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Challah au miel pour la recette de Rosh Hashana


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  • Type de plat
  • Pain

Il s'agit d'une riche variation de challah pour Rosh Hashana. La pâte est sucrée au miel et parsemée de fruits secs.

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 1 grande challah

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 600 ml d'eau tiède (35 degrés C)
  • 40g de levure fraîche ou 14g de levure sèche active
  • 8 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 2 jaunes d'oeufs, à température ambiante
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sel
  • 900g à 1kg de farine ordinaire
  • 200g de fruits secs mélangés hachés ou de pépites de chocolat nature
  • 1 oeuf battu avec un peu d'eau
  • graines de sésame pour saupoudrer

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :2h45min › Prêt en :4h45min

  1. Dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle, dissoudre le sucre dans l'eau et incorporer la levure. Mettre de côté. Dans un bol séparé, battre légèrement le miel, l'huile, les œufs, les jaunes d'œufs et le sel.
  2. Tamiser la farine. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de levure et fouetter pour combiner. Ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse à l'aide du batteur électrique ou à la main. Ajouter les fruits secs et pétrir encore 5 à 10 minutes.
  3. Huiler un grand bol et y transférer la pâte. Retournez-le pour qu'il soit uniformément huilé, puis couvrez d'une feuille de plastique. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.
  4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pétrir brièvement la pâte pour éliminer les éventuelles poches d'air. Divisez en trois parties égales. Façonnez chaque partie en une longue corde de longueur et d'épaisseur égales. Tresser lâchement les trois cordes ensemble. Pincez les extrémités ensemble pour sceller et joignez les deux extrémités pour former un anneau.
  5. Placer l'anneau sur la plaque à pâtisserie préparée et badigeonner généreusement d'œuf battu. Laisser lever 45 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C / Gaz 4.
  6. Badigeonner à nouveau le cercle d'œuf battu, saupoudrer généreusement de graines de sésame.
  7. Cuire au four jusqu'à coloration dorée, environ 1 heure.

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Les recettes de Roch Hachana qui définissent la tradition de ma famille

Le confort des plats traditionnels mélangés à une nouvelle version des classiques accueille une nouvelle année douce dans ma maison.

Relatif à:

Cuisine du réseau alimentaire étape par étape

Maintenant plus que jamais, j'ai envie du sentiment d'unité qui accompagne la célébration de ma tradition avec un dîner de vacances en famille. En grandissant, ma maison juive était un mélange de traditions autour de Roch Hachana. Mon père est new-yorkais et ma mère était israélienne. Les deux ont grandi avec des pommes et du miel pour une douce nouvelle année, mais ma mère a apporté quelques traditions particulièrement spéciales.

Étant donné que Roch Hachana marque le Nouvel An sur le calendrier hébreu, la tradition veut que l'on serve un poisson entier avec la tête. Le symbolisme honore la "tête" de l'année et vise à rappeler aux observateurs l'importance d'être un leader (la tête) et non un suiveur (la queue). En Israël, où je suis né, de nombreux Juifs pratiquants apprécient le poisson entier pendant ces vacances dans la maison de ma mère, cela signifiait le poisson geflite traditionnel, essentiellement un pâté de poisson de carpe fait à la main qui est ensuite cuit sous la peau du poisson. Aujourd'hui, aux États-Unis, il est courant de voir du poisson gefilte servi à Pessah, généralement saumuré dans un bocal et bien moins que souhaitable que sa version polonaise apportée en Israël. Je l'aime toujours de toute façon!

Ma mère se penchait généralement sur une recette plus facile qui n'est pas moins délicieuse : du saumon entier rôti farci de citrons et d'herbes. Elle servait souvent le poisson réfrigéré avec une sauce au yogourt et à l'aneth, car les services des fêtes durent généralement toute la journée, il était donc agréable d'avoir un plat déjà préparé et prêt à être mangé par la famille.

Cette recette de saumon entier grillé au fenouil et au citron est une excellente façon de cuisiner un poisson entier et pourrait facilement être cuite au four, si le temps de septembre ne le permet pas.

Ma mère ferait également un excellent côté qui a aidé à donner le ton pour la nouvelle année - tzimmes, qui comprend des carottes rôties lentement et des fruits secs. Celui-ci est idéal pour l'automne et peut être préparé dans une mijoteuse à la mijoteuse.

Un autre élément essentiel de toute tradition de Roch Hachana est un pain challah - rond au lieu de long - parsemé de raisins secs. La forme ronde représente la nature circulaire des saisons qui se répètent et l'espoir de bonté toute l'année sans fin. Les raisins secs, comme les pommes et le miel, sont là pour adoucir la nouvelle année. Je me souviens encore de mon père qui a passé une journée et demie à faire ses deux premiers pains challah, et comment ils ont été dévorés en un clin d'œil. Il a récemment plaisanté en disant qu'il ne pouvait pas décider s'il appréciait à quel point nous les adorions, ou s'il était déchirant de voir ses créations disparaître si rapidement après tout ce travail acharné.


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • ½ tasse de miel
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 8 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot (facultatif)

Dans un grand bol, saupoudrer la levure sur de l'eau à peine tiède. Incorporer le miel, l'huile, 2 œufs et le sel. Ajouter la farine une tasse à la fois, en battant après chaque ajout, puis en pétrissant avec les mains au fur et à mesure que la pâte s'épaissit. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique et non plus collante, en ajoutant de la farine au besoin. Couvrir d'un linge propre et humide et laisser lever pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazer la pâte levée et la démouler sur une planche farinée. Divisez en deux et pétrissez chaque moitié pendant environ cinq minutes, en ajoutant de la farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle. Divisez chaque moitié en tiers et roulez en un long serpent d'environ 1 1/2 pouces de diamètre. Pincez fermement les extrémités des trois serpents et tressez à partir du milieu. Soit laisser comme tresse ou former un pain tressé rond en rapprochant les extrémités, en courbant la tresse en cercle, en pinçant les extrémités ensemble. Beurrez deux plaques à pâtisserie et placez une tresse ou un rond fini sur chacune. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ une heure.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Battre l'œuf restant et badigeonner généreusement chaque tresse. Saupoudrer de graines de pavot si désiré.

Cuire au four à 375 degrés F (190 degrés C) pendant environ 40 minutes. Le pain doit avoir un joli son creux lorsqu'on le frappe au fond. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de trancher.


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Les menus de Roch Hachana, bien que traditionnels et délicieux, peuvent également devenir un peu rassis année après année. Avec la tendance de la cuisine israélienne à travers le monde, c'est le moment idéal pour ajouter des saveurs israéliennes authentiques à vos vacances. Nous avons rassemblé cinq recettes exclusives de certains des meilleurs chefs d'Israël : d'un poisson entier rôti à un cocktail de whisky sucré et un dessert aux pommes qui ne manquera pas de commencer votre année sur une note douce et belle.

Crédit photo The Edge Partners PR

Bar aux poivrons rôtis et garniture à la crème aux herbes

Chef Mor Cohen, Restaurant Herbert Samuel au Ritz Carlton Herzliya

Le chef Mor Cohen est un chef très respecté connu pour sa haute cuisine casher au Herzliya&rsquos Ritz Carlton Hotel. Bien qu'une tête de poisson sur la table puisse être considérée comme rebutante, c'est l'un des symboles les plus traditionnels du Nouvel An juif, et cette recette sert donc à la fois de délicieuse et de symbolique.

INGRÉDIENTS

Pour le poisson :

  • 4 bars de mer entiers et ndash désossés et écaillés (chaque poisson doit peser environ 1 livre)
  • 2 citrons
  • Sel et poivre pour parfumer

Pour la crème aux herbes :

  • 6 gousses d'ail pelées
  • 2 tasses de feuilles d'herbes fraîchement cueillies (origan, persil, basilic, céleri)
  • 1 Baguette (Utilisez simplement l'intérieur et non la croûte)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel au goût

Pour les poivrons rôtis :

  • 4 oignons de taille moyenne (coupés en deux et en dés)
  • 8 gousses d'ail coupées en dés
  • 1 piment vert fort, coupé en rondelles (facultatif)
  • 8 poivrons frais grillés et roussis. Les poivrons doivent être tranchés en larges lanières
  • 6 tomates grillées de la même manière et roussies et coupées en lanières
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'Arak, Ouzu ou autre liqueur anisée
  • 1 cuillère à café d'origan fraîchement moulu
  • Sel au goût
  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit
  2. Passer les herbes au robot culinaire avec l'ail et la baguette. Le mélange doit être légèrement saupoudré d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne une texture homogène mais crémeuse. Transférer dans une poche à douille et réfrigérer.
  3. Pour préparer les poivrons : Faites chauffer une grande casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail et les piments forts (si désiré) jusqu'à ce que les arômes commencent à monter de la poêle. Ajouter les oignons coupés en dés et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.
  4. Ajouter les poivrons et les tomates et mélanger généreusement. Ajouter l'arak, porter à ébullition et réduire le liquide de moitié environ.
  5. Ajouter l'origan, réduire à feu doux et couvrir. Continuez la cuisson pendant environ 20 minutes, en vérifiant et en ajustant régulièrement le goût avec du sel. Retirer du feu et réserver jusqu'au moment de servir.
  6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, percez les côtés du poisson en veillant à ce que la coupe atteigne le milieu. Les coupes doivent être le long des côtés et le long de la colonne vertébrale du poisson. Saupoudrer de sel et de poivre au goût et placer le poisson debout (comme s'il nageait) sur un plat allant au four. Insérez un demi-citron dans la cavité du poisson et remplissez les incisions avec la crème aux herbes.
  7. Faites cuire le poisson pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit et que vous voyiez la crème commencer à prendre une couleur dorée plus foncée.
  8. Retirer et servir le poisson sur un généreux lit de poivrons. Garnir de persil.

Crédit photo Meshek Bazilay

Feuilles de blettes farcies à la mélasse de grenade

Chef Merav Barzilay, Meshek Barzilay,

Le quartier de Neve Tzedek à Tel-Aviv est le point culminant de ses résidents artistes avec une ambiance bohème chic et décontractée incomparable, qui s'étend bien sûr à ses restaurants et cafés. En plein cœur de la nouvelle & ldquovegan capitale du monde & rdquo se trouve Meshek Barzilay, le restaurant végétalien pionnier de la ville, jeune de 16 ans, et leur nouvelle épicerie fine (ouverte en avril 2018), qui sert des plats bio et végétaliens prêts à l'emploi en haute demande. Pour Rosh Hashanah, l'une des spécialités du restaurant sont ces feuilles de blettes cuites, farcies de céréales, de fruits secs, de noix et de mélasse de grenade acidulée. C'est un clin d'œil à la grenade, signe majeur de la fête et dont on voit déjà les arbres porter des fruits rouge vif dans tout le pays, à l'approche du nouvel an.

Pour les feuilles de blettes farcies :

  • Feuilles de blettes en gros bouquet (mieux si vous pouvez l'obtenir avec de grandes feuilles uniformes).
  • 2 tasses de freekeh ou de quinoa cuit
  • Oignon violet coupé en petits cubes et caramélisé
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de menthe fraîche hachée
  • 1/2 tasse de fruits séchés mélangés, comme des canneberges séchées, des figues séchées et des pommes séchées
  • 2 cuillères à soupe d'amandes hachées
  • 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • Pincée de poivre blanc

Pour la sauce:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Un demi-oignon blanc, tranché
  • 8 tomates, hachées grossièrement
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • Pincée de cannelle
  • Pincée d'épice de Baharat
  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Blanchir les feuilles de blettes entières dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes pour les ramollir, ouvrir soigneusement chaque feuille et déposer une seule lime sur une surface lisse.
  3. Retirez le pédoncule de chaque feuille de bette à l'aide d'un couteau d'office.
  4. Préparez la garniture : mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol et rectifiez l'assaisonnement au goût.
  5. Remplissez le centre de chaque feuille avec un peu de farce (environ 1 cuillère à soupe et demie, mais la quantité de farce variera en fonction de la taille de votre feuille).
  6. Pliez les côtés de la feuille vers l'intérieur vers le centre et roulez de la partie coupée vers l'intérieur.
  7. Bien emballer les feuilles de blettes farcies dans un plat allant au four et réserver.
  8. Préparez la sauce : faites revenir l'oignon et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et les tomates. Et cuire jusqu'à ce que les tomates commencent à se désagréger, mais pas au point que les tomates commencent à perdre leur couleur.
  9. Ajouter les épices et un peu d'eau si besoin pour obtenir une sauce fine.
  10. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au goût, puis versez sur les blettes farcies.
  11. Couvrir le plat de cuisson et cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les feuilles de blettes soient bien cuites.
  12. Servir avec une garniture de feuilles de menthe hachées et un léger filet de mélasse de grenade.

Crédit photo Boaz Lavi

Gâteau au miel de streusel aux pommes

Chefs Rossella Jona et Amir Porat, Boulangerie Biscotti

Ce qui a commencé comme une très petite entreprise de Tel Aviv il y a 15 ans, est maintenant une entreprise de restauration en plein essor avec un personnel de 200 employés et des plans futurs pour devenir une chaîne de cafés israélienne. Désormais situés à Bnei Brak, juste à l'est de la grande ville, ils s'engagent à utiliser des ingrédients de haute qualité pour faire leur marque sur la scène des pâtisseries israéliennes. Pour reproduire à la maison leur célèbre gâteau au miel garni de streusel aux pommes, il suffit de suivre cette recette, que nous avons empruntée directement aux chefs cuisiniers.

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau :

  • 4 gros oeufs
  • ¾ tasse d'huile végétale
  • ½ tasse +1 ½ cuillère à soupe de miel
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3 tasses de farine tout usage tamisée
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de thé aux fruits fort, infusé et refroidi
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ c. à thé clous de girofle moulus
  • 1 pomme verte, pelée et tranchée pour garnir le gâteau non cuit

Pour la garniture streusel :

  • ¾ tasse de sucre
  • ¾ tasse de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 tasse + 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Pincée de cannelle
  • Pincée de sel
  1. Pour faire la garniture : Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients ensemble en courtes impulsions jusqu'à l'obtention d'une mie grossière.
  2. Transférer les miettes dans un récipient scellé et réfrigérer jusqu'à utilisation.
  3. Pour faire le gâteau : Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  4. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne épais et triple de volume.
  5. Ajouter l'huile et mélanger pour combiner, puis ajouter le miel et faire de même.
  6. Dans un bol moyen, mélanger la farine d'épices, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange d'œufs et ajouter le thé refroidi. Vous pouvez également ajouter des pommes ou des poires fraîches pelées et hachées, ou des cerises à la pâte à ce stade si vous le souhaitez.
  7. Verser dans deux moules à pain et recouvrir d'une légère couche de streusel et de 12 à 13 tranches de pomme en ligne verticale au centre. Cuire au four environ 40 minutes.
  8. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent en ressort sec, avec quelques miettes humides attachées.

Cocktail au whisky pomme et miel

Distillerie de whisky Milk & Honey, Tel Aviv

C'est définitivement l'heure du whisky israélien sur la scène internationale, et Roch Hachana est l'occasion idéale de s'offrir une bouteille des premiers lots officiels de ce produit. Avec au moins cinq distilleries de whisky israéliennes ayant surgi au cours des dernières années, la course est lancée pour voir laquelle peut produire les meilleurs fûts le plus rapidement. Le climat chaud en Israël accélère en fait le processus de distillation. Le whisky Milk & Honey&rsquos a un goût doux, qui se trouve être parfait pour se fondre dans un cocktail sucré de pomme et de miel.

  • ¼ Pomme Granny Smith en dés
  • 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe de sirop de miel
  • 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de Calvados (eau-de-vie de pomme)
  • 3 cuillères à soupe de whisky Milk & Honey, ou autre whisky &ldquoNew Make&rdquo
  1. Faire du sirop de miel : Mélangez trois parties de miel avec une partie d'eau chaude et remuez bien jusqu'à ce que le liquide s'unifie. Par exemple : 10 onces de miel et un peu plus de 3 onces d'eau chaude. Mettre en bouteille et conserver au frais.
  2. Dans un shaker, écraser la pomme avec le sirop de miel.
  3. Ajouter le reste des ingrédients, remplir de glaçons et agiter vigoureusement.
  4. Filtrer dans un verre à cocktail et décorer d'une tranche de pomme.

Choux à la crème aux pacanes confites et crème au miel de dattes

Les chefs pâtissiers Itzik et Keren Kadosh du Kadosh Café à Jérusalem

La boulangerie et le café Kadosh à Jérusalem sont pratiquement un point de repère de la ville. L'établissement a vu le jour en 1967 et appartient depuis à la famille Kadosh. Maintenant dirigé par l'équipe de chefs pâtissiers mari et femme, Itzik et Keren Kadosh, l'endroit préserve la culture européenne du café et des racines hongroises de la famille, tout en ayant modernisé le menu pour inclure des friandises israéliennes, des pains au levain, des pâtisseries françaises et des pâtes fraîches, toutes faites à la main . Créant des variations sur leurs délices pour le Nouvel An, il s'agit d'une recette exclusive que nous avons reçue des chefs légendaires pour Paris-Brest, un chou à la crème en forme de beignet, fourré d'une crème pâtissière aux noix de pécan confites et au miel de dattes.


Cette soupe de boulettes de matzo végétarienne super savoureuse et réconfortante est exactement ce dont vous avez besoin pour Roch Hachana. Fabriqué à partir de zéro, pas de poulet, pas de bouillon en boîte, pas besoin de cubes de bouillon ! Notre recette de Roch Hachana la plus créative


Challah aux pommes et au miel

  • Auteur : https://mayihavethatrecipe.com
  • Temps de préparation : 20 minutes plus le temps de montée
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 57 minutes
  • Rendement : 2 challahs - 12 tranches par challah 1 x
  • Régime : Casher

La description

Essayez cette recette de challah et votre maison sera remplie d'une douce odeur de pomme et de cannelle. Tellement bon que vos invités ne partiront pas avant de vous avoir demandé : puis-je avoir cette recette ?

Ingrédients

  • 1 &frac13 tasses d'eau chaude
  • ½ tasses d'huile végétale
  • ½ tasse de miel
  • 3 œufs, 2 battus ensemble dans un bol et l'autre dans un bol séparé
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • 2 tasses de rondelles de pommes séchées biologiques, hachées (environ 4 onces)
  • 5 tasses de farine à pain blanc
  • 3 cuillères à café de levure instantanée
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ c. à thé de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)

Instructions

  1. SI VOUS UTILISEZ UNE MACHINE À PAIN
  2. Mélanger l'eau, l'huile, le miel, 2 œufs battus et le sel (dans cet ordre) dans la machine à pain
  3. Mélanger la farine et les pommes. Ajoutez-le à la machine à pain et faites un puits au milieu. Ajouter la levure et recouvrir d'un peu de farine
  4. Réglez la machine sur le réglage de la pâte et allumez-la
  5. La machine à pain émet un bip à la fin du cycle. La pâte doit avoir doublé de volume.
  6. En travaillant sur une surface farinée, diviser la pâte en deux.
  7. Faites 6 boules de pâte à partir de chaque moitié et disposez-les dans deux moules à gâteau ronds de 8 pouces (placez 5 sur les bords et 1 au centre.
  8. Si vous souhaitez faire une challah tressée ronde, suivez les étapes et les images décrites dans le post ci-dessus
  9. Préchauffer le four à 425F
  10. Couvrir les challahs avec un torchon propre et laisser la pâte lever à nouveau jusqu'à ce que la challah ait doublé de volume environ 30 minutes à une heure selon la chaleur de votre cuisine.
  11. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, "peignez" délicatement la Challah avec le reste d'oeuf battu
  12. Ajoutez des graines de sésame si vous en utilisez. Mélanger la cannelle et le sucre dans un petit bol et saupoudrer de Challah
  13. Cuire au four pendant 10 minutes à 425F, baisser la température à 350F et cuire pendant 30-35 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit doré (un cure-dent inséré devrait en ressortir propre)
  14. SI VOUS FAITES A LA MAIN
  15. Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et laissez reposer jusqu'à ce qu'il mousse (s'il ne mousse pas, jetez-le. La levure n'est pas active et vous devez obtenir une nouvelle levure)
  16. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et les pommes hachées
  17. Dans un autre bol, mélanger l'huile, la levure dissoute et l'eau, le miel et 2 œufs battus
  18. Verser les ingrédients humides sur la farine et pétrir pour créer une pâte lisse et molle, environ 10 minutes. Vous pouvez également utiliser votre robot culinaire équipé d'une lame en "S" ou votre batteur sur socle, équipé d'un crochet pétrisseur, pour mélanger la pâte. Voir note 3 si la pâte est très humide et collante.
  19. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume
  20. "Puncher" la pâte et la diviser en deux
  21. Suivez les étapes 5 à 10 ci-dessus

Remarques

  1. LA RECETTE FAIT 2 CHALLAHS
  2. LE TEMPS DE PRÉPARATION EST DE 20 MINUTES, PLUS 2 HEURES DE TEMPS DE LEVÉE
  3. LA PÂTE DOIT ÊTRE DOUCE, SI ELLE EST TROP MOUILLÉE ET COLLANTE, TRAVAILLER LA FARINE DANS LA PÂTE TOUT EN LA PÉTRISANT SUR UNE SURFACE FARINE, IL PEUT PARFOIS PRENDRE JUSQU'À 1 TASSE DE FARINE DE PLUS.

Nutrition

  • Portion: 1 tranche
  • Calories : 190
  • Sucre: 10
  • Sodium: 160
  • Gros: 6
  • Gras saturé: 4
  • Graisses insaturées : 2
  • Gras trans: 0
  • Les glucides: 31
  • Fibre: 2
  • Protéine: 4.5
  • Cholestérol: 0

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Ingrédients

  • 3½ tasses (420 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel de table
  • 1 tasse (237 ml) d'huile végétale
  • 1 tasse (237 ml) de miel, divisé
  • 1½ tasse (300 grammes) de sucre
  • ½ tasse (110 grammes) de cassonade
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (237 ml) de café infusé ou de thé fort
  • ½ tasse (119 ml) de jus d'orange

Résumé de la recette

  • 4 onces (1 bâton) de beurre non salé ou de margarine non laitière, et plus pour le bol, la poêle et le plastique
  • 3 1/2 tasses de farine à pain non blanchie, et plus pour la surface
  • 3/4 tasse d'eau tiède (100 degrés)
  • 2/3 tasse de miel
  • 2 gros œufs plus 3 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à café de levure sèche active (à partir d'une enveloppe de 1/4 once)
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 1 1/2 pommes vertes acidulées, de préférence Granny Smith, pelées et coupées en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur (environ 1 3/4 tasse)

Beurrer un grand bol et faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux, laisser refroidir. Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre fondu, la farine, l'eau, 1/3 tasse de miel, les œufs et les jaunes, la levure et le sel dans un grand bol. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes.

Transférer la pâte dans un bol beurré et badigeonner avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Couvrir avec du plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double presque de volume, environ 1 1/2 heures.

Retourner la pâte sur une surface farinée. Pat dans un rectangle de 8 1/2-par 14 pouces. Garnir de pommes pétrir pour incorporer. Remettre dans le bol. Badigeonner avec la cuillère à soupe restante de beurre fondu. Laisser lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double presque de volume, environ 1 heure de plus.

Préchauffer le four à 375 degrés, avec la grille dans la position la plus basse. Beurrer un moule à gâteau rond de 9 pouces. Rouler la pâte en une corde (environ 24 pouces) sur une surface farinée. Enrouler en cercle et transférer dans le moule. Beurrer une pellicule plastique et couvrir la pâte. Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte double presque de volume, environ 45 minutes de plus.

Chauffer les 4 cuillères à soupe de beurre restantes et 1/3 tasse de miel dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Badigeonner la pâte avec la moitié du miel-beurre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes, environ 35 minutes.

Badigeonner la challah avec le miel-beurre restant. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 30 minutes. Démoulez le pain et laissez refroidir.


Recettes de Roch Hachana : trois plats à apporter aux dîners du Nouvel An juif

Lorsqu'il s'agit de partager une occasion spéciale avec d'autres personnes, une bonne recette peut parfois être le complément parfait.

Roch Hachana, également connu sous le nom de Nouvel An juif, est le premier des grands jours saints de l'année. À la fin de la fête, les 10 jours de repentance commencent, qui se terminent par Yom Kippour, la fête la plus importante pour les juifs.

Commençant le dimanche soir, la veille du premier jour, Roch Hachana se terminera le mardi au coucher du soleil, heure du début et de la fin de toutes les fêtes juives. Une journée à la fois de réflexion et de joie, de nombreuses personnes observant la fête mangent des pommes et du miel pour représenter le bonbon qu'elles prient pour l'année prochaine.

Lorsque vous réfléchissez à ce qu'il faut apporter au dîner de Roch Hachana, un plat centré sur les pommes est une bonne façon de procéder. Il est important de considérer qui assistera au dîner, car il est possible que certaines personnes ne mangent qu'un régime casher, ce qui signifie pas de porc, de crustacés ou de combinaisons de lait et de viande. Certains aliments doivent également être certifiés casher pour être consommés, donc toutes les recettes trouvées sur Internet ne sont pas une valeur sûre pour un dîner de Roch Hachana.

Gâteau juif aux pommes

Une option relativement simple et appropriée pour le dîner de Roch Hachana consiste à préparer un gâteau aux pommes juif. Cette recette de My Jewish Learning nécessitait du sucre turbinado pour saupoudrer le dessus, mais si ce n'est pas facilement disponible dans votre garde-manger, vous pouvez utiliser du sucre brun clair à la place.

Ingrédients:

  • 3 tasses de pommes Golden Delicious ou Granny Smith, pelées, épépinées et hachées
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 3 oeufs
  • 1 tasse d'huile de canola
  • 2 tasses de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 tasses de farine
  • 1 tasse de noix hachées
  • Sucre turbinado (pour saupoudrer sur le dessus)

Instructions:

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude. Ensuite, à l'aide d'un deuxième bol, mélangez le sucre, l'huile et la vanille avant d'ajouter les œufs un à la fois et mélangez. Ensuite, incorporez la pomme et les noix. À ce stade, la pâte doit être épaisse.

Préchauffer le four à 350 degrés et graisser deux moules à pain avec du beurre ou un aérosol de cuisson. Étaler la moitié de la pâte dans chaque moule et saupoudrer le dessus de sucre. Cuire au four pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que vous plantiez un cure-dent au milieu du gâteau et qu'il en ressorte propre.

Gâteau au miel et poires caramélisées

Le gâteau au miel est un aliment de base pour de nombreux ménages à Roch Hachana. Cette recette de Martha Stewart ajoute une touche d'originalité tout en conservant le thème d'une douce nouvelle année.

Ingrédients:

  • Beurre sans sel
  • ¾ cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 2 gros oeufs
  • ¼ tasse de sucre brun clair emballé
  • ½ tasse de lait
  • ½ cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • Poires caramélisées
  • ½ tasses d'huile végétale
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de miel de la meilleure qualité
  • ½ tasses de sucre granulé
  • ½ cuillères à café de cannelle moulue
  • ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 ¾ tasses de farine tout usage

Instructions:

Préchauffer le four à 325 degrés et beurrer un moule à charnière de 10 pouces. Un moule à charnière possède un anneau amovible pour pouvoir servir le plat sans risquer de l'abîmer en le sortant du moule. Si vous n'avez pas de moule à charnière, vous pouvez utiliser un moule en aluminium jetable ou tapisser un moule à gâteau de papier parchemin ou de papier d'aluminium, selon The Spruce Eats.

Quel que soit le moule que vous utilisez, saupoudrez-le de farine et tapotez l'excédent. Ensuite, dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et la cannelle et réserver. Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger les œufs et le sucre pendant environ trois minutes. Dans un autre bol, fouetter ensemble le miel, le lait, l'huile et le zeste et avec le batteur à basse température, ajouter le mélange au mélange d'œufs pendant environ une minute. Ensuite, ajoutez la moitié du mélange de farine et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ensuite, incorporer le reste du mélange de farine.

Versez la pâte dans le moule et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Un testeur de gâteau inséré au centre, qui pourrait également être une fourchette, devrait ressortir propre après environ 50 minutes. Ensuite, garnissez de poires et vous pouvez faire un écart avec de la crème fouettée si vous le souhaitez.

Brioche

Si vous vous sentez aventureux et que vous voulez impressionner la foule, apportez de la challah maison. Cette recette d'Allrecipes n'est pas trop difficile, même si cela peut prendre un certain temps et, comme c'est le cas pour les cheveux, un faux mouvement de tressage peut vous obliger à repartir à zéro.

Ingrédients:

  • 2 ½ tasses d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • ½ tasse de miel
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 8 tasses de farine tout usage non blanchie

Instructions:

Mettez l'eau tiède dans un grand bol et saupoudrez de levure sur le dessus. Ensuite, incorporez le miel, l'huile, deux œufs et le sel. Ajouter la farine une tasse à la fois et commencer à pétrir avec les mains au fur et à mesure que la pâte s'épaissit. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, en ajoutant de la farine au besoin. Couvrir d'un linge humide et laisser lever environ une heure et demie jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Une fois levée, écrasez la pâte et posez-la sur une surface farinée et propre. Divisez la pâte en deux et pétrissez chaque moitié pendant environ cinq minutes, en ajoutant de la farine pour empêcher la pâte de coller à vos mains ou à la surface. Ensuite, divisez en trois et roulez chaque section en un long serpent d'environ un pouce et demi de diamètre. Si vous avez déjà tressé des cheveux, cela devrait ressembler aux trois sections que vous utiliseriez pour tresser les cheveux. Préchauffer le four à 375.

Pincez fermement les extrémités des trois serpents, puis tressez à partir du milieu. Vous pouvez soit laisser votre pain comme une longue tresse, soit le former en une tresse arrondie en le courbant.

Ensuite, graissez deux plaques à pâtisserie et déposez le produit fini sur chacune. Couvrez-le avec un torchon et laissez-le lever pendant environ une heure. Une fois qu'il est à nouveau levé, battez l'œuf restant et badigeonnez-le sur la pâte, puis enfournez à 375 pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant une heure avant de trancher.


Je l'ai déjà dit, et je le répète, l'une de mes choses préférées est les produits de boulangerie à la levure. Rien ne vaut la saveur, la couleur incroyable et l'arôme qui remplit votre cuisine lorsque cette challah est au four. Je l'associe toujours à la maison.
Il y a une certaine impatience dans l'air quand c'est la cuisson. On adore le déchirer pendant qu'il est encore chaud, le tremper dans de l'huile d'olive et un peu de sauce soja.
Si simple et si délicieux. Les pâtisseries au levain me font toujours sourire, tout comme ne voir que des miettes laissées derrière lorsque tout le monde dans la famille les dévore avec joie.

Moule de 24 cm de diamètre / moule de cuisson moyen de 20吚 cm

Ingrédients:

400 grammes de farine (3 tasses moins 2 cuillères à soupe)
25 grammes de levure fraîche
ou 11 grammes de levure sèche (1 cuillère à soupe)
40 grammes de miel (2 cuillères à soupe)
50 grammes de sucre (2 cuillères à soupe bombées)
80 ml d'huile (1/3 tasse)
3/4 cc de sel
170 ml d'eau tiède
(un peu moins de 3/4 tasse)

1 œuf battu avec 1 cuillère à café de miel pour la dorure
graines de sésame

Préparation:

1. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger à l'aide du crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Placer dans un bol, couvrir et laisser lever pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il double de volume.

2. Divisez la pâte en 12 morceaux et attendez 10 minutes. Roulez chaque morceau en une forme elliptique, puis roulez en spirales. Lorsque toutes les spirales sont prêtes, attendez 10 minutes et tirez-les pour qu'elles soient légèrement plus longues, puis roulez dans une autre spirale / faites un nœud (si vous faites des rouleaux).

3. Disposer les spirales dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Ils doivent être légèrement espacés et ne pas se toucher. Laisser lever environ 20 minutes, badigeonner de dorure et parsemer de graines de sésame.

4. Préchauffer un four à 180°C. Vous pouvez le faire pendant que les spirales montent.

5. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que les spirales soient dorées.

Bon à savoir…
Vous pouvez les préparer à l'avance puis les congeler. Vous pouvez faire la première levée pendant 8 à 9 heures au réfrigérateur et la laisser atteindre la température ambiante et continuer à partir de là. De plus, si vous voulez qu'une bonne levure de boulangerie réussisse, vous devez être patient. Il n'y a pas de raccourci. Cela prend du temps, donc si vous manquez de temps, il vaut mieux que vous fassiez autre chose. Vous pouvez faire ce sont des rouleaux séparés.


Voir la vidéo: Tips to braid challah for Rosh Hashanah! (Janvier 2022).