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Momofuku annonce une nouvelle série de prise de contrôle de cuisiniers


Le premier cuisinier à figurer dans la série en cours de Momofuku Noodle Bar sera Casey Kusaka

La nouvelle série pop-up de cuisiniers en ligne de Momofuku mettra en vedette le propre personnel de Noodle Bar.

Le 10 marse, Momofuku Noodle Bar lancera sa nouvelle série Cook Takeover, une collaboration continue avec le personnel du Noodle Bar de Momofuku. Pour une seule nuit, un cuisinier à la chaîne du restaurant créera des plats supplémentaires pour le menu du dîner du restaurant. Le premier chef à figurer dans cette série sera Casey Kusaka, un chef hawaïen et diplômé du Culinary Institute of America. Kusaka a également travaillé chez Tropics Taphouse, Auntie Pasto's et Roy's Hawaiian Fusion Cuisine.

Les friandises supplémentaires de Kusaka comprendront un petit pain, des nouilles et un plat de dessert inspirés de son héritage hawaïen.

"Pense pain de porc char siu et un dessert mochi », taquine l'annonce de Momofuku sur Tumblr. Le premier Cook Takeover aura lieu entre 21h. et 23h et est proposé aux côtés du menu du soir du Noodle Bar composé de poulet frit, de ramen, de petits pains spéciaux et de desserts Milk Bar.

Attendez-vous à voir davantage de membres du personnel de Noodle Bar dans d'autres Cook Takeovers, qui offriront aux chefs de Momofuku la chance de montrer leurs côtelettes culinaires.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Apprenez à cuisiner le Bo Ssam de Momofuku à la maison

CHICAGO (WLS) – Alors que nous approchons d'un mois de la commande « rester à la maison » de l'Illinois, certains d'entre nous essaient de trouver de nouvelles et délicieuses façons de nourrir la famille.

Notre Hungry Hound a un moyen infaillible de plaire à une foule, en supposant qu'ils aiment le porc effiloché. Il dit que vous n'avez même pas besoin d'un fumoir, juste d'un four très doux et d'un peu de patience.

(pour environ 4 à 6 personnes)

Mégot de porc (aussi appelé Boston butt - pour info, j'en ai trouvé d'excellents chez Whole Foods pour 4,99 $/lb.)
1 bout de porc entier avec os, environ 4-5 livres
1 tasse de sucre blanc
1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sel casher
7 cuillères à soupe de sucre roux

Sauce gingembre-échalote
1 1/4 tasse d'oignons verts émincés, les deux parties vertes et blanches
1/4 tasse de gingembre frais pelé et émincé
Un peu moins de 1/4 tasse d'huile neutre (comme des pépins de raisin)
1 cuillère à café de sauce soja légère
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
1/4 cuillère à café de sel casher

Sauce Ssam
1 cuillère à soupe de ssamjang (haricot fermenté et pâte de piment)
2 cuillères à café de gochujang (pâte de piment coréen)
1/4 tasse de vinaigre de Xérès
1/4 tasse d'huile neutre (comme des pépins de raisin)

Accompagnements
2 tasses de riz blanc nature, cuit
1-2 têtes de laitue bibb, feuilles séparées, lavées et séchées
Kimchi (peut être trouvé dans n'importe quelle grande épicerie)


11 émissions de cuisine Netflix pour quand votre régime de céréales et de vin ne le coupe plus

Netflix et la nourriture vont de pair comme les tacos carne asada et la tequila, c'est-à-dire parfaitement. Il semble donc naturel d'explorer le vaste catalogue de contenus liés à l'alimentation du service de streaming lorsque vous avez faim d'une nouvelle émission à craquer. Que vous soyez un amateur de gastronomie, un fournisseur de chariots de rue ou un novice en alimentation qui a besoin de conseils pour améliorer votre fromage grillé, Netflix propose de nombreuses émissions de cuisine parfaites pour tous les appétits. Prenez, par exemple, Moche Délicieux, qui explore une variété de cuisines, des expériences culinaires les plus luxueuses à Domino's Pizza. Ou Le grand gâteau britannique qui a sûrement convaincu des millions de personnes qu'elles aussi peuvent confectionner un gâteau éponge digne du sceau d'approbation emblématique de la « bonne cuisson » de Paul Hollywood. Et pour ceux d'entre nous (moi!)

De L'alimentation de rue à Sel, Graisse, Acide, Chaleur, ces émissions de cuisine sur Netflix ne manqueront pas de vous mettre en appétit. La meilleure partie? Aucune réservation requise.


Les premiers restaurants de David Chang au Texas, Fuku, lancés à Dallas, Plano et Houston

11 h 07 le 5 avril 2021 HAC

Pour la toute première fois, les Texans peuvent goûter à la cuisine du chef David Chang depuis chez eux. Une marque de livraison uniquement nommée Fuku servira des sandwichs au poulet frit et des frites dans deux cuisines à Dallas et une à Plano à partir du 6 avril 2021.

Chang est un chef primé James Beard qui a ouvert son premier restaurant, Momofuku Noodle Bar, en 2004 à New York. Depuis lors, il a étendu son empire aux restaurants de New York Las Vegas Los Angeles Sydney, Australie et Toronto, Canada. Il s'est également fait un nom en tant que chef grossier et joyeux de la série télévisée L'esprit d'un chef ou l'émission Netflix Moche Délicieux.

Fuku est décrit par son PDG Alex Muñoz-Suarez comme un «cousin» du restaurant original de Chang, Momofuku. Fuku propose un menu minuscule - seulement cinq sandwichs, deux options de doigts de poulet et des frites - et a été créé pour atteindre des milliers de personnes à la maison. C'est une «cuisine fantôme», ce qui signifie que c'est un concept de livraison uniquement sans salle à manger.

Fuku a commencé en tant que programme pilote à Miami et à New York et s'est maintenant étendu à Washington, D.C., Philadelphie et plus encore. Le personnel de Fuku s'est associé à une entreprise appelée Reef Technology pour lancer les cuisines, et ils utilisent Uber Eats, DoorDash, Grubhub et Postmates pour la livraison.

"Dave est fasciné par l'accouchement", déclare Muñoz-Suarez. Il s'agit du troisième essai de l'entreprise de Chang, après le lancement de concepts de livraison appelés Maple et Ando au cours des dernières années.

"Dave et moi n'aimons pas abandonner, c'est définitivement quelque chose en quoi nous croyons. Les modèles de livraison fonctionnent dans toute l'Asie depuis de nombreuses années", a déclaré le PDG.

Fuku s'est associé à Reef en avril 2020, "au plus fort de COVID", a déclaré Muñoz-Suarez.

« Tout le monde a pivoté de cette façon [vers la livraison], mais honnêtement, nous avions fait beaucoup de nos devoirs avant cela », dit-il.

Fait intéressant, toutes les cuisines fantômes des régions de Dallas et de Plano résideront dans des garages de stationnement ou des parkings intérieurs qui sont le modèle de Reef.

Muñoz-Suarez dit que chaque élément du menu de Fuku est « béni » par Chang – une information importante pour les superfans de Dave Chang.

Les trois cuisines lancées le 6 avril dans le nord du Texas se trouvent près de l'UT Southwestern dans le district médical du centre-ville de Dallas et dans l'ouest de Plano.

Fuku commencera également à livrer de la nourriture à partir de deux cuisines de la région de Houston le 6 avril, avec deux autres cuisines ajoutées le 7 avril. D'ici la fin mai, le PDG prévoit d'avoir six cuisines opérationnelles à Dallas et sa banlieue et six autres dans le région de Houston.

À partir du 6 avril, les clients peuvent vérifier ici s'ils sont dans la plage de livraison. La nourriture devrait être disponible pour livraison dans le nord du Texas en fin d'après-midi / début de soirée le 6 avril, a déclaré un porte-parole.

Pour célébrer le lancement, les clients du Texas bénéficient d'une livraison gratuite via Uber Eats jusqu'au 30 avril.

Les ventes du jour d'ouverture de Fuku à Dallas, Plano et Houston seront reversées à la Southern Smoke Foundation, un groupe créé par le chef de Houston Chris Shepherd qui aide les personnes dans le besoin dans l'industrie de l'alimentation et des boissons. Fait amusant : c'est le même groupe auquel Chang a fait un don d'un million de dollars après avoir remporté le premier prix le Qui veut gagner des millions? fin 2020.


Kraft Heinz s'associe à Momofuku pour rester pertinent

Kraft Heinz Co., aux prises avec une baisse des ventes et une chute du cours des actions, s'associe au célèbre chef David Chang pour générer du buzz.

Le fabricant de ketchup utilisera son expertise dans la production et la distribution alimentaire pour aider Chang à rendre sa sauce Momofuku Ssam nationale pour la première fois. Le condiment, qui a été servi dans l'ensemble du groupe de restaurants du chef&# x2019 depuis l'ouverture du Momofuku Noodle Bar à Manhattan en 2004, sera disponible sur Amazon.com dans sa saveur originale et dans de nouvelles versions épicées et fumées.

Jusqu'à présent, la sauce Ssam a eu une présence limitée dans les magasins de détail, y compris une poignée de Whole Foods Markets à New York.

Cette décision s'inscrit dans la stratégie de Kraft Heinz de rechercher la croissance via de nouveaux produits et plates-formes. Amazon est devenu de plus en plus important dans le monde de l'alimentation à la suite de son rachat de Whole Foods, et les entreprises d'aliments emballés tentent de comprendre comment exploiter le commerce électronique pour les acheteurs d'épicerie.

Le mois dernier, Kraft Heinz a annoncé la création d'un incubateur de marques arrivistes connu sous le nom de Springboard, qui investira dans quatre catégories : la santé et la performance des articles de spécialité et d'artisanat naturels et biologiques et les marques « expérientielles » D.

Springboard suit les fonds de capital-risque créés par un certain nombre de concurrents de l'industrie alimentaire de Kraft, alors que les marques émergentes ont de plus en plus pris des parts de marché aux acteurs établis ces dernières années.

Kraft Heinz, formé lors d'une fusion en 2015 orchestrée par Warren Buffett et la société de capital-investissement 3G Capital, a connu des difficultés depuis qu'il a été repoussé dans le cadre d'une offre d'achat d'Unilever en 2017. L'action de la société a baissé de 33 % au cours de l'année dernière, anéantissant plus de 36 milliards de dollars en valeur marchande.

Une relation avec Chang est susceptible de faire de la publicité : le célèbre chef exploite plusieurs restaurants à travers le monde et a récemment joué dans une série bien reçue de Netflix sur la nourriture intitulée “Ugly Delicious.” Pour étendre la distribution de sa sauce de marque, Momofuku&# Le laboratoire culinaire x2019s a collaboré étroitement avec Springboard pour mettre à l'échelle la recette de sauce Ssam originale pour une distribution nationale et pour développer les nouvelles saveurs, selon un communiqué.


La juge de "Top Chef" Padma Lakshmi obtient une émission de cuisine en solo sur Hulu

Padma Lakshmi prépare une nouvelle série télévisée avec Hulu Kitchen.

Il a été annoncé vendredi que le juge "Top Chef" organiserait une nouvelle série avec le géant du streaming. Le projet sans titre suivra la célèbre chef de 48 ans à travers 10 épisodes d'une demi-heure alors qu'elle voyage à travers l'Amérique explorant une grande variété de traditions culinaires, rapporte Entertainment Tonight.

Le projet sans titre suivra la célèbre chef de 48 ans à travers dix épisodes de 30 minutes alors qu'elle voyage à travers l'Amérique, explorant une grande variété de traditions culinaires. (2015 Getty Images)

"Chaque épisode commence par un seul plat qui représente et se connecte à l'histoire et aux traditions d'une communauté, et explore l'évolution de cette communauté d'immigrants à travers cette cuisine", a révélé le Hollywood Reporter.

« Entre les mains de différentes familles et vagues d'immigration, une évolution organique émerge entre les recettes traditionnelles et les nouvelles approches, différentes perspectives et émotions, toutes capturées à travers les yeux de Padma », a également déclaré Hulu dans un communiqué, selon ET.

Une date de première pour le programme n'a pas encore été annoncée.

"Tout se passe", a déclaré Lakshmi à son compte Twitter après 590 000 nouvelles passionnantes vendredi après-midi.

Dans des titres similaires, il a été annoncé en mai que Chrissy Teigen et le chef David Chang collaboraient à la programmation culinaire de Hulu.

Leur contrat pluriannuel couvrira plusieurs programmes, à commencer par une émission de cuisine provisoirement intitulée «Family Style», mettant en vedette l'ancien modèle / auteur de livres de cuisine et fondateur de Momofuku.


Regardez David Chang faire "l'un des plats les plus laids" de son émission Netflix

David Chang est d'accord pour faire de la "nourriture vraiment moche". Sur sa nouvelle docu-série Netflix Moche Délicieux (diffusé en intégralité le 23 février), il se concentre franchement sur la création de saveurs intéressantes, et non sur des plats faits pour Instagram. La série de huit épisodes explore comment différentes personnes préparent et mangent des choses comme la pizza, le barbecue, le poulet frit et les tacos, mais ne s'appuie pas sur des clichés gratuits de plats magnifiques. Au lieu de cela, Chang laisse les chefs raconter les histoires de leurs plats préférés, peu importe à quel point ils sont « laids », y compris April Bloomfield, Jessica Koslow de Sqirl, Massimo Bottura et Wolfgang Puck. Il dîne également dans diverses villes avec des comédiens comme Jimmy Kimmel, Ali Wong et Nick Kroll pour voir la nourriture à travers leurs yeux.

Dans un clip exclusif du troisième épisode de la série "Home Cooking", Chang partage la signification du nom de la série. « La cuisine maison, ou [what] j'appelle la nourriture« laid délicieuse » est maintenant devenue la nourriture que je veux aussi faire au restaurant. Il existe un moyen de tirer davantage parti d'un plat. Il appelle le plat de morue braisé épicé "l'un des plats les plus laids que j'ai jamais fait" dans le clip ci-dessus. C'est un donabe rempli d'un "plat paysan de pommes de terre, de poivrons et de poisson". Il n'y a pas de garnitures sophistiquées - il s'agit essentiellement d'un tas de poivrons avec du poisson sur le dessus, servis dans le récipient dans lequel il est cuit. Chang n'a jamais hésité à mélanger les cuisines dans ses restaurants - dans ce cas, le style portugais, coréen et sichuanais. « Si vous essayez de respecter ces cultures, vous pouvez trouver un moyen de les fusionner sans en abâtardir aucune », explique-t-il.

Il s'agit de la version Chang de « laide délicieuse » : un ragoût de morue épicé cuit avec des patates douces et des nouilles aux haricots mungo.

Le point de Moche Délicieux est de montrer comment différentes personnes « utilisent la nourriture comme un moyen de briser les barrières culturelles, de lutter contre les idées fausses et de découvrir des expériences partagées ». L'épisode "Home Cooking" en est le plus exemplaire, montrant Chang faisant Galbi (côtes courtes coréennes) avec sa mère à Thanksgiving. Des extraits de la façon dont différents chefs traduisent la cuisine du restaurant chez eux sont intrigants – le chef René Redzepi et sa femme, la chef Nadine Levy Redzepi, organisent un dîner pour Chang et sa femme, Grace, qui rivalise avec tout ce que vous pourriez obtenir un Noma. Bien que Chang puisse qualifier de manière ludique cette nourriture de « laid », les histoires sont magnifiquement racontées. Si vous envisagez de vous gaver de la série, mettez peut-être du porc braisé bo ssam de Momofuku au four avant de faire la queue pour le premier épisode. et faire des collations de sauvegarde. Il est impossible que vous passiez 10 minutes sans avoir faim quelque chose- que ce soit moche délicieux ou non.


Recette pour un livre de cuisine scandaleux

David Chang, à l'extérieur de Momofuku Ko plus tôt cette année, n'avait jamais dirigé sa propre cuisine lorsqu'il a ouvert le Momofuku Noodle Bar en 2004.

Le premier livre de cuisine du chef David Chang est long, plein de jurons et plein de recettes compliquées et laborieuses, dont beaucoup nécessitent des ingrédients obscurs comme kochukaru (poudre de chili coréen) et bajoue de campagne tranchée. Dans les cercles alimentaires, c'est l'un des livres les plus attendus de l'année.

M. Chang, 32 ans, est devenu l'un des chefs les plus en vue du pays depuis le lancement du Momofuku Noodle Bar, puis un restaurant de 27 places au centre-ville de Manhattan, en 2004. Aujourd'hui, il a accumulé trois autres restaurants et deux étoiles Michelin, et les visiteurs du monde entier attendent longtemps ses créations inventives. Tout comme Wolfgang Puck est devenu célèbre au début des années 1980 lorsque son restaurant Spago à Los Angeles a lancé la cuisine californienne, M. Chang est la star ointe de la scène culinaire actuelle - le jeune flingue que d'autres chefs du monde entier regardent et copient.

M. Chang a été largement salué pour son style de cuisine signature, qui combine des saveurs asiatiques et entièrement américaines, fait un usage méticuleux de la technique française et intègre une touche d'expérimentation de la gastronomie moléculaire. Il est presque aussi bien connu pour son attitude directe et son penchant pour la malédiction.

Avec son premier livre, intitulé « Momofuku », M. Chang portera son message à un public plus large. Le livre de 303 pages, sorti le 27 octobre et au prix de 40 $, vise à reproduire la voix naturelle de M. Chang, ce qui signifie l'utilisation occasionnelle du mot "comme" pour ponctuer les pensées de M. Chang et l'utilisation libérale de blasphèmes. Les lecteurs sont priés de ne pas « craquer » lorsqu'ils manipulent un morceau de foie gras coûteux, par exemple. Certaines des recettes sont susceptibles d'être intimidantes pour les cuisiniers à domicile, comme celle qui nécessite de faire bouillir la tête d'un cochon ("s'il y a des taches velues, éliminez-les" avec un chalumeau, indique la recette).

L'éditeur du livre, Rica Allannic, dit qu'elle "a suggéré de réduire quelques bombes f ici et là si elles étaient excessives ou n'ajoutaient rien à la phrase". Il reste une dose saine, ce qui est mieux qu'"une version aseptisée de Momofuku", dit-elle. L'éditeur, Clarkson Potter, une division de Random House, a commandé une première édition de 50 000 exemplaires pour le livre, co-écrit par l'écrivain culinaire Peter Meehan. C'est une commande importante, en particulier pour un chef avec des restaurants uniquement à New York et sans sa propre émission de télévision, dit Mme Allannic.


Le livre sur Chang

Quelques raisons d'acheter le nouveau livre de cuisine Momofuku de David Chang : (1) Beaucoup de recettes géniales, sans bacon, comme celle d'après le saut. (2) Vous pouvez réellement lire la chose. Comme un vrai livre. L'écrivain Peter Meehan capte remarquablement bien la voix de Chang. Vous pensez que vous étiez assis là avec le célèbre chef grincheux-enthousiaste-réticent-passionné déchirant une caisse de bière OB pendant que vous apprenez comment Momofuku est devenu plus qu'un "petit bar à nouilles merdique" et que Chang, 32 ans, est devenu ( malgré sa résistance) le chef le plus célèbre de New York.—Adam Rapoport

Et revenez demain pour le premier épisode de Mange une pêche !, une série de dépêches de David Chang et Peter Meehan de la tournée du livre Momofuku, en exclusivité sur GQ.com.

David Chang parle des choux de Bruxelles comme il parle de presque tout, avec une force brutale. « En gros, vous ne pouvez pas les foutre en l’air », dit-il, une casserole de choux grésillant et grésillant devant lui. "Cuisine la merde avec eux, ne les transforme pas en charbon de bois."

Chang donne l'impression que c'est plus facile qu'il ne l'est, mais il n'exagère pas beaucoup. Lorsqu'ils sont bien cuits, les choux de Bruxelles prennent une qualité croustillante et caramélisée qui les rend presque addictifs. Au Noodle Bar, le premier de ses trois restaurants estampillés Momofuku dans l'East Village de New York, les choux sont devenus si populaires qu'il les a finalement retirés du menu. "Chaque table en a commandé", dit-il. "C'était ridicule. J'aurais dû consacrer un de mes cuisiniers à ne rien faire d'autre que cuisiner des choux toute la nuit.

À l'époque, Chang faisait rôtir les choux à la poêle avec des morceaux de bacon croustillants, puis les jetait dans une purée de kimchi. Au Ssäm Bar, son deuxième restaurant, il a commencé à les faire frire et à les jeter dans une sauce de poisson. Lorsque je lui ai rendu visite récemment à Ko, son restaurant haut de gamme de douze places, il les a fait dorer dans une poêle, a ajouté une touche de beurre, puis les a jetés dans de la sriracha, la sauce piquante asiatique, avec une giclée de jus de citron vert. "Ils sont vraiment résistants aux saveurs fortes", explique-t-il. "Ils sont incroyablement indulgents."

Cependant, ce qui est essentiel, ce n'est pas la façon dont vous parfumez les germes, mais la façon dont vous les cuisinez. Faites-le bien et vous pouvez leur donner n'importe quel type de rotation que vous voulez. La clé est d'obtenir une finition uniformément dorée. C'est celui que l'on obtient le mieux en coupant les germes dans le sens de la longueur, puis en les cuisant côté coupé vers le bas. Chang aime la graisse de bacon, mais l'huile d'olive fonctionne tout aussi bien. Il préfère également une poêle sur la cuisinière pour démarrer la caramélisation. Mais si vous cuisinez pour un grand groupe, par exemple à Thanksgiving, vous pouvez facilement en déposer quelques dizaines sur une plaque à pâtisserie ou deux et les faire rôtir dans un four chaud.

Vraiment, ils ne nécessitent pas beaucoup plus que du sel et du jus de citron. C'est à vous de décider combien d'arômes vous souhaitez ajouter et à quel point vous voulez en parler.

Choux de Bruxelles à la Chang

1 livre de choux de Bruxelles frais

Préchauffer le four à 400 degrés.

Avec un couteau, coupez les extrémités dures et ligneuses des pousses, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur à travers le noyau.

Couper le bacon en petits morceaux et cuire dans une poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

Égoutter la majeure partie du gras de la poêle et ajouter les germes, côté coupé vers le bas. Augmenter le feu à moyen-élevé et saisir jusqu'à ce que les germes commencent à grésiller. Mettez la poêle au four et faites rôtir jusqu'à ce que les germes soient bien dorés, environ 8 minutes, puis secouez la poêle pour les redistribuer et retournez-les. Sortez la casserole du four lorsque les germes sont vert vif et assez tendres (goûtez-en un pour vérifier), environ 10 minutes de plus, selon leur taille.

Remettre la casserole sur la cuisinière à feu moyen. Incorporer le bacon et, si vous le souhaitez, une ou deux noix de beurre. Tourbillon jusqu'à incorporé.

Placer dans un bol. Ajoutez quelques giclées de sauce piquante sriracha, selon la façon dont vous l'aimez, et un filet ou deux de jus de citron vert frais. Assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire. Servir avec n'importe quoi.

_ * Pour Thanksgiving, mélangez une livre de pousses tranchées dans un grand bol avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Placez-les côté coupé vers le bas sur des plaques à pâtisserie et faites-les rôtir dans un four à 400 degrés pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les et remettez-les dans le bol. Mélanger avec du jus de citron frais et des amandes effilées grillées, ou assaisonner comme vous le feriez dans la recette principale. Servir chaud. _


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