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
1 gros jaune d'oeuf, légèrement battu
1/4 cuillère à café de sel
Généreux 1/2 once de Pecorino Romano, râpé (2 cuillères à soupe bombées)
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

agneau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Un carré d'agneau de 8 côtelettes, paré et tranché
(faire faire ça par le boucher) (2 livres)
Assaisonnement Sel ou sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
4 brins de romarin frais, pour la garniture

Préchauffer le four à 500 degrés F.

Pour la croûte au chèvre, mettre le fromage de chèvre, 1 cuillère à soupe de chapelure, l'ail, le jaune d'œuf de romarin et le sel dans un petit bol et mélanger. Mélanger les 3 cuillères à soupe de chapelure restantes, le Pecorino et le poivre dans un autre petit bol. Mettre de côté.

Frotter l'huile sur la viande et assaisonner avec le sel d'assaisonnement. Placer l'agneau sur une grille dans un plat peu profond allant au four et rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 110 degrés F. Retirer du four et réduire la température du four à 450 degrés F. Manteau le dessus du carré d'agneau avec le mélange de fromage de chèvre. Tapoter le mélange de chapelure dessus, en appuyant légèrement pour qu'il adhère. Remettre au four et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient mi-saignants. La température interne doit être de 145 degrés F. Et la croûte de fromage doit être dorée. Si vous souhaitez une croûte plus dorée, placez-la à 3 pouces de la chaleur sous le gril chaud pendant les dernières minutes avant que l'agneau n'atteigne 145 degrés F. Retirez du four et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes.

Servir, couper la grille en côtelettes, en prenant soin de garder la croûte avec chaque côtelette. Servir 2 côtelettes à chaque personne, garnies de romarin.

Le livre de recettes et le guide de l'amateur de fromage
Par Paula Lambert
Simon & Schuster, novembre 2000
Relié, 35,00 $
384 pages, 16 photos-illustrations en couleur
ISBN : 0-684-86318-9
Recette réimprimée avec autorisation.


Agneau en croûte d'estragon et fondue au chèvre

Andrew Zimmern&rsquos Cuisine AventuresAhhhh, le printemps arrive, et les pensées d'un jeune homme se transforment en agneau. Éliminons d'abord les pensées négatives. Le jeune agneau (âgé de moins de sept à huit mois environ) est superbement tendre, pas gras ou le moins du monde gras de basse-cour, et plus on est jeune, meilleur est le produit, à mon avis. Si vous pouvez obtenir de l'agneau nourri au lait sur un marché agricole ou via CSA ou directement à la ferme, allez-y. Un carré de bébé entier est une portion individuelle, mais pour de plus grandes quantités, je rôtis des quartiers de bébé d'agneau entiers sur le gril ou au four tout le temps. La viande est rose pâle et douloureusement douce et tendre. Cette recette nécessite une grille pour servir deux personnes, ce qui représente environ trois ou quatre petites côtelettes par personne. Et cela suppose que vous achetez de l'agneau conventionnel âgé d'environ huit ou neuf mois. C'est assez standard. Je pense que l'agneau et le fromage de chèvre sont une combinaison parfaite. La sauce au fromage de chèvre ici est une sauce simple qui se marie à merveille avec toute viande rouge ou blanche grillée ou grillée. Pendant des années, j'ai souvent fait des petits sandwichs sur des toasts avec des restes de gigot d'agneau rôti et du fromage de chèvre affiné à pâte molle. Beaucoup plus tard, j'ai fusionné quelques réflexions et développé une recette plus formelle à la maison pour les dîners. Après avoir vu notre fils dévorer les restes un jour, je l'ai intégré à notre rotation familiale lors de la planification des repas hebdomadaires. Il est devenu si populaire que mon enfant de sept ans et moi avons même "enseigné" ce plat ensemble lors d'un dîner de démonstration en famille l'année dernière à Walt Disney World. Les enfants adorent mettre la sauce sur l'agneau, et quel enfant n'aime pas les « sucettes à la viande » ?&mdashAndrew Zimmern Recettes de côtelettes d'agneau rapides


Côtelettes d'agneau grillées au balsamique avec sauce au fromage de chèvre aux herbes

Rapides, faciles et frais, les côtelettes d'agneau grillées au balsamique avec sauce au fromage de chèvre aux herbes sont l'un des dîners les plus savoureux de tous les temps. Rapide à mettre sur la table et facile à nettoyer, ce repas plaira à toute la famille.

Avis de non-responsabilité : cet article est sponsorisé par ACME Markets. Toutes les opinions et déclarations sont les miennes, comme toujours.

L'été est officiellement arrivé et cela signifie que je veux des dîners rapides que je peux préparer en quelques minutes. Je ne veux pas passer des heures à trimer dans la cuisine alors que je pourrais être dehors à profiter du soleil avec ma famille, mais je ne veux pas non plus rogner sur les raccourcis en servant une tonne de plats cuisinés transformés. Cette recette de côtelettes d'agneau grillées au balsamique avec sauce au fromage de chèvre aux herbes est l'une de mes préférées car elle est faite à partir d'ingrédients propres et le travail de préparation prend environ 5 minutes au total.

Les meilleures recettes commencent avec les meilleurs ingrédients et c'est pourquoi j'aime les produits Open Nature® trouvés dans mes magasins locaux ACME Markets. Les produits Open Nature fournissent des produits de haute qualité et peu transformés pour le bien-être de votre famille, de vos amis, de vos animaux de compagnie et de l'environnement. Qualité et satisfaction garanties ou argent remis.

Les produits Open Nature m'aident à me sentir bien dans la nourriture que je donne à ma famille en commençant par leurs côtelettes de longe d'agneau Open Nature. La saveur est riche mais délicate avec une légère douceur que l'on ne trouve que dans les produits d'agneau. Ils cuisent rapidement et sont donc parfaits pour un dîner à la volée.

Côtelettes d'agneau aussi absorber les marinades et frotter les saveurs si bien que j'ai utilisé la vinaigrette balsamique Open Nature et les ai marinées pendant quelques heures. Cela a donné à la viande le temps d'absorber toute la saveur douce et acidulée trouvée dans la vinaigrette. J'ADORE cette vinaigrette balsamique parce qu'elle est simple et pure…..rien d'artificiel et a une morsure sucrée qui est fantastique sur toutes mes salades !

Ensuite, j'ai jeté les côtelettes d'agneau sur le gril pendant environ 10 minutes. Une chaleur élevée leur donne une saisie parfaite et les cuit rapidement sans dessécher les côtelettes d'agneau. Le repos des côtelettes d'agneau après la cuisson laisse le temps aux jus de se redistribuer, vous laissant une viande tendre et juteuse aussi bonne que dans n'importe quel restaurant.

Pendant que les côtelettes d'agneau grillées reposent, vous pouvez préparer la sauce avec du yogourt grec nature Open Nature, O Fromage de chèvre à l'ail et aux fines herbes Organics®, du miel et un soupçon de vinaigre de cidre de pomme. Jetez le tout dans le mélangeur ou le robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Cela vous laisse avec une sauce au fromage de chèvre aux herbes crémeuse, acidulée et légèrement sucrée que vous voudrez mettre sur tout. Le yogourt grec nature Open Nature est un aliment de base dans ma maison, nous aimons la texture épaisse et crémeuse et il est parfait le matin avec une poignée de baies fraîches.


  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de romarin séché, écrasé
  • ½ cuillère à café de marjolaine séchée, écrasée
  • ¼ cuillère à café de thym séché, concassé
  • ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 6 côtelettes de longe d'agneau, coupées de 1-1/2 pouces d'épaisseur (environ 1-3/4 livres)
  • 1 (15 onces) boîte de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 gros oignon, coupé en fins quartiers
  • ¼ tasse d'olives Kalamata, coupées en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • ½ tasse de fromage de chèvre émietté (chèvre) (2 onces)
  • 2 cuillères à café de menthe fraîche ciselée

Dans un petit bol, mélanger 1/4 cuillère à thé de sel, le romarin, la marjolaine, le thym, le zeste de citron, le poivre noir moulu et le poivron rouge broyé. Saupoudrer le mélange d'herbes sur les côtelettes d'agneau et frotter avec les doigts.

Dans une mijoteuse de 3 1/2 à 4 pintes (voir Astuce), placez les côtelettes d'agneau, les haricots cannellini, les tomates non égouttées, l'oignon, les olives, le jus de citron, l'ail et le 1/4 de cuillère à thé de sel restant.

Cuire à couvert à feu doux pendant 5 à 6 heures ou à feu vif pendant 2-1/2 à 3 heures.

Pour préparer le fromage de chèvre aux herbes : Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre émietté et la menthe fraîche ciselée mise de côté.

Au moment de servir, faire chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle, ajouter la roquette. Cuire brièvement pour flétrir. Ajouter le jus de citron. Pour servir, placer une côtelette et une partie du mélange de haricots sur une assiette, servir avec de la roquette et garnir de fromage de chèvre aux fines herbes.

Conseil : Pour un nettoyage facile : tapissez votre mijoteuse d'un revêtement jetable pour mijoteuse. Ajouter les ingrédients comme indiqué dans la recette. Une fois la cuisson de votre plat terminée, retirez les aliments de votre mijoteuse et jetez simplement le revêtement. Ne soulevez pas et ne transportez pas la doublure jetable avec des aliments à l'intérieur.


Côtelettes d'agneau en croûte de pistache et fromage de chèvre - Recettes

Les vacances nous apportent tant de choses joyeuses. Partager du temps avec la famille, regarder votre patron faire une version karaoké ivre de "It's Raining Men" à la fête de bureau, et bien sûr, ces repas spéciaux. Cette recette de carré d'agneau super facile a une écriture spéciale partout - eh bien, en fait, c'est plus comme si tout était spécial.

Bien sûr, le carré d'agneau est un peu cher, mais pas plus que d'autres viandes pour occasions spéciales comme la côte de bœuf, le filet de bœuf ou l'oie - et comme ils sont vendus entièrement parés, vous n'aurez pratiquement aucun gaspillage. De plus, si vous n'avez pas mangé d'agneau comme au cours des 20 dernières années, vous aurez une belle surprise : la viande est maigre, tendre et pas du tout gibier.

L'autre grand avantage du carré d'agneau d'aujourd'hui est sa taille constante. Ils auront huit côtes et pèseront un peu moins de 1 1/2 livre chacun. Le fait qu'ils aient tous le même poids rend la vie beaucoup plus facile lorsque l'on en cuisine plus d'un. En parlant de cela, le portionnement ici est très facile, permettez simplement un rack pour deux invités.
En ce qui concerne la croûte, nous avons ajouté des pistaches riches et sucrées à la traditionnelle croûte de moutarde de Dijon. Cela donne à l'agneau une saveur et une texture si intéressantes. C'est peut-être mon imagination, mais je pense qu'il y a quelque chose à propos de ce qui rend les pistaches vertes (chlorophylle ?), qui les rend si parfaites avec la viande. Il a aussi l'air sacrément cool.

Je suis un grand gars de la dinde pour Thanksgiving, mais si vous cherchez une idée de plat principal unique pour ce festin de Noël ou du Nouvel An, ce carré d'agneau en croûte de pistache serait un excellent choix. Prendre plaisir!

Ingrédients pour 4 portions de carré d'agneau en croûte de pistache
2 carrés d'agneau entièrement parés (un peu moins de 1 1/2 livre chacun)
1 cuillère à café d'herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes séchées
sel et poivre noir frais moulu au goût
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive pour saisir
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Pour la pâte:
2/3 tasse de pistaches grillées finement hachées
2 cuillères à soupe de chapelure nature
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café d'huile d'olive
pincée de sel et poivre noir fraîchement moulu
*Remarque : le temps de cuisson donné dans la vidéo de 25 minutes fonctionnera si vous en faites une ou deux, mais si vous chargez le four pour un grand groupe, vous devrez évidemment augmenter le temps de cuisson, car la température du four va tomber. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne. Retirer entre 125 et 130 degrés F. pour un joli centre rose.

Voir la recette complète


Voir la vidéo: Georgian lamb skewers Shashlik (Octobre 2021).