Autre

Soupe aux choux au ciolan fumé


Mettez le chou sur une grande râpe, mélangez avec du sel et laissez reposer 10 minutes. Le ciolan est mis sur le feu, après environ 30 minutes on ajoute le chou égoutté du jus restant. Mettez l'oignon entier, coupez les carottes, râpez-les et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajouter à la marmite. Rosia est coupée en cubes et placée à la fin.

Faites revenir l'œuf dans une marmite, ajoutez l'aneth, la vegeta, le poivre, une pincée de thym et de mélèze et un peu de persil haché. Le ciolan fumé est retiré lorsque la viande est détachée de l'os, coupée en cubes et ajoutez la viande dans la marmite.

Servir chaud


Soupe de chou sucré au ciolan fumé

Nous vous présentons Soupe de chou sucré au ciolan fumé, une autre soupe telle qu'elle est préparée en Transylvanie, avec de la crème sure et de la crème sure, une soupe consistante comme écrit dans le livre. Les arrière-grands-parents, les grands-parents l'ont préparé comme nous le présentons maintenant dans cette recette à la seule différence que le ciolan était à base de maïs, de crème aigre aussi, des légumes du jardin de la maison.

Bien que nous n'ayons pas ces ingrédients à portée de main, le selgros de Selgros est aussi bon que celui préparé par nos grands-parents. Voir dans l'article La route de la viande, Selgros Oradea que de bons plats nous font des selgros à portée de main !

Vous voyez ces poussins sur la gauche ?

Alors avec de telles gourmandises comment ne pas préparer une soupe comme on ne le fait qu'en Transylvanie !

Soupe de choux au ciolan fumé & # 8211 Ingrédients

1 chou doux (plus petit à environ 800 g -1 kilogramme)
1 ciolan fumé
4 carottes
2 racines de persil
1 autre oignon blanc
1 petite branche de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
250 ml de bouillon (jus de tomate)
50 ml d'huile
3 cuillères à soupe de farine
500 g de crème sure 20% de matière grasse
sel au goût

Soupe aux choux sucrés au ciolan fumé & # 8211 Préparation

On prend le ciolan et on le lave bien à l'eau froide puis on le fait bouillir dans 3 l d'eau froide dans une cocotte minute. Dès le début de l'ébullition, laissez mijoter et faites bouillir le ciolan pendant 1 heure.

  • Ragoût de ventre au ciolan
  • Rouleau de ciolan fumé
  • Ciolan à la bière

Épluchez les carottes et le persil. Les carottes et le persil seront coupés en quatre puis coupés à nouveau en deux ou trois en laissant des morceaux plus gros. Le chou est coupé fidèlement.Nous nettoyons l'oignon de la première couche de pelure et le lavons.

Au bout d'une heure, ouvrez l'autocuiseur et retirez le ragoût bouilli. Dans l'eau dans laquelle le ciolan a bouilli, mettez les morceaux de légumes et l'oignon entier à bouillir. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez le chou haché et les brins de thym.

Soupe de chou sucré au ciolan fumé

Lorsque les légumes sont cuits, retirez la branche de thym et d'oignon et passez à l'étape suivante, pour apprivoiser la soupe.
Mettez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer et ajoutez la farine en la laissant grésiller. On s'éteint avec bouillon(jus de tomate), en remuant pour éviter les grumeaux.

  • Bouillon
  • jus de tomate-bouillon

À ces rantas, nous ajoutons de la soupe chaude pour l'allonger, puis nous la mettons sur le ragoût dans la marmite. Goûtez et salez si besoin (attention à ne pas saler avant car le ciolan est salé !).

Mettez la crème sure dans un bol et ajoutez la crème chaude petit à petit à la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit proche de la température de la soupe. À ce stade, versez la crème diluée dans la casserole et laissez bouillir.

  • Ragoût de haricots gras fumés
  • Zamak de Picioci cu Călbași
  • Soupe au chou aigre

Nous retirons la viande du feu autant que nous le pouvons et la remettons dans la soupe. Pour chaque personne à table, nous mettons un morceau de ciolan et de la soupe dans l'assiette.
C'est très bon à manger avec des oignons rouges battus et du pain frais !

  • Pain aux pommes de terre non pané
  • Pain maison avec muffin
  • Pain non pané

On vous attend avec nous sur la page Instagram.
Si vous essayez nos recettes et publiez sur Instagram, vous pouvez mettre le hashtag #bucatareselevesele, afin que nous puissions les voir aussi.
Vous pouvez également nous retrouver sur la chaîne Youtube - Chefs joyeux, où nous vous attendons pour vous abonner !!
Merci!!


Soupe aux choux fumés



INGRÉDIENTS : Soupe au chou fumé
1 chou doux (plus petit),
400 g de poitrine de porc fumé (ou autre fumé),
450 g de crème sure,
1 morceau d'oignon,
4 pièces rouges,
1 branche de thym (ou 1 pointe de couteau de thym moulu),
1 cuillère à café de paprika (si vous aimez les épices, vous pouvez utiliser du paprika chaud),
50 ml d'huile,
1 cuillère à soupe de farine,
2 cuillères à soupe d'huile

PRÉPARATION:
Le chou est coupé en morceaux. Eplucher l'oignon et le hacher finement. Le magret fumé est portionné en morceaux appropriés, épluchez les tomates et coupez-les en cubes.
Faire chauffer l'huile et y faire chauffer l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Ajouter les morceaux de poitrine fumée et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes, puis ajouter les tomates. Laissez bouillir, ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika, mélangez puis éteignez le tout avec environ 4,5 litres d'eau. Couvrir la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la fumée soit cuite. Ajouter le chou haché, saler si besoin (je n'ai pas encore ajouté de sel car le smoked meat est salé !), les brins de thym et laisser bouillir jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Séparément dans un autre bol, nous mettons 2 cuillères à soupe d'huile chaude à laquelle nous ajoutons 1 cuillère à soupe de farine.
Nous créons la crème dans un bol et ajoutons un peu de soupe chaude dans le bol jusqu'à ce qu'elle se dilue et atteigne la température de la soupe, puis nous la versons dans la casserole et laissons bouillir.


Ciolan fumé au four

Four fumé au four & # 8211 bouilli et cuit au four. Avec souris crantée, croquante et rougeâtre. Cuisine traditionnelle allemande, Haxe, Schweinshaxe, Eisbein, Stelze (en Autriche) est un plat qui se cuisine différemment selon la région d'où il vient. Il s'agit de l'avant/arrière du cochon qui peut être cuisiné de plusieurs manières.

Ciolan a une chair tendre et juteuse, enveloppée de cuir avec une épaisse couche de graisse. Malheureusement, il a aussi un os suffisamment gros pour que la viande ne représente que 60% de la masse d'un jarret. C'est pourquoi j'ai choisi un stick de 1 kg et il me restait 600 g de viande, graisse et souris.

Il existe deux principales options de cuisson : dans le nord de l'Allemagne, le ciolan cru et fumé est utilisé, un produit aromatisé conservé dans un appât qui est ensuite bouilli/cuit, et dans le sud de l'Allemagne et en Autriche, le ciolan cru (généralement grillé ou cuit) est transformé ( la source)

Et les joints diffèrent selon la zone. Il peut être servi avec de la purée de pommes de terre (Berlin), du chou frisé (Franken), des boulettes (Knödel) ou des pommes de terre au four.

Pour cette recette de ciolan fumé au four, j'ai choisi la version du nord de l'Allemagne, en utilisant un ciolan cru et fumé, que j'ai ensuite cuit au four, fonction grill.


La délicatesse de la côtelette de porc, fumée, bouillie dans du jus de chou

J'ai continué à tourner autour d'une côtelette de porc fumée. A chaque fois que je passais, ces derniers temps, à côté d'un galant dans lequel sucaient des côtelettes de porc, qui me faisait un clin d'œil, je pensais – en laisser un peu jusqu'à ce qu'il refroidisse dehors, pour pouvoir servir un apéritif et une eau-de-vie bouillie. J'ai raté les 3-4 jours de météo canine début octobre, lorsque j'ai allumé la centrale et bien que j'aie cherché le chien, je n'ai pas acheté, n'aimant pas ce que j'ai vu dans la galanterie.

Ciolan a gagné, je l'ai acheté et préparé, même s'il fait encore chaud. J'ai juste abandonné le cognac bouilli. Il se marie aussi avec l'eau de vie de prune, crue ou avec un verre de vin rouge.

Quoi acheter pour un festin garanti, commencé par un apéritif de côtelettes de porc fumées ? Les non-initiés se précipiteraient vers l'imposante ciolane (gonflée d'eau salée, en abondance), désossée, joliment colorée (avec un liquide au goût de fumée & #8211 entend le monsieur quoi d'autre invente-t-il & #8211 goût de fumée ?), Que vous êtes tenté de les acheter, mais au fur et à mesure que vous préparez le ciolan et commencez à manger, vous remarquez la texture transparente entre les couches de viande, qui en faisant bouillir/cuire devient collante, visqueuse, insipide, voire désagréable au goût, de sorte que vous perdez votre appétit pour la viande. Tout gourmet professionnel lorsqu'il achète, cherche à voir un jarret sain, ébouillanté (non ébouillanté) des pattes arrière du cochon, sans la taille du cochon parlant qu'il a vu pour la dernière fois. , coupé dans la cour parentale (disons un cochon à environ 150 -160 Kg, avec la tige arrière de 1,3-1,5 Kg maximum). La tige doit sentir la fumée de bois dur (pas de bois résineux), être brun foncé & # 8211. Où trouve-t-on quelque chose comme ça ? En aucun cas sur le marché. A la boucherie et aux stands de viande et plats de viande, naturiste, Oui.

Ingrédients nécessaires à la recette: côtelette de porc, fumée, jus de chou / jus de concombre / bortsch acidulé, poivre en grains, laurier, brins de thym, gros sel. Servir le ciolan en apéritif: raifort fraîchement râpé, crème sure / yaourt gras, ail, moutarde, jus de tomate, paprika / paprika, légumes verts (persil et aneth), huile d'olive.

N'évitez pas un con qui n'est pas beau ! La côtelette de porc fumée, si elle a des traces de poils dessus ou des brûlures sur des souris, garantit une fois de plus que le producteur a parlé du porc (enfin, comment a-t-il su, pour que les choses puissent aller plus vite et venir de l'argent). A la grande flamme du poêle, parlez de l'ensemble, jusqu'à sentir avec votre doigt, que la souris s'est ramollie puis grattez la souris avec la lame d'un couteau. Lavez le ciolan et essuyez avec une serviette sèche.

Si vous n'avez pas fait de choucroute, achetez du jus de chou au marché (goûtez-le pour savoir à quel point il est salé) ou utilisez du jus de concombre dans du vinaigre comme je le fais ou achetez un peu plus de bortsch aigre (goûtez-le) aux prix du marché. En dernier lieu, la solution d'urgence peut être utilisée : dans l'eau bouillante, on ajoute du vinaigre alimentaire, issu du vin, de 9 degrés.

La côtelette de porc est bouillie dans une marmite en inox, dans du jus de chou, à bonne température. Dans le liquide bouillant, ajoutez des grains de poivre, des feuilles de laurier, du gros sel (faites attention à la salinité du liquide bouillant), des brins de thym.

La côtelette de porc est bouillie lorsque la viande se détache facilement de l'os, sans tomber seule.

Quand l'os est-il retiré ? L'os du steak de porc, fumé, bouilli, est retiré à l'aide d'un couteau tranchant, en essayant de faire une seule coupe dans la viande chaude. Si l'on enlève l'os lorsque la viande a refroidi, l'opération est délicate et demande plus de délicatesse & # 8221 et d'habileté dans le maniement du couteau pour ne pas hacher le moignon.

Uniquement pour les gourmets confirmés ! Le ciolan désossé se plie étroitement lorsqu'il est chaud et est attaché avec de la ficelle. En refroidissant, la fibre de la viande récupère, elle redevient consistante et la tige désossée pourra être coupée en fines tranches.

Ce n'est pas une erreur ! Pour les gourmets désireux de goûter la préparation, après désossage, le ciolan est coupé en tranches, du côté de la fibre de viande, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Laissez refroidir les tranches de viande pendant au moins 15 minutes.

Pour servir les tranches de steak de porc, fumées, bouillies, à l'apéritif, préparez une pâte de sauce à l'ail écrasé, du yaourt gras, des légumes verts finement hachés (persil, aneth), de l'huile d'olive, du gros sel, des grains de poivre fraîchement moulus.

Des tranches de côtelette de porc, fumées, bouillies, peuvent également être servies à l'apéritif avec une pâte de raifort fraîchement râpé, de la crème sure, quelques gouttes de vinaigre alimentaire, du vin 9 degrés ou du jus de citron, du gros sel, des grains de poivre fraîchement moulus.

Aussi, les tranches de steak de porc, fumées, bouillies, peuvent être servies simplement, avec de la moutarde et/ou du raifort fraîchement râpé.

Dans un besoin quand & # 8220souris & # 8221 de l'estomac des membres de la famille, font déjà du bruit, 2-3 tranches de côtelette de porc, fumées, bouillies, une poêle & # 8211 deux avec des frites ou 2-3 cuillères à soupe de panais purée/carotte, sort la ménagère du pétrin. Le jus de tomate jaune comme ma femme le met sur des frites et/ou des tranches de steak de porc, fumé, bouilli, rendra le plat encore plus délicieux.

Le lendemain, un sandwich avec une tranche de ciolan, bouillie, graissée à la moutarde ou pressée avec du paprika chaud et/ou du paprika, entre 2 tranches de pain, ira bien au travail.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Si l'automne arrive encore, je veux croire que vous avez des chambres bien meublées pour le dur hiver à venir (les météorologues doivent dire quelque chose sur la météo, n'est-ce pas, s'ils viennent toujours travailler ?). Pour les insouciants, il y a encore de quoi mettre en bocaux sur les marchés.


  • -2 choux
  • -600g d'oignon
  • -sel
  • -thym
  • -ienibahar boabe
  • -dans le sol
  • -des baies de cornemuse
  • -poivre moulu
  • -Feuilles de laurier
  • -aneth
  • -une cuillère à café de sucre
  • -2 cuillères à soupe d'huile
  • -500 ml de concentré de tomate
  • -600g de poitrine de porc fumé
  • -un ciolan fumé (1.5kg)
  • -200g de riz
  • -2kg de porc haché

Préparation pour la recette de choux sucré sarmale

Je sais que c'est un aliment courant, mais je cuisine deux fois par mois parce que nous l'aimons beaucoup.

La recette est enseignée par ma mère, de sa mère et transmise à moi.

Cuire d'abord le chou dans de l'eau avec : du sel, du vinaigre (au goût), des feuilles de laurier et des grains de poivre, puis couper les feuilles en 4.

Hacher l'oignon et laisser mijoter sur le couvercle avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter le riz lavé et la pâte de tomate (environ 3 cuillères à soupe), mélanger et laisser égoutter l'eau du riz (quelques minutes).

Mettre le riz sur la viande hachée et ajouter : thym, piment de la Jamaïque moulu, sel et poivre (au goût).

Pour un goût particulier, mettez une cuillère à café de sucre, mélangez bien le tout et pliez les sarmales, le chou restant, hachez-le et placez-le au fond du plateau.

Ajoutez dessus 3 feuilles de laurier, l'aneth, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et la pâte de tomate.

Placez le chou farci à la verticale, autour de la poêle, et placez le ciolan fumé au milieu.

Saupoudrer de thym et ajouter le reste de concentré de tomate.

Mettez la poitrine de porc fumée, ajoutez de l'eau et du sel au goût et mettez-la sur le feu, laissez-la reposer 30 minutes dès la première ébullition, puis mettez-la au four pendant 1 heure à 200 degrés Cesius.


Comment préparer la recette de choucroute au poulet fumé au four ?

  1. Après avoir dessalé la choucroute (la mettre dans de l'eau froide et changer l'eau 2-3 fois), la couper en fines tranches.
  2. Dans la poêle ou la poêle dans laquelle nous allons cuire, ajoutez la moitié de la quantité de choucroute. Ajouter la moitié de l'oignon coupé en dés, la moitié de la carotte râpée, le laurier et le thym. Ajoutez ensuite le bouillon fumé par dessus.
  3. Mettez le reste du chou, l'oignon, la carotte, le poivron, le bouillon, le jus de tomate, le saindoux sur le dessus.
  4. Ajouter de l'eau froide pour couvrir le chou.
  5. Couvrir le plateau de papier d'aluminium et le mettre au four à température maximale pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 170 degrés Celsius pendant 3-4 heures. D'heure en heure, nous allons tourner la brosse d'un côté à l'autre.
  6. Après 2-3 heures, nous prenons le papier d'aluminium, pour le diminuer.

Conseils de Gina Bradea

Il est prêt lorsque la viande est tendre et bien dorée et que le chou est tendre, sans trop de jus. Un chou de qualité bien fait est comme du beurre, il fond dans la bouche.

N'oubliez pas de faire une polenta ou du pain maison et de servir de la crème sure et des piments forts. C'est un régal !

N'oubliez pas l'ingrédient principal : saupoudrez une goutte d'amour et 2-3 sourires.

Et vous avez la recette en vidéo, si vous voulez voir ce que fait Madame Bradea en cuisine & #128578


Ingrédient soupe aux choux :

  • 1,2 & # 8211 1,5 kg. chou (1 chou petit mais épais)
  • 3 carottes
  • céleri-rave, environ 1 œuf
  • 2 petits oignons
  • 250 grammes de tomates en bouillon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux râpé de bonne qualité
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1-2 feuilles de laurier
  • 200 grammes de crème sure
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • facultatif : certains fumés, j'ai utilisé 200 grammes de jambon fumé, coupé en cubes, ça marche sans
  • facultatif : poivrons, aneth, estragon, vinaigre et poivre

Préparation de la soupe aux choux :

1. Le chou est nettoyé des feuilles à l'extérieur et à l'arrière, puis coupé en morceaux, comme pour la salade (chacun selon l'habileté, j'avoue que je n'ai aucun talent pour hacher le chou). Les carottes et le céleri sont coupés en cubes, l'un des oignons est finement haché.

2. Si vous utilisez un fumoir, faites-le bouillir dans 3 litres d'eau. Faites bouillir pendant environ 20 minutes, laissez la viande commencer à ramollir, pendant laquelle vous retirez soigneusement la mousse et la graisse qui s'accumulent à la surface. Si vous utilisez de la fumée d'os, cela peut prendre plus de temps.

3. Dans le jus, ajoutez le chou, le céleri et les carottes et un oignon entier, épluché uniquement. Si vous utilisez des poivrons, c'est le moment de les ajouter, coupés en cubes. Ajouter la feuille de laurier et le thym.

Rântaş

4. A part, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire à feu moyen & #8211 petit oignon émincé, en ajoutant une pincée de sel dès le début. Lorsque l'oignon est tendre, ajoutez la farine et le paprika et retirez la casserole du feu en remuant rapidement pour que la farine soit bien imprégnée d'huile dans la casserole. On ne fait dorer ni l'oignon ni la farine, alors seulement il deviendrait indigeste.

5. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez les tomates dans le bouillon, hachées finement, et mélangez vigoureusement. Ajouter une pincée de jus chaud de la marmite de soupe, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce rouge épaisse. Retirer l'oignon entier de la casserole avec la soupe aux choux et ajouter progressivement les rantas, en mélangeant soigneusement avec une cuillère à longue queue.

Finir la soupe

Faire bouillir la soupe aux choux encore 10 minutes, puis retirer du feu et ajouter la crème préalablement battue à la fourchette avec 2-3 cuillères à soupe d'eau froide et diluée avec 1 pincée de jus chaud. Il correspond au goût salé et poivré et ajoute des légumes verts hachés, je préfère ressentir le goût intense du thym alors j'ai complété cet ingrédient à la fin, en ajoutant seulement un peu de persil haché, mais il y en a beaucoup qui préfèrent l'aneth ou même l'estragon à cela soupe.

Selon le goût, la soupe aux choux peut être aigre-douce avec un peu de vinaigre de bonne qualité, mais je préfère offrir à chacun la possibilité de la mettre aigre-douce dans l'assiette. Cependant, il est délicieux et nécessite une supplémentation.

Soupe aux choux comme en Transylvanie & # 8211 comment servir

Ne vous inquiétez pas, l'éleveur serait nuisible ! Un procédé identique est à la base des sauces de base de la cuisine française (voir sauce béchamel), et à part ça, on n'en consomme pas vraiment au quotidien. Bien que, si j'y pense mieux, tous mes ancêtres de Transylvanie ont consommé de telles soupes toute leur vie et étaient des gens en bonne santé, avec une vie longue et active. Je vous souhaite bon travail et bon appétit et je vous attends avec des impressions !

Vous avez aimé cette recette ?


Steak de porc, fumé, bouilli puis cuit au four, avec du chou frais

Une trouvaille réussie dans le monde entier, qui risquerait de laisser les chefs sans objet de travail, pourrait être la découverte de recettes virtuellement préparées mais qui calmeraient vraiment la souris qui vole dans l'estomac à l'heure du dîner. J'ai vu à la télé des tentatives d'alimentation, dans le domaine du fantastique, dans lesquelles on utilisait des sachets de poudre et des sacs de beignets (ils ne ressemblaient pas du tout à ceux que je préparais avec de l'eau bouillie dans le bol, à l'armée, lors des applications sur le terrain et Vegeta ne s'y réfère pas non plus). Je bluffe, mais sait-on jamais, après la journée & #8211. Partout, les artisans pourraient dire : non, cela a été trouvé pour battre les plaines !

A la recherche d'une solution culinaire pour rester le moins possible autour du feu du poêle, de préférence tôt le matin et un peu plus tard le soir, quand il fait un peu plus frais, vous recourez à la cuisson en 2 étapes, voire en 2 (paire avec votre femme) & # 8211 bouillir le soir et cuire le matin.

La côtelette de porc fraîche ou fumée est toujours appréciée comme il se doit dans ma famille. On le cuisine de la même manière, plus souvent en fin d'automne, en hiver et au début du printemps, sans dépasser le total, 4 à 5 fois par an.

Quelles recettes avec des côtelettes de porc préparons-nous en famille ? Il ne peut y avoir de pénurie de côtelettes de porc fraîches ou fumées aux haricots & # 8211 Roumanie jour 1er décembre, côtelettes aux haricots. Le couplage initial de l'ébullition avec la cuisson ultérieure est une solution culinaire avec des résultats spéciaux & # 8211 ragoût de porc frais cuit à la bière et cuit au four, avec des haricots.

Ingrédients nécessaires à la recette : une grosse côtelette de porc fumée (cuisse postérieure coupée par le boucher avec plus de viande de la pulpe), à ​​1,5-2 kg une tête de chou nouveau, des grains de poivre plus gros, des graines de moutarde, des feuilles de laurier, des brindilles de thym, des brins de romarin, du gros sel , vinaigre de vin blanc, 9 degrés, vin blanc, sec.

C'est à travers le commerce! La côtelette de porc fumée est rôtie à feu vif du poêle pour éliminer les traces de poils laissées par les transformateurs afin que les femmes au foyer puissent également travailler. Les copeaux sont rasés (le parquet est nettoyé) puis à l'aide d'un couteau à lame fine et lavés à l'eau tiède. Ce n'est pas une erreur de nettoyer le parchemin à l'aide d'une éponge métallique de cuisine.

Ingrédients

  • côte de porc fumée,
  • nouveau maître chou,
  • vinaigre alimentaire, vin blanc, 9 degrés,
  • vin blanc sec,
  • épices préférées,
  • aneth et ail vert.

Le jarret de porc fumé est bouilli dans une grande casserole, dans de l'eau froide dans laquelle on a mis 2-3 cuillères à soupe de gros sel (selon le degré de salé du jarret fumé, acheté à la galanterie), 50- 100 ml de vinaigre de vin blanc, 9 degrés (selon la taille du ciolan) et vos épices préférées & #8211 grains de poivre, graines de moutarde, feuilles de laurier, brins de thym, brins de romarin.

Faire bouillir le ciolan dure 1-2 heures (selon la taille du ciolan, environ 1 heure/Kg), étouffé, avec le couvercle sur la marmite, à la bonne chaleur (assez d'eau pour bouillir).

Une fois la cuisson terminée, l'étape 1 de la préparation était terminée ! Le ciolan est bouilli tard dans la soirée. Laissez la marmite couverte avec le couvercle et la casserole dans la casserole pendant la nuit pour tremper.

Instructions

  1. Côtelette de porc parlante, fumée, à haute flamme du poêle. & # 8220Barbiere & # 8221 parlitura.
  2. Faire bouillir une côte de porc, fumée et grillée à l'eau froide avec du gros sel, du vinaigre alimentaire et des épices.
  3. La côtelette de porc prête à l'emploi est laissée à tremper dans la marmite bouillante du soir au matin, avec le couvercle sur la marmite.
  4. Cuire la côtelette de porc, fumée et bouillie, dans une plaque à pâtisserie avec grill, au four à four.
  5. Préparation de nouveaux choux de qualité.
  6. Préparation de la sauce à l'ail vert.
  7. Préparation de polenta chaude.
  8. Servir la côtelette de porc, fumée, bouillie et cuite au four, sur de la choucroute.

La deuxième étape de la préparation ! Le 2ème jour, tôt le matin, dans un endroit frais, retirez le ciolan bouilli de la casserole et placez-le dans un plat allant au four, sur le gril. Dans le plateau est ajouté le jus dans lequel le ciolan a bouilli et le vin blanc, sec.

Placez la plaque de cuisson dans le four chaud de la cuisinière à feu vif pendant 15 à 20 minutes, puis à feu approprié pendant environ 1,5 à 2 heures (jusqu'à ce que la viande sur la cuisinière se détache d'elle-même).

Pendant la cuisson, la côtelette de porc est graissée avec la sauce du plateau à l'aide d'une grande cuillère de cuisine ou d'une grosse seringue en métal ou en plastique.

La vérification de la cuisson se fait au niveau de l'os & # 8220queue & # 8221. La viande doit se détacher d'elle-même de l'os.

Pendant que le ciolan cuit, il reste suffisamment de temps pour préparer une poêle avec du chou frais.

Préparez un bol avec la sauce à l'ail vert.

La préparation finale est montée sur une grande plaque.

Quelles odeurs mystérieuses se répandaient autour de la table ! Le plat monté sur l'assiette est présenté aux gourmands, qu'ils soient gourmets ou gourmets, chaud, voire fumant.

L'ensemble du ciolan présenté a fait son effet ! La tranche est tranchée à l'aide d'un couteau bien aiguisé à table, devant les désireux de la déguster.

Étaler le chou avec des tranches de ciolan sur des assiettes à tartiner.

N'évitez pas la merveilleuse sauce de la plaque de cuisson ! Celui qui veut peut goutter la sauce (récupérée sur la plaque de cuisson et filtrée à travers un tamis fin et apportée à table dans la casserole) sur la viande et/ou sur la choucroute.

Sans parler des fantaisistes ou des gourmands ! Tous les convives n'aiment pas la sauce à l'ail (chacun avec sa propre raison, le plus souvent pour des raisons de santé). Le plat peut être servi avec une tomate, de la moutarde ou une gousse d'ail vert.

Une polenta chaude et fumante est la bienvenue dans ce plat.

Un tel plat ne peut pas manquer un verre de vin rouge de la maison à base de raisin.

Une bière froide ferait l'affaire.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Toute préparation, plus simple ou plus élaborée, peut être préparée dans votre propre cuisine pour le bonheur de ceux qui sont réunis autour de la table. Servir le déjeuner, surtout les jours fériés, peut être l'occasion idéale pour toute la famille de se retrouver, d'échanger un mot ensemble, de prendre un verre, de se souvenir des êtres chers qui nous ont quittés.


Vidéo: Energy Remix La Soupe Aux Choux (Janvier 2022).