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Nos livres de cuisine préférés de 2017


Livres de cuisine. Nous anticipons leur arrivée. Nous les aimons et cuisinons avec eux, en éclaboussant leurs pages. Ils s'entassent sur nos comptoirs, étagères et tables de nuit. Ils deviennent nos conseillers de confiance, nos amis en cuisine.

Heureusement, même à l'ère d'Internet et des sites Web comme le nôtre, les gens achètent toujours – et aiment – ​​des livres de cuisine.

Avez-vous trouvé un nouveau favori cette année? Voici quelques-uns des nôtres :

Dîner : Changer la donne par Melissa Clark et Eric Wolfinger

« Melissa Clark cuisine comme je veux cuisiner et mange les aliments que je veux manger. Chaque recette en elle Dîner : Changer la donne livre de cuisine est une recette que j'ai hâte d'essayer.

Ces recettes sont celles que vous voulez faire à la maison : des plats à la poêle simples, colorés et sains, des pizzas, des quesadillas, des chilis, des plats à emporter et des salades, avec des saveurs du monde entier. Et la photographie ? Stupéfiant." ~Elise Bauer // Fondatrice

Burma Superstar : Recettes addictives du carrefour de l'Asie par Desmond Tan et Kate Leahy

« À part manger une ou deux fois au restaurant Burma Superstar à San Francisco, je ne connaissais absolument rien à la cuisine birmane avant de prendre ce livre. Et c'est fascinant.

Le livre tisse des histoires sur la Birmanie (Myanmar) et ses aliments indigènes, des histoires sur le restaurant de San Francisco et des recettes d'une manière qui se sente sans couture et totalement engageante.

Les recettes vous surprendront également : la grande majorité d'entre elles peuvent être préparées un soir de semaine en utilisant des ingrédients de n'importe quelle épicerie traditionnelle. J'adore les nouilles shan, le curry de poulet à la noix de coco et la salade de feuilles de thé. Hautement recommandé!" ~

Dans ma cuisine : une collection de recettes végétariennes nouvelles et préférées de Deborah Madison

«Après des années à accumuler des livres de cuisine, je trouve si rarement quelque chose qui me captive vraiment. Cependant, le nouveau livre de Deborah Madison est un plaisir à lire et plein de merveilleuses idées de recettes : toutes nouvelles, accessibles et relativement faciles à exécuter.

De nombreuses recettes telles que le chou frisé mijoté dans du lait de coco et le pesto de chou frisé et de noix sur des courges d'hiver rôties font désormais partie de ma rotation régulière. C'est le tome végétarien que tout carnivore devrait avoir. ~Garrett McCord // Contributeur de recettes

BraveTart : Desserts américains emblématiques de Stella Parks

"Depuis que Stella Parks a annoncé son contrat de livre en 2012, j'ai, avec de nombreux autres, attendu patiemment la sortie de BraveTarte. Parks est le créateur du blog BraveTart, l'un des Nourriture et vinles meilleurs nouveaux chefs pâtissiers des choix de 2012, et actuellement Pastry Wizard de Serious Eats, et elle a l'habitude de recréer des desserts emblématiques à partir de zéro.

Ce livre fait l'objet de recherches épuisantes mais sans devenir ennuyeux ou trop illustré de Cook, BraveTarte vaut bien l'attente. Elle s'attaque aux desserts américains classiques, du gâteau jaune de base et des biscuits aux pépites de chocolat traditionnels aux Oreos™ et Twinkies™ — BraveTarte de Stella Parks est le livre de recettes de pâtisserie de 2017. » ~Irvin Lin // Contributeur de recettes

Sel, Acide, Gras, Chaleur : Maîtriser les éléments d'une bonne cuisine par Samin Nosrat

« Je ne me lasse pas de lire sur les secrets du comment et du pourquoi de la cuisine. Le livre de Samin Nosrat est édifiant et engageant - vous avez un professeur de cuisine dans la salle avec vous qui approfondit les détails. Et comme nous le savons tous, c'est là que réside le diable, notamment dans la cuisine.

Elle vous guidera pour savoir comment et quand enfreindre une règle. Ou vous pourriez apprendre une nouvelle façon de couper un avocat (prélever des morceaux avec une cuillère au lieu d'essayer de les couper en cubes nets avec un couteau).

Les graphismes du livre sont à la fois charmants et originaux en cette époque d'obsession de la photographie culinaire. parfois, s'en libérer est libérateur.

Pour une fois, vous n'avez pas besoin d'être Martha. Explorer! Relevez le défi ! Que vous soyez débutant ou expérimenté, vous aurez des années de plaisir à venir et une excellente lecture de chevet tout en imaginant de nouveaux menus et de nouvelles façons de cuisiner. ~Sally Vargas // Contributeur de recettes

The Perfect Cookie: Votre guide ultime des cookies, brownies et barres infaillibles par America's Test Kitchen

« Si vous aimez les cookies, ce livre de 250 recettes est fait pour vous, surtout pour les fêtes. Que nous examinions des hacks de biscuits aux pépites de chocolat classiques pour « obtenons des confiseries de fantaisie » aux brownies et aux barres de biscuits, l'ennui n'existe pas ici. (J'aime particulièrement le chapitre sur les biscuits sandwich - les boutons de sablés épicés sont adorables.) Il y a même un chapitre sur les produits de boulangerie sans gluten.

La nature normative qui a historiquement émané d'America's Test Kitchen semble un peu reculée. Cependant, vous recevez toujours une éducation détaillée sur les ingrédients et la technique ; chaque sommaire commence par la phrase : Pourquoi cette recette de mots. C'est magnifiquement tourné et simplement stylé, ce qui le rend beaucoup plus convivial et moins comme un manuel. " ~Carrie Havranek // Contributeur de conseils et testeur de recettes

Sucré: Desserts de Ottoleghi de Londres par Yotam Ottolenghi et Helen Goh

"J'admire les magnifiques piles de bonbons sur le fil Instagram d'Ottolenghi depuis des années, et je suis tellement excité de faire quelques-uns de ses cadeaux de Notting Hill à la maison.

Doux regorge de desserts qui me conviennent - ils contiennent souvent des produits frais, ainsi que des combinaisons inhabituelles et convaincantes d'épices douces. Les instructions sont également très précises et faciles à suivre, ce qui est important dans un livre de pâtisserie.

J'ai hâte de faire la pavlova à la cannelle, crème pralinée et figues fraîches; cette meringue au sucre brun « semblable à du caramel » a l'air incroyable. Également sur ma liste, des galettes d'abricots et de thym avec une pâte de polenta; gâteaux au fromage aux fruits de la passion avec ananas épicé et tuiles de pain d'épice moelleux avec glaçage au beurre au rhum. ~Coco Morante // Contributeur de recettes

Le chef et la mijoteuse par Hugh Acheson

«Dans le passé, j'ai surtout évité les mijoteuses, me fiant plutôt à mon four pour les soupes, les braises, etc. Cependant, je suis intéressé de voir ce qu'un chef primé peut en faire. ~Aaron Hutcherson // Contributeur de recettes

Rassembler : aliments de saison quotidiens d'une année dans nos paysages par Gill Mellor

« Quand le livre du chef britannique Gill Mellor, Rassembler, a été publié cette année aux États-Unis, il faisait déjà sensation chez lui.

Il utilise des ingrédients auxquels il peut s'habituer, comme le lapin, les salsifis et les joues de porc. Mais son éclat - dont nous pouvons tous apprendre - est quand faire fondre un anchois pour une salinité parfaite, ou ajouter un filet de crème, ou sous un peu de farine de seigle pour tout usage.

Sur son blog, Nigella Lawson a écrit : « Belle écriture, belle nourriture. Bien dit." ~Sheryl Julian // Contributeur de recettes


Livre de recettes Une année de favoris

Qu'il s'agisse d'un dîner rapide lors d'une soirée chargée ou d'un repas élégant célébrant des vacances ou un anniversaire, la nourriture rassemble une famille. Le rassemblement d'une famille pour profiter de la nourriture ensemble est l'endroit où la magie opère. Nous mangeons. On parle. Nous partageons. C'est peut-être la seule fois où nous sommes tous au même endroit en même temps en train de faire la même chose.

À chaque saison et chaque mois, il y a des raisons de réunir famille et amis. Ce livre de cuisine a été créé pour partager nos recettes familiales préférées pour chaque mois de l'année - des recettes que nous préparons pour nos familles lorsque nous nous réunissons et passons du temps ensemble. Cuisiner pour les autres est l'un des plus beaux cadeaux que vous puissiez leur offrir. Le temps investi dans les courses, la préparation des aliments, la cuisine et le nettoyage est important - mais cela en vaut toujours la peine ! Lorsque vous préparez quelque chose de bien, tout le monde est à table pour le dîner du dimanche, un petit-déjeuner en famille ou une part de tarte sur le porche.


Petits pains salés au fenouil et à la nigelle (Külçe)

Parsemés de fenouil, de nigelle et de graines de sésame, ces petits pains pâles portent la plus petite odeur de cannelle et de mdash juste assez pour me faire me demander ce que je goûtais la première fois que je les ai essayés à la boulangerie Yıldız Fırın d'Antakya.

La pâte doit être étirée comme du papier avant d'être enroulée et enroulée, mais c'est un processus facile car les petits pains sont façonnés sur une surface de travail huilée (pas de collage!). Ne lésinez pas sur l'huile pour vos mains et votre espace de travail et vous ne le remarquerez pas dans les petits pains, qui sont légers, moelleux et un peu croustillants.

Ce sont des pains de petit-déjeuner parfaits et assez bons pour être mangés seuls, mais pas si agressivement aromatisés qu'ils ne fonctionnent pas bien avec des œufs, du fromage, du miel ou des conserves. Ils font aussi d'excellents petits pains. Pour les servir le matin, laissez lever la pâte pendant 45 minutes puis placez-la au réfrigérateur toute une nuit. Ramener à température ambiante avant de façonner les brioches.

Ils sont meilleurs le jour de leur fabrication, mais ils se congèlent à merveille.

Temps de préparation : 1h, plus 1h30 de temps de montée
Donne 8 petits pains

Ingrédients

  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 2 3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe (16 onces) de farine à pain
  • 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de graines de nigelle
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 1/4 cuillères à café de graines de sésame non grillées
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/4 tasse de lait entier
  • 1/2 tasse d'huile végétale, plus si nécessaire

Instructions

  1. Faire la pâte : mettre l'eau dans un grand bol et saupoudrer de levure dessus. Mélanger la farine, les épices et le sel dans un autre bol. Mélanger le lait dans l'eau. Versez la farine sur le mélange liquide et utilisez vos mains ou un grattoir à pâte pour mélanger et couper les ingrédients ensemble. Démouler sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, 8 à 10 minutes.
  2. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heures.
  3. Placer une grille au milieu du four et chauffer le four à 425 degrés.
  4. Étaler la pâte sur une surface farinée et la diviser en 8 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.
  5. Former les petits pains : mettre l'huile dans un bol peu profond ou une assiette à rebord. Huilez généreusement vos paumes, vos doigts et votre surface de travail. Placer une boule de pâte au milieu du plan de travail huilé et l'aplatir avec la main. Utilisez le bout de vos doigts et/ou le talon de votre main pour étirer la pâte, en commençant par le centre et en allant vers les bords en cercles concentriques. Vous voulez étirer et pousser la pâte en un cercle grossier de 8 ou 9 pouces de diamètre, huiler à nouveau vos mains si nécessaire, et ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas un cercle parfait, mais assurez-vous que les bords de la pâte ne sont pas plus épais que le centre. La pâte peut se déchirer ce n'est pas un problème tant que les déchirures ne sont pas grosses ou sur les bords.
  6. Soulevez délicatement le bord de la pâte le plus éloigné de vous du plan de travail (si la pâte colle, vous n'avez pas mis assez d'huile sur votre plan de travail). Éloignez la pâte puis ramenez-la vers votre corps pendant que vous l'abaissez sur elle-même en plis en accordéon pour former un ruban de 1 à 1 1/2 pouce de large. Trempez vos pouces et vos doigts dans l'huile et alignez vos doigts au centre du ruban de pâte. Éloignez vos mains l'une de l'autre en appuyant sur un sillon horizontal dans la longueur de la pâte tout en l'étirant doucement. Vous pouvez utiliser votre pouce pour guider vos doigts en le maintenant appuyé contre le bord inférieur de la corde à pâte. Répétez ce mouvement deux ou trois fois & mdash doucement, vous ne voulez pas déchirer la pâte & mdash en appuyant le long du même sillon. Assurez-vous de presser les deux extrémités du ruban de pâte aussi finement que possible.
  7. En gardant le ruban à plat sur votre surface de travail, formez-le en une bobine lâche. Le sillon que vous avez créé du bout des doigts doit rester en haut et ne permettez pas à la corde de pâte de tourner sur son bord lorsque vous formez la bobine. Et n'étirez pas la pâte dans la bobine, gardez-la lâche, de sorte que les cercles concentriques de la bobine se touchent. Rentrez l'extrémité extérieure du ruban de pâte sous lui-même et appuyez doucement sur la bobine. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie. Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes, en plaçant les petits pains à environ 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie et en remplissant le bol d'huile au besoin.
  8. Cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, 10 à 12 minutes. Retournez-les et pressez-les doucement sur la plaque à pâtisserie avec une spatule, puis enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 10 à 15 minutes. Servir chaud.

Extrait d'ISTANBUL & BEYOND par Robyn Eckhardt. Copyright © 2017 par Robyn Eckhardt. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


Quels sont les meilleurs livres de cuisine pour les réceptions estivales ?

Pour les amateurs de viande

Si votre recette de grillades incontournable étale de la sauce en bouteille sur un morceau de viande, vérifier Franklin Barbecue : Un manifeste pour fumer la viandepar Aaron Franklin et Jordan MacKay pour améliorer votre jeu cet été.

Pour les non-initiés, Le barbecue Franklin d'Austin est devenu le restaurant de grillades le plus populaire et le plus acclamé par la critique du pays. Dans ce premier album, Aaron Franklin partage ses connaissances durement acquises sur tout, de la construction de votre propre fumoir à s'approvisionner en viande de qualité supérieure et bien sûr, un délicieux barbecue.


Dîner sur place par Alison Roman

Mani multicolore ? Vérifier. Éclairage à la mode de Terry Richardson ? Ouais. Des lunettes de soleil vintage enviables ? Ici. Le premier livre de cuisine du développeur de recettes ace (et ancien Bon appétit éditeur de nourriture) Alison Roman a tous les attributs de la tendance, mais ouvrez la couverture et vous trouverez un classique qui attend de se produire. Contrairement aux grands chefs avec des réfrigérateurs secrètement nus, Roman en fait aime cuisiner à la maison, et ses recettes occupent cet endroit insaisissable - ni basique ni ambitieux, c'est presque impossible à clouer. Elle promet de ne pas réclamer d'ingrédients rando que vous n'utiliserez plus jamais, ou de faire de la poésie sur l'utilisation de trois types d'herbes quand on le ferait - et pour la plupart, elle tient ses promesses, avec une collection de recettes qui tirent le meilleur parti de son amour des pois chiches à bords croquants, des cornichons tachés de curcuma, des faux-filet dosés à l'anchois et de la tarte au chocolat salée.


1 Le cuisinier avisé par Izy Hossack

Le slogan sur la couverture de ce livre dit tout : un maximum de saveur pour un minimum d'effort, sans se ruiner. Semble familier? Ces recettes sont exactement ce que nous visons à produire à Vraiment simple : des plats mettant en vedette des ingrédients de saison (et faciles à trouver), avec des instructions simples et des conseils de préparation à l'avance. Il existe même un tableau simplifié sur la façon de cuisiner les céréales, les haricots et les légumes courants.

2 Quartier : Salades copieuses et recettes à base de plantes de chez nous et d'ailleurs par Hetty McKinnon

Inspirées de ses voyages en Méditerranée, en Australie, en France, en Asie et dans une poignée d'autres pays, ces recettes axées sur les légumes donneront une nouvelle vie au dîner et vous fourniront des dizaines de conseils de cuisine pratiques en cours de route. Bien que les salades soient la vedette ici, le livre se termine par une collection de desserts alléchants.

3 Maîtriser les fonds et les bouillons par Rachael S. Mamane

Probablement le guide le plus complet qui existe sur ce sujet, Maîtriser les fonds et les bouillons, écrit par le propriétaire de la société de bouillon Brooklyn Bouillon, plonge dans la science fascinante et l'histoire des actions. Une fois que vous aurez commencé à créer des stocks savoureux à partir de zéro (le livre comprend 100 recettes), vous réaliserez à quel point ils peuvent être transformateurs dans votre cuisine quotidienne.

4 Glaces Mexicaines de Fany Gerson

Vous voudrez mettre ce livre de cuisine coloré en bonne place sur votre étagère. Les ingrédients principaux vont de la cannelle et de l'avocat aux mangues et au chocolat mexicain. En feuilletant les pages, vous serez transporté au Mexique et vous aurez envie d'un imposant cornet de crème glacée ou de sorbet.


50 livres de cuisine préférés des chefs

Commencez votre liste de souhaits : ce sont les livres que les pros aiment le plus.

Photo par : Ben Goldstein/Studio D ©Hearst Communications Inc.

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Photo par : Ben Goldstein/Studio D ©Hearst Communications Inc., 2012

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Photo par : Devon Jarvis/Studio D ©Hearst Communications Inc.

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Le livre de cuisine du palais d'argent

"Mon livre de cuisine préféré est The Silver Palate Cookbook (Workman) de Julee Rosso et Sheila Lukins. Sheila était une amie et ses recettes ont révolutionné la cuisine familiale. Son poulet Marbella est l'une de mes recettes préférées pour recevoir."

Katie Lee &mdash La cuisine

Les essentiels de la cuisine italienne classique

"J'ai emmené en Italie les Essentiels de la cuisine italienne classique de Marcella Hazan (Knopf) et cela a renforcé tout ce que j'apprenais. C'est impératif pour quiconque veut vraiment apprendre la cuisine italienne."

Anne Burrell &mdash Les pires cuisiniers d'Amérique

Maîtriser l'art de la cuisine française

"J'ai commencé ma carrière à la télévision en tant qu'invitée dans la série de Julia Child et j'ai toujours respecté et honoré sa passion, son éthique de travail et sa merveilleuse personnalité. J'adore les techniques, les conseils et les instructions détaillées de Maîtriser l'art de la cuisine française (Knopf)."

Lidia Bastianich &mdash Felidia, New York City

La Bible des saveurs

"La Bible des saveurs (Little, Brown and Company) de Karen Page et Andrew Dornenburg prend des ingrédients uniques et vous permet de connaître la saisonnalité, la meilleure méthode de cuisson et les ingrédients qui se marient bien avec eux."

Merlin Verrier &mdash Directeur culinaire, Lollapalooza, Chicago

L'art de la fermentation

"La fermentation est la nouvelle tendance en cuisine, et The Art of Fermentation (Chelsea Green Publishing) de Sandor Ellix Katz m'a été d'une valeur inestimable. C'est moins un livre de recettes qu'un livre conceptuel, qui est ma façon préférée de cuisiner. "

Matt McClure &mdash La Ruche, Bentonville, Arche.

La bête entière : manger du nez à la queue

"The Whole Beast: Nose to Tail Eating (Ecco) de Fergus Henderson est un livre révolutionnaire qui m'a vraiment fait comprendre l'importance d'utiliser la bête entière non seulement parce qu'elle est délicieuse mais aussi parce qu'elle est humaine et responsable."

Michel Symon &mdash Iron Chef Amérique

Le manuel River Cottage Preserves

"J'adore The River Cottage Preserves Handbook, volumes un et deux (Ten Speed ​​Press/Bloomsbury UK), par Pam Corbin. Chaque conserve ou condiment a le goût d'avoir été fraîchement cueilli. En janvier, ouvrir un pot de conserves de fruits d'été me donne raison à l'époque où les fruits ont été récoltés."

Jenn Louis &mdash Lincoln Restaurant, Portland, Oregon.

Recevoir à la française

« Entertaining in the French Style de Roger Vergé (Stewart, Tabori & Chang) a été une telle source de vision culinaire et stylistique pour moi quand j'étais jeune qu'il restera toujours l'un de mes livres de cuisine préférés. Le feuilleter est comme un livre rapide et romantique. , voyage inspirant dans le Sud de la France."

Suzanne Goin &mdash Lucques, Los Angeles

Les sept péchés du chocolat

"Les Sept Péchés du Chocolat (DK Adulte) de Laurent Schott est une véritable bible du chocolat pour le cuisinier novice ou professionnel."

G. Garvin &mdash Road Trip avec G. Garvin

Alain Ducasse cuisine pour les enfants

"Alain Ducasse Cooking for Kids (Rizzoli) est de loin le meilleur livre de cuisine pour bébés et tout-petits. Les illustrations sont ludiques et les recettes sont expertes."

Geoffroy Zakarian &mdash La cuisine hachée

El Bulli 2005-2011

"L'une des choses les plus étonnantes à propos de Ferran Adrià est qu'il est toujours prêt à partager ses connaissances, et à cause de cela, elBulli a inspiré certains des meilleurs chefs du monde. elBulli 2005&ndash2011 (Phaidon Press) est une collection incroyable et référence ouverte de toutes les découvertes étonnantes qui se sont produites à elBulli."

José Andrés &mdash America mange une taverne au Ritz-Carlton, Tysons Corner, McLean, Virginie.

Onze Madison Park : Le livre de cuisine

« J'ai plus de 1 200 livres de cuisine dans mon appartement et je lis tout le monde. En ce moment, Eleven Madison Park: The Cookbook (Little, Brown and Company) de Daniel Humm et Will Guidara est mon livre préféré pour l'art culinaire. »

Christophe Lee &mdash La Forge, Miami Beach

Molto Batali : repas de famille simples de chez moi à chez vous

"Le palais de Mario Batali est phénoménal. Je peux toujours compter sur Molto Batali: Simple Family Meals from My Home to Yours (Ecco) pour des recettes de saison délicieuses et simples, parfaites pour se divertir."

Marc Murphy &mdash haché

L'Auberge du Foyer Fleuri

"L'Auberge du foyer fleuri (Ecco) de Roy Andries de Groot raconte une auberge presque mystique, haut dans les Alpes françaises, où le propriétaire et le chef préparent la nourriture la plus convaincante avec des apéritifs fascinants et des vins d'origine locale. Je reviens à ce tome comme source d'inspiration assez souvent."

Frank Stitt &mdash Highlands Bar and Grill, Birmingham, Alabama.

Le livre de recettes de gros canard

"J'ai eu la chance de travailler à The Fat Duck pendant que The Fat Duck Cookbook (Bloomsbury USA) de Heston Blumenthal était en cours de conceptualisation. À cet âge, je n'avais aucune idée que quelqu'un puisse jamais faire un livre de cuisine comme celui-ci & mdash la quantité de détails, photos, créativité. Cela a non seulement changé ma façon de regarder les livres de cuisine, mais cela a changé ma façon de voir la nourriture en général."

Jeff Mahin &mdash Stella Barra, Santa Monica

Cuisine française simple

"Simple French Food (Houghton Mifflin Harcourt) de Richard Olney est peut-être l'un des meilleurs livres de cuisine jamais écrits. Il a rendu le monde de la cuisine française vivant pour les Américains autant que Julia Child l'a fait, mais pour un public plus restreint, malheureusement. Il fait des recettes simples et directes."

Jonathan Waxman &mdash Barbuto, New York

Le livre de cuisine du Zuni Café

"Le livre de cuisine Zuni Café (WW Norton & Company) me tient à cœur. J'aime la voix, j'aime la sensibilité. Judy Rodgers a mélangé le français, l'italien et l'américain, ce que je pense faire moi-même. De plus, ma mère a édité le livre , donc c'est sentimental pour moi."

Alex Guarnaschelli &mdash Iron Chef America Haché

Le livre de cuisine classique : le meilleur de la cuisine maison américaine

"Je suis un fan de Christopher Kimball et de sa philosophie de test de recettes. Le livre de recettes classique : le meilleur de la cuisine maison américaine (Little, Brown and Company) est une collection des meilleures recettes salées et sucrées issues de nombreuses années de tests. ."

Roger Mooking &mdash Man Feu Nourriture

Desserts de Pierre Hermé

« J'ai eu la chance de travailler avec Pierre Hermé il y a environ huit ans, et j'ai acheté Desserts by Pierre Hermé (Little, Brown and Company) pour me préparer. Il n'était pas facile de satisfaire ses demandes de matériel et les ingrédients étaient assez intimidants ! Cependant, ma première bouchée dans son macaron à la truffe noire et à la truffe chocolat m'a fait pleurer comme un bébé. Ses techniques sont folles, mais allez-y si vous avez le temps.

Michelle Bernstein &mdash Seagrape, Miami Beach

Charcuterie : l'art du salage, du fumage et de la salaison

"Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing (WW Norton & Company) de Michael Ruhlman et Brian Polcyn est une exploration vraiment perspicace des techniques de la vieille école qui sont revenues sur le devant de la scène. J'ai distribué ce livre comme un cadeau plus de fois que je ne m'en souviens."

Brad Farmerie &mdash Public, New York

La physiologie du goût : Harder's Book of Practical American Cookery

"Les vieux livres de cuisine m'inspirent parce qu'ils parlent d'ingrédients avec du caractère et le genre d'ingrédients que nous essayons de remettre sur la table aujourd'hui. Le plus cool est The Physiology of Taste: Harder's Book of Practical American Cookery (Forgotten Books) par Jules Arthur Harder. Il est organisé par ingrédient, et parce qu'il a été écrit pour les chefs et les agriculteurs, chaque section contient des instructions pour la culture et le stockage ainsi que pour la cuisson. "

Sean Brock &mdash Husk, Charleston, S.C.

Chez Panisse Légumes

"Chez Panisse Légumes (HarperCollins) d'Alice Waters est mon livre de prédilection depuis des années. Les chapitres sont divisés en saisons et les recettes ne manquent jamais de m'inspirer pour préparer de nouveaux plats."

Amanda Freitag &mdash haché

La Technique : Guide Illustré des Techniques Fondamentales de la Cuisine

« À part à l'école de cuisine, vous n'avez pas beaucoup d'occasions d'apprendre les techniques classiques. des choses que les cuisiniers à domicile et les jeunes chefs ne verraient peut-être jamais autrement. Cela m'a été indispensable au début de ma carrière. "

John Currence &mdash City Grocery, Oxford, Mississippi.

Nourriture glorieuse

"Glorious Food (Stewart, Tabori & Chang) par Christopher Idone à cause d'une recette : fettuccine au caviar de béluga. Cela avec une coupe de champagne. 'Nuff said."

Jeni Britton Bauer &mdash Jeni's Splendid Ice Creams, Columbus, Ohio

Origine : La nourriture de Ben Shewry

"Origine: The Food of Ben Shewry (Murdoch Books) est un livre pour les chefs. J'ai vécu l'une de mes expériences culinaires les plus mémorables au restaurant de Ben Shewry, Attica, à Melbourne, en Australie."

Pierre de Curtis &mdash Cuisine Inferno

Raw: The Uncook Book: New Vegetarian Food for Life

"Raw: The Uncook Book: New Vegetarian Food for Life (Regan Books) de Juliano Brotman m'a ouvert les yeux sur une nouvelle façon de voir les ingrédients. C'était comme ma bible à un tournant de ma carrière."

Michael Schwartz &mdash The Cypress Room, Miami

Au pied de cochon : l'album

"Les dessins animés et l'amour sérieux du porc et du foie gras dans Au pied de cochon : l'album (Douglas & McIntyre) de Martin Picard ont une place spéciale dans mon cœur."

Chris Cosentino &mdash Boccalone Salumeria, San Francisco

Beaucoup

"Même si je ne suis pas végétarien, je suis attiré par ces recettes, c'est pourquoi j'aime Plenty (Chronique) de Yotam Ottolenghi."

Susan Feniger &mdash Border Grill, Los Angeles

Comment être une déesse domestique

« Comment être une déesse domestique (Hyperion) de Nigella Lawson se lit comme un livre, et il y a un gâteau au chocolat au volcan là-dedans que j'aurais aimé imaginer."

Ensoleillé Anderson &mdash La cuisine

La sagesse de la cuisine de Julia

"Quand j'ai besoin d'un cadeau pour les couples mariés ou les nouveaux cuisiniers, j'aime offrir Julia's Kitchen Wisdom (Knopf) de Julia Child. Ce n'est pas du tout intimidant, mais le lecteur apprendra tellement en l'utilisant."

Mary Sue Milliken &mdash Border Grill, Los Angeles

Nourriture réconfortante à l'ancienne : la façon dont j'ai appris à cuisiner

« La nourriture réconfortante à l'ancienne d'Alex Guarnaschelli : la façon dont j'ai appris à cuisiner (Clarkson Potter) explique comment la nourriture peut rassembler les gens et les familles. Les recettes ne sont pas compliquées et la nourriture est simple et amusante. »

Robert Irvine Restaurant &mdash : impossible

Le dernier plat : les desserts de la taverne Gramercy

"The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern (Random House) de Claudia Fleming est le meilleur livre de pâtisserie américain jamais produit."

André Carmellini &mdash Les Hollandais, New York City

SPQR : Cuisine et vin italiens modernes

"De ses pâtes et de ses viandes rôties à son attention portée à la cuisine de saison, SPQR: Modern Italian Food and Wine (Ten Speed ​​Press) de Shelley Lindgren et Matthew Accarrino est l'italien californien parfait."

Ford Fry &mdash L'Optimiste, Atlanta

Culinaria Espagne

"Je consulte encore et encore Culinaria Spain (HF Ullmann Publishing) de Marion Trutter, non seulement pour des recettes mais comme un volume de référence. C'est tellement complet dans le détail des traditions culinaires de chaque région d'Espagne, de la culture du riz à Valence aux fruits de mer paradis de la Galice, et tout le reste."

José Garcés &mdash Iron Chef Amérique

Pok Pok : Nourriture et histoires de la rue

"Si vous aimez la cuisine thaïlandaise, vous devez avoir Pok Pok: Food and Stories from the Streets, Homes and Roadside Restaurants of Thailand (Ten Speed ​​Press) d'Andy Ricker."

Dale Talde &mdashTalde, Brooklyn

Cuisine simple

"Simple Cuisine (Prentice Hall Trade) de Jean-Georges Vongerichten, l'un de mes mentors, présente une approche plus légère de la cuisine française tout en produisant des recettes intemporelles avec de grandes saveurs."

Greg Vernick &mdash Vernick Food & Drink, Philadelphie

Seven Fires : Griller à la manière argentine

"Seven Fires: Grilling the Argentine Way (Artisan) de Francis Mallmann est une combinaison de cuisine primitive, communautaire et de bon goût."

Michel Chiarello &mdash Cuisine Inferno

Oaxaca al Gusto : une gastronomie infinie

"Juste au moment où vous pensez tout savoir sur la cuisine mexicaine, Oaxaca al Gusto: An Infinite Gastronomy (University of Texas Press) de Diana Kennedy vous rappelle que la cuisine est si vaste, belle et profondément enracinée dans la tradition que la formation ne se termine jamais. De plus, elle l'a signé pour moi quand je l'ai rencontrée à Puebla et il est disponible en espagnol!"

Marcela Valladolid &mdash La cuisine

Cuisine familiale mexicaine

"La cuisine familiale mexicaine (Fawcett) est le livre de cuisine de ma grand-mère Aída Gabilondo, et il tient une place très spéciale dans mon cœur. Je me souviens l'avoir regardée préparer ces plats et les manger avec ma famille. De la façon de bien faire des tortillas au travail avec des piments, il couvre toutes les bases."

Aaró Sánchez &mdash Haché Taco Trip (sur Cooking Channel)

À la poursuite de la saveur

"Aside from her inspirational life story, Edna Lewis' strong, soulful approach to cuisine in In Pursuit of Flavor (Knopf) continues to influence both home and professional cooks. Her undeniable passion for food and hospitality transcends generations."

Levon Wallace &mdash Proof on Main, Louisville, Ky.

Joie de cuisiner

"Joy of Cooking (Scribner) by Irma Rombauer is a classic cookbook with recipes for just about any dish you can imagine. The recipes aren't overly complicated, which gives you room to put your own little spin on things."

Tim Love &mdash Lonesome Dove Western Bistro, Fort Worth, Texas

Great Indian Feasts

"I love to cook Indian food for friends and on my days off. Great Indian Feasts (John Blake) by Mridula Baljekar focuses on feasts that are enjoyed across India during special celebrations."

Barbara Lynch &mdash Menton, Boston

Essential Cuisine

"Essential Cuisine (Ici La Pr) by Michel Bras explores the Mediterranean ingredient base and flavor profile on a level I can only envy."

Michael Psilakis &mdash MP Taverna, three locations in New York

Classical and Contemporary Italian Cooking for Professionals

"I've used Classical and Contemporary Italian Cooking for Professionals (Houghton Mifflin Harcourt) for many years to navigate the waters of Italian cooking. It's written by Bruno Ellmer, one of my instructors at the Culinary Institute of America and a true master of Italian cuisine."

Scott Conant &mdash Chopped

Casa Moro

"Casa Moro (Ebury Press) by Samantha and Samuel Clark was one of the first cookbooks that made me want to get off the couch and cook."

Daniel Holzman &mdash The Meatball Shop, New York City

James Beard's American Cookery

"I use James Beard's American Cookery (Little, Brown and Company) as a constant reminder of the origins of American cookery. I love the historical perspective that Beard brings to home-style dishes."

Michael Lomonaco &mdash Porter House New York, New York City

La cuillère d'argent

"The Silver Spoon (Phaidon Press) has phenomenal Italian recipes with amazing explanations."

Guy Fieri &mdash Guy's Grocery Games Diners, Drive-Ins and Dives

Marc Forgione: Recipes and Stories from the Acclaimed Chef and Restaurant

"Marc Forgione was my chef at BLT, and it's been a pleasure watching him grow throughout his career. His book, Marc Forgione: Recipes and Stories from the Acclaimed Chef and Restaurant (Houghton Mifflin Harcourt), includes a lot of his new recipes and techniques as well as things that we worked on together. The student has become a master, and I could not be more proud."

Laurent Tourondel &mdash Arlington Club, New York City

The Barefoot Contessa Cookbook

"In my eyes, Ina Garten is the queen of cookbooks! She has mastered the art of writing recipes that include familiar ingredients and simple techniques that any home cook can pull off with ease. I love all of her books, but the original, The Barefoot Contessa Cookbook (Clarkson Potter), is my favorite."

Kelsey Nixon &mdash Kelsey's Essentials

Larousse Gastronomique

"Larousse Gastronomique (Clarkson Potter) by Prosper Montagné is the best all-around reference for just about everything. My original version is duct-taped together."


7 favorite cookbooks to give the foodie or food lover

Like a good fictional book, a cookbook can be like an old friend. Each recipe reveals a special memory, favorite food or sense of accomplishment. Going back to that splattered page time and again is part of becoming an established cook. Even as people go online for recipes, the classic cookbook will never go out of style. These five favorite cookbooks would make any foodie or food lover happy this holiday season.
7 favorite cookbooks to give the foodie or food lover , photo by Cristine Struble

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science by J. Kenji Lopez-Alt

Have you ever wondered why your dinner never looks like that plate from the restaurant, television show or Instagram photo? It&rsquos not an Instagram filter that makes the steak appear perfectly seared, it is science. Les Food Lab: Better Home Cooking Through Science shows how science affects how we cook and can help us cook better.

With hundreds of pictures and easy to understand recipes, anyone, even the worst cook in your family, can be a good cook. By focusing on the how and why behind a recipe, the final result (aka food) tastes just like it is intended. From the newbie cook to the experienced cook, everyone can enjoy reading through this informative cookbook.

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science by J. Kenji Lopez-Alt is available on Amazon.

The Gourmet Cookbook by Ruth Reich

With over 1,000 recipes, this cookbook will take up a lot of space on a bookshelf. This cookbook covers all types of cuisines, cultures and foods. From old world style dishes to contemporary favorites, this cookbook is a wonderful reference guide. Also, the explanations about cooking techniques, cooking terminology and tips from the Gourmet test kitchen are extremely helpful. It is a great resource for any food lover.

The Gourmet Cookbook by Ruth Reich is available on Amazon.

Le Cruset cookbook

The iconic cookware is known by foodies and newbies. The original enameled cast iron cookware is often proudly displayed on the stove. In October 2017, Le Creuset published its first cookbook. Inspired by French cooking, the cookbook simplifies French cuisine.

Learning how to make a classic French dish is often a milestone for a new cook. Les Le Creuset cookbook makes recipes easy for the novice and the experienced cook. From impressing a loved one to enhancing your culinary knowledge, this cookbook appeals to everyone. Plus, it gives you another reason to use your Le Creuset cookware.

Les Le Creuset Cookbook retails for $34.99.

More from FoodSided

Cheers to the Publican, Repast and Present: Recipes and Ramblings from an American Beer Hall by Paul Kahan

The uber successful chef behind The Publican and One Off Hospitality Group shares insights on Midwestern cuisine in this very enjoyable cookbook. Eating at one of Chef&rsquos Kahan&rsquos restaurants is a memorable experience. With this cookbook, the home cook can explore the flavors from some of his memorable dishes. While the home cook may not make the picture perfect plated meal of an executive chef, this cookbook should foster a love of better cooking. From seasonal ingredients to pushing the boundaries, this cookbook is an engaging read.

Cheers to the Publican, Repast and Present: Recipes and Ramblings from an American Beer Hall by Paul Kahan is available on Amazon.

Cooking at Home With Bridget & Julia: The TV Hosts of America’s Test Kitchen Share Their Favorite Recipes for Feeding Family and Friends

America&rsquos Test Kitchen has been a staple on public television. The company&rsquos numerous brands have become a trusted source in the kitchen. This new cookbook focuses on the two hosts of the popular show. Fans of the show and the brand will want to get this cookbook.

The new cookbook focuses on the two hosts favorite and memorable dishes. The best part of this cookbook is how relatable the stories are. Food isn&rsquot just the sustenance on the plate. Each recipe, dish and bite tells a story. From a family memory to a special occasion food brings everyone together.

Cooking at Home With Bridget & Julia: The TV Hosts of America’s Test Kitchen Share Their Favorite Recipes for Feeding Family and Friends by Bridget Lancaster,&lrm Julia Collin Davison, and America’s Test Kitchen is available on Amazon.

My Perfect Pantry: 150 Easy Recipes from 50 Essential Ingredients by Geoffrey Zakarian

Have you ever stared at your pantry and can&rsquot figure out a single thing to cook? With My Perfect Pantry: 150 Easy Recipes from 50 Essential Ingredients, Chef Zakarian explains how a well-stocked pantry can serve as cooking inspiration. Building on pantry staples, the home cook can add proteins and produce to create a delicious meal. This cookbook shows that pantry staples can be the star of a dish, not just another ingredient.

My Perfect Pantry: 150 Easy Recipes from 50 Essential Ingredients by Geoffrey Zakarian is available on Amazon.

Legends of Texas Barbecue Cookbook: Recipes and Recollections from the Pitmasters by Robb Walsh

Barbecue is legendary in Texas. Good barbecue is sometimes less about following a specific recipe and more about learned experience and feel. The book, >Legends of Texas Barbecue Cookbook: Recipes and Recollections from the Pitmasters, is part cookbook and part barbecue history lesson. The stories about the actual barbecue legends share insight on how and why those tasty came to be. Don&rsquot expect this cookbook to be a simple how to, recipe guide. This cookbook sheds light on the craft that is delicious Texas barbecue.

Legends of Texas Barbecue Cookbook: Recipes and Recollections from the Pitmastersby Robb Walsh can be purchased on Amazon.

Do you have favorite cookbooks that you can&rsquot live without or a favorite cookbook that you love to share with friends? Let us know what it is and maybe it will get added to our cookbook shelf.


Our Favorite Cookbooks of 2017

The eternally correct John Waters once said, "If you go home with someone, and they don&apost have books, don&apost fuck &aposem!" We don&apost know whether he was talking about cookbooks, but it certainly couldn&apost hurt to keep your shelves well-stocked with visually pleasing tomes from some of the world&aposs best restaurants and chefs.

This year may have been a trash heap when it comes to… well… most things, but fortunately for food-lovers, 2017 was a big one for cookbooks. For your gifting pleasure, we&aposve narrowed the flux of lovely new cookbooks down to a list that covers everything from Thai food to cocktails to bread-making. Give your iPad a damn rest, light your fireplace, sip on some mulled wine and prop up one of these bad boys on your counter. Cookbooks are truly the gifts that keep on giving unlike other books, which you might read once and then shelve forever, they&aposre loaded with future cooking projects that will fulfill all your daydreams of kitchen greatness.

MUNCHIES: Late-Night Meals from the World&aposs Best Chefs, $30

Obviously, we believe that MUNCHIES&apos very first cookbook deserves a prime spot on this list. Inspired by the meals and mischief of our flagship series Chef’s Night Out, we got some of the best chefs on the planet to share their secrets for late-night eats and next-day hangover cures. The best fried rice, grilled cheese sandwiches, and "things with tortillas" that you&aposll ever taste are all within.


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“The Juhu Beach Club Cookbook”

Preeti Mistry’s wildly colorful Indian restaurant arrived in Oakland’s Temescal district four years ago in a blaze of color, flavor and creativity. Inspired by Mumbai’s Juhu Beach, the “Top Chef” alum painted her walls brilliant fuchsia and mango hues. Stacks of tiffin boxes were tucked in one alcove, a bicycle in another, and monkeys cavorted across Indian-print wallpaper. And a menu of spicy, fabulous chaat and pavs — slider-size sandwiches filled with chowpatty chicken, pulled-pork vindaloo and more — wowed diners.

Juhu Beach Club’s slider-size sandwiches have a cult following. (Bay Area News Group archives) Bay Area News Group archives

So the news last month that Mistry was planning to sell the property would have sent us into the depths of despondency were it not for this: Her new cookbook (Running Press, $30) includes all our Juhu Beach Club faves, plus more to explore — including a chapter dubbed “Masala Mashups” and another devoted to “Authentic? Hell Yeah” dishes.

The scoop: 100 recipes for everything from Curry Leaf Coriander Shrimp Curry and Sloppy Lil’ P Pavs to the all-important masala blends and chutneys. Available for pre-order now publishes Oct. 31.

“America the Great Cookbook”

The new “American The Great Cookbook” offers 100 recipes from 100 different chefs.

The lengthy subtitle on this immensely satisfying volume pretty much says it all: “The food we make for the people we love, from 100 of our finest chefs and food heroes.” Edited by the Washington Post’s James Beard Award-winning food editor Joe Yonan, this collection of recipes and memories hails from a wide array of culinary stars — from Mario Batali and Jose Andres to “Farmer Al” Courchesne and the jam geniuses at Brentwood’s Frog Hollow Farm.

A dozen Bay Area chefs and farmers are represented in these pages, from Brown Sugar Kitchen’s Tanya Holland, who offers up a Blackened Catfish recipe, to Slanted Door’s Charles Phan, whose Black Bean-Glazed Pork Spareribs recipe is both simple and utterly delicious. Craving sweets? There’s a strawberry pie from Davenport’s Swanton Berry Farm and S’mores Bars from Williams-Sonoma culinary director Amanda Haas.

The scoop: 100 recipes for every type of food, from Texas barbecue to gnocchi, spring rolls, burgers and more. It’s not just a great cookbook (Weldon Owen, 480 pages, $40), it’s a No Kid Hungry fundraiser for Share Our Strength, the culinary philanthropy dedicated to eradicating hunger. Available for pre-order now publishes Oct. 31.

“Unforgettable, The Bold Flavors of Paula Wolfert’s Renegade Life”

Sonoma’s Paula Wolfert is a culinary legend, a woman whose world travels brought the cuisines of Morocco, Catalonia, Sicily and beyond to American tables via award-winning cookbooks and ingredient boxes. Decades before Blue Apron, there was Wolfert. When the cruel diagnosis of Alzheimer’s came down in 2013, Wolfert kept cooking. This remarkable biographical cookbook is the work of Berkeley writer and former Food & Wine magazine editor Emily Kaiser Thelin, who cooked and wrote alongside Wolfert, capturing her inimitable taste for bold flavors and adventures.

When publishers didn’t bite, she launched a Kickstarter campaign and teamed up with Bay Area photographer Eric Wolfinger, editor Andrea Nguyen and book designer Toni Tajima to publish it herself. Now Grand Central Life & Style has scooped it up and the handsome results (330 pages, $35) — complete with a new foreword by Alice Waters — landed on bookstore shelves last week.

The scoop: 50 recipes — for everything from Eggplant Zaalouk and Berber Couscous to Indonesian Beef Satay with Peanut Sauce — are woven through Wolfert’s life story.

“Cherry Bombe, The Cookbook”

“Cherry Bombe, The Cookbook” showcases 100 female chefs and culinary stars.

Normally, we might not include two multiple-chef collections in a quintet of cookbook picks, but this bright pink volume, hails from Cherry Bombe, the indie magazine that showcases women and food in a world overwhelmingly dominated by male chefs. Kerry Diamond and Claudia Wu’s cookbook (Clarkson Potter, 256 pages, $35) is filled with favorite recipes from 100 of the most creative female chefs and culinary celebrities on the planet, from the Bay Area’s Belcampo founder Anya Fernald to “Top Chef” host Padma Lakshmi. Portland chef Naomi Pomeroy, of Beast fame, offers up her favorite Hanger Steak and Tomato Salad recipe, while San Francisco restaurateur Anna Weinberg (Park Tavern, Marlowe, Leo’s Oyster Bar, The Cavalier) shares a Three-Cheese Cauliflower Gratin.

The Bay Area is particularly well represented with contributions, too, from Tanya Holland, Preeti Mistry, Blue Bottle’s Caitlin Freeman, 101 Cookbooks’ Heidi Swanson, Tartine’s Elisabeth Prueitt and Amy Guittard, of chocolate fame.

The scoop: 100 recipes that run the gamut from down home to high concept, with a gratifyingly large dessert section — the book is called “Cherry Bombe,” after all — that spans the gamut from Funfetti Cake to Maple Chocolate Pudding with Bacon Spoons.

“The Home Cook”

We have lost count of the number of restaurant chef-penned volumes that shouldn’t be called cookbooks at all. They’re coffee-table books with glossy photographs and recipes no sane home cook would dream of tackling. Here’s the exception: Food Network star — and executive chef at New York City’s Butter restaurant — Alex Guarnaschelli has written an utterly accessible book designed to get newbies and kitchen veterans alike happily whisking, sauteing and cocktail shaking.

“The Home Cook” (Clarkson Potter, 368 pages, $35) offers up the full flavor spectrum, from Spicy Chinatown Pork Dumplings to Roasted Beef Brisket With Pastrami Rub and Orecchiette With Bacon, Lemon and Cream. There are plenty of glossy photos, ingredients are readily available and it’s a rare recipe that takes up more than a page. We love this book. You will, too.

The scoop: 300 recipes range from snacks and appetizers to chicken classics, one-pot meals, hearty seasonal salads and even “supermarket mushrooms made sexy.”


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