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Recette de soupe japonaise au porc et aux nouilles


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Ma version d'une soupe de nouilles savoureuse et saine - un repas complet en soi avec de la poitrine de porc braisée, du pak choi, des pousses de soja, du poireau, des champignons, des œufs et des nouilles dans un bouillon de soja sucré. C'est une dégustation très 'propre et subtile'. Agréable avec un peu de pâte de gingembre supplémentaire ou de wasabi mélangé également.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 2 tranches de poitrine de porc, couenne enlevée
  • 1 poireau (partie blanche hachée grossièrement), partie verte coupée en julienne
  • à thé de pâte de gingembre
  • 100 ml de sauce soja japonaise
  • 1 anis étoilé
  • 2 onglets de saké ou de vin blanc
  • 1 onglet de sucre
  • 2 gros champignons de Paris ou de Paris, tranchés en papier mince
  • 2 poignées de pousses de soja
  • 1 œuf dur, refroidi
  • 2 nids de nouilles aux œufs moyens
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • poivre frais moulu au goût
  • 3 pak choi ou bok choi

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 50 min

  1. Couper chaque tranche de porc en trois tranches.
  2. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale, faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
  3. Préparez une casserole. Ajouter le porc dans la casserole et ajouter de l'eau pour couvrir juste le porc. Ajouter la partie blanche du poireau, le gingembre et l'anis étoilé.
  4. Porter à ébullition. Ajouter le soja et le saké (ou le vin blanc). Réduire la température à un doux frémissement, retirer toute « écume » qui apparaît sur le dessus du porc. Faites un couvercle lâche à partir de papier d'aluminium et placez-le directement sur le porc et le liquide.
  5. Laisser mijoter 1 heure.
  6. Éteignez le feu et laissez le porc refroidir dans le liquide (ceci est important pour pénétrer les saveurs aromatiques). Ajoutez également l'œuf dur écalé au liquide et faites-le colorer de temps en temps.
  7. Une fois le porc refroidi, retirez-le et réservez. Si l'œuf n'a pas suffisamment coloré, placez l'œuf avec un peu de liquide dans un bol séparé. Coupez chaque tranche de porc en deux pour obtenir 12 bouchées.
  8. À ce stade, le porc, l'œuf et le liquide peuvent être réfrigérés jusqu'au moment de servir.
  9. Dans un bol à soupe profond ou une assiette creuse, placez les champignons et les germes de soja.
  10. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et ajoutez également le jus de cuisson. Assaisonner au goût avec du poivre.
  11. Cuire les nouilles selon les instructions du paquet (environ 4 minutes), égoutter et ajouter dans le bol. Réchauffer le porc au micro-ondes ou pocher dans le bouillon pour le réchauffer.
  12. Faire fondre le pak choi dans de l'eau bouillante. Attention à ne pas trop cuire.
  13. Ajouter le porc dans le bol. Coupez l'œuf en deux et placez-en une moitié sur le côté dans chaque bol. Ajouter le pak choi égoutté. Verser le bouillon et décorer avec la julienne de poireau.

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Soupe de nouilles au porc du centre des Philippines (La Paz Batchoy)

Le terme batchoy lui-même a deux définitions dans la cuisine philippine. C'est le terme collectif pour le filet de porc, la rate et les rognons et cela signifie également la soupe de nouilles de La Paz, Iloilo City.

Bien avant que les Espagnols ne colonisent les Philippines, les indigènes commerçaient depuis longtemps avec les Chinois. Cette interaction régulière a permis aux habitants de découvrir de nombreux plats chinois, notamment la soupe de nouilles omniprésente, connue sous le nom de maman. Parce que la viande varie, maman est souvent précédé d'un mot descriptif comme porc maman, poulet maman, wonton maman, etc.

Des variations régionales de la soupe de nouilles à la chinoise se sont développées. La version la plus connue et la plus appréciée est sans doute originaire des Philippines centrales. À La Paz, ville d'Iloilo, la soupe de nouilles au porc est préparée avec des abats et garnie de écrasé chicharron, des craquelins de porc qui ont trouvé leur place dans la cuisine locale via l'Espagne. Cette soupe de nouilles à la rencontre de la Chine et de l'Espagne est connue sous le nom de La Paz lotoy.


De quoi avons nous besoin?

Quelle coupe de porc utiliser ?

  • Roulé désossé l'épaule de porc est la meilleure coupe de viande à utiliser pour ce ramen de porc, car il contient la bonne quantité de graisse pour assurer un bouillon soyeux savoureux avec une viande tendre.
  • Sans os cuisse de porc peut être utilisé aussi. Il y a un peu moins de gras et de marbrures dans la cuisse de porc, donc le bouillon ne sera pas aussi riche mais il aura quand même bon goût.

Quel type de nouilles pour les ramen ?

Recherchez des nouilles ramen séchées ou congelées (les nouilles Yutaka Ramen congelées sont excellentes).

Vous pouvez utiliser des nouilles de ces emballages de nouilles instantanées si vous le souhaitez (jetez le sachet de poudre).

Les nouilles de riz ou les nouilles soba fonctionnent bien. Les nouilles aux œufs moyennes ne sont pas mauvaises en un clin d'œil


Conseils pour faire du Tonjiru

  1. Utilisez au moins 3 légumes-racines – Je recommande fortement de NE PAS sauter le gobo, le daikon et la carotte. Ces trois légumes ajoutent des saveurs, une profondeur et une douceur uniques.
  2. Couper les légumes de la même taille et de la même forme – Si vous voulez une texture plus épaisse dans votre soupe, vous pouvez couper une plus grande taille, mais assurez-vous que tous les ingrédients sont de forme et de taille similaires pour un temps de cuisson uniforme.
  3. Faites sauter la viande et les légumes avant d'ajouter le bouillon de soupe – Cela aide à faire ressortir les saveurs des ingrédients et à ajouter de la profondeur à la soupe.
  4. Laissez la saveur s'imprégner tout en refroidissant – Si vous avez le temps, préparez cette soupe à l'avance. Pendant que vous laissez la soupe refroidir et attendez le repas, la saveur s'améliorera.
  5. Ajoutez du miso juste avant de servir – La soupe miso est la plus parfumée et la plus savoureuse lorsqu'elle est ajoutée juste avant de servir. Et ne laissez pas bouillir la soupe miso car elle perd sa merveilleuse saveur.


Soupe japonaise au porc et aux ramen à la mijoteuse

2 oignons, hachés fin
6 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe d'huile
8 tasses de bouillon de poulet (j'utilise du bouillon de poulet fait maison)
12 onces de champignons shitake (j'utilise régulièrement)
1 1/2 livre de côtes de porc de style campagnard désossées, débarrassées de l'excès de gras

Pour finir la soupe :
2 paquets de 3 onces de nouilles ramen, sachets d'assaisonnement jetés
6 onces (6 tasses) de bébés épinards
2 cuillères à soupe de miso blanc (je ne l'ai pas ajouté car je n'ai pas pu le trouver en magasin !)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
2 oignons verts émincés

Itinéraire facile: Cuire au micro-ondes les oignons, l'ail, le gingembre et l'huile en remuant par intermittence, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Transférer dans la mijoteuse, ajouter le bouillon et les champignons. Assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre et ajouter dans la mijoteuse.

Instructions plus difficiles : Faites chauffer de l'huile ou de la graisse de bacon (au choix !) dans une marmite. Assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre et cuire pendant plusieurs minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettre de côté. Ajouter les oignons à la marmite pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer l'ail et le gingembre et cuire pendant une minute.

Ajouter une tasse ou deux de bouillon de poulet et chauffer, en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés. Verser tout le bouillon (8 tasses au total) dans la mijoteuse et ajouter les côtes de porc et les champignons.

Couvrir la mijoteuse et cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, 7 à 8 heures à basse température ou 4 à 5 heures à puissance élevée.

Lorsque le porc est tendre, retirez-le de la casserole, laissez-le refroidir légèrement et déchiquetez-le en petits morceaux.

Écumer le surplus de gras de la surface du bouillon, puis incorporer les nouilles ramen. Cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Incorporer le porc râpé, le miso, la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame et laisser reposer jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Servir avec une garniture d'oignons verts hachés et/ou de nouilles croustillantes si vous le souhaitez.


  • 800g de Rôti de Poitrine de Porc Australien Coles désossé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 tasse (125 ml) de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de pâte de miso
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1/3 tasse (80 ml) d'assaisonnement mirin
  • 4 œufs de poules élevées en liberté australiens, non pelés, coquilles lavées et séchées
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • Paquet de 400 g de nouilles udon Coles Asia
  • 1 bouquet de baby pak choy, coupés en deux dans le sens de la longueur, blanchis
  • 1 cs

ÉTAPE 1

Placer le porc, le gingembre, l'ail, la sauce soja, la pâte miso, la poudre de cari, le sucre, le mirin et 4 tasses (1 L) d'eau dans une mijoteuse. Couvrir et cuire pendant 3 1/2 heures à puissance élevée (ou 6 heures à basse température).

ÉTAPE 2

Ajouter les œufs et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Transférer délicatement le porc et les œufs dans des assiettes séparées. Mélanger la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Ajouter à la mijoteuse et remuer pour combiner. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement. Ajouter les nouilles et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

ÉTAPE 3

Trancher finement le porc. Éplucher et couper les œufs en deux. Répartir la soupe et les nouilles dans des bols de service. Garnir de porc, d'œuf et de pak choy. Saupoudrer de dukkah.


Ingrédients

  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 200 ml d'eau
  • 3o ml de sauce soja
  • 5 ml de sauce Worcestershire
  • 1 piment rouge
  • 1 cuillère à soupe de cinq épices chinoises
  • 200 grammes de nouilles aux œufs ou de ramen
  • 100 - 150 grammes d'épinards frais
  • 1 épi de maïs, mais vous pouvez également utiliser des grains de maïs en conserve
  • 100 - 150 grammes de lanières de porc
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail
  • Sauce piquante, nous avons utilisé de la sauce piment Sriracha
  • 1 ou 2 œufs durs


&uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

Équipement de cuisine

  • Couteau de chef + planche à découper
  • Grande casserole
  • Une petite casserole pour faire bouillir le(s) œuf(s)
  • Poêle de taille moyenne

Voir la recette originale via:
https://ohmydish.com/recipe/pork-ramen-noodle-soup

Préparation -- 10 minutes

RINCER les épinards frais sous l'eau froide courante. MÉLANGER les épinards un peu à sec, puisqu'ils entrent dans la soupe, peu importe à quel point ils seront secs. RETIREZ les grains de l'épi de maïs et mettez-les de côté.

RINCER et hacher les deux oignons nouveaux, une gousse d'ail et du poivron rouge, réserver. COUPER les côtelettes de porc/cuisses de porc/viande de porc en longues lanières de la taille d'une bouchée. Pendant ce temps, faites bouillir un ou deux œufs durs à l'aide de la petite casserole.

Soupe de nouilles ramen au porc

Cuisson de la soupe de nouilles ramen au porc -- 15 minutes

CHAUFFER la poêle de taille moyenne à feu moyen, ajouter le beurre et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Éteignez le feu, vous pouvez laisser les lanières dans la casserole.

N'oubliez pas les œufs, versez-y de l'eau froide courante lorsque vous êtes prêt à les éplucher facilement. VERSER 1 litre de bouillon de bœuf avec 200 ml d'eau, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le piment, la poudre de 5 épices chinoises et l'ail dans la grande poêle.

Montez le feu au maximum, jusqu'à ébullition. Goûtez et voyez si la saveur vous convient, ajoutez un peu plus de sauce soja si nécessaire (pas de sel). AJOUTER les nouilles ou les ramen, suivre les instructions de l'emballage.

Servir la soupe de nouilles

RÉPARTIR les épinards crus sur chaque bol, ajouter les oignons nouveaux, les nouilles et le bouillon. Ajouter les grains de maïs et le porc sur le dessus. COUPER le(s) œuf(s) et le diviser également.

Servez immédiatement, laissez vos convives choisir la quantité de sauce piquante qu'ils aiment. Bon appétit!


Soupe de nouilles ramen Karaka Tantan Tonkotsu

Créez des nouilles ramen irrésistiblement épicées à la maison avec cette soupe de nouilles ramen karaka tantan tonkotsu. Tantan ou Dandan Les nouilles sont un plat originaire de la cuisine chinoise du Sichuan qui se compose d'une sauce épicée dans un riche bouillon d'os de porc garni de légumes en conserve et de porc haché. Cette interprétation japonaise comprend des cornichons rouges au gingembre et des œufs durs marinés au nitamago, ce qui en fait un plat plein de saveur, d'umami et de piquant qui vous donneront envie de plus.

Ingrédients

pour la soupe :
300-400 ml de bouillon d'os de porc tonkotsu
½ cuillère à soupe de miso rouge
½ cuillère à soupe de pâte miso épicée coréenne de gochujang
1 cc de saindoux
1 botte de nouilles ramen

pour le hachis de porc assaisonné :
150g de viande hachée de porc
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 piment rouge frais
1 gousse d'ail, émincée
1 cc d'huile végétale
1 cc d'huile de sésame

servir:
gingembre mariné rouge
œufs durs marinés au soja nitamago
oignons verts, tranchés finement
feuilles d'algues nori, coupées en deux


Soupe udon de poitrine de porc

L'essence de la soupe udon est un bouillon dashi délicatement parfumé avec des nouilles moelleuses et glissantes.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 2 oignons de printemps
  • 200g poitrine de porc
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 cm morceau de gingembre, râpé
  • 125 ml (½ tasse) sauce soja
  • 125 ml (½ tasse) de mirin
  • 60 ml (¼ tasse) de saké
  • 1 cuillère à soupe sucre en poudre

bouillon dashi

  • 8cm pièce kombu
  • 1 litre (4 tasses) d'eau
  • 3 tasses flocons de bonite (katsuobushi)
  • 200g paquet de nouilles udon séchées de bonne qualité
  • 1 oeuf, à température ambiante
  • 1 quantité de bouillon dashi (voir ci-dessus)
  • 2 cuillères à soupe soja
  • 2 cuillères à soupe mirin
  • 2 cuillères à café sucre en poudre
  • 1¼ cuillère à café sel
  • 1 tiret saké
  • 1 bok choy ou pak choy, coupé en morceaux de 5 cm
  • 1 poignée de germes de soja, dessus et queue
  • 1 feuille de nori grillé, coupé en 4 carrés
  • 2 oignons de printemps

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Coupez une longueur de 10 cm à partir de l'extrémité de chaque oignon de printemps, coupez-le en julienne et placez-le dans un bol d'eau glacée. Réserver pour la garniture.

Trancher finement l'oignon de printemps restant en rondelles.

Placer la poitrine de porc dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Enlevez toute écume qui se forme à la surface. Retirer le porc, rincer à l'eau courante et sécher avec du papier absorbant. Ajouter le porc à l'eau fraîche, porter à ébullition et laisser mijoter encore 30 minutes. Retirer de l'eau et sécher. Couper le porc en tranches épaisses.

Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'ail, le gingembre et la ciboule dans une casserole. Ajouter le porc et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que le porc soit collant et brillant. Retirer du feu et mettre de côté.

Pour le bouillon dashi, essuyez le kombu avec un chiffon humide ou un essuie-tout, puis découpez des fentes (à environ 2 cm d'intervalle) le long du kombu. Mettre le kombu et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et retirer le kombu.

Ajouter les flocons de bonite, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter environ 30 secondes, puis retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la bonite coule au fond. Passer au tamis fin (ou au tamis tapissé de papier absorbant ou de mousseline). Appuyez sur les solides pour extraire tout le liquide.

Pour la soupe, porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les nouilles udon et porter à nouveau à ébullition pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide. Répartir les nouilles entre 2 bols de service.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Percez la base de l'œuf avec un perceur à œuf ou une petite épingle, ajoutez l'œuf à l'eau et faites cuire pendant 6 1/2 minutes en remuant régulièrement. Retirer de la casserole et plonger dans l'eau froide. Éplucher l'œuf et le couper en deux. Mettre de côté.

Porter le bouillon dashi à ébullition dans une grande casserole, réduire à ébullition, ajouter le soja, le mirin, le saké, le sucre et le sel au goût. Remuer et goûter le bouillon - ajouter un assaisonnement supplémentaire si nécessaire. Laisser mijoter à feu doux.

Ajouter le bok choy au dashi et laisser mijoter 5 minutes.

Servir, verser le mélange de dashi sur les udon. Disposer dessus un demi-œuf, les germes de soja, le nori et la julienne de ciboule égouttée.

Notes du cuisinier

• Kombu et katsuobushi sont disponibles chez les épiciers japonais.

Tsa recette est tirée de The Chefs' Line - une toute nouvelle série diffusée les soirs de semaine à 18h sur SBS. La passion d'un cuisinier à domicile peut-elle battre les compétences d'un chef professionnel ? Vous avez manqué toute l'action ? Rattrapez-vous en ligne et obtenez toutes les recettes #TheChefsLine.

Cette recette a été éditée par SBS Food et peut différer légèrement de la série.


Résumé de la recette

  • 6 tasses de bouillon dashi préparé
  • ¼ livre de poulet, coupé en morceaux
  • 2 carottes, coupées en dés
  • ⅓ tasse de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de mirin
  • ½ cuillère à café de sucre blanc
  • ⅓ cuillère à café de sel
  • 2 paquets (12 onces) de tofu ferme, coupé en cubes
  • ⅓ livre de champignons shiitake, tranchés
  • 5 côtes et feuilles de bok choy, hachées
  • 1 paquet (9 onces) de nouilles udon fraîches
  • 4 œufs
  • 2 poireaux coupés en dés

Chauffer le bouillon dashi, le poulet, les carottes, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, 5 à 7 minutes. Ajouter le tofu, les champignons et le bok choy, en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes de plus.

Incorporer les nouilles udon au bouillon et laisser mijoter jusqu'à tendreté, de 3 à 4 minutes. Ajouter les poireaux et casser les œufs dans la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce que les œufs soient légèrement fermes, environ 5 minutes de plus.


Voir la vidéo: SOUPE AUX NOUILLES CHOU CHINOIS ET PORC - ASIAN SOUP (Octobre 2021).