Autre

Gremolata aux herbes mélangées


Donne environ 1/2 tasse de portions

Ingrédients

  • 1/4 tasse de persil italien frais finement haché

  • 3 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • 1 1/2 cuillères à soupe de romarin frais finement haché

  • 1 1/2 cuillères à soupe de thym frais haché finement

Préparation de la recette

  • Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Froideur.

Recette de Jill Silverman Hough

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Légumes printaniers et hachis au jambon Bon mois d'avril ! Je ne peux pas croire que nous sommes déjà en avril, tout le monde dit toujours que le temps passe plus vite en vieillissant, et c'est très certainement vrai. Je me souviens d'être un enfant et d'avoir pensé à quel point le temps passait lentement. Tu sais, longue jours d'école qui ne semblaient jamais finir. De longs étés pleins d'activités amusantes, de longues pauses pendant les vacances et les week-ends semblaient aussi durer beaucoup plus longtemps. Maintenant, c'est comme si je cligne des yeux vendredi et c'est déjà mardi. Quoi qu'il en soit, maintenant que le printemps semble faire son apparition, nous avons besoin de nourriture inspirée du printemps ! La recette d'aujourd'hui est super printanière et vous pouvez la manger pour le petit-déjeuner, le brunch ou même le dîner. J'adore le petit déjeuner pour le dîner, au fait. J'ai pris un gros coup d'asperge ces derniers temps, j'adore ça! Depuis que nous entrons dans la saison des asperges, je l'ai intégré à chaque repas. Il se marie parfaitement dans ce hasch car nous avons des pommes de terre croustillantes (miam !), des carottes fraîches, des œufs et du jambon fumé. Pas n'importe quel vieux jambon… Jambon de Virginie fumé Castle Wood Reserve®. Vous pouvez faire tellement plus que faire un sandwich lorsque vous avez une charcuterie de qualité ! Les viandes Castle Wood Reserve® sont exemptes de liants, ne contiennent pas de MSG et sont sans gluten ! La meilleure partie? Ils sont faciles à trouver chez Walmart juste à côté du comptoir de charcuterie, ce qui signifie des viandes de qualité et vous n'avez pas à attendre dans cette fichue ligne de charcuterie. ? Le jambon fumé est parfait pour ce hasch printanier car il est plein de saveur et il devient croustillant sur les bords, ce qui est ma partie préférée. Alors, comment faire ce délicieux hachis de jambon ? Eh bien, je suis content que vous ayez demandé ! C'est vraiment très simple. Rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (ainsi que les asperges et les carottes) .. puis garnir le tout de jambon fumé de Virginie Castle Wood Reserve® tranché. Casser quelques œufs puis cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris et que le jambon soit croustillant sur les bords. Cette recette est parfaite pour un brunch printanier en famille et entre amis, ou vous pouvez l'augmenter et la faire pour toute une foule! Consultez les notes de recette pour mes conseils sur la façon de le préparer à l'avance. Oh, et j'ai presque oublié ! La gremolata pour la garniture. . Avez-vous déjà mangé de la gremolata ? Il s'agit essentiellement d'herbes hachées avec du zeste de citron et de l'ail. Traditionnellement, il ne contient que du persil, mais j'ai ajouté du basilic, de la menthe et de la ciboulette. J'adore la ciboulette. Non seulement j'aime la saveur, mais j'aime aussi qu'ils soient la première chose verte qui revient dans le jardin au premier signe du printemps. Une fois votre hasch sorti du four, saupoudrez-le simplement de gremolata et vous pourrez le servir directement sur le plat de cuisson que vous utilisez. Peasy facile. Si vous prévoyez de faire un brunch pour Pâques, ce plat serait absolument parfait. C'est facile, délicieux et plaira à tout le monde ! Evidemment je le recommande vivement. ? Gremolata aux herbes et citron confit

Dans un monde parfait, j'aurais un jardin d'herbes aromatiques florissant et verdoyant juste à l'extérieur de ma cuisine. Je serais capable de choisir juste les brins et les feuilles dont j'ai besoin pour garnir mes assiettes et aussi pour préparer mes condiments et sauces aux herbes préférées.

Mais en réalité, tout ce que j'ai, c'est un arbuste de sauge envahi par la végétation et des parcelles d'origan, des vestiges de ce jardin d'herbes aromatiques que j'ai essayé de cultiver et de cultiver il y a des années. Vivant dans une zone semi-rurale, je rivalise avec les créatures de l'arrière-cour pour le contenu de mon jardin et elles obtiennent également des coups sur tout mes succulentes.

Pour l'instant, je continue de me fier aux herbes du commerce pour ma salsa verde italienne ou mon pesto à la pistache et aux pignons, mais à partir de recettes qui ne demandent pas plus que quelques brins de persil ou de menthe ou d'aneth, je serais toujours coincé avec des herbes inutilisées. languissant dans le bac à légumes…jusqu'à ce que je découvre gremolata.

Qu'est-ce que Gremolata ?

gremolata est un condiment italien à base d'herbes qui est traditionnellement servi avec Osso bucco mais c'est aussi un accompagnement apprécié des viandes ou poissons grillés ou rôtis. Vous pouvez le considérer comme un cousin de la salsa verde que je mentionne ci-dessus pour le chevauchement de certains ingrédients et utilisations, mais gremolata est le relatif sans fioritures.

Où la salsa verde est faite avec des câpres, de la moutarde et des anchois, traditionnelle gremolata est composé uniquement de persil haché, de zeste de citron et d'ail frais.

C'est peut-être un peu exagéré d'appeler ma version gremolata parce que je prends des libertés avec les ingrédients mais c'est certainement inspiré de l'original.

Puisqu'il y a toujours plus que du persil dans mon bac à légumes, tout est mélangé - ici, c'est du persil, de la menthe et de l'aneth. Et au lieu du zeste, j'utilise le jus d'un citron frais et des morceaux de citron confit finement hachés pour vraiment donner du punch au condiment.

Si vous n'avez jamais eu de citrons confits auparavant, ils sont percutants, audacieux et brillants et sont parfaits pour rehausser les herbes hachées et mélangées. Ils ont également d'autres utilisations, comme je le montrerai dans le prochain article, mais mon condiment inspiré de la gremolata complète des protéines simplement préparées comme cette truite grillée au sumac que nous avons mangée récemment pour le dîner (photo ci-dessous).

Notez que tous les citrons confits ne sont pas fabriqués de la même manière, certains ont une saveur plus audacieuse que d'autres, alors commencez avec moins et ajoutez-en plus selon votre goût. Et ne vous limitez pas au persil, utilisez vos favoris comme je le fais ici et vous n'aurez plus jamais à jeter les restes d'herbes.


Gremolata piquante aux herbes et aux amandes

Cette recette n'est vraiment pas une Gremolata. Pour être honnête, ce n'est pas vraiment une seule sauce du tout. Je ne savais pas trop comment nommer cela, car c'est une combinaison de plusieurs sauces différentes mélangées en quelque chose de nouveau et de délicieux! Traditionnellement, une Gremolata est un mélange de persil, d'ail et de zeste de citron. Un mélange simple, lumineux et délicieux à utiliser sur à peu près n'importe quoi. Maintenant, ma recette a une base de ces trois ingrédients, mais j'ai également ajouté des amandes grillées, semblables à un pesto. J'ai ajouté des flocons de piment rouge, de l'huile d'olive et du jus de citron, qui est similaire à un Chimichurri, puis quelques épices supplémentaires pour la saveur. Donc, comme vous pouvez le voir, comme je l'ai dit, pas vraiment une Gremolata, mais peut-être plus semblable à une Gremolata ?

Cette recette est assez rapide et facile à préparer, mais nécessite un peu de hachage à la main. Je pensais que je devrais passer par la sécurité des couteaux afin que vous ne vous blessiez pas en essayant de faire cette recette!

Sécurité des couteaux

  1. Utilisez un couteau bien aiguisé ! La première chose est d'abord quand il s'agit de la sécurité des couteaux, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé ! Je sais que cela intimide les gens qui sont mal à l'aise avec beaucoup de coupes, mais vous êtes moins susceptible de vous couper lorsque vous avez une lame tranchante. La raison en est que vous aurez beaucoup moins de chances de glisser sur un ingrédient si votre couteau est bien aiguisé. Votre lame traversera tout ce que vous coupez plutôt que de glisser dessus et de se retrouver sur votre main. Une autre bonne raison d'avoir un couteau bien aiguisé est que si vous vous coupez, il guérira beaucoup mieux. Vous aurez une coupe nette et droite plutôt qu'une coupe brisée et déchiquetée qui laissera des cicatrices.
  2. Gardez vos doigts à l'écart ! Celui-ci est une évidence, mais il est important d'en parler. Soyez toujours conscient de la position de vos doigts lorsque vous hachez. Y compris votre pouce ! Il est préférable de tenir votre main comme une griffe pour que vos doigts se dirigent vers l'intérieur vers votre paume et assurez-vous de garder votre pouce aussi rentré.
  3. Tenez bien votre couteau ! Tenir correctement son couteau est tellement important. Je vois tellement de gens qui tiennent leur couteau avec leur index ou leur pouce sur la lame et c'est si dangereux que vous n'avez pas un bon contrôle sur votre couteau si vous le tenez de cette façon. La façon appropriée et professionnelle de tenir votre couteau est de pincer la lame avec votre index et votre pouce juste à la base de la lame, d'enrouler vos trois autres doigts autour du manche et vous avez une prise ferme et agréable sur votre couteau ! De cette façon, non seulement vous offre une meilleure prise en main plus stable, mais rend également impossible la chute de votre couteau car vous pincez toujours cette lame.

Maintenant que nous savons tenir le couteau, nous pouvons nous mettre à hacher ! Presque tout est haché à la main puis simplement mélangé dans un bol. Une fois la partie difficile du hachage terminée, le reste est simple. Mettez tous les ingrédients dans un bol, mélangez avec une cuillère et le tour est joué !

Je l'ai servi sur un filet de porc pour ma séance photo, mais nous l'avons eu avec du poulet, des crevettes, du bœuf et d'autres coupes de porc. Il est super polyvalent et va avec à peu près n'importe quoi!

PRIME: J'ai inclus une recette de pommes de terre qui va très bien avec cette sauce. Ajoutez simplement une protéine de votre choix (j'ai utilisé un filet de porc) et servez ensemble pour un délicieux repas !


Sauce Salmoriglio au Bar rayé

Dans un bol, mélanger l'HOVE, l'ail et une pincée chacun sel et poivre laisser infuser pendant 30 minutes. Filtrer l'huile jeter l'ail. dans un petit bol, fouetter ensemble 1 tasse d'huile d'ail, le jus de citron, le persil et la menthe assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif. Placer les filets de poisson dans un plat peu profond en une seule couche. Saupoudrer de 2 c. saler et arroser de la 1/2 tasse d'huile d'ail restante, en retournant doucement les filets pour les enrober.

En travaillant par lots si nécessaire pour éviter le surpeuplement, ajoutez le poisson, chair vers le bas, dans la poêle chaude. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, 6 à 8 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Transférer dans une assiette.

Verser un peu de sauce sur chaque filet. Mettez le reste de la sauce sur la table pour le passage.


Écrasé de pommes de terre au parmesan gremolata

Des pommes de terre bouillies transformées en quelque chose d'extrêmement savoureux avec une torréfaction et une gremolata au parmesan et au persil.

Ingrédients

  • 2 lb de pommes de terre Yukon Gold
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de persil frais, haché (environ 1/4 tasse une fois haché)
  • Zeste de 1 citron
  • 1/4 tasse de parmesan râpé

Instructions

  1. Lavez et nettoyez les pommes de terre. Coupez tous les &ldquoeyes&rdquo ou autres endroits indésirables. Placer dans une grande casserole et couvrir d'eau, en amenant l'eau à environ 1 pouce au-dessus des pommes de terre. Porter à ébullition. Laisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15-20 minutes, selon la taille de vos pommes de terre.
  2. Pendant que les pommes de terre mijotent, préchauffez votre four à 400° F (205° C).
  3. Égoutter les pommes de terre et les sécher sur un torchon propre. Verser un peu d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placer les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie préparée (en une seule couche) et écraser doucement chaque pomme de terre avec le côté plat d'un attendrisseur à viande. Les pommes de terre doivent avoir une épaisseur d'environ ½ à ¾-inch. Verser un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre et saupoudrer de gros sel.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, retourner les pommes de terre et cuire encore 15 minutes.
  5. Pendant la cuisson des pommes de terre, mélanger la gremolata au parmesan : dans un petit bol, mélanger l'ail, le citron, le persil et le parmesan. Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, les mélanger avec la gremolata. Servir chaud.

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Information nutritionnelle

GoodLifeEats.com offre des informations nutritionnelles sur les recettes à titre gracieux et n'est qu'une estimation. Ces informations proviennent de calculatrices en ligne. Bien que GoodLifeEats.com fasse tout son possible pour fournir des informations précises, ces chiffres ne sont que des estimations.

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Gremolata aux herbes mélangées - Recettes

Ce n'est pas que je n'ai pas cuisiné ces derniers temps, je l'ai fait. En fait, je cuisine depuis cinq ans, ce qui est un énorme accomplissement pour une fille habituée à cuisiner pour une ou deux personnes. S'assurer d'avoir assez pour tout le monde et que tout fonctionne mathématiquement, eh bien, ce n'est pas exactement mon point fort.

Réserver une bonne recette, que je peux faire. En rassemblant le tout et en concoctant une réduction de cabernet, je peux aussi le faire. Mathématique, cependant. c'est une autre histoire. Dieu merci pour les calculatrices de conversion.

Mais le fait est que je suis là. J'ai cuisiné. Je n'ai tout simplement pas eu de bonnes photos. Il semble que la nuit tombe vers 15 heures ici à Portland, et la nourriture ne semble jamais durer assez longtemps pour obtenir une image décente. Je ne peux donc pas vous montrer exactement à quel point les côtes levées braisées au cabernet étaient bonnes sur la polenta au gorgonzola avec une gremolata aux herbes mélangées. Vous n'aurez qu'à me croire sur parole. Et, je veux dire vraiment, ça ne sonne pas plutôt bien ? Nourriture de confort hivernale sérieuse. Parfait lorsqu'il y a du brouillard givrant à l'extérieur et que la pluie continue pendant des jours. Merci Portland, tu sais vraiment comment accueillir un californien !

En tout cas, c'était bon. Sacrément bon. Et puis-je vous dire autre chose, quelque chose de choquant ? Je n'avais jamais fait de polenta auparavant. Eh bien, pas le genre auquel vous ajoutez du bouillon et remuez. Le "couper une tranche d'un tube" le genre de Trader Joe que j'ai fait. Ce truc nouveau pour moi est de loin supérieur. Ajoutez-y du fromage et de la crème et c'est parti en quelques secondes. C'est un gardien.

Bravo moi-même. Repas familial approuvé. Même l'enfant de 6 ans et le bambin l'ont apprécié.

Les recettes de la polenta au gorgonzola et de la gremolata aux herbes mélangées destinées à être servies avec ce plat suivront cette semaine. Pas de photos du placage final, mais vraiment, vous ne pouvez pas vous tromper.


Côtes levées braisées au cabernet
de Bon appétit
sert 8

8 lb de côtes levées
2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
2 cuillères à soupe de thym frais, haché
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse d'huile végétale
2 bouteilles de 750 ml de Cabernet Sauvignon
2 cuillères à soupe de beurre, température ambiante
2 cuillères à soupe de farine

Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, le romarin et le thym pendant une nuit avant la cuisson.

Disposer les côtes levées en une seule couche dans un plat allant au four 15x10. Assaisonner avec le sel, le poivre, le romarin et le thym. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de continuer.

Préchauffer le four à 375. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole allant au four à feu moyen-vif. En travaillant par lots, dorer la viande de tous les côtés, environ 8 minutes par lot, en ajoutant plus d'huile dans la casserole si nécessaire. Transférer les côtes dans une assiette et verser le jus de cuisson dans la poêle, jeter. Ajouter le vin dans la casserole et porter à ébullition en éliminant tous les morceaux bruns. Remettre les côtes dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir, transférer au four et braiser jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 2 heures.



À l'aide d'une écumoire, transférer les côtes levées dans un grand bol hermétiquement couvert pour les garder au chaud. Écumez le gras du dessus du liquide de braisage. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 tasses généreuses. Environ 20 minutes.

Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine avec une fourchette dans un petit bol jusqu'à homogénéité, incorporer au liquide de braisage réduit à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.


17 jolies recettes de canapés pour les fêtes de dernière minute

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Kristina Ross, créatrice de contenu + experte des médias sociaux

Kristina Makes #Content est une « funtrepreneur » des médias sociaux, une stratège créative et une conférencière pour tout ce qui concerne Internet. Quatre ans en tant que rédactrice en chef de magazine et productrice/rédactrice dans le monde de la publicité (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina a fait ses valises et a décidé de s'éloigner des médias sociaux alors qu'elle voyait une industrie en plein essor. Depuis lors, elle a construit @thefabstory de 10 000 à 1 million d'abonnés en seulement 18 mois et se spécialise maintenant dans les stratégies créatives derrière la publicité sur les réseaux sociaux et l'acquisition d'utilisateurs. Ses campagnes ont hissé les applications du top 50 à la première place dans leurs catégories d'App Store du jour au lendemain. Le travail et les expériences de Kristina ont été présentés dans Forbes, Thrive Global et ont donné plusieurs conférences à la Harvard Business School sur le grand méchant monde du #contenu.

UN V. Perkins, Selfmade Alum et créateur de AVfait quoi

UN V. est un expert en bricolage et créateur d'Avdoeswhat.com. Ce qui a commencé comme un blog de bricolage traditionnel est devenu une plate-forme de style de vie qui comprend de l'artisanat, des meubles recyclés et de la culture pop. En tant qu'hôte numérique pour HGTV Handmade, avec des apparitions dans agitation, La femme pionnière et BuzzFeed, A.V. est déterminé à aider les millennials économes à réaliser que « La vie est meilleure lorsque vous le faites vous-même ! » UN V. est également le co-créateur de University of Dope, un jeu de cartes passionnant et stimulant qui célèbre la culture Hip Hop. Le premier du genre.

David Mesfin, Directeur de Création + Expert Marque

David est un designer multidisciplinaire et un directeur créatif avec une expérience de campagne intégrée primée, y compris le Super Bowl, la FIFA, la NFL et la campagne de lancement mondiale. Il a créé des partenariats mondiaux pour accroître la notoriété de la marque grâce à des campagnes de marketing traditionnelles, numériques, sociales et expérimentales, en collaborant avec les dirigeants de la suite C de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more pour communiquer les objectifs de leur entreprise. vision à travers la création et le marketing. Il a remporté des prix à Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC et LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx et Graphis.

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Cet été, les coachs Selfmade incluent Niki Shamdasani, co-fondatrice et PDG de Sani, une marque de mode d'inspiration sud-asiatique Emily Merrell, fondatrice et directrice des réseaux de l'organisation de réseautage axée sur les femmes Six Degrees Society Dr. Annie Vovan, dont la carrière s'étend sur le monde de l'entreprise, espace à but non lucratif, et entreprises de services et de commerce électronique et Cachet Prescott, coach et stratège de l'esprit d'entreprise.

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Coing mariné

L'année dernière, j'avais mentionné que le coing était l'un de mes nouveaux favoris saisonniers, et cette année, j'en ai été encore plus amoureux. Lors de mon anniversaire de 2 ans, j'ai servi des coings pochés au champagne avec du yaourt grec et du miel pour le dessert. Et pour Thanksgiving, j'ai servi du coing mariné à la table d'apéritif à côté d'un morceau de brie crémeux et d'un assortiment de craquelins salés. Le coing est si polyvalent, facile à préparer et complètement inattendu. Si vous ne l'avez jamais essayé, vous devez tout simplement le faire.

Semblable en apparence à une poire ou à une pomme, le coing est un fruit à pépins qui est assez immangeable sous sa forme crue. Les coings doivent être cuits pour atteindre leur plein potentiel gustatif. Le fruit est dur lorsqu'il est mûr et non mûr, vous devez donc utiliser votre nez pour évaluer la maturité. Apportez l'extrémité de la queue (pas l'extrémité de la tige) du coing à votre nez. S'il sent frais et floral, il est mûr.

Dans cette recette de coing mariné, des tranches de coing pelées sont mijotées dans un bain de vinaigre de cidre de pomme, de sucre de canne, de genièvre, de poivre noir et de laurier frais. Le cornichon qui en résulte est incroyablement acidulé et parfumé avec une touche sucrée et épicée. Le coing au cornichon serait parfaitement à l'aise sur n'importe quelle planche de fromage et de salumi, ou se marierait bien avec n'importe quelle viande riche et grasse (en particulier le porc). Continuez à lire pour la recette.


Voir la vidéo: Veal Osso Bucco Recipe with Gremolata (Janvier 2022).