Autre

Recette de soupe de poulet aux légumes printaniers et aux mini boulettes de matzo


Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graisse de poulet ou 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de margarine pareve
  • 1 tasse d'oignons verts hachés, divisé
  • 6 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 3 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Chauffer la graisse de poulet dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter 1/2 tasse d'oignons verts, 3/4 tasse d'oignon, la carotte et le céleri. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas bruns, environ 8 minutes. Ajouter du vin; cuire jusqu'à évaporation, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs. À FAIRE La soupe peut être préparée 1 jour à l'avance. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Réchauffez-vous avant de continuer.

  • Ajouter des boules de pain azyme entièrement cuites à la soupe. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre. Verser la soupe et 3 boules de pain azyme dans chaque bol. Saupoudrer chacun de persil haché, de ciboulette et d'oignons verts; servir.

Recette de Brian Bistrong, Chieun Ko Bistrong, Section des critiques

Recette de soupe de poulet aux légumes printaniers et mini boulettes de matzo - Recettes

J'ai fait de la soupe au poulet environ mille fois dans ma vie, mais le meilleur bol dont je me souvienne

C'est celui que j'ai eu la semaine dernière. C'était le premier soir de Hanoucca, et je cherchais une bonne recette de soupe aux boulettes de pain azyme pour accompagner mes latkes. Dans ces situations, autant que j'aimerais pouvoir, je ne sors pas une carte de recette tachée et éclaboussée transmise par mon père Bubby (elle n'existe pas) et je n'appelle pas mon presbytérien, 100% maman non-juive, même si sa soupe aux boulettes de pain azyme, faite à partir d'un mélange de boîtes, est toujours satisfaisante. Non. Je me tourne principalement vers Leah Koenig, auteur de Cuisine juive, Le petit livre des fêtes juives, et mon préféré le plus aimé, Cuisine juive moderne. Elle a de manière fiable ce que je recherche, avec un ton rassurant et réconfortant que j'apprécie toute l'année, pas seulement les jours fériés juifs.

Sa soupe au poulet, whoa ! Il en est ainsi donc bon. Comme elle l'écrit dans l'introduction de la recette, "Avec ses tendres morceaux de viande, ses légumes fondants et son bouillon qui pourrait guérir les rhumes les plus durs (il y a une raison pour laquelle il s'appelle "pénicilline juive") C'est la quintessence de la cuisine juive réconfortante. C'est aussi ridiculement facile, surtout si vous faites juste la soupe sans les boules de pain azyme, ce que je prévois de répéter cet hiver, ce qui revient à ajouter les ingrédients dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter. La graisse de poulet tourbillonnante et ces légumes, en particulier ce fenouil, infusent le bouillon avec une telle convivialité familière, je prévois de dire à tous ceux qui le goûtent que c'est une vieille recette de famille.

Soupe au poulet classique
Si vous ne faites pas de boules de pain azyme, Koenig suggère d'ajouter des nouilles aux œufs ou du riz (ou rien) à la place.
Pour 6 à 8 personnes

3 à 3 1/2 lb de poulet entier
3 grosses carottes, coupées en deux
3 branches de céleri, avec les feuilles, coupées en deux sur la largeur
2 oignons jaunes, coupés en deux par la racine
1 bulbe de fenouil moyen, coupé en quatre et épépiné
1 feuille de laurier
6 gousses d'ail écrasées
1/4 tasse de persil frais légèrement tassé, avec les tiges, plus du persil haché grossièrement pour le service
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
Boules Matzo (facultatif, la recette suit)

Placer le poulet, les carottes, le céleri, les oignons, le fenouil, le laurier, l'ail et les tiges de persil dans une grande marmite et couvrir d'eau froide sur 1 pouce. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu. Laisser mijoter doucement, partiellement couvert, en écumant toute mousse qui s'accumule, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et tombe de l'os, 1 à 1 1/2 heures. Vous voulez que la soupe roule au plus doux frémissement. S'il commence à bouillonner trop vigoureusement, baissez un peu le feu.

Retirer le poulet et les légumes de la casserole et transférer sur une planche à découper. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol. Remettre le bouillon filtré dans la casserole, jeter les tiges de persil et la feuille de laurier. Avec vos doigts, retirez la viande des os et hachez-la grossièrement. Coupez les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée et remettez-les dans la casserole avec la viande de poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Répartir dans des bols et garnir de persil haché. Ajoutez 2 à 3 boules de pain azyme par bol si vous en utilisez.

Boules Matzo
De Cuisine juive moderne, par Léa Koenig.

4 œufs
1/4 tasse d'huile végétale (ou graisse de poulet)
1 cuillère à café de sel
1 tasse de pain azyme
2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
3 cuillères à soupe d'eau de Seltz

Mélanger les œufs, l'huile végétale, le sel, la farine de pain azyme, le persil et l'eau de Seltz dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant que vous formez les boules de matzo.

Humidifiez vos mains avec de l'eau. Prélevez 1 cuillère à soupe arrondie de pâte à pain azyme et roulez-la en une boule de 1 pouce. (Ils se dilateront lorsque vous mijoterez, les miens ci-dessus étaient légèrement trop gros je pense.) Plongez dans l'eau frémissante et répétez avec le reste de la pâte. Vous devriez vous retrouver avec environ 15 boules de pain azyme. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les boules de pain azyme soient tendres et gonflées, 30 à 35 minutes. (Si vous en coupez un en deux, il doit être de couleur pâle partout.)

Retirez les boules de pain azyme de la casserole avec une écumoire et ajoutez-les à vos bols à soupe. Ils peuvent également être refroidis à température ambiante, puis conservés, couverts, au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Réchauffez-les dans votre soupe avant de servir.


Soupe aux boules de matzo avec légumes printaniers – sans gluten

Peut-être le plus aimé de tous les plats de la Pâque – MSoupe aux boules atzo est traditionnellement servi au début du repas du Seder. Faites mes boules de matzo sans gluten, tous apprécieront la soupe – ils sont délicieux !

Soupe aux boules de pain azyme avec des tailles grandes et mini. Garnir de brins d'aneth et de feuilles de céleri Boules de Matzo de la taille d'une miniature ! Quelque chose de différent tendre et plein de saveur

Rien ne dit Pessah comme un bon bol de soupe aux boules de pain azyme.

Les boulettes de matzo sont plus traditionnellement connues sous le nom de kneidlach (yiddish pour les boulettes.)

Ne désespérez pas si votre mère ou Bubbe ne vous a jamais donné des leçons pour rouler et pocher la parfaite boule de matzo. Ma recette vous expliquera chaque étape – sans gluten ou régulière, cette méthode produit des boules de matzo légères et tendres.

faites-les moins cuire et ils seront fermes et robustes.

Façonnez les boules de pain azyme en boules de grande taille ou créez-en des miniatures - faites-les cuire séparément car elles cuisent plus rapidement.

Le bouillon maison est essentiel, vous pouvez le préparer à l'avance et le congeler. Utilisez la graisse de poulet, qui s'accumulera sur le dessus pour enrichir la saveur des boules de pain azyme, et pour les rouler aussi.

Pour servir, ajoutez les légumes de printemps de ma liste au bouillon avant de servir. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, toujours avec saveur et couleur. Verser la soupe dans des bols individuels avec les légumes et garnir d'une boule de pain azyme. Garnir de feuilles de céleri et de brins d'aneth… J'ajoute toujours un brin d'aneth sur chaque boule de pain azyme.

Une soupe pour les végétariens ? Pas de problème… faire mon bouillon de légumes dans un wok (voir recette.)

Dégustez ce plat réconfortant juif, non seulement pour les fêtes, mais aussi une gâterie toute l'année dans un bol.
Karen

Ingrédients pour les boules de pain azyme maison. Utilisez la graisse de poulet de votre bouillon de poulet maison réfrigéré. Ramasser les boules de pain azyme pour pocher, utiliser une cuillère à crème glacée pour une taille uniforme Ajouter les légumes de printemps au bouillon Utilisez des carottes oranges et jaunes, du céleri, des asperges et des pois mange-tout comme légumes de printemps


Boules de matzo avec soupe de légumes et épices du Moyen-Orient

Désolé Maneschevitz, mais je ne vois aucune raison de faire des boules de matzo à partir d'un mélange - elles sont assez simples à faire à partir de zéro. Je pense aussi que toute la recherche de la recette de boule de matzo parfaite est un peu surfaite. Les boules de matzo (matzah) sont essentiellement de la farine de matzo mélangée à des œufs, et tout le reste est simplement une question de goût. Peut-être que je dis cela parce que je n'ai pas encore essayé la meilleure boule de pain azyme du monde, mais jusqu'à ce que ce temps vienne, je suis satisfait de ma propre version modeste.

Comme il n'y a pas de poulet dans notre cuisine, la saveur de cette soupe devait provenir d'autre chose. J'ai mis un peu de paprika chaud dans mes boules de pain azyme et j'ai préparé une soupe riche en légumes avec des épices du Moyen-Orient pour les accompagner. Il y a quelque chose à dire pour les boules de pain azyme avec un coup de pied épicé.

Ce rapport matzo-œuf, associé à l'huile et à l'eau, donne une boule de matzo douce et légèrement dense. Le curcuma ajoute de la couleur, tandis que les autres épices ajoutent de la saveur. Cette pâte est un peu trop liquide pour être façonnée en boules avec les mains, j'utilise donc une cuillère à crème glacée et je la dépose directement dans l'eau bouillante. Vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire, mais vos boules de pain azyme pourraient devenir des créations de forme libre.

1 tasse de pain azyme
5 œufs de taille moyenne
6 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de bonne huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 cuillère à café de paprika doux
pincée de paprika piquant
pincée de poivre noir

Battre légèrement les œufs et mélanger avec tous les autres ingrédients. Laisser reposer quelques minutes, afin que la farine de matzo absorbe le liquide.

Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposez des cuillerées de pâte dans l'eau (ma cuillère contient 3 cuillères à soupe et je l'ai remplie à moitié ou un peu plus). Laisser cuire jusqu'à ce que les boules gonflent.

Retirer de l'eau bouillante et servir avec la soupe ou conserver.

Pour le bouillon (vous pouvez utiliser l'un des légumes suivants, ou d'autres légumes de votre choix également, certaines autorités rabbiniques ashkénazes considèrent le cumin comme un kitniyot si le vôtre le fait, alors ne l'utilisez pas dans le bouillon) :

1 oignon violet
2 carottes
4 gousses d'ail
1 courgette
1/2 botte de céleri (6-8 branches, selon la taille)
2-3 tiges de fenouil
bouquet de persil
feuilles de laurier
pincée de clous de girofle
1/2 t de cumin
1/4 t de curcuma
1/4 t de paprika fort
poivre noir
sel

Hacher et faire revenir les oignons, les carottes, les courgettes, le céleri et le fenouil dans un peu d'huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'ail après les autres légumes pour qu'il ne brûle pas. Couvrir les légumes d'eau (j'ai utilisé l'eau de cuisson de ma salade de betteraves comme bouillon), ajouter toutes les épices sauf le persil, et porter la casserole à ébullition. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le persil haché. Éteignez la flamme.


Ingrédients:

  • 1 poulet de 3 1/2 à 4 lb, coupé en morceaux, peau
    et la graisse enlevée et réservée à la fabrication
    schmaltz
  • 2 oignons jaunes, hachés finement
  • 4 carottes, pelées et coupées en tranches 1/2 pouce
    épais
  • 3 branches de céleri, coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 panais, pelé et coupé en tranches 1/2 pouce
    épais
  • 1 tomate, pelée, épépinée et hachée
  • 2 cuillères à soupe. aneth frais haché
  • 10 tasses d'eau, ou au besoin
  • Sel, au goût
  • 3 cuillères à soupe. persil plat frais finement haché

Pour les boules de pain azyme :

  • 1/4 tasse de graisse de poulet fondue (schmaltz)
    ou huile végétale
  • 4 œufs, légèrement battus
  • 1 tasse de pain azyme
  • 1 cuillère à soupe. persil plat frais finement haché
  • 1 1/2 c. sel
  • 1/4 tasse d'eau de Seltz ou autre eau pétillante

Boules de matzo sans gluten Karen’s – grandes et mini

Soupe aux boules de matzo avec des tailles grandes et mini avec des légumes de printemps

Pour les végétariens, servir avec du bouillon de légumes Ramasser les boules de pain azyme pour pocher utiliser une cuillère à crème glacée pour une taille uniforme

Ingrédients

Instructions

Ceux-ci sont assez simples à faire

instructions détaillées ci-dessous.

Dans un grand bol, bien fouetter les œufs. Ajouter la graisse de poulet, l'huile, le sel de mer, les herbes hachées et l'eau de Seltz. Mélanger pour incorporer le tout.
Ajouter la farine de matzo. Remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir d'une pellicule plastique, réfrigérer pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et froids.

Remplissez une grande casserole avec 6 litres d'eau et portez à ébullition. Assaisonner avec un peu de sel.

Posez un morceau de papier ciré sur votre plan de travail, il contiendra 14 boules de pain azyme.
À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à biscuits 2″, (comme moi) –
Huiler les mains avec de la graisse ou de l'huile de poulet. Prélevez un monticule du mélange (de la taille d'une grosse noix), ajoutez-le dans la paume de vos mains et roulez doucement en une boule ronde. Placer sur le papier ciré. Répétez l'opération pour faire 14 boules.
Ajouter plus de graisse à vos mains si nécessaire.

Faites-en des mini si vous le souhaitez : prélevez une portion, coupez-les en tiers et roulez-les. Faites-les cuire séparément pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légères et bien cuites.

Plongez les boules dans l'eau bouillante et couvrez la casserole. Cuire à ébullition, mais un peu plus bas qu'une pleine ébullition.
Rester couvert (Je secoue la casserole pendant la cuisson – faites attention à l'eau bouillante.)

Faites cuire pendant 30 minutes, vous pouvez en tester un jusqu'à ce qu'il soit mousseux et bien cuit.
Si légèrement sous-cuit, éteignez le feu. Les boules de pain azyme vont couler au fond et continuer à pocher pendant quelques minutes.
Pour des boulettes de pain azyme plus denses, cuire 5 minutes de moins.

Soulevez chaque boule à côté de l'évier, avec une écumoire et déposez les boules cuites dans une grande casserole d'eau froide.
Une fois refroidi, égouttez l'eau. Ajoutez les boules de pain azyme à votre bouillon chaud.
Peut conserver les boules de pain azyme refroidies au réfrigérateur un jour à l'avance, en faisant attention à ne pas les surcharger.

Pour finir la soupe :
Placer le bouillon dans une grande casserole épaisse. Porter à ébullition.
Couper les légumes et cuire dans le bouillon, à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais toujours de couleur vive. Des légumes: Utilisez autant que vous le souhaitez
Carottes – orange et jaune, coupées en tranches 1/3″.
Asperges – Couper les pointes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les tiges en 1/3″ cercles (les peler s'ils sont gras.)
Sugar Snap Peas – enfilez les pois, coupez-les en tranches de 1/3″.
Céleri – Épluchez et coupez en tranches 1/3″ – CONSERVEZ les feuilles de céleri, ajoutez-les dans la casserole juste avant de servir, et un peu pour la garniture.

Herbes:
Persil plat – Ajoutez un peu de persil haché dans la casserole avant de servir 2 cuillères à soupe.
Aneth – Faites de petits ressorts. Au moment de servir, garnissez chaque boule de pain azyme d'un brin d'aneth, ajoutez-en un peu plus dans la casserole de bouillon si vous le souhaitez.

Portion:
Ajouter le bouillon et les légumes dans chaque bol. Ajoutez une boule de pain azyme et quelques mini si vous le souhaitez.
Ajouter un brin d'aneth sur chaque boule de pain azyme, ajouter quelques feuilles de céleri à la soupe et servir.

Bouillon de poulet:
Aura besoin d'environ 14 tasses (3,5 pintes.)

Une soupe pour les végétariens ? Pas de problème… faire mon bouillon de légumes dans un wok (voir recette.)
– Utilisez une huile neutre dans les boules de pain azyme et roulez-les (en omettant la graisse de poulet.)


Comment nous calculons le Net Atkins Count™

Dans Atkins Nutritional Approach®, le Net Atkins Count&trade est calculé en soustrayant le nombre de grammes de fibres et de polyols (tels que la glycérine et les alcools de sucre) du nombre total de grammes de glucides dans les aliments entiers. Cela reflète l'idée que les fibres et les polyols ont un impact minime sur la glycémie aux doses présentes dans les produits.

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Demandez à un expert de Philadelphie : les meilleures recettes de pain azyme pour la Pâque

À l'approche de la Pâque, vous êtes sûr de voir les épiceries s'approvisionner en pain azyme. Bien que vous puissiez manger ce pain sans levain fin et sec nature ou garni de beurre ou d'autres tartinades, il existe également plusieurs façons d'incorporer la nourriture populaire de la Pâque dans de délicieuses recettes. Ici, les experts de Philadelphie partagent leurs rebondissements créatifs sur la soupe classique aux boulettes de matzo ainsi que quelques autres recettes (y compris un dessert sucré).

Yehouda Sichel
Abe Fisher
1623, rue Sansom
Philadelphie, Pennsylvanie 19103
(215) 867-0088
www.abefisherphilly.com

Yehuda Sichel est le chef exécutif d'Abe Fisher, un restaurant de la région de Rittenhouse des partenaires Steven Cook et Michael Solomonov des restaurants CookNSolo. Le chef Sichel a initialement rejoint l'équipe CookNSolo du restaurant israélien moderne du chef Solomonov, Zahav en 2010. Sous la direction du chef Sichel, Abe Fisher a reçu une critique de 3 cloches du critique de restaurant, Craig LaBan, et a également remporté une nomination en demi-finaliste pour le &ldquoMeilleur nouveau restaurant&rdquo dans le 2015 Prix ​​James Barbe.

Matzo Brei au four avec salami

  • 1 boîte de pain azyme (10 oz)
  • 3 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ½ petit maillon de salami, coupé en dés (environ 1 tasse)
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en dés
  • 12 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • ½ cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • Sirop d'érable (brin)
  • ¼ tasses d'oignons verts, hachés
  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Remplissez un bol de taille moyenne avec de l'eau et émiettez le pain azyme dans l'eau.
  3. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes.
  4. Chauffer le beurre dans une poêle en fonte 10&rdquo à feu moyen.
  5. Ajouter le salami et l'oignon rouge dans la poêle et faire sauter pendant environ 5 à 8 minutes. (Le salami doit être croustillant sur les bords et l'oignon doit être translucide.)
  6. Casser les œufs dans un grand bol à mélanger et ajouter le sel et le poivre noir.
  7. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit aéré.
  8. Égoutter le pain azyme trempé, jeter l'eau et ajouter aux œufs battus.
  9. Incorporer délicatement le pain azyme ramolli dans les œufs.
  10. Ajouter le mélange d'œufs et de pain azyme dans la poêle et cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés du mélange d'œufs et de pain azyme commencent à prendre.
  11. Placer la poêle dans le four préchauffé et cuire au four pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  12. Laisser reposer 5 minutes.
  13. Servir dans la poêle après avoir garni d'oignons verts hachés et d'un filet de sirop d'érable.

Amy Edelman
Nuit Cuisine Boulangerie
7725 avenue Germantown
Philadelphie, Pennsylvanie 19118
(215) 248-9235
www.nightkitchenbakery.com

Situé à Chestnut Hill, The Night Kitchen est une tradition de Philadelphie qui remonte à plus de 30 ans. Le chef Amy Edelman a acheté la boulangerie en 2000, et son mari John Millard (également chef) l'a rejointe en tant que copropriétaire après leur mariage en 2002. Le chef Edelman est chef depuis plus de 25 ans, avec une expérience en tant que chef pâtissier. et cuisiner dans un complexe cinq étoiles en Floride, l'hôtel Intercontinental à New York et EuroDisney en France, comme quelques-unes de ses réalisations.

Gâteau au fromage en croûte de matzo de Pessah :

  • 2 livres. Fromage Frais
  • 1 tasse de sucre
  • 5 œufs moyens
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de crème sure (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 352 degrés Fahrenheit.
  2. Dans un bol, mélanger la farine de pain azyme, le beurre fondu et le sucre.
  3. Vaporiser un moule à charnière de 9 po avec un spray antiadhésif.
  4. Presser le mélange de croûte au fond du moule en l'étalant uniformément.
  5. À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse.
  6. Raclez le fond du bol plusieurs fois et ajoutez de la crème sure si vous préférez un cheesecake plus crémeux.
  7. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  8. Ajouter la vanille et mélanger pour combiner.
  9. Verser la pâte sur la croûte de pain azyme et cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le milieu du gâteau ne tremble pas lorsque vous secouez doucement le moule d'un côté à l'autre.
  10. Réfrigérer quelques heures avant de démouler.

Tim Spinner
Taqueria Feliz
4410, rue Main
Philadelphie, Pennsylvanie 19127
(267) 331-5874
www.taqueriafeliz.com

Le chef Tim Spinner est copropriétaire (avec son partenaire commercial Brian Sirhal) de quatre restaurants mexicains dans la région de Philadelphie. Le chef Spinner est diplômé de la Restaurant School de Philadelphie avec un diplôme d'associé en arts culinaires. Avec trois restaurants en trois ans, on peut dire sans se tromper que la région de Philadelphie adore le groupe de restaurants Feliz. En 2015, une deuxième Taqueria Feliz a ouvert &ndash cette fois à Horsham.

Soupe Mexicaine aux Boules Matzo

  • Huile végétale
  • 8 tomates italiennes, grillées sur le gril ou dans une poêle en fonte
  • 3 gousses d'ail, grillées sur le gril ou dans une poêle en fonte
  • 1 oignon espagnol, carbonisé sur le gril ou dans une poêle en fonte
  • 2 oz. pâte de tomate
  • 3 piments pasilla
  • 3 piments gaujillos
  • 2 chipotles en adobo
  • 1 gallon de bouillon de poulet
  • 1-1/2 morceaux de pain azyme, brisés
  • Sel pour assaisonner
  1. Enduire le fond d'une grande marmite d'huile végétale et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude./li>
  2. Ajouter les tomates, les oignons et l'ail dans la casserole et cuire 5 minutes.
  3. Ajouter la pâte de tomate, les piments et le chipotle. Réduire le feu à doux et cuire pendant 10 minutes, en remuant souvent pour éviter de brûler.
  4. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis réduire à feu doux.
  5. Cuire 45 minutes.
  6. Ajouter le pain azyme et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le pain azyme soit tendre et tendre.
  7. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant à puissance élevée.
  8. Filtrer la soupe à travers un bouchon chinois à grand trou.
  9. Assaisonner avec du sel au goût.

Pour les boules de pain azyme :
(Recette avec l'aimable autorisation de Streit&rsquos Kosher Food Company)

  • 4 gros oeufs
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • ¼ tasse d'eau de Seltz
  • 1 tasse de pain azyme Streit&rsquos
  • 1 cuillère à soupe de persil, haché
  • Sel au goût
  1. Battre les oeufs.
  2. Ajouter l'huile végétale, l'eau de Seltz et le sel. Bien mélanger.
  3. Ajouter la farine de pain azyme et bien mélanger.
  4. Remplissez partiellement une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Assaisonnez avec du sel.
  5. Humidifiez vos paumes avec de l'eau froide et façonnez le mélange en boules d'environ 1" de diamètre.
  6. Plongez les boules de pain azyme dans l'eau bouillante.
  7. Une fois que toutes les boules de pain azyme sont dans l'eau, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant environ 30 minutes.
  8. Retirer les boules de pain azyme à l'aide d'une cuillère trouée et réfrigérer pour plus tard.
  1. Réchauffer le bouillon.
  2. Ajouter les boules de pain azyme réfrigérées au bouillon chaud et laisser mijoter 5 minutes.
  3. Répartir la soupe dans des bols et garnir de coriandre, d'oignons en dés et de micro-roquette.

Christine Doherty-Kondra
Cornerstone Wayne BYOB Restaurant & Fromage artisanal & Charcuterie
1 avenue de l'Ouest
Wayne, Pennsylvanie 19087
(610) 688-1888
www.cornerstonewayne.com

La chef Christine Doherty-Kondra possède Cornerstone avec son mari et son collègue chef, Nick Kondra. Le couple s'est découvert une passion mutuelle pour les voyages et la nourriture de source consciente, ainsi que la conviction que chaque repas devrait être une expérience unique. En parcourant le pays, ils ont noué des relations avec des fermes, des fournisseurs artisanaux et des chefs. Ces relations et expériences ont été combinées avec leurs propres concepts d'approvisionnement de qualité et d'ingrédients de saison pour former Cornerstone Cheese & Charcuterie.

Soupe aux boules de pain azyme fumé

Cette recette en trois parties est une variante de la soupe classique aux boulettes de pain azyme. Il incorpore la pâte de chili nationale israélienne (très saine) centenaire, le zhoug.

  • 10 tasses de bouillon de poulet maison, écrémé et retiré
  • 1 tige de citronnelle, écrasée avec la tige intérieure enlevée et tranchée finement
  • 1 feuille de laurier
  • Poignée de pois mange-tout, côtes enlevées et tranchées
  • 2-3 carottes violettes, rouges atomiques ou orange, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe d'huile de carthame ou d'olive
  • Sel casher et poivre concassé au goût

Variations facultatives : ½ tasse de bette à carde hachée, une poignée de haricots de mer sautés, 1 panais rôti et coupé en dés


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de margarine parève, fondue
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de pain azyme
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse d'eau, ou au besoin

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la margarine et les œufs jusqu'à homogénéité. Mélanger la farine de pain azyme et le sel en remuant légèrement dans le mélange d'œufs jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la farine soit humide. Incorporer progressivement l'eau pour que le mélange se tienne, mais ne soit pas trop humide. Couvrir et réfrigérer en portant l'eau à ébullition.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Lorsque l'eau est à ébullition, retirez le mélange de pain azyme du réfrigérateur. Avec les mains mouillées, façonner des cuillerées de pâte en boules. Ne pas trop serrer les boules ensemble.

Plongez les boules dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 minutes. Retirer de l'eau et servir dans une soupe ou du lait froid. Ne laissez pas les boules de matzo reposer trop longtemps, sinon elles durciront.


Soupe aux boulettes de pain azyme

Un aveu : malgré mon actuel, en cours, qui semble-t-il-ne-jamais-déjà-état final, je n'aime pas la soupe au poulet traditionnelle. Évidemment, me vantant d'un tel sacrilège, je ne mérite pas votre sympathie. Evidemment, c'est pourquoi, quatre jours plus tard, je suis toujours sur le canapé de ma deuxième boîte de mouchoirs, en train d'avaler mon 20e pichet d'eau Brita, le nez rouge comme une starlette fine à 4 heures du matin, l'amertume d'avoir une fête SuperBowl d'un seul légèrement atténué par le fait que les Giants triomphent - je n'embrasse pas le remède à la maison juré de tout le monde.

Honnêtement, ce n'est pas toute la soupe au poulet que je n'aime pas, c'est juste ce que je peux normalement obtenir. Ces nouilles courtes ? Je ne peux jamais les mettre sur ma cuillère ! Ces morceaux de poulet ? Toujours trop cuit. Ces grains de carottes ? Ils ne sont que de la bouillie. J'ai essayé les X Deli et les Y Market et les Z Restaurant et ils déçoivent toujours, notamment parce que ces trois ingrédients n'étaient jamais destinés à être cuits pendant la même durée, ni gardés au chaud pendant des heures, ce qui c'est pourquoi je n'ai pas eu d'autre choix ce week-end que de prendre les choses en main et de faire ma variété préférée de soupe au poulet : la soupe aux boulettes de pain azyme.

Cela m'a aidé qu'Alex ait eu deux jours d'avance sur sa maladie, car cela m'a permis de sortir des ingrédients de stock assortis de leurs sacs de congélation, dans une casserole et de faire un lot de bouillon si énorme, j'étais presque sûr d'avoir utilisé chaque grand plat dans l'appartement. Bien sûr, vendredi, j'étais aussi allongé et l'écart entre la décongélation du bouillon de poulet du congélateur et sa transformation en quelque chose semblait infranchissable. Mais l'idée de manger autre chose m'a déprimée, avec l'aide de mon mari également infirme, l'a transformée en soupe de boulettes de pain azyme.

Ce n'était pas difficile. C'était absolument délicieux. Cela ne nous a cependant pas tirés des profondeurs de la saison de la grippe, mais je lui pardonne car cela a résolu un autre dilemme pour moi : j'avais toujours été convaincue que je ne pouvais pas faire du bouillon de poulet ou des boulettes de matzo comme le font nos mères. Certaines choses sont juste comme ça, elles ne sont tout simplement pas les mêmes lorsque vous les faites vous-même et je suis soulagé que ce ne soit pas l'une d'entre elles. Pas aussi soulagé que je l'aurais été si, disons, nos mères étaient venues dans notre appartement et l'avaient cuisiné pour nous, mais ne soyons pas fous, hein ?

Stock de poulet

La chose la plus utile que vous puissiez garder à portée de main si vous souhaitez faire vos propres soupes et bouillons est un sac de bouillon, un concept que j'ai repris de Sara Moulton à l'époque. Il s'agit d'un sac que vous conservez dans votre congélateur avec des ingrédients que vous conservez pour aromatiser une base de soupe. C'est particulièrement génial pour ceux d'entre nous qui détestent jeter des choses, vous n'avez jamais à le faire. Hacher les poireaux ce soir ? Jetez les extrémités vertes dures dans votre sac de stock. Jeter les tiges de champignons ? Ajoutez-les aussi. En utilisant seulement la moitié de cet oignon? Ne le laissez pas vieillir et oublier dans votre réfrigérateur.

Cela fonctionne aussi pour le poulet. Lorsque vous allez acheter du poulet pour un plat, prenez-en un entier et demandez au gars derrière le comptoir de le couper pour vous. Cela coûte beaucoup moins cher et vous pouvez ensuite conserver le dos et les ailes (car qui mange les ailes ?)

Rendement: Approximativement 3,5 pintes

3 1/2 à 4 1/2 livres de cous, dos et ailes de poulet
3 côtes de céleri, coupées en gros morceaux
3 carottes, lavées et coupées en gros morceaux
2 panais, lavés et coupés en gros morceaux
2 oignons, non pelés et coupés en quartiers
1 tête d'ail, coupée horizontalement en deux
1 feuille de laurier turque ou 1/2 californienne
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel casher
4 litres d'eau froide
–et/ou–
Tous les légumes que vous avez cachés dans votre Stock Bag (décrit ci-dessus)

Porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole épaisse de 8 à 10 pintes. Écumer la mousse. Baisser le feu et laisser mijoter doucement à découvert pendant 3 heures.

Verser le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol et jeter les solides. Si vous utilisez du bouillon tout de suite, écumez et jetez le gras. Sinon, laissez refroidir complètement le bouillon, à découvert, avant d'écumer le gras, puis réfrigérez-le, couvert. Réservez quelques cuillères à soupe de graisse écrémée si vous souhaitez les utiliser dans des boules de pain azyme (ci-dessous).

Le bouillon peut être réfrigéré 3 jours au réfrigérateur ou congelé 1 mois.

Soupe aux boulettes de pain azyme

Il y a deux camps de balles azyme : celles qui les aiment lourdes et plombées au fond d'un bol et celles qui les aiment légères et moelleuses – ce sont ces dernières, et dans mon esprit, les meilleures.

Si vous ne trouvez pas de farine de pain azyme, mélangez quelques morceaux de pain azyme dans votre robot culinaire jusqu'à ce qu'il s'agisse d'une poudre grossière. Si vous ne trouvez pas de pain azyme, eh bien, vous n'habitez évidemment pas à New York.

Donne 8 à 12 boules de pain azyme

Boules Matzo
1/2 tasse de pain azyme
2 œufs, légèrement battus
2 cuillères à soupe de graisse de poulet réservée ou d'huile végétale
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de seltz (que nos deux mères ne jurent que de rendre les boules très légères)

Pour la soupe
2 à 3 litres de bouillon de poulet préparé (recette ci-dessus)
1 carotte, tranchée finement
Quelques brins d'aneth

Mélanger tous les ingrédients de la boule de pain azyme dans un bol. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Porter 1 1/2 litre d'eau bien salée à ébullition dans une casserole de taille moyenne.

Réduire la flamme. Passez vos mains sous l'eau pour qu'elles soient bien mouillées. Former des boules de pain azyme en laissant tomber des cuillerées de pâte à boules d'azyme d'environ 1 pouce de diamètre dans la paume de vos mains humides et en les roulant sans serrer en boules. Plongez-les une à une dans l'eau salée frémissante. Couvrez la casserole et faites-les cuire pendant 30 à 40 minutes.

Environ dix minutes avant que les boulettes de pain azyme soient prêtes, faites mijoter le bouillon de poulet préparé avec les carottes tranchées dedans. Verser un peu de soupe et quelques boules de pain azyme dans chaque bol et garnir de quelques cisailles d'aneth. Mangez immédiatement.


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