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Curry de poulet et citrouille à la thaï


Une fois que septembre commence à céder la place à octobre et que la citrouille devient, pendant un certain temps, omniprésente, il peut être difficile de trouver de nouvelles façons de cuisiner la prime d'automne. Pour ceux qui ont soif de citrouille mais veulent essayer quelque chose de nouveau, quelque chose de salé, même, ce thaïlandais le curry fait l'affaire. Mettant en vedette des cubes de citrouille qui se mêlent à l'éclat du jus de citron vert, à la puissance de la sauce de poisson et au piquant des piments, c'est un plat qui semble automnal mais parvient à s'éloigner de la route traditionnelle de la muscade et du clou de girofle.

Cliquez ici pour voir l'histoire Pas seulement pour la sculpture : 8 recettes de citrouille.

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Sel, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 échalotes, tranchées
  • 1 noix de gingembre de la taille d'un pouce, pelée et émincée
  • 1 piment oiseau thaï, émincé (facultatif)
  • Une boîte de 14 onces de lait de coco (plein de matière grasse)
  • 3-4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 2 limes, le zeste et le jus de 1, plus au goût et une fine meule pour garnir
  • 1 tige de citronnelle, les feuilles extérieures enlevées, coupées en 3 morceaux
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre (de préférence cassonade)
  • 1 citrouille à sucre de taille moyenne (environ 3 à 4 livres), pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 ½ pouce
  • 1 poivron rouge, coupé en fines tranches
  • 1 poivron orange, coupé en fines tranches
  • 1 ½ tasse de riz au jasmin, cuit
  • 1 gros bouquet de feuilles de basilic frais, pour la garniture

Instructions

Pour commencer, assaisonnez le poulet avec le curcuma et le sel, au goût. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, environ 5-6 minutes. Une fois cuit, éteignez le feu et retirez le poulet de la poêle dans un bol et couvrez de papier d'aluminium. Mettre de côté.

Chauffer la cuillère à soupe d'huile de canola restante dans la poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez les échalotes, le gingembre et le piment, si vous en utilisez, et faites sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli et soient devenues translucides.

Dans la poêle, ajouter le lait de coco en plusieurs fois, en commençant par environ ¼ de la boîte. Au premier ajout, ajouter la pâte de curry et mélanger au lait de coco jusqu'à consistance lisse; ajustez la quantité de pâte de curry que vous utilisez selon vos préférences. (Plus de pâte de curry signifie un curry plus épicé et plus fortement aromatisé). Continuez à ajouter le reste du lait, en vous assurant que le mélange est bien incorporé après chaque ajout. Une fois que tout le lait de coco a été ajouté, versez le bouillon de poulet.

Ajouter le zeste et le jus de 1 citron vert, la citronnelle, la sauce de poisson et le sucre dans la poêle. Goûtez et ajustez les proportions si nécessaire : plus de jus de citron vert pour l'acidité, plus de sauce de poisson pour le sel, plus de sucre pour le sucré. Laisser cuire à découvert pendant 5 minutes.

Une fois que le mélange a légèrement réduit, ajoutez la citrouille dans la poêle. Laissez cuire la citrouille dans le curry pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais pas trop molle pour qu'elle commence à fondre. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter les poivrons et cuire encore 2-3 minutes. Ajouter environ 1 tasse de feuilles de basilic au curry et cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Goûtez le curry et ajustez la saveur en conséquence. Une fois la cuisson du curry terminée, retirez et jetez les morceaux de citronnelle.

Servir le curry sur du riz au jasmin et garnir de feuilles de basilic et d'un quart de citron vert.


Curry de poulet à la citrouille thaï (pot instantané et cuisinière)

Ce curry de poulet à la citrouille thaïlandaise capture parfaitement ma saison préférée et une cuisine préférée dans un bol.

Le temps frais exige des plats réconfortants et ce curry épicé, réconfortant et réconfortant est ce qui manque à votre menu. Préparez-le dans une casserole instantanée ou sur la cuisinière en moins de trente minutes, la plupart du temps étant sans intervention.

QUELQUES INGRÉDIENTS DU GARDE-MANGER :

J'ai toujours aimé la cuisine thaïlandaise. Je pense que c'est similaire à la nourriture indienne à certains égards. Les deux cuisines utilisent une quantité décente d'ail, de gingembre et de piments.

Mon mari est originaire de l'État côtier du Kerala, dans le sud de l'Inde, où les noix de coco sont abondantes et ainsi, de nombreux currys de Keralite nécessitent du lait de coco. Certains currys à la noix de coco Keralite ressemblent beaucoup à certains currys thaïlandais. Parce que je cuisine beaucoup de plats Keralite et thaïlandais, je garde en permanence du lait de coco en conserve dans mon garde-manger.

Je garde aussi plusieurs petits pots de pâte de curry thaï à portée de main. Vous pouvez facilement trouver ces pots dans la plupart des épiceries. Ils sont minuscules mais ont beaucoup de saveur et aident également à garder la liste des ingrédients courte dans mes recettes thaïlandaises.

Ce curry nécessite également de la purée de citrouille en conserve, qui est un article saisonnier dans mon garde-manger, bien que chaque automne, je me demande pourquoi je ne mange pas de citrouille toute l'année. Je suppose que c'est parce qu'alors ce ne serait pas aussi spécial à l'automne ? Quoi qu'il en soit, la purée de citrouille aide à la fois à épaissir le curry et est également un moyen sournois d'ajouter un légume (d'accord, techniquement un fruit) à la sauce.

Tous les currys thaïlandais ont besoin de riz au jasmin. Je suggère fortement de servir les deux ensemble.

Et après avoir préparé ce curry, j'ai plusieurs autres recettes thaïlandaises que vous voudrez peut-être consulter : curry de légumes rouges, curry de bœuf et de brocoli, curry de poulet rouge et plusieurs autres recettes qui sont toutes délicieuses et qui valent la peine d'être préparées. Essayez-les


Pâte de cari jaune thaï maison

Pour faire de la pâte de curry jaune thaï, vous aurez besoin de piments rouges séchés, d'échalotes, d'ail, de gingembre (galanga), de citronnelle et d'autres épices diverses. J'ai enveloppé séparément le gingembre, l'ail et la pâte peu profonde avec du papier d'aluminium et les ai rôtis dans un four chaud pour obtenir la saveur moelleuse.

Faire de la pâte de curry jaune maison n'est pas difficile du tout. Je ne suis en aucun cas un expert en curry, mais j'ai pu concocter un curry décent en un rien de temps, entièrement fabriqué à partir de zéro. J'en suis fier.


Conseils pour servir

Ce curry de poulet paléo thaï est bon frais ou vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Lors du réchauffage, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait de coco ou d'eau.

S'il est servi dans le cadre d'un régime paléo, vous pouvez le manger tel quel, sans accompagnement. Cette quantité servira ainsi 3-4 personnes. Mais si vous le servez dans le cadre d'un régime régulier, il est préférable d'accompagner du riz basmati parfumé.

Saupoudrer votre curry de poulet paléo thaï avec de la coriandre fraîche est une option, même si cela rehaussera le goût caractéristique et rehaussera vraiment les saveurs d'un cran, vous ne voulez donc pas sauter cette étape.


Recette de curry de citrouille

Le curry de citrouille n'était pas l'un de mes currys préférés en grandissant. Comme j'ai appris à apprécier les légumes et autres ingrédients et à les goûter pour leurs saveurs pures, le Curry de citrouille occupe désormais une place de choix dans ma cuisine. La douceur du potiron contraste avec le curry légèrement salé. Chaque bouchée est pleine de citrouille crémeuse aux noisettes avec une sauce épicée. Chaque automne, j'attends avec impatience le curry de citrouille.

La différence entre la citrouille et la courge semble être de quel côté de l'étang vous résidez. Même si, je suis du côté qui devrait aller pour la «courge», la citrouille donne l'association de conte de fées. Cette fée marraine ne transformera pas la citrouille en entraîneur pour que vous assistiez à une fête, mais elle peut transformer la citrouille en curry de citrouille pour votre repas-partage.

N'importe quel type de citrouille ou de courge est excellent avec cette recette. Sur la photo de droite, j'utilise de la citrouille de conte de fées, également connue sous le nom de courge muscat. Cependant, dans les images étape par étape ci-dessous, la courge kabocha était le choix du jour. La citrouille de conte de fées cuit beaucoup plus rapidement et a une couleur orange vif, comme les carottes. Le kabocha est plus dense avec une chair jaune vif. Ma préférence va au kabocha car sa saveur est plus proche de la citrouille thaïlandaise.

  • 1 piment chili émincé
  • 1 tasse de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 4-5 feuilles de lime kaffir
  • 1 tasse de porc tranché
  • 1 lb de citrouille
  • 1/4 tasse de basilic thaï
  • 1 tasse d'eau

Conseils et techniques

  • N'importe quelle citrouille à chair jaune ou courge d'hiver sera délicieuse dans le curry. Les quantités de citrouille et de porc sont des approximations. Le curry de citrouille est un plat très flexible et indulgent. Vous pouvez varier considérablement les ratios sans faire pencher la balance.
  • En Thaïlande, nous utilisons du piment frais moyen tranché qui n'est pas disponible aux États-Unis. Le piment Jalapeno serait un bon substitut. Choisissez-en un rouge pour une couleur dramatique. Si vous ne trouvez pas de jalapeño, même un poivron tranché finement fera ressortir l'esthétique.
  • Si vous préparez un gros lot pour les prochains jours, coupez des citrouilles grandes et petites, mangez d'abord les petites. Au moment où vous réchauffez quelques jours plus tard, les gros se dissolvent en petits morceaux et épaississent le curry.
  • La citrouille rend ce curry épais et crémeux, si vous souhaitez réduire le lait de coco, le curry sera toujours crémeux.

Méthode

Préparation

Prenez la citrouille et coupez-la d'abord en quartiers, en coupant le long des bosquets. Retirez la peau en la coupant contre la planche à découper. Une fois que vous avez tous épluché les morceaux de citrouille, retirez les graines et les brins en coupant une fine couche de l'intérieur.

Couper la citrouille en cubes de 1 1/2 pouce. Trancher finement le porc, en morceaux de la taille d'une bouchée. Cueillir des feuilles de basilic. Déchirez les feuilles de lime kaffir de la tige centrale. Piment rouge en julienne.

Cuisson

Verser la moitié du lait de coco dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la pâte de curry rouge et bien mélanger avec le lait de coco. Si votre mélange commence à trop éclabousser, baissez le feu. Remuer pour éviter que le fond ne colle et ne brûle. Lorsque l'huile commence à se former, remuez pour laisser l'huile faire ressortir la saveur et l'arôme des épices.

Ajouter le porc et remuer pour enrober le porc du mélange de cari. Lorsque le porc est cuit, ajoutez le potiron. Ajouter le reste du lait de coco et de l'eau. Assaisonner de sauce de poisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, environ 15 minutes.

Ajouter le poivron rouge tranché et les feuilles de lime kaffir. Ajouter le basilic thaï. Éteignez le feu. Remuer pour plonger le basilic dans le curry chaud pour garder les feuilles vert vif. Les feuilles resteront vert vif pendant environ 10 minutes.

Dégustation

Le curry de citrouille doit être crémeux avec un soupçon de douceur naturelle de la citrouille. Le curry est très doux. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus le curry devient épais. C'est un autre plat qui a bon goût le lendemain car la citrouille a absorbé les épices et la saveur de la citrouille s'est dissoute dans le curry.

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Ingrédients

Marinade

  • 4 oignons nouveaux, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 20 g de gingembre frais, pelé et haché
  • 2 scotch bonnets, épépinés et hachés finement
  • le zeste et le jus de 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de mélange de curry moyen, de préférence des Caraïbes
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

Curry

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, tranché épais
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 2 tomates, pelées et coupées en dés
  • 2 grosses branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 400 g de potiron coupé en gros morceaux
  • jus de ½ citron vert
  • 1 cc de rhum (facultatif)

Servir


Curry rouge thaï facile à la citrouille et aux pois chiches

Noté 5.0 sur 5 par 4 lecteurs

Une recette originale de Lorraine Elliott

Temps de préparation : 15 minutes

  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 oignon, pelé et tranché
  • 4 cuillères à soupe/80ml/3flozs. huile
  • 500 g de citrouille, pelée et tranchée
  • 2 tasses/500 ml/17.7flozs de bouillon de légumes
  • 400 g/14 oz de pois chiches en boîte, égouttés
  • 3 cuillères à soupe/60ml/2flozs. sauce de poisson (ou substitut végétarien)
  • 1,5 cuillères à soupe de sucre de palme ou de sucre blanc
  • Jus de 1/2 citron vert
  • 150ml/5flozs de crème de coco
  • Basilic thaï et coriandre pour servir

Étape 1 - Faites chauffer une grande casserole à feu moyen puis ajoutez la pâte de curry et laissez cuire une minute. Ajouter l'huile et l'oignon et faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.

Étape 2 - Ajouter le potiron et le bouillon et mettre le couvercle et porter à ébullition et laisser le potiron cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ajoutez les pois chiches égouttés et faites-les chauffer (ils ne prendront pas longtemps car ils sont déjà cuits). Ajoutez ensuite la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert (au goût, parfois j'ajoute plus ou moins de sauce de poisson, idem avec le sucre et le jus de citron vert). Ajouter la crème de coco, le basilic thaï et la coriandre et servir avec du riz vapeur.


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Image principale ©iStockphoto.com/Surakit Harntongkul Recette & autres images &copie Temple of Thai 2010
Curry Rouge Thaï

Mortier et pilon

Le mortier et pilon est un outil précieux pour faire votre propre pâte de curry. Si vous voulez vraiment préparer des plats thaïlandais, vous en avez besoin dans votre cuisine !

Pâte De Curry Fraîche

La pâte de curry a toujours meilleur goût si vous la préparez vous-même. Cependant, c'est un processus qui prend du temps, nous recommandons donc la pâte de curry Nittaya comme alternative.

Ingrédients

Le travail acharné est de faire la pâte de curry. Une fois que cela est préparé, seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour le curry. Agrandir l'image ici

Curry dans le pot

Une fois que vous avez préparé votre délicieux curry rouge, il ne vous reste plus qu'à le servir avec un beau riz blanc au jasmin thaï cuit à la vapeur.


Poulet Citrouille Thaï Curry

Le curry thaï à la citrouille et au poulet épatera vos papilles, même pour un dîner rapide en semaine.

Dernièrement, je me suis souvenu de mon voyage en Thaïlande l'année dernière, et à l'approche officielle de l'automne, mon esprit a commencé à rêver de préparer une recette de poulet et de citrouille au curry thaï pour ramener les saveurs dans ma cuisine.


Voir la vidéo: Cari de poulet recette de la Réunion. (Novembre 2021).