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Accro au fromage : gros fromage et gros (ger) vin


Le fromage se marie-t-il mieux avec le vin rouge ou blanc ?

Comme pour tous les aliments, certains fromages se marient mieux avec le vin rouge qu'avec le vin blanc.

Le week-end dernier, je dînais avec mon ami et partenaire commercial Bryan Crittenden lorsque notre conversation s'est tournée vers le vin, en particulier les vins à accompagner de la nourriture. Nous avions une grande divergence d'opinion sur la question : je préfère les vins blancs secs, sans bois ou très légèrement boisé pour compléter et équilibrer les saveurs subtiles des aliments, tandis qu'il aime les grands rouges avec des niveaux d'alcool élevés et ce qu'il appelle « la valeur à mâcher ». Après le dîner, nous nous sommes rendus chez moi pour une discussion sur le fromage et les affaires et le débat s'est poursuivi.

Lorsque j'ai proposé d'ouvrir une bouteille de sauvignon blanc néo-zélandais avec mes choix de fromages, il a déclaré que nous ne pouvions pas passer au blanc après avoir bu un verre de rouge avec le dîner. Je lui ai fait plaisir à contrecœur et j'ai ouvert une bouteille de Château Ste. Michelle 2012 Canoe Ridge Estate Cabernet Sauvignon des viticulteurs Horse Heaven Hills de Washington. Un rouge audacieux à 14,5% d'alcool, je savais que Bryan adorerait celui-ci.

Compte tenu de la nouvelle sélection de vins, j'ai naturellement dû changer mes choix de fromages… mais heureusement, j'ai un garde-manger incroyablement bien garni. Mon premier choix a été le très apprécié Pleasant Ridge Reserve, un fromage au lait de vache du Wisconsin exceptionnel aux saveurs copieuses et complexes. Mon deuxième était un fromage de brebis californien à croûte lavée et ferme : Fat Bottom Girl de Bleating Heart Cheese. Bleating Heart dit que son nom a été inspiré par sa "forme accidentellement ronde" - disons simplement qu'il est plus gros en bas qu'en haut (sans essayer de m'attirer des ennuis ici !). Le dernier fromage était un cheddar au lait de chèvre de la crèmerie Milton de l'Iowa appelé Country Queen. C'est un vrai cheddar fort, friable avec un piquant supplémentaire.

Je devais le remettre à Bryan : ces trois fromages étaient délicieux avec le gros rouge. Mais la prochaine fois, j'insiste sur le Sauvignon Blanc et les fromages que j'avais choisis à l'origine, histoire de prouver mon point de vue : n'importe quel vin peut être un « vin de table » à condition que les accords soient méticuleusement choisis !

Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter et son site Web. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les croûtes de fromage

Alors vous préparez votre assiette de fromages des Fêtes. Ou vous êtes debout au comptoir des fromages de l'épicerie, en train de goûter quelques échantillons de la vitrine. Vous prenez une bouchée d'un morceau de brie luxuriant, mais lorsque vous descendez à la croûte, vous vous arrêtez. Faut-il manger autour ? Jeter la croûte et sacrifier le fromage restant qui s'y accroche ? Ou devriez-vous simplement aller de l'avant et en prendre une grosse bouchée? Tom Bivins, directeur exécutif du Vermont Cheese Council, pense que vous devriez respirer profondément, affronter vos peurs et manger la croûte. Il a discuté avec Nourriture et vin pourquoi manger la croûte vous aidera à apprécier le fromage, ainsi que les variétés que vous devez ajouter à votre plateau de fromages en cette période des Fêtes.


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Voir la vidéo: Les accords vins et fromages (Novembre 2021).