Autre

Le ragoût du forestier


La recette qui m'a inspiré est celle-ci https://www.bucataras.ro/retete/sarmalele-padurarului-de-post-81688.html. Comme Ksenya, les principaux ingrédients proviennent de la forêt, c'est pourquoi nous avons gardé le nom de "forestier". Je n'ai pas fait de sarmale, mais un ragoût avec plein de champignons. Différentes variétés, que l'on retrouve au cours de cet automne.
Les quantités de champignons n'ont pas à être exactes, c'est suffisant si vous avez un bol de chaque. Cette fois, j'ai utilisé des champignons de rosée, des jaunes et des craites. J'ai laissé les champignons de rosée entiers, ils étaient plus petits et plus fragiles, et j'ai coupé les jaunes et les caisses en tranches à peu près de la même taille.
"Recette inspirée de l'automne"

  • 200 gr de champignons rosés
  • 200 gr de craie
  • 200 g jaune
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 petit cube de beurre
  • 100 ml de vin blanc mi-doux (j'ai utilisé Cotnari Fat)
  • 100 ml d'eau
  • 100 gr de fromage affiné (peut être du parmesan, j'ai utilisé du Praid)
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone (facultatif)
  • 200 ml de crème sure pour la cuisson (NON fermentée)
  • 1 lien persil
  • ½ connexion à l'aneth
  • Sel et poivre au goût

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Ragoût forestier :

J'ai haché finement l'oignon et je l'ai fait durcir dans de l'huile et du beurre. Lorsque l'oignon s'est ramolli et est devenu vitreux, j'ai ajouté l'ail finement haché. Je laisse cuire un moment, maximum une minute, pour m'assurer que l'ail ne brûle pas. J'ai ajouté les champignons hachés, mélangé légèrement et laissé le tout à feu doux pendant quelques minutes. Pour ramollir les champignons et ne pas brûler l'oignon, j'ai mis une pincée de sel. Puis ce fut au tour du vin de le glisser dans la casserole. Augmentez un peu la flamme du poêle et laissez-le sur le feu pendant encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'alcool du vin s'évapore. Ajoutez une tasse d'eau et laissez le poêle faire son travail. En 10-15 minutes, les champignons sont cuits. Mettez la casserole de côté et ajoutez le reste des ingrédients. Respectivement, crème à cuisiner, mascarpone (qui n'est ajouté que pour l'onctuosité), fromage affiné finement râpé. Mettez la casserole sur le feu, mélangez et laissez bouillir quelques minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût (j'aime un peu épicé donc j'ajoute quelques flocons de piment), du persil finement haché et de l'aneth. Ajoutez des légumes verts selon vos préférences, j'aime moins le persil et l'aneth. C'est à peu près ça! Servir le ragoût de champignons avec de la polenta chaude, avec un supplément de fromage affiné !!


Recettes de ragoût végétalien épicé de tomates et de plantes

Les plantations sont un aliment dissipé dans de nombreuses régions du monde et sont préparées d'innombrables façons. En Afrique de l'Ouest, ils sont souvent servis avec un ragoût de tomates appelé "Rose Rouge" pour la couleur de l'huile de palme et les tomates avec lesquelles il est utilisé.

Ingrédients

  • 1 précieuse tasse chana dal
  • 1 1/8 tasse d'huile de canola, fendue
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de racine de gingembre, pelée et râpée
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boîte de 28 onces écraser les tomates
  • 1 petit piment frais ou séché, piment fort
  • 1 plantain, mûr

Préparation

  1. Dans un grand bol, couvrir le chana dal d'eau bouillie. Une fois qu'il a refroidi à température ambiante, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
  2. Environ une demi-heure avant de servir, égouttez le chana dal. Couvrir le chana dal avec beaucoup d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition la casserole découverte. Baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes. Égoutter la dalle à travers un filtre.
  3. Remettez le pot vide sur le poêle. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'ail et les gousses d'ail à feu moyen. Faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis retirez l'ail et jetez-le (cela maintient l'assiette à faible teneur en FODMAP).
  1. Ajouter le gingembre et saturer jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter le chana dal, la pâte de tomate, les tomates concassées et le piment. Sentez le ragoût, à découvert, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. Pendant ce temps, retirez la plante de chaque extrémité, en tirant un couteau tranchant d'un côté et en laissant la peau en un seul morceau. Transformez la plante en médaillons coupés en diagonale de ½ pouce d'épaisseur pour maximiser la surface de chaque tranche.
  3. Verser l'huile de canola dans une poêle moyenne et mettre à feu moyen. Lorsque l'eau a secoué vos doigts du contact avec la surface de l'huile, utilisez une pince pour mettre chaque tranche de plantain dans l'huile, en faisant attention à ne pas éclabousser. Essayez de ne pas agglomérer les tranches, car elles colleront les unes aux autres si elles ne s'emboîtent pas en même temps, vous devrez peut-être les faire frire en deux lots.
  4. Laisser cuire les morceaux de plantes en les bousculant parfois avec des pinces pour éviter qu'ils ne collent à la poêle. Lorsque le bord inférieur d'une tranche s'assombrit, retournez-la délicatement pour poursuivre la cuisson. Lorsque les deux faces sont devenues brun doré foncé, pendant 8 à 10 minutes, retirez les tranches de plantes dans une assiette recouverte d'un essuie-tout.
  1. Répartir le ragoût dans 5 bols et garnir chacun de quelques tranches de plantain frit.

Variations et substitutions d'ingrédients

La tour de tomates peut être servie sur du riz ou du mil, sans plantations frites, pour un repas vegan insolite.

Conseils pour cuisiner et servir

Les poivrons rouges ont souvent des poivrons à capuchon dangereusement chauds ou quelque chose de similaire.

Vous pouvez ajuster la chaleur de ce ragoût de tomates américanisé selon vos préférences en variant le type et la quantité de poivrons. Nous aimons les petits mélanges (2 à 3 pouces) de piments verts serrano ou thaïlandais dans ce plat si vous préférez moins de chaleur, vous pouvez essayer un peu plus, mais plus doux, des piments, des bananes ou des arbustes poblano.


RAGOT VÉGÉTARIEN de Bacalbașa

Dans l'introduction de son célèbre livre de cuisine « La dictature gastronomique », le journaliste, mémorialiste et écrivain Constantin Bacalbaşa note : « Trois types de régimes sont connus : végétarien, légumes-viande ou aliments et viande naturels. » Les patients ne seront jamais mis dans un livre de cuisine. Ses défauts sont connus. Il prive le corps d'éléments essentiels et fragilise certains organes. Nous ne pouvons pas recommander ce régime à des personnes en bonne santé.

Nous n'essaierons pas de nous disputer avec les végétariens et les végétariens ce matin. Ni. Contre-arguments. D'autant plus que Bacalbaşa lui-même a écrit plus loin : « Le régime charnu est aussi un extrême dangereux. Ne le suivons pas. On ne fera pas non plus l'erreur de superposer le végétarisme sur… les indications du jeûne, celui qui manque aussi de protéines animales au menu.

Chacun choisira son alimentation, selon des critères qui peuvent être culturels, médicaux ou encore religieux, selon des intérêts personnels ou collectifs. Nous vous proposons un univers à explorer. Le végétarisme est déjà, depuis deux siècles et mieux, un mouvement mondial important, qui n'a pas qu'une composante gastronomique.

Mais afin de servir notre propos même avec les "outils" de Bacalbaşa, les "anti-végétariens", je propose une recette de "Végétarien Ragoût", comme il l'indique dans le livre cité :


Pour préparer le ragoût d'agneau, vous avez besoin des ingrédients suivants :

- 1 kg et 400 grammes d'agneau
- 1/2 kilo de yaourt
- 120 grammes d'herbes aromatiques, selon les préférences
- gingembre (un morceau)
- 200 grammes d'oignons, que vous hacherez finement
- une demi-tasse d'huile d'olive (ou autre huile végétale, selon la préférence)
- une tasse ou deux de pois chiches
- légumes verts (selon les préférences), hachés finement
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/3 cuillère à café de clous de girofle
- 1/3 cuillère à café d'huile essentielle (selon les préférences)

Le ragoût d'agneau est préparé comme suit:

2. Hachez la viande, puis mettez-la dans une casserole.

3. Vous pouvez mettre des oignons, du gingembre, de l'huile, des pois chiches et des herbes sur la viande.

4. Mettez de l'eau dans le pot. Il doit couvrir tous les ingrédients.

5. Couvrez le pot. Après cela, vous pouvez le mettre sur le poêle, à la bonne chaleur.

6. Attendez que l'agneau soit presque cuit.

7. Vous pouvez également mettre des légumes verts dans la marmite.

8. Après avoir fait bouillir tous les ingrédients, ajoutez le yaourt.

9. Attendez que la casserole bout. Après cela, vous pouvez mettre le cumin et la cannelle.

10. Ensuite, vous pouvez mettre une poignée d'oignons hachés. Mais vous n'êtes pas obligé de mélanger.

11. Attendez que l'oignon sur le dessus bouillie. Ensuite, vous pouvez ajouter des clous de girofle et de l'huile aromatique.


Les plus anciennes recettes, écrites sur des tablettes d'argile

Qui aurait pensé que les chercheurs des universités de Yale et de Harvard, deux des institutions d'enseignement et de recherche les plus célèbres au monde, avaient des intérêts culinaires ? Une équipe interdisciplinaire des meilleurs spécialistes des deux universités a recréé l'une des plus anciennes recettes du monde : le ragoût babylonien. Les instructions ont été trouvées écrites en cunéiforme sur une tablette d'argile, selon The History Blog.

La recette du ragoût babylonien est la quatrième recette la plus ancienne découverte à ce jour. Les archéologues disent que trois des plaques traduites et recréées dans le projet original ont été écrites vers 1730 av. Avant d'entrer dans la cuisine, les chercheurs ont dû traduire les tablettes d'argile afin d'identifier les ingrédients du ragoût babylonien. Ce n'était pas une tâche facile, leur travail étant entravé par le degré élevé d'endommagement des tablettes d'argile. Après avoir terminé le processus de déchiffrement des instructions, les spécialistes ont découvert que la recette du ragoût babylonien était préparée dans les palais et les temples royaux.

« Faire du ragoût est une chose humaine fondamentale et je pense que c'est l'une des raisons pour lesquelles j'ai vraiment participé à ce projet. » Il y a quelque chose de vraiment humain dans la nourriture et le goût, et c'est ce que nous voulions explorer en recréant ces recettes. Peut-être pas tout à fait comme ils l'auraient préparé, peut-être que nos ingrédients ont un goût un peu différent, mais quelque chose se rapproche encore que personne n'a goûté depuis près de 4 000 ans. », a expliqué le professeur Lassen, membre de l'équipe.

Les tablettes d'argile sur lesquelles étaient écrites les quatre recettes

Ragoût de gueule de bois parmi les plus anciennes recettes du monde

Publié : Jeudi 28 mai 2020, 15h17

Mis à jour: Jeudi 28 mai 2020, 15h17

Le ragoût de gueule de bois est l'une des plus anciennes recettes au monde. Il est d'origine asiatique. Datant de 900 après JC, il est d'origine moyen-orientale. La fascination pour l'Orient éclate au siècle des Lumières. Les Européens en viennent à puiser beaucoup dans les coutumes et traditions religieuses orientales. La littérature moderne est fortement influencée par la littérature japonaise, apportant des formes spécifiques de la Grande Asie. La peinture est quant à elle très influencée, ajoutant de nombreux thèmes et motifs spécifiquement japonais et pas seulement.

La cuisine occidentale est influencée par celle de l'Asie Mineure, on reprend bon nombre des techniques, épices et épices des Orientaux. Le Moyen Âge a eu l'impact de la rencontre avec les épices orientales et les épices à travers l'Empire ottoman. J'ai reçu des richesses culinaires d'Inde, de Chine et d'Indonésie. Les certificats de leur utilisation sont très anciens. Les anciens Égyptiens utilisaient des oignons, de l'ail, du genévrier et du cumin il y a 4 000 à 5 000 ans. Pour eux, leur utilisation était à des fins thérapeutiques ou de beauté.

Ragoût pour la gueule de bois

Ingrédients : 1 400 kg de viande, 230 g d'oignons hachés, 110 grammes de légumes verts frais hachés. une poignée de pois chiches, quelques feuilles d'épinards, un morceau de gingembre, du yaourt grec, du jus de raisin non sucré, une demi-tasse d'huile d'olive, 6 g de cumin, 6 g de cannelle, 1 g de clou de girofle, 1 g d'huile de sésame ou de noix.


Vidéo: Ragoût de canard forestier (Novembre 2021).