Autre

Assortiment de cornichons au gingembre


Lavez bien les légumes, qui doivent être frais, sans noircir. Épluchez les carottes, le céleri, le gingembre, les betteraves et les coings, retirez les graines du beignet et coupez-le en tranches. Coupez les betteraves en cubes et quelques cœurs, puis le céleri et les coings en fines tranches, les carottes tranchées, le gingembre en dés, nettoyez l'oignon rouge des feuilles séchées et coupez-le en grosses tranches. Le chou-fleur est nettoyé des feuilles et des tiges et est divisé en petits bouquets. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Préparez les bocaux, secs et propres. Placer les tranches de coing et les cubes de gingembre au fond de chaque bocal. Bien épaissir les légumes en laissant un cœur de betterave à l'extérieur du bocal et en alternant au maximum les couleurs. Faites ensuite le jus de l'eau d'environ 3 l avec 2 cuillères à soupe et demie de gros sel, une tasse de vinaigre et 2 tasses de sucre. Ajouter la moutarde et les grains de poivre, environ une cuillerée pleine de chacun, puis 3 feuilles de laurier. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre fondent, porter à ébullition et laisser refroidir. Ajouter avec un polish sur les légumes lorsqu'ils sont chauds. Remplissez, mettez les couvercles, couvrez d'une couverture et quand ils ont refroidi, mettez-les au froid dans le garde-manger.


Méthode de préparation

Tomates séchées à l'huile

Alors : simple comme bonjour ! Vous prenez les tomates, les lavez, les coupez en tranches, mais faites attention à les garder à peu près les mêmes

Beignets traditionnels

Nettoyez les beignets et coupez-les en quartiers. Faire un bain d'eau, vinaigre, épices, sel, miel, huile. Lorsque


La meilleure recette de cornichons assortis

Les femmes au foyer se préparent intensément pour l'hiver, alors la plupart d'entre elles mettent leur patience et les meilleures recettes qu'elles connaissent. Tous sont préparés pour des pots sans un certain nombre de zacusca, de compotes de fruits de saison et pas seulement de confiture, de confiture, mais enfin de cornichons. Les cornichons sont indispensables sur les tables des Roumains pendant les saisons froides. Qu'est-ce qui va mieux avec les plats traditionnels roumains si ce n'est quelque chose d'aigre ? Pour se débarrasser d'un peu de travail, beaucoup font des pickles assortis, afin que les légumes pour les gourmands soient toujours variés. Pour obtenir de bons cornichons, il faut attendre des semaines.

Dans un bol d'un volume de 10 litres, après avoir disposé les légumes, versez encore 5 litres d'eau. Il est important d'avoir suffisamment de liquide. Pour chaque litre, comptez 1 cuillère à soupe de sel une fois. Au fond du tonneau il faut mettre 2-3 branches de céleri avec des feuilles, puis une couche de légumes et ainsi de suite. Vous pouvez mettre parmi les légumes : des brins de thym, des bâtonnets d'aneth, quelques gousses d'ail, quelques tranches d'oignon, des tranches de céleri, des piments forts ou encore des bâtonnets de raifort.

Recette de cornichons assortis

Comment mettre des cornichons assortis pour l'hiver (recette)

Cette recette est de plus en plus préférée par les femmes au foyer, car elle est plus facile à préparer que les cornichons d'une sorte. De plus, les cornichons assortis sont beaucoup plus attrayants pour les difficiles.

Une variété de légumes peut être utilisée. Plus il y en a, plus l'arôme sera riche. Mais vous pouvez aussi combiner seulement 3-4 sortes de légumes, selon le goût et la possibilité de chacun.

Assortiment de cornichons au baril - recette

Selon votre préférence, les légumes suivants peuvent être utilisés : beignets, gogonele, chou-fleur, concombres, pastèques, chou blanc ou rouge, betteraves etc Abandonnez les betteraves et le chou rouge si vous n'aimez pas les cornichons roses.

Les quantités exactes de légumes ne peuvent pas être données. Mettez ce que vous aimez dans la liste ci-dessus.

Ajoutez ensuite des herbes pour le goût et leurs propriétés thérapeutiques :

& # 8211 raifort ou gingembre
& # 8211 piments forts
& # 8211 oignons, ail
& # 8211 céleri-rave
& # 8211 carottes
& # 8211 simple, gutui
& # 8211 Brindilles d'aneth séchées
& # 8211 branches de thym séchées
& # 8211 tiges et feuilles de céleri
& # 8211 feuilles de laurier
& # 8211 grains de poivre, moutarde, piment de la Jamaïque
& # 8211 sel jamais

Lavez soigneusement le baril dans lequel vous avez l'intention de mettre les légumes marinés et rincez-le à l'eau bouillante. Il peut s'agir d'un fût de 10 à 30 litres.

Préparez les légumes en les lavant bien. Épluchez un oignon et coupez-le en écailles. Épluchez une courge, râpez-la et pressez l'ail. Nettoyez le raifort et coupez-le en fines lamelles puis en deux. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en cubes ou en tranches.

Alternez les légumes et les herbes dans le baril, en les plaçant en couches. Pour chaque couche de légumes, vous pouvez utiliser 2-3 gousses d'ail, 2-3 piments forts, 2-3 morceaux de raifort et 2-3 brins de thym et d'aneth.

Cornichons assortis pour l'hiver

Serrez les légumes pour qu'ils s'ajustent le plus possible. Remplissez le baril aux trois quarts. Environ 10 litres d'eau pénètrent dans un baril de 10 litres et environ 15-16 litres d'eau pénètrent dans un baril de 30 litres.

Mettez l'eau sur le feu dans une grande casserole et ajoutez du sel. Le sel malsain est important car il garde les légumes fermes. Il peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels.

Pour chaque litre d'eau, utilisez 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre en grains pour 10 litres d'eau et 2-3 feuilles de laurier. Dès qu'il commence à bouillir, éteignez le feu et mélangez bien.

Une fois la saumure refroidie, versez-la dans le baril sur les légumes. Pour mieux fixer les légumes et les garder sous la solution salée, vous pouvez placer quelques bâtonnets d'aneth séchés et même une assiette épaisse dessus.

Fermez hermétiquement le canon et laissez-le reposer dans un endroit frais. Après environ 14 jours, les cornichons sont presque prêts à être servis à table.

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Préparez la saumure à partir d'eau froide et une cuillère à soupe de sel sans iode pour chaque litre d'eau, mélangez très bien jusqu'à ce que le sel fonde, remplissez les plats et mettez les couvercles.
J'ai préféré la saumure froide cette fois car les températures atteignent encore 19-20 °C et fermenteront sans problème sur la terrasse.Après 7-8 jours, elles ne seront bonnes qu'à conserver dans le garde-manger.
Bon travail et bon appétit !

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Cornichons assortis - Recette 1

La première recette de cornichons assortis en baril contient la quantité de légumes nécessaire pour un baril d'environ 25-30 litres.

Ingrédient:

  • 1 chou blanc
  • 1 chou rouge
  • 1,5 kilogramme de gogonele
  • 3 kilogrammes de concombres
  • 4-5 carottes
  • 2 têtes de chou-fleur
  • 1 tête d'ail
  • 2 tranches de pommes ou de coings (facultatif)
  • 1,5 kilogrammes d'oignons
  • 1 gros maillon aux feuilles de céleri
  • 1 grande connexion en mélèze
  • 3-4 morceaux de raifort
  • 1 paquet de grains de poivre
  • piments
  • aneth séché
  • thym séché
  • haute teneur en sel

Mode de préparation :

  1. Lavez tous les légumes à l'eau froide.
  2. Coupez les légumes comme suit : le chou en grosses tranches, les carottes en tranches, les fruits (pommes et coings) en tranches, le raifort en lanières, l'oignon est finement haché et le chou-fleur est divisé en grappes.
  3. Placez-le dans le baril comme suit : d'abord l'aneth et le thym, puis le chou, l'oignon, l'ail, les carottes, le raifort et ajoutez les fruits sur lesquels sont placés les piments forts. Garnir d'une couche de gogonele et de concombres, puis garnir de carottes, de chou-fleur et, encore une fois, de piments forts. Ajouter les légumes jusqu'à ce que le bol soit plein.
  4. Lorsque le tonneau est plein, saupoudrez de grains de poivre et recouvrez de feuilles de céleri et de mélèze.
  5. Préparez la saumure en dissolvant une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau et versez sur les cornichons jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement recouverts.
  6. Placez une assiette sur les cornichons et placez un poids pour que les légumes soient dans le liquide.
  7. Couvrir le baril de cornichon avec une serviette et garder à température ambiante pendant environ 6 jours jusqu'à ce qu'il épaississe.
  8. Après cette période, couvrez le baril de cornichons avec le couvercle et conservez-le dans un endroit frais.

Les légumes doivent être beaux et les taches enlevées doivent être enlevées. Au fond du bocal sont placés ceux qui ont l'air les plus beaux et sur le dessus les plus mûrs à consommer en premier. J'utilise les bons gogons pour mieux pénétrer et plus les choux rouges pour leur donner une belle couleur.

Les légumes sont nettoyés et lavés. Déballez le chou-fleur et mettez-le dans de l'eau salée. Les tiges sont coupées en croix puis coupées en quartiers. Les carottes et le céleri sont coupés en formes rondes ou longues souhaitées. Le raifort est coupé en quatre dans le sens de la longueur. Le chou-fleur est vidé de l'eau dans laquelle il se trouvait et les feuilles de céleri sont lavées.

Lavez bien les pots et rincez à l'eau bouillante. Déposez quelques morceaux de raifort au fond du bocal puis disposez joliment les légumes assortis au gré de l'imagination de chacun. Le raifort et le chou rouge devraient suffire à mettre les deux en bas, au milieu et au-dessus d'eux.

Mettez les graines de moutarde, le poivre, les feuilles de céleri, les gousses d'ail, l'aneth séché haché, les feuilles de laurier et le thym. Lorsque le bocal est plein, placez du raifort, des branches d'aneth plus épaisses et des bâtons de bois propres, éventuellement ébouillantés dessus, pour éviter que les légumes ne dépassent du liquide.

Mettez 1 cuillère à soupe de sel élevé dans 1 litre d'eau. Mettez quelques litres d'eau avec le sel dosé, ajoutez les graines de moutarde, le poivre, les feuilles de céleri, l'aneth séché cassé en morceaux, les feuilles de laurier et le thym et mettez sur le feu à ébullition pendant 10-15 minutes. Après avoir un peu bouilli, versez l'eau dans un bol et ajoutez à nouveau l'eau et le sel mesuré (1 lg pour 1 litre) dans la casserole sur les feuilles restantes et éventuellement si vous avez encore des feuilles de céleri, ajoutez-en plus. Faire bouillir cela aussi et mettre de côté. Continuez ainsi jusqu'à ébullition de la quantité d'eau nécessaire au remplissage des barges (dans un fût de 10 litres 7 litres d'eau).

Les pots sont placés sur des couteaux et enveloppés dans une serviette humide. Lorsque vous mettez de l'eau dans des bocaux, elle ne doit pas être chaude mais tiède. Tournez le pot dans plusieurs directions pour éliminer les bulles d'air restantes. Graisser le goulot et le col du bocal avec du blanc d'œuf, peler la cellophane, prendre la feuille et graisser avec un peu d'eau. . Bien étaler sur l'embouchure du bocal et attacher avec de la ficelle en mettre deux ou trois. Ainsi, deux feuilles de cellophane sont placées. Soyez prudent lorsque vous déplacez les pots afin que le liquide ne touche pas la feuille de cellophane.


Comment mettre des CORNICHONS assortis, à partir de LÉGUMES et FRUITS

Au-delà de leur saveur unique, les cornichons sont très sains, surtout pour ceux qui ont problèmes digestifs.

Grâce au processus de fermentation, il se développe bonnes bactéries (probiotique), ce qui contribue à une plus bonne digestion de nourriture et l'absorption des nutriments d'eux. Les probiotiques sont bénéfiques pour ceux qui souffrent de ulcère, maux d'estomac ou même syndrome du côlon irritable.

Nous pouvons également ajouter des fruits à la recette traditionnelle de cornichons aux légumes. En plus des melons et des pommes, nous pouvons mariner des poires, des pêches, des prunes, des raisins, des tomates et des olives.

Comme la diversité des légumes et des fruits est très grande, vous pouvez utiliser de petites quantités de chaque ingrédient.

Ajustez la liste des ingrédients selon les préférences et les possibilités. Si vous n'aimez pas un légume ou un fruit utilisé dans cette recette, abandonnez-le ou remplacez-le par quelque chose que vous aimez.


Combien de temps le décapage (acidification) dure-t-il et comment conservez-vous les cornichons assortis dans le baril ?

Le canon doit être placé dans un endroit frais, facilement accessible et facilement nettoyable. Pourquoi? Parce que dans les 7-8 premiers jours, la fermentation commence et des gaz sont créés, la saumure devient trouble et mousseuse comme du champagne et sort (pas beaucoup mais quelque chose fuit). Cela dépend aussi du niveau de remplissage du canon. La mort s'effacera après 2-3 semaines. Le décapage proprement dit dure env. 60 jours mais ces cornichons assortis en fût sont très savoureux même après 6-8 mois. Veve n'a pas du tout soufflé ces cornichons assortis. Il ne s'est rien passé, ils n'ont pas "gonflé".

Regardez comme ils sont gentils !

Ils conviennent à l'aigre, ils ont une texture croquante (ils ne sont pas croustillants), ils ont une belle couleur et je ne peux même pas vous parler du goût et de l'arôme !

Si vous aimez les cornichons assortis, je vous recommande aussi la recette hongroise de salade de cornichons ou ciolomade (csalamade) & # 8211 en bocal & # 8211 vois ici.

Ou cornichons mélangés avec melons, gogonele, concombres et chou-fleur & # 8211 vois ici.

Je pense que je vous ai donné envie de cette recette de cornichons de Transylvanie avec des barils assortis, un petit ou un seau et que vous allez l'essayer tout de suite !


Cornichons assortis avec beaucoup de légumes et de fruits

  • Pour les légumes et les fruits :
  • gogonele
  • cornichons
  • carotte
  • céleri (racine et feuilles)
  • Betterave
  • betteraves blanches
  • coing
  • pommes
  • les raisins
  • tranches de raifort
  • Pour la partie liquide :
  • 1 lot
  • 4 L apa
  • 600 gr de sucre
  • 6 cuillères à soupe de sel
  • Épices:
  • poivres
  • graines de moutarde
  • coriandre
  • aneth sec (queues et coquelicots)
  • Feuilles de laurier
  • brindilles de cerise
  • gousses d'ail
  • Raifort


Vidéo: De la cueillette à lassiette Cyclanthères façon cornichon (Janvier 2022).