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Chez Oskar : Chez Oskar - Un vieux favori


Chez Oskar - Un vieux favori

L'un des plus anciens restaurants du quartier DeKalb de Fort Greene, aujourd'hui bondé, Chez Oscar est une cuisine française fiable, amusante et délicieuse. Oh, et le brunch dehors au printemps est tout simplement parfait.


Oubliez le poulet et faites juste des champignons avec de la sauce marsala à la moutarde, mec

Quand il fait froid dehors, j'adore un bol de pâtes chaud, même s'il vient de Giada De Laurentiis , qui, je ne crois pas, mange une seule minute la nourriture qu'elle prépare dans sa fabuleuse émission télévisée Food Network. Il est physiquement impossible de manger autant de pâtes et de pizzas qu'elle en vend et d'avoir toujours sa taille dans ces petits hauts à col en V. Pourtant, sa recette de poulet à la moutarde et à la sauce marsala mascarpone est merveilleuse, alors je néglige ses habitudes alimentaires impossibles.

Quant à moi, je suis un bon cuisinier qui a perfectionné mon métier pendant mes jours de pige à faire ou à casser lorsque l'économie était serrée avec mon budget. Je cherchais constamment des recettes frugales et délicieuses que je pourrais faire avec ce que j'avais dans mon appartement. Puis, en 2010, je suis devenu pescétarien, et tant de recettes que j'aimais, comme le poulet de De Laurentiis avec sauce marsala au mascarpone à la moutarde, ont été soit abandonnées, soit converties pour inclure du poisson ou des légumes.

Mais maintenant je suis enceinte et mon bébé veut de la viande. J'ai commandé du steak et des œufs dans des restaurants comme Brookyn's Chez Oskar, que je n'ai pas fréquenté dans des années, en me demandant « Qui suis-je ? » et en espérant que personne ne m'a surpris en train de farcir la viande rouge dans mon piège. Chaque soir, trouver des recettes pour mon appétit de retour était stressant parce que je n'avais pas fait de poulet, ni de viande, régulièrement depuis six ans. Enracinant dans mes anciens liens alimentaires le mois dernier, cependant, j'ai dépoussiéré cette recette.

Le plat au poulet était bon mais j'ai séché les poitrines en les dorant (pas mon moment le plus fier mais je suis rouillé !). Mon mari (et cobaye autoproclamé) a apprécié mais pour moi, il y a peu de choses pires que de la viande trop cuite. Puis je me suis demandé "Si bébé me le permet, ce plat ne serait-il pas meilleur avec le double, peut-être le triple, les champignons au lieu du poulet ?" Alors je l'ai essayé et je dois dire : oubliez le poulet, les gens, et doublez simplement le champignons. Désolé bébé, c'est au tour de maman aujourd'hui.


Le blog des épicuriens

Tôt ce matin, l'Académie des arts et des sciences du cinéma a annoncé les nominations aux Oscars pour 2012 et dans ce qui est devenu une tradition épicurienne annuelle, nous avons créé des menus inspirés de chacun des nominés du meilleur film.

Pour L'aide, nous avons rassemblé des recettes de plats classiques du Sud présentés dans le film et la spécialité de Minnie&aposs, la tarte au chocolat. Hugo, un film en 3D qui se déroule dans une gare parisienne, propose des plats français adaptés aux enfants, tandis que le film axé sur le baseball Boule d'argent est célébré avec des hot-dogs dignes d'un stade et du maïs au caramel. Extrêmement fort et incroyablement proche était délicat, mais avec la randonnée Oskar&aposs dans plusieurs arrondissements à travers la ville de New York, notre menu rassemble les diverses cuisines de la ville pour un buffet "I Love New York".

Vous trouverez ci-dessous notre collection complète de menus Best Picture. Dites-nous ce que vous en pensez et ce que vous ferez le soir des Oscars.

L'arbre de vie se déroule dans les années 50 avec une famille américaine très traditionnelle, donc un repas familial américain très traditionnel est montré. Quoi de plus traditionnel que le pain de viande, la purée de pommes de terre et les petits pois ? Et oui, la mère du film sert tout cela au cours de celui-ci. Je pense que c'est un menu génial!

Merci, Lauren, pour l'explication sur les deux films, et je suis tout à fait d'accord avec une autre affiche qu'une explication des menus serait la bienvenue ! J'attends avec impatience les menus gourmands et je finis généralement par les préparer, parfois avec des variantes plus faciles ! Je pense qu'ils sont inspirés et tellement amusants et je demande à ma famille d'essayer de deviner de quel film provient ce menu de la nuit. Mais même après avoir vu les neuf nominés pour le meilleur film de cette année, j'étais toujours perplexe quant à l'origine des inspirations. Merci encore, Lauren, parce que maintenant je me souviens des navets War Horse et je comprends l'hommage de The Artist&aposs au vieux Hollywood. Une petite introduction à chacun des menus serait tellement appréciée! Et l'Arbre de Vie ? C'était le film où le gamin se plaignait des petits pois surgelés ? Et elle a cuisiné beaucoup de pain de viande, n'est-ce pas ? Merci encore!!


Voici le boeuf

Ariana Lindquist

Il est 18h30 un samedi soir à Omaha, et je suis debout dans la cuisine du Cascio's Steakhouse en train de regarder un grill à plat. C'est une mer de steaks, les gars du grill retournent 70 lanières de New York coupées maison par vagues. À côté de moi, un jeune coureur de nourriture nommé John Davis, une frange en sueur tombant sur des lunettes à monture épaisse, place une douzaine d'assiettes de steak et de pommes de terre au four emballées dans du papier d'aluminium sur un plateau comme des pièces de puzzle. Il porte le fardeau sur son épaule, gémissant “aw, f*@k,” puis pousse la porte de la cuisine, criant alors qu'il tourne les coins, “La nourriture chaude arrive’ en rond !” Je me précipite après lui dans l'une des salles de fête du sous-sol du restaurant de 2 200 places, où les membres du Cornhusker Corvette Club attendent leurs repas.

À l'heure actuelle, la plupart des centaines de convives que Cascio servira ce soir sont déjà assis. Et dans deux heures, la maison sera vide. C'est ainsi que se déroule le dîner dans la plus grande ville du Nebraska : tôt. Bonne chose aussi, car cela laisse plus de temps pour tout digérer avant de frapper le sac. C'est une ville entourée de pâturages, donc les repas ici comportent presque toujours une grosse tranche de bœuf, en particulier dans les restaurants classiques comme Cascio’s, fondé en 1946 par le grand-père du propriétaire Alfie Cascio, Joe, et le frère de Joe, Al, un ancien contrebandier.

Ce sont des endroits comme celui-ci qui me font rêver d'Omaha, une ville que j'ai visitée pour la première fois en 2008 après avoir terminé une résidence d'écriture dans la ville du Nebraska, à une heure au sud d'ici. Avant de retourner à New York, j'ai pensé, Le Nebraska a deux autres choses à m'offrir en ce moment : des vêtements occidentaux et un steak. J'ai donc fait le plein de chemises de cow-girl, j'en ai enfilé une et me suis rendu à Omaha pour visiter ses steakhouses. J'ai lorgné l'enseigne au néon et la ligne de toit plongeante du milieu du siècle des Gorat’s, 70 ans. J'ai jeté un coup d'œil aux serveurs en robe de moine de frère Sebastian, aux chambres sur le thème du monastère et au menu de retour comprenant des plats comme le poulet cordon bleu et le filet Oskar, un steak garni de sauce hollandaise et de chair de crabe. Et je me suis installé au Johnny’s Cafe, un chophouse que je connaissais pour son camée dans le film À propos de Schmidt du cinéaste originaire d'Omaha, Alexander Payne. Là, je me suis assis dans une chaise pivotante Naugahyde devant une fresque photographique rétroéclairée représentant un enclos de bétail, j'ai mangé un T-bone juteux avec une saveur délicate, presque sucrée, et j'ai pensé, Je reviendrai un jour. Les palais des vaches d'Omaha, avec leurs décors vintage et leurs repas au sang rouge, m'avaient sous leur emprise.

Côte de bœuf Piccolo Pete’s

Cinq ans plus tard, je reviens, comme promis, pour en savoir plus sur l'histoire et la cuisine d'une ville dont le nom est presque synonyme de steak. La première chose que je découvre, c'est que je ne suis pas le seul à être si amoureux. Au Drover, un bar-grill lambrissé chauffé par une cheminée dans le centre-sud d'Omaha, je rencontre des convives qui viennent d'aussi loin que Kansas City et l'est de l'Iowa juste pour manger ici. Je rencontre des serveurs qui occupent leur emploi depuis 20 ans et des managers qui ont commencé à l'époque où il était encore connu sous le nom de Cork and Cleaver, une franchise qui a introduit le bar à salades - Omaha's d'abord - dont les gens d'ici restent fiers.

C'était il y a quatre décennies, " il y a 75 livres pour moi ", dit Spike Sabine, le directeur du restaurant barbu et haussier des Drover. Il a consommé suffisamment de sa propre nourriture pour comprendre son attrait : « Le tout, c'est que « je viens à Omaha et je veux le plus gros et le plus mauvais steak que vous puissiez mettre devant moi ». Il me sert exactement cela - la bande de whisky, un steak de New York de 14 onces qui est mariné dans du bourbon, de la sauce soja et de l'ail avant qu'il ne soit saisi sur le gril pour le marquer avec des marques de grille - votre côté présentation”—puis cuit à feu ouvert. Il est vineux et saumâtre, avec une texture souple, une finale légèrement sucrée et aucune trace de la minéralité ou de la mastication prononcée des steaks que j'ai l'habitude de manger à la maison. La raison, explique Sabine, est qu'il s'agit de bœuf vieilli à l'état humide, expédié et reposé dans son propre jus dans un emballage Cryovac. Comparé au bœuf vieilli à sec commun à New York, qui est suspendu pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans des casiers à viande de chophouse avant d'être servi, le steak vieilli à l'eau n'a pas meilleur goût pour moi, c'est juste différent. Mais Sabine est clair dans sa préférence. "Il est plus tendre, il conserve mieux son jus, il n'a même pas l'air d'avoir vieilli à sec." Il aime le bœuf du Nebraska, mais pas seulement parce qu'il est local. Après les six premiers mois de pâturage, "il est nourri au maïs, pas à l'herbe", dit-il. « Il a un meilleur persillage. » Quel que soit son attrait, le bœuf du Nebraska est une industrie de 12 milliards de dollars. Au Drover, j'ai entendu un dicton qui m'a souvent été répété lors de ma visite : “Quand le fumier vous touche le nez, c'est l'odeur de l'argent.”

La mention de l'argent rappelle le plus célèbre fan de steakhouse d'Omaha, Warren Buffet. Le milliardaire a la réunion massive des actionnaires de son entreprise, Berkshire Hathaway, dans sa ville natale chaque mois de mai, organisant des fêtes dans ses lieux de prédilection. Je vais à côté d'un de ces endroits, Piccolo Pete’s. Un steakhouse italien, c'est l'un d'un genre commencé à Omaha par les cinq frères Caniglia, qui ont ouvert plusieurs restaurants ici à partir des années 1940, y compris un emplacement restant, Caniglia's Venice Inn. La sœur des frères, Grace, a épousé un autre descendant de steakhouse, Tony Piccolo Sr. Aujourd'hui, l'icône néon de Piccolo Pete, un musicien jouant de sa petite flûte, brille au-dessus d'une rue endormie. Mais en 1922, lorsque le père de Tony, Joe, a acheté le bâtiment et l'a transformé en une salle de danse où les fêtards l'ont saboté aux big bands, c'était au centre de l'agitation du sud d'Omaha.

Ariana Lindquist

"Le quartier était un melting-pot: polonais, italien, bohème", explique la fille de Grace, Donna Sheehan, qui dirige maintenant Piccolo avec sa sœur Dee Graves. “The Metropolitan Utilities était à côté. Les parcs à bestiaux étaient ouverts. C'était une maison de fous tous les soirs ici jusqu'à 1 heure du matin. La piste de danse a finalement cédé la place à une salle à manger servant des plats préparés par Frank Skryja, qui dirigeait les brûleurs depuis 36 ans maintenant. Il me plaque ses pommes de terre rissolées, des pommes de terre râpées frites dans du beurre dans une petite poêle en acier jusqu'à ce qu'elles fondent en un disque doré avec un extérieur croustillant enfermant un centre crémeux et moelleux. Il verse une soupe épaisse et fumée aux haricots blancs et au jambon dans un bol et en portions une tranche de côte de bœuf, sa chair rose et humide serrant des rubans de graisse. La viande a été assaisonnée avec de l'ail, du basilic et de l'origan séchés, du sel de céleri et beaucoup de poivre noir, sablée à la chaleur pendant quelques heures, puis maintenue à basse température pendant la nuit jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Jus piscines dans la rôtissoire. À l'heure du déjeuner, il le tranche finement sur d'épaisses tranches de pain de mie italien Rotella et l'asperge de sauce pour une version assommante d'une trempette française. Pour Warren Buffet, me dit Sheehan, l'ordre de choix est le poulet au parmesan. En le goûtant maintenant, je comprends pourquoi. Skryja mijote sa sauce tomate avec des parures de steak et des os de bœuf et de porc, l'escalope de poulet panée servant de toile tendre à la sauce rouge au goût de viande.

Sandwich à la côte de bœuf

Une sauce similaire est servie au Anthony's Steakhouse, qui a été ouvert par le père du propriétaire Tony Fucinaro en 1967. À l'époque, les spécialités italiennes étaient préparées par la mère de Tony, Joséphine. Le restaurant utilise toujours sa recette de sauce pour les côtés des spaghettis et des penne mostaccioli. Dans cet endroit tentaculaire au large de l'autoroute du sud d'Omaha, un énorme bœuf en fibre de verre sourit du toit, et les familles s'assoient à de grandes tables, les enfants agités mangeant des boulettes de viande et les adultes mangeant des steaks, que je suis surpris de découvrir ont une saveur sombre et vieillie à sec. Fucinaro me dit que le bœuf ici est extrait du Cryovac dans lequel il est expédié et vieilli à sec pendant deux semaines. Il s'avère que chacun des steakhouses traite son bœuf d'une manière légèrement différente. Certains achètent de la viande prédécoupée auprès du processeur personnalisé Omaha Steaks, mais la plupart obtiennent des longes courtes emballées, comprenant la longe supérieure et le filet, qu'ils coupent en interne en T-bones, porterhouses et steaks de contrebande et vieillissent humides ou parfois secs pour une question de jours.

“It’s tout le bœuf en boîte maintenant. Mais les restaurants pendaient des carcasses entières, me dit un homme bien informé nommé Harold Norman quand je le rencontre chez Anthony. Ancien directeur exécutif de l'Omaha Restaurant Association et ancien secrétaire-trésorier de l'Omaha Stockyards, où il a travaillé pendant 46 ans, le Normand de 91 ans se présente pour dîner dans un costume trois pièces avec un porte-montre et déclare, & #8220I’m de la vieille école. La façon dont les gens sont aujourd'hui, ils sont trop décontractés. Son élégance sied à sa stature : chaque année, le Harold Norman Excellence Award est décerné lors de la célébration du Temple de la renommée de l'hospitalité d'Omaha. Il est traité comme une star dans des endroits comme Anthony, où nous partageons un hamburger suisse chargé de bacon. Il est plein d'humidité et de saveur provenant d'une saisie sur le dessus plat dans des garnitures de steak rendues, et est livré avec un tas croustillant de rondelles d'oignon panées à la semoule de maïs.

Je commande quelques autres accompagnements - du hachis de choux de Bruxelles parsemé de pancetta et d'une salade de quartiers d'iceberg recouverts d'oignons rouges et dégoulinant de vinaigrettes italiennes et de fromage bleu - pendant que Norman partage ses histoires. Il me dit que les Omaha Stockyards ont été fondés en 1883 pour fournir un emplacement plus proche que Chicago pour vendre et transformer du bétail et d'autres animaux de l'ouest. Dans les années 1950, ils étaient les plus grands au monde, un endroit animé où les bovins, les porcs et les moutons étaient expédiés des ranchs et vendus aux abattoirs. Dans l'édredon fou de 250 acres d'enclos, 40 sociétés de commission représentant des éleveurs ont vendu plus de 7 millions de têtes par an à 19 usines d'emballage différentes. Les parcs à bestiaux sont devenus solides jusqu'à la fin des années 1960. Ensuite, les emballeurs ont compris qu'ils n'avaient pas besoin d'intermédiaires et ont commencé à traiter directement avec les éleveurs, s'installant dans la prairie et expédiant du bœuf emballé à Omaha et au-delà. En 1999, les parcs à bestiaux de la ville avaient fermé.

« Tout est parti maintenant, sauf le bâtiment de la bourse aux animaux », soupire Norman. Cet édifice Art déco de dix étages, abritant aujourd'hui des condos, domine toujours le sud d'Omaha à quelques pâtés de maisons du café Johnny's, il y a 91 ans, l'un des premiers restaurants à avoir vu le jour sur les bords des cours pour nourrir les centaines de personnes qui y travaillaient. . Norman se souvient de tous les vieux endroits : Ross's Steak House, ouvert sur un chemin de terre Sam Nisi's Spare Time Cafe, avec sa glacière pleine de steaks à l'entrée d'Al Caniglia's Top of the World, dans un immeuble de bureaux penthouse. Ils sont partis maintenant, les victimes du temps et un Omaha en mutation, dont l'économie actuelle est tirée par les télécommunications et non par le bétail. Mais Johnny’s, où j'ai eu mon premier steak du Nebraska, et où Harold Norman a mangé au moins une fois par mois depuis 1966, survit. Alors j'y reviens. Affiché dans le hall d'accueil, un “Menu du matin” des années 1940, lorsque l'endroit était ouvert jusqu'au petit matin, se lit comme suit : “A venez me chercher ? Pourquoi oui. Que diriez-vous d'un whisky sour.” J'en commande un. Assis sur un tabouret en selle dans la salle du bar au milieu des photographies des anciens parcs à bestiaux, je lève un verre à un dernier filet, délicieux héritage d'une ville bâtie sur le bœuf.

Ariana Lindquist

Grands steakhouses au Nebraska :

_Cascio’s
1620 S. 10th Street
Omaha, Nebraska
402/345-8313

Gorat’s
4917, rue Centre
Omaha, Nebraska
402/551-3733

_Frère Sébastien’s
1350 S. 119e Rue
Omaha, Nebraska
402/330-0300

_Johnny’s Café
4702 S. 27th Street
Omaha, Nebraska
402/731-4774

_Le bouvier
2121 S. 73e Rue
Omaha, Nebraska
402/391-7440

_Piccolo Pete’s
2202 S. 20e Rue
Omaha, Nebraska
402/342-9038

_Caniglia’s Venise Inn
6920, rue Pacifique
Omaha, Nebraska
402/556-3111

_Anthony’s
7220 Rue F
Omaha, Nebraska
402/331-7575


Oscar du spectacle

Au cours de la première saison de Rue de Sesame, le décor de rue a été disposé de telle manière que Caroll Spinney, qui était droitière, a été forcée d'opérer la tête d'Oscar avec sa main gauche. Une refonte ultérieure de l'ensemble a permis à Spinney de changer de main. Pendant au moins un épisode de cette saison (épisode 0084), Jim Henson a interprété le personnage.

Pendant le mandat de Caroll Spinney en tant que personnage, dans des scènes où Big Bird et Oscar (tous deux interprétés par Spinney) interagissent, la situation a varié en fonction du nombre de lignes données. Chaque fois que Spinney interprétait Big Bird, un deuxième marionnettiste opérait Oscar à la voix de Spinney. Ces marionnettistes ont inclus Jerry Nelson, Γ] Richard Hunt, Δ] et ​​Jim Martin. Ε] Paul McGinnis a également marionnettiste l'Oscar lors du gala-bénéfice annuel 2003 de l'Atelier Sésame.

En 2015, Spinney a cessé de marier physiquement Oscar dans la série, mais a continué à donner sa voix pendant les saisons 46 et 47. Spinney a également continué à jouer Oscar sporadiquement pour des événements en direct. À ce moment-là, Eric Jacobson avait commencé à sous-étudier le rôle d'Oscar, parfois en synchronisation labiale avec la voix de Spinney, et à interpréter la voix lui-même dans d'autres apparitions et médias. Avec la retraite officielle de Spinney en 2018, Jacobson est devenu son successeur officiel, exécutant Oscar à temps plein. Voir aussi les transitions de personnages de Caroll Spinney.


Chez Oskar, Shake Shack FiDi, Thursday Kitchen, Fioro et plus encore Open

1) Quartier financier: Danny Meyer et co. a ouvert les portes la semaine dernière à l'emplacement Fulton Center de Shake Shack. Le plus récent Shack est situé au deuxième étage de la gare de transit et ouvre tous les jours à 7h00. Comme les avant-postes Grand Central et JFK, le Shake Shack Fulton Center sert des sandwichs pour le petit-déjeuner. Les nouvelles options concrètes incluent le FiDi Fudge (crème au chocolat, fudge, pâte à biscuits aux truffes au chocolat et poudre de malt), le Cold Fashioned (crème à la vanille, beignets glacés Donut Plant, sauce au caramel salé et banane) et Choculus (crème à la vanille, cacahuète au chocolat au four barre de beurre et sauce à la guimauve). Statut: Certifié Ouvert 200 Broadway, niveau 2, 646-230-0320

Regardez : In-n-Out ou Shake Shack fait-il un meilleur hamburger ?

2) Chambre à coucher: Le bistro français de dix-huit ans Chez Oskar a déménagé à Bed-Stuy après que la propriétaire Charlotta Janssen ait fermé l'original de Fort Greene en raison des augmentations de loyer. Chez Oskar 2.0 propose un menu très similaire dans un espace tout aussi similaire. Les options de déjeuner comprennent une soupe à l'oignon française, des saucisses merguez avec des frites et un hachis de légumes. Chez Oskar est également ouvert pour le déjeuner et le dîner, et la commande en ligne est également disponible. Statut: Certifié Ouvert 310, boulevard Malcolm X, 718 852-6250

3) Village de l'Est: Thursday Kitchen est un tout nouveau restaurant de petites assiettes coréennes sur East Ninth Street. Le mois dernier, l'espace abritait King Bee. Au Thursday Kitchen, les options de menu comprennent des tacos à la poitrine de porc, une paella au kimchi, une crêpe aux fruits de mer et des crabes à carapace molle. Le restaurant propose du café régulier pour 1 $. Statut: Ouverture douce 424 Neuvième Rue Est

4) Quartier financier: Les partenaires Jeffrey Salamon et Luke Fryer se sont associés au chef de Ribalta Pasquale Cozzolino pour ouvrir Fioro. Le restaurant italien rapide et décontracté est spécialisé dans la cuisine napolitaine. Les options de panini comprennent du poulet aux poires et du prosciutto au gorgonzola aux champignons et du fromage au persil. Les menus du déjeuner et du dîner proposent également des pizzas et des pâtes. Le matin, Fioro sert des pâtisseries italiennes traditionnelles. Statut: Ouverture douce 191, rue des Perles

5) Gowanus: Vendredi, Henri's Backyard a ouvert ses portes en tant que restaurant jumeau du Park Slope's Henri's on Fifth. Le restaurant autoproclamé "bar-forward" propose 18 bières pression d'origine locale à la fois et les options de restauration comprennent des salades, des sandwichs et des desserts. Henri's reprend l'ancien espace Pickle Shack. Statut: Certifié Ouvert 256 Quatrième Avenue

6) Chelsea: Après quelques jours, le Bar Truman est maintenant ouvert à l'intérieur du Chelsea Market. Le menu comprend des cornichons faits maison, des hamburgers, un PB&J grillé, un corndog et du poulet frit croustillant. Le bar Truman est situé plus près de la 10e Avenue à l'intérieur du marché de Chelsea, près de la librairie. Statut: Certifié Ouvert 75 9th Avenue (Marché de Chelsea)

7) Pente du parc: Depuis la semaine dernière, Gristmill sert des pizzas au feu de bois sur la Cinquième Avenue. Les options de pizza comprennent du fenouil aux champignons et à la mozzarella avec du bacon et du pepperoni avec du miel. Parmi les autres options savoureuses, citons les nœuds à l'ail, les crevettes avec du pain de maïs et le tartare de bœuf sur du pain grillé. Gristmill se procure tous ses ingrédients localement. Statut: Certifié Ouvert 289 5e Avenue, 718-499-2424

8) Astoria: Mom's Kitchen and Bar a ouvert le mois dernier avec un menu de plats réconfortants. Les options du menu du brunch toute la journée comprennent un sandwich au petit-déjeuner avec des frites, du pain doré, des crêpes au macaroni au fromage, du steak et des œufs. Les options de dîner comprennent du poulet croustillant et de la sauce mahi mahi et un faux-filet de 10 oz. Mom's sert également des "Big Mouth Shakes" dont un avec de la glace à la vanille, du caramel, des sablés et de la noix de coco. Statut: Certifié Ouvert 30-95 33e rue, 718-267-01425.


Recette de cocktail Paloma épicé

Cette version épicée de la Paloma, la boisson nationale du Mexique, joue sur le punch des agrumes fourni par le citron vert et le pamplemousse avec une touche chaleureuse de habanero. Plutôt que la garniture traditionnelle du soda au pamplemousse Jarritos, cette recette Paloma opte pour le coup de pouce supplémentaire de la bière hefeweizen au pamplemousse. Si vous avez du mal à trouver la bière, Garret suggère de la remplacer par un mélange à parts égales de jus de pamplemousse et d'eau gazeuse.

  • 2 onces de Tequila blanco (comme Espolón)
  • 1 once de jus de citron vert
  • ¾ once de sirop simple
  • Deux traits de teinture habanero (recette ci-dessous)
  • Schofferhofer pamplemousse hefeweizen (ou panaché de pamplemousse de votre choix), pour garnir
  • Bordure épicée-salée

Versez la Tequila, le jus de citron vert et le sirop simple dans un shaker. Ajouter deux traits de teinture habanero, ou plus au goût. Remplir de glaçons et agiter vigoureusement avant de filtrer dans un verre highball glacé bordé d'un mélange épicé-salé. Ajoutez de la bière au pamplemousse Schofferhoffer (ou du jus de pamplemousse et de l'eau gazeuse) sur le dessus.

Pour la teinture habanero :

Avec des gants, retirer les tiges de 2 piments habanero et les hacher grossièrement. Retirez les graines si vous préférez moins de chaleur. Mélanger avec 2 tasses de vodka ou d'alcool de grain dans un bocal hermétique et laisser reposer jusqu'à une semaine à température ambiante. Commencez à goûter votre teinture après le premier jour jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de piquant et de saveur que vous préférez. Lorsque le goût vous convient, filtrez les poivrons et conservez le liquide dans une bouteille propre.

Les piments Habanero peuvent être remplacés par des piments jalapeño si vous préférez.

Bordure épicée-salée

Pour un bord épicé-salé, mélanger à parts égales du gros sel, du paprika et de la poudre de chili. L'ajout d'assaisonnement Old Bay augmente le délice.


Les œufs de Buckingham de Vincent Price # 8211 Mes 100 meilleures recettes de stars de cinéma # 99

En mai mon blog aura 15 ans. Quinze ans à manger et à boire comme mes idoles hollywoodiennes. CRIKEY ! Je sais exactement quel plat de star de cinéma je vais cuisiner pour fêter ça, mais vous devrez attendre jusque-là pour le découvrir ! Voici un indice

En l'honneur de l'anniversaire du blog, j'ai décidé de commencer à enregistrer mes 100 plats préférés car je me demandais souvent ce que j'aime le plus. Ce seront principalement des choses que j'ai faites de nombreuses fois, des choses dont j'ai régulièrement envie, ou des choses qui m'ont tellement fait rire quand je les ai faites qu'elles doivent y entrer.

Par exemple, cela pourrait le faire…

Salade de thon royale de Gene Tierney

Pain au fromage à la moutarde de Hal Linden

Gélatine au citron vert de William Holden avec carottes, olives et noix (je canalisais Gloria Swanson dans Sunset Boulevard ici)

…et un que je meurs d'envie de refaire…

Poulet à l'ananas de Vincent Price

Il serait probablement facile d'avoir un top 100 contenant uniquement des recettes de Vincent Price, mais je vais essayer de laisser d'autres chefs étoilés y jeter un œil. Pour l'instant, dans

est mon petit-déjeuner préféré du samedi, les œufs de Buckingham de Vincent Price. C'est un plat qui me rappelle d'être célibataire les 7 premières années de ce blog. C'était quelque chose que je faisais souvent moi-même quand j'avais besoin de me faire dorloter avec de la nourriture le week-end.

Je l'ai fait récemment comme une sorte de récompense après un cours intensif d'écriture avec la Fondation Arvon. J'ai attendu avec impatience toute la semaine. C'est quelque chose de spécial, mais c'est salé, salé, salé, alors ayez des gallons d'eau glacée à portée de main à boire.

J'ai fait la moitié de la quantité du mélange anchois/beurre/moutarde et cela m'a fait un petit-déjeuner selon la recette de Vincent, avec une belle deuxième portion que j'ai mise au réfrigérateur dans un coquetier.

Quelques jours plus tard, je me suis fait un immense plaisir en INVENTANT QUELQUE CHOSE. J'appelle cela des œufs à la coque avec des trempettes Buckingham. Que penses-tu de cela?! Une fine tartinade du mélange d'anchois sur des toasts trempés dans un jaune d'œuf coulant. C'était DIVIN.

Une autre version des œufs de Buckingham de Vinnie peut être trouvée sur le blog de mon copain Taryn, Retro Food for Modern Times. Elle a fait un Buckingham Eggs Jaffle !

Une fois, j'ai eu des œufs Buckingham de Vincent à HARROD ! Cela a été fait JUSTE POUR NOUS lors d'un événement très spécial que Peter Fuller et moi avons organisé pour le lancement de l'édition du 50e anniversaire de A Treasury of Great Recipes. C'était vraiment un petit déjeuner inoubliable.

Tout cela fait donc de cette recette la deuxième recette de star de cinéma sélectionnée pour mon top 100 !

Oeufs Buckingham de Vincent Price

1. Couper les croûtes de 6 tranches de pain. Griller légèrement.

2. Crémez ensemble : 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de pâte d'anchois et 1 cuillère à café de moutarde anglaise.

3. Tartiner les toasts du mélange d'anchois et réserver au chaud.

4. Battez 8 œufs avec : 3 cuillères à soupe de crème, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Ajouter : 1 cuillère à soupe d'oignon finement émincé (facultatif).

5. Dans une poêle à feu doux, faire fondre: 2 & 1/2 cuillères à soupe de beurre.

6. Versez les œufs battus. Lorsque les œufs commencent à épaissir, remuez avec une cuillère en bois.

7. Retirer de la poêle pendant qu'il est encore humide et pas assez cuit.

8. Montez sur des toasts aux anchois. Saupoudrer chacun de : 1 cuillère à soupe de cheddar râpé. Parsemer de beurre fondu. Saupoudrer de quelques gouttes de sauce Worcestershire, si désiré.


Chez Oskar : Chez Oskar - Un vieux favori - Recettes

Clinton Hill Blog fait le travail donc je n'ai pas à le faire. J'ai ajouté des numéros de téléphone et des liens vers mes avis s'ils existent. Je suis un grand fan de Stonehome, Aqualis et Tamboril en particulier.

Dispositions Greene Grape et GG
Dégustations de fondues et dégustations de vins, vendredi et samedi.

Aqualis Grill
773 Fulton Street (entre S. Portland et S. Oxford)
55$/personne quatre services et champagne et/ou vin inclus.
(718) 797-3494

Restaurant et bar à vin Dajeh
919 Fulton Street (entre Clinton et Waverly)
Menu de dégustation de vins d'influence des Caraïbes pour la Saint-Valentin.
Menu dégustation 5 services 129$ par couple. Chacun des cinq plats est parfaitement associé à un vin différent en collaboration avec la consultante en vin Veronique Fitzgerald, DWS. (le prix sans vin : 105 $ par couple).
(718) 857-1616

Bar à vins Stonehome
87 Lafayette (entre S. Elliott et S. Portland)
4 plats pour 65$ par personne, avec accords mets et vins ajouter 40$ par personne. Places à 18h, 7, 21h et 22h.
Pour les réservations, appelez le (718) 624-9443

Bar Beauté Cure
Spécial Saint-Valentin : Basic Mani/Pedi/ 1 douzaine de roses/verre de vin mousseux – 90 $ ou pour les couples 165 $ (qui peuvent être des amis/conjoints/frères, etc.). Fonctionne du 12 au 14 février. Doit prendre rendez-vous et prépayer avant le 11 février 2010.
(718) 622-7100

Groupe de thérapie sociale
Qu'est-ce que l'amour a à voir là-dedans ?
Préparez-vous pour la Saint-Valentin en améliorant votre amour. Explorez où vous en êtes avec amour et amitié et créez plus d'intimité dans toutes vos relations. Venez à un groupe de thérapie sociale et travaillez à rendre votre Saint-Valentin plus aimante. Venez seul ou amenez votre proche, que ce soit votre ami, votre partenaire, votre mère ou votre amante. Nous vous aiderons à mieux créer des conversations amoureuses. Samedi 13 février 2010, 11h – 13h. Tarif : 30$/personne ou 50$/couple ou duo.

Contact : Ann Green, 718-797-3220 ext. 319 ou [email protected]

iCi
Brunch de 9h à 16h et un menu à 45$ 5 services à prix fixe pour le dîner de 17h30 à 23h.
(718) 789-2778 ‎

Chez Oskar
$36 Prix Fix menu dimanche soir
(718) 852-6250

Tambouril
25 $ Prix Fix 5:30-11 le samedi
Musique jazz à 19h et 21h le dimanche
(718) 622-5130

Chez Lola
32$ Menu Prix Fix dimanche soir
(718) 858-1484

Si vous en connaissez d'autres, n'hésitez pas à m'en faire part et je mettrai à jour le post.

Voici une activité amusante et hors des sentiers battus :

Venez seul ou avec votre partenaire à un atelier de fabrication de bougies chaudes et cireuses le jour de la Saint-Valentin. Préparez jusqu'à 6 bougies en cire d'abeille pure à l'extérieur dans une arrière-cour de Brooklyn à la lumière romantique. Réchauffez-vous et prenez un cocktail au studio-bar en trempant vos bougies à la main ! Les bougies en cire d'abeille pure sentent le miel et vos bougies seront magnifiquement irrégulières et brûleront jusqu'à 12 heures. Habillez-vous de façon festive et venez prêt à passer l'atelier à l'extérieur. 50 $ par personne, comprend un cocktail incroyable et jusqu'à 6 bougies en cire d'abeille.


Chez Oskar : Chez Oskar - Un vieux favori - Recettes


C'est pluvieux et dégoûtant ici à Brooklyn. Quoi d'autre de neuf, hein ? Il pleut et dégoûte depuis un moment maintenant, semble-t-il. La pluie ne me dérange normalement pas, ayant grandi à Seattle, mais cela devient un peu ridicule.

Pourtant, cela me donne une excuse pour rester à l'intérieur et faire un peu de cuisine, ce que je n'ai pas fait beaucoup ces derniers temps. Je ne me suis jamais vraiment senti inspiré jusqu'à ce que je sois à l'épicerie hier après-midi et que je passe devant la section des fruits de mer et que je vois des pétoncles frais. Je n'avais pas fait de risotto depuis un moment, et j'avais envie d'essayer un risotto au safran, et les pétoncles semblaient crier comme une excuse parfaite.

Cette recette a été en quelque sorte préparée sans trop de réflexion, donc je parie qu'il y a de bonnes façons de l'améliorer, et je suis ouvert aux suggestions. Malgré tout, j'ai vraiment apprécié ça et comme je ne cuisine que pour moi ces jours-ci, je peux accumuler tous les restes. Tel est le sort d'un célibataire qui cuisine.

Risotto au safran et pétoncles

1 - 1 1/2 tasse de riz aborio
32 oz de bouillon de poulet (j'utilise le bouillon biologique Pacific Foods et je l'apprécie vraiment. Le fait maison est le meilleur, bien sûr)
1 tasse d'échalotes en dés
4 gousses d'ail, coupées en dés
6 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de vin blanc sec
1 - 2 cuillères à soupe de fils de safran
1 lb de pétoncles géants
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de parmigianno reggiano
1 feuille de sauge fraîche, coupée en petits morceaux
sel casher
poivre
persil frais pour garnir




Faites chauffer le bouillon de poulet dans une petite casserole à feu doux. Une fois chaud, mettre les fils de safran dans 1/2 tasse de bouillon et réserver.


Dans une grande casserole, mélanger 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et que l'huile est chaude, ajoutez les échalotes et l'ail et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Cook for 2-3 minutes and add the white wine and the sage. Continue to cook until the shallots are translucent.


Add the rice and stir until evenly coated. Add one ladle's-worth of the chick brother and stir it in. Add the saffron/broth mixture and stir.


Continue to add a ladle's-worth of broth every time the rice has soaked everything up. I used about 1 1/4 cups of rice, and this took all 32 oz of the broth, one ladle at a time. You'll keep adding broth until the rice is done, and sometimes you'll have some broth left over.



Once you've started adding brother to the risotto, it's time to cook the scallops. Lay them flat on a plate and season them with kosher salt and freshly-ground pepper. I had enough scallops that I had to cook them in two batches, but that will depend on how big the scallops are. If you can do it in one batch, great.


In a skillet, heat up 2 tbsp butter and 2tbsp oil. Toss in the scallops so that they're not touching (another reason you may need to do two batches). Turn as necessary so that they're evenly cooked, taking care that they don't stick to the pan. Cook for 5-10 minutes until they're nicely browned on all sides.


Once the scallops are done, remove them from the skillet and place in a bowl or plate on a paper town to drain.


Once the rice is cooked, add the remaining 2tbsp butter and the 1/2 cup for parmigianno reggiano and stir vigorously. I also added some of the scallop drippings here to give it some extra flavor.

Plate the risotto and place some scallops on top along with some ground pepper, parsley, and mo parmigianno reggiano .

Risotto isn't always the best choice for a hot summer day, I'm the first to admit. But the saffron, sage, and shallots combined with the scallops make this version something I think works really well. The saffron helps keep it tasting light, and the sage makes for a very floral, summer-y flavor that's perfect for summer.


Voir la vidéo: Oscar Anton u0026 Clementine - nuits dété (Novembre 2021).