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Huîtres au barbecue


Accompagnées d'une sauce barbecue au bourbon et d'une rémoulade de fromage bleu, ces huîtres frites offrent de délicieuses petites explosions de saveurs qui raviront les convives. Vous aurez envie de faire la sauce barbecue quelques heures à l'avance pour permettre aux saveurs de se marier, la rémoulade peut être faite juste avant de servir, et les huîtres, idéalement, doivent être décortiquées et frites à la commande.

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Remarques

Noter: Sauce soja vieillie en fût de Bourbon dans les magasins spécialisés et paprika fumé fût de bourbon peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés ou en ligne. Le sorgho est un édulcorant semblable au sirop d'érable; si vous ne trouvez pas de sorgho, n'hésitez pas à utiliser du sirop d'érable, du miel ou de la mélasse à la place.

Ingrédients

Pour la sauce barbecue au bourbon

  • 2 tasses de ketchup
  • 4 shots de bourbon, comme Old Forester
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse de sauce soja, de préférence vieillie en fûts de bourbon
  • 1/2 tasse de miel local
  • 1/2 tasse de sorgho
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cayenne
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 3 échalotes, hachées finement
  • Sel et poivre au goût

Pour la rémoulade au bleu

  • 1/2 tasse de fromage bleu émietté
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de cornichons en dés
  • 2 cuillères à soupe de câpres, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Un trait de sauce Tabasco
  • Sel et poivre au goût

Pour les huîtres

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse d'assaisonnement Old Bay
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé, de préférence fumé au bourbon
  • 2 cuillères à soupe de moutarde sèche de Colman's
  • Sel et poivre au goût
  • Huile de friture
  • 12 huîtres écaillées sur la demi-coquille

Huîtres BBQ en coquille

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Des huîtres fraîches au barbecue dans leur coquille des eaux du Pacifique au large de Westport Washington ! Apprenez à griller vos propres huîtres pour un apéritif ou une entrée incroyable.

Huître grillée sur la demi-coquille

Susie nous envoie un tutoriel depuis la plage aujourd'hui. Ses bons amis Jan et CB sont venus visiter la maison de plage Susie&rsquos et ont accepté de nous aider à apprendre à griller et à servir ce régal de fruits de mer! Merci les Beachy !


Huîtres

Ingrédients

Huile de canola pour la friture

36 huîtres moyennes à grosses, égouttées

1 tasse de sauce au fromage bleu ou de vinaigrette

Chauffer l'huile dans une friteuse à 350 °F, ou chauffer 1 1/2 à 2 pouces d'huile dans un faitout de 5 pintes à feu moyen-élevé à 350 °.

Mettre la farine assaisonnée dans un grand bol à mélanger.

Une fois que l'huile a presque atteint 350°, égoutter tout excès de liqueur d'huîtres d'un lot d'huîtres et les draguer dans la farine assaisonnée.

Glissez délicatement les huîtres dans l'huile. (Lorsque les huîtres froides entrent en contact avec l'huile chaude, elle peut momentanément bouillonner dans la poêle.) Faites frire les huîtres jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ deux minutes. Retirer les huîtres finies de l'huile avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour draguer et faire frire les huîtres restantes. Dès que toutes les huîtres ont été frites et égouttées, ajoutez-en de petites quantités dans le bol de sauce barbecue et mélangez pour bien les enrober. Servir encore chaud, avec votre vinaigrette au fromage bleu préférée.

Suggestions de service : Prévoyez six huîtres pour chaque portion d'apéritif ou neuf à 12 comme plat principal. La vinaigrette au bleu peut être passée à table ou servie dans les assiettes avec les huîtres. Prévoyez des fourchettes à huîtres à table si vous en avez.


Comment fumer des huîtres – La meilleure recette

Nous aimons tous manger les meilleures huîtres fumées dans les meilleurs restaurants du monde, mais nous n'aimons pas payer les prix que les restaurants facturent pour elles. Par conséquent, nous présentons un plan pour fumer vos propres huîtres.

C'est probablement la meilleure recette pour fumer des huîtres. Êtes-vous aux prises avec le même problème d'aimer manger des huîtres mais de détester le prix que vos restaurants préférés facturent pour elles ? Si vous souhaitez fumer des huîtres, suivez ces étapes simples.

Comment fumer des huîtres Recette

Vous aurez besoin de 48 huîtres mesurant entre 3 pouces et 3,5 pouces dans la coquille. Les meilleures huîtres fraîches proviennent généralement de l'eau près de chez vous. Les huîtres de la côte ouest ont tendance à avoir un goût plus sucré, tandis que celles de la côte est ont une saveur plus douce.

Les huîtres du golfe du Mexique ont un goût extrêmement doux en raison de leur courte saison de croissance tandis que celles de Puget Sound ont une saveur très forte. Les huîtres qui ont mis plus de temps à pousser ont plus de profondeur de saveur. Vous ne voudrez cependant pas qu'elles soient trop grandes ou trop petites.

Les huîtres fraîches doivent être encore vivantes. Un moyen simple de le savoir est de taper le coquillage sur une table. Si la coquille se ferme immédiatement, alors l'huître est toujours en vie.

Ingrédients de la saumure d'huîtres fumées :

  • 3/4 tasse de sel non iodé
  • 1,5 tasse de cassonade
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 tasse de sauce soja
  • cuillère à café de Tabasco ou autre sauce piquante
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 tasse de cognac
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1,5 gallon d'eau

Ingrédients de l'huile d'infusion :

  • 1 tasse d'huile végétale ou d'olive
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • 3 piments ancho séchés

Autres ingrédients nécessaires :

Équipement pour fumer

  • Brosse à poils raides
  • Poêle non métallique assez grande pour que toutes les huîtres tiennent dans une seule couche
  • Glacière
  • Grande cuillère non métallique
  • Casserole moyenne pour faire de l'huile d'infusion
  • Flacon hermétique pour le stockage de l'huile
  • Grille de légumes pour fumeur - Assurez-vous que les trous ne sont pas plus éloignés de 0,5 pouce afin que les huîtres ne glissent pas pendant que vous les faites cuire
  • Copeaux de bois - Je préfère l'aulne pour les huîtres. Si je ne peux pas l'obtenir, alors le hêtre, le hickory ou le chêne peuvent être utilisés. J'ai également coupé et utilisé des épis de maïs du jardin. Différents bois donnent aux huîtres une saveur légèrement différente. Évitez le bois qui dégage une forte saveur pour les huîtres ou il va bientôt dominer la saveur de l'huître. Pour plus d'informations sur le bois, consultez cet article!
  • Plaque à biscuits

Recette pas à pas d'huîtres fumées

Faire des huîtres fumées n'est pas un processus difficile. Cela ira plus vite si vous rassemblez une bande d'amis pour vous aider à écailler les huîtres.

Faire la saumure d'huîtres fumées

Dans une grande casserole non métallique, mélanger tous les ingrédients de la saumure. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Cela peut prendre un certain temps car le sucre peut ne pas se dissoudre facilement et vous ne voulez pas qu'il reste collé au fond de la casserole.

Laver les huîtres

Mettez des gants épais car les huîtres crues ont des pointes très pointues. Utilisez la brosse à poils pour laver les huîtres sous l'eau courante. Assurez-vous de bien les frotter pour enlever toute la saleté. Tenez l'huître de manière à ce que le côté de la coupe soit vers le bas dans la paume de votre main avec la charnière tournée vers vous.

Placez la lame du couteau à l'intérieur de l'huître près de la charnière. Tournez le couteau en le faisant rouler sous le bord de la coque jusqu'à ce que la coque supérieure et la coque inférieure soient deux pièces différentes. Soulevez le dessus et retirez l'huître en la mettant dans la saumure.

Faire l'huile d'infusion

Mettez deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne. Ajouter le piment séché. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les piments commencent à grésiller. Veillez à ce que les piments ne deviennent pas noirs. Ajouter l'huile restante et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Verser dans un flacon hermétique. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Laisse reposer

La partie la plus difficile de faire des huîtres fumées est de les laisser reposer pendant 36 à 40 heures dans la saumure dans une glacière. Le temps total n'est peut-être pas aussi court que vous le souhaiteriez, mais cela en vaut la peine. Assurez-vous de vérifier la glace de temps en temps et de remplir au besoin. Vous pouvez également laisser les huîtres dans la saumure reposer dans un réfrigérateur maintenu à 40 degrés Fahrenheit.

Préparer des casseroles pour la cuisson

Une fois le temps écoulé, vous devez vaporiser vos plaques de cuisson de légumes avec un aérosol de cuisson. Vous ne voulez pas perdre un seul morceau de ces délicieuses huîtres fumées car elles sont collées à la poêle. Par conséquent, soyez généreux avec votre spray.

Rincer les huîtres

Une fois le temps écoulé, retirez les huîtres de la saumure. Rincez-les sous l'eau froide et placez-les sur votre plaque de cuisson préparée. Assurez-vous que les huîtres ne se chevauchent pas sur la plaque car cela les aide à cuire uniformément.

Préparez votre fumoir et cuisinez

Suivez les instructions de votre fabricant pour préparer votre fumoir pour la cuisson. Pendant que vous faites cela, assurez-vous de consulter notre article sur « Les saveurs fumées les plus délicieuses ». Mettez les copeaux de bois au fond. Ajoutez de l'eau si votre fumeur en a besoin. Vous vous efforcez d'atteindre 225 degrés Fahrenheit. Une fois que vous l'avez fait, ajoutez les huîtres dans le fumoir et faites cuire pendant deux heures.

Infuser les huîtres fumées de saveur

Une fois que vous avez fini de cuire les huîtres fumées, placez-les sur une plaque à biscuits. Recouvrez-les de votre huile infusée au chili. Réfrigérer pendant quatre à six heures. Remettez-les à température ambiante et dégustez. Pour ajouter plus de saveur, vaporisez-les d'un peu de jus de citron.

Il n'est pas nécessaire de se rendre dans un restaurant cher pour obtenir de bonnes huîtres fumées quand elles sont si faciles à préparer à la maison. Vous pourrez non seulement profiter d'un délicieux repas, mais vous pourrez aussi rire jusqu'à la banque avec l'argent que vous économiserez. Vous ne serez pas non plus obligé de manger des huîtres fumées sans saveur en boîte.

Si vous êtes plus une personne visuelle que de lire des instructions, j'ai une vidéo spécialement pour vous :

Vous avez aimé apprendre à faire des huîtres fumées ? Si vous l'avez apprécié, partagez cette recette avec vos amis. Si vous avez des astuces à partager pour faire des huîtres fumées, merci de les partager avec nous afin que nous puissions tous apprendre de votre expérience.


Recette d'huîtres grillées

Si vous êtes un fan des huîtres grillées, cette recette est pour vous. Les huîtres fraîches sont l'une de mes friandises préférées lorsque je vais sur la côte, mais mon copain Kevin de la Boiler Plate Crab & Co. en a toute l'année, peu importe où vous vous trouvez. J'ai toujours entendu dire que vous n'étiez pas censé manger des huîtres pendant les mois qui ne contiennent pas de "r", mais ce n'est qu'un mythe. Kevin expédie ces friandises de la mer toute l'année et vous pouvez en profiter à tout moment, peu importe à quel point vous êtes enfermé. Je les aime crues avec un peu de sauce cocktail ou de vinaigre et beaucoup de bière froide, mais tant que vous n'avez pas essayé les huîtres grillées, vous n'avez pas vécu. Griller des huîtres est simple, tout ce dont vous avez besoin est un lit de braises chaud, des huîtres fraîchement sorties de la mer et beaucoup de beurre bien assaisonné. Faire griller ces huîtres ne prend que quelques minutes et autant en faire plusieurs dizaines car elles partiront vite ! Pour commencer, une fois les huîtres écaillées, je procède à la préparation du mélange de beurre. Ensuite, une fois que le gril est à température, il est temps de préparer les huîtres. Les huîtres grillées se reposent très bien sur un gril - comme si elles étaient censées être là ! . Une fois que les huîtres ont été sur le gril pendant environ 2 à 3 minutes (assez longtemps pour commencer à chauffer l'huître et que la liqueur d'huître commence à bouillonner), j'ajoute environ une cuillère à café du mélange de beurre sur le dessus de chaque huître. C'est à ce moment-là que vous pourriez avoir quelques poussées, alors soyez prêt. Vous devrez travailler rapidement et porter des “Hand Savers” en coton blanc sous des gants en nitrile pour protéger vos mains. Après encore 3 à 8211 4 minutes, le beurre devrait bouillonner sur ces huîtres grillées, le fromage devrait dorer sur les côtés et elles devraient avoir l'air délicieuses. C'est à ce moment-là qu'il est temps de les enlever et d'aller directement à table car ces mecs sont prêts à manger ! Imprimer
  • 1 bâton de beurre non salé
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/2 tasse de sauce barbecue de style Lexington (la sauce à sucer les os d'origine fonctionne bien)
  • 48 huîtres simples, ouvertes et laissées sur la demi-coquille (Essayez d'obtenir des huîtres de Caroline du Nord de « les plaines de crabe »)

Préchauffez le gril ou démarrez votre charbon de bois.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'ail et la sauce barbecue, en fouettant pour combiner. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu.

Placer les huîtres sur le gril et verser rapidement un peu de sauce au beurre dans chaque coquille. Fermez le couvercle et faites griller pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les huîtres soient à votre goût. Débarrasser dans un plat et servir aussitôt.


Huîtres béchamel au barbecue

Dans une poêle moyenne, cuire le poivron, l'oignon et le jalapeño dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer la farine et la poudre de chili et cuire, en remuant, pendant environ 3 minutes. Verser le lait et fouetter jusqu'à dissolution des grumeaux. Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit très épais et que vous ne puissiez plus goûter la farine crue, 5 à 8 minutes assaisonnez de sel et de poivre. Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le persil et la ciboulette. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Préchauffer le gril. Placer les huîtres sur la demi-coquille sur une plaque à pâtisserie à rebords et recouvrir chacune de sauce béchamel. Garnir de sauce barbecue et griller jusqu'à ce que les sauces bouillonnent et que l'huître soit juste cuite, environ 3 minutes. Transférer dans un plat de service. Garnir les huîtres de bacon et de poudre de chili. Servir avec les quartiers de lime et les brins de coriandre.


Sandwichs aux huîtres ouvertes de Nancy avec crumble au fromage bleu

Il s'agit d'une nouvelle création avec des huîtres frites, les emmenant dans un endroit où elles n'ont jamais été auparavant.

Ingrédients

  • 3 paquets d'huîtres à steak Willapa
  • Farine de saison
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1 cube de beurre – fondu
  • 1/4 T de vinaigrette au fromage bleu
  • Sauce BBQ (la recette suit)

Comment préparer

Égoutter les huîtres et les mélanger à la farine assaisonnée. Tremper dans le beurre fondu. Placer les huîtres dans le panier du gril et le barbecue sur des charbons moyens jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant fréquemment. Retirez les huîtres du panier du gril et mélangez-les avec la sauce barbecue et le persil. Servir avec de la vinaigrette au fromage bleu pour tremper. Remarque : les huîtres peuvent être poêlées au lieu d'être cuites au barbecue. Les huîtres peuvent être embrochées (pliées si nécessaire) ou placées sur du papier d'aluminium ventilé pour le barbecue. Goose Point Western BBQ Sauce 1/3 C Sauce au piment fort 3T Miel 3T Beurre 1/2t Poudre d'ail Combiner tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds, en remuant constamment. Ne pas bouillir !! Garder au chaud jusqu'à utilisation. Pour 3-4 personnes


Huîtres au barbecue - Recettes

Pour la sauce barbecue

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sauce au poivre de Louisiane à saveur douce, comme la marque Crystal
  • 1 cuillère à soupe de miel de trèfle
  • 6 cuillères à soupe de beurre clarifié

Pour les huîtres

  • huile de canola, pour la friture
  • 2 tasses de farine assaisonnée
  • 36 huîtres moyennes à grosses*, égouttées
  • 1 tasse de sauce au fromage bleu ou de vinaigrette

Huîtres au barbecue de poisson rouge

Chauffer l'huile dans une friteuse à 350 °F, ou chauffer 1½ à 2 pouces d'huile dans un faitout de 5 pintes à feu moyen-vif jusqu'à 350 °F.

Mettre la farine assaisonnée dans un grand bol à mélanger. Une fois que l'huile a presque atteint 350º, égouttez tout excès de liqueur d'huîtres d'un lot d'huîtres et draguez-les dans la farine assaisonnée.

Glissez délicatement les huîtres dans l'huile. (Lorsque les huîtres froides entrent en contact avec l'huile chaude, elle peut momentanément bouillonner dans la poêle.) Faites frire les huîtres jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ deux minutes. Retirer les huîtres finies de l'huile avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Répéter, draguer et faire frire les huîtres restantes. Dès que toutes les huîtres ont été frites et égouttées, ajoutez-en de petites quantités dans le bol de sauce barbecue et mélangez pour bien les enrober. Arroser de trempette au fromage bleu ou de vinaigrette et servir encore chaud.

Accords : servir individuellement en hors d'oeurves passés allouer 6 huîtres par personne en apéritif, 12 par personne pour un plat principal utiliser comme garniture pour un po-boy d'huîtres frites.


Huîtres au barbecue - Recettes

Sauce

La sauce au beurre et à l'ail doit être préparée juste avant de faire griller les huîtres. Dans une grande sauteuse, ajouter 2 bâtonnets de beurre et faire chauffer à feu moyen. Faire fondre le beurre et porter à ébullition. Ajouter les oignons verts, l'ail, le poivron rouge, le thym, l'origan, le jus de citron, la sauce Worchestershire et l'assaisonnement créole. Cuire 2 minutes et ajouter le vin blanc. Mélanger les ingrédients en continu et cuire jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir 3 minutes.

Dans un grand bol à mélanger (avant que le mélange ne refroidisse complètement), mélanger le reste du beurre avec la sauce. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé dans la sauce. Le produit final doit avoir une consistance crémeuse.

Griller des huîtres

Préchauffer le gril à 350 °. Une fois à 350°, déposer l'huître fraîchement écaillée sur la demi-coquille au centre de la grille. Une fois que l'eau autour de l'huître commence à bouillonner et que l'huître commence à monter, versez 1 cuillère à soupe de sauce au beurre et à l'ail sur chaque huître. Garnir d'un saupoudrage de fromage et laisser fondre le fromage. Servir immédiatement avec du pain français chaud pour tremper.

Noter: Assurez-vous que la sauce est bien mélangée. Cela garantit le bon mélange de beurre et d'assaisonnement. Les huîtres doivent brunir légèrement sur les bords. Retirer les huîtres et les placer sur une assiette ou un plat résistant à la chaleur. Pendant qu'il est encore chaud, ajoutez 1 cuillère à café de sauce au beurre sur le dessus de chaque huître.


Voir la vidéo: Cours de cuisine: Huîtres à la Plancha (Décembre 2021).