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Baguette thermomix


Recette Baguette Thermomix par Flavia Imperatore du 22-01-2015 [Mise à jour le 04-09-2018]

Bien connues de tous, les baguettes sont le pain français typique avec une forme allongée indubitable. Les préparer à la maison n'est pas compliqué du tout, pensez simplement que même la levure se joint à cette recette avec tous les ingrédients déjà dans la phase initiale. Avec votre Thermomix vous pouvez préparer plus de pâtes en très peu de temps et apporter plus de baguettes à table, par contre nous savons qu'elles finissent en un instant.

Méthode

Comment faire des baguettes

Mettre la levure émiettée et l'eau dans le pichet : 2 min. Vitesse 37°C 2.
Ajouter la farine : 2 min. la vitesse mode oreille.
Ajouter le sel : 1 min. mode oreille.
Sortez la pâte du bol, formez une boule et laissez-la lever pendant une heure.
Divisez maintenant la pâte en 4 parts et formez des pains d'environ 35 cm de longueur
Placer sur un torchon fariné en faisant des plis de tissu entre une baguette et la suivante et laisser lever le pain encore une heure.
Faites maintenant des coupes transversales sur les pains et badigeonnez avec une émulsion d'eau et d'huile.
Glissez les baguettes sur une poêle bouillante et faites cuire 10 minutes à 230° dans un four préchauffé puis à 200 et enfournez encore 15 min.
Laissez refroidir sur une grille et sévite


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Difficulté: moyen / difficile

Temps: environ 1 heure de traitement, 5 heures de levage

Groupe de recettes: Le pain

Ingrédients pour 4 baguettes :

  • 500 gr de farine W350 (ou manitoba)
  • 1 sachet de levure déshydratée ou 120 grammes de levure mère (dans ce cas il faut la rafraîchir deux fois les jours précédents, et les temps de levée sont beaucoup plus lents ici la recette de levure mère)
  • 330 grammes d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation des baguettes :

  1. Beurrer un grand bol.
  2. Mettre l'eau et la levure dans le pichet et faire fondre 2 minutes à 37° vitesse 2.
  3. Ajouter la farine et le sel et pétrir à grande vitesse pendant deux minutes.
  4. Retirez la pâte et transférez-la dans le grand bol et couvrez-la d'un film alimentaire, laissez-la lever pendant environ 2 heures ou au moins jusqu'à ce qu'elle double. (au moins 4 heures avec la levure mère, encore moins si c'est une levure forte).
  5. Pour retirer l'excédent de pâte, versez un peu de farine dans le pichet et faites fonctionner 15 secondes à vitesse 10. La farine se détachera facilement, puis jetez-la, versez de l'eau jusqu'à ce que les lames soient recouvertes d'un peu de lessive et de bicarbonate, faites fonctionner progressivement jusqu'à la vitesse 10 pendant 10 secondes, puis laver comme d'habitude.
  6. Maintenant prenez la pâte et farinez un plan de travail, j'ai mis une base de papier sulfurisé pour mieux travailler sans laisser tout coller à la table.
  7. Divisez en 3 ou 4 parts égales, aplatissez avec vos mains en formant des rectangles et roulez sur eux-mêmes. Saupoudrer de farine et laisser lever 1 heure. (au moins 2 heures avec la levure mère).
  8. Reprenez les rouleaux et étirez en donnant une forme rectangulaire sans abîmer la pâte, n'appuyez pas trop dessus sinon elle perdra l'air qu'elle a créé. Roulez sur vous-même comme si vous faisiez un rouleau, en créant un bord final que vous scellerez avec vos mains en appuyant légèrement sur le bord.
  9. Glissez le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson en soulevant légèrement le papier sulfurisé, créant une sorte d'espace entre une baguette et l'autre, comme si un petit mur s'élevait entre l'une et l'autre. Laisser lever environ 1 heure.
  10. Chauffer le four à 250°.
  11. Couper les baguettes en biais, avec 3 coupes franches pas trop profondes.
  12. Placer la plaque du four ou le moule pour la cuisson des baguettes, et verser de l'eau chaude sous le four, même avec une bassine, ou sur une autre lèchefrite, de manière à créer de la vapeur et fermer aussitôt le four. Vous pouvez également utiliser de la glace.
  13. Cuire environ 20 minutes ou au moins jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  14. Si votre four cuit trop, mieux vaut baisser un peu la température ou le four directement, sinon vous risquez d'obtenir des baguettes sèches. Si vous pouvez mieux utiliser le four en mode statique

Pâte sans thermomix :

Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine et le sel dans le mixeur et faire tourner 10 minutes à vitesse moyenne. Continuez à partir de num, 6.

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posté par Angèle

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posté par La rédaction

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Conseiller

Pour conserver le croquant des baguettes, une fois cuites, laissez-les refroidir au four porte ouverte.

DES VARIATIONS SUR LE THÈME POUR UNE BAGUETTE ENCORE PLUS CROQUANTE :

1) Vous pouvez également utiliser de la semoule remoulue à la place de la farine 0 : les proportions sont variables et vont selon vos goûts ! Vous pouvez faire 100 g de semoule et 500 g de farine 0, 200 g de semoule et 400 g de farine 0, ou encore arriver à 350 g de semoule et 250 g de farine 00.

2) Pour une baguette espace, en revanche, vous pouvez ajouter 20 g de beurre aux ingrédients énumérés et utiliser non seulement de l'eau, mais 150 g de lait et 195 g d'eau. Procédez ensuite selon la recette e. bonne baguette !

Merci à Chya72 et Lully pour ces conseils !

Cette recette a été fournie par un utilisateur de Thermomix ® et n'a donc pas été testée par Vorwerk. Vorwerk n'assume aucune responsabilité, notamment quant à la quantité et à l'exécution et vous invite à respecter les instructions d'utilisation de l'appareil et de ses accessoires ainsi que celles relatives à la sécurité, décrites dans notre manuel d'instructions.


Cuisiner avec le Thermomix

400 g de farine type 00
20 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel (7 g)
1/2 cuillère à café de sucre (3 g)
230g d'eau
  1. Mettre l'eau et la levure dans le thermomix
  2. laisser la levure se dissoudre 2 min./37°/Vel.2.
  3. à la fin, ajouter la farine, le sucre, le sel et pétrir pendant 5 min / Vitesse de pointe.
  4. Transférer la pâte dans un bol en plastique ou en bois et laisser lever dans un endroit chaud et sec pendant environ 90 min. J'utilise la méthode de la grand-mère (recouverte d'un linge propre et humide, sous les couvertures).
  5. Divisez la pâte levée en 2 parties, étirez-la, aplatissez-la légèrement et faites trois/quatre coupes avec un couteau bien aiguisé,
    en faisant attention à ne pas déchirer la pâte.
  6. Cuire au four 180 & # 176 ventilé 2 5 min.
  7. Badigeonner d'huile d'olive et remettre au four jusqu'à coloration dorée.

Baguettes Thermomix

Aujourd'hui est une de ces journées particulièrement intenses et en plus de poster une nouvelle recette, j'aimerais utiliser mon blog pour sensibiliser le plus grand nombre de lecteurs.

En fait, je voudrais vous parler de la campagne du & # 8217UNHCR, & # 8220 La routine est fantastique & # 8221 et elle tombe à plat avec le jour d'aujourd'hui, que tout le monde ne connaît peut-être pas, et c'est la Journée mondiale contre la violence à l'égard des femmes .

Ce sont deux causes distinctes mais toujours liées, car le HCR se préoccupe de protéger et de protéger les réfugiés et les plus exposées aux abus et à la violence sont souvent les femmes et les filles, près de 20 millions.

On se demande souvent ce qu'on peut faire pour arrêter tout ça ou du moins ce qu'on peut faire pour aider et protéger les femmes en difficulté, voici la réponse : Il suffit d'envoyer du11 novembre à la 5 décembre 2013 une sms de 2 euros à 45507 ou 5 et 10 euros pour chaque appel toujours passé au 45507 depuis un poste fixe. Pensez qu'avec vos 2 euros, vous pouvez garantir du savon pendant un an à une femme réfugiée et parlons de la lessive, une routine qu'il ne faut refuser à personne.

Et aujourd'hui, pour apporter ma petite contribution, je voulais poster une recette qui soit un hommage à la routine, c'est-à-dire la plus ancienne et la plus simple : & #8220faire du pain à la maison & # 8221!

Assez parlé des violences faites aux femmes, nous rappelant que tous les 3 jours une femme est tuée par son mari, son petit ami, son amant & # 8230 et qu'il ne peut y avoir une personne qui bat par amour, simplement parce que & # 8220Amour& # 8221 n'envisage pas & # 8220La violence“.


Émiettez la levure dans le bol ou au thermomix et laissez-la se dissoudre dans l'eau tiède.

Si vous utilisez le thermomix, réglez 37° vitesse 1 minute. 2.

Ajouter la farine et le sel.

Pétrir pendant 5 minutes, au Thermomix à la vitesse de l'oreille 4 suffira.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et travaillez avec vos mains pour obtenir une belle boule lisse.

Mettre la pâte dans un grand bol et couvrir d'un film alimentaire.

Vous pouvez chauffer légèrement le four, l'éteindre et laisser lever la pâte au chaud.

Après le temps nécessaire à la levée, reprendre la pâte et la pétrir un peu à la main sur le plan de travail fariné.

Donnez une forme rectangulaire et divisez la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir deux pains d'environ 30/35 cm.

Tournez chaque pain en spirale et posez-le délicatement dans le moule.

Laisser lever les baguettes encore 30 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le four à 220°

Placer une casserole en acier avec de l'eau sur le fond du four.

Cuire les baguettes sur la grille intermédiaire à température maximale pendant environ 10 minutes, puis baisser la température à 210° et laisser cuire le pain encore une dizaine de minutes.

Sortez les baguettes du four et couvrez-les environ une minute avec un linge humide.

Laissez ensuite le pain refroidir.

Si vous aimez préparer du pain à la maison, vous trouverez sur le blog de nombreuses recettes, du pain maison aux sandwichs aux graines mélangées.


Pain baguette au levain

La baguette à la levure mère est un pain parfumé, léger et digeste, de forme allongée, typique de la culture gastronomique française mais connu et apprécié dans le monde entier. Croquant et friable à l'extérieur et moelleux et délicat à l'intérieur, ce pain est parfait pour accompagner n'importe quel plat : du beurre et de la confiture pour le petit-déjeuner à la charcuterie et aux fromages pour une collation saine et authentique.

Ingrédients pour deux grosses baguettes :

  • toute la pré-pâte
  • 300 grammes de farine 0 ou Manitoba
  • 140gr d'eau
  • 60 gr de levure mère
  • une cuillère à café de malt en poudre (ou de sucre ou de miel)
  • 10 gr de sel

Commencer à préparer la baguette la veille au soir avec la pré-pâte : puis mettre tous les ingrédients à l'intérieur du mixeur ou du Thermomix ou dans un grand bol si pétri à la main, bien mélanger (pour le mode Thermomix oreille) pendant 5 minutes, puis couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans le four éteint, ou directement dans le Thermomix, toute la nuit vous remarquerez des petits trous dans la pâte.

Le lendemain, ajoutez tous les ingrédients de la pâte dans le bol, à savoir le malt, la levure liquide, la farine et le sel dissous dans de l'eau tiède, et pétrissez bien (si vous utilisez le mode oreille Thermomix) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Sortez la pâte du bol, posez-la sur un plan de travail fariné et faites les plis forts : étalez-la, joignez les extrémités latérales au centre & #8230

& # 8230 soulever l'extrémité inférieure vers la supérieure, et enfin l'extrémité supérieure vers l'inférieure.

Mettre la pâte à reposer dans un récipient couvert légèrement graissé et dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Transférer à nouveau la pâte sur un plan de travail et la diviser en deux parties, écraser délicatement les pains, refaire les plis et former deux pains allongés.

Placez-les à lever sur la plaque recouverte de papier sulfurisé pendant encore 2 heures.

Avant la cuisson, faites les coupes transversales sur la surface des baguettes, à l'aide d'une lame de rasoir en attendant allumez le four statique à 230°, placez une casserole au fond avec de l'eau à l'intérieur, qui servira à créer de la vapeur pendant la cuisson.

Faites cuire vos baguettes pendant 25 minutes, puis sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de servir.


Vidéo: Homemade baguettes in the Thermomix. Sophias Kitchen (Janvier 2022).