Autre

Soupe à l'avocat et au crabe


Ingrédients

  • 1/2 cuillère à soupe de cerfeuil haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 3/4 cuillères à café de sel casher

Préparation de la recette

  • Mélanger la chair de crabe, le céleri, le cerfeuil et le zeste de citron dans un bol. Couvrir et réfrigérer la salade de crabe.

  • Couper en deux et dénoyauter les avocats ; mettre la chair dans un mixeur. Ajouter le bouillon de légumes, la crème fraîche, le jus de citron vert, le sel kasher et 1 1/4 tasse d'eau. Réduire en purée lisse. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre; froideur.

  • Répartir la soupe dans 4 bols. Déposer la salade de crabe au centre de chaque bol.

Recette de Shaun McCrain Book Bindery Seattle,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 143,8 Calories provenant des lipides (kcal) 100,1 Lipides (g) 11,1 Lipides saturés (g) 2,6 Cholestérol (mg) 23,0 Glucides (g) 6,7 Fibres alimentaires (g) 4,2 Sucres totaux (g) 1,0 Net Glucides (g) 2,5 Protéines (g) 6,0 Sodium (mg) 418,1 Section des avis

Soupe de maïs réfrigérée à l'avocat et au crabe

Des idées folles circulent sur Internet. L'autre jour, un blog culinaire affirmait qu'il serait possible de manger trop de tomates crues avec du basilic frais en été.

Si Samuel Johnson était toujours là, il serait probablement d'accord pour dire que quiconque est fatigué des tomates et du basilic est fatigué de la vie. Mais s'il était cuisinier, il verrait que le problème n'est pas les ingrédients mais le traitement.

À la mi-août, vous voulez vraiment un peu plus de tous les fruits et légumes qui ont été si béatement rassasiants pendant tant de semaines lorsqu'ils ont été consommés sans fioritures : crus dans le cas des tomates et des pêches, disons chauds dans le cas. de maïs et de courgettes. Aussi splendides qu'ils soient dans leur état le plus naturel, ils peuvent devenir un peu prévisibles. Même le maïs en épi est le bienvenu à pas plus de trois repas d'affilée.

La solution est si simple qu'elle ne pourrait pas être plus estivale. Approchez simplement n'importe quoi du marché des fermiers avec une attitude différente, celle que vous pourriez appeler l'inspiration sushi / Alaska cuit au four: ne cuisinez pas ce que vous faites habituellement et réchauffez le normalement glacé. Ou tout simplement servir n'importe quoi à l'improviste. Le maïs bouilli a le goût d'un tout autre animal lorsque vous le refroidissez pour une soupe, tandis que la salade tomate-mozzarella habituelle est plus riche et plus intense lorsqu'elle est cuite dans un gratin de forme libre.

La moitié de la magie vient du pouvoir transformateur de la chaleur. Les pêches sautées ne pourraient pas être plus éloignées des relations des tranches froides juste un passage rapide dans une poêle concentre la douceur et la jutosité. Même un avocat sortira du four avec sa saveur inhérente intacte mais ses nuances cuites. Et les tomates sont littéralement métamorphosées en rôtissant, mijotant, sautées ou frites.

Mais l'élément de surprise ne peut pas non plus être sous-estimé. Manger les légumes froids que l'on associe habituellement au beurre fondu est carrément revigorant. Le maïs réfrigéré ressemble au maïs cru, mais le goût est un monde à part, que ce soit dans une salade verte avec des poivrons rouges en vinaigrette à l'huile de noix ou dans une salsa avec des tomates et des piments, ou même dans une salade de pommes de terre à l'ancienne. Il est facile d'oublier à quel point le maïs peut être bon en été à la température hivernale.

Servir des légumes crus que vous rencontrez normalement cuits ouvre également de nouveaux horizons de saveurs. Les courgettes, par exemple, ont un goût presque de noisette si vous contournez le cuiseur vapeur ou la sauteuse et les râpez dans une salade de chou sans chou ou en julienne pour une salade à la ciboulette, avec ou sans lamelles de magret de canard fumé.

L'une de mes plus grandes révélations de l'été a été l'effet du froid sur les courges vertes frites. J'avais coupé des pâtés en tranches, les avais saupoudrés de farine, les avais trempés dans un mélange d'œufs et de lait, puis je les avais enrobés de semoule de maïs et je les avais frits en un croustillant doré dans un demi-pouce d'huile d'olive. Ils étaient irrésistibles à la sortie de la poêle mais époustouflants après une nuit passée au réfrigérateur. La pâte de semoule de maïs gardait son croustillant mais avait plus de saveur, tout comme la courge sucrée à l'intérieur.

Je plaisante parfois en disant que l'une des principales raisons pour lesquelles j'ai choisi l'école de cuisine que j'ai suivie il y a une vingtaine d'années, lorsque j'ai eu l'idée folle de devenir chef, était que le restaurant géré par des étudiants servait des pétoncles sautés dans une sauce à la crème avec des concombres. Je n'avais même jamais su que l'on pouvait cuisiner un concombre, sans parler de créer une saveur aussi sensationnelle à partir d'un légume normalement relégué à la crème sure de Sibérie. Mais faire sauter est presque la même idée que mariner : la chaleur transforme un aliment prisé pour son croustillant en un plat d'accompagnement plus savoureux.

Les concombres à cuire ont juste besoin d'être coupés un peu plus astucieusement que les habituelles demi-lunes marinées au vinaigre ou à la crème sure. Les couper en triangles les rend plus volumineux afin qu'ils gardent leur croquant même si la saveur fond un peu. Ils peuvent être simplement sautés pendant quelques minutes dans du beurre (ce qui semble faire ressortir une meilleure saveur que l'huile d'olive), mais vous pouvez également ajouter de la crème - ou vous pouvez les mélanger avec un peu de pancetta frite pour un contrepoint salé et friable .

Les oignons verts sont un autre légume en haute saison qui peut bénéficier d'une nouvelle identité. Ils font une superbe soupe avec juste du bouillon de poulet et de la crème, ou ils peuvent être braisés dans un peu de beurre puis réduits en purée pour un accompagnement facile et non traditionnel, agrémenté d'un peu de crème. (Comptez sur au moins un gros tas par personne, bien que beaucoup de choses soient courtes.)

Les fruits sont l'excès d'été le plus facile à transformer en cuisinant, et cela ne signifie pas seulement cuire des tartes et mélanger de la pâte à beignets. Les pêches, les prunes, les nectarines, les abricots et plus encore peuvent être simplement coupés en tranches et sautés dans du beurre, ou ils peuvent être transformés en un dessert dramatique en les flambant avec du bourbon ou un autre alcool noir. Un peu de zeste de citron vert râpé et une pincée de clous de girofle se mélangeront au beurre et au bourbon pour faire une sauce capiteuse. Vous pouvez les servir nature, avec une cuillerée de crème fraîche ou en pleine gloire sur un bol de glace.

Les fruits sont également naturels pour la torréfaction : par exemple, mélangez les moitiés de pêches dans du beurre fondu, saupoudrez-les d'un peu de sucre et d'un peu de cannelle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et suintent du jus. Et même les baies sont faites pour des compotes ou des soupes chaudes, juste mijotées avec du vin et peut-être des bâtons de cannelle et garnies de crème fraîche.

Peu importe ce que vous lisez en ligne, ce sont les tomates et le basilic qui conviennent le mieux aux traitements de choc. La chaleur du four fera ressortir la douceur des tomates et une saveur presque réglissée dans le basilic. Il y a une raison pour laquelle les cuisiniers provençaux semblent cuisiner les tomates plus souvent que de les trancher crues, ils les farcissent, les font griller (nues ou avec une pincée de fromage râpé comme le Parmigiano-Reggiano), les font cuire dans une tarte ou simplement les rôtir. Les fruits et les herbes mijotés ensemble font également une soupe rapide, riche et merveilleuse ou, avec des olives ajoutées, une trempette pour des morceaux de pain solide.

Il ne s'agit pas de mélanger les formes d'art, mais l'idée ici est la même que celle à laquelle mon épouse adhère dans sa photographie. Pendant des années, il avait collé un petit rappel sur son ordinateur à lire avant de se lancer dans une séance de portrait : « Emmenez le sujet ailleurs ». Un cadre loin de son bureau, un chef à l'extérieur d'une cuisine a fait une image beaucoup plus intéressante et révélatrice.

À cette période de l'année, ma petite devise serait : Emportez les tomates dans un endroit chaud et le maïs dans un endroit froid. Il n'a même pas besoin de prendre longtemps pour être transporté.


Les ingrédients dont vous aurez besoin

Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour préparer cette savoureuse soupe. Les mesures exactes sont énumérées dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :

Avocat: L'avocat que vous utilisez doit être mûr. Je recommande d'utiliser les avocats Haas - ils sont exceptionnellement crémeux et pas aussi liquides que certaines des autres variétés.

Jus de citron: Aide à empêcher l'avocat de brunir.

Coriandre: Ajoute une saveur merveilleuse à la soupe, donc je ne la sauterais pas. Je n'essaierais pas non plus de remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées. Ce ne sera tout simplement pas la même chose.

Ail: Hachez-le vous-même ou utilisez ce qui se trouve dans un bocal. Les deux fonctionnent.

yaourt grec: La nature pleine de graisse est la meilleure. Je ne recommande pas d'utiliser du yogourt faible en gras dans cette recette.

Sel casher et poivre noir: Si vous utilisez du sel fin, vous devez réduire la quantité que vous utilisez, sinon la soupe pourrait devenir trop salée.

Épices: Cumin moulu et piment de Cayenne. Assurez-vous qu'ils sont frais! Une épice éventée peut facilement gâcher un plat.

L'eau: Pour éclaircir la soupe et l'amener à une consistance parfaite.


Jill Silverman Hough

Si vous cherchez à épater quelqu'un, ne cherchez pas plus loin. Ridiculement facile à préparer, super chic à servir, cette soupe est d'un vert pâle soyeux garni de morceaux d'avocat, de taches d'aneth frais et d'un succulent tas de crabe rose. Joli.

  • 2 citrons verts
  • 2 tasses de babeurre
  • 2 tasses de kéfir nature ou de yogourt nature non grec
  • 1/2 concombre, pelé et coupé en gros morceaux
  • 1/2 jalapeno, épépiné et déveiné, ou plus au goût, plus tranches pour la garniture
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 gros avocats, pelés et dénoyautés, divisés
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, divisé
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 6 onces de chair de crabe en morceaux cuite, cueillie

Zester les citrons verts. Pressez les citrons verts pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus. Dans le bol d'un robot culinaire ou le pot d'un mélangeur, mélanger le zeste de lime, le jus de lime, le babeurre, le kéfir, le concombre, le jalapeño, l'ail et 1 1/2 avocats et réduire en purée, en raclant le bol ou le pot comme nécessaire. Transférer dans un grand bol et incorporer 1 cuillère à soupe d'aneth, saler et poivrer au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins une heure. (Vous pouvez conserver la soupe jusqu'à environ une journée, en la conservant couverte au réfrigérateur.)

Couper le 1/2 avocat restant en dés. Répartir la soupe dans des bols peu profonds et mettre du crabe au centre de chacun. Garnir avec l'avocat en dés, les jalapenos tranchés et le reste 1 cuillère à soupe d'aneth et servir.


Recette de soupe au crabe à l'avocat

Quand vous vivez dans une ville, comme je le fais, les numéros d'été des magazines culinaires peuvent devenir un peu déprimants – tous ces articles sur les barbecues dans la cour et les plats de palourdes sur la plage. J'ai la chance que mon perron face au soleil oublie d'avoir l'espace extérieur pour un grill gonflé, ou même un petit hibachi.

Après avoir regardé avec envie toutes les recettes du numéro de juin de Nourriture et vin pour la sauce barbecue maison et les steaks grillés, sans oublier le cochon de lait rôti à la broche de Jean-Georges, j'ai décidé de faire le Guacamole avec jalapeño grillé et oignons verts.

Je n'ai même pas de poêle à griller, alors en utilisant le conseil de l'auteur Grace Parisi pour un "guacamole plus brillant et plus croustillant", j'ai sauté l'étape de carbonisation et j'ai mélangé le jalapeño, les oignons verts et l'ail cru. La recette s'est déroulée en moins de cinq minutes, et bien qu'elle soit parfaitement crémeuse et citronnée, elle manquait aussi d'une manière ou d'une autre. Peut-être avait-il besoin de tomates concassées, ou d'une pincée ou deux de cumin ?

Heureusement, il y avait des sous-recettes incluses dans l'article, dont une pour Soupe d'avocat réfrigérée au crabe. Mélangez simplement une tasse de guacamole dans le mélangeur avec quelques autres ingrédients, et voilà, un tout nouveau plat. La soupe était épaisse, un peu sucrée et un peu saumâtre. Accompagné de croustilles de tortilla cuites au four et de salsa aux pêches, et accompagné d'un grand verre de limonade, cela faisait un déjeuner parfait. Si seulement j'avais ma propre piscine pour le manger.


La ligne de fond

Il existe des façons différentes et amusantes de cuisiner des imitations de crabe. Des plats mijotés à la salade en passant par la soupe et la pizza, rien ne se passe mal lorsque nous y allons. De plus, c'est incroyable de voir comment cela fonctionne parfaitement avec presque tout!

Apprenez ces recettes pour ne pas avoir à vous soucier de ne pas avoir de crabes frais lorsque ces envies de fruits de mer vous frappent à l'improviste. La viande d'imitation de crabe est votre réponse! Croyez-moi, ça vaut le coup!

Connaissez-vous des recettes à base d'imitation de crabe ? N'hésitez pas à le partager avec nous !


Soupe crémeuse à l'avocat

Ingrédients

  • 6 oignons verts, hachés
  • 1-2 gousses d'ail, pelées
  • 2 avocats mûrs, hachés
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron vert
  • c. cumin
  • 3 1/3 tasses de bouillon de poulet (remplacez par du bouillon de légumes pour la version végétalienne)
  • 1 tasse de crème (remplacez le lait d'amande ou de coco, ou le yaourt à la noix de coco pour la version végétalienne)

Placer tous les ingrédients sauf le bouillon dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le bouillon (chauffé ou réfrigéré) puis mélanger à puissance élevée pendant quelques secondes de plus. Servir tiède ou frais, garni au goût.


Soupe au miellat au crabe et à l'avocatPaléo, Whole30, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Pour 4 portions de la taille d'un repas

Ingrédients

2 livres de melon miel mûr (environ 5 tasses en purée)

¼ tasse de feuilles de menthe fraîche, grosses tiges enlevées

1 cuillère à soupe de gingembre frais en dés

6 onces de chair de crabe fraîche, carapaces cueillies et enlevées

Instructions

Coupez et retirez les graines et le zeste du melon miel. Placer les morceaux par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la menthe, le gingembre et le citron vert au mélange de melon dans le mélangeur et mélanger. Sel et poivre au goût.

Réfrigérer le mélange au moins une heure, ou toute la nuit.

Au moment de servir, verser la soupe dans 4 bols et ajouter le crabe et l'avocat en dés à chacun, en décorant d'un brin de menthe sur le dessus.


  1. Mélanger le crabe, le concombre, l'oignon, la coriandre, le jalapeño, la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime dans un bol à mélanger.
  2. Remuez doucement pour combiner, en faisant attention de ne pas casser les plus gros morceaux de crabe.
  3. Salez légèrement la chair des avocats, puis répartissez le mélange de crabe entre les 8 moitiés, en le versant directement dans les bols créés en enlevant les noyaux.
  4. Servir avec les quartiers de citron vert.

Mangez cette astuce

Pas envie de craquer pour de la chair de crabe chère ? Heureusement, il existe au moins une demi-douzaine de façons différentes de préparer cette recette, toutes délicieuses et certaines incroyablement bon marché. L'échange le plus évident est aussi le moins cher : une boîte de thon, égouttée. Ou essayez d'utiliser des crevettes cuites ou des pétoncles, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée. Si vous recherchez de la viande, un tas de restes de poulet coupés en dés est la meilleure solution. Et pour les végétariens, quelques œufs durs peuvent servir de base protéique.

Cette recette (et des centaines d'autres !) provient d'un de nos cuisiniers, pas ça ! livres. Pour des idées de cuisine plus faciles, vous pouvez également acheter le livre !


INSTRUCTIONS

Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients. Mélanger à haute jusqu'à ce que complètement lisse. Goûter pour l'assaisonnement. Si vous utilisez un petit mélangeur, faites en deux lots. Versez la soupe dans un récipient de conservation et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour le meilleur effet, refroidissez également les bols.

Choisissez dans la chair de crabe pour retirer TOUS les morceaux de carapace. Placer la chair de crabe dans un bol à mélanger avec l'huile d'olive, les tomates cerises coupées en deux et la ciboulette finement hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre

Verser la soupe dans 4 bols réfrigérés. Déposer la salade de crabe au centre de chaque soupe. Verser un peu de l'huile restante du bol à mélanger autour de la salade.