Autre

Pas besoin de me forcer la rhubarbe !


Par Georgie Socratou

La rhubarbe est une chose merveilleuse, merveilleuse. Mais la rhubarbe forcée est encore plus excitante que tout cela.

Il commence à se glisser dans nos paniers en début d'année, avant la rhubarbe normale. Ses tiges épaisses sont d'une teinte légèrement plus claire que cet incroyable rouge fluorescent que nous connaissons et aimons tous - plus d'un rose moucheté qui atteint les feuilles jaunâtres. Il est traditionnellement cultivé dans ce qu'on appelle le "triangle de la rhubarbe" - une zone de 9 miles carrés du West Yorkshire où 90% de toute la rhubarbe forcée d'hiver était autrefois cultivée. Pour cette raison, la rhubarbe forcée du Yorkshire a reçu le statut d'Appellation d'Origine Protégée (POD) en 2010.

La rhubarbe forcée du Yorkshire est en fait cultivée à l'intérieur - dans l'obscurité totale. Les racines de la rhubarbe passent environ deux ans dans le champ sans être récoltées, où leurs racines stockent une grande quantité d'énergie du soleil. Une fois qu'ils ont été exposés au gel, ils sont plantés dans d'énormes hangars sombres, où l'environnement chaud à l'intérieur transforme toute cette énergie en glucose et commence rapidement à se développer. Apparemment, si c'est assez calme à l'intérieur des hangars, vous pouvez entendre le claquement de la rhubarbe « poussée » de la terre. Cette façon de cultiver la rhubarbe produit un goût plus sucré et beaucoup plus tendre que la dernière variété cultivée à l'extérieur, alors profitez au maximum de ces belles créatures lorsqu'elles sont disponibles.

L'une de mes façons préférées de manger de la rhubarbe forcée - ou n'importe quelle rhubarbe d'ailleurs - est un gâchis de rhubarbe Eton très facile. J'aime avoir un aperçu de l'été dans mes puddings d'hiver de temps en temps car cela me donne de l'espoir pour les choses à venir. Lavez et coupez environ 300 g à 400 g de rhubarbe en morceaux de 5 cm et déposez-les soigneusement dans un plat à rôtir. Parsemer le zeste finement râpé d'un citron vert et d'un citron, puis presser le jus des deux. Saupoudrez de 75g de sucre en poudre doré puis enfournez à four doux (environ 160°C) pendant une demi-heure. La rhubarbe est prête lorsqu'elle est molle si elle est percée avec un couteau, mais conserve toujours sa forme. Laisser refroidir puis retirer délicatement la rhubarbe du plateau et réserver dans un bol. Versez le joli jus fluorescent laissé dans le plateau dans une petite casserole et ajoutez un peu d'eau et quelques cuillères à soupe de sucre. Placer à feu doux et faire bouillir pendant une minute ou deux pour créer un sirop luxueux. Goûtez, ajoutez plus de sucre si vous pensez qu'il en a besoin, mais j'aime bien le coup de rhubarbe assaisonné avec juste un soupçon de sucré.

Laisser refroidir le sirop puis l'ajouter dans le bol avec la rhubarbe. Montez délicatement une pinte de crème double en pics très mous, cassez une bonne poignée ou deux de meringue croustillante et étalez délicatement votre compote de rhubarbe. Versez dans des bols et dégustez. Cette fête de février devrait suffire à environ six personnes, qui reviendront certainement pour plus.


Différentes variétés ont des saveurs, des forces et des qualités différentes.
Image : Shutterstock

Il existe de nombreuses variétés de rhubarbe parmi lesquelles choisir. Voici quelques-uns de nos favoris et tous conviennent à la plantation en automne ou au printemps.

  • &taureau 'Champagne': Fiable et facile à cultiver, cette variété précoce est idéale pour forcer à produire de longues tiges minces teintées de rose. Laissez-le non forcé pour une tige de couleur rouge plus profonde.
  • &taureau 'Victoria': Ces tiges rose verdâtre présentent un excellent équilibre entre douceur et acidité. Une fois établi, il produira une récolte abondante, année après année.
  • &taureau « Rouge framboise » : Celles-ci ont des tiges épaisses et d'un rouge profond avec une superbe saveur sucrée qui peuvent être récoltées tôt dans la saison, sans avoir besoin de forcer.
  • &taureau &lsquoThomson&rsquos Terriblement savoureux&rsquo : Ces tiges roses épaisses et savoureuses (qui s'effilent vers le vert) sont produites de mars jusqu'au milieu de l'été, un mois plus tôt que les autres plantes de rhubarbe !
  • &taureau &lsquoFulton&rsquos Surprise aux fraises&rsquo : Ces plantes fortes et vigoureuses produisent des tiges rouges vives accrocheuses avec une acidité bien équilibrée. Elle a été élue la rhubarbe la plus parfumée dans les essais RHS Wisley.
  • &taureau &lsquoGlaskin&rsquos Perpétuel&rsquo : Cette variété de jardin facile à cultiver produit de grosses tiges juteuses qui peuvent être légèrement récoltées l'année suivante, si elles sont démarrées à la chaleur pendant l'hiver.

Confiture de rhubarbe à faible teneur en glucides Tart &

Il y a deux problèmes lorsque vous faites de la confiture sans sucre.

Le premier est la texture.

Je ne peux pas manger de confiture qui coule et je ne supporte pas une confiture moelleuse. La confiture doit avoir une belle texture gluante, confiture ou elle n'est pas juste, et je n'ai aucun intérêt. Travailler avec des pectines sans sucre est un hasard dans ce territoire.

Je ne peux pas supporter les alcools de sucre seuls, l'effet rafraîchissant de l'érythritol et du xylitol est un réel rebut pour moi.

Sugar Twin a ruiné plus d'une tasse de café dans ma vie, et Splenda a un arrière-goût terrible lorsqu'il est ajouté à la chaleur élevée. Ne me faites même pas comprendre à quel point la stévia est terrible et hellip ..

Si vous aimez la stévia, vous continuez à aimer la stévia et vous êtes bizarre.


Utiliser du vrai beurre

Recette : mini pains à la cannelle et à la rhubarbe

Avez-vous mangé des légumes en grandissant? Les avez-vous aimé? Et maintenant que vous êtes (vraisemblablement) un adulte ? J'adore les légumes et j'adorais les manger quand j'étais enfant. Les légumes de ma jeunesse étaient croquants, vert vif, délicieux. Ma mère et ma grand-mère sont de si brillantes cuisinières et elles ont toujours veillé à ce que nous mangions des aliments frais et sains. En revanche, c'était plutôt déroutant de se tenir dans la file d'attente du déjeuner à l'école et de se demander ce qu'était cette purée verte et insipide de vomir dans l'assiette. C'était du brocoli et personne n'était plus sage, mais encore une fois, nous avions tous sept ans.

Nous mangeons régulièrement des légumes et des fruits ici à urbain. Je prends cela pour acquis jusqu'à ce que nous partions en randonnée d'une semaine ou que je doive jeûner avant une intervention chirurgicale ou une intervention médicale, puis je commence à avoir envie de produits frais et à saliver à la vue de l'herbe verte au bord du sentier. Je n'ai pas encore rencontré de légume ou de fruit que je refuse de manger. Repousser les limites serait le durian (j'ai goûté à la pâte de fruits durian – très intéressant) et le melon amer (ma mère fait un excellent sauté de melon amer que j'adore, à l'exception du melon amer – mais je le mange parce que ma mère fait cuire des pierres).

Cela peut surprendre certains, mais je n'avais jamais cuisiné avec de la rhubarbe auparavant, jusqu'à la semaine dernière. Je me souviens juste d'avoir lu que quelque chose de rhubarbe était toxique (ce sont les feuilles, pas les tiges) et je l'ai donc évité pendant de nombreuses années et j'ai laissé aux autres le soin de tuer le cousin rouge du céleri. J'ai goûté des muffins à la rhubarbe et aux fraises et une tarte à la rhubarbe et aux fraises (mes jours à Ithaque) et c'était toujours un exercice pour moi de comprendre quel goût avait la rhubarbe parce qu'elle n'était jamais séparée des fraises. Un peu comme les couples qui doivent tout faire ensemble et vous voulez vraiment passer du temps avec l'un mais l'autre est toujours là ? Oui.

la rhubarbe fait son apparition sur nos marchés



Eh bien, j'ai été inspiré pour franchir le pas de la rhubarbe après avoir vu la belle création d'Aran au début du mois. Ensuite, je suis devenu carrément anxieux après avoir vu ce pudding et ce gâteau sur mon site goto préféré pour tout ce qui concerne les desserts et les délices. Mais j'ai dû ralentir. Les pas de bébé sont parfois bons pour quelqu'un comme moi et parfois une plante géante est la voie à suivre. J'avais besoin de quelque chose de simple pour faciliter mon introduction à la rhubarbe.

c'est comme le céleri, mais rouge et fruité



Il est utilisé comme fruit, mais c'est techniquement un légume. Je suis juste gaga sur les produits richement colorés et le rouge prend vraiment le gâteau pour moi. J'ai parcouru mes ressources à la recherche d'une recette facile pour utiliser ma rhubarbe et ma bibliothèque Fine Cooking fournie, comme toujours.

j'aime la crème sure dans les pâtes = moelleux



J'ai utilisé une recette de muffins cannelle-rhubarbe car la rhubarbe était le fruit mis en valeur sans rien d'autre pour m'imposer une confusion de saveurs. J'évite de faire des muffins. [C'est probablement parce que je n'ai pas de moules à muffins décents.] J'ai des mini moules à pain et j'adore ajouter cette variable supplémentaire pour ajouter de l'incertitude dans une recette, vous savez ?

mélanger jusqu'à ce que juste combiné



Les couleurs rose et verte sont de petits joyaux dans le mélange. La pâte est du côté rigide, vous devrez donc la presser dans la forme que vous prévoyez de cuire. J'ai beurré et tapissé de papier parchemin quatre mini moules à pain, mais j'ai fini par n'en utiliser que trois (doh! plats supplémentaires inutiles). Pour les moules à pain, j'aime placer du parchemin sur les côtés pour faciliter le retrait. Le retrait est un gros problème pour moi parce que j'ai vidé beaucoup de produits de boulangerie d'apparence délicieuse de toutes sortes de casseroles avec toutes sortes de jurons. Le parchemin est votre ami.

saupoudrer la garniture de sucre à la cannelle sur les pains



J'ai lu que lors de la cuisson de muffins à haute altitude, vous n'avez pas besoin de réduire les agents levants car les muffins sont suffisamment petits pour que la chaleur agisse rapidement avant que le levain puisse prendre le relais. Étant donné que chaque moule à pain faisait environ 4 fois le volume d'un moule à muffins, j'ai réduit le levain de moitié, mais vous n'en avez probablement pas besoin si vous êtes au niveau de la mer ou près du niveau de la mer.

un dessus croustillant et rustique (crustique?)



Les mini pains avaient une odeur divine et étaient encore meilleurs. Je suis assez impressionné par la saveur acidulée de la rhubarbe. Ce n'est pas aussi sucré qu'une fraise (c'est probablement pourquoi ils sont toujours vus ensemble en public). Ce muffin/pain est idéal pour le matin, les collations et même un dessert modeste. Je pense que vous pourriez certainement ajouter une autre 1/2 tasse de rhubarbe au mélange et le pain n'en souffrirait pas.

encore avec les fraises ! mais le pain est de la pure rhubarbe



Mini-pains à la cannelle et à la rhubarbe
[imprimer la recette]
du numéro 85 de Fine Cooking

2 tasses de farine
3/4 tasse de sucre
2 1/2 c. à thé de levure chimique (1 1/2 c. à thé à 8 500 pi)
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel casher
1 tasse de crème sure
125 grammes. beurre non salé, fondu et légèrement refroidi (oups, le mien était ramolli)
2 gros oeufs
1 cc d'extrait de vanille
1 1/2 tasse de rhubarbe, en dés de 1/4 de pouce

Garniture
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Si vous utilisez des muffins, tapissez les moules à muffins de papiers à muffins ou de papier d'aluminium. Si vous utilisez des mini moules à pain, beurrez les moules, tapissez de papier sulfurisé, beurrez le papier. Chauffer le four à 400°F et placer une grille au milieu du four. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Bien mélanger. Dans un grand bol, mélanger la crème sure, le beurre, les œufs et la vanille jusqu'à consistance lisse. Mélanger délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer la rhubarbe et plier délicatement pour combiner. Répartir la pâte dans des moules à muffins ou des moules à pain et aplatir la pâte dans les coins. Si vous préparez des muffins, la pâte doit former un petit monticule au centre. Mélanger le sucre et la cannelle pour la garniture. Saupoudrer sur les muffins ou les pains. Cuire les muffins jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 18-22 minutes) ou jusqu'à ce qu'ils passent le test du cure-dent propre. J'ai fait cuire mes mini pains pendant 36 minutes et j'ai utilisé le test du cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille quelques minutes. Servir chaud. Donne 12 muffins moyens ou 3 mini moules à pain (environ une capacité de 3 tasses par moule).

68 grignotages à “aimez vos légumes”

Au cours du week-end, mon mari a mangé une galette à la rhubarbe et aux fraises dans l'une de nos pâtisseries préférées. Sur le chemin du retour, il m'a demandé de préparer plus de desserts à la rhubarbe - quel bon timing vous avez! Ceux-ci ont l'air délicieux avec leurs sommets croustillants. Je vais les faire bientôt.

OMG, je suis tellement jaloux. J'ai ATTENDRE et ATTENDRE et VÉRIFIER et VÉRIFIER la rhubarbe dans mes épiceries locales. C'est la Nouvelle-Angleterre dans le sang de mon père qui m'a fait découvrir la rhubarbe quand j'étais jeune, mais qu'est-ce que je tuerais pour une tarte aux fraises et à la rhubarbe en ce moment. Je prévois d'en acheter des tonnes (rhubarbe) cet été et de les congeler pour pouvoir cuisiner avec l'automne/l'été prochain.

On dirait YUMS Jen. J'aurais aimé ne pas l'avoir lu pendant une conférence téléphonique, affamé

C'est l'un de mes légumes de printemps préférés ! Quels beaux mini pains !

OOOOOhhhh ça a l'air délicieux ! Je suis sur un gros coup de rhubarbe en ce moment !!

Ooh, je veux tendre la main et prendre un morceau de ce dessus croustillant qui a l'air si délicieux ! Oui, la rhubarbe arrivera sur le marché ici à Ithaque dans un mois environ, avec impatience. :) Avez-vous déjà vu l'une des plantes pousser? Ils peuvent être énormes, comme de gros arbustes. Nous prévoyons d'en planter dans notre nouveau local.

J'ai hâte que toutes les jolies couleurs arrivent sur nos marchés fermiers !

Oh, ça a l'air si bon ! Je suis sur un énorme coup de pied de cuisson, mais je n'ai pas encore vu de rhubarbe autour de Boston.

De plus, le vôtre est le seul blog de haute altitude que je lis et j'adore lire vos conseils sur les changements, même s'ils ne s'appliquent pas du tout à moi (je peux voir l'océan depuis mon porche à BEAUCOUP de pâtés de maisons, mais si Je tends le cou et me mets sur la pointe des pieds & 8230). C'est peut-être ma fascination d'enfance pour la "préparation à haute altitude" à l'arrière des boîtes Duncan Hines.

Je me suis toujours demandé ce qu'était la rhubarbe même si je l'ai mangée plusieurs fois. Jamais pensé à les comparer au céleri. Merci pour le partage de cette recette !

OOOO, j'ai besoin d'indexer ça donc quand ma rhubarbe sera prête à être récoltée au printemps prochain, j'aurai quelque chose de savoureux à faire avec.

Merci, merci pour une recette de rhubarbe SANS fraises. J'adore la rhubarbe et je suis assez irritable quand elle est toujours accompagnée de fraises. Mon avis seulement, mais je n'aime pas le combo et je pense que la rhubarbe est bien meilleure seule. (C'est une diatribe légère, adaptée à la consommation publique. Vous devriez entendre quand je vais vraiment commencer !)

Nouveau mot préféré : “crustic”…absolument délicieux !
Je l'ai transmis au magasin quand le gars du marché a dit qu'il obtiendrait ses récoltes la semaine prochaine & #8230woot !! Je serai en train de faire des confitures et des pâtisseries !

J'aime la rhubarbe saupoudrée d'un peu de sucre, quelques gouttes de vin et cuite au four.

croustillant ! oui, bonne parole.
J'aime mieux les hauts, tout comme les dessus de muffins.

Ayant grandi en Nouvelle-Angleterre, la rhubarbe a toujours été dans notre jardin. Je me souviens être allé dans le jardin avec le sucrier à la main, avoir coupé une tige, l'avoir rincée sous le tuyau d'arrosage….shake…crunch….shake….crunch.

Oh comme j'ai adoré faire ça. Je suis toujours dingue de ça.

Aimez tous les légumes. J'adore la plupart des fruits, même si je suis sur la clôture à propos de Durian. Décidément. Pas. Comme. Rhubarbe.

J'aime j'aime j'aime j'aime la rhubarbe. Nous l'avons normalement avec du gingembre plutôt que de la cannelle, mais je vais devoir essayer un jour, ils ont l'air délicieux.

Ahhh, j'adore la rhubarbe ! Nous avons un assez gros buisson de rhubarbe dans notre arrière-cour et avons constamment des plats le mettant en vedette. Je l'aime cru mais avec un peu de sucre. Les feuilles, apparemment, ne sont pas toxiques pour les lapins, les dizaines autour de mon quartier les mangent toujours & #8230.

J'adore la rhubarbe, et on dirait de petits bijoux à l'intérieur de ce pain – magnifique ! Je fais partie de ces gens qui ont tout mangé en grandissant, je n'ai jamais compris pourquoi les gens n'aimeraient pas certains légumes.

Lisa a l'idée ! Je me souviens aussi d'être allé à la parcelle de rhubarbe indisciplinée et de sortir un bouillon de trempette dans du sucre et de manger! Je peux encore manger à peu près un gâteau entier à la rhubarbe de maman en une journée - mon préféré. Bienvenue dans les joies de la rhubarbe !

Je n'ai jamais cuisiné avec de la rhubarbe non plus. Ça me fait peur que ça ressemble tellement à du céleri. Je n'arrête pas d'oublier qu'il s'agit de céleri.

Mais tes pains sont magnifiques. Peut-être que je donnerai une chance à ole rhuby.

Je suis votre blog depuis longtemps maintenant … mais je n'ai jamais laissé de commentaire (je sais que c'est mal) …
J'admire simplement vos talents de cuisinier, de pâtissier et de ne pas oublier l'écriture ! Votre blog est incroyable.

Merci de partager de si belles recettes !

Il ne serait pas juste pour moi de dire que je n'ai jamais cuisiné avec de la rhubarbe auparavant ! Tu sais? Je ne l'ai même pas vu dans cette partie du monde auparavant! :(

Bien que je l'aie beaucoup vu au cours de la dernière année sur les blogs culinaires, je n'ai jamais eu l'intelligence que vous possédez pour dire que c'est le cousin du céleri ! C'est si approprié ! Moi aussi j'adore les produits aux couleurs vibrantes ! Je me souviens que tu as une salade de betteraves quelque part, je vais l'essayer quand je la verrai sur le marché !

Et j'ai toujours aimé les moules à pain qui ont des bords nets comme le vôtre. Les 4 moules à pain que j'ai sont ceux qui sont incurvés sur les bords inférieurs, simplement parce qu'ils coûtent moins de la moitié de ceux qui sont beaux comme les tiens ! Me bat pourquoi ceux que j'aime (et ceux que vous possédez) peuvent coûter tellement plus cher !

Wow, j'ai les larmes aux yeux, je passe toujours devant la rhubarbe au marché fermier, ça ne m'a jamais parlé, mais les photos de tes pains m'ont instantanément ramené dans le jardin de ma grand-mère en Californie du Nord, avec d'énormes plants de rhubarbe, et sa cuisine, avec l'odeur (et le goût !) de ses tartes à la rhubarbe (sans fraise). Elle est partie depuis 15 ans, mais le pouvoir des souvenirs culinaires est incroyable.

Merci pour les souvenirs et l'inspiration pour essayer la rhubarbe par moi-même !

De beaux pains ! J'adore la rhubarbe et j'ai hâte d'essayer cette recette.

J'adore la rhubarbe (rabarbara dans ma langue :), je pense que c'est un drôle de nom♦ :)), ma mère la mettait dans des compotes quand j'étais petite … je n'en ai mangé sous aucune forme depuis des années et j'en ai envie depuis six mois … j'espère le voir bientôt, ce pain à vous et une compote seraient parfaits ensemble! J'ai hâte de le trouver sur notre marché fermier. :)

“Crustic?” Ça me fait rire ! Mon nouveau mot préféré : croustillant. Je ne sais pas trop quoi faire de la rhubarbe. Quand j'étais petit, nous le faisions pousser dans notre jardin, et mon père le mangeait cru, trempé dans du sucre cristallisé, ce qui semblait tout simplement dégoûtant. Mais c'est le même gars qui a bu du jus de choucroute (oui, une telle chose existe, hélas) quand il a senti un rhume arriver, donc tout ce qu'il a consommé était suspect.

Mais votre article m'a donné envie d'essayer à nouveau le cousin du céleri Harlot Scarlet – qui sait? J'ai aimé que vous n'ayez pas réussi à le combiner avec des fraises, ce que tout le monde semble faire. Si vous devez cacher l'ingrédient, cela ne semble pas en valoir la peine. Je suppose que Karen B. et moi sommes sur la même longueur d'onde.

Je pourrais peut-être donner une autre chance à la vieille rhubarbe dans ma maison, grâce à toi.

définitivement piquant, c'est pourquoi il est si parfait dans les desserts. j'aimerais pouvoir le goûter !

Cette recette a l'air merveilleuse, j'attendais un spectacle de rhubarbe uniquement! Même si je l'aime avec des fraises. Tarte + sucré = miam ! Aussi, j'adore votre site, j'apprécie votre franchise. C'est un mot ?

Délicieux! La rhubarbe que nous cultivions quand j'étais enfant me manque. J'en planterais, mais je suis le seul à en manger. J'adore ma famille, mais les jeepers!…ils ont besoin de manger plus de bonnes choses, en particulier des légumes. Eh bien, j'étais pointilleux sur les légumes et je les aime maintenant.

J'aime aussi les fruits et légumes ! Crustic…haha. Je pense que tes pains sont parfaits.

Salut Jen,
À propos de la pastèque, essayez de les trancher en fines rondelles (les plus fines, les plus croustillantes et les plus délicieuses), de les ajouter du sel et de les faire frire (cela ne doit pas nécessairement être une friteuse). Une de mes collations préférées !! Gardez les graines dedans et vous obtenez également un bon croquant.

He he ! Je ne suis tout simplement pas fan de la rhubarbe, je pense que c'était parce que ma mère en avait tellement sur le lotissement (jardins communautaires britanniques) et cela semblait être quelque chose que vous deviez essayer d'ajouter des tonnes de sucre pour le faire bon goût. Votre pain le fait ressembler à de petits bijoux nichés dedans et cela me fait penser que je devrais essayer à nouveau bien qu'il soit difficile d'imaginer le payer!

Je suis à peu près sûr que la quantité de feuilles que vous devriez manger pour avoir le poison à l'acide oxalique serait telle que vous n'arriveriez jamais à en tomber malade. Comme quelques kilos ?

Je n'ai jamais cuisiné ou cuit avec de la rhubarbe et j'ai cherché quelque chose. Cela correspond au projet de loi! Merci pour une excellente recette. il va falloir que j'essaye…

Oui, celui-ci figure à coup sûr sur la liste des “to-make”. Une fois le printemps et la rhubarbe arrivés, c'est. Merci pour la délicieuse recette croustillante !

L'année dernière, c'était la première fois que je cuisinais avec de la rhubarbe, même si j'en suis fan depuis longtemps. La mère de ma meilleure amie avait l'habitude de se présenter chez nous avec des sacs d'épicerie pleins de son jardin. J'ai une excellente recette de gâteau au café à la rhubarbe et au blé entier. Si seulement c'était sans gluten, je le ferais pour notre entreprise ce week-end.

Enfant, je détestais les légumes, mais maintenant, adulte, je les aime, surtout lorsqu'ils sont préparés à la chinoise. Votre pain à la rhubarbe ressemble à une façon amusante de manger des légumes !

La rhubarbe est un légume merveilleux. J'ai pensé à faire juste une tarte à la rhubarbe droite au lieu de la rhubarbe aux fraises, ce qui est également bon. J'aime y ajouter du zeste d'orange. Cela lui donne un côté mystérieux.

J'envie ta capacité à aimer les légumes. À part quelques légumes, ils déclenchent surtout mon réflexe nauséeux et je dois me forcer à les manger (même en étant adulte). Je les saute encore parfois pour me faire plaisir. Pour autant que je sache, ma physiologie a peu d'exigences au-delà de la viande, des pommes de terre et du fromage, mais je me force à élargir mon alimentation pour des raisons de santé.

Après avoir lu, « Je n'ai pas encore rencontré de légume ou de fruit que je refuse de manger », je me suis immédiatement dit : « Je me demande si elle mange réellement du durian ? Je n'ai toujours pas développé le palais pour durian, mais cela peut être dû au fait que les fruits puants ont dégelé à l'arrière de notre break familial lors d'un voyage d'été depuis le Canada. Heureusement, mes parents ont eu pitié de ma sœur et moi et l'ont mangé lors d'un arrêt au stand sur le chemin du retour.

J'adore la rhubarbe et j'ai hâte de la trouver bientôt sur notre marché fermier. Ma mère a pris une fois la bette à carde pour la rhubarbe. Le plat résultant était plutôt intéressant.

Le croustillant à la rhubarbe est mon dessert préféré de tous les temps (pas de fraises ! elles gâchent juste la rhubarbe) et l'un de mes meilleurs souvenirs culinaires de mon enfance. Je l'adore et je suis heureux que vous le trouviez convenable!

Je vais faire ça aujourd'hui, j'ai l'intention d'ajouter des abricots secs juste pour le plaisir !!

Crustic – j'adore ! Mon père adorerait ces –, je devrais les faire pour lui. mmmmmm j'aime aussi les pâtes à la crème sure. Ce sont les meilleurs !

Je pourrais manger mon poids en durian !

J'adorais les légumes quand j'étais enfant et mon petit frère aussi. J'ai cette fortune d'un biscuit de fortune que je garde dans mon portefeuille, il dit : mange ton légume pour que tu puisses devenir fort comme popeye.
sérieusement c'est génial et ça dit vraiment légume au singulier. meilleure fortune e-var!

et…yum…j'adore la rhubarbe. J'ai fait une tarte aux fraises et à la rhubarbe pour Pâques et le dessus était vraiment croustillant.

En grandissant, nous avions une grande parcelle de rhubarbe, que mon arrière-grand-mère appelait ‘pie plant’. Comme son nom l'indique, il était souvent utilisé pour faire des tartes et des chips, des pains, etc. Je l'aime énormément et voir vos jolis pains me rappelle que cela faisait un moment que je n'avais rien fait avec. Rien que d'y penser, ça me rappelle de bons souvenirs :-)

Oui, et la rhubarbe résisterait probablement plus à la pâte que des fraises pâteuses :) Je n'ai jamais cuisiné avec de la rhubarbe, car elles sont *très* rares et quand je les vois une fois dans une lune bleue, je suis troublée et oublier ce que je voulais faire avec eux. Soupir. Je devrais juste me souvenir de ces beaux pains :)

J'ai toujours aimé les légumes, même si mes parents ne pensaient pas que je l'aimais quand j'étais enfant. Je ne sais certainement pas de quoi les gens parlent quand ils disent que le brocoli/chou-fleur est méchant, que les épinards sont trop amers, que le chou pue, etc. Je les aime tous. Mais le melon amer est un peu trop pour moi. C'est comme une punition pour la langue !

Jen, la rhubarbe est assez difficile à trouver ici et lorsqu'elle est disponible, elle coûte un bras et une jambe. :(
Ces pains sont tout simplement adorables et totalement croustillants. :RÉ

J'ai grandi en aimant les légumes et les salades - ma mère n'a jamais mystifié la nourriture pour moi. Je me souviens avoir demandé quelque chose à manger entre les repas et elle me donnait des tomates hachées saupoudrées d'un peu de sel ou de fines carottes crues en bâtonnets.

Je n'ai encore jamais mangé de rhubarbe de ma vie (et cela fait un peu plus de 24 ans) mais je ne l'ai jamais vraiment trouvée très attirante. Eh bien, ce message a peut-être changé cela pour moi et j'envisage même de faire la recette. très bien fait !

J'ai finalement cuisiné quelque chose avec de la rhubarbe l'année dernière pour les mardis avec Dorie. Malheureusement, je ne l'aimais toujours pas, mais j'étais fier de moi d'avoir essayé. Si j'avais grandi en aimant les légumes comme vous (je le souhaite), je serais probablement plus courageux maintenant. Malheureusement, les légumes dans notre maison ressemblaient généralement beaucoup à la description de votre cafétéria. J'ai trouvé que maintenant je suis le cuisinier, il y a beaucoup plus de légumes que j'aime bien, donc c'est une amélioration à coup sûr.

D'ailleurs, votre commentaire sur les couples qui font tout ensemble m'a fait rire aux éclats ! Merci pour ça!

Je venais de finir de faire un fou à la rhubarbe avec des restes de rhubarbe pochée quand j'ai vu votre délicieux pain pour bébé « croustillant » . J'ai encore quelques tiges & je vais donc essayer. Encore une fois, vous un glorieux photographe/cuisinier !

Une autre inspiration de Yu! Je suis dans la rhubarbe me rappelle ma foule de jeunes. Je nourris la nostalgie à chaque fois que je le vois et que je cuisine avec. Je souhaite juste que le nôtre pousse mieux dans le jardin, ou du moins ne soit pas détruit par l'animal blanc fou que nous avons vivant avec nous. Hé, tu parles de nous “des couples qui font tout ensemble” J'ai compris le message, je vais vous donner du temps à vous deux ! Je t'aime, Jen. Todd.

si vous aimez les légumes et que vous êtes dans la région de Boston, jetez un coup d'œil aux russo’s, ils ont une sélection incroyable

essayez les nombreuses variétés de légumes à feuilles asiatiques. n'ayez pas peur si vous ne pouvez pas prononcer les noms. il suffit de laver, de hacher grossièrement et de faire sauter à feu moyen (à couvert et en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement flétri) avec un peu d'huiles de canola et de sésame, du sel et du poivre – miam !

Magnifique! J'ai grandi avec de la rhubarbe, c'est des crumbles et des chips, mais jamais un pain rapide. Je vais devoir essayer ça. Quant à moi, j'adore les légumes, mais je ne suis pas la personne la plus gourmande en fruits. Bass-ackwards je sais.

À propos des feuilles (vous apprécierez que ce soit un amoureux des chiens), quand je vivais en Pennsylvanie, nous avions cette ÉNORME plante de rhubarbe mature (elle était là quand nous avons emménagé). Ma mère était tellement excitée pour ça & nous l'avons déraciné. C'était dans la cour pour chiens, en plus j'avais des enfants et je ne pouvais tout simplement pas supporter le stress des feuilles. Je ne suis pas sûr que ma mère m'ait jamais pardonné d'avoir tué cette plante…

J'ai acheté de la rhubarbe à mélanger avec des fraises (c'est vraiment une excellente combinaison) pour la garniture de crêpes récemment, mais j'ai complètement oublié d'ajouter la rhubarbe. Alors, j'ai fait ces muffins à la place. J'ai apporté pas mal de modifications à la recette, mais la seule majeure consistait à remplacer la crème sure par du yogourt nature faible en gras, ce que je n'avais pas. La texture des muffins résultants était à peu près parfaite - moelleuse mais ferme - et comme le yaourt est tellement plus sain que la crème sure, je pense que je vais m'en tenir à ce changement. Je suis sûr que je ferai ces muffins au moins une fois chaque printemps, car c'est un moyen si simple de mettre la rhubarbe en valeur.

Tara – sympa ! J'espère qu'il aime cette recette aussi. J'adore quand les gars aiment les fruits et les légumes :)

Lisa – hé, bonne idée ! Est-ce que ça se congèle bien ? Je vais essayer ça. Il est encore tôt ici pour la rhubarbe.

Rosa – merci, je pense que je suis en train de tomber amoureux de la rhubarbe.

Amy « J'ai vu des photos des plantes et elles sont géniales ! J'adorerais en avoir un dans mon jardin à attendre, j'adorerais AVOIR juste un jardin :( J'espère que vous en plantez un tas et que vous prenez beaucoup de photos.

Whitney – moi aussi. Je dois d'abord me rendre au marché fermier.

Adrienne aussi, je suis sûr qu'elle fera bientôt son apparition. Ouah merci! Je ne sais même pas si mes conseils à haute altitude fonctionnent) Je veux dire, il s'agit essentiellement d'essayer de ne pas accumuler tout ce que j'invente ici.

Christina – oui ! maintenant tu sais :)

Chiot's Run' est sympa, je suis toujours content d'apprendre que d'autres jardinent. Je n'ai pas encore compris ici, mais un jour, bien que je ne pense pas que mon climat soit favorable à la rhubarbe.

Collette – Je ne me souviens même pas du goût des fraises, mais je sais que je l'aime bien seule :)

Tartelette – je ne savais pas qu'on pouvait faire de la confiture avec de la rhubarbe. J'espère que vous publierez une recette ! Très curieux maintenant.

Barbara – wow! Cela semble fabuleux.

Lisa – C'est tellement cool comment les gens ont fait ça. Je ne l'ai jamais eu comme ça. Mmmm.

Diane, je suis impressionnée par le fait que le durian se classe plus haut que la rhubarbe)

Bri – eh bien, je suppose que c'est une bonne chose pour les lapins, hein ? ha ha. Tellement mignon.

Caitlin – c'est bon pour toi ! Je suis heureux de l'entendre. J'aimerais que plus de gens grandissent comme toi.

Twila M – Vous n'arrêtez pas de parler de ça, je ne savais pas que vous pouviez ! Cela sonne tellement bien.

Rupa, tu es très gentille et merci d'avoir commenté :) Ce n'est pas si mal après tout, hein ? :)

Mme E – désolée, ma chérie ! Un jour, vous devrez visiter les États-Unis et explorer toutes ces friandises (mais vraiment, je préfère visiter l'Asie et explorer toutes ces friandises!) Je pense avoir trouvé ces boîtes dans notre magasin gastronomique local. Je n'ai même pas pensé aux coins arrondis.

Karen B – Awww. Les grand-mères sont si spéciales. Je suis content que vous ayez de bons souvenirs. J'espère que vous en ferez d'autres.

Maja – cool nom, j'adore ça! Compotes ? Je vais devoir essayer ça aussi.

TheKitchenWitch – Je ne sais pas d'où je viens avec ces mots stupides. Niaiserie. Prostituée cousine écarlate ?! C'est super! J'adore ce nom. Je pense que je voulais juste découvrir le goût de la rhubarbe seule car je sais déjà que j'aime les fraises :)

Aran, c'est beau, n'est-ce pas ?! Merci pour le coup de pouce !

Eileen – oui, la franchise est un mot et merci beaucoup) Tu es très gentille.

Kristin – Oui, j'espère que vous pourrez en trouver sur un marché pour pouvoir vous faire plaisir de temps en temps :)

Steph – merci et yay pour les amateurs de fruits et légumes !

Binsy – hmmm, c'est une nouvelle façon de l'essayer ! Ma mère saute des tranches de frites avec du porc et des haricots noirs épicés et du piment et de l'ail – c'est tellement bon (sauf pour le melon amer! – ha ha ha).

Jenny – oh, je suis envieuse. Ça a l'air génial :) Et oui, vous avez raison, vous devez manger environ 25 kg ou quelque chose du genre pour obtenir les niveaux toxiques. hé hé

Debbie est heureuse de ne pas être la seule débutante à la rhubarbe !

Andrea – mmm, cela ressemble à une belle recette. Je dois faire cuire avec plus de blé entier.

Asianmommy – bon pour vous, madame ! Je pense que je suis plus ouvert d'esprit sur les légumes maintenant en tant qu'adulte, mais j'ai vraiment aimé la plupart d'entre eux quand j'étais enfant.

Tracy, je vais devoir essayer la tarte. Je ne suis pas une grosse tarte. Je devrais être. Wow, je ne peux pas croire que vous n'aimez pas les légumes ! Même quelque chose comme des bâtonnets de carottes ? J'adore bouffer sur ceux-ci (ou concombres ou jicama…)

Leah – durian est une valeur aberrante, je veux dire, c'est en marge de ce que je vais manger. Wow, je me demande ce que ta maman a fait avec la bette à carde ?

Gretchen – great idea! I LOVE crisps. Will have to try that too.

Mollie – sour cream makes batters soooo nice.

Cindy – that’s a great fortune. I especially love the ones with choice Chinglish. Miam !

Allen – nice, and awesome memories. I love the name “pie plant”. Merci d'avoir partagé.

Manggy – I used to get rhubarb confusion too. It’s so pretty in the markets, but what to make? I learned from the dude at the store that they will last forever (almost). Bitter melon makes me wince when I eat it.

Patricia – ooooh :( Thanks! Your mom did the right thing. My mom used to cut up veggies for me to snack on at home after school. I think parents have a huge influence on kids’ eating habits.

Kirsa – thanks! J'espère que tu aimes.

Holly – Well, I have to give you lots of credit for trying and it sounds like you are doing the right thing – cooking them to your liking. Yay!! :)

Foodarts – a rhubarb fool? You guys are making such great stuff with rhubarb! Now you’re giving me tons of ideas. Thanks :)

WoRC – dude, you have rhubarb too?! *sigh* I’m moving in… That Sierra, she’s sooooo funny. You and D don’t fall into that category, hon. I love the healthy and awesome relationship that you guys have. XXOO

Laura – hey, at least you like veggies! That’s better than a lot of folks. Oh man, I’ll bet she was sad. But you’re right – especially with dogs (they will get into and eat anything).

Bridget – good to know it works with yogurt too! Nice :)

Yum, these sounds good. My mum used to grow rhubarb, but I don’t think it’s around any more. I’ll have to get a new plant since you’ve reminded me of the joy of rhubarb :)

Ohh, I would definitely love to try this! I’ve yet to bake anything with rhubarb and feel like it’s a shame whenever I pass it in the market :)

Arwen – wow, I’m jealous you can grow it! :)

Kasey – this is a nice intro to rhubarb, me thinks. Hope you grab some next time you walk past it!

what a delicious recipe. I made muffins for a neighbor who called 911 after a drunk driver hit both cars parked in front of my house. they caught the guy, thanks to the neighbor. I ended up getting 24 muffins out of a single batch, which was just perfect. thanks for sharing this and other recipes/photos etc. what a wonderful labor of love.

I’ve been skeptical of rhubarb for a long time now, but I think it’s time to get over it. I’ll have to give this recipe a try!

Holly – I hope you like the rhubarb. I wasn’t sure at first either, but… it’s pretty awesome!

I loved these muffins. This was my first rhubarb experience, and I am sold on them. Merci!

I got rhubarb in my CSA box this morning AND the oven repairman came – what a lucky day! I’ve never cooked with rhubarb before, so I tried this recipe and it got four thumbs up from this family! It was dessert tonight, but will make a wonderful breakfast tomorrow. It *almost* looked as pretty as yours. Merci!

Karen – oh man, I’m jealous of that rhubarb now :) Thanks!

[…] Use Real Butter Cinnamon Rhubarb Mini Loaves : This week in our co-op box we got rhubarb. I have never had this strange red celery looking […]

Just made these for the second time (the first time was 2 summers ago). Major success! I like rhubarb separate from strawberries.

[…] rhubarb muffins almost 5 years ago (wow), and I only know that because I noticed my old comment on Jen’s post where I originally found this recipe, and I wrote just that a long time ago. I do definitely […]


How to force rhubarb

Discover how to force rhubarb in late winter so that you can enjoy an early crop in spring.

Published: Wednesday, 28 August, 2019 at 9:24 am

Plant is at its best in January

Plant is at its best in February

Plant is at its best in March

Plant is at its best in April

Plant is not at its best in May

Plant is not at its best in June

Plant is not at its best in July

Plant is not at its best in August

Plant is not at its best in September

Plant is not at its best in October

Plant is not at its best in November

Plant is not at its best in December

Do not To do in September

Forcing rhubarb – covering the crowns to prevent light reaching them – will encourage the plants to make early growth.

These pale, forced stalks can be harvested for use in cooking when they are 20-30cm long and are a useful crop when there is little else in store from the garden.

Force the stems of established rhubarb plants only – young plants may not have sufficient energy reserves to produce early stems, and subsequent growth may be compromised.


Rhubarb Cake

Mostly troubled in the sense that I could not leave a perfectly fine cake alone, and insisted on messing with it. For months.

You see, I’ve been baking this rhubarb cake repeatedly, and by repeatedly I mean no less than four times, in the past two months. Not because it was bad the first time, or the second time, or the third time. I kept baking it and tinkering with it because I believed I could do better than a “good” cake, despite several testers telling me it was delightful the way it was.

Sometimes I tell myself my perfectionistic nature is an asset. This isn’t one of those times.

If I would have just accepted that this almond-scented, light, buttery cake with tart rhubarb on top was perfectly fine as it was on the first or second try, you’d have been reading this recipe at the end of May.

Instead here we are, nearly in August with rhubarb mostly out of season, and I’m finally publishing this rhubarb cake exactly the way I made it the first time, because it was just right the first time.

I wouldn’t even have published it now, and would likely have continued in a spiral of “well it’s out of season now so what’s the point” and “it’s way too late on a Sunday night and it’s a lot of work and I’m tired” — except that Brian finally turned to me tonight and said, “stop messing around and complaining and wasting time, and just do it already.”

Nearly three years down the line of writing this blog, I sometimes forget that I started it because I truly aimé baking — just for the sheer joy of it — and wanted to share some great recipes for people to bring into their lives.

Somewhere in the chaos of SEO and advertisers and Google algorithms and site speed and lazy loading (I still really don’t know what that means), I’ve become convinced that in order for this blog to be successful, every single recipe, every single post, has to be completely perfect before it is published, and that belief has taken all the fun out of it.

If you couldn’t already tell, I tend towards Type A perfectionism to begin with, and the world of food blogging contains a lot of opportunities for comparison and obsessiveness. Every day it seems like someone else publishes a recipe that I’d been thinking of developing, and they do it faster and better.

This has led to a paralysis of sorts that I feel has held me back from doing what I really wanted to do in the first place: share simple and approachable recipes and have fun in the process.

You may have noticed that my posts have been less frequent of late, and this is why. The comparison trap and the need for perfection are strong.

But the truth is, if I don’t show up because I don’t feel perfect, then my voice is silenced. The way I express myself through this blog and these recipes is silenced. And I don’t give myself the opportunity to fail or succeed because I’m not even willing to try. Yes, this is just a baking blog, but it feels like a larger statement about life, too.

My middle school math teacher was obsessed with basketball and he always had one of those cheesy posters on the wall in the classroom that said “you miss 100% of the shots you don’t take”. Vous savez quoi? That’s not cheesy, it’s just true.

So here is a recipe for a really good rhubarb cake. Maybe it’s not the “best ever rhubarb cake” or “the only rhubarb cake recipe you’ll ever need” or whatever other superlatives people use when naming recipes – but it’s dependable, it’s light and subtle, it has been tested to high heaven, and it is good.

We’ve dealt with rhubarb before on this blog — see these rhubarb rolls and strawberry rhubarb pie for a refresher — but it remains a finicky vegetable slash fruit nonetheless. Exceedingly tart and really only edible when cooked in sugar, it’s still one of my favorite summer ingredients because it’s so unique.

My best friend’s mom tried to grow rhubarb in her garden this year, which would’ve been awesome but for the fact that her dog insisted on marking his territory on the plant, and it has grown thin and spindly ever since.

So maybe next year I’ll get to try rhubarb from her garden, but until that time it’s generally available at farmers markets and the grocery store in early summer.

Notes on making this rhubarb cake

  1. Color. For the best color in the finished cake, choose rhubarb that is as deeply red as you can find. I was told by a vendor at the farmer’s market that red stalks have been exposed to more sunlight, whereas green stalks are more likely to be seen earlier in the season when clouds and rain prevail. I also found that brushing melted butter over the arranged rhubarb before baking also kept the color more intact.
  2. Thin rhubarb is best. Cut your rhubarb in half lengthwise (for really thick stalks, you might even need to cut in quarters) so you have thin stalks that will stay on top of the cake as it bakes, rather than sinking into it. Then cut it into about two inch lengths for arranging.
  3. Pattern. Arrange the rhubarb in whatever pattern you like best – I did a modified chevron a couple times, as shown in these photos, but it also works by just laying the rhubarb all in one direction if you prefer the simple route or are pressed for time.
  4. Springform pan. Using a springform pan with removable sides is definitely the best option for this cake, as having to remove the cake from a regular cake pan would be more likely to damage the fragile rhubarb on top.
  5. Use buttermilk. In the process of my tinkering, I tried this cake with buttermilk, sour cream, and greek yogurt. I was surprised that I liked the buttermilk version the best, as it was the lowest fat option. Something about the flavor just works in this cake. If you don’t have buttermilk, you can certainly use an equal amount of sour cream or greek yogurt instead in a pinch.

So, here’s the recipe for this very good, very dependable rhubarb cake. Thanks for being here – I truly appreciate it.


Wondering what to do with all that rhubarb popping up in your garden or at the farmers' market? Fans of the spring vegetable eagerly await the arrival of rhubarb season each year&mdashif you look forward to it each year, consider planting rhubarb at home. An easy-to-grow perennial, sow rhubarb crowns once (you typically don't start it from seeds) and it'll come up year after year. Lucky for you, we're also rhubarb connoisseurs, and that means that we have a collection of recipes that'll help you make the most of this tasty, colorful spring crop.

Rhubarb, either in the garden or in the market, is a delicious sign that the start of spring is officially here soon there will be asparagus and other seasonal treats, but because rhubarb season is relatively short, you'll want to make the most of its fleeting time. Bakers everywhere love the rosy hue and tart taste of rhubarb, and they use it in pies, crisps, and cakes. Beyond baking, roast rhubarb with rosé wine for an elegant spring dessert or make rhubarb custards or a most refreshing Chilled Rhubarb and Raspberry Soup.

But don't think rhubarb recipes are all desserts botanically speaking, rhubarb is a vegetable, but one that we treat as a fruit. It has a very tart flavor and is always cooked with a sweetener, even when used for savory recipes. Try it in a rhubarb-cherry sauce served with meat or a spring salad with goat cheese.

Here's what you need to know to make the most of rhubarb: Look for thin, red-pink crisp stalks, as these will have the best texture. If the stalks are floppy, this is a good indication that they were picked too long ago you'll want to leave those behind. When you get home, wrap the rhubarb stalks in plastic and refrigerate for up to one week. You can also freeze rhubarb and enjoy it for months to come. To use rhubarb, rinse it well then trim the bottoms and tops of the stalks. If there are any leaves, slice off and discard (the leaves are toxic). If the stalks are stringy, remove with a small paring knife, as you would for celery.

Now the fun part: There are so many ways to cook rhubarb. Be sure to try rhubarb as a compote or a refreshing drink as well as baked in muffins. And don't forget how well its sweet-tart flavor pairs with savory foods!


How to Cook Rhubarb

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Rhubarb is a vegetable with a unique, tart flavor. It is often sweetened with other ingredients to make it more enjoyable. The simplest ways to cook rhubarb are to stew or roast it with sugar. Rhubarb pie is perhaps the most popular rhubarb recipe and is fairly simple to make. [1] X Research source


Rhubarb…. growing, caring for and eating

Love it or hate it, rhubarb been around for centuries and was originally grown for its medicinal properties. There are many varieties with stem colours ranging from green to pink to red, and a green stalk doesn’t necessarily mean a sour stalk.

Rhubarb is a perennial crop (all being well it will keep growing back year after year) and prefers a cooler climate, needing temperatures of below 5°C to break its dormancy and no more than 24°C to produce lots of growth, making it an ideal vegetable to grow in Ireland. Once planted it can stay productive for up to 15 years.

Along with many plants, rhubarb prefers fertile, well-drained soil with lots of organic matter dug in, preferably in a sunny spot. If you use fertilisers a sprinkling of a general fertiliser such as blood, fish and bone meal around the stems in the spring (taking care to keep it clear of the crown) will improve the yields. Likewise a shovel full of well-rotted manure or composted leaves applied in the autumn (taking care not to cover the crown which may encourage it to rot) will benefit the plant greatly. Rhubarb also prefers to grow in slightly acidic soil with a pH of around 6 – 6.8.

Roots should ideally be planted in the early spring, and if you want more than one plant, space them around 60-120cm (1 – 2′) apart. Dig a large hole and mix in lots of organic matter. Plant the roots with the crown bud 5cm (2″) below the surface of the soil, firming the soil around the roots but keeping it loose over the buds, watering in the crowns after planting. Don’t just forget about it once it’s in, although it’s a tough, hardy plant it still needs some care and attention… water your rhubarb in dry spells and remove the flower stalks as soon as you see them, usually in the spring (they look quite different from the stems), and keep weeding around it.

During the first year of growth, don’t pick the stalks as the leaves on the plant will nourish the roots for the following year’s growth. During the second year, and only if the plant is growing well, just pick a few stalks. After that the whole plant can be harvested.

To harvest rhubarb just cut the stalks at the soil line or pull them out one at a time, either taking them all out or just as you need them, usually between April and September. Once the stalks have been cut, remove the leaves which can cause poisoning if large quantities of raw or cooked leaves are eaten. The stems also contain it but to a much lesser degree. However, if the plant is hit by frost and the stems seem soft and mushy, don’t eat them, send them to the compost heap instead. Although the leaves can be dangerous if they’re eaten, it’s okay to compost them… they’ll decompose and breakdown in the heap without causing any problems.

Some people like to force rhubarb, giving an earlier crop, but personally I’ve always left it to develop naturally.

There are many recipes using these delicious stalks, rhubarb crumble wins hands down in our household every time, although I did taste a delicious rhubarb cake last year as well as a divine roasted rhubarb cheesecake.

4 sticks of rhubarb chopped roughly
About a 3/4 cup of sugar
Juice of 1.5 lemons
Zest from 3/4 of one lemon
about a cup or so of water. Just enough to cover the rhubarb in a large saucepan which will make a rhubarb lemony syrup.)

Place everything in a pan and add the water as above. Bring to the boil and simmer for about 8-10 mins until all the rhubarb has broken down. Taste it. If you like lemonade zingy and tart, you might want to add some more sugar and give it another minute or two to dissolve.

Strain through some muslin (or a clean nylon stocking) and sieve into a container (or for keeping in a sterilised jar) Sarah wrote a blog on sterilising here.

“The rhubarby mush is perfect for stirring into yoghurt or your porridge in the morning!” Let it cool. This is a concentrated syrup. Sarah used about 1/3 of a glass of this syrup poured over lots and lots of ice and top it up with water or sparkling water for some fizz. Taste to test and add more syrup or water as you need!”


Harvesting Rhubarb

Botanically, rhubarb is a vegetable, but it's most commonly used in sweet recipes such as pies and preserves. (Savory dishes are also an option with a little creativity.)

Rhubarb is safe to eat raw, but only eat the stalks. The leaves contain higher levels of oxalic acid and glycocides, which are toxic in large amounts. (In WWI Britain, people became ill after a government publication encouraged the use of leaves for food during wartime.)

Don't use stalks from leaves that are damaged by frost, as the frost can force the toxins from the leaves into the stems. The first year of planting, don't harvest. Give the plant time to grow. (See more on growing rhubarb here.)

Harvest stalks once they reach a good size, starting in April or May and continuing through mid-summer. Remove stalks with a quick “snap” at the base of the plant or a sharp knife. Trim off leaves. Never pick all the stalks from a plant.

Early stalks will be more tender than stalks later in the season. Rhubarb plant grown with plenty of moisture will also be more tender than those grown in dry conditions. Some sources note that larger stalks are tougher than thin stalks, or stalks with deeper colors are sweeter, but I haven't found this to be the case. It's all about the growing conditions.

If you're selecting rhubarb at the store or farmers market, look for stalks that are firm and not wilted or floppy.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

October 03, 2019 at 1:05 am

Okay, earnestly, somehow, my Ball book has literally vanished from my kitchen, quite possibly shortly after our house fire in 2014. Although some canning recipes are normally easy to get my hands on, I am literally just looking for a plain old processing & canning recipe for the rhubarb in my garden which was donated to me from a girlfriend who did not want her young daughters near it, (I would assume because of leaf toxicity). Just and plain….cook and water bath canning…..recipe. Everyone throws this and that in, and one website doesn’t even have cooking times, mentioned, let along any measurements I’ve never canned rhubarb before, but I do remember it from my childhood and would prefer to begin preserving it. Any help would be deeply appreciated. Thank you very much in advance.

October 13, 2019 at 9:30 pm

Hi Dawn, the above collection of rhubarb canning recipes and techniques should be of some use.

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