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Biscuits au beurre brun et aux pépites de chocolat au caramel


L'utilisation de gaufrettes au chocolat au lieu de chips change la donne en matière de cookies. Ils se répandent en fondant, créant de fines poches de chocolat dans chaque couche et restent beaucoup plus doux à température ambiante.

Ingrédients

  • 1 tasse (2 bâtonnets; 227 g) de beurre non salé
  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • 1 tasse (emballée; 215 g) de cassonade foncée
  • ⅓ tasse (73 g) de sucre granulé
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 1,4 oz. (80 g au total) barres de caramel au chocolat (de préférence Skor), coupées en morceaux de ¼ de pouce
  • 1½ tasse (216 g) de gaufrettes au chocolat (disques, pistoles, fèves ; de préférence 72 % de cacao)

Préparation de la recette

  • Cuire le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il mousse, puis brunisse, de 5 à 8 minutes. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir légèrement., environ 10 minutes (un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer 125°).

  • Pendant ce temps, fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel kasher dans un bol moyen.

  • Ajouter la cassonade et le sucre granulé au beurre noisette. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre jusqu'à incorporation, environ 1 minute. Ajouter les œufs et la vanille, augmenter la vitesse du mélangeur à moyen-élevé et battre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et commence à épaissir, environ 1 minute. Réduire la vitesse du mélangeur à faible ; ajouter les ingrédients secs et battre juste pour combiner. Mélanger les morceaux de caramel et les gaufrettes au chocolat avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Laisser reposer la pâte à température ambiante au moins 30 minutes pour permettre à la farine de s'hydrater. La pâte aura l'air très lâche au début, mais s'épaissira au fur et à mesure qu'elle repose.

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. En utilisant un 1 oz. cuillère à crème glacée, répartissez les boules de pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en espaçant d'environ 3" (vous pouvez également façonner la pâte en boules de la taille d'un ping-pong avec vos mains). Saupoudrer de sel marin.

  • Cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient dorés et fermes mais que les centres soient encore mous, de 9 à 11 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie 10 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte et une plaque à pâtisserie refroidie tapissée de papier parchemin.

  • Avancez : La pâte à biscuits peut être préparée 3 jours à l'avance; couvrir et refroidir. Laisser la pâte revenir à température ambiante avant la cuisson.

Vidéo associée

Rick fait des biscuits au caramel et aux pépites de chocolat au beurre brun

Section des critiquesJe n'ai plus besoin de biscuits aux pépites de chocolat ordinaires dans ma vie. Ceux-ci sont EXCEPTIONNELS ! Un énorme gain pour une recette relativement facile. Subbed 70% choc chips & Heath bits o ' brickle (morceaux de bruyère en sac sans choc) parce que c'est ce que j'avais sous la main. Le beurre doré a pris au moins 20 minutes pour refroidir à 125, alors faites attention. Si vous avez du sel de mer en flocons sous la main, NE sautez PAS cette étape, cela le pousse vraiment par-dessus bord. Je le ferai en boucle pour les amis. Merci BA ! AnonymeNew York 30/07/20 Je n'arrive pas à croire à quel point ceux-ci se sont avérés parfaits en utilisant Gluten Free AP (Pamela's). "Je n'aurais aucune idée que ce n'était pas un cookie normal. J'aurais couru un kilomètre pour en acheter un." sont les mots que mon mari vient de prononcer après que je lui ai fait essayer l'un de ceux-ci lorsque j'ai remplacé la farine tout usage GF ! Et il reste décidément loin de mes choses sans gluten. Ce sera notre nouvelle recette de biscuits incontournable, car les deux côtés de la division sans gluten sont TRÈS heureux. J'ai pesé mes biscuits de 1 once et j'ai obtenu 41 biscuits (bien que j'aie également été un peu plus lourd sur les deux chips que la recette ne le demandait). Jamais de beurre doré pour les biscuits auparavant et cela en vaut la peine. Mme AJFergusonChicago, IL07/28/20J'ai probablement fait cette recette 5 ou 6 fois maintenant; c'est devenu ma recette de biscuits aux pépites de chocolat. Quelques conseils que j'ai trouvés par essais et erreurs : essayez de ne pas remuer le beurre pendant qu'il brunit - le beurre mousse lorsqu'il est presque prêt, ce qui le rend difficile à voir de quelle couleur il est.. je trouve qu'il est préférable de le faire simplement en sentant le beurre brun se forme de petits morceaux au fond.. c'est bien, ce sont des petits caramels ! !Quelques notes :-Je trouve une différence notable dans le résultat lorsque je laisse la pâte reposer pendant 30 minutes comme recommandé par rapport à quand je ne le fais pas. dans un biscuit plus fin et plus moelleux - la pâte peut bien sûr être réfrigérée, mais elle semble perdre une partie de la belle saveur de beurre brun lorsqu'elle est conservée - j'ajoute presque toujours des noix de pécan ou des noix, et c'est évidemment délicieux et fonctionne bien - parfois je ajoutez de la cannelle ou même du poivre de Cayenne, ce qui est génialAnonymousRaleigh, NC07/28/20Ces cookies sont ar e incroyablement bon - J'ai fait cette recette environ une fois par mois au cours des six derniers mois et à chaque fois, ils se sont avérés délicieux ! Je recommande fortement cette recette, ce sera mon choix pour une gâterie sucrée pour les années à venir :-)madeleinemPortland, OR07/21/20Ces biscuits sont incroyablement bons - j'ai fait cette recette environ une fois par mois au cours des six derniers mois et à chaque fois ils se sont révélés délicieux ! Je recommande fortement cette recette, ce sera mon choix pour une gâterie sucrée pour les années à venir :-)madeleinemPortland, OR07/21/20Ce sont les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat que j'ai jamais fait et/ou mangé. Je les ai fait tellement de fois depuis que je suis tombé sur cette recette. Mes amis, voisins et famille vous remercient.AnonymeCoronado, CA07/19/20Ces cookies sont DÉLICIEUX. Absolument délicieux. Grand succès auprès de tout le monde dans ma maison, et j'ai envoyé la recette à mes parents et ils sont maintenant aussi les préférés de mon père. J'augmenterais même le ratio pépites de caramel au chocolat ; c'est littéralement la seule chose que je ferais différemment, mais c'est parce que j'aime vraiment le caramel. AnonymeIndianapolis14/07/20J'ai fait ces cookies plusieurs fois. Ce sont mes préférés, et de nombreuses personnes pour qui je les ai cuisinés m'ont dit : "c'est le meilleur cookie aux pépites de chocolat que j'aie jamais eu" - y compris ma grand-mère, dont les cookies étaient mes préférés en grandissant ! J'utilise des morceaux de bruyère et quelques grammes de chocolat noir de haute qualité de plus que la recette ne le demande. Les deux premières fois, ils sont sortis un peu pâteux (tout en ayant toujours une excellente saveur). La troisième fois, et à chaque fois depuis, j'ai fait deux choses différemment : mesurer en poids au lieu de tasses, et retirer la plaque à pâtisserie à mi-cuisson pour lui donner un coup solide et renverser les biscuits. Je ne sais pas quelle technique (ou les deux) a fait l'affaire, mais elles s'avèrent maintenant PARFAITEMENT à chaque fois ! Biscuits plats larges, croustillants sur les bords et moelleux au centre; avec la légère saveur salée du sel de mer feuilleté se mariant parfaitement avec les notes caramélisées du beurre brun et du caramel. Mmmmmmm. J'ai hâte de les refaire ! Écoutez, je ne plaisante pas : ce sont les meilleurs cookies que j'aie jamais fait de ma vie. Il n'y a pas de meilleur biscuit. La fin.AnonymeVancouver Canada06/07/20Oui, c'est la bombe. Dangereusement ainsi. J'ai utilisé 63% de disques de KAF. Morceaux Skor. J'ai eu 26 cookies de 1,5 once. Une feuille à la fois sur la grille du milieu. 6 par feuille. Cuit 4 minutes, tourné 3 minutes, puis déposé la plaque à biscuits sur la cuisinière pour dégonfler, cuit 2-3 minutes de plus. A très bien fonctionné. Ils doivent quitter ma maison immédiatement.jstew52Mosier, Oregon01/07/20C'est ma recette de biscuits, le caramel se marie vraiment bien avec le beurre noisette. J'ai utilisé des gaufrettes au chocolat noir de chez ghirardelli, je n'aime pas le chocolat aigre-doux. Maintenant, avec les cookies PUFFY... J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois et je n'ai jamais su pourquoi ils étaient gonflés jusqu'à récemment. Les gens ont suggéré d'utiliser du bicarbonate de soude au lieu de la poudre (la recette demande du soda, alors utilisez du soda). Les œufs doivent être à température ambiante. . . n'a pas fait de différence pour moi. La pâte ne doit pas être trop mélangée. Tout cela n'a pas vraiment eu d'effet. BUTTT lorsque vous retirez la pâte, ne la roulez pas en boule et ne la compactez pas, ramassez simplement et placez sur le plateau. Plus vous tassez la pâte, plus elle sera gonflée. Cela dépend aussi de votre four. Je place deux plateaux dans mon four, grille supérieure et inférieure. Le panier supérieur, les biscuits sont sortis beaux et fins, croustillants et moelleux, ils étaient parfaits. Panier inférieur, ils ne se sont pas étalés autant. La chaleur élevée aide également à la propagation du biscuit. Gardez donc ces deux facteurs à l'esprit. Quoi qu'il en soit, gonflés ou non, ils sont toujours délicieux.AnonymeVirginia30/06/20C'était une recette exceptionnelle ! Je l'ai fait environ 10 fois. Les dernières fois que je l'ai fait, les cookies ont gonflé et ne se sont pas répandus. Je viens de préparer un autre lot et ils se sont répandus comme la recette originale. La différence entre ces lots était la cuisson au poids. Quand j'ai cuisiné au poids, ils se sont avérés meilleurs. Quand je ne l'ai pas fait et que j'ai cuisiné de manière conventionnelle à la tasse, etc., c'est à ce moment-là qu'ils ont gonflé. J'espère que cela aide! Continuez d'essayer! Ils ont bon goût de toute façon. J'adore ces cookies ! Je n'avais pas accès aux barres de caramel, mais j'avais du lait concentré sucré que je n'allais pas utiliser à la maison, alors j'ai fait du caramel au lait concentré qui complimentait magnifiquement le biscuit. Je vis dans un climat plus chaud et lorsque j'ai cuit les biscuits directement après avoir fait la pâte, j'ai obtenu une belle tartinade, mais le lendemain, en cuisant la pâte refroidie du réfrigérateur, ils étaient plus gonflés et ressemblaient plus à des gâteaux. Donc, pour ceux qui ont la recette de biscuits gonflés, assurez-vous de faire cuire votre pâte à température ambiante. Bien que cette recette puisse être "plus facile" que la recette de Chris (qui comporte des étapes plus complexes pour obtenir ce biscuit "parfait"), le biscuit Rick'a semble vraiment de prendre le gâteau pour le biscuit le plus savoureux de tous. Je suis tellement impressionné ! Le caramel est définitivement incroyable ici, mais si vous ne l'aimez pas, je suis sûr que vous pouvez le laisser de côté et utiliser juste un peu plus de chocolat. biscuits. Si vous regardez la vidéo, Rick utilise un batteur sur pied pour mélanger la farine. Ne faites pas cela à moins que vous n'ayez un stand up, mon batteur à main est beaucoup trop puissant, même au réglage le plus bas, alors combinez la farine avec une spatule Au lieu de cela, dans les biscuits poofy, la farine a été surmenée. J'ai essayé ceux-ci avec juste des pépites de caramel (100 g comme quelqu'un l'a suggéré) et je dirais que cela a presque mieux fonctionné qu'avec les morceaux de barre skor. Ils sont incroyables !! Si vous n'avez pas accès aux barres Skor, Rick a posté une recette de barre Skor sur son instagram il y a quelque temps, et elles sont tellement incroyables ! Saupoudrer 1/2 amandes hachées dans une poêle recouverte de papier sulfurisé et dans une casserole faire bouillir 1 tasse de beurre, 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau à 312 F, 15 min jusqu'à ce que l'ambre soit moyen ! Retirez ensuite du feu et ajoutez 2 cuillères à café de vanille. Enfin, versez-le dans le moule sur les amandes et laissez reposer pendant 5 minutes, puis saupoudrez 1 tasse de chocolat au lait haché et laissez fondre et étaler. Laissez-le refroidir complètement et coupez-le en morceaux! Cela fait assez pour au moins 4 lots.mitrutstefana1795Roumanie06/04/20LE LE PLUS ÉTONNANT AU BEURRE DE BEURRE MARRON REMPLI DE TOFFEE ! Fera certainement encore et encore. Vous pouvez également couper votre propre chocolat noir en morceaux au lieu d'utiliser des boutons, mais les morceaux de Skor sont indispensables! AnonymeToronto, ON, Canada 29/05/2020 De loin LA meilleure recette de biscuits de tous les temps. Je les ai mis pendant 11 minutes. 12 minutes peut être mieux. J'ai utilisé des barres de chocolat noir Lindt 72% au lieu de gaufrettes et elles étaient incroyables. Ce sont mes nouveaux cookies incontournables ! Ils sont scandaleusement bons. J'ai juste utilisé des pépites de chocolat car je n'avais pas de caramel sous la main, alors j'imagine qu'ils doivent être hors de ce monde avec le caramel. Une chose intéressante pour toutes les personnes dont les cookies se sont avérés plus pâteux : j'ai fait un four avec un Silpat et l'autre sans. Le lot sans silpat s'est beaucoup mieux réparti que le lot où j'en ai utilisé un, car la plaque à pâtisserie en aluminium conduit beaucoup mieux la chaleur à elle seule. Alors peut-être que la surface de cuisson a un effet sur les biscuits pâteux et non pâteux ? Peut-être pas... Quoi qu'il en soit, cela va probablement être ma recette de biscuits préférée maintenant! J'étais super excité à l'idée de les faire après avoir reçu un Kitchen Aid pour mon anniversaire cette année. Personnellement, je pense que je ferai plus de caramel et moins de chocolat noir pour mon prochain lot, mais ils étaient incroyables. Belle et moelleuse, magnifiquement riche. Ils étaient vraiment appréciés par ma voisine quand je lui en ai laissé.MollyCardNorwich, UK05/26/20J'ai également eu le problème des biscuits gonflés - j'ai pensé clarifier quelques points pour ceux qui se demandent.Tout d'abord, j'ai définitivement utilisé bicarbonate de soude (pas de levure chimique). J'avais lu les commentaires avant de faire la recette pour voir si je devais essayer ou ajuster quelque chose et c'était quelque chose que j'ai vérifié trois fois. Donc, malheureusement, ce n'est pas le problème. J'ai essayé à la fois des balles de ping-pong (forme serrée) et des boules de boules de crème glacée (forme lâche) et aucune n'a fait de différence. J'ai essayé différentes tailles (pas de différence). J'ai essayé d'aplatir les boules de ping-pong et de boules de crème glacée en plus de formes de rondelles, et oui, elles étaient plus plates, mais pas magnifiquement fines et caramélisées. Maintenant, en disant tout cela, elles étaient toujours délicieuses ! Mes garçons et moi n'avons eu aucun mal à les engloutir, quelle que soit la forme! Quelque chose que j'ai fait qui est un peu différent de la recette (qui pourrait être le coupable du gonflement), c'est que j'ai utilisé des pépites de chocolat au lait au lieu de gaufrettes ( juste quelque chose que j'avais sous la main). J'ai utilisé du sel de mer au lieu du sel casher. Et enfin, ce que j'ai lu PEUT ÊTRE LE PROBLÈME, c'est si vous utilisez des ingrédients frais (au lieu de la température ambiante) - dans ce cas, les œufs. Je les ai fait asseoir (dans notre maison climatisée) pendant environ 20 minutes avant de les ajouter à la recette. Cependant, la prochaine fois, j'essaierai de les laisser de côté pendant la nuit, juste pour voir si c'est la différence. Je recommanderais toujours fortement cette recette! Je cherche juste la minceur parfaite.carahamstraBrantford, ON, CANADA26/05/2020Je suis fan! C'est la meilleure recette. En fait, je l'ai utilisé pour faire des barres au lieu de biscuits - ce qui est plus facile pour les ventes de pâtisseries. J'ai joué avec les différents types de bonbons et j'ai reçu des critiques élogieuses sur les M&Ms de tarte aux pacanes écrasées (généralement dans les magasins pour Thanksgiving) et les chips de caramel au sel de mer HERSHEY'S Kitchens (elles ont été difficiles à trouver, alors je me demande si elles ont été abandonnées ? )Vous ne serez pas déçu de les essayer ! (ils me rappellent en quelque sorte les cookies d'évier de cuisine de Panrea)cchasteenMinneapolis St Paul Minnesota USA24/05/2020 La première fois que j'ai fait cela, je me souviens qu'ils étaient sortis du gâteau, ce qui est bien si vous aimez ça. Cependant, je n'en étais pas content. Je l'ai réessayé et il y a eu quelques choses que j'ai faites qui, je pense, ont aidé. Mélanger le beurre et les œufs pendant la minute entière sinon un peu plus. J'avais mon mixeur sur un bas moyen (niveau 3) et je n'obtenais pas cette couleur claire après avoir ajouté les œufs et la vanille, alors je l'ai fait passer au niveau 4 et cela a fait la différence. Soyez patient avec cette partie et prenez plus de temps pour battre ou augmenter votre mélangeur parce que je pense vraiment que cela a rendu le cookie comme il est censé être. Centre moelleux et bords croustillants! Ma pâte n'a pas durci au niveau de Rick après une heure de repos, mais cela n'a pas affecté le résultat final. Celles-ci sont en fait parfaites. Je ne peux pas parler assez de cette recette, mais c'est vrai - tous les autres cookies ne seront pas à la hauteur de cette recette. Tout est si parfaitement équilibré, et c'est juste la bonne quantité de salé et de sucré. Le sel de mer légitime l'envoie par-dessus bord. Absolument incroyable. Appréciez également que la recette est donnée en grammes. Anonyme Kansas City, MO05/20/20 Celles-ci sont absolument irréelles. J'ai essayé de les faire par temps chaud et la pâte était un peu trop molle alors je l'ai laissée au réfrigérateur pendant la nuit et c'était parfait le lendemain. J'ai trouvé qu'ils soufflaient au four comme d'autres commentateurs l'ont mentionné, mais un coup de casserole rapide l'a résolu pour moi.AnonymeVictoria, BC05/19/20

Si vous me suivez sur Instagram, vous savez déjà que j'ai passé la majeure partie du mois d'août à travailler dur pour créer plein de nouvelles RECETTES DE FÊTES ! Recettes sucrées, recettes salées, et même quelques guides cadeaux ! Oui, je sais que cela peut sembler fou. Vous auriez dû voir le visage des caissiers lorsque j'ai acheté 12 boîtes de citrouille et lui ai demandé quand les cannes de bonbon arriveraient lol. Mais cela fait partie de mon travail et honnêtement, j'adore ça ! La saison des fêtes est ma saison PRÉFÉRÉE. Alors, faire des tartes et tester des dizaines de biscuits de Noël en plein été est un régal ! Eh bien, tant que la climatisation est à fond.

Et bien que je ne partagerai pas la plupart de ces nouvelles recettes avant l'automne, je ne pourrais pas vous garder ces biscuits au caramel au beurre brun pour un autre jour. J'ai fait cuire un lot sur un coup de tête la semaine dernière et j'ai fini par les offrir à quelques amis et voisins. Les retours étaient INSANE. Tout le monde délirait et me suppliait pour la recette. C'est à ce moment-là que j'ai su que je devais préparer un autre lot à partager avec vous les gars ! Alors sans plus tarder, passons à cette recette !


Biscuits aux pépites de chocolat et caramel au beurre brun

  • Auteur : Sally
  • Temps de préparation : 1h30
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 2 heures
  • Rendement : 30 biscuits
  • Catégorie : Biscuits
  • Méthode: Cuisson
  • Cuisine : Américaine

La description

Ces biscuits aux pépites de chocolat sont incroyablement moelleux, caramélisés, chocolatés et beurrés avec un croquant incroyable au caramel.

Ingrédients

  • 1 tasse (2 bâtonnets) Beurre sans sel
  • 1/2 tasse Sucre en poudre
  • 1 tasse emballé léger cassonade
  • 2 grands des œufs
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 2 et 1/2 tasses farine tout usage (cuillère et ampli nivelés)
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 tasse mi-sucré pépites de chocolat
  • 1 tasse morceaux de caramel (Heath Bar Bits 'o Brickle morceaux de cuisson)

Instructions

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer constamment. Retirer du feu dès que le beurre commence à brunir (environ 8 minutes). Verser dans un plat peu profond et réfrigérer jusqu'à ce qu'il devienne solide, mais toujours mou. (J'ai laissé le mien au réfrigérateur pendant 2 heures et l'ai laissé revenir à température ambiante pendant quelques minutes.)
  2. Préchauffer le four à 375 °F (191 °C). À l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur sur socle muni d'une palette, crémer ensemble le beurre et les sucres à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. Ajouter la vanille. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajouter les pépites de chocolat et les pépites de caramel et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient incorporées à la pâte.
  3. Déposer des boules arrondies de 1 pouce sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à dorer. Refroidir sur une grille. Les cookies restent frais jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique.

Remarques

Mots clés: biscuits au caramel au beurre noisette

Recettes associées

Avec des recettes de qualité testées en cuisine et des tutoriels étape par étape, mon objectif est de vous donner la confiance nécessaire pour cuisiner et cuisiner à partir de zéro.


15 décembre Biscuits aux pépites de chocolat et caramel au beurre brun

Biscuits au beurre brun remplis de morceaux de caramel Heath et de morceaux de chocolat. Doux, moelleux et plein de la saveur de noisette de caramel que le beurre brun apporte.

J'ai fait ces cookies pour le Food Blogger's Cookie Swap. Il est hébergé par The Little Kitchen et Love and Olive Oil. Chaque année, ils organisent un échange de cookies entre des blogueurs culinaires du monde entier. Ce formidable événement rassemble des centaines de blogueurs et permet également de récolter des milliers de dollars pour Cookies for Kid's Cancer. Cette année, ils ont amassé plus de 14 000 $.

C'est beaucoup de cookies, et beaucoup d'argent récolté !

C'était ma première année de participation, et c'était tellement amusant de recevoir les cookies par la poste de mes matchs secrets. J'ai reçu de délicieux biscuits de Handmade Mood, Simply So Good et Fleur Delicious. J'ai également envoyé ces cookies à 3 autres blogueurs.

Cette base de pâte à biscuits est si polyvalente que je l'utilise pour beaucoup de mes recettes de biscuits ces derniers temps. Je suis tellement content d'être arrivé à une recette de cookie de base qui peut être modifiée avec n'importe quel complément que je souhaite utiliser. Cette fois, j'ai utilisé des morceaux de caramel Heath et des morceaux de chocolat.

J'ai aussi fait dorer la moitié du beurre. Je parle de mon amour pour le beurre bruni dans mon tutoriel pour Comment faire brunir le beurre. J'aime la saveur de noisette et caramélisée qu'elle ajoute à ces biscuits. Il se marie parfaitement avec des pépites de caramel ! Et pourquoi ne pas ajouter du chocolat ?

Je ne fais dorer que la moitié du beurre parce que je voulais toujours le moelleux du beurre crémeux à température ambiante. De cette façon, nous obtenons le meilleur des deux mondes : biscuits fondants/bruns/caramélisés et moelleux/structurés/pas plats.

En ai-je assez dit à quel point ces biscuits sont délicieux ? Je vais arrêter de divaguer sur le beurre noisette et le caramel, et je vous laisse déjà la recette ! Vous le trouverez ci-dessous.


Biscuits aux pépites de chocolat et caramel au beurre brun

Vous vous souvenez quand j'ai fait des crêpes à la citrouille et au beurre brun et que j'ai sauté à bord du bus au beurre brun ? Eh bien, maintenant je conduis le bus. Le beurre brun est incroyable !! Je pense que c'est peut-être la meilleure chose depuis le pain tranché. Et je suis presque sûr que mon père est d'accord, même s'il ne le sait pas.

Quand nous étions à la maison la semaine dernière, mon père m'a demandé si je pouvais lui faire des biscuits. Ils ont fait une offre sur ces cookies lorsque j'ai fait la vente de pâtisseries Colorado Wildfires, mais ils ont surenchéri à la dernière minute. Apparemment, il pense à eux depuis. Je ne devrais pas être surpris, je sais à quel point il aime les cookies au caramel et aux pépites de chocolat. Comme je suis une si bonne fille, je suis allée au magasin chercher les ingrédients pour lui faire ces biscuits.

Ces cookies étaient tout simplement incroyables. Le beurre noisette leur donne une si grande profondeur de saveur. Tellement plus de saveur que ce que vous obtenez dans un cookie normal. Ensuite, vous avez des pépites de chocolat ET des pépites de caramel ! Ils étaient mous et moelleux, même quelques jours plus tard. Je ne suis pas sûr que mon père savait quoi que ce soit sur le beurre noisette ou sur ce qui rendait ces biscuits différents, il savait juste qu'il ne pouvait pas arrêter de les manger. J'ai reçu un appel de mon père alors que nous rentrions dans le Colorado, me demandant si j'avais déjà publié les cookies. Il ne tarit pas d'éloges sur le fait que c'étaient les meilleurs cookies, et ils avaient besoin de savoir où trouver la recette. Alors voilà.


Biscuits géants, moelleux et aux pépites de chocolat au caramel et au beurre brun

Mes biscuits préférés sont encore meilleurs avec du beurre noisette et du caramel ! Biscuits géants et moelleux aux pépites de chocolat au caramel et au beurre brun – à peu près le cookie le plus incroyable de tous les temps !

Il y a quelques nuits, j'ai eu la plus forte envie de biscuits aux pépites de chocolat. Mais pas n'importe quel cookie aux pépites de chocolat. Ce que je voulais, c'était un biscuit aux pépites de chocolat géant et moelleux parce que, eh bien, ce sont les meilleurs! Il y a quelque chose dans les cookies aux pépites de chocolat qui est tellement réconfortant et incroyable et qui me rend tellement heureux. Vous avez passé une mauvaise journée ? Mangez un biscuit. Célébrer quelque chose ? Il est temps de manger un cookie. Les garçons se sont couchés à l'heure ? Faites des biscuits. Et puis en manger un.

Alors que je sortais les ingrédients, il m'est venu à l'esprit que je devrais essayer ma recette avec du beurre noisette. Je suis depuis longtemps un ÉNORME fan de biscuits au beurre noisette et pour une raison quelconque, je ne l'avais pas encore essayé avec ma recette de biscuits préférée. J'ai fait brunir le beurre et j'ai sorti mon pot de « trucs de pâtisserie » où je suis tombé sur environ 3 067 sacs à moitié utilisés de pépites de chocolat, de pépites de caramel, de pépites de caramel, etc.

J'ai appelé Chris qui était assis sur le canapé pour savoir ce qui sonnait bien pour les cookies. Maintenant, Chris est TOUJOURS pour les cookies et il est généralement un gars strict "uniquement des pépites de chocolat" mais nous avons fait un compromis et sommes allés avec des morceaux de caramel Heath et une combinaison de chocolat au lait et de pépites mi-sucrées.

Maintenant, cette recette particulière nécessite une heure de refroidissement (pur supplice !) alors nous nous sommes assis pour regarder Under the Dome. La maison sentait déjà bon le beurre noisette et après environ 45 minutes, j'ai décidé qu'elle était assez proche et j'ai retiré la pâte quelques minutes plus tôt parce que je. Just. Pourrait. Pas. Attendre. Un autre. Seconde. Quinze minutes plus tard, je me versais un verre de lait et savourais peut-être le meilleur biscuit que j'aie jamais mangé de ma vie. Déjà.

Ce sont maintenant officiellement mon nouveau cookie préféré.

Doux et moelleux et incroyablement tendre à l'intérieur. Légèrement croustillant à l'extérieur et ai-je mentionné géant ?? Oui. Comme assez gros pour que vous ne vouliez vraiment en manger qu'un et ensuite vous vous sentez si bien dans votre peau parce que vous n'en avez mangé qu'un qu'il est assez facile de vous convaincre que vous devez en faire plus souvent parce que vous avez développé une maîtrise de soi incroyable et ne mange qu'un seul biscuit.

Ou c'est juste moi ??

De toute façon. vous les voulez. Croyez-moi. Reece et Bryce m'ont assuré que ceux-ci étaient INCROYABLES. J'ai demandé à Reece “Sont-ils bons?” Sa réponse? “Maman. Ce ne sont pas bons & ils sont incroyables ! J'adore ce petit bonhomme !


Résumé de la recette

  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 ¼ tasse de farine tout usage
  • 3 tasses de flocons d'avoine réguliers ou à cuisson rapide
  • 2 barres de chocolat au caramel de 1,4 onces (1/2 tasse) ou 1/2 tasse de morceaux d'amandes au caramel
  • 1 tasse de pépites de chocolat au lait
  • ½ tasse de pacanes hachées (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen 5 minutes ou jusqu'à ce que le beurre devienne doré. Retirer immédiatement du feu. Verser dans un grand bol au frais 5 minutes.

Ajouter les sucres, la poudre à pâte et le sel au battement de beurre avec un mélangeur à puissance moyenne à élevée 30 secondes. Battre les œufs et la vanille. Battre dans la farine. Incorporer les flocons d'avoine, les barres chocolatées hachées, les pépites de chocolat au lait et les pacanes (le cas échéant).

Déposer la pâte par cuillères à soupe arrondies à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que les centres paraissent pris. Refroidir sur des plaques à biscuits 2 minutes. Retirer au frais sur des grilles.


Biscuits aux pépites de chocolat et au caramel et au beurre brun

Temps de confession : Je viens de découvrir ce qu'est un Rolo.

Je n'en avais entendu parler qu'un épisode de Amis quand Monica et Chandler partent en escapade parce qu'ils étaient tellement fatigués de se faufiler. Ils finissent à l'hôtel et changent de chambre au moins 5 fois parce que, eh bien, Monica est une folle de propreté. Quoi qu'il en soit, lorsque Monica et Chandler arrivent pour la première fois à l'hôtel, Monica dit : « Ooh, des chocolats sur les oreillers ! J'aime ça!" Chandler répond: "Oh, tu devrais vivre avec Joey, Rolos partout."

Je ne sais pas pourquoi, mais quand il a dit cela, j'ai toujours imaginé des chips de type fusili de type Frito avec du piment dessus. Je ne savais pas que Rolos impliquait du caramel moelleux et du chocolat mik.

Donc, une fois que j'ai fait cette découverte incroyable, je n'ai pas pu m'empêcher de faire ces cookies, parsemés de Rolos et de morceaux de caramel. À la dernière minute, j'ai décidé d'ajouter juste un tout petit peu de pépites de chocolat miniatures car vous obtenez une généreuse dose de bonbon au chocolat au lait des Rolos. Vous ne pouvez jamais avoir trop de chocolat, mais j'étais un peu conservateur ici pour que la saveur des Rolos puisse vraiment briller.

Avec la Saint-Valentin qui approche à grands pas, ces cookies sont un must. Assurez-vous simplement de vous servir, à vous et à votre être cher, un grand verre de lait lorsque vous les servez !


Les meilleurs biscuits aux morceaux de chocolat au caramel et au beurre brun

En l'honneur de la Journée nationale des cookies permettez-moi de vous présenter les meilleurs biscuits aux morceaux de chocolat au caramel au beurre noisette. Si je l'avais fait à ma façon, tout serait fait avec du beurre noisette. Et ce serait totalement obligatoire dans les cookies aux pépites de chocolat. Le beurre brun rend tout meilleur et ces biscuits aux morceaux de chocolat au caramel ne font pas exception. Si vous n'avez jamais fait de biscuits avec du beurre noisette auparavant, le moment est venu. Ce cookie est ultra moelleux, gluant, super chocolaté et parfaitement moelleux. Il a toutes les qualités que je recherche dans un cookie et plus encore. Du beurre noisette ? Ouais. Du chocolat en plus ? Vous pariez. Gooey ET moelleux? Vérifiez et vérifiez. Des morceaux de caramel croustillants à chaque bouchée ? Oh ouais bébé !

POURQUOI J'AIME BEAUCOUP CES BISCUITS AU BEURRE BEURRE TOFFEE CHOCOLAT

Dieu sait que j'aime un bon biscuit aux pépites de chocolat classique. Mais plus que cela, j'aime le beurre noisette et le caramel. Mettez le tout dans un cookie et je suis VENDU ! Ces biscuits sont croustillants à l'extérieur, gluants à l'intérieur et remplis de délices caramélisés et beurrés à la cassonade. La pâte est facile à fouetter ensemble et même si elles nécessitent un certain temps de refroidissement, je vous promets que cela vaut la peine d'attendre. Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez préparer ces biscuits avec du caramel maison, mais cela n'offre pas exactement une gratification instantanée. Si vous voulez un cookie et que vous le voulez maintenant, utilisez des morceaux de caramel du commerce. Personne ne saura la différence. Ils seront trop occupés à baver sur ces mares de chocolat fondu.

LES CHOSES DONT VOUS AVEZ BESOIN POUR LES MEILLEURS BISCUITS AU CHOCOLAT AU BEURRE BEURRE

  • Le beurre
  • Farine
  • Sucre
  • Des œufs
  • Vanille
  • Bicarbonate de soude
  • Le sel
  • Morceaux de caramel
  • Chocolat

COMMENT FAIRE DES BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET BEURRE BEURRE

Vous avez des cookies à faire, alors passons aux bonnes choses. Pour réaliser ces cookies, on commence par faire dorer le beurre. Le beurre brun est une compétence de la vie qui vaut la peine d'être connue et chanceux pour vous, j'ai écrit un article de blog entier sur la façon de le faire. Une fois le beurre doré, nous y ajouterons un peu plus de beurre à température ambiante et le laisserons fondre avant d'ajouter les sucres. Je recommande fortement de rester avec du sucre brun foncé pour cette recette car cela fait vraiment ressortir ces notes de caramel qui se marient si parfaitement avec le caramel. Ensuite, nous ajoutons l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés avant d'ajouter les ingrédients secs en deux lots. Faites attention à ne pas trop mélanger et gardez quelques mélanges de pâte pour ajouter les morceaux de chocolat et de caramel hachés. Former des boules et les mettre au réfrigérateur.

CONSEILS POUR FAIRE LES MEILLEURS COOKIES

Ne pas trop mélanger la pâte.En règle générale, la pâte à biscuits ne doit pas être trop travaillée, alors assurez-vous de ne mélanger que jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Quelques filets de farine sont une bonne chose.

Utilisez des ingrédients de haute qualité. Ces cookies sont FABULEUX et les cookies fabuleux méritent des ingrédients de qualité. Sortez le bon beurre, hachez votre barre chocolatée préférée et investissez dans une bouteille du meilleur extrait de vanille. Vous goûterez la différence !

Sous cuire ! Si vous retenez une chose de ce post, que ce soit un rappel de sous-cuire ces co0kies. Ils doivent être légèrement pâles au centre et pas tout à fait pris lorsque vous les sortez du four. Les biscuits continueront à cuire sur la plaque à biscuits pendant qu'ils refroidissent, donc la cuisson est la clé. Chaque bouchée sera remplie de bonté chocolatée, gluante et vous vous demanderez où ces biscuits ont été toute votre vie.

Garnir de sel de mer floconneux. Ceci est bien sûr facultatif, mais je dirai que si vous ne salez pas le dessus de vos cookies, vous manquez vraiment quelque chose. Le sel aide à équilibrer le sucré et rehausse vraiment la saveur du chocolat. Essayez-le et je parie que vous serez accro !

CES BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT PEUVENT-ILS ÊTRE CONGELÉS ?

Vous pariez ! Ces biscuits se congèlent bien à la fois sous forme de pâte et de forme cuite, donc je m'attends à ce que vous amélioriez votre réserve de congélation avec un lot de ces meilleurs biscuits aux morceaux de chocolat au caramel et au beurre brun. Pour congeler la pâte, formez des boules à l'aide d'une cuillère à biscuits moyenne et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Congelez les biscuits à plat pendant environ une heure, puis vous pouvez les transférer dans un sac à fermeture à glissière pour les conserver en toute sécurité. Lorsque vous êtes prêt à cuire la pâte congelée, ajoutez simplement quelques minutes au temps de cuisson. Pour congeler des biscuits cuits au four, laissez-les refroidir complètement et scellez-les hermétiquement dans deux couches de pellicule plastique. Ils sont délicieux tout droit sortis du congélateur !

Joyeux amateurs de cookies de la Journée nationale des cookies ! Mettez un lot de ces cookies sur votre liste de choses à faire le week-end. Et si vous les faites, je veux tout savoir à ce sujet, alors laissez un commentaire ci-dessous ou taguez @brownedbutterblondie sur Instagram.

Si vous aimez ces biscuits aux morceaux de chocolat au caramel et au beurre brun, consultez ces autres délicieuses recettes de biscuits :


Galerie

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 2 1/2 tasses (environ 10 5/8 onces) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3/4 cup bittersweet chocolate chips, morsels, or discs (about 60% cacao)
  • 1 (3 1/2-ounce) bittersweet chocolate bar (about 70% cacao), chopped
  • 1/2 teaspoon flaky sea salt, such as Maldon

Melt butter in a small saucepan over medium-low. Cook, stirring occasionally, until butter starts to foam and turn brown, about 10 minutes. Immediately pour into a heatproof glass bowl cover and chill until solidified, about 1 hour. (For quicker cooling, place in a freezer-proof bowl, and freeze about 30 minutes.)

Meanwhile, preheat oven to 350°F. Line 3 large baking sheets with parchment paper, and set aside. Sift together flour, baking powder, kosher salt, and baking soda in a medium bowl, and set aside.

Beat chilled browned butter, brown sugar, and granulated sugar with an electric mixer (if working with a stand mixer, use the paddle attachment) on medium-high speed until light and fluffy, about 3 minutes. Add eggs and vanilla, and beat on medium speed until well combined, about 1 minute. With mixer running on low speed, gradually add flour mixture, beating just until combined, about 1 minute. Fold in chocolate. Using a 3-tablespoon cookie scoop, scoop dough, 2 inches apart, onto prepared baking sheets (do not flatten). Sprinkle with flaky sea salt.

Place 2 of the baking sheets on separate racks in preheated oven, and bake until edges of cookies are lightly golden and set, 12 to 14 minutes, rotating pans (top to bottom) halfway through bake time. Let cookies cool on pans 10 minutes transfer to wire racks. Bake remaining baking sheet of cookies until edges are lightly golden and set, 12 to 14 minutes, repeating cooling process. Serve cookies warm, or let cool completely, about 15 minutes.