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Recette Lahmacun (pizza turque)


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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • agneau

Une pizza de style turc, Lahmacun est un pain plat turc recouvert d'une sauce de tomates fraîches, de poivrons et d'agneau haché et d'un magnifique éventail parfumé d'herbes et d'épices méditerranéennes. Si possible, préparez la sauce la veille pour une meilleure saveur.

44 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • Sauce d'agneau
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 1 oignon jaune, haché
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 8 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 75 g de poivron vert coupé en dés
  • 75 g de poivron rouge coupé en dés
  • 4 tomates italiennes, coupées en deux
  • 450 g d'agneau haché maigre
  • 6 cuillères à soupe de purée de tomates double concentré
  • 1/2 citron, pressé
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive
  • poivre de cayenne au goût
  • sel au goût
  • Base de pizza
  • 3 1/4 cuillères à café de levure de boulangerie active séchée
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • 240 ml d'eau tiède (45 degrés C)
  • 625g de farine nature
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 120 ml d'eau
  • Sauce à l'ail
  • 250g de yaourt nature
  • 1/2 cuillère à café de persil frais haché
  • 1/4 cuillère à café d'ail écrasé
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • Garnir
  • 70g de chou vert râpé
  • 70 g de chou rouge râpé

MéthodePréparation :2h ›Cuisine :20min ›Prêt en :2h20min

  1. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Mélanger l'ail, l'oignon, le basilic, le persil, la menthe, le paprika, le cumin, la coriandre, les poivrons en dés, le jus de citron et l'huile d'olive dans un robot culinaire. Pulser les légumes jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter les tomates coupées en deux et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit une purée épaisse.
  2. Placer l'agneau dans la poêle préchauffée et réduire le feu à moyen. Ajouter le mélange de purée de légumes et la purée de tomates et bien mélanger. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit, 10 à 15 minutes. Incorporer le poivre de Cayenne et le sel au goût. Transférer le mélange dans un moule peu profond pour qu'il refroidisse à température ambiante. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer une nuit.
  3. Dissoudre la levure et le sucre dans 240 ml d'eau tiède. Mélanger la farine et le sel dans un saladier et bien mélanger. Ajoutez l'huile végétale et 120 ml d'eau au mélange de levure et versez-le sur la farine. Utilisez vos mains pour mélanger la pâte. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes.
  4. Façonner la pâte en boule et la transférer dans un bol huilé. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure. Sortez la sauce d'agneau du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
  5. Préparez la sauce à l'ail : Mélangez le yaourt, le persil, l'ail écrasé et le sel et le poivre au goût. Bien mélanger et réserver.
  6. Dégazez la pâte, transférez-la sur un plan de travail fariné et coupez la pâte en 10 portions. Façonner chaque portion en rond. Aplatir chaque rond avec votre main; Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque morceau en un cercle de 25 cm. La pâte doit être fine, comme une crêpe. Placer les ronds sur du papier sulfurisé.
  7. Préchauffer un four à 240 C / Gaz 9.
  8. Incorporer la sauce d'agneau puis la déposer sur un rond de pâte. Étalez-le finement sur les bords et appuyez légèrement pour qu'il adhère à la pâte. Cuire les pizzas sur du papier sulfurisé sur la grille la plus basse du four jusqu'à ce que les bords soient d'une couleur brun clair, de 8 à 10 minutes.
  9. Placer sur une grille pour refroidir. Les pizzas peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours ou au congélateur pendant trois mois. Pour réchauffer, mettre les pizzas au four à 180 C / Gaz 4 pendant 8 minutes.
  10. Pour assembler le Lahmacun, disposez le chou, la laitue, les concombres, les tomates ou l'oignon sur un côté de la pizza. Arroser de sauce à l'ail et de sauce piquante et rouler. Mangez et savourez, mais faites attention aux gouttes. Vous ne voudrez pas manquer une bouchée!

Condiments supplémentaires :

Sauce chili, harissa ou sauce au piment Tabasco®. A la place du chou, vous pouvez mélanger 70 g de laitue, de fines tranches de tomates, des concombres et de l'oignon rouge.

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Avis et notesNote globale moyenne :(20)

Avis en anglais (15)

par Doughgirl8

J'ai adoré ça. C'est un vrai projet, c'est sûr, mais je m'y attendais. J'ai préparé la sauce à l'avance, en faisant d'abord dorer l'agneau et en égouttant le gras avant d'ajouter les autres ingrédients. La pâte était très serrée; Je pense que la prochaine fois je rajouterai de l'eau. Pour façonner les ronds, j'ai divisé la pâte en 10 morceaux et les ai façonnés en boules. Je les ai recouverts d'une pellicule de plastique et j'ai laissé les balles reposer pendant 10 minutes pour se détendre. Ensuite, j'ai commencé le processus de tournoi à la ronde pour les aplatir en tours. Au premier rouleau, les ronds de pâte avaient à peu près la taille d'un pain pita. Il a fallu trois ou quatre séances avec le rouleau à pâtisserie, en se reposant entre chaque séance d'entraînement, pour obtenir la pâte en un joli rond mince comme une tortilla de farine. Je les ai cuits comme indiqué, environ deux à la fois sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin; cela a pris 8 minutes dans mon four. (Pendant ce temps, j'ai continué à dérouler d'autres tours de pâte.) Les pains étaient un peu cassants la première nuit, mais j'ai empilé le reste entre le parchemin sur lequel je les ai cuits, je les ai mis dans un sac à fermeture éclair et je les ai réfrigérés. Les restes ramollis et peuvent être garnis et enroulés joliment pour apporter pour les déjeuners. Nous les avons garnis de chou rouge et vert râpé, de sauce au yaourt, de persil haché, de tomates, d'oignons et de harissa. J'ai donné une morsure avare à deux de mes collègues, qui ont rapidement dû quitter le bâtiment et se rendre au local gyroscopique le plus proche pour quelque chose de similaire.

par Istanbulboy60

En tant que personne qui a grandi à Istanbul et y a vécu pendant 14 ans, je dois dire que c'est une excellente recette. Deux commentaires superflus sur la recette : 1) Méfiez-vous de la quantité de tomate / pâte de tomate utilisée dans la recette comme la tomate peut facilement submerger certains des goûts les plus délicats de la sauce.2) La sauce à l'ail et au chou est plus un ajout européen au lahmacun (un ajout similaire est fait aux interprétations européennes occidentales du Doner Kebap). D'après mon expérience, les lahmacuns sont mieux servis avec des oignons blancs (garnis de sumac) et du persil frais comme garniture.-31 octobre 2011


Recette de Lahmacun (pizza turque) - Recettes

Donne environ 12 petits ou 6 grands

1 cuillère à café de levure sèche active

3/4 tasse de farine tout usage non blanchie

1/2 livre d'agneau ou de boeuf haché

1 petit oignon rouge, haché finement

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

2 tomates, hachées finement

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

1/4 tasse de persil italien frais haché

Pour faire la pâte : Dissoudre le miel et la levure dans l'eau tiède. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger les deux farines, le sel et l'huile d'olive. Ajouter le mélange de levure et mélanger à feu doux pendant 2 à 3 minutes (vous devrez peut-être arrêter la machine et gratter les côtés pour vous assurer que tous les ingrédients sont mélangés). Si vous faites à la main, mélangez les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte lisse et pétrissez pendant 5 minutes. Divisez la boule de pâte en 6 morceaux égaux et façonnez chacun en une petite boule. Placer sur une plaque de cuisson propre et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Pour faire la garniture : Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, dorer l'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps. S'il y a beaucoup de gras au fond de la poêle, égouttez-le. Ajouter les tomates, saler et poivrer au goût, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit être assez sec sinon laissez-le sur le feu pendant environ une minute. Ajouter les pignons et la menthe et laisser refroidir.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé (voir note). Étalez les boules de pâte sur une planche légèrement farinée en cercles d'environ 8 à 10 pouces de large. Placer 1 ou 2 ronds sur la grille et cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface, environ 30 à 45 secondes. Retournez les pains et versez une partie du mélange d'agneau sur le centre de chaque pain en l'étalant jusqu'à 1/2 pouce des bords. Continuer à griller, à couvert, jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 1 à 1 1/2 minutes. Retirer du feu et saupoudrer de feta et de persil. Répéter avec d'autres ronds de pâte. Servir avec des quartiers de citron.

Remarque : pour vérifier la température du gril, comptez le nombre de secondes pendant lesquelles vous pouvez tenir votre main, paume vers le bas, de 2 à 3 pouces au-dessus de la grille, jusqu'à ce qu'elle soit inconfortable : 3 secondes pour une température moyennement chaude.


Pour le pain plat 4 tasses de farine tout usage non blanchie 1 ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de levure sèche active 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive 1- 1 ¼ tasse d'eau, réchauffée à 90F Pour la garniture 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 oignon 1 tomate 2 gousses d'ail ¼ tasse de persil ½ lb de bœuf haché (85% de maigre) ou d'agneau haché 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 ½ cuillère à café de concentré de tomate 1 cuillère à café de poudre de piment rouge ½ - 1 cuillère à café de flocons de piment rouge 1 de cuillère à café de sel ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
Pour servir (au choix) Persil frais 1 citron, coupé en quartiers 2 tomates, tranchées Laitue 1 oignon doux, tranché

Pour le pain plat Mélanger la farine et la levure dans un bol moyen. Ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie. Ajouter ¾ c d'eau et bien mélanger. Continuez à ajouter un peu d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Retournez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez jusqu'à ce qu'une pâte molle et souple se forme, 3 à 5 minutes. Couvrir la pâte d'un torchon humide ou d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
Pour la garniture, préparez les poivrons, l'oignon, la tomate, l'ail et le persil dans votre robot culinaire par lots en fonction de sa taille. Une fois que les légumes sont finement réduits en purée, transférez-les dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol. Filtrer légèrement le mélange de légumes de l'excès de jus. (Réservez le jus pour plus tard.) Placez la purée de légumes dans un grand bol avec la viande hachée crue, l'huile d'olive, la pâte de tomate, le paprika, les flocons de piment rouge (selon votre préférence de chaleur), le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. (Si le mélange semble sec, ajoutez un peu des jus de légumes réservés au mélange de viande.) Couvrez le mélange de viande et laissez les saveurs se développer pendant 30 minutes. Assembler le tout Vers la fin de votre temps de repos/levée, préchauffez votre four à 230 °C/450 °F. Renversez la pâte et divisez-la en 12 morceaux à peu près égaux. Rouler chaque morceau en boule. Une fois votre four préchauffé, placez une plaque à pâtisserie dans le four pour le préchauffer. Sur une surface légèrement farinée, travailler avec deux boules de pâte à la fois. Rouler chaque boule finement. Étalez un peu de tasse de garniture sur chaque morceau de pâte, en étalant la garniture avec vos mains ou une spatule en caoutchouc pour couvrir tout le morceau de pâte et en pressant la garniture dans la pâte. (La garniture ne doit pas tomber lorsque vous allez déplacer la pâte.) Retirez la plaque à pâtisserie de préchauffage du four et transférez les morceaux de pâte garnis sur la plaque à pâtisserie chaude. Étirez la pâte en une feuille très mince d'environ 7 x 10 pouces au fur et à mesure que vous la transférez. Remettez la plaque de cuisson au four et faites cuire les pizzas pendant 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à devenir dorés. Pendant que les deux premières cuisent, préparez deux autres pizzas. Lorsque les deux premières pizzas sont cuites, transférez-les sur une grille de refroidissement et placez les deux pizzas suivantes sur la plaque à pâtisserie chaude. Continuez à rouler, à garnir et à cuire jusqu'à ce que toutes vos pizzas soient faites. Pour les portions Garnir le lahmacun chaud de persil, de tomates, de laitue ou d'oignon et d'un filet de jus de citron, au choix. Roulez la pizza et dégustez !


Recette de Lahmacun (Maison)

Première étape:

Nous ajoutons la farine dans un bol et tamisons la farine. Ajoutons et mélangeons la levure et le sel. Nous mettons de l'huile d'olive dans de l'eau tiède. Nous ouvrons le milieu de la farine sous la forme d'une piscine et y versons l'eau. Nous les mélangeons tous. Nous saupoudrons de farine compteur et nos mains pétrissent jusqu'à obtenir une pâte molle (10-15 minutes) Nous avons huilé l'intérieur de notre récipient, mis la pâte dans le bol, la couvrir et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle fermente (30-45 minutes).

Deuxième étape:

Prenez la pâte sur le plan de travail fariné et coupez-la en morceaux égaux.

Troisième étape :

Nous étalons le morceau de pâte très soigneusement avec le rouleau (ouvrons-le finement pour qu'il ne se déchire pas).

Quatrième étape :

Dans la pâte, nous étalons les ingrédients de la garniture en la pressant uniformément avec nos mains.

Cinquième étape :

Nous ouvrons la section grill du four à la température maximale.

Sixième étape :

Septième étape :

Nous y mettons le Lahmacun et le cuisons jusqu'à ce qu'il soit brun. Ensuite, nous le mettons sur la section gril (le couvercle restera légèrement ouvert).

La dernière étape :

Lorsque le côté est légèrement doré, nous le retirons immédiatement, le plions en deux et le recouvrons d'une serviette.

Noter: Vérifiez toujours le Lahmacun lorsque vous le faites cuire sur le gril, qui ne brûle pas.

Nous racontons l'un des dîners les plus délicieux de Turquie avec vous aujourd'hui. Vous pouvez également essayer différentes sortes d'épices tout en préparant ce plat. Nous vous recommandons particulièrement d'ajouter du poivre noir et du paprika rouge. Nous vous recommandons de goûter les plats turcs uniques, les desserts turcs et les boissons turques de la cuisine turque, qui est large et délicieuse, en parcourant nos autres plats sur notre site.


Recette de Lahmacun (pizza turque) - Recettes

Cuisinier d'intérieur par Vonnie.
Je suis tombé sur un clip Youtube de Rick Stein et j'ai demandé à Vonnie d'essayer.
Très, très content de l'avoir fait, savoureux, simple avec un effet de goût wow.

Von a dû s'envoler un peu car aucune recette écrite mais des tas en ligne.

Pâte maison façon pizza

Lahmacun’ est une cuisine turque bien connue à base de pâte très fine et de viande hachée sur le dessus. Vous pouvez le considérer comme un fast-food turc.


transmis le persil et utilisé de la menthe à la place

Utilisé un mélange Tandoori BBQ Masala avec du piment en flocons, de l'ail, du Cayenne, etc.
Définitivement un plat de garde


Pizza turque au hachis épicé (lahmacun)

Ce pain plat de forme ovale garni d'agneau épicé ou de viande hachée de bœuf est la version turque de la pizza. Originaire de la province de Gaziantep, au sud-est du pays, il est garni de salade ou de cornichons et de jus de citron, puis enroulé et consommé sur le pouce.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1x7g sachet de levure
  • 1 Oeuf
  • 80 ml (⅓ tasse) d'huile d'olive
  • 300 grammes (2 tasses) de farine ordinaire, tamisée, plus un peu plus, pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café sucre en poudre

Garniture d'agneau épicée

  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 6 tomates en grappe, hachées
  • 2 cuillères à soupe pâte de tomate
  • 3 cuillères à café sumac (voir note)
  • 1 cuillère à café paprika
  • 1 cuillère à café flocons de piment séché
  • 400 grammes agneau haché
  • 70g (¼ tasse) tahiné
  • ½ citron, jus
  • 50 grammes (⅓ tasse) pignons de pin, grillés
  • 2 cuillères à soupe persil plat haché

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos 2h10
Temps de refroidissement 30 min

Dissoudre la levure dans 80 ml d'eau tiède dans un bol. Laisser reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Battre l'oeuf et l'huile d'olive dans un petit bol. Mettre la farine, le sucre et une pincée de sel dans le bol d'un batteur électrique muni d'un crochet pétrisseur. Faire un puits au centre et ajouter les mélanges d'œufs et de levure. Pétrir à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis pétrir pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir d'un torchon humide et réserver dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 4 boules égales et abaisser pour former des ovales de 22 cm. Placer sur 4 plaques recouvertes de papier sulfurisé, couvrir de torchons humides et laisser reposer 1 heure ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement levé.

Préchauffer le four à 200°C. Pendant ce temps, pour la garniture, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates et cuire, en appuyant sur les tomates, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit. Ajouter la pâte de tomate, le sumac, le paprika et le piment, et assaisonner de sel et de poivre. Remuer pendant 1 minute, puis retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger avec de l'agneau haché et assaisonner de sel et de poivre.

Badigeonner les ronds de pâte avec 1 cuillère à soupe d'huile restante, puis étaler sur la garniture d'agneau. En travaillant par lots, si nécessaire, faites cuire les pizzas pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Mélanger le tahini et le jus de citron dans un bol et assaisonner. Arroser les pizzas du mélange de tahini, puis parsemer de pignons de pin et de persil. Sers immédiatement.

Noter
• Le sumac est une épice piquante du Moyen-Orient brun rougeâtre, disponible dans les supermarchés.

Photographie par Chris Chen

Comme on le voit dans le magazine Feast, mars 2014, numéro 29. Pour plus de recettes et d'articles, procurez-vous un exemplaire du magazine Feast de ce mois-ci ou consultez nos excellentes offres d'abonnement ici.


Étape 2/4

  • 300 grammes Le bœuf haché
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 clou de girofle Ail
  • 2 cuillères à soupe biber salcasi (pâte de poivre turque)
  • 1½ cuillère à soupe pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe cumin en poudre
  • 1½ cuillère à soupe sumac
  • 1 tige persil
  • 2 Oignons rouges
  • 1 citron
  • sel
  • poivre
  • planche à découper
  • couteau
  • robot culinaire
  • bol (grand)

Hachez l'oignon, les tomates, le poivron et l'ail, puis mélangez très finement avec la pâte de piment turc, la pâte de tomate, le cumin, le sumac, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Ajouter le mélange à la viande hachée et mélanger le tout pour combiner. Cueillir les feuilles de persil, trancher l'oignon rouge en fines rondelles et couper le citron en quartiers pour le service.


Importance historique et culturelle

L'origine de Lahmacun est un mystère profond. La Turquie et l'Arménie revendiquent toutes deux la propriété du plat.

Lahmacun est également un élément essentiel de la première cuisine levantine. Le plat était extrêmement basique dans ses premières années et a été progressivement ajouté avec des garnitures de viande sur la pâte. Cependant, le plat a continué à se transformer au fil du temps.

Il est facilement disponible dans la région du Moyen-Orient, obtenant une reconnaissance mondiale en raison de son goût unique. En Arménie, Géorgie, Azerbaïdjan, Jordanie, Irak, Iran et dans de nombreux autres pays, le plat est révolutionné et fabriqué exclusivement.

Il s'écrit aussi &lsquoLahmajun&rsquo en arménien ou &lsquoLahm Bi-&lsquoAjin&rsquo en arabe, ce qui signifie &lsquomeat with pâte&rsquo. Malgré ses 4 000 ans, le plat est encore aujourd'hui irremplaçable.


Ingrédients

Ingrédients pour la pâte à pizza

  • 500 grammes de farine + extra
  • 250 ml d'eau tiède
  • 7 grammes de levure sèche
  • 2 cuillères à soupe de yaourt turc ou grec
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • Pincée de sel
  • pincée de sucre

Ingrédients pour la garniture

  • 500 grammes d'agneau ou de boeuf haché
  • 2 tomates mûres
  • 1 (grande) boîte de purée de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 piment rouge
  • 3 oignons nouveaux
  • Une poignée de persil frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • Pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de flocons de piment
  • Poivre noir moulu

Ingrédients pour la garniture

  • (laitue iceberg
  • 1 oignon blanc
  • 1 tomate mûre
  • 1 concombre
  • Olives noires
  • Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la sauce à l'ail

  • 250 ml de yaourt turc ou grec
  • 4 gousses d'ail
  • Le sel
  • Poivre noir moulu


&uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

Équipement de cuisine

  • Grande poêle
  • Couteau du chef
  • Planche à découper
  • Torchon de cuisine propre et sec
  • Batteur sur socle avec crochet pétrisseur + bol
  • Grand bol
  • Petit bol
  • Rouleau à pâtisserie
  • Feuille d'aluminium

Voir la recette originale via:
https://ohmydish.com/recipe/turkish-pizza-aka-lahmacun

Préparation de la pâte à pizza -- 1 heure 10 minutes

MÉLANGER tous les ingrédients mentionnés pour la pâte à pizza dans le batteur sur socle ou à la main. COUVREZ le bol avec un torchon propre et sec. LAISSEZ reposer la pâte pendant 1 ou 1,5 heures dans un endroit chaud.

La pâte à pizza doit doubler de volume après ce temps.

Préparation de la garniture -- 10 minutes

PENDANT que la pâte à pizza repose, préparez la garniture de viande hachée. MÉLANGER le tout dans un grand bol. Vous pouvez couper tous les ingrédients à la main ou utiliser un robot culinaire pour cela.

Essayez de tout couper aussi petit que possible. MÉLANGER 500 grammes d'agneau ou de bœuf haché dans la garniture. PLACER la garniture au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Préparation de la sauce à l'ail -- 1 minute

ÉCRASER et trancher les gousses d'ail, puis mélanger le tout dans un petit bol. Réfrigérer.

Pizza turque alias Lahmacun

Finir la pizza turque alias Lahmacun - 20 minutes

SAISIR la pâte et y percer quelques trous avec les doigts, la pâte doit s'aplatir un peu. RÉPARTIR la pâte à pizza en 10 boules égales. PLACER les boules de pâte à pizza sous un torchon pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

FARINEZ l'espace de travail et roulez une boule de pâte à pizza aussi plate que possible. RÉPARTIR quelques cuillerées de garniture sur la pizza. CHAUFFER la grande poêle sur à feu doux, ne pas ajouter d'huile ou de beurre. QUAND elle est chaude, ajoutez la pizza.

CUIRE la pizza turque jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite. RETIRER la pizza de la poêle et la placer sur une grande feuille de papier d'aluminium. COUVRIR la pizza avec l'autre moitié de papier d'aluminium.

RÉPÉTEZ l'étape ci-dessus pour les boules de pâte restantes. En recouvrant la pizza cuite de papier d'aluminium, elle se ramollira, donc plus facile à envelopper (voir photo).

SAISISSEZ une pizza turque et recouvrez-la de garnitures. AJOUTER la sauce à l'ail et fermer la pizza. Profitez de votre pizza turque!


Lahmacun (pizza burrito turc)

Pendant ce temps, préparez le mélange de viande en combinant les poivrons, les tomates, le persil et l'oignon dans un robot culinaire et en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient bien moulus. La consistance doit être quelque part entre une pâte et une sauce.

Étape 5

Dans un grand bol, ajouter le mélange de légumes et la sauce au bœuf haché.

Étape 6

Ajouter l'huile d'olive et les épices et bien mélanger.

Étape 7

Une fois la pâte levée, formez des petites boules un peu plus grosses qu'une balle de ping-pong.

Étape 8

En travaillant sur chaque boule de pâte, couvrir le reste pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Étape 9

Préchauffez votre four à 400º

Étape 10

Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur 2 millimètres d'épaisseur.

Étape 11

Étaler 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de viande et égaliser avec le dos de la cuillère.

Étape 12

Cuire le lahmacun pendant 5 à 10 minutes.

Étape 13

Ajoutez de la laitue et de la salade désirée et un filet de jus de citron, enveloppez et dégustez votre lahmacun !


Voir la vidéo: Lahmacun Pizza Turca (Décembre 2021).