Autre

Brochettes de poulet avec salsa au citron Meyer


Ingrédients

  • 1/2 tasse de concombre de serre anglais finement haché
  • 3 cuillères à soupe d'oignons verts émincés, divisés
  • 1 piment serrano (avec graines), haché finement
  • 1 1/2 livres de cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux de 1 1/2"
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/4 tasse plus 2 c. coriandre fraîche hachée
  • 1/4 tasse de yogourt nature au lait entier
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
  • 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)

Préparation de la recette

  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper tous les zestes et la peau blanche des citrons; Jeter. Au-dessus d'un bol moyen, couper entre les membranes pour libérer les segments dans le bol; presser le jus des membranes et jeter les membranes. Filtrer le jus dans un autre bol.

  • Combiner les segments, 1 c. jus de citron égoutté (réserver le jus restant pour une autre utilisation), concombre, 2 c. échalotes et chili dans un petit bol; bien mélanger. Incorporer le sucre; assaisonner la salsa avec du sel et réserver.

  • Placer le poulet dans un bol moyen et assaisonner de sel et de poivre. Dans un mini-processeur ou un mélangeur, réduire en purée 1/4 tasse de coriandre, yogourt, huile végétale, ail, coriandre et curcuma. Verser la marinade sur le poulet; mélanger pour enrober. Laisser mariner à température ambiante pendant 20 minutes. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de continuer.

  • Préchauffer le gril. Enfiler 4 morceaux de poulet sur chaque brochette et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Faire griller, en retournant une fois et en surveillant de près pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 8 minutes. (Vous pouvez également faire griller les brochettes à feu moyen-vif sur un gril à gaz ou à feu moyen sur un gril à charbon.) Transférer les brochettes dans les assiettes. Verser la salsa au citron Meyer sur le poulet. Garnir des 2 c. à soupe restantes. coriandre et 1 c. oignons verts.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 272,5 % Calories provenant des lipides 49,6 Lipides (g) 15,1 Lipides saturés (g) 3,8 Cholestérol (mg) 109,1 Glucides (g) 2,5 Fibres alimentaires (g) 0,3 Sucres totaux (g) 1,0 Glucides nets ( g) 2,1 Protéines (g) 30,1 Sodium (mg) 106.1 Section des revues

Brochettes de poulet au miel et à l'ail

En fait, je ne toucherai pas au barbecue. Chris ne me laissera pas (je suis bon avec ça!). Mais j'ai hâte de manger Nourriture pour barbecue comme ces brochettes de poulet (ou ces brochettes de gâteau de poisson thaï ou ces brochettes de souvlaki d'agneau, ou même le poulet tikka masala que Chris cuisine sur le BBQ < bbq'd chicken tikka est un autre niveau!).

Ces brochettes de poulet au miel et à l'ail sont un favori absolu avec tout le monde.

Lewis mangera même l'oignon (détecteur et dissolvant d'oignons notoires) alors qu'ils prennent cette belle saveur de miel et d'ail.


👩🏻&zwj🍳 Tamara Talks - À propos de la cuisine avec des abats !

Je suppose que cette recette est une "vente difficile". Ai-je raison? Lorsque j'ai cherché sur Google « cœurs de poulet grillés », j'ai été un peu surpris par le faible nombre de visites. Je me sentais en conflit. D'un côté, quel est l'intérêt d'un blogueur culinaire qui propose des recettes que tout le monde fait ? D'un autre côté, peut-être que mes lecteurs ne dépasseront pas le titre de la recette. Quelle est votre réaction ?

J'ai grandi en pensant que les abats (abats) sont des protéines parfaitement délicieuses et bon marché. Mon père était étudiant diplômé jusqu'à mes 7 ans et nous étions pauvres. Mes deux parents cuisinaient, nous n'avons pas gaspillé de nourriture et nous n'avons pas bousillé le nez sur des parties d'animaux moins communes ou désirables.

Donc, j'ai mangé de la nourriture comme ça toutes mes 57 ans. L'année dernière, j'ai publié des recettes de langue de bœuf (lengua) - Sandwichs à la langue de bœuf Provençal et Tacos de Lengua avec salsa verde et oignons caramélisés. Je dois admettre qu'ils n'ont jamais vraiment décollé ! Me voici avec une autre recette risquée. Mon fils m'a suggéré de l'appeler "Eat Your Heart Out", et j'avais prévu de le publier le jour de la Saint-Valentin. Je me suis dégonflé. Pardonnez mon jeu de mots.😂


15 recettes de poulet pour les amateurs de citron et de poivre

Le combo citron-poivre + poulet est apprécié pour un certain nombre de raisons, dont la plupart peuvent se résumer ainsi : Le citron-poivre est un moyen simple et peu coûteux d'habiller un morceau de poulet autrement fade. La saveur piquante du citron se mêle à merveille au poivre noir épicé pour créer une combinaison de saveurs rafraîchissante qui est lumineuse mais pas trop écrasante. Si vous cherchez des façons de cuisiner du poulet au citron et au poivre, vous avez de la chance. Nous avons organisé une collection de nos meilleures recettes de poulet au citron et au poivre, du poulet grillé aux ailes de poulet et plus encore. Voici notre liste de 15 recettes de poulet que les fans de citron-poivre vont adorer.


Brochettes De Poulet Mariné Avec Salsa Aux Clémentines

Je sais que je ne suis pas le seul à avoir envie de nourriture fraîche et saine en ce moment. Avoir de telles envies facilite la prise de résolutions scandaleuses après les vacances, n'est-ce pas ? Bien que je n'aie pas l'intention de jurer d'arrêter les sucreries (jamais), je vais certainement donner une pause à mon corps pendant un certain temps.

Nous avons mangé ces brochettes et cette salsa de clémentines le jour du Nouvel An et non seulement elles sont belles (les couleurs étaient incroyables ensemble!), elles étaient légères et fraîches, et exactement ce dont nous avions besoin. J'ai été surpris de voir à quel point j'ai aimé ceux-ci.

Je suis toujours en train de me convertir lentement au camp des "fruits avec de la viande". Ces brochettes étaient similaires à celles que j'ai faites il y a un an, alors j'ai pensé qu'elles étaient sans danger.

C'était aussi la marinade la plus brillante que j'aie jamais faite. Bravo, curcuma.

La recette originale prévoyait des citrons Meyer, mais comme je ne voulais pas les chercher, j'ai plutôt utilisé des clémentines et du jus de citron. Si vous aimez vraiment les aliments acidulés, vous pouvez essayer d'utiliser des citrons ordinaires.

J'avais peur que mon visage n'implose, alors je ne l'ai pas fait.

Cette technique consistant à couper la peau et la moelle, puis à couper les segments des membranes est appelée suprématie. Le résultat est un segment d'agrumes totalement nu, ce qui est plutôt agréable. Les citrons et les oranges ordinaires sont faciles à suprêmes. Les clémentines ne sont pas, j'ai trouvé.

Ces petits fruits sucrés ont tendance à sortir de leur pelure et à se casser en segments si facilement qu'il était difficile de retirer les segments & ldquonaked & rdquo sans que le tout ne s'effondre dans ma main. Je les ai tous passés à travers, mais si je devais le refaire, j'épluchais simplement la clémentine comme d'habitude et hacherais les quartiers. Il n'y a vraiment pas beaucoup de moelle pour commencer.

La salsa était plutôt sucrée, mais elle complétait à merveille le poulet. La salsa serait également excellente sur du poisson. Si vous cherchez quelque chose pour servir cela, j'ai ajouté quelques suggestions au bas de l'article. C'est un excellent plat principal, mais il faut un ou deux accompagnements pour bien compléter le repas.


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Le secret de la salsa verde simple et estivale. De plus, 12 recettes faciles

En une phrase, la salsa verde c'est : un bouquet d'herbes vertes finement hachées, beaucoup moins d'ail haché ou un autre allium, parfois des tomatilles rôties, suffisamment d'huile et de liquide acide pour lui donner un punch semblable à une vinaigrette, plus un peu de sel pour allumer le tout . Vous pouvez retenir les tomatilles, échanger différentes herbes, ajouter de la profondeur avec des choses comme des anchois et des épices grillées, parcourir les limes acides et utiliser du jus d'agrumes ou des vinaigres aromatisés. Jouez avec la formule au cours de quelques dîners et vous constaterez qu'elle vous sera bien utile à des moments où l'improvisation et les limites de votre garde-manger peuvent encore sauver la journée, en particulier en été lorsque le poisson, le poulet ou le bœuf grillés bénéficieront d'un contreventement , sauce lumineuse, herbacée, enrichissante mais liftante.

Utilisez au moins deux types d'herbes

Vous pouvez facilement faire une simple salsa verde de persil, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge et de sel. C'est une ligne de base. Ce sera bon, acidulé et herbacé et un simple contrepoint à votre repas. Mais il manquera de complexité polyphonique. C'est une remarque. Pas un accord. Ajoutez une autre herbe : romarin frais, basilic, origan, et soudain vous vous promenez dans un jardin.

Hachez tout aussi finement que possible

Je suis tout pour les côtelettes rustiques et rugueuses, mais quand vous voulez une cuillerée de saveur onctueuse, la dernière chose que vous voulez ressentir est un morceau de persil ou un brin de romarin pointu dans vos dents. C'est une sauce rustique, oui, mais cela ne veut pas dire que la texture doit être rugueuse.

Allez à fond sur Alliums

La salsa verdes, c'est une multitude de saveurs fortes : herbes agressives, acides acidulés et alliums super aromatiques. Alors que vous pourriez aller fort avec l'ail et hacher un bouquet de clous de girofle, j'aime en mélanger quelques-uns, que ce soit ⅔ d'échalote et ⅓ d'ail, ou le même rapport d'oignons verts et d'ail. Il existe une gamme unique de douceur piquante dans la famille des oignons.

Soyez salé

Une erreur courante dans la fabrication de la salsa verde est de se fier entièrement à l'huile et au vinaigre pour donner à la sauce sa sauce liquide. Une façon d'éclaircir une sauce serrée et d'ajouter du volume et de la saveur est l'astuce argentine consistant à préparer un salmuera, ou un lot d'eau salée. Cela assaisonne le plat et le rend beaucoup plus agréable à la cuillère.

Jusqu'à l'Umami

Deux anchois finement hachés et un peu d'huile qu'ils contiennent adoucissent et approfondissent la sauce sans avoir un goût de «poisson» en soi.

Obtenez une tarte

Je mélange presque toujours deux types d'acides : un peu de jus de citron pour ce zing focalisé au laser, et du vin rouge ou du vinaigre de riz pour un piquant plus doux. Et n'oubliez pas de goûter au fur et à mesure. J'ai constaté que lorsque vous superposez les saveurs et ajustez le sel au niveau parfait, une dernière pression de citron est souvent la touche finale pour une salsa verde parfaite.


LA MEILLEURE MARINADE POUR LES CUISSES DE POULET GRILLÉES

Les cuisses de poulet sont excellentes sur le gril. Ils ont tellement de saveur naturelle et ils sont très difficiles à trop cuire. Cette recette les amène aux plus hauts sommets de délice et tout tourne autour de la merveilleuse marinade turque.

  • La marinade: Le yaourt est une base de marinade idéale pour le bœuf et la volaille. N'importe quel yaourt laitier, lait, babeurre et ndash est un excellent attendrissant, en partie parce qu'il n'est pas très acide. Les marinades acides peuvent en fait durcir la viande.
  • Selon Cuisine fine contributrice Shirley Corriher, les produits laitiers sont les seules marinades qui attendrissent vraiment. Elle poursuit en expliquant que le calcium semble activer les enzymes dans la viande, provoquant la décomposition des protéines. Je dois supposer que tout ce que &ldquobreaking&rdquo fait place aux délicieuses saveurs de poivre, de citron et d'ail.
  • La marinade de ce poulet grillé au poivre d'Alep est un mélange de yaourt, de citrons tranchés, de gousses d'ail écrasées, de concentré de tomate, de vinaigre, d'huile d'olive et d'épices. Mélangez le tout avec le poulet et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Frotter l'huile sur les grilles. Retirer le poulet de la marinade et saupoudrer de sel et de poivre. Griller environ 6 minutes de chaque côté. Servez et dégustez !


Brochettes de poulet avec salsa au citron Meyer - Recettes

Est-ce juste moi, ou la viande a-t-elle toujours meilleur goût lorsqu'elle vous est servie sur un bâton ?

Qu'il s'agisse de brochettes, de brochettes, de souvlaki, de brochettes, de satay ou de l'un des nombreux classiques de la cuisine régionale mettant en vedette de savoureux morceaux de viande, de poisson, de volaille, de gibier ou les meilleurs fruits et légumes frais de la ferme, quand il s'agit de viande sur un bâton, ce qui était autrefois une délicieuse cuisine de rue est rapidement élevé à une position culinaire plus élevée.

Bien sûr, ces plats délicieux sont faciles à manger et amusants pour leur nature ludique, presque fantaisiste, mais qu'est-ce qui les rend si convaincants dans ces idées ? En partie, ils semblent accomplir des bouchées complètes sans avoir besoin de rassembler de petits morceaux de divers composants en une seule fourchette. Ils utilisent souvent des sauces magnifiques ou des marinades savoureuses audacieuses pour rehausser les protéines ou les produits exposés. Et compte tenu de leur histoire, souvent de la cuisine de rue, ils semblent contenir une authentique saveur régionale.

Pour ces raisons, les recettes présentées aujourd'hui sont également de merveilleux aliments avec lesquels accompagner le vin. Les saveurs piquantes, complexes et étagées récompensent des choix de vins soignés et réfléchis qui mettent en valeur et font ressortir les saveurs sensationnelles des aliments. De plus, le vin aime les herbes aromatiques et les assaisonnements, sans parler de la viande ! Ainsi, les plats, par exemple, à base de romarin ou de thym sont rehaussés par des vins rouges influencés par la «garrigue» du sud de la France.

Certaines de ces recettes sont désormais des classiques célèbres, mais d'autres seront des découvertes culinaires ou des plats régionaux moins annoncés. De la même manière, nous avons cherché à vous apporter une combinaison de vins comprenant à la fois des cépages familiers de régions viticoles célèbres, mais avons essayé de pimenter les choses avec quelques nouveaux vins de type découverte dont vous serez heureux d'avoir fait la connaissance.

Allumez le gril et faites tremper vos brochettes, car il est temps de libérer 13 recettes épiques mettant en vedette de la viande sur un bâton et les accords mets-vins parfaits pour chacune :

1. Recette de brochettes de saumon mariné asiatique et d'ananas –

Le chardonnay a une histoire d'amour particulière avec le saumon, et une bonne interprétation vieillie en barrique offre une interaction parfaite avec les saveurs de noix de sésame et d'ananas grillé exposées dans ce plat.

2. Mahi Mahi, Key Lime, Jalapeno & amp Brochettes d'ananas – RECETTE

ACCORDS VIN : Txakoli

Avez-vous entendu parler de Txakoli ? J'aime le décrire comme la réponse blanche de l'Espagne au Beaujolais Nouveau, un jeune vin blanc sec avec une acidité fabuleuse et un peu de spritz. Cultivé dans le pays basque côtier espagnol, c'est un partenaire parfait avec du poisson ou des fruits de mer, et un ajout magique centré sur les agrumes à cette simple brochette.

3. Brochettes de crevettes salées avec légumes d'été – RECETTE

ACCORDS VIN : Sauvignon Blanc

OK, alors peut-être que c'était l'un des choix les plus faciles de la liste aujourd'hui, mais cela ne le rend pas moins savoureux. Les belles notes vertes de citron vert, herbacées et groseilles du Sauvignon Blanc se marient parfaitement avec les légumes verts d'été, tandis que les agrumes vifs se retrouvent confortablement à l'aise avec les crevettes salées.

4. Brochettes de poulet à la mandarine sucrée avec sauce épicée aux arachides – RECETTE

La nourriture épicée aime le vin avec un peu de douceur. Ajoutez les épices aromatiques Satay au mélange et ce plat appelle désespérément le genre de feu d'artifice aromatique explosif que seul un Gewurztraminer peut offrir. Une fois que vous aurez essayé le Gewurz avec des plats épicés d'inspiration asiatique, vous ne reviendrez jamais en arrière.

5. Brochettes de poulet avec salsa au citron Meyer – RECETTE

ACCORDS VIN : Picpoul de Pinet

Le Picpoul de Pinet est l'un des plus anciens cépages encore cultivés en France. Bien qu'il n'y ait qu'environ 2 500 acres plantés dans le Languedoc (ok, je vous l'accorde, cela semble beaucoup à boire en une seule fois, mais c'est relativement petit du point de vue de la production de vin commerciale), ce cépage patrimonial est en plein essor. Apprécié par les amateurs de vin pour sa fleur d'agrumes florale et son acidité et sa fraîcheur vives de citron/citron vert, je ne peux pas penser à un meilleur plat avec lequel découvrir ce vin nouveau/ancien qu'aux côtés de poulet drapé dans une magnifique salsa Meyer Lemon.

6. Reshmi Kebab Brochettes de poulet à l'indienne du nord – RECETTE

ACCORDS VIN : Muscat

Ces brochettes de poulet intensément parfumées et épicées (aromatiques et non chaudes) nécessitent un accord mets-vins qui offre la même intensité complexe et la même ferveur. Permettez-moi de vous présenter l'accord mets-vin parfait – Muscat sec d'Alsace. Ce vin met en valeur les fleurs printanières, la fleur d'oranger et les fruits à noyau dans un cadre large et riche, parfait avec ce plat d'inspiration nord-indienne.

7. Brochettes de boulettes de poulet à la japonaise – RECETTE

ACCORDS VIN : Bourboulenc

Bam – tu viens d'être Bourboulenc'd ! Ce cépage blanc représente une découverte pour beaucoup, mais les saveurs et les arômes délicats de miel, de melon et d'herbes provençales séchées créent un vin de cuisine sophistiqué et une alternative parfaite au Chardonnay, en particulier lorsqu'il est vieilli en fût.

8. Foies de poulet sur une branche de romarin avec radis mariné – RECETTE

ACCORDS VIN : Xérès Manzanilla

Le foie de poulet et le xérès sec sont un accord classique, et cette préparation de foie de poulet plus moderne n'est pas différente. Alors que nous pourrions facilement apprécier ce plat avec un Fino Sherry sec, je veux vous présenter le Manzanilla – qui est un peu comme le frère de Fino d'une autre mère. Manzanilla est peut-être même un peu plus léger que Fino – et est produit dans les régions côtières de Sherry, à environ 15 km à l'ouest de Jerez. Le résultat? Un Sherry avec une touche d'influence océanique, une grande fraîcheur et la quantité parfaite de corps pour accompagner ces riches foies de poulet.

9. Brochettes de bacon enveloppées de châtaignes et de foies de poulet – RECETTE

ACCORDS VIN : Xérès Oloroso sec

Ainsi, si l'accord juste au-dessus représente une rupture moderne sur un accord classique, Oloroso avec ce plat nous ramène à l'essentiel. Ce plat riche, fumé et savoureux est un mariage magique avec le style Oloroso sec plus sombre et plus savoureux du xérès. Si vous vous considérez comme un gastronome sérieux, c'est un accord mets et vins que vous devez vivre.

10. Belles brochettes d'agneau aux herbes aromatiques – RECETTE

ACCORDS VIN : Mencia

Mencia : la réponse espagnole au Pinot Noir. Le rouge mi-corsé brillant et dominé par les fruits rouges est un choix séduisant à côté de l'agneau ou des viandes rouges savoureuses. Ajoutez des épices parfumées au mélange, et cela est rapidement élevé à un accord mets et vins de classe mondiale. Issu des vignobles de Bierzo, dans le nord-ouest de l'Espagne, ce vin est passé de la découverte à la boisson tendance en un rien de temps.

11. Noto-Gyu Stcki (bœuf salé et grillé) – RECETTE

ACCORDS VIN : Bordeaux rouge fin

La simplicité et l'élégance peuvent être délicieuses. C'est un endroit où je recommanderais de regarder le pedigree des ingrédients de ce plat pour évaluer le meilleur accord mets-vins possible, et dans cet esprit, je finis rapidement par faire un voyage dans les plus beaux vignobles de Bourgogne. Cette magnifique tranche rare de bœuf salé est tout simplement l'une des meilleures choses que je puisse penser à manger avec un verre de pinot noir chargé de minéraux et de fruits rouges de l'un des terroirs les plus célèbres de Bourgogne.

12. Souvlaki d'agneau grec classique avec tzatziki maison – RECETTE

ACCORDS VIN : Gigondas

Depuis les hauteurs élevées de la subtilité et de l'élégance, nous faisons un détour et visitons le pays de l'intensément herbacé et charnu. Et dans ce cas, ces descriptions s'appliquent dans une mesure tout aussi délicieuse au plat présenté et à son parfait compagnon de vin. Juste au nord de Châteauneuf-du-Pape, dans la vallée du Rhône en France, se trouve le village de Gigondas. Les vignobles entourant ce village produisent des rouges dominés par le grenache avec une touche de mourvèdre et de syrah, qui concourent à produire l'un des grands vins rouges sous-estimés de France. Et au cas où cette proposition de valeur ne suffirait pas à vous lever de votre siège, ce truc est magnifique aux côtés de l'agneau.


Itadakimasu !

J'aime que nous puissions facilement recréer ce favori izakaya sans aucun problème. Ils sont parfaits comme plat principal ou comme apéritif ou comme collation pour une soirée cinéma. Il n'y a vraiment rien à ne pas aimer dans ces délicieux poulets sur bâtonnets.

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Voir la vidéo: COOK IT - Brochette de poulet avec son dip de citron confit (Décembre 2021).