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Chef José Andrés : « Plus de 50 % de nos aliments devraient être des fruits et légumes »


Le chef exhorte les Américains à considérer les avantages d'un monde sans viande

José Andrés veut changer la façon dont les Américains pensent à la nourriture.

Le chef José Andrés, basé à Washington, DC, est l'un des nombreux chefs éminents qui mènent la campagne pour un monde sans viande, même pour les fervents carnivores. Son dernier concept de restaurant est le Beefsteak, une version riche en légumes du fast-casual qu'il appelle « fast good ».

Le premier emplacement a ouvert récemment à l'Université George Washington, où Andrés était le conférencier de début 2014, et s'étendra bientôt à un deuxième emplacement à Dupont Circle.

"Nous devons changer la façon dont nous traitons les aliments en Amérique", a déclaré Andrés à la Gazette de Montréal.

Le chef, dont l'entreprise ThinkFoodGroup travaille sur des projets visant à réduire le gaspillage alimentaire et, plus récemment, à changer les options sur les menus pour enfants, est également connu pour travailler avec la Roots Conference, un rassemblement annuel de personnalités avant-gardistes de l'alimentation qui s'engagent à améliorer Méthodes américaines d'agriculture et idées sur la nourriture en général.

Lors d'une récente réunion de l'Association internationale des professionnels de la cuisine (IACP), le chef a déclaré au public : « Plus de 50 pour cent de notre nourriture devrait être constituée de fruits et de légumes. Chez Beefsteak, Andrés vise un menu à 99 % axé sur les légumes.

Quant à son projet de menu pour enfants, le chef cherche à travailler avec le système éducatif américain pour imposer un changement généralisé. "Il est temps de se débarrasser des aliments gras et des doigts de poulet", dit le chef, au profit d'"une plus petite portion de belle nourriture".


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Voir la vidéo: Chef Jose Andres closes DC-area restaurants over coronavirus concerns. FOX 5 DC (Décembre 2021).