Autre

Recette Coq au Vin


Placer le coq dans la marinade, bien mélanger, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

Le lendemain, retirez le coq et versez la marinade dans une casserole en fonte et portez à ébullition à feu vif. Baisser la température à feu doux et réduire le liquide d'1/3, environ 30 minutes. Pendant que le mélange mijote, écumez périodiquement la mousse de surface, en éliminant la graisse et les impuretés. Retirer du feu. Filtrer le mélange et réserver pour une utilisation ultérieure.

Saler et poivrer généreusement le coq. Dans la même casserole en fonte à feu vif, ajouter l'huile d'olive. En travaillant par lots, ajouter le poulet et faire dorer de tous les côtés. Retirez le coq et réservez-le pour une utilisation ultérieure.

Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant souvent. Saupoudrer la farine sur le mélange de légumes et remuer pour incorporer. Ajouter le concentré de tomate, l'ail et le sucre. Réduire le feu à moyen et en remuant fréquemment, cuire encore 5 minutes. Ajouter les tomates en dés, la feuille de laurier, le thym, le bouillon de poulet et la marinade réservée. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter le coq réservé et baisser à feu doux et cuire à couvert pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.


Coq au vin

Riche et débordant de saveur, le coq au vin est un ragoût français classique de poulet braisé au vin rouge avec des champignons et de la pancetta croustillante. C'est le projet de cuisine parfait pour s'attaquer à un week-end froid lorsque vous avez quelques heures à brûler naturellement, tout ce qui a un goût aussi merveilleux prend du temps. Comme pour la plupart des ragoûts, il est encore meilleur le lendemain et il se congèle bien aussi.

J'adore le coq au vin avec des nouilles aux œufs au beurre, de la purée de pommes de terre ou un bon pain croustillant - en gros tout pour s'imprégner de la sauce savoureuse. Si vous aimez mon bœuf bourguignon, vous adorerez aussi cette recette.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse de lait
  • 2 livres de demi-poitrines de poulet sans peau et sans os
  • 1 paquet (8 onces) de champignons de Paris, tranchés
  • 2 tasses de mini carottes coupées en deux
  • 1 oignon, haché
  • 2 tasses de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, ou au besoin
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement italien
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • sel et poivre noir moulu au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Mélanger la farine, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre dans un bol peu profond. Versez le lait dans un bol séparé. Tremper le poulet dans le lait, en laissant l'excès de lait s'égoutter dans le bol. Passer le poulet dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit enrobé uniformément.

Cuire la 1/2 du poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes par côté. Retirer le poulet de la casserole et faire revenir le poulet restant. Remettre tout le poulet dans la casserole.

Mélanger les champignons, les carottes et l'oignon dans le poulet, en remuant doucement pour répartir les légumes parmi le poulet. Verser le vin sur le poulet et les légumes, en remuant avec une cuillère en bois pour racler les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir presque le poulet et les légumes.

Incorporer l'assaisonnement italien, le romarin, le sel et le poivre dans le mélange de bouillon et porter à ébullition. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 1 heure. Retirer le couvercle et faire chauffer à ébullition moyenne-élevée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie, environ 15 minutes.


Résumé de la recette

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 2 tasses de petits champignons frais entiers
  • 1 tasse de carottes tranchées finement
  • 1 tasse de vin de Bourgogne
  • 16 oignons perlés, pelés
  • 1 cuillère à soupe de morceaux de bacon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ¾ cuillère à café de marjolaine séchée, écrasée
  • ¾ cuillère à café de thym séché, concassé
  • ½ cuillère à café de granulés de bouillon de poulet
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 feuille de laurier
  • 1 ½ tasse d'eau froide
  • ⅛ tasse de farine tout usage

Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'enduit à cuisson. Faire sauter le poulet à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés.

Ajouter les champignons, la carotte, le vin, les oignons, les lardons, le persil, l'ail, la marjolaine, le thym, le bouillon, le poivre et le laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et ne soit plus rose à l'intérieur.

À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet, les champignons, les carottes et les oignons dans un plat, en jetant le couvercle en feuille de laurier pour garder au chaud et réserver.

Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau et fouetter ensemble. Incorporer le mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit épais et bouillonnant, de 5 à 10 minutes. Cuire et remuer 1 minute de plus et verser le mélange sur le poulet et les légumes. Servir chaud.


Résumé de la recette

  • 6 tranches de bacon tranché épais, coupées dans le sens de la longueur et en morceaux de 1 pouce
  • ½ tasse d'échalote en dés
  • 2 grosses gousses d'ail, coupées en petits dés
  • 1 ½ tasse de pinot noir, divisé
  • ½ tasse de bouillon de poulet sans sel ajouté
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 brins de thym frais
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 livre de hauts de cuisses de poulet sans peau et désossés, sans gras de surface
  • 1 (8 onces) paquet de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 7 onces d'oignons perlés
  • 4 carottes, pelées et coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet sans sel ajouté
  • ¼ tasse de persil frais haché

Allumez un autocuiseur multifonctionnel (comme Instant Pot®) et sélectionnez la fonction Saute, chaleur moyenne et ajoutez du bacon. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10 minutes. Retirer le bacon dans un petit bol et réserver. Retirez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de bacon.

Cuire l'échalote dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Versez 1/4 tasse de Pinot Noir et déglacez la casserole en raclant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter le vin restant, 1/2 tasse de bouillon de poulet, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, le thym et le poivre bien mélanger. Ajouter 1/3 des morceaux de bacon.

Placer le poulet dans la casserole avec les champignons, les oignons perlés et les carottes en remuant. Fermez et verrouillez le couvercle.

Sélectionnez la haute pression selon les instructions du fabricant, réglez la minuterie sur 7 minutes. Attendre 10 à 15 minutes pour que la pression monte.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle selon les instructions du fabricant pendant 5 minutes. Relâchez la pression restante avec précaution en utilisant la méthode de libération rapide selon les instructions du fabricant, environ 5 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle. Transférer le poulet dans une assiette chaude. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).

Mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet dans un petit bol en remuant bien.

Sélectionnez la fonction Sauté. Ajouter le mélange de fécule de maïs dans la casserole. Chauffer jusqu'à ce que cela devienne légèrement épais, environ 5 minutes ce ne sera pas épais comme de la sauce.

Répartir le poulet entre les assiettes de service et verser le mélange dessus. Garnir de persil et des morceaux de bacon restants.


Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à fond épais et faire sauter le céleri, l'ail, la carotte et la pancetta à feu doux pendant environ huit minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer de la poêle et réserver.

Mélanger les morceaux de poulet, sel, poivre blanc et farine dans un bol et mélanger.

Ajouter l'huile de pépins de raisin dans la poêle à feu vif et faire sauter les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer de la poêle et réserver.

Ajouter les oignons et les champignons, à nouveau dans la même poêle et faire sauter à feu doux pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

Remettre les morceaux de poulet avec leur jus dans la casserole, mettez le feu à vif et versez le cognac. Faire réduire légèrement puis enflammer pour flamber. Laissez les flammes s'éteindre puis versez le vin rouge et laissez mijoter, à découvert, à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille, mélange de légumes réservé, herbes et gelée de groseille, et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit juste tendre.


Coq au vin

Le Coq au Vin est le poulet français épique braisé dans une riche sauce au vin rouge. Aucun ingrédient de fantaisie requis, aucune technique délicate. Juste un peu de patience pour le laisser mijoter doucement pour rendre le poulet tendre et pour que la sauce se transforme en une sauce fondante et succulente digne d'un roi ! (Ou reine)

C'est la SEMAINE FRANÇAISE ici sur RecipeTin Eats, et c'est notre plat principal! Avez-vous participé au concours Chassuer Cast Iron Cookware ??

« Nous avons le français », dis-je, essayant sans succès de le dire sans un air de satisfaction suffisante alors que les visages de mes amis s'illuminaient de joie.

Dire que vous organisez un dîner français sonne tellement très chic, n'est-ce pas?

Qu'y a-t-il dans la cuisine française – ou tout ce qui est vraiment français – qui fait que les roturiers comme moi se sentent fantaisistes ? Qu'il s'agisse de vêtements français, de chaussures françaises (qui d'autre convoite les Louboutins ?), de vacances françaises, de pâtisseries françaises. Zut, même l'accent français. C'est certainement plus chic que mon twang australien !

Donc, cet Australien se sent très schmancy de pouvoir servir un menu de dîner français à 3 plats. Avec facilité. Parce que voici le secret que je ne dis pas à mes amis. Tout ce menu peut être préparé à l'avance. Ainsi, vous pouvez être l'hôtesse avec la plupart des femmes et vous promener sereinement en servant ce repas de 3 plats sans vous déformer. Et ressemble à une déesse domestique totale.

Oh – je me suis tellement pris dans cette vision, j'ai oublié de mentionner le menu en fait est. Euh ! C'est la soupe à l'oignon pour commencer, ce coq au vin pour le plat et la crème brûlée pour finir ! (Vous tomberez de votre chaise quand vous verrez à quel point la Crème Brûlée est facile à faire).

Je suis né de parents japonais qui ont tous deux des parents japonais (qui ont eu des parents japonais – et ainsi de suite). Je n'ai pas une seule goutte de sang français qui coule dans mes veines, peu importe à quel point je le souhaite, car je me sentirais très exotique de pouvoir dire qu'un de mes ancêtres quelque part était français.

Alors pour des plats français 100% authentiques, je m'en remets aux maîtres de la cuisine française. Julia Child (encore essayé sa pomme de terre dauphinoise ?). Guillaume Brahimi.

Et pour ce Coq au Vin, j'ai légèrement adapté une recette du livre de cuisine "Manu" French Bistro" de Manu Fiedel, le chef animateur français de My Kitchen Rules (émission de téléréalité australienne).

La sauce riche du Coq au Vin qui est le héros du plat (je mens, c'est à égalité avec le poulet tendre) (attendez, ne peut pas oublier la purée de pommes de terre crémeuse aussi) est faite avec du vin rouge qui est également utilisé faire mariner le poulet. Ça n'a pas de goût vineux cependant (est-ce un mot ??). Après presque 2 heures de cuisson, il se transforme complètement en une sauce très parfumée. C'est difficile à décrire. Il n'a pas de saveur de viande, comme la sauce. C'est plus raffiné que cela, et plus de couches de saveur, mais toujours aussi savoureux.

J'adore la façon dont la marinade au vin colore le poulet en rose !

Le vin est également ce qui donne à la sauce brune la teinte unique de bordeaux profond qui distingue ce ragoût de tous les autres ragoûts. N'est-ce pas simplement glorieux ??

Je fais du Coq au Vin dans ma cocotte Chasseur peu profonde (voir la photo en haut du post pour une perspective sur la profondeur) dont les lecteurs réguliers savent que je suis complètement amoureux. Il est très présent dans les recettes de mon site – comme dans mon poulet au vin blanc avec bacon (également très français-chic!), One Pot Brocoli and Chicken Mac & Cheese et Homemade Hamburger Helper (aka Cheeseburger Casserole) que les lecteurs adorer!

C'est pourquoi j'ai pris sur moi de contacter Chasseur et de leur demander s'ils voulaient faire don d'ustensiles de cuisine Chasseur Cast Iron à offrir à mes lecteurs, et ils ont dit OUI. Alors rendez-vous pour participer au cadeau qui se trouve dans le billet de soupe à l'oignon français que j'ai publié lundi. Et bonne chance à vous tous ! – Nagi x

MENU DU DÎNER FRANÇAIS

Pour commencer : Soupe à l'oignon | Plat : Ce Coq au Vin | Dessert : Crème Brûlée

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Résumé de la recette

  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 4 poitrines de poulet, coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 (8 onces) paquet de champignons blancs, tranchés
  • 6 carottes, pelées et tranchées
  • 1 ½ tasse de vin de cuisine blanc
  • 6 tranches de bacon cuit, émietté
  • ¾ tasse de bouillon de poulet
  • ¼ tasse d'ail émincé
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli

Mettre la farine dans un bol peu profond. Passer le poulet dans la farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé, en remuant l'excès de farine dans le bol. Réserver le reste de farine.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé pour faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Ajouter les champignons, les carottes, le vin de cuisson, le bacon, le bouillon de poulet, l'ail, l'échalote, le persil, le thym, la marjolaine, le laurier, le sel et le poivre noir porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les carottes soient tendres, de 15 à 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Mélanger le beurre et 2 cuillères à soupe de farine réservée dans un bol jusqu'à consistance lisse, incorporer au mélange de poulet jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, environ 5 minutes.


Galerie

  • 2 gros poireaux
  • 12 brins de thym
  • 12 tiges de persil
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 poulet rôti (4 livres)
  • ¾ cuillère à café de sel casher ou de mer, divisé
  • ¾ cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 tranche de bacon, coupée en morceaux de 1 pouce
  • ½ tasse de Calvados (brandy de pomme) ou de brandy
  • 4 tasses de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium, divisé
  • 1 bouteille (750 millilitres) de vin rouge sec copieux (Pinot Noir ou Bourgogne)
  • 2 gousses d'ail, coupées en deux
  • 3 paquets (8 onces) de champignons, équeutés
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage

Pour faire le bouquet garni, retirez et réservez 8 feuilles de poireau enlevez la partie blanche des feuilles de poireau (réservez les feuilles restantes pour une autre utilisation). Aplatir les feuilles de poireau. Placer 3 brins de thym, 3 brins de persil et 1 feuille de laurier dans le sens de la longueur dans chacune des 4 feuilles de poireau. Garnir chaque feuille fourrée d'une des feuilles de poireau restantes. Attachez avec de la ficelle à intervalles de 2 pouces.

Rincer le poulet à l'eau froide en l'essuyant. Coupez l'excès de graisse. Retirer et réserver les abats jeter le cou. Retirer la peau du poulet coupé en quartiers. Emincer les abats mis de côté. Saupoudrer les morceaux de poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter le poulet à la poêle pendant 10 minutes, en le dorant de tous les côtés. Retirer de la poêle. Ajouter le bacon cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter le bouquet garni, les abats, le Calvados, 2 tasses de bouillon, le vin et l'ail porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1 1/2 heures.

Retirer le poulet du couvercle du mélange de vin et réfrigérer. Couvrir et réfrigérer le mélange de vin 8 à 24 heures. Jeter le bouquet garni. Écumer la graisse solidifiée de la surface jetée.

Mélanger les champignons et 2 tasses de bouillon dans une grande poêle antiadhésive et porter à ébullition. Couvrir partiellement, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Découvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque. Saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mettre de côté.

Porter le mélange de vin à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre et de farine dans un petit bol et former une pâte avec les doigts ou une fourchette. Ajouter 1/4 tasse de mélange de vin, en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de beurre au mélange de vin porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Remettre le poulet et les champignons dans la poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Note de vin : La quintessence de la cuisine réconfortante française, le Coq au Vin est traditionnellement servi avec un Bourgogne rouge. Un choix exemplaire serait un vin sublime et terreux comme le Domaine de l'Arlot Nuits-Saint-Georges Clos des Fôrets Premier Cur (50 $). Mais un vin du Rhône plus copieux comme le Domaine Santa Duc Côtes-du-rhône (99 $) serait presque aussi bon, et son prix est un peu plus en rapport avec l'accessibilité du plat.


Recette : coq au vin

Le coq au vin est un autre plat facile qui a l'air dur. Ce n'est pas. En fait, c'est le genre de plat avec lequel vous pourriez aimer passer un après-midi tranquille. Les possibilités de pauses sont nombreuses. C'est durable, délicieux et l'illustration parfaite des principes de transformation de quelque chose de gros, de dur et de peu beau en quelque chose de vraiment merveilleux. Je sais que cela ressemble à beaucoup d'ingrédients, et que la recette pourrait être compliquée. Prenez votre temps. Terminez votre préparation une chose à la fois, en construisant lentement votre mise en place. Écoutez de la musique pendant que vous le faites. Il reste une bouteille de vin ouverte de la recette, alors prenez un verre de temps en temps. Nettoyez simplement après vous au fur et à mesure, afin que votre cuisine ne ressemble pas à une zone sinistrée lorsque vous commencez à cuisiner.

Vous devriez, avec un peu de chance, atteindre un état zen de calme agréable. Et comme les meilleurs plats, le coq au vin est l'un de ceux qui vont sur le feu avec un air, une odeur et un goût assez désagréables, et pourtant plus tard, à travers les mystérieux processus alchimiques du temps et de la chaleur, se transforme en quelque chose de magique.

Ingrédients:

1 bouteille (1 litre) plus 1 tasse de vin rouge
1 oignon, coupé en dés
1 carotte, coupée en tranches de ¼ de pouce
1 côte de céleri, coupée en tranches de ½ pouce
4 clous de girofle entiers
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
1 bouquet garni (paquet d'herbes aromatiques)
1 poulet entier, environ 3 ½ lb "paré" - c'est-à-dire les boyaux, les extrémités des ailes et l'os du cou enlevés
Sel et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 cuillère à soupe de farine
lb de tranche ou de bacon de campagne, coupé en petits oblongs (lardons) d'environ ¼ sur 1 pouce
½ lb de petits champignons de Paris blancs, tiges enlevées
12 oignons perlés, une pincée de sucre épluchée

Préparation:

JOUR UN

La veille même de commencer à cuisiner, mélangez la bouteille de vin rouge, l'oignon en dés (c'est le gros oignon, pas les oignons perlés), la carotte tranchée, le céleri, les clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garni dans un grand bol profond. Ajoutez le poulet et plongez-le dans le liquide pour qu'il soit entièrement recouvert. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

JOUR DEUX

Retirez le poulet de la marinade et séchez-le. Mettez-le de côté. Filtrer la marinade à travers la passoire fine, en réservant les liquides et les solides séparément. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Dans un grand faitout, chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit presque fumant, puis saisir le poulet en le retournant avec des pinces pour dorer uniformément la peau. Une fois doré, retirez-le de la casserole et mettez-le de nouveau de côté. Ajouter les oignons réservés, le céleri et la carotte dans la casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Cela devrait vous prendre environ 10 minutes.

Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger avec la cuillère en bois pour que les légumes soient enrobés. Incorporer maintenant la marinade filtrée réservée. Remettre le poulet dans la marmite, avec le bouquet garni. Faites cuire environ 1h15 à feu doux.

Prendre un verre. Tu y es presque…

Pendant que votre poulet mijote lentement dans la casserole, faites cuire les lardons de bacon dans une petite sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le bacon de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant, en veillant à garder environ 1 cuillère à soupe de graisse dans la poêle. Faire revenir les têtes de champignons dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les de côté.

Maintenant, dans la petite casserole, mélangez les oignons perlés, la pincée de sucre, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les oignons, puis couvrez la poêle avec du papier parchemin coupé à la même taille que votre poêle. (Je suppose que vous pouvez utiliser du papier d'aluminium si vous le devez.) Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Gardez un œil dessus. Retirez le couvercle en papier et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Mettez les oignons de côté et ajoutez la tasse de vin rouge restante dans la poêle chaude, en raclant tous les morceaux au fond de la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre et réduire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober le dos de la cuillère.

Votre travail est à peu près terminé ici. Encore une chose et puis c'est le vin et bravo...

Lorsque le poulet est cuit, c'est-à-dire tendre, le jus de la cuisse devient clair lorsqu'il est piqué, retirez-le soigneusement du liquide, coupez-le en quartiers et disposez-le sur le plat de service profond. Passer le jus de cuisson (à nouveau) dans le vin rouge réduit. Maintenant, ajoutez simplement le bacon, les champignons et les oignons grelots, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Maintenant, versez cette sauce sur le poulet et éblouissez vos amis avec votre éclat. Servir avec des nouilles au beurre et un Bourgogne Rouge.

Si vous êtes un aventurier audacieux et que vous vivez près d'un marché de volailles vivantes ou d'un sympathique charcutier, vous voudrez peut-être jouer un peu après avoir fait cette recette plusieurs fois. En réduisant la farine et en l'épaississant avec du sang de porc ou de poulet frais, vous ajouterez une toute nouvelle dimension au plat. Soyez averti, cependant: ajoutez le sang lentement. Il ne faut pas grand-chose pour que la sauce tienne comme un roc. (Au fait, le sang gèle bien, vous pouvez donc envisager de garder une réserve dans de petits paquets individuels. Vous ne savez jamais quand vous en aurez besoin.)

© Anthony Bourdain, 2004, Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook: Strategies, Recipes, and Techniques of Classic Bistro Cooking, Bloomsbury Publishing Inc.


Coq au vin

Riche et débordant de saveur, le coq au vin est un ragoût français classique de poulet braisé au vin rouge avec des champignons et de la pancetta croustillante. C'est le projet de cuisine parfait pour s'attaquer à un week-end froid lorsque vous avez quelques heures à brûler naturellement, tout ce qui a un goût aussi merveilleux prend du temps. Comme pour la plupart des ragoûts, il est encore meilleur le lendemain et il se congèle aussi très bien.

J'adore le coq au vin avec des nouilles aux œufs au beurre, de la purée de pommes de terre ou un bon pain croustillant - en gros tout pour s'imprégner de la sauce savoureuse. Si vous aimez mon bœuf bourguignon, vous adorerez aussi cette recette.