Autre

Recette de côtelettes d'agneau grillées avec relish aux olives et aux tomates


Ingrédients

Pour la gourmandise :

  • 2 tasses de tomates cerises anciennes, coupées en deux
  • 1 petite échalote émincée
  • 12 olives Cerignola, dénoyautées et hachées
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, haché
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Zeste et jus d'un citron
  • Sel et poivre au goût

Pour les côtelettes d'agneau :

  • Huit côtelettes d'agneau de 3/4 po d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Pour la gourmandise :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser à température ambiante.

Pour les côtelettes d'agneau :

Frotter les côtelettes avec de l'huile et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-élevé pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Servir 2 côtelettes par personne garnies de relish de tomates et d'olives.


Côtelettes d'agneau grillées à l'aneth basmati

Aneth-glacé ! Agneau-luxueux ! Il n'y a pas à aller trop loin dans les adjectifs, inventés ou non, pour ce repas. De l'agneau tendre et fondant est servi à côté d'un riz aux herbes et d'une salade d'accompagnement au citron et fougueuse qui apporte un joyeux pli aux lèvres. La langue anglaise n'a pas assez de mots élogieux pour un dîner comme ce festin, nous avons dû en inventer de nouveaux.


Côtelettes d'agneau grillées avec chutney de harissa et de tomates épicées

1. Mélanger l'ail, le romarin et le sel dans un petit bol à mélanger. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. Verser l'huile d'olive et mélanger en une pâte.

3. Frotter la pâte des deux côtés des côtelettes d'agneau et les laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur et laisser les côtelettes revenir à température ambiante, cela prendra environ 20 minutes.

4. Faire chauffer une poêle à griller à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante, ajouter les côtelettes et saisir pendant environ 2 minutes. Retournez les côtelettes et laissez cuire encore 3 minutes pour une cuisson à point et 3 minutes et demie pour une cuisson à point.

5. Servir les côtelettes d'agneau grillées sur les aubergines rôties et garnir de chutney de harissa aux tomates et aux dattes et de pignons de pin grillés.

Instructions pour les aubergines rôties

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou graisser légèrement.

2. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur. Cela vous donnera quatre morceaux d'aubergine longue. Ensuite, marquez la chair d'un tic-tac-toe. Placer les aubergines sur la plaque à pâtisserie avec la peau vers le bas. Badigeonner chaque morceau d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

3. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, de 25 à 30 minutes. Retirer du four et saupoudrer de vinaigre de Xérès et de menthe et de coriandre hachées. Servir chaud ou réchauffer au four.

Itinéraire pour Chutney

1. Faites chauffer les graines d'épices dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et aromatiques, puis écrasez-les légèrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez l'ail, les épices grillées, le paprika, les tomates et les piments. Cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la chair de la tomate soit réduite en pulpe et que l'ail soit tendre – cela prendra environ 15 minutes.

3. Retirez du feu, ajoutez le vinaigre de vin rouge, puis mixez avec un mélangeur à main ou passez au robot culinaire pour obtenir une pâte rugueuse. Ajouter de l'eau pour obtenir une consistance semblable à un chutney, assaisonner de sel et de poivre et réserver au chaud dans un récipient.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de vinaigre blanc distillé
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 oignon, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres de côtelettes d'agneau

Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, l'ail, l'oignon et l'huile d'olive dans un grand sac refermable jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter l'agneau, mélanger jusqu'à ce qu'il soit enrobé et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-élevé.

Retirer l'agneau de la marinade et laisser les oignons sur ce bâton à la viande. Jeter toute marinade restante. Enveloppez les extrémités exposées des os avec du papier d'aluminium pour les empêcher de brûler. Griller jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Les côtelettes peuvent également être grillées au four environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne.


Comment faire des côtelettes d'agneau grillées à l'ail et au romarin

Mélanger l'ail, le romarin, le sel, le poivre, le zeste de citron et l'huile d'olive dans une tasse à mesurer. Ce sera la marinade des côtelettes d'agneau. Verser la marinade sur les côtelettes d'agneau en veillant à les retourner pour les recouvrir complètement. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et faire mariner les côtelettes au réfrigérateur pendant aussi peu que 1 heure, ou aussi longtemps qu'une nuit. Plus ils peuvent s'asseoir, mieux c'est !


Recettes de côtelettes d'agneau

Les côtelettes d'agneau sont rapides à cuisiner, tendres et faciles à agrémenter de marinades - essayez le tandoori grésillant, la prune et le sésame ou le miso vert épicé pour un repas excitant en milieu de semaine ou un ajout remarquable à votre prochain barbecue

Publié: 4 avril 2019 à 12:10 pm

Apprenez à cuisiner des côtelettes d'agneau avec nos meilleures recettes - essayez une marinade de côtelettes d'agneau, rôtissez des côtelettes d'agneau au four ou servez un carré d'agneau entier pour une occasion spéciale. Avec des combinaisons de saveurs du monde entier, ces recettes de côtelettes d'agneau vous donneront plein de nouvelles idées pour cuisiner les côtelettes, les escalopes et le carré d'agneau.

Ingrédients

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    1. Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un petit bol. Placer les côtelettes d'agneau en une seule couche dans un plat en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Verser la marinade dessus. couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer 4 heures, en retournant les côtelettes d'agneau de temps en temps.
    2. Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Lorsque les charbons deviennent blancs, égouttez les copeaux, si vous en utilisez, et éparpillez-les sur les charbons. Lorsque les croustilles commencent à fumer, assaisonnez l'agneau de sel et de poivre et placez-le sur le gril. Couvrir les grillades jusqu'à la cuisson désirée, en arrosant souvent de marinade, environ 4 minutes de chaque côté pour les mi-saignants. Transférer dans un plat et servir.

    Trop de vinaigre en avant. Cette marinade ne faisait pas ressortir la saveur de l'agneau et l'humidité de la marinade empêchait les côtelettes de bien croustiller sur le gril. La prochaine fois, je frotterais simplement les côtelettes avec du sel, du poivre, du romarin frais et de l'ail, je les laisserais reposer pendant quelques heures, puis je réduirais le mélange balsamique (tous les ingrédients mais pas d'huile nécessaire) pour arroser le dessus après la cuisson. Oh attends, c'est ce que je fais habituellement. Pourquoi je me suis embêté avec cette recette?

    Recette exceptionnelle! Fera certainement cela à nouveau!

    Utilisé tous les ingrédients contenus dans la marinade avec variation dans les quantités, au goût. Romarin frais utilisé, quantité réduite à une cuillère à soupe. Utilisé le meilleur agneau disponible dans notre région. Grillé avec quelques chips de pommes moelleuses. Les côtelettes d'agneau étaient merveilleuses, servies avec du brocoli frais. Gardez les côtelettes d'agneau à point.

    Cette recette est spectaculaire ! Je l'ai fait dans le cadre d'un grand dîner de Pâques pour ma famille. Tout le monde a déliré ! C'est un grand éloge car plusieurs membres de ma famille sont des mangeurs difficiles et pourtant ils ont tous demandé la recette. Très faciles à préparer, ils ont l'air impressionnants et ils étaient si tendres. Je n'ai pas utilisé les copeaux de bois, mais je les ai cuits sur un gril à gaz. Je vais certainement les refaire !

    Cette recette est bonne et savoureuse. La prochaine fois que je ferais cuire le reste de la marinade, je commande de l'épaissir un peu.

    Wow! Super marinade ! J'ai invité des convives à emporter la recette chez eux! Nous avons doublé la recette pour deux paquets de côtelettes d'agneau Costco.

    Saveur fantastique. Acheté un double carré d'agneau, coupé tous les deux en 2 tronçons d'os, mariné pour

    4 heures. Utilisez la même marinade pour badigeonner certains légumes (patti pans, courge jaune, tranches de poivron vert, gros champignons blancs, tranches d'oignon épaisses et une tomate fraîche coupée en deux). Griller les légumes d'abord, puis les morceaux d'agneau 2 minutes sur chacun des 4 côtés. Saveur fabuleuse. Utilisera à nouveau. N'a PAS utilisé de copeaux de bois.

    Cette recette est superbe - si savoureuse et parfaite avec de l'agneau. Je ne changerais rien. Vous pouvez essayer la même marinade avec des poitrines de poulet.

    J'ai réduit la recette pour en servir un et j'ai trouvé d'étonnantes côtelettes de longe de près de 2 pouces d'épaisseur avec lesquelles travailler pour la recette. Je n'avais pas grillé d'agneau depuis un moment, alors j'ai suivi la recette, SAUF que j'ai grillé sur un gril à gaz et pas de copeaux de bois (je n'ai rien manqué!) Les côtelettes ont passé 4 minutes couvertes d'un côté, puis retournez et couvrez et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires . Pas de piqûre, d'aiguillon ou d'autre singe avec la viande autorisé! Après la marque de 5 minutes, le gaz a été coupé et les côtelettes ont été laissées à couvert et reposent sur le gril pendant que je ramassais les côtés pour le dîner. Je recommande vivement de préparer les côtelettes pour l'été (ou les réceptions d'hiver ou un dîner spécial de folie). Assurez-vous de servir quelque chose avec la viande qui absorbera le jus outrageusement délicieux - comme une salade d'orzo avec de la feta et des légumes, ou même du pain français. Excellent moyen de se lancer dans le service de l'agneau pour ceux qui ne sont pas sûrs. C'est une recette maison !

    J'ai adoré cette recette. Si simple et tout le monde a adoré. Fera certainement cela à nouveau.

    DÉLICIEUX! J'ai mariné pendant 6 heures, ajouté plus d'ail et c'était délicieux! Avait avec le maïs grillé en épi. Idéal pour un plat d'été !

    Merveilleux - servi avec des pommes de terre rôties et des asperges au parmesan, qui se trouve également sur ce site. Dîner de printemps frais parfait.

    J'ai fait la recette exactement comme écrit sauf que j'ai remplacé le jus de citron vert par du citron car j'ai un tilleul, très savoureux ! Même mon mari qui ne se soucie pas de l'ail ou du romarin l'a aimé. J'ai hâte d'avoir des restes pour le déjeuner aujourd'hui.

    Cette recette donne un goût si terrible à l'agneau qui est tout simplement délicieux! et je n'utilise qu'un gril d'intérieur.

    cette recette apporte la saveur parfaite de l'agneau, ma famille l'adore

    C'est une variation intéressante sur les côtelettes d'agneau grillées habituelles. J'ai trouvé la marinade assez bonne et je suggérerais que c'est la qualité du vinaigre balsamique utilisé qui fait la différence entre une bonne saveur et être noyé dans la saveur balsamique. Cela ne mettra pas le feu au monde, mais c'est un plat principal rapide et savoureux.

    Je me rends compte que la recette ne demande que 4 heures de marinade, mais à cause d'un problème de dernière minute avec notre gril, j'ai dû mariner toute la nuit. Sur la base des autres critiques, j'ai supposé que ce ne serait pas un problème. Eh bien, c'était le cas. La marinade a complètement submergé la viande - j'ai utilisé un balsamique et du romarin frais de haute qualité et j'ai fini par tout jeter. Ne pas trop mariner. J'adore le vinaigre balsamique, mais 4 à 6 heures suffisent amplement pour mariner.

    Exceptionnel. En fait, j'ai eu un changement de plan de dernière minute et l'agneau a dû rester dans la marinade pendant la nuit. Je n'ai pas utilisé les copeaux de bois et j'ai grillé les côtelettes d'agneau toutes attachées (8 côtes, environ 1,5 lb, servies généreusement à 2 personnes) et tranchées après pour la présentation. Je pense que cela leur permet d'obtenir une meilleure croûte et de mieux rester mé-rares au milieu de cette façon. Ils ont grillé 8 à 10 minutes par côté (à 130 & x27) à feu TRÈS ÉLEVÉ. J'ai fait un simple glaçage de sirop de grenade Trader Joes avec suffisamment de miel de sauge mélangé pour enlever l'acidité. J'en ai arrosé l'assiette avant de placer les côtelettes dessus (je les ai coupées en tranches de 2 os, pour pouvoir les tenir debout, les os relevés, comme une "tente" sur l'assiette - très jolie). Servi avec pommes de terre rouges rôties au romarin et feta et broccolini avec une belle Syrah. Vraiment digne de compagnie.

    Délicieux! Je ne pensais pas que le balsamique était du tout puissant pour l'agneau. La marinade complimente vraiment la saveur de l'agneau. Cette recette est un gardien !!

    Facile et délicieux. Fait de salade d'asperges et gratin de pommes de terre au cheddar blanc de ce site pour un joli dîner d'entreprise.

    Intéressant qu'il n'y ait pas UNE critique négative sur cette recette. Je dois faire écho à tous les autres. Marinade vraiment fantastique et j'ai laissé le mien se baigner pendant au moins 6 heures. Tellement bon.

    J'ai fait des côtelettes de cette façon deux fois, et ils ont eu des oohs et des aahs de tous (y compris moi!) J'ai réduit le vinaigre à 1/2 tasse, mais n'ai utilisé que 8 côtelettes. J'ai utilisé un mortier et un pilon pour écraser le romarin et mariné pendant 6 heures. ils étaient FANTASTIQUES ! Mais j'aime ma propre cuisine.

    Je les ai fait deux fois et je les adore. J'ai réduit le viniger à 1/2 tasse, mais je n'ai utilisé que 8 côtelettes. utilisé un mortier et un pilon pour broyer le romarin et mariné pendant environ six heures. Ils étaient FANTASTIQUES ! Mais j'aime ma propre cuisine. Merci.

    Cet été, nous avons organisé un barbecue tous les dimanches soirs pour les mêmes amis. Ces côtelettes d'agneau ont conquis tout le monde. Je les referai l'année prochaine.


    • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
    • ⅔ tasse de vin rouge
    • 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 6 gousses d'ail, hachées
    • 12 feuilles de basilic frais, coupées en rubans et hachées
    • 8 côtelettes d'agneau de 1 pouce d'épaisseur
    • sel de mer et poivre noir concassé au goût

    Mélanger la pâte de tomate, le vin rouge, l'huile d'olive, l'ail et le basilic dans un petit bol pour faire la marinade.

    Placer les côtelettes d'agneau dans un récipient en verre ou en céramique, bien peindre les deux côtés avec la marinade. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures.

    Préchauffer un gril extérieur à 475 degrés F (245 degrés C) et huiler légèrement la grille.

    Essuyez la plupart de la marinade de l'agneau, en laissant une légère couche. Saupoudrez de sel et de poivre.

    Griller l'agneau jusqu'à ce qu'il soit ferme, rose rougeâtre et juteux au centre, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 130 degrés F (54 degrés C).


    Résumé de la recette

    • 8 côtelettes d'agneau (3 onces), parées
    • Aérosol de cuisson
    • 1 cuillère à café d'huile d'olive
    • 1 tasse d'oignon haché
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • ¼ tasse de cidre de pomme
    • 2 tasses de tomates raisins ou cerises
    • 1 cuillère à café de romarin séché, écrasé
    • ¼ cuillère à café de sel
    • ¼ cuillère à café de poivre noir
    • Un filet de fils de safran (facultatif)

    Placer l'agneau sur une grille ou une lèchefrite enduite d'un enduit à cuisson pour griller 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 145 °C (ou jusqu'au degré de cuisson désiré). Garder au chaud.

    Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail sauté et eacute 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le cidre de pomme jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, en raclant la poêle pour détacher les morceaux dorés. Ajouter les tomates, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le romarin et le reste des ingrédients cuire 1 minute. Servir avec de l'agneau.


    Recette Agneau grillé, tomates et feta

    Il y a une belle sensation estivale dans ce plat en effet, vous pouvez très bien faire griller les côtelettes plutôt que de les griller à l'intérieur.

    Vous pouvez le faire avec des côtelettes de porc, au lieu d'agneau, auquel cas un fromage bleu friable et doux, comme le Dorset Blue Vinney ou le fromage de chèvre Harbourne Blue, fonctionne bien à la place de la feta.

    Ingrédients

    • 8 côtelettes d'agneau
    • 500 g de tomates mûres
    • 150 g de feta, émietté
    • 0,5 cuillère à café de romarin ou de thym finement haché (facultatif)
    • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge à égoutter
    • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
    • 8 côtelettes d'agneau
    • 17,6 onces de tomates mûres
    • 5,3 onces de fromage feta, émietté
    • 0,5 cuillère à café de romarin ou de thym finement haché (facultatif)
    • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge à égoutter
    • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
    • 8 côtelettes d'agneau
    • 17,6 onces de tomates mûres
    • 5,3 onces de fromage feta, émietté
    • 0,5 cuillère à café de romarin ou de thym finement haché (facultatif)
    • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge à égoutter
    • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu

    Des détails

    • Cuisine: Anglais
    • Type de recette : Principale
    • Difficulté: Facile
    • Temps de préparation: 10 minutes
    • Temps de cuisson: 15 minutes
    • Sert : 4

    Pas à pas

    1. Préchauffer le gril à moyen-vif. Assaisonnez bien les côtelettes d'agneau avec du sel et du poivre partout. Placez-les sur une plaque à pâtisserie ou sur la lèchefrite et faites griller pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre convenance. Faites cuire quelques minutes supplémentaires si vous aimez que vos côtelettes soient plus croustillantes à l'extérieur et moins roses au milieu.
    2. Laisser reposer les côtelettes dans un endroit chaud pendant 5 minutes. Pendant ce temps, coupez et épépinez les tomates, puis hachez-les grossièrement. Mélanger avec la feta émiettée et le romarin ou le thym, si vous en utilisez. Saler et poivrer et assaisonner d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
    3. Servez les côtelettes d'agneau avec la tomate et la feta, accompagnées peut-être de pommes de terre nouvelles, ou tout simplement de bon pain.

    Recette tirée de Hugh&rsquos Three Good Things, par Hugh Fearnley-Whittingstall. Texte de Hugh Fearnley-Whittingstall, 2012. Photographies de Simon Wheeler, 2012. Publié par Bloomsbury Publishing Plc, 2012.

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